Đang tải... (xem toàn văn)
Tổng quan về axit gluconic
TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA: KHOA HỌC ỨNG DỤNG GVHD: TS. Lê Ngọc Chí Minh Lớp: 10060301 Tp. Hồ Chí Minh, ngày 29 tháng 3 năm 2013 SV thực hiện: 1) Nguyễn Triết Lãm - MSSV: 61003212 Tóm tắc I. Tổng quan về axit gluconic II. Giới thiệu về axit gluconic III. Cấu tạo axit gluconic IV. Ứng dụng của axit gluconic V. Sản xuất axit glconic VI. Sản xuất axit gluconic từ rỉ đường VII. Tài liệu tham khảo I. Tổng quan về axit gluconic • Axit gluconic được phát hiện lần đầu tiên vào năm 1870 bởi Hasiwetz và Habermann. • Axit gluconic và các muối gluconat có trong tự nhiên khá phổ biến do nó được hình thành từ quá trình oxy hóa glucose. • Vào thế kỷ thứ 18, axit này ít được biết đến, tuy nhiên ngày nay axit gluconic đang được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực như công nghệ hóa học, thực phẩm, dược phẩm, dệt, luyện kim, thuộc da, vật liệu xây dựng và nhiều ngành công nghiệp khác. • Hằng năm trên thế giới sản xuất khoảng 50.000-100.000 tấn axit gluconic và tổng tất cả các loại muối gluconat khoảng 65.000-100.000 tấn, trong đó gồm các loại muối như natri gluconat, kali gluconat, canxi gluconat hay este glucono-δ-lacton cũng là những phụ gia thực phẩm được chứng nhận an toàn khi sử dụng ở Mỹ và Châu Âu được sử dụng làm chất điều vị, phụ gia trong sản xuất bánh nướng, sữa đậu nành, sữa chua, phomat, bánh mỳ. I. Tổng quan về axit gluconic II. Giới thiệu về axit gluconic Axit gluconic Axit hữu cơ yếu Có tính sát khuẩn, không độc Không bay hơi Không có tính ăn mòn Có nguồn gốc từ β-D-glucose Tạo bởi phản ứng oxy hóa dưới xúc tác glucose oxidase II. Giới thiệu về axit gluconic Trái cây Rượu vang Mật ong Trà kombucha (nấm hồng trà) II. Giới thiệu về axit gluconic Trong công nghiệp thực phẩm axit gluconic được sử dụng như một chất điều vị. Axit gluconic có khả năng tạo ra hương vị chua dịu nhẹ và được sử dụng như một phụ gia điều chỉnh vị chua (E574). Dùng cho các sản phẩm như rượu vang, nước ép trái cây, sữa chua,.… Tên khoa học: (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6- pentahydroxyhexanoic axit III. Cấu tạo axit gluconic Axit gluconic là một hợp chất hữu cơ có công thức phân tử C 6 H 12 O 7 và công thức cấu tạo HOCH 2 (CHOH) 4 COOH. Cấu trúc hóa học của axit gluconic bao gồm một chuỗi sáu cacbon với năm nhóm hydroxyl kết thúc bằng một nhóm axit cacboxylic Cấu trúc không gian Đồng phân cis-tran Công thức cấu tạo III. Cấu tạo axit gluconic Trong dung dịch nước nồng độ 1/1000 axit cacboxylic ở pH gần trung tính, axit cacboxylic tạo ra các ion gluconat và các muối của axit gluconic gọi chung là các gluconat Khi hòa tan trong nước axit nhanh chóng sang trạng thái cân bằng động với vòng glucono-δ-lacton, làm cchuyển cho dung dịch trở thành hỗn hợp của axit với glucono-δ-lacton. IV. Ứng dụng của axit gluconic Lĩnh vực Ứng dụng Y học Một số loại thuốc được tiêm dưới dạng gluconat Sử dụng để điều trị bỏng từ axit HF Quinin gluconat là muối giữa acid gluconic và quinine, được sử dụng điều trị sốt rét Tiêm canxi gluconate có thể được sử dụng cho các trường hợp nghiêm trọng hơn để tránh hoại tử mô sâu Thực phẩm Chất tạo ra hương vị chua dịu nhẹ và được sử dụng như một phụ gia điều chỉnh vị chua (E574) . Khai khoáng Làm sạch các sản phẩm mà nó hòa tan, đặc biệt là trong dung dịch kiềm, các anion Ca 2 +, Fe 2 +, Al 3 +, Khoa học Calcium gluconate tồn tại như một chất gel [...]... ứng lưỡi tuabin với 800 mL khối lượng làm việc Nho và chuối ứng dụng quan trọng của sản xuất acid gluconic, cho 63 và 55 g / L tương ứng Thanh lọc của nho và chuối tăng 20-21% năng suất axit gluconic VI Sản xuất axit gluconic từ rỉ đường VI Sản xuất axit gluconic từ rỉ đường Như vậy, trong điều kiện có cố định nấm mốc lên men axit gluconic trên máy lắc, do sự cản trở của chất mang oxy khó hòa tan,... thành axit gluconic không cao Đồng thời, nguồn dinh dưỡng nghèo đi cũng dẫn đến lượng axit gluconic tạo thành giảm Kết quả tỷ lệ giống bổ sung là 10% với mật độ bào tử 10^6-107^bào tử/ml thu được kết quả tốt nhất là 30.24 g/100g