i LỜI CẢM ƠN Qua thời gian nghiên cứu và thực hiện ñề tài tại phòng thí nghiệm Khoa Chế biến - Trường ðại học Nha Trang, ñến nay tôi ñã hoàn thành ñề tài tốt nghiệp của mình. ðể ñạt ñược kết quả như ngày hôm nay, bên cạnh sự nỗ lực của bản thân, tôi cũng ñã nhận ñược sự giúp ñỡ vô cùng quý báu của thầy cô, gia ñình, bè bạn. Tôi xin chân thành cảm ơn: • Ban Giám hiệu Trường ðại học Nha Trang, Ban chủ nhiệm khoa Chế biến cùng tất cả các thầy cô giáo ñã dạy dỗ tôi trong suốt thời gian qua với sự kính trọng và lòng biết ơn sâu sắc. • T.S Vũ Duy ðô – Th.S Phạm Hồng Ngọc Thùy ñã tận tình hướng dẫn, giúp ñỡ trong quá trình tôi nghiên cứu và thực hiện ñề tài. • Các cán bộ phòng thí nghiệm Khoa Chế biến ñã giúp ñỡ tôi trong quá trình thực hiện ñề tài. • Nhân ñây tôi cũng muốn gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới gia ñình và bạn bè, những người luôn bên cạnh ñộng viên, quan tâm, chia sẻ, giúp ñỡ tôi trong suốt quá trình tôi học tập cũng như thực hiện ñề tài này. Tôi xin chân thành cảm ơn! Nha Trang, ngày 05 tháng 07 năm 2009 Sinh viên thực hiện ñề tài. ðặng Thị Dương ii MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT v DANH MỤC CÁC BẢNG vi DANH MỤC CÁC HÌNH vii MỞ ðẦU 1 Chương 1. TỔNG QUAN 3 1.1. Tổng quan về nước giải khát ñóng hộp. 3 1.1.1. Lịch sử hình thành.[29] 3 1.1.2. Tình hình phát triển nước giải khát ở Việt Nam.[24],[29] 3 1.2. Tổng quan về cây cần tây 7 1.2.1. Giới thiệu chung.[5],[27] 7 1.2.2. Thành phần hóa học của cần tây. 8 1.2.3. Tác dụng của cần tây và cách sử dụng 8 1.2.3.1 Tác dụng của cần tây.[14], [16], [19], [22], [29] 8 1.2.3.2. Một số cách sử dụng cần tây.[13], [17], [21]. 9 1.3. Tổng quan về mật ong.[11], [13], [16] ,[17] ,[20],[22], [25], [29] 11 1.3.1. Giới thiệu chung.[25], [29] 11 1.3.2. Thành phần hóa học của mật ong.[14] 12 1.3.3. Tác dụng của mật ong và cách sử dụng.[16], [20], [22] 12 1.3.3.1. Tác dụng của mật ong trong y học cổ truyền.[17] 13 1.3.3.2. Tác dụng của mật ong trong y học hiện ñại.[15] 14 1.3.3.3. Ứng dụng trong lĩnh vực thẩm mỹ.[13] 14 1.3.3.4. Ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm.[11] 15 1.3.3.5. Một số trường hợp nên tránh sử dụng mật ong.[16] 15 1.4. Các công trình nghiên cứu về cần tây và mật ong trong và ngoài nước. 16 iii 1.4.1. Các công trình nghiên cứu trên thế giới.[16], [17], [18], [21] 16 1.4.1.1. Các nghiên cứu về cần tây.[18], [21] 16 1.4.1.2. Các nghiên cứu về mật ong.[16], [17] 17 1.4.2. Các công trình nghiên cứu trong nước.[21] 18 CHƯƠNG 2. ðỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 2.1. ðối tượng nghiên cứu. 19 2.1.1. Cần tây.