Công nghệ chế biến rau quả HC03TP Mở đầu Chương 1: Giới thiệu về các loại rau củ gia vò 1.1. Đònh nghóa 1.2. Phân loại 1.3. Tác dụng của rau củ gia vò 1.4. Thành phần của rau củ gia vò 1.5. Các loại rau củ gia vò phổ biến ở Việt Nam Chương 2: Giới thiệu về các sản phẩm bột gia vò 2.1. Một số sản phẩm bột gia vò đã có trên thò trường 2.2. Các lónh vực ứng dụng bột gia vò 2.3. Thành phần của bột gia vò Chương 3: Quy trình sản xuất bột gia vò Kết luận Tài liệu tham khảo Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 1 Công nghệ chế biến rau quả HC03TP Việt Nam có một vườn rau gia vò phong phú. Rất nhiều loại rau trong vườn rau gia vò đó không thể tìm thấy được ở cửa hàng rau các nước. Chính các loại rau gia vò này giúp tạo ra rất nhiều món ăn có khẩu vò khác với nguyên liệu. Thòt lợn với hành thành món thòt rang, với tỏi thành thòt xíu, với đường thành thòt kho tàu, với nghệ thành giả ba ba, với hành củ thành giả chuột, với rau răm thành giả chim, với riềng thành giả cầy… Toàn các món ăn giả mà ngon thật. Thật vậy, tô cháo cá sẽ hấp dẫn hơn khi cho vào một ít rau mùi, ngò tây, rắc ít bột tiêu hay cho vào vài miếng ớt. Khi nấu món cary, nếu thiếu nghệ và ớt cũng sẽ kém phần thú vò. Bạn muốn ăn thòt chó ư ? Bụi riềng đầu nhà đang chờ bạn đấy. Bạn muốn ăn rau sống, nếu thiếu tía tô, rau thơm, diếp cá chắc sẽ kém phần hấp dẫn. Không gia vò, món ăn vẫn bình thường, người ta vẫn sống nhưng nếu có gia vò phù hợp thì món ăn sẽ ngon, hấp dẫn hơn nên người ta sẽ ăn nhiều hơn, thích hơn. Đời cũng vậy… Không gia vò, cuộc đời vẫn xuôi dòng, nhưng nếu có gia vò, ở bất cứ tuổi nào, có điều gì đó để mơ ước, hy vọng, có ai đó để yêu, có bạn để tâm sự thì đời sẽ sôi nổi hơn, tươi trẻ hơn, phong phú, hấp dẫn và đáng yêu hơn… Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 2 Công nghệ chế biến rau quả HC03TP Chương 1: Giới thiệu về các loại rau củ gia vò 1.1. Đònh nghóa Gia vò có thể được hiểu nôm na là món ăn thêm vào trong khẩu phần ăn , có mùi vò đặc biệt giúp chúng ta ăn ngon miệng hơn, thoải mái hơn. Gia vò phải thích hợp với tập quán, sở thích, khí hậu, sản phẩm của từng đòa phương. Nó phải chòu được thử thách và được sự công nhận rộng rãi lâu dài nhiều thế hệ, vì nếu không được như vậy, gia vò không hợp sẽ được thay thế ngay. Rau gia vò được dùng để tăng hương vò các sản phẩm chế biến hoặc dùng để ăn tươi với một món ăn nào đó. Bên cạnh giá trò thực phẩm, nhóm rau này còn có ý nghóa dược liệu và hương liệu cho một số ngành công nghiệp như thuốc lá, bánh kẹo… 1.2. Buôn bán gia vò : Trao đổi buôn bán gia vò là một ngành kinh tế cơ bản trong suốt lòch sử loài người . Gia vò được bán qua Châu u từ những vùng đất rất xa được gọi là con đường gia vò .Gia vò dược coi là một trong những mặt hàng có giá trò nhất mà các thương nhân có thể trao đổi bằng vàng . Từ gia vò được xuất phát từ tiếng Latin có nghóa là những vật nhỏ nhưng có giá trò cao. The spice trade has been of major economic importance throughout human history and it particularly helped spur the Age of Exploration. Spices brought to Europe from distant lands along the so-called spice route were some of the most valuable commodities for their weight, sometimes rivaling gold. The word spice derives from the Latin species, which in its later history came to mean goods or products, often of small volume and high value [1]. Buôn bán gia vò với vùng Đông n Độ được người Bồ Đào Nha thiết lập vào thế kỉ 16 ,Người Hà Lan vào thế kỉ 17 và người Anh vào thế kỉ 18 Trade in the East Indies was dominated by Portugal in the 16th century, the Netherlands in the 17th century, and the British in the 18th century. Gia vò là một