Mục lục MỤC LỤC Lời mở đầu trang CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU CHUNG 1 I. LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA KỸ THUẬT LẠNH TRÊN THẾ GIỚI: 1 II. ỨNG DỤNG KỸ THUẬT LẠNH: 2 III. KỸ THUẬT LẠNH Ở VIỆT NAM: 3 CHƯƠNG II: LẠNH ĐÔNG NHANH KIỂU TIẾP XÚC (CONTACT FREEZER) 5 I. MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA CỦA LẠNH ĐÔNG NHANH: 6 II. YÊU CẦU CỦA LẠNH ĐÔNG NHANH VÀ SƠ LƯC MỘT SỐ CHỦNG LOẠI MÁY: 7 1.Yêu cầu: 7 2.Một số chủng loại máy: 7 a. Buồng kết đông 8 b. Thiết bò kết đông nhanh 8 III.MÔI CHẤT LẠNH: 10 1.Giới thiệu: 10 2.Yêu cầu đối với môi chất lạnh: 10 a.Yêu cầu về nhiệt động lực học: 10 b.Yêu cầu lý-hoá: 10 c.Yêu cầu về lý-sinh: 11 Mục lục d.Yêu cầu về kinh tế: 11 3.Một số môi chất lạnh thường dùng: 11 CHƯƠNG III : TÍNH TOÁN CHỌN KÍCH THƯỚC KẾT CẤU LẮP RÁP VÀ CÁCH NHIỆT TỦ CẤP ĐÔNG 12 I. SƠ LƯC VỀ TỦ CẤP ĐÔNG CONTACT-FREEZER: 13 II. TÍNH TOÁN KÍCH THƯỚC TỦ CẤP ĐÔNG CÔNG SUẤT 1000KG/MẺ: 14 1.Yêu cầu: 14 2.Kích thước khuôn: 14 3.Kích thước khay: 15 4.Chọn tấm plate: 15 5.Kích thước tủ cấp đông: 15 III.KẾT CẤU LẮP RÁP VÀ CÁCH NHIỆT TỦ CẤP ĐÔNG:. .17 1.Yêu cầu chung: 17 2.Tính toán cách nhiệt: 18 a.Vật liệu cách nhiệt: 18 b.Vật liệu cách ẩm: 19 c.Xác đònh chiều dày của cơ cấu vách ngăn: 19 d. Kiểm tra đọng sương: 20 e. Kiểm tra đọng ẩm: 21 Mục lục CHƯƠNG IV: TÍNH TOÁN CÂN BẰNG NHIỆT 22 I. KHÁI NIỆM: 23 II. TÍNH CÂN BẰNG NHIỆT BUỒNG ĐÔNG: 24 1. Dòng nhiệt qua kết cấu bao che: 24 2.Dòng nhiệt do sản phẩm toả ra: 24 a. Dòng nhiệt do sản phẩm tỏa ra do xử lí lạnh (800kg / mẻ)25 b.Dòng nhiệt do lượng nước tỏa ra(200kg/mẻ) : 25 c.Dòng nhiệt do bao bì khuôn,khay : 26 3.Dòng nhiệt do thông gió: 26 4.Dòng nhiệt do vận hành: 26 5. Dòng nhiệt do hoa quả hô hấp: 26 III. NĂNG SUẤT LẠNH CỦA MÁY NÉN: 27 1. Tổn thất lạnh cho tủ cấp đông: 27 2.Xác đònh năng suất lạnh của máy nén: 27 CHƯƠNG V: TÍNH TOÁN CHU TRÌNH LẠNH 28 I. CHỌN SƠ ĐỒ CẤP ĐÔNG: 29 II. CÁC THÔNG SỐ BAN ĐẦU: 29 Mục lục 1. Nhiệt độ sôi của môi chất lạnh: 29 2. Nhiệt độ ngưng tụ của môi chất t k : 30 3.Nhiệt độ quá lạnh t ql : 30 4. Quá nhiệt của hơi hút về máy nén t qn : 31 III. TÍNH TOÁN CHU TRÌNH LẠNH: 31 1. Chọn chu trình lạnh: 31 a. Chu trình hai cấp ,hai tiết lưu, làm mát trung gian không hoàn toàn: 32 b. Chu trình hai cấp , hai tiết lưu, làm mát trung gian hoàn toàn: 33 c. Chu trình hai cấp , hai tiết lưu làm mát hoàn toàn bình trung gian có ống xoắn trao đổi nhiệt: (quá lạnh môi chất) 34 2. Tính toán các thông số làm việc của chu trình: 35 3. Tính toán nhiệt máy lạnh và chọn máy nén: 38 a. Tính cho cấp hạ áp : 38 b. Chọn tính cho cấp cao áp: 40 CHƯƠNG VI: CHỌN THIẾT BỊ 42 I. CHỌN THIẾT BỊ BỐC HƠI: 43 1.Giới thiệu: 43 2.Chọn thiết bò bốc hơi: 43 Mục lục 3. Tính truyền nhiệt: 44 II. CHỌN THIẾT BỊ NGƯNG TỤ: 45 1. Giới thiệu, phân loại: 45 2. Chọn thiết bò: 46 3. Tính