1 LỜI MỞ ĐẦU Nấm bào ngư biết đến lồi nấm có giá trị dinh dưỡng cao thực phẩm sạch, ăn ngon Loài nấm trồng nước ta cách hai chục năm, với nhiều chủng loại như: Pleurotus florida, Pleurotus ostreatus, Pleurotus sajor – caju, Pleurotus pulmonarius… [1, 2] Nấm bào ngư thường nuôi trồng nguồn nguyên liệu phế phụ phẩm rẻ tiền như: rơm rạ, mùn cưa… Đề tài nghiên cứu hướng đến trồng thử nghiệm nấm bào ngư trắng Pleurotus florida nguyên liệu lục bình, lồi thực vật thủy sinh thường mọc dày đặc sông rạch nước ta, gây cản trở cho giao thơng đường thủy Từ đó, tận dụng nguồn ngun liệu lục bình dồi dào, rẻ tiền để sản xuất nấm bào ngư trắng có giá trị kinh tế cao CHƢƠNG – TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tình hình phát triển nấm trồng: [2] Nấm ăn nuôi trồng từ lâu giới Từ trước công nguyên có ghi chép kỹ thuật trồng nấm Ngày nay, giá trị nấm ăn ngày gia tăng nhờ minh chứng giá trị dinh dưỡng khả trị bệnh chúng Nhiều loài nấm sử dụng làm dược liệu như: nấm linh chi (Ganoderma lucidum), nấm bào ngư (Pleurotus spp.), nấm chân chim (Schizophyllum commune), nấm đông cô (Lentinus edodes), nấm phục linh (Poria cocos)… Hiện nay, người ta ghi nhận khoảng 2000 lồi nấm ăn, có 80 lồi nấm ăn ngon nghiên cứu ni trồng Đặc biệt, số lồi nấm ăn có giá trị thương mại cao, nấm nữ hoàng (Dictyophora duplicata), giá bán Hong Kong khoảng 315 – 317 USD/ kg nấm khô, đạt đến 1.034 USD/ kg nấm khô Loại nấm trồng nhiều giới nấm mỡ (Agaricus bisporus Agaricus bitorquis), với 70 nước nuôi trồng sản lượng nấm năm 1991 1,59 triệu Ở Châu Âu, trồng nấm trở thành ngành công nghiệp lớn, giới hóa tồn bộ, nên suất sản lượng cao Năm 1983, nước Pháp sản xuất 200.000 nấm tươi, có 6.000 người ni trồng Nhật Bản nước có sản lượng nấm lớn giới, chủ yếu gồm: nấm đông cô, nấm kim châm (Flammulina velutipes), nấm trân châu (Pholiota nameko) loài nấm khác Ở Châu Á, trồng nấm thường mang tính chất thủ cơng, suất khơng cao, sản xuất gia đình với số đơng nên tổng sản lượng lớn Chỉ 10 năm, diện tích ni trồng nấm Đài Loan tăng 900 lần, từ 13.200 m2 (năm 1957) lên 12 triệu m2 (năm 1967) Trung Quốc bắt đầu trồng nấm năm 1973, đến năm 1980 diện tích đạt 20 triệu m2 sản lượng đứng hàng thứ giới Nhìn chung, nghề trồng nấm phát triển mạnh rộng khắp, 20 năm trở lại đây, với số lồi nấm ăn ni trồng phổ biến 50 loài nấm khác đưa dần vào sản xuất Sự phát triển nghề trồng nấm có nhiều nguyên nhân như: tiến khoa học kỹ thuật, bùng nổ thông tin… Tuy nhiên, vấn đề chủ yếu tính hiệu nấm trồng Ni trồng nấm sử dụng ngun liệu phế liệu nơng, lâm nghiệp như: rơm rạ, bã mía, bơng phế liệu… sản phẩm thu lại nguồn thực phẩm quý có giá trị dinh dưỡng cao Nước ta nước nơng nghiệp, đồng thời có nhiều điều kiện cho việc phát triển nghề trồng nấm, đặc biệt tỉnh phía Nam Ngồi yếu tố nguồn ngun liệu lao động dồi dào, thời tiết khí hậu gần ổn định quanh