[27] 19 2.1.2. Mật ong. 20 2.1.3. Các loại nguyên liệu phụ 20 2.1.3.1. Acid citric.[27] 20 2.1.3.2. Nước 21 2.1.4. Bao bì thủy tinh.[1] 21 2.2. Phương pháp nghiên cứu. 21 2.2.1. Các phương pháp phân tích 21 2.2.2. Phương pháp phân tích cảm quan 22 2.2.3. Phương pháp xử lý số liệu 22 2.3. Nội dung nghiên cứu 22 2.4. Bố trí thí nghiệm 24 2.4.1. Sơ ñồ bố trí thí nghiệm xác ñịnh thành phần khối lượng của nguyên liệu cần tây 26 2.4.2. Bố trí thí nghiệm xác ñịnh chế ñộ xay nguyên liệu cần tây 26 2.4.2.1. Sơ ñồ bố trí thí nghiệm xác ñịnh lượng nước bổ sung khi xay 26 2.4.2.2. Sơ ñồ bố trí thí nghiệm xác ñịnh thời gian xay cần tây thích hợp. 27 2.4.3. Sơ ñồ bố trí xác ñịnh số lần lọc bã thích hợp 28 2.4.4. Bố trí thí nghiệm xác ñịnh tỷ lệ các thành phần phối chế thích hợp 29 2.4.4.1. Sơ ñồ bố trí thí nghiệm xác ñịnh tỷ lệ mật ong phối chế thích hợp. 29 2.4.4.2. Sơ ñồ bố trí thí nghiệm xác ñịnh tỷ lệ acid citric phối chế thích hợp 30 2.4.5. Sơ ñồ bố trí thí nghiệm xác ñịnh chế ñộ gia nhiệt thích hợp. 31 2.4.6. Sơ ñồ bố trí thí nghiệm xác ñịnh chế ñộ thanh trùng thích hợp 33 CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 34 3.1. Kết quả nghiên cứu thành phần khối lượng rau cần tây 34 iv 3.2. Kết quả xác ñịnh thành phần hóa học của nguyên liệu cần tây. 34 3.3. Kết quả xác ñịnh thành phần hóa học của mật ong 35 3.4. Kết quả nghiên cứu chế ñộ xay thích hợp 35 3.4.1.Kết quả nghiên cứu tỷ lệ nước bổ sung khi xay nguyên liệu cần tây 35 3.4.2. Kết quả nghiên cứu thời gian xay nguyên liệu cần tây thích hợp 37 3.5. Kết quả nghiên cứu số lần lọc bã thích hợp 40 3.6. Kết quả nghiên cứu tỷ lệ phối chế thích hợp. 41 3.6.1. Kết quả nghiên cứu tỷ lệ mật ong phối chế thích hợp 41 3.6.2. Kết quả nghiên cứu tỷ lệ acid citric phối chế thích hợp. 42 3.7. Kết quả xác ñịnh chế ñộ gia nhiệt thích hợp 43 3.8. Kết quả thí nghiệm xác ñịnh chế ñộ thanh trùng thích hợp 46 3.8.1. Kết quả ñánh giá cảm quan. 46 3.8.2. Kết quả kiểm tra vi sinh. 47 3.9. ðề xuất quy trình sản xuất thử nghiệm 48 3.10. Kết quả sản xuất thử nghiệm 51 3.10.1. ðánh giá cảm quan sản phẩm 51 3.10.2. Chỉ tiêu hóa lý của sản phẩm. 52 3.10.3. Kiểm tra chỉ tiêu vi sinh vật trong sản phẩm. 52 3.10.4. ðề xuất tiêu chuẩn chất lượng của sản phẩm 52 3.10.4.1.Tiêu chuẩn cảm quan. 52 3.10.4.2. Tiêu chuẩn về vi sinh vật. 53 3.10.5. Tính toán sơ bộ chi phí nguyên vật liệu cho 1 ñơn vị sản phẩm 54 KẾT LUẬN VÀ ðỀ XUẤT Ý KIẾN 55 1.Kết luận 55 2. ðề xuất 56 TÀI LIỆU THAM KHẢO 57 PHỤ LỤC v DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT BT: Bào tử KL: Khuẩn lạc KQ: Kết quả TB: Trung bình TL: Trọng lượng TSVSVHK: Tổng số vi sinh vật hiếu khí. TSBTNM-M: Tổng số bào tử nấm men – nấm mốc. CTTT: Công thức thanh trùng vi DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 1. Thành phần hóa học rau cần tây [14] 8 Bảng 2.1. Bảng thang ñiểm cảm quan cho sản phẩm ñồ uống rau cần tây kết hợp mật ong. 23 Bảng 2.2. Nhiệt ñộ và thời gian gia nhiệt của mẫu thí nghiệm. 