toán truyền nhiệt: 46 a. Phụ tải nhiệt: 46 b. Thông số khí hậu : 46 c. Tính toán truyền nhiệt: 46 III. CHỌN THÁP GIẢI NHIỆT: 48 IV. BÌNH TRUNG GIAN: 51 1. Các thông số ban đầu: 52 2. Tính chất nhiệt vật lí của môi chất lỏng trong chùm ống xoắn: 52 3.Bề mặt truyền nhiệt của chùm ống xoắn: 52 CHƯƠNG VII : CHỌN THIẾT BỊ PHỤ 56 I.CHỌN BÌNH CAO ÁP: 57 a. Thể tích bình chứa cao áp: 57 b. Đường kính bình chứa cao áp: 58 c. Chiều dài thân bình chứa cao áp: 58 II. BÌNH CHỨA HẠ ÁP: 58 a. Thể tích bình chứa hạ áp: 59 b. Đường kính bình chứa hạ áp: 59 c. Chiều dài thân bình chứa hạ áp: 59 III. BÌNH TÁCH DẦU: 60 Mục lục a. Bình tách dầu ở phần hạ áp: 60 b. Bình tách dầu ở phần cao áp: 61 IV. CHỌN CÁC LOẠI VAN VÀ THIẾT BỊ LỌC: 61 1. Van khoá: 61 2. Van an toàn : 62 3. Van một chiều: 63 4. Van điện từ: 63 5. Van tiết lưu: 64 6. Phin lọc: 65 7. Phin sấy: 65 V. CÁC RELAY BẢO VỆ TRONG HỆ THỐNG LẠNH: 66 1. Relay áp bảo vệ áp suất cao: 66 2. Relay áp suất thấp: 67 3. Relay áp suất dầu bôi trơn: 67 4. Relay nhiệt: 68 5. Công tắc phao: 69 6. Relay thời gian xả tuyết: 69 7. Relay dòng nước: 70 Mục lục VI. CƠ CẤU NÂNG HẠ PLATE, ĐIỆN TRỞ SƯỞI CỬA, SƯỞI DẦU: 70 1. Cơ cấu nâng hạ plate: 70 2. Điện trở sưởi cửa: 70 3. Điện trở sưởi dầu: 70 CHƯƠNG VIII : TÍNH CHỌN CÁC ĐƯỜNG ỐNG 71 I. CHỌN CÁC ĐƯỜNG ỐNG: 72 II. TÍNH CHỌN ĐƯỜNG ỐNG DẪN MÔI CHẤT FREON: 73 1. Đường ống từ máy nén cao áp đến thiết bò ngưng tụ: 73 2. Đường ống từ phần nén hạ áp đến bình trung gian: 73 3. Đường ống từ bộ bốc hơi đến máy nén hạ áp: 73 4. Đường ống từ bình trung gian đến phần nén cao áp: 74 5. Đường ống từ thiết bò ngưng tụ đến van tiết lưu bộ bốc hơi:74 6.Đường ống dẫn nước từ tháp giải nhiệt đến bộ ngưng tụ và ngược lại: 74 III. SƠ ĐỒ NHIỆT CỦA HỆ THỐNG: 75 CHƯƠNG IX: TÍNH TOÁN HỆ THỐNG ĐIỆN VÀKHẢO SÁT MẠCH ĐIỀU KHIỂN 77 I. TÍNH TOÁN MẠCH ĐIỆN ĐỘNG LỰC: 78 1. Đặc điểm của hệ thống: 78 Mục lục 2. Tính toán mạch động lực: 78 a. Động cơ máy nén: 78 b. Quạt tháp giải nhiệt: 79 c. Bơm nước giải nhiệt: 79 d. Bơm nâng hạ plate: 79 e. Điện trở sưởi cửa: 80 f. Mạch điều khiển: 80 3.Tính toán chọn dây dẫn và khí cụ điện: 81 a. Chọn dây dẫn: 81 b. Chọn áp tomat: 83 c. Chọn contactor: 86 d. Chọn relay nhiệt: 87 e. Chọn relay thời gian và các khí cụ khác: 88 II. KHẢO SÁT MẠCH ĐIỀU KHIỂN: 89 1. Giới thiệu: 89 2.Thông số điều khiển và thông số bảo vệ: 89 a. Thông số điều khiển: 89 b. Thông số bảo vệ 90 3. Khảo sát mạch điều khiển: 91 Mục lục a. Các kí hiệu: 91 b. Mạch điều khiển: 91 Tài liệu tham khảo 92 Chương I Mục lục Giới thiệu chungCHƯƠNG I: MỞ ĐẦU I. LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA KỸ THUẬT LẠNH TRÊN THẾ GIỚI: Lòch sử phát triển của ngành lạnh cho thấy rằng từ ngàn xưa con người đã biết giữ gìn và sử dụng lạnh có sẵn trong thiên nhiên như : sử dụng băng tuyết và các hầm sâu dưới đất để bảo quản thực phẩm, làm lạnh bằng