năm, cung cấp nấm suốt bốn mùa Các yếu tố thuận lợi cho việc trồng nấm nước ta như:  Điều kiện thiên nhiên ưu đãi, tỉnh phía Nam Chênh lệch nhiệt độ tháng nóng tháng lạnh khơng lớn lắm, nên trồng nấm quanh năm Khơng khí chứa nhiều nước thích hợp cho nấm sinh trưởng (do gần biển nhiều sông hồ)  Nguồn nguyên liệu dồi dào, 60 triệu rơm rạ (nếu lấy tối thiểu rơm rạ/ ha); lượng gỗ khai thác bình quân hàng năm 3,5 triệu m3, chế biến sản phẩm cung cấp lượng mạt cưa khổng lồ cho trồng nấm, chưa kể phế liệu khác chiếm số lượng lớn như: cùi thân bắp, bã mía, bơng thải…  Lực lượng lao động cịn nhàn rỗi đơng đảo, lĩnh vực nơng nghiệp, tham gia trồng nấm để cải thiện sống  Nhiều nơi có truyền thống trồng nấm lâu đời như: Bình Chánh (Tp Hồ Chí Minh), Long An… Hoặc phát triển nghề nấm như: Cần Thơ, Sóc Trăng, Hậu Giang, Long Khánh, Hóc Mơn (Tp Hồ Chí Minh)… Bên cạnh đội ngũ kỹ thuật rèn luyện thực tế ngày nhiều, hạt nhân đẩy phong trào trồng nấm lan rộng… 1.2 Giá trị dinh dƣỡng nấm ăn: [2] Phần lớn loài nấm ni trồng sử dụng rộng rãi nay, ngồi đặc điểm ăn ngon, chứa nhiều chất đạm, chất đường, nguyên tố khoáng vitamin (bảng 1.1) Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng số loại nấm ăn quen thuộc (theo FAO, 1972) Loại nấm Thành phần Nấm Nấm Nấm Nấm Nấm rơm mèo bào ngƣ đông cô mỡ Độ ẩm (*) 90,1 87,1 90,8 91,8 88,7 Protein thô (N x 4,38) 21,2 7,7 30,4 13,4 23,9 Carbohydrate (g) 58,6 87,6 57,6 78,0 60,1 Chất béo (g) 10,1 0,8 2,2 4,9 8,0 Chất xơ (g) 11,1 14,0 9,8 7,3 8,0 Tro (g) 10,1 3,9 9,8 3,7 8,0 Ca (mg) 71 239 33 98 71 P (mg) 677 256 1348 476 912 Fe (mg) 17,1 64,5 15,2 8,5 8,8 Na (mg) 374 72 837 61 106 (/100 nấm khô) K (mg) 3455 984 3793 - 2850 Vitamin B1 (mg) 1,2 0,2 4,8 7,8 8,9 Vitamin B2 (mg) 3,3 0,6 4,7 4,9 3,7 Vitamin PP (mg) 91,9 4,7 108,7 54,9 42,5 Vitamin C (mg) 20,2 0 26,5 Năng lượng (kcal) 369 347 345 392 381 (*) Tính 100g nấm tươi (-) Khơng xác định Hàm lượng đạm (protein) nấm có thấp thịt cá, cao loại rau Đặc biệt, nấm chứa nhiều axít amin, có loại axít amin cần thiết cho người Nấm giàu leucin lysin, hai loại axít amin có ngũ cốc Xét chất lượng đạm nấm khơng thua đạm động vật Thông thường lượng đạm nấm thay đổi theo loài Nấm chứa hàm lượng đường thay đổi từ – 28% trọng lượng tươi Ở nấm rơm, lượng đường tăng lên giai đoạn phát triển từ nút sang kéo dài, lại giảm trưởng thành Đặc biệt, nấm có nguồn đường dự trữ dạng glycogen tương tự động vật (thay tinh bột thực vật) Nấm chứa nhiều loại vitamin như: vitamin B C, K, A, D, E… Trong đó, nhiều vitamin B như: vitamine B 1, B2, axít nicotinic, axít pantothenic… Nếu so với rau nghèo vitamin B12, cần ăn 3g nấm tươi đủ cung cấp lượng vitamin B12 cho nhu cầu ngày Ngoài ra, nấm cịn chứa nguồn khống lớn Nấm rơm ghi nhận giàu K, Na, Ca, P Mg Lượng khoáng nấm cung cấp đầy đủ nhu cầu khoáng cho người ngày Như vậy, ngồi việc cung cấp đạm