trong những lónh vực thương mại nổi bật trong lòch sử laòi người từ khi thuật ngữ này xuất hiện . Trước đây gia vò được sử dụng trong các nghi lễ tôn giáo , các nghi lễ ướp xác , dùng làm mó phẩm và nước hoa ,làm thuốc giải độc cùng như tác dụng chính của nó trong nấu nướng và các thức ăn giàu hương vò Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 3 Công nghệ chế biến rau quả HC03TP Spices have been prominent in human history virtually since its inception. In ancient times spices were used for magical rites and spells, purification ceremonies, embalming, cosmetics and perfumes, medicinal benefits and even poison as well as cooking, preserving and flavouring food. Gia vò dược xem là mặt hàng giá trò nhật trong trao đổi buôn bán thời Trung cổ . Nó được dùng để che dấu mùi vò của thức ăn đã bò ôi thiu do không được bảo quản lạnh do đó sẽ bò ôi thiu rất nhanh .Nhưng không hề có một chứng cớ nào để ủng hộ quan điểm này . Vào thời trung đại gia vò từ phương Đông là một hàng hoá xa xỉ chỉ dược dành cho những gia đìng giàu có những người mà khọng bao giồ có những bữa ăn bò hư hỏng . Chính vì vậy tác dụng chính của gia vò trong xã hội Châu u thời trung cổ vần còn là một vấn đề cần bàn cãi Spices were some of the most valuable items of trade in the ancient and medieval world. It has been claimed that this was primarily as a result of the need to disguise the taste of spoiled food (a lack of refrigeration and poor standard of hygiene meant that food often spoiled quickly), but there is no evidence to support this claim, and historians view it as highly unlikely: in the Middle Ages, spices from the East were a luxury item, affordable only to the wealthy, who certainly had unspoiled meat available as well. [2] The actual reason for the huge demand for spices in Europe during the High Middle Ages remains a point of debate. Trong những năm đầu của thế kỉ 21 , nh hoa cây nghệ tây là laọi gia vò đắt nhật trên thế giới . Tây Ba Nha n Độ và Iran là những nhà sản xuất Nh hoa Nghệ Tây . 1 pound (khoảng 0.45kg) nh hoa nghệ tây cần từ 35000-100000 hoa As of the early 2000s, saffron is the world's most expensive spice (and in fact, the most expensive food by weight). Spain, India, and Iran are producers of saffron. A pound (1/2 kg) of saffron requires about 35,000–100,000 flowers. Tình hình sản xuật gia vò trên thế giới năm 2004 : The table below shows total global spice production in 2004: Sản lượng gia vò trên thế giới ( tấn) năm 2003-2004 theo nguồn FAOSTAT World Spice Production in tons, 2003–2004, data from FAOSTAT India 1 600 000 86 % China 66 000 4 % Bangladesh 48 000 3 % Pakistan 45 300 2 % Turkey 33 000 2 % Nepal 15 500 1 % Other countries 60 900 3 % Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 4 Công nghệ chế biến rau quả HC03TP Total 1 868 700 100 % 1.3. Phân loại 1.2.1 Phân loại theo bộ phận sử dụng:  Rễ: nghệ, gừng…  Củ: tỏi, nghệ, gừng…  Thân: hành…  Lá: rau răm, húng quế, rau mùi…  Quả: ớt, chanh… 1.2.2. Phân loại theo công dụng chủ yếu:  Tạo mùi, hương: hồi, quế…  Tạo vò: ớt, chanh, tiêu…  Tạo màu: nghệ… 1.4. Tác dụng của rau củ gia vò 1.3.1. Tạo nên mùi vò tốt, át đi mùi vò xấu Thật dễ nhận thấy mùi hành chiên át đi vò ôi của mỡ (dầu), vò cay của ớt, vò chua của chanh lấn át mùi tanh của thòt, cá… Vò ngọt át đi vò đắng khó chòu. Ngược lại, đôi khi vò đắng lại làm cho món ăn bớt ngấy vì dầu mỡ. 1.3.2. Vò đặc biệt tạo nên tính chất riêng và độc đáo cho từng món ăn Củ riềng, lá mơ lông có vò gắn liền với thòt chó, rau thìa là với món canh cá, chuối chát không thể thiếu được khi nấu ba ba, chanh không thể thiếu khi ăn mắm tôm, lá lốt là thứ rất quen thuộc để nướng thòt trâu, bò… Sự gắn bó này khiến người ta có thể nấu nhiều món ăn rất ngon chỉ nhờ gia vò, mặc dù món ăn đó vắng bóng thức ăn chính (món giả cầy đâu có thòt cầy!). 