32 Bảng 3.1. Thành phần khối lượng rau cần tây 34 Bảng 3.2. Thành phần hóa học rau cần tây 34 Bảng 3.3. Thành phần hóa học mật ong. 35 Bảng 3.4. Bảng mô tả cảm quan dịch cần tây khi thay ñổi lượng nước bổ sung. 36 Bảng 3.5. Bảng mô tả cảm quan dịch cần tây phụ thuộc vào thời gian xay 39 Bảng 3.6. Bảng ñánh giá cảm quan về màu sắc sau các lần lọc bã. 40 Bảng 3.7. Giá trị pH hỗn hợp dịch với các tỷ lệ acid citric 42 Bảng 3.8. Bảng kết quả kiểm tra vi sinh sản phẩm ñồ uống rau cần tây kết hợp mật ong 47 Bảng 3.9. Bảng KQ ñiểm cảm quan sản phẩm ñồ uống rau cần tây kết hợp mật ong 51 Bảng 3.10. Chỉ tiêu hóa lý của sản phẩm ñồ uống rau cần tây kết hợp mật ong 52 Bảng 3.11. Bảng kết quả kiểm tra vi sinh sản phẩm ñồ uống rau cần tây kết hợp mật ong.52 Bảng 3.12. Bảng tiêu chuẩn cảm quan cho sản phẩm ñồ uống từ rau cần tây kết hợp mật ong. 53 Bảng 3.13. Bảng tiêu chuẩn vi sinh vật cho sản phẩm ñồ uống rau cần tây kết hợp mật ong 53 Bảng 3.14. Bảng tính chi phí sản xuất ra 100 chai sản phẩm 54 vii DANH MỤC CÁC HÌNH Trang Hình 2.1. Hình ảnh cây cần tây 19 Hình 2.2. Hình ảnh mật ong 20 Hình 2. 3. Sơ ñồ quy trình công nghệ dự kiến 24 Hình 2.4. Sơ ñồ bố trí thí nghiệm xác ñịnh thành phần khối lượng nguyên liệu cần tây 26 Hình 2.5. Sơ ñồ bố trí thí nghiệm xác ñịnh tỷ lệ nước bổ sung khi xay 27 Hình 2.6. Sơ ñồ bố trí thí nghiệm xác ñịnh thời gian xay cần tây. 28 Hình 2.7. Sơ ñồ bố trí thí nghiệm xác ñịnh số lần lọc bã cần tây 29 Hình 2.8. Sơ ñồ bố trí thí nghiệm xác ñịnh tỷ lệ mật ong phối chế 30 Hình 2.9. Sơ ñồ bố trí thí nghiệm xác ñịnh tỷ lệ acid citric phối chế thích hợp 31 Hình 2.10. Sơ ñồ bố trí thí nghiệm xác ñịnh chế ñộ gia nhiệt 32 Hình 2.11. Sơ ñồ bố trí thí nghiệm xác ñịnh chế ñộ thanh trùng 33 Hình 3.1. Lượng dịch thu ñược phụ thuộc tỷ lệ nước bổ sung 35 Hình 3.2. Khối lượng chất khô của dịch thu ñược phụ thuộc lượng nước bổ sung 36 Hình 3.3. Mối quan hệ giữa thời gian xay và lượng dịch cần tây thu ñược 38 Hình 3.4. Mối quan hệ giữa thời gian xay và nồng ñộ chất khô của dịch cần tây 38 Hình 3.5. Mối quan hệ giữa nồng ñộ chất khô và số lần lọc bã. .Error! Bookmark not defined. Hình 3.6. ðiểm cảm quan sản phẩm theo tỷ lệ mật ong phối chế 41 Hình 3.7. Mối quan hệ ñiểm cảm quan vị theo tỷ lệ acid citric. 