đường, nấm cịn góp phần bồi bổ thể nhờ vào lượng khoáng vitamin dồi Nấm chứa nhiều axít folic nên giúp phòng ngừa điều trị bệnh thiếu máu Nhiều nấm ăn có chứa hàm lượng retine cao, mà theo A.S.Gyorgyi chất yếu tố làm chậm phát triển tế bào ung thư Gần đây, Nhật cịn phát nhiều hợp chất trích từ nấm -glucan (thành phần cấu tạo vách tế bào nấm) chất leutinan (trích từ nấm đơng cơ)… có khả ngăn chặn phát triển khối u Do đó, người ta cho ăn nấm cải thiện bệnh ung thư Ngoài ra, nấm cịn chứa muối Na, tốt cho người bệnh viêm thận suy tim có biến chứng phù Ở Trung Quốc nước phương Đơng, người ta cịn dùng nấm để điều trị nhiều bệnh như: rối loạn tiêu hóa, rối loạn tim mạch, cao huyết áp, tiểu đường, bổ xương, chống viêm nhiễm… nói nấm loại thực phẩm tốt cho sức khỏe người 1.3 Giá trị kinh tế việc trồng nấm: [2] 1.3.1 Đối với kinh tế nông nghiệp: Nấm loại trồng cho hiệu kinh tế cao, yếu tố sau:  Với diện tích nhỏ nhất, cho suất cao Ví dụ nấm rơm, với phương pháp trồng ngồi trời, suất thấp kg nấm tươi/ m2, cơng đất (1000 m2), bình thường thu nấm tươi vịng tháng Nếu với phương pháp trồng nhà nguyên liệu rơm rạ, sử dụng dàn kệ (năm tầng), m2 diện tích đất thu từ – 10 kg nấm tươi Tuy nhiên, so với nấm mỡ suất cịn thua xa (60 kg/ m2 – theo Noble, 1989)  Đầu tư thấp, vịng quay nhanh: chu kỳ ni trồng nấm thường ngăn, nấm rơm 20 – 25 ngày; nấm bào ngư, nấm mèo từ tháng – tháng rưỡi… Do đó, gặp thiên tai biến động thị trường, kịp dừng sản xuất chuyển hướng canh tác, điều không đơn giản loại trồng khác  Nguyên liệu rẻ dồi dào: nguyên liệu trồng nấm chủ yếu phế liệu nông lâm nghiệp, thường nhiều địa phương, vừa giải mặt môi trường, đồng thời tạo nên sản phẩm Phế phẩm sau trồng nấm cịn sử dụng cho chăn ni trồng trọt  Giá trị kinh tế cao: nấm quen thuộc nấm rơm, nấm mỡ, giá trung bình từ 1.200 đến 1.300 USD/ nấm muối Nấm mèo khoảng 3.500 đến 4.300 USD/ nấm khô Nấm đông cô dao động khoảng 12.000 – 20.000 USD/ nấm khô… Như vậy, so với nhiều loại nông sản thực phẩm khác (như: lúa, đậu…), nấm có giá bán cao nhiều (bảng 1.2) Bảng 1.2 So sánh giá bán vài loại nấm với giá xuất số nông sản vào thời điểm tháng 5/ 1996 Stt Loại Nông Sản Giá xuất (USD/ tấn) Nấm đông cô khô 12.000 – 13.000 Nấm bào ngư khô 6.000 – 7.000 Nấm mèo khô 3.500 – 4.300 Hạt sen tươi 2.205 Cà phê 1.911 Tiêu 1.842,75 Chanh 1.575 Nấm rơm muối Cà tím muối 630 10 Thanh long 525 11 Đậu phộng sấy 504 12 Gạo trắng hạt dài 1.200 – 1.300 320,25 1.3.2 Đối với xã hội:  Giải lao động: tình hình chung nước ta, lao động (nhất lao động nông nghiệp) nhàn rỗi nhiều, đời sống khó khăn Trồng nấm thu hút lượng lớn lao động, bao gồm: gia công chế biến meo giống, chất mô, xếp mô, chăm sóc, thu mua chế biến sản phẩm nấm Tạo công ăn việc làm cho nhiều người, đồng thời mang lại nguồn thu nhập đáng kể  Giải nguồn thực phẩm: việc trồng nấm để bán xuất khẩu, phát