mật rỉ VI Sản xuất axit gluconic từ rỉ đường 2 Ảnh hưởng của thời gian lên men đến hàm lượng axit gluconic Qua đồ thị cho thấy ban đầu khi thời gian lên men tăng, hàm lượng axit. .. phẩm axit gluconic tạo ra nhiều sẽ ức chế sự phát triển của vi sinh vật Nấm mốc bắt đầu sửdụng sản phẩm sinh ra làm cơ chất, tạo ra các sản phẩm phụ gây tổn thất sản phẩm chính đồng thời gây khó khăn cho quá trình tinh sạch sản phẩm Kết quả sau 96 giờ hàm lượng axit gluconic lớn nhất là 30.81 g/100g mật rỉ VI Sản xuất axit gluconic từ rỉ đường 3 Ảnh hưởng của hàm lượng nitơ bổ sung đến hàm lượngaxit gluconic. .. hàm lượng axit gluconic sinh ra tăng, khi thời gian lên men kéo dài hàm lượng axit gluconic giảm Thời gian đầu nấm mốc sử dụng cơ chất để tăng sinh khối, đồng thời tiết enzyme để chuyển hóa các chất Khi lượng tế bào càng lớn thì lượng enzyme tiết ra càng nhiều, lượng axit gluconic sinh ra càng tăng theo thời gian Ở thời điểm 96 giờ quần thể vi sinh vật bước vào pha cân bằng hàm lượng axit gluconic sinh... dưỡng ảnh hưởng đến hiệu suất lên men Hàm lượng axit gluconic sinh ra giảm dần và thấp nhất 23.97 g/100g mật rỉ khi hàm lượng (NH4)2HPO4 5 g/l Kết quả hàm lượng axit gluconic tạo thành lớn nhất là 29.18 g/100g mật rỉ khi hàm lượng (NH4)2HPO4 bổ sung là 3 g/l VII Tài liệu tham khảo 1 Phạm Thị Thùy Trang, luận văn thạc sĩ “Nghiên cứu quá trình lên men axit gluconic từ rỉ đường bằng Aspergillus ninger”,... đồ chuyển hóa glucose thành axit gluconic bằng len men A.ninger V Sản xuất axit glconic • Các điều kiện cho quá trình lên men trong sản xuất calcium gluconate và gluconat natri khác nhau ở nhiều khía cạnh như nồng độ và kiểm soát độ pH Trong quá trình sản xuất calcium gluconate , kiểm soát kết quả pH từ việc bổ sung của bùn canxi cacbonat • Một điểm quan trọng lưu ý là về độ tan của canxi gluconate... đạt được tầm quan trọng đáng kể • Không phân biệt việc sử dụng nấm hay vi khuẩn, tầm quan trọng nằm trên các sản phẩm, được sản xuất, ví dụ, natri gluconate calcium gluconate,… Như phản ứng dẫn đến một sản phẩm có tính axit, nó cần phải trung hòa bằng việc bổ sung các tác nhân trung hòa, nếu không độ axít bất hoạt glucose oxidase, dẫn đến lượng glucocid không được cao V Sản xuất axit gluconic Sơ đồ... dịch axit gluconic thu được định lượng bằng máy HPLC • Nghiên cứu kết tủa canxi gluconat bằng cồn 96 độ • Như vậy, kết tủa canxi gluconat bằng cồn 96o cho kết quả tốt nhất với tỷ lệ 5:6 (dịch sau lên men:cồn v/v), trong 10 giờ • Sau 10 giờ kết tủa canxi gluconat bằng cồn 96o, chúng tôi thu được kết quả tối ưu 40,5 (g/l) VI Sản xuất axit gluconic từ rỉ đường 1 Ảnh hưởng của tỉ lệ giống đến hàm lượng axit. .. tôi thu được kết quả tối ưu 40,5 (g/l) VI Sản xuất axit gluconic từ rỉ đường 1 Ảnh hưởng của tỉ lệ giống đến hàm lượng axit gluconic Đồ thị cho thấy ban đầu khi tỷ lệ giống tăng dần, hàm lượng axit gluconic sinh ra tăng Tuy nhiên, khi tỉ lệ giống quá cao thì hàm lượng axit gluconic giảm Khi tỷ lệ giống quá ít so với cơ chất thì enzyme sinh ra ít Do đó, thời gian lên men kéo dài, tốn năng lượng, hiệu... như nước có gas, rượu vang, bánh,… Ngoài khai khoáng, người dân còn sủ dụng trong việc kết tủa các kim loại nặng để làm sạch nguồn nước sinh hoạt V Sản xuất axit glconic • Như đã đề cập ở trên axit gluconic là sản phẩm quá trình oxy hóa glucose • D -gluconic acid và muối của nó đã được tạo ra bởi quá trình oxy hóa glucose Do có nhiều chất oxi hóa trong nguyên liệu nên phương pháp lên men ít tốn kém hơn . 61003212 Tóm tắc I. Tổng quan về axit gluconic II. Giới thiệu về axit gluconic III. Cấu tạo axit gluconic IV. Ứng dụng của axit gluconic V. Sản xuất axit glconic VI. Sản xuất axit gluconic từ rỉ đường VII xuất bánh nướng, sữa đậu nành, sữa chua, phomat, bánh mỳ. I. Tổng quan về axit gluconic II. Giới thiệu về axit gluconic Axit gluconic Axit hữu cơ yếu Có tính sát khuẩn, không độc Không bay hơi Không. thiệu về axit gluconic Trái cây Rượu vang Mật ong Trà kombucha (nấm hồng trà) II. Giới thiệu về axit gluconic Trong công nghiệp thực phẩm axit gluconic được sử dụng như một chất điều vị. Axit gluconic