1.3.3. Chứa nhiều kháng sinh thực vật Hầu như các loại rau gia vò ở Việt Nam đều chứa chất kháng sinh. Loại Chất kháng sinh chủ yếu Gừng Riềng Tỏi Gingerol Zingiberol Allicin 1.3.4. Cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, chất khoáng, vi khoáng cần thiết cho cơ thể sống Rau gia vò cung cấp cho cơ thể con người các muối khoáng như: Ca, P, Fe… và các vitamin: tiền tố vitamin A, vitamin B1, B2, PP, C… 1.5. Thành phần của rau củ gia vò Trong thành phần của rau gia vò quan trọng nhất là tinh dầu và chất kháng sinh thực vật. Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 5 Công nghệ chế biến rau quả HC03TP 1.4.1. Tinh dầu: Rau gia vò chứa nhiều tinh dầu (0,1÷2%), làm cho chúng có mùi thơm rất đặc trưng. Tinh dầu trong rau gia vò khi ép giữa hai tờ giấy để lại một vết trong mờ, nhưng để lâu hoặc hơ nóng thì bay mất. Tinh dầu phần lớn là những thuộc chất của tecpen. 1.4.2. Chất kháng sinh thực vật: Những chất kháng sinh trong rau gia vò có thể là tinh dầu, ancaloit, nhưng cũng có thể là những chất khác. Chất kháng sinh có tác dụng kháng khuẩn đối với một số vi khuẩn, kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm. Một số loại rau củ gia vò và tinh dầu Tinh dầu Nguyên liệu Thành phần chính Ứng dụng Hồi Quả khô, lá, quả tươi trans – anetol Dùng trong sản xuất bánh, kẹo và rượu, trong hương liệu và dược phẩm Húng quế Lá Metylchaniol, linalool Dùng trong chế biến thòt, cá và chất thơm cho giấm Riềng nếp Thân rễ 1,8-cineol Dùng để sản xuất đồ uống, mùi cho cá đóng hộp Tỏi Củ Allixin Dùng chế biến thòt, rau quả, nước dùng Gừng Thân, rễ, quả, cây Zingiberen Dùng cho công nghiệp bánh kẹo, thực phẩm đóng gói, rau quả, nước uống Hành Củ, lá tươi Alyl-propyl- disunfit Hạt tiêu Hạt tiêu đen Hydrocacbon tecpen Ớt Quả chín 2-metoxy-3- isobutylpyrazin Nghệ vàng Thân rễ Sesquiterpen Dùng trong gia vò, nhuộm màu Rau mùi Cây và quả Linalool Ngải cứu Toàn cây 1,8-xineol Dùng cho xử lý thòt, cá và công nghiệp nước uống, bơ Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 6 Công nghệ chế biến rau quả HC03TP 1.6. Các loại rau củ gia vò phổ biến ở Việt Nam 1.5.1. Hành a. Phân loại:  Hành củ (hành tây, hành tím).  Hành lá (hành ta) b. Mô tả:  Hành ta (hành lá) Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 7 Giới Kingdom: Plantae Ngành Division: Magnoliophyta Lớp Class: Liliopsida Bộ Order: Asparagales Họ Family: Alliaceae Chi Genus: Allium Loài Species: A. fistulosum Scientific classification Binomial name Allium fistulosum Linnaeus Công nghệ chế biến rau quả HC03TP Tên dân gian: hành hoa, đại thông, thông bạch, tứ q thông, thái bá, hoa sự thảo… Hành là cây thân thảo, sống lâu năm, có mùi đặc biệt. Cây có 5 – 6 lá, lá hình trụ rỗng, dài 30 – 50 cm, đường kính 4 – 8 mm, gốc lá phình to, đầu trên thuôn nhọn. Hoa có dạng hình xim, có ngấn thành hình tán giả trông tựa hình cầu, quả nang, hình tròn đường kính chừng 6 mm. “Trái hành” có vỏ hột, phình 3 góc, hơi đen và nhám. Hành được trồng ở khắp nơi trong nước. Hành hoa là một gia vò nằm trong chi allium . Chúng không bao giờ có thân hành cứng , cán hoa ,như lá cây hành thân hành có lỗ rỗng xuyên suốt thân cây và rất mỏng manh đễ gẫy . Mùi vò của chúng cũng như các cây khác trong chi hành . Chúng cũng được gọi là hành xanh ,hay hành búi , hành tươi (đặc biệt ở Mó chúng được gọi là Scallion), Nhưng những từ trên cũng thường được dùng cho các loại hành khác . Welsh onion (Allium fistulosum) is a species in the onion genus Allium. A