sinh lượng nấm thừa Lượng nấm thường không nhỏ Đây nguồn thực phẩm q, khơng bổ sung cho phần ăn hàng ngày chưa thật đầy đủ người dân, mà cịn góp phần bảo vệ nâng cao sức khỏe cho người Tóm lại, trồng nấm vừa tăng thu nhập cho xã hội, đồng thời giải nguồn thực phẩm thiếu nước ta Tuy nhiên, cần có kế hoạch đồng bộ, phổ biến quy trình, hướng dẫn cách thức, cung cấp giống, phịng chống bệnh, thu mua chế biến… Nếu chương trình nấm tổ chức hỗ trợ tốt cấp, ngành, chắn thu lại lợi ích không nhỏ 1.4 Đặc điểm lục bình: [6] Lục bình (Eichhornia crassipes Solms) lồi thực vật thuỷ sinh, thân thảo, sống theo dòng nước Phân loại lục bình sau: Lồi: Eichhornia crassipes Chi: Eichhornia Họ: Pontederiaceae Bộ: Commelinales Giới: Plantae Hình 1.1 Cây lục bình 10 Lục bình xuất xứ từ Nam Mỹ, du nhập vào Việt Nam khoảng năm 1905 Lục bình có dạng hình trịn, màu xanh lục, láng nhẵn mặt Lá vào cánh hoa Cuống nở phình bong bóng xốp ruột giúp lục bình mặt nước Hoa lục bình có màu tím nhạt Rễ trơng lông vũ sắc đen buông rủ xuống nước, dài đến 1m Cây lục bình sinh sản nhanh, lục bình mẹ phát triển làm tăng gấp đôi số lượng sau tuần; nên dễ làm tắc nghẽn ao hồ, kênh rạch, sơng ngịi… gây cản trở giao thơng đường thủy, làm cho nhiều lồi cá sống ao hồ dày đặc lục bình Tuy nhiên, lục bình có số công dụng Trong y học dân gian, lục bình sử dụng làm thuốc Tên thuốc thường gọi phù bình, thân có vị cay, tính mát khơng độc, có tác dụng tiêu viêm giải độc, lành da Dùng tươi lục bình đem giã với muối đem đắp lên ung nhọt, khô thay miếng khác, nhiều lần làm giảm sưng Nếu vết tấy bắt đầu tạo mủ chóng vỡ mủ giảm đau Dùng thân phơi khô thơm phối hợp với vị thuốc khác có tác dụng chữa bệnh Ngồi ra, hoa lục bình ngọt, tính mát, có tác dụng an thần, lợi tiểu, giải độc, trừ phong nhiệt Khi ho hen ho đàm ho gió, chưng nắm hoa với đường phèn uống, kết hợp thêm hoa hoè, hoa khế tốt Người cao huyết áp mãn tính dùng hoa lục bình chế trà uống ngày có tác dụng bình ổn Trong tự nhiên, lục bình cịn có tác dụng hấp thụ kim loại nặng (như: chì, thủy ngân…) nên dùng để khử trừ nhiễm mơi trường Người ta sử dụng lục bình làm thức ăn cho gia súc, dùng ủ nấm rơm, làm phân chuồng… Cây lục bình cịn có cơng dụng thủ cơng nghiệp Lục bình phơi khơ chế biến để dùng bện thành dây, dệt thành chiếu, làm hàng thủ công, bàn ghế… 18  Nấm bào ngƣ xám (Phoenix – tail Mushroom): Tên khoa học Pleurotus sajor – caju (Fr) Sing Quả thể phẳng, lúc già cong lại; mũ nấm có hình trịn, hình nửa trịn, hình thận; có đường kính – 15 cm hay lớn hơn, màu trắng tro hay nâu xám Thịt nấm dày vừa phải, màu trắng Cuống nấm màu trắng, to nhỏ, dài – 10 cm, gốc cuống có lơng nhung Lồi nấm lúc đầu ni trồng Ấn Độ, sau du nhập vào Trung Quốc, Việt Nam… Nấm ăn ngon có giá trị dinh dưỡng cao 1.5.4 Các yếu tố ảnh hƣởng đến sinh trƣởng nấm bào ngƣ: [1] Sự sinh trưởng nấm bào ngư chịu tác