BYT VDD BYT VDD BYT VDD Bé Y TÕ ViÖn Dinh Dỡng - 48B Tăng Bạt Hổ - Hà Nội Báo cáo tổng kết khoa học kỹ thuật Đề tài: Đánh giá số yếu tố dinh dỡng có nguy ảnh hởng đến sức khoẻ cộng đồng giải pháp can thiệp GS TSKH Hà Huy Khôi Hµ Néi, 12-2004 Bé Y TÕ ViƯn Dinh D−ìng - 48 B Tăng Bạt Hổ - Hà Nội Báo cáo tổng kết khoa học kỹ thuật Đề tài: Đánh giá số yếu tố dinh dỡng có nguy ảnh hởng đến sức khoẻ cộng đồng giải pháp can thiệp GS TSKH Hà Huy Khôi Hà Nội, 12-2004 Bản thảo viết xong 12/2004 Tài liệu đợc chuẩn bị sở kết thực Đề tài cấp Nhà nớc, m số KC10.05 Danh sách ngời thực Họ tên, chức danh, học hàm, học vị Cơ quan công tác Đề tài tổng KC 10.05 ã Chủ nhiệm đề tài: GS TSKH Hà Huy Khôi ã Phó chủ nhiệm: TS Nguyễn Thị Lâm ViƯn Dinh D−ìng • Ban chđ nhiƯm: − PGS.TS Ngun Công Khẩn TS Phạm Văn Hoan TS Nguyễn Xuân Ninh TS Hà Thị Anh Đào TS Lê Bạch Mai Th ký khoa học: TS Nguyễn Xuân Ninh ViƯn Dinh D−ìng ViƯn Dinh D−ìng ViƯn Dinh D−ìng ViƯn Dinh D−ìng ViƯn Dinh D−ìng ViƯn Dinh D−ìng Chđ nhiệm đề tài nhánh ã ã ã ã ã • • • • • • • TS Ngun ThÞ Lâm TS Lê Bạch Mai PGS TS Đỗ Kim Liên TS Nguyễn Thanh Hà ThS Lê Thị Hải ThS Trần Thị Phúc Nguyệt PGS TS Lê Khắc Đức TS Trần Đình Toán PGS.TS Phạm Văn Lình ThS Phan Thị Bích Ngäc PGS.TS Ngun ThÞ Ngäc Tó BS Ngun ThÞ Kim Hng ã ThS Trần Thị Hồng Loan ã ã ã • • • PGS TS Ngun C«ng KhÈn PGS TS Lê Thị Hợp TS Nguyễn Xuân Ninh TS Phạm Vân Thuý TS Phạm Thu Hơng PGS TS Hoàng Khải Lập ViƯn Dinh D−ìng ViƯn Dinh D−ìng ViƯn Dinh D−ìng ViƯn Dinh Dỡng Viện Dinh Dỡng Đại học Y Thái Nguyên ã ã ã ã ã TS Hà Thị Anh Đào ThS Đào Tố Quyên KS Vũ Thị Hồi TS Nguyễn §øc Thơ GS.TS Phan ThÞ Kim ViƯn Dinh D−ìng ViƯn Dinh D−ìng ViƯn Dinh D−ìng TT Y tÕ dù phßng Hà Tây Cục QLVS AT thực phẩm Viện Dinh Dỡng ViƯn Dinh D−ìng ViƯn Dinh D−ìng ViƯn Dinh D−ìng ViƯn Dinh Dỡng Đại học Y Hà Nội Học viện Quân Y Bệnh viện Hữu Nghị Đại học Y Huế Đại häc Y HuÕ ViÖn Khoa häc ViÖt Nam TT Dinh d−ìng TP HCM TT Dinh d−ìng TP HCM Tãm t¾t Đề tài đợc tiến hành với mục tiêu đánh giá thực trạng xây dựng giải pháp can thiệp hợp lý nhằm giảm yếu tố nguy gây ngộ độc thực phẩm, gây bệnh béo phì, tiểu đờng ë mét sè thµnh lín vµ thiÕu vi chÊt dinh dỡng Việt Nam Phơng pháp nghiên cứu: dịch tễ học (DTH) đợc áp dụng từ bớc chọn mẫu đại diện, phân nhóm nghiên cứu, tính toán thống kê DTH hồi cứu mô tả cho đánh giá tỷ lệ mắc bệnh thừa cân béo phì, đờng huyết cao, cho ®iỊu tra vỊ sư dơng c¸c chÊt phơ gia thùc phẩm; DTH phân tích yếu tố nguy liên quan; DTH can thiƯp (nhãm can thiƯp-CT so víi nhãm đối chứng-ĐC) cho nghiên cứu giải pháp can thiệp Các tiêu đánh giá dinh dỡng đợc cập nhật, theo tiêu chuẩn WHO tổ chức chuyên ngành Xử dụng kỹ thuật công cụ xét nghiệm có độ xác cao nh HPLC, AAS, ELYZA, DEXA đợc chuẩn hoá theo AOAC WHO Phối hợp với nhà máy có dây truyền công nghệ cao để sản xuất sản phẩm dinh dỡng Các tiêu đánh giá cảm quan vệ sinh đợc thực theo phơng pháp chuẩn, qua ngời tiêu dùng để đánh giá độ chấp nhận cộng đồng Kết quả: Thực trạng sử dụng hàn the, phẩm mầu, chất bảo quản rau mẫu khảo sát phổ biến Tỷ lệ mẫu giò, chả đà phát có sử dụng hàn the Hà Nội 96%, TP Hå ChÝ Minh (HCM) lµ 85,33% Tû lƯ mẫu chả, thịt quay có sử dụng phẩm màu kiềm Hà Nội 92%, TP HCM 96% Có tới 4,2% số mẫu rau Hà Nội 3,3% số mẫu TP HCM đà không đạt tiêu chuẩn vệ sinh Các mẫu cá, ốc nớc Hà Nội có nhiễm kim loại nặng chì, asen, cadimi thuỷ ngân với tỷ lệ cao 95% Tỷ lƯ TC-BP ë thµnh lín ë møc cã YNSKCĐ số đối tợng: 4,9% trẻ em 4-6 ti; häc sinh tiĨu häc Hµ Néi: 7,9%, qn I TP HCM 22,7%, vµ HuÕ lµ 2,4% Ng−êi tr−ëng thành thành phố Hà Nội: 18,5%; binh chủng không quân: 12,7-21,8%, bệnh nhân đến khám BV Hữu nghị 24,5% Các yếu tố nguy TC-BP: Khẩu phần ăn giầu lợng, chất béo cao, thờng gặp trẻ ngời thừa cân béo phì Các thói quen: háu ¨n, thÝch ¨n mãn ¨n cã mì, ¨n nhanh, ¨n nhiều, ăn thêm bữa phụ vào buổi tối trớc ®i ngđ ë nhãm trỴ TC - BP ®Ịu cao nhóm ĐC Thời gian dành cho hoạt động thể lực nhóm trẻ TC - BP thấp nhóm ĐC (P