perennial, Welsh onions never form solid bulbs and the scape, like the leaves, are hollow (fistulosum means "hollow") as well as fragile. In taste and odor they are very like the garden onion and hybrids between the two (tree onions) exist. They are also known as green onions, spring onions, bunching onions or scallions, especially in the U.S., but those terms have also been used for other kinds of onions. Một tác dụng khác của hành trong công việc nấu ăn là chúng thường được để thành búi dùng cho mục đích trang trí In addition to their use in cooking, they are often grown in a bunch as an ornamentals. Trong nghệ thuật nấu ăn Châu Á , đặc biệt là Đông và Đông Nam Á , hành hoa là một thành phần quan trọng . Ở Nga hành tươi được thêm vào để tạo màu xanh của lá cây tươi cho món salad . Ở Nhật nó được sử dụng trong món súp miso và trong bánh hấp takoyaki và nhiều món ăn khác. In Asian cuisine, especially in East and Southeast Asia, Welsh onion is an important ingedient. It is used in Russia in the spring for adding green leaves to salads. In Japan it is used in miso soup and in the takoyaki dumpling dish, among others.  Hành củ (hành lá) Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 8 Công nghệ chế biến rau quả HC03TP Hành củ có thể sử dụng để thay thế cho các cây trong chi Allium . Hành củ ( thường không sử dụng thân hành)có thể ăn được với một vò cay đặc trưng và mùi thơm được làm dòu và tạo vò ngọt trong quá trình nấu nướng . Củ hành được bao bọc bởi một lớp vỏ mỏng như giấy thòt củ được xếp thành nhiều lớp thừ lõi ra ngoài . Được sử dụng rộng rãi trong nấu nướng , chúng có nhiều hình dạng và màu sắc khác nhau. Onion in the general sense can be used for any plant in the genus Allium but used without qualifiers usually means Allium cepa, also called the garden onion. Onions (usually but not exclusively the bulbs) are edible with a distinctive strong flavour and pungent odour which is mellowed and sweetened by cooking. They generally have a papery outer skin over a fleshy, layered inner core. Used worldwide for culinary purposes, they come in a wide variety of forms and colours. Hành có thể được sử dụng ở dang tươi , dang đông lạnh , đóng hộp hay các dạng đã loại bớt nước nhu sấy phi …. Hành htường được sử dụng ở dạng băm nhuyễn hay thái miếng mỏng trong hầu hết các món ăn kể cả các món ăn đã được chế biến hay món ăn tươi sống như salad… như là một loại gia vò dùng để trang hoàng món ăn.Hành có thể ăn sống nhưng thường được sử dụng như là một loại gia vò nhằm làm tăng hương vò cho món ăn chính Onions are available in fresh, frozen, canned, and dehydrated forms. Onions can be used, usually chopped or sliced, in almost every type of food, including cooked foods and fresh salads, and as a spicy garnish; they are rarely eaten on their own but usually act as accompaniment to the main course. Tuỳ thuộc vảo từng loại hành ta có thể có vò cay gắt và hơi chua hay vò cay nh5 và hơi ngọt Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 9 Scientific classification Kingdom: Plantae Division: Magnoliophyta Class: Liliopsida Order: Asparagales Family: Alliaceae Genus: Allium Binomial name Allium cepa L. Công nghệ chế biến rau quả HC03TP Cocktail hành được sử dụng để trang trí cho các loại đồ uống • Depending on the variety, an onion can be sharp and pungent or mild and even sweet. • Chopped, it is one of the three vegetables considered the holy trinity of Louisiana Creole and Cajun cuisine. • Cocktail onions, or pickled pearl onions, are used to garnish drinks such as Gibsons. Hành cũng có tác dụng chữa cảm lạnh , chữa các bệnh về tim,bệnh tiểu đường , chứng loãng