động nhiều yếu tố khác môi trường như: nhiệt độ, độ ẩm, pH, ánh sáng, oxy… Nhiệt độ cần cho trình ủ tơ khoảng 20 – 30oC để nấm tạo thể từ 15 – 25oC Độ ẩm quan trọng phát triển thể Trong thời kỳ tưới đón nấm, độ ẩm khơng khí khơng 70%, tốt 70 – 95% Độ ẩm thấp 70% thể bị vàng khô mép Độ ẩm 50%, nấm ngừng phát triển chết, dạng bán cầu lệch dạng bị khô mặt cháy vàng bìa mép mũ nấm Ngược lại, độ ẩm cao (95%) chưa hẳn tốt cho nấm, tai nấm dễ bị nhũn rũ xuống Cơ chất chế biến thường có biến đổi pH Đối với nấm bào ngư, khả chịu đựng dao động pH tương đối tốt, pH mơi trường giảm xuống pH 4,4 tăng lên pH 9, tơ nấm mọc Tuy nhiên, pH thích hợp hầu hết loài nấm bào ngư khoảng pH – pH pH thấp làm thể khơng hình thành ngược lại pH kiềm làm tai nấm bị dị hình 19 Ánh sáng cần thiết cho việc tạo nụ nấm Ánh sáng tốt khoảng 2000 lux, cường độ ánh sáng mạnh ngăn cản việc hình thành nụ nấm Đặc biệt trình nẩy mầm bào tử tăng trưởng tơ nấm bào ngư có liên quan đến nồng độ CO2 cao (22%), cần thể nồng độ CO2 phải giảm lượng oxy cần thiết tăng lên Nếu không mũ nấm hẹp lại chân nấm lại dài ra, dẫn đến tai nấm bị dị dạng 1.5.5 Các bệnh thƣờng gặp nấm bào ngƣ: [2] Nấm bào ngư có sức sống mạnh Tuy nhiên, nuôi trồng, nấm lại nhạy cảm với điều kiện môi trường như: nhiệt độ lên xuống đột ngột làm nấm ngừng tăng trưởng, không mọc tàn nhanh Nước tưới bị phèn, bị mặn làm nấm khơng phát triển Q trình cung cấp nước cho nấm, giọt tưới lớn dễ làm chết tai nấm trưởng thành Tai nấm trường hợp bị nhũn rũ xuống Đối với bệnh nhiễm, nấm bào ngư thường bị nhiễm hai bệnh chủ yếu: mốc xanh (Trichoderma sp.) ấu trùng ruồi Trichoderma sp loài mốc phát triển mạnh chất có chất gỗ, chúng cạnh tranh với nấm bào ngư làm ảnh hưởng đến suất nấm Để hạn chế phát triển loài mốc này, cần khử trùng tốt nguyên liệu trồng nấm nâng pH môi trường Trường hợp ấu trùng ruồi (dòi), chúng chui vào khe phiến nấm, cắn phá làm hư hại nấm Tốc độ sinh sản chúng lại nhanh, nên gây thiệt hại khơng nhỏ Do đó, nhà trồng nấm nên làm lưới chắn, chúng không lọt vào Tuy nhiên, vấn đề vệ sinh nhà trồng nấm, để ổ dịch không phát sinh 20 1.5.6 Công dụng nấm bào ngƣ: [1] Nấm bào ngư vừa ăn ngon vừa có giá trị dinh dưỡng cao Trong nấm bào ngư khô, lượng chứa protein khoảng 20% Trong protein có đầy đủ axít amin với tất axít amin khơng thay Nấm bào ngư chứa nhiều chất đường chất khoáng Về mặt lượng, nấm bào ngư cung cấp lượng mức tối thiểu, thấp nấm đông cô, tương đương với nấm rơm nấm mỡ, thích hợp cho người ăn kiêng Ngoài ra, nấm bào ngư chứa số vitamin lượng đáng kể nguyên tố vi lượng (bảng 1.3, bảng 1.4) Bảng 1.3 Các vitamin nấm bào ngư Vitamin (mg/ 100g nấm khơ) Nấm bào ngƣ Vitamin Vitamin Axít Vitamin Axít Axít C B1 nicotinic B2 pantotenic folic P sajor – caju 111 1,75 60,0 6,66 21,1 1278 P floridanus 113 1,36 72,9 7,88 29,4 1412 Bảng 1.4 Các nguyên tố vi lượng