cách cho bốc hơi …, cách đây 2000 năm người Ấn Độ và Trung Quốc đã biết trộn muối vào nước hoặc nước đá để tạo nhiệt độ thấp hơn. Tuy nhiên phải đến những năm giữa và cuối thế kỷ 19, thì kỹ thuật lạnh hiện đại mới phát triển nhanh chóng và mạnh mẽ bằng các công trình nghiên cứu việc hóa lỏng các chất khí dùng làm môi chất lạnh và đã có các bằng phát minh đăng ký đầu tiên về máy lạnh, máy nén hơi. Một sự kiện quan trọng là việc sản xuất và sử dụng rộng rãi các chất Freon ở Mỹ vào những năm 1930. Đây là một loại môi chất có nhiều tính chất q báu như không cháy, không nổ, phù hợp với chu trình máy lạnh nén hơi và được sử dụng phổ biến cho đến bây giờ. Nó đóng góp phần vào tích cực vào việc thúc đẩy sự phát triển của kỹ thuật lạnh. Ngày nay, kỹ thuật lạnh hiện đại đã tiến những bước rất xa, có trình độ khoa học kỹ thuật ngang với các ngành kỹ thuật tiên tiến khác. [...]... không khí và dàn lạnh Các dàn lạnh là các dàn trực tiếp , môi chất lạnh sôi trong ống b Thiết bò kết đông nhanh: Các thiết bò kết đông nhanh khác biệt cơ bản với buồng kết đông là tốc độ kết đông nhanh hơn , kết cấu gọn nhẹ hơn Các thiết bò kết đông nhanh làm việc theo 3 nguyên tắc cơ bản sau: +Kết đông thực phẩm trong môi trường không khí lạnh , có tốc độ chuyển động không khí cao +Kết đông thực phẩm... loại) lạnh Các tấm này đồng thời là dàn bay hơi trực tiếp( tiếp xúc) Mục lục +Kết đông thực phẩm trực tiếp khi nhúng trong chất lỏng lạnh: nước muối, chất tải lạnh, môi chất lạnh , ni tơ lỏng Riêng trường hợp dùng môi chất lạnh , cần có biện pháp thu hồi môi chất lạnh , tách chúng ra khỏi nước và không khí Thiết bò kết đông nhanh kiểu tunnel: Mục lục Thiết bò kết đông nhanh kiểu băng tải trọng lực: Thiết. .. trên ta cần có kế hoạch đầu tư nghiêm túc và đúng mức cho ngành lạnh Việc tổ chức và phát triển ngành lạnh là một nhu cầu cấp thiết chắc chắn sẽ mang lại nhiều lợi ích to lớn Chương II Lạnh đông nhanh kiểu tiếp xúc (contact – freezer) Mục lục Mục lục Chương II: LẠNH ĐÔNG NHANH KIỂU TIẾP XÚC (CONTACT FREEZER) I MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA CỦA LẠNH ĐÔNG NHANH: Có nhiều phương pháp để bảo quản thòt cá , rau quả trước... điểm của phương pháp kết đông tiếp xúc là không thể kết đông bất cứ loại sản phẩm nào riêng lẻ, máy kết đông kiểu tiếp xúc chỉ dùng kết đông các loại sản phẩm đặt trong khuôn cố đònh , kích thước của khuôn tùy thuộc vào nhà chế tạo quy đònh Nguyên lý làm việc của máy kết đông tiếp xúc: KHUÔ N SẢN Tấm tiếp xúc Hình 3.1 Tấm tiếp xúc có thể bằng thép tấm tráng kẽm, thép không rỉ hoặc đa số là bằng nhôm đúc... tủ cấp đông I SƠ LƯC VỀ TỦ CẤP ĐÔNG CONTACT-FREEZER: Khi đặt sản phẩm tiếp xúc với bề mặt lạnh, khả năng trao đổi nhiệt độ lớn hơn nhiều so với khi tiếp xúc với không khí lạnh Chính vì vậy tốc độ cấp đông sẽ nhanh hơn , hiệu nhiệt độ giữa sản phẩm và nhiệt độ bay hơi