xương ,và một số chứng bệnh khác nhờ chứa các hợp chất có khả năng chống oxihoá , chống viêm, chống cholesterol, chống ung thư ,như quercetin They appear to be at least somewhat effective against colds, heart disease, diabetes, osteoporosis, and other diseases and contain anti-inflammatory, anticholesterol, anticancer, and antioxidant components such as quercetin [ citation needed ] . những nước chưa phát triển , hành được sử dụng để chữa những vết bỏng và những cho sưng viêm có mủ . Ở Mó những sản phẩm có chứa những hợp chất chiết xuất từ hành (như Mederma) được sử dụng để làm lành sẹo vết thương In many parts of the undeveloped world, onions are used to heal blisters and boils. In the United States, products that contain onion extract (such as "Mederma") are used in the treatment of topical scars. [edit] Hành và chứng chảy nước mắt : Khi hành được thái mỏng , các tế bào bò vỡ . Trong tế bào hành gồm có hai phần : một phần có chứa enzyme alliinases, phần còn lại chứa các amino acid có chứa lưu huỳnh . Enzyme sẽ cắt gốc sunfit và tạo ra acid sulfenic . Đây là một acid yếu kém bền và bò phân huỷ thành hơi “ syn-propanethial-S-oxide”. Hơi này lan toả trong không khí và đến mắt người , tại đây nó sẽ phản ứng với nước tạo thành acid sulfuric.Acid này sẽ kích thích các dây thần kinh mắt và làm mắt bò cay . Tuyến lệ sau đó sản xuất ra nước mắt để phản ứng lại với kích thích , để pha loãng và đẩy chất kich thích ra khỏi mắt Onions and crying As onions are sliced, cells are broken open. Onion cells have two sections, one with enzymes called alliinases, the other with sulfides (amino acid sulfoxides). The enzymes break down the sulfides and generate sulfenic acids. Sulfenic acids are unstable and decompose into a volatile gas called syn-propanethial-S-oxide. The gas then dissipates through the air and eventually reaches one's eye, where it will react with the water to form a mild solution of sulfuric acid. The sulfuric acid irritates the nerve endings in the eyes, making them sting. The tear glands then produce tears in response to this irritation, to dilute and flush out the irritant. Một công ty ở Toronto, Canada đã thử tận dụng khả năng này của hành để sản xuất mor65t dạng hơi ga làm cay mắt dùng cho mục đch1 dân sự . Nó bắt đầu được bày bán năm 1991 nhưng không thành công vì thời gian sử dụng chỉ 3 tháng A firm in Toronto, Canada, attempted to utilize this property of onions in the manufacture of a form of tear gas for civilian use. It was marketed in 1991 but was unsuccessful as it had an effective shelf life of only three months. Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 10 [...]... Trái gồm nhiều hạt nhỏ liên kết với nhau được bao bọc  Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 24 Công nghệ chế biến rau quả HC03TP bên ngoài bằng một lớp vỏ trong suốt, mọng nước Lúc non màu xanh, khi chín chuyển dần từ vàng sang vàng cam đậm (đỏ) Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 25 Công nghệ chế biến rau quả HC03TP c Thành phần hóa học: trong 100 g hạt tiêu... màu tím, nhò cũng tím  Gừng xám: Củ còn để nguyên vỏ hay cạo vỏ ở những chỗ phẳng, rồi phơi khô Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 30 Công nghệ chế biến rau quả HC03TP Gừng trắng: Gừng đã được cạo lớp vỏ ngoài có chứa nhiều nhựa dầu (oléorésine), rồi mới phơi khô  Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 31 Công nghệ chế biến rau quả HC03TP c Thành phần hóa học:... phẩm truyền thống từ hành: dưa hành, củ hành ngâm giấm, kim chi…  Hành xuất khẩu ở dạng khô, đông lạnh và đông khô Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 12 Công nghệ chế biến