nấm bào ngư Nguyên tố vi lƣợng (mg/ 100g nấm khô) Nấm bào ngƣ Na Ca Mg P Fe Cu Zn Mn P ostreatus 11 174 1406 5,0 1,6 9,1 0,0013 P cornucopiae 28 209 1840 21,4 1,0 9,9 0,0010 P porrigens 89 79 94 985 12,4 3,6 7,8 0,0014 21 Người ta phát nấm bào ngư chứa chất kháng sinh Pleurotin, có khả ức chế hoạt động vi khuẩn Gram dương (Robins cộng sự, 1974) Bên cạnh đó, nấm bào ngư cịn chứa polysaccharide có hoạt tính kháng ung bướu, mà chất biết đến nhiều gồm: 69%  (1-3) glucan, 13% galactose, 6% mannose, 13% uronic acid Ngồi ra, nấm bào ngư chứa nhiều axít folic, cần cho người bị thiếu máu Tóm lại, nấm bào ngư loại nấm ăn ngon, bổ dưỡng Nấm bào ngư chế biến thành nhiều ăn ngon, đơn giản như: xào, chiên hột vịt, nấu canh, nấu súp, ướp xả ớt nướng, lăn bột chiên, hầm gà, hầm vịt, nấu lẩu… Do đó, nấm bào ngư nhiều người ưa chuộng thường diện thực đơn ăn ngon nhiều nhà hàng 22 CHƢƠNG – VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP 2.1 Vật liệu: 2.1.1 Đối tƣợng nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu chủng nấm bào ngư trắng Pleurotus florida từ trường Đại học Khoa Học Tự Nhiên Thành phố Hồ Chí Minh 2.1.2 Dụng cụ thiết bị:  Bình tam giác  Cốc thủy tinh  Ống nghiệm  Đĩa petri  Ống hút pipet  Ống đong  Đèn cồn  Que cấy  Kính hiển vi  Lò viba  Tủ lạnh  Tủ cấy vô trùng 23  Nồi hấp khử trùng  Cân kỹ thuật… 2.1.3 Môi trƣờng nuôi cấy:  Môi trƣờng giữ giống cấp 1: Sử dụng môi trường PGA (Potato Glucose Agar): Khoai taây 200g Glucose 20g Agar 20g Nước cất đủ 1000ml pH = 6,5  Mơi trƣờng giữ giống cấp 2: Sử dụng mơi trường hạt thóc để làm giống hạt Chọn loại thóc tốt, đem nấu cho hạt thóc vừa nứt hạt, vớt để ráo, sau phối trộn dinh dưỡng  Mơi trƣờng ni trồng: Sử dụng lục bình đem phơi khơ, xử lý với nước vôi 1% phối trộn với chất dinh dưỡng cần thiết 2.2 Phƣơng pháp: 2.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu trồng nấm: Cây lục bình thu thập phơi khơ Lục bình khơ xử lý với nước vôi 1% 48 giờ, phơi cho nước Cắt nhỏ lục bình sau xử lý thành đoạn dài – cm 24 2.2.2 Chuẩn bị bịch phơi nấm: Lục bình sau xử lý cắt nhỏ đem trộn với 10% cám gạo, thêm phân urê với hàm lượng nhỏ 5o/oo Bổ sung nước vào nguyên liệu lục bình đến đạt độ ẩm khoảng 60% Trộn tất thành phần với nhau, đong vào bịch nylon với trọng lượng 1kg/ bịch Sau đó, làm nút đầu bịch nguyên liệu đem hấp khử trùng 121oC 90 phút  Chuẩn bị giống cấp 1: Giống nấm bào ngư trắng cấy môi trường PGA ống nghiệm, để nhiệt độ phòng  Chuẩn bị giống cấp 2: Hạt thóc sau nấu nứt hạt trộn với 5% cám gạo, đong vào bình tam giác đem hấp khử trùng 121oC 30 phút Môi trường dùng làm môi trường giữ giống cấp Cấy giống cấp vào môi trường giữ giống cấp 2, để nhiệt độ phòng (25oC – 30oC) sợi nấm mọc đầy môi trường giữ giống cấp Tiến hành cấy giống cấp vào bịch nguyên liệu lục bình chuẩn bị Giữ bịch phơi nấm nhiệt độ phịng (25oC – 30oC) vòng 