42 Hình 3.8. Biến ñổi hàm lượng vitamin C theo nhiệt ñộ và thời gian gia nhiệt 43 Hình 3.9. Mối quan hệ giữa ñiểm cảm quan và nhiệt ñộ gia nhiệt 44 Hình 3.10. Mối quan hệ giữa ñiểm cảm quan và thời gian thanh trùng 46 Hình 3.11. Quy trình sản xuất ñồ uống từ rau cần tây kết hợp mật ong. 48 Hình 3.12. Hình ảnh sản phẩm 54 1 MỞ ðẦU 1.Tính cấp thiết của ñề tài.[12] Nhiều nghiên cứu trên thế giới và trong nước ñã chỉ ra nhiều tác dụng của cần tây: Chữa tăng huyết áp, giảm cân, giải nhiệt, lợi tiểu, kháng khuẩn, chữa thấp khớp, sỏi tiết niệu, các bệnh về phổi, viêm miệng họng, thông mật, chống hoại huyết, lọc máu có mỡ máu cao… Rau cần tây có khá nhiều tác dụng như vậy song lâu nay chúng ta chỉ quen dùng cần tây như một loại rau làm gia vị cho các món ăn với một lượng rất nhỏ.[12] Hiện tại cao huyết áp là một căn bệnh khá phổ biến ñặc biệt ñối với người già. Bệnh cao huyết áp thường ñi kèm với các bệnh về tim mạch và bệnh tiểu ñường dễ dẫn ñến tử vong, căn bệnh này ñã trở thành nỗi lo lắng của khá nhiều người và gây khó khăn cho bệnh nhân về vấn ñề kiêng kị trong ăn uống. Trong dân gian lưu truyền bài thuốc dùng nước ép cần tây kết hợp mật ong có tác dụng giảm huyết áp rất tốt. Vì vậy nghiên cứu sản xuất ra một loại nước giải khát dành cho người cao huyết áp từ cần tây và mật ong vốn là hai thành phần tự nhiên không những giúp cho bệnh nhân cao huyết áp có thêm một loại ñồ uống có tác dụng chữa bệnh, còn giúp chúng ta thử nghiệm tiếp cận với cách sử dụng loại thực phẩm mới từ rau cần tây từ ñó phát triển các sản phẩm kết hợp từ loại rau này. Bên cạnh ñó cần tây rất dễ trồng và chăm sóc nên việc phát triển các sản phẩm từ cần tây sẽ nâng cao giá trị của chúng từ ñó thúc ñẩy mở rộng sản xuất, phát triển và tăng thu nhập cho người dân trồng loại cây này. ðối với các nhà sản xuất, phát triển sản phẩm này sẽ làm phong phú thêm sản phẩm của mình. 2. Mục ñích nghiên cứu. ðề xuất ñược quy trình công nghệ sản xuất thử nghiệm ñồ uống từ rau cần tây và mật ong. 3. Nội dung nghiên cứu. Nội dung nghiên cứu gồm: 2 - Tìm hiểu tổng quan về nguyên liệu, thành phần khối lượng và hóa học của nguyên liệu. - Xác lập quy trình nghiên cứu và thực nghiệm ñể tìm các chế ñộ thích hợp cho các công ñoạn sản xuất. - Sản xuất thử theo quy trình tìm ñược, ñánh giá chất lượng sản phẩm, sơ bộ tính toán chi phí cho một ñơn vị sản phẩm. 4. Ý nghĩa khoa học: ðề tài ñưa ra ñược quy trình sản xuất ñồ uống có cơ sở khoa học và khả thi góp phần phát triển ngành công nghệ thực phẩm và công nghệ sau thu hoạch ở Việt Nam. 5. Ý nghĩa thực