sẽ giảm xuống, công suất lạnh yêu cầu giảm, qua đó giảm được diện tích lắp đặt thiết bò Nhược điểm của phương pháp kết đông tiếp xúc là... sinh công nghiệp thực phẩm để có thể tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm không có bao bì Trong các tấm tiếp xúc là các dàn lạnh trực tiếp và có ống dẫn mềm Mục lục bằng thép không rỉ ra ngoài để cấp và thải môi chất ra ngoài cũng như để dãn hoặc ép các tấm tiếp xúc khi tháo hoặc chất tải sản phẩm Máy kết đông tiếp xúc kiểu tấm nằm ngang là loại phổ biến nhất, sản phẩm kết đông được đóng trong các khe nhôm... kiểu băng tải trọng lực: Thiết bò lạnh đông nhanh kiểu tiếp xúc: Mục lục Mục lục III.MÔI CHẤT LẠNH: 1.Giới thiệu: Môi chất lạnh (còn gọi là tác nhân lạnh ,gas lạnh ) là chất môi giới dùng trong chu trình máy lạnh để thu nhiệt từ đối tượng cần làm lạnh và thải nhiệt ra môi trường giải nhiệt có nhiệt độ cao hơn Trong máy lạnh nén hơi, việc thu nhiệt của đối tượng cần làm lạnh nhờ vào sự bốc hơi của môi... thực phẩm chế biến thòt cá rau quả và công nghiệp đánh bắt thủy hải sản không thể phát triển nếu như không có sự hỗ trợ của kỹ thuật lạnh Trong công nghiệp chế biến lạnh và bảo quản thực phẩm, người ta thường dùng phương pháp chủ yếu là lạnh đông nhanh (cấp đông )để lạnh đông sản phẩm trước khi đưa vào bảo quản, vận chuyển và sử dụng Mục lục Kỹ thuật lạnh đã có nhiều ứng dụng trong nhiều lónh vực, nhiều... hình sau đó được đẩy vào giữa hai tấm tiếp xúc đang mở, sau khi nạp đầy sản phẩm , cơ cấu thủy lực tác động cho các tấm tiếp xúc ép lại với nhau để sản phẩm tiếp xúc với cả tấm trên và dưới để thải nhiệt độ nhanh chóng cho cả hai tấm Một bộ phận đònh vò giữa cho các tấm không bò ép qua sát nhau làm biến dạng sản phẩm Tấm đông tiếp xúc thường được sử dụng để đông lạnh nhanh các loại sản phẩm thủy hải sản... lục Phạm vi nhiệt độ của kỹ thuật lạnh ngày nay được mở rộng rất nhiều, người ta đang tiến dần đến nhiệt độ không tuyệt đối Hiệu suất của máy tăng lên đáng kể , chi phí cho một đơn vò lạnh giảm xuống đáng kể, tuổi thọ và độ tin cậy tăng lên Những thiết bò lạnh tự động hoàn toàn bằng điện tử và bằng vi điện tử đang dần thay thế các thiết bò thao tác bằng tay II ỨNG DỤNG KỸ THUẬT LẠNH: Chế biến và bảo quản . CỦA KỸ THUẬT LẠNH TRÊN THẾ GIỚI: 1 II. ỨNG DỤNG KỸ THUẬT LẠNH: 2 III. KỸ THUẬT LẠNH Ở VIỆT NAM: 3 CHƯƠNG II: LẠNH ĐÔNG NHANH KIỂU TIẾP XÚC (CONTACT FREEZER) 5 I. MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA CỦA LẠNH ĐÔNG. dàn lạnh. Các dàn lạnh là các dàn trực tiếp , môi chất lạnh sôi trong ống. b. Thiết bò kết đông nhanh: Các thiết bò kết đông nhanh khác biệt cơ bản với buồng kết đông là tốc độ kết đông nhanh. ngành lạnh là một nhu cầu cấp thiết chắc chắn sẽ mang lại nhiều lợi ích to lớn. Chương II Lạnh đông nhanh kiểu tiếp xúc (contact – freezer) Muïc luïc Mục lục Chương II: LẠNH ĐÔNG NHANH KIỂU TIẾP XÚC