20 – 25 ngày sợi nấm mọc kín bịch 2.2.3 Ni trồng nấm bào ngƣ: Sau sợi nấm bào ngư mọc kín bịch phơi nấm, mở nút bơng rạch bịch phơi nấm Sau đó, đặt bịch phơi nấm nơi thống mát, gió điều kiện ánh sáng khuếch tán Có thể treo bịch phơi nấm dây nylon xếp bịch kệ Dùng lưới bao xung quanh bịch phôi để tránh 25 tiếp xúc côn trùng Tiến hành tưới nước xung quanh bịch phôi nấm để tạo độ ẩm khoảng 70% – 90%, tưới nước – lần/ ngày trời nóng khơ Quan sát phát triển sợi nấm bào ngư bịch phôi, thường xuyên kiểm tra để phát bịch phôi bị nhiễm nấm mốc vi khuẩn 26 CHƢƠNG – KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN Q trình thí nghiệm thu kết sau: Khi cấy giống nấm bào ngư trắng Pleurotus florida môi trường giữ giống cấp 2, sợi nấm mọc dày đặc môi trường hạt thóc Tiếp tục cấy giống cấp vào bịch nguyên liệu lục bình khử trùng Thực cấy giống nấm bào ngư trắng bịch nguyên liệu lục bình khác nhau, kết sợi nấm mọc tốt bịch phôi nấm, không bị nhiễm nấm mốc vi khuẩn Sau 20 ngày sợi nấm mọc đầy bịch phơi (hình 3.1) Hình 3.1 Bịch phơi nấm sau 20 ngày cấy giống 27 Bịch phôi nấm mọc đầy sợi nấm bào ngư trắng mở nút rạch bịch để thể nấm mọc Sau đó, đưa bịch phơi nấm đến nơi thống mát, gió lùa điều kiện ánh sáng khuếch tán Tiến hành tưới nước xung quanh bịch phôi nấm để nâng cao độ ẩm không khí lên khoảng 70% – 90%, tạo điều kiện cho thể nấm phát triển Sau ngày thể nấm bắt đầu hình thành Lúc đầu, thể có dạng san hơ Sau đó, thể tiếp tục phát triển thành hình dạng khác như:  Dạng dùi trống (mũ nấm có dạng khối trịn)  Dạng phễu (mũ nấm mở rộng)  Dạng bán cầu lệch (cuống nấm lệch so với vị trí trung tâm mũ nấm)  Dạng lục bình (mũ nấm phát triển làm bìa mép mũ thẳng đến dợn sóng) Quả thể nấm bào ngư trắng Pleurotus florida có màu trắng, dai Tai nấm trơn, có hình trịn, đường kính tai nấm đạt đến 10 cm Cuống nấm gần gốc có lớp lơng mịn, phiến mang bào tử kéo dài xuống chân nấm Dưới hình thể nấm bào ngư trắng hình thành thí nghiệm (hình 3.2): 28 Hình 3.2 Quả thể nấm bào ngư trắng Pleurotus florida Khi thể nấm bào ngư trắng trưởng thành, tiến hành thu hái thể nấm, cân trọng lượng nấm thu bịch phôi thu kết sau: Bảng 3.1 Trọng lượng nấm bào ngư trắng Pleurotus florida thu Số thứ tự bịch phôi nấm Trọng lƣợng nấm tƣơi thu đƣợc (g/ bịch phôi) 160 110 120 120 100 29 Nhận xét: Kết thí nghiệm cho thấy, sợi nấm bào ngư trắng Pleurotus florida phát triển tốt mơi trường lục bình, sợi nấm mọc kín bịch phơi sau 20 ngày, bịch phôi không bị nhiễm nấm mốc vi khuẩn Quả thể nấm phát triển nhanh, mọc thành chùm riêng biệt Kích thước tai nấm tương đối lớn (đường kính tai nấm đạt 10 cm) Quả thể nấm thu hoạch – đợt, trọng lượng nấm trung bình đạt bịch phôi 122 g/ bịch phôi Như vậy, kết thí nghiệm cho thấy nấm bào ngư trắng Pleurotus florida phát triển tốt nguyên liệu lục bình Nấm bào ngư trắng lồi nấm hoại sinh, thường phát