rau quả HC03TP  Hành được sử dụng phổ biến để làm gia vò trong các ngành công nghiệp sản xuất mì ăn liền, bánh kẹo, các loại gia vò  Tinh dầu hành: bộ phận sử dụng là củ và lá tươi Tinh dầu hành chứa một... tăng vò thơm ngon đặc trưng của chúng Nhìn chung với các món mặn, muối ớt tăng phần hấp dẫn: thòt gà xé phay, cari gà vòt, gà nướng, cá nướng…Ngoài ra các món canh chua phải có muối ớt ăn mới đậm đà, các vò chua, cay, mặn, ngọt đều được đi qua đầu lưỡi 1.5.4 Hồ tiêu: a Phân loại:  Tiêu sọ  Tiêu lốp Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 23 Công nghệ chế biến rau quả HC03TP b Mô tả:... dày, thân củ chia nhiều múi gọi là múi tỏi (hay tép tỏi), thường nằm dưới mặt đất Hoa tự mọc trên một trục mang hoa hình trụ, trục này từ thân củ kéo dài ra và được các lá tỏi bao quanh khi còn non Hoa tự hình xim, có ngấn thành hình tán giả, cuống tán giả ngắn nên hoa tự trông giống hình cầu  Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 13 Công nghệ chế biến rau quả HC03TP Vỏ ngoài củ màu... chống oxy hóa quan trọng Glutathion reductaz giúp ngăn ngừa xơ động mạch và biến chứng bệnh tiểu đường Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 17 Công nghệ chế biến rau quả HC03TP  Tác dụng kháng khuẩn, kháng nguyên trùng, kháng nấm: • Các chất có tính bay hơi, nước tỏi, dòch ngấm từ tỏi có tác dụng ức chế đối với các vi khuẩn: Staphylococcus, Coccus, Diplococcus, Bacillus, Streptococcus,... principal hot constituent of chile pepper Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 32 Công nghệ chế biến rau quả HC03TP d Công dụng:  Gia vò: Dùng làm gia vò trong các món ăn hay nước mắm gừng để ăn với ốc Gừng non có nhiều nước , béo với vò rất nhẹ Gừng thường được giã nhỏ ngâm trong dấm hay rượu như là một gia vò thêm vào hay được nấu trực tiếp như các thành phần khác trong món ăn Gừng... whether further research will bear this out Hương vò của gừng do hỗn hợp của zingerone,shoagoles và gingerols tạo thành Những tinh dầu này chiếm khoảng 1-3% khối lượng của gừng tươi Các tinh dầu thuộc nhóm ginerols có tác dụng hạ sốt ,an thần ,chống viêm , chống nhiễm khuẩn và Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 35 Công nghệ chế biến rau quả HC03TP The characteristic odor and flavor... có thể xuất khẩu bằng cách ngâm nước muối, ngâm giấm, vô hộp, nhưng theo các phương pháp này hộp dễ bò ăn mòn, hư hỏng, giấm thì không giữ được nồng độ bảo quản theo thời gian, chi phí vỏ hộp cao hơn bao P.E nên các phương pháp trên ít được sử dụng Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 29 Công nghệ chế biến rau quả HC03TP Scientific classification 1.5.5 Kingdom: Plantae Division:... terebinthifolius Sichuan peppercorn is another "pepper" that is botanically unrelated to black pepper d Công dụng của ớt:  Gia vò: Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 22 Công nghệ chế biến rau quả HC03TP t cay có mùi thơm tự nhiên, mùi cay nồng tức thời → có tác dụng khử mùi tanh của cá, thòt, tôm, làm nước mắm ăn với ốc…  Thuốc: • Ớt là vò thuốc giúp sự tiêu hóa, làm ăn ngon, chóng . nghệ chế biến rau quả HC03TP Mở đầu Chương 1: Giới thiệu về các loại rau củ gia vò 1.1. Đònh nghóa 1.2. Phân loại 1.3. Tác dụng của rau củ gia vò 1.4. Thành phần của rau củ gia vò 1.5. Các loại rau. và đáng yêu hơn… Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 2 Công nghệ chế biến rau quả HC03TP Chương 1: Giới thiệu về các loại rau củ gia vò 1.1. Đònh nghóa Gia vò có thể được. vò 2.3. Thành phần của bột gia vò Chương 3: Quy trình sản xuất bột gia vò Kết luận Tài liệu tham khảo Các loại gia vò dạng bột chế biến từ rau củ gia vò Trang 1 Công nghệ chế biến rau quả HC03TP Việt