triển tốt chất chứa nguồn cellulose, chúng có khả tiết enzyme ngoại bào để phân hủy chất nguyên liệu lục bình thành chất dinh dưỡng cho nấm phát triển Theo tài liệu cho thấy lục bình khơng có tính độc thường mọc nhiều ao, hồ, sông, rạch… cung cấp nguồn nguyên liệu rẻ tiền dồi để trồng nấm bào ngư trắng Sử dụng lục bình để trồng nấm bào ngư cịn có nhiều ưu điểm khác như: rễ lục bình chứa nhiều dưỡng chất tốt cho trồng, lục bình khô giữ độ ẩm tốt nên làm giảm công tưới ni trồng nấm bào ngư… Ngồi ra, bã lục bình sau ni trồng nấm bào ngư chế biến thành phân hữu dùng để bón cho loại trồng, giúp giảm lượng phân hóa học trồng trọt cịn có tác dụng làm tơi xốp đất 30 CHƢƠNG – KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 4.1 Kết luận: Sau tiến hành trồng thử nghiệm nấm bào ngư trắng Pleurotus florida mơi trường ngun liệu lục bình, đưa kết luận sau:  Sợi nấm bào ngư trắng phát triển tốt nguyên liệu lục bình xử lý với vơi, sau 20 ngày sợi nấm mọc kín bịch phơi nấm, bịch phôi không bị nhiễm nấm mốc vi khuẩn  Quả thể nấm bào ngư trắng tăng trưởng nhanh nhiều, kích thước thể tương đối lớn, đường kính tai nấm đạt 10 cm  Trọng lượng nấm bào ngư trắng dạng tươi thu đáng kể, đạt trung bình 122 g/ bịch phôi 4.2 Đề nghị: Kết nghiên cứu cho thấy nấm bào ngư trắng Pleurotus florida phát triển tốt nguyên liệu lục bình, loại thực vật sống trơi mặt nước, dễ tìm, rẻ tiền phát triển dày đặc sơng ngịi, kênh rạch, ao, hồ… Từ kết thí nghiệm đề nghị số thử nghiệm sau:  Nghiên cứu hàm lượng chất dinh dưỡng nấm bào ngư trắng trồng nguyên liệu lục bình  Tối ưu hóa q trình trồng nấm bào ngư trắng nguyên liệu lục bình để thu sản lượng nấm tối đa 31  Tận dụng ngun liệu lục bình để trồng thử nghiệm lồi nấm bào ngư khác 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu Tiếng Việt [1] Nguyễn Lân Dũng (2008), Công nghệ nuôi trồng nấm, Nxb Nông Nghiệp [2] Lê Duy Thắng, Trần Văn Minh (2001), Sổ tay hướng dẫn trồng nấm, Nxb Nông Nghiệp Tài liệu Internet [3] http://en.wikipedia.org/wiki/Pleurotus_citrinopileatus [4] http://en.wikipedia.org/wiki/Pleurotus_ostreatus [5] http://it.wikipedia.org/wiki/Pleurotus_cornucopiae [6] http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A8o_t%C3%A2y ... dinh dưỡng nấm bào ngư trắng trồng nguyên liệu lục bình  Tối ưu hóa q trình trồng nấm bào ngư trắng nguyên liệu lục bình để thu sản lượng nấm tối đa 31  Tận dụng ngun liệu lục bình để trồng thử... KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 4.1 Kết luận: Sau tiến hành trồng thử nghiệm nấm bào ngư trắng Pleurotus florida mơi trường ngun liệu lục bình, đưa kết luận sau:  Sợi nấm bào ngư trắng phát triển tốt nguyên. .. bào ngư trắng Sử dụng lục bình để trồng nấm bào ngư cịn có nhiều ưu điểm khác như: rễ lục bình chứa nhiều dưỡng chất tốt cho trồng, lục bình khơ giữ độ ẩm tốt nên làm giảm cơng tưới ni trồng nấm