tiễn. - ðề tài triển khai thành công sẽ góp phần phát triển nguồn nguyên liệu cây cần tây, nâng cao thu nhập cho người nông dân. - Giúp cho các bệnh nhân cao huyết áp có thêm một loại ñồ uống có tác dụng chữa bệnh. - ðối với các nhà sản xuất: Giúp làm phong phú thêm chủng loại ñồ uống và ñề ra ý tưởng phát triển thêm các loại sản phẩm mới từ loại nguyên liệu cần tây. 3 Chương 1. TỔNG QUAN 1.1. Tổng quan về nước giải khát ñóng hộp. 1.1.1. Lịch sử hình thành.[29] Nước giải khát có một vai trò quan trọng trong cuộc sống hiện tại. Nó không chỉ là nguồn cung cấp nước mà còn là nguồn bổ sung muối khoáng, vitamin Ngoài ra một số thành phần nước giải khát có giá trị dinh dưỡng lớn tạo ñiều kiện tiêu hóa tốt hơn và có vai trò chữa bệnh. Một dược sỹ ở Mỹ ñã bắt ñầu thêm vào những vị thuốc và hương thơm thảo dược cho những thức uống không mùi như: Cây phong, cây bồ công anh, xá xị và những chiết xuất từ trái cây khác Việc những cửa hàng thuốc tây ñầu tiên bày bán những thùng nước chứa soda ñã trở nên phổ biến trong một phần văn hóa Mỹ. Dần dần khách hàng lại muốn mang những thức uống về nhà và công nghiệp sản xuất nước ngọt ñóng chai phát triển từ ñó ñể ñáp ứng yêu cầu của khách hàng. 1.1.2. Tình hình phát triển nước giải khát ở Việt Nam.[24], [29] Theo xu thế phát triển của nền kinh tế và ñời sống xã hội ngày càng nâng cao, nhu cầu của con người ngày càng tăng ñặc biệt là nhu cầu về thực phẩm nói chung và về ñồ uống nói riêng. Trong ñó thị trường nước giải khát trên thế giới nói chung và ở Việt Nam nói riêng cũng phát triển rất sôi ñộng nhất là sau khi hiệp ñịnh thương mại giữa Việt Nam và Mỹ ñược ký kết. Trên thị trường hiện nay có ñầy ñủ các loại nước giải khát của các tập ñoàn lớn như Coca-Cola, Pepsi-IBC, Bestfood của Uniliver, Wonderfarm Các công ty của Việt Nam cũng không ngừng ñầu tư phát triển cho ra những sản phẩm mới tăng khả năng cạnh tranh và ñáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường. Một số sản phẩm nước giải khát của các công ty lớn trong nước như: Trà xanh không ñộ, trà thảo mộc Dr.Thanh, trà barley của công ty Tân Hiệp Phát; nước yến ngân nhĩ, trà sâm bí ñao của công ty Tân Quang Minh… Các loại nước giải khát ít ñường không gas, không hương liệu, có nguồn gốc tự nhiên ñang ñược người tiêu dùng rất ưa chuộng. Theo kết quả ñiều tra thị trường năm 2004 do công ty cổ phần nước giải khát Tribeco thực hiện, thị trường nước giải [...]... thí nghi m Quy trình công ngh d ki n Căn c theo quy trình công ngh s n xu t nư c gi i khát t rau qu , ñưa ra quy trình công ngh s n xu t ñ u ng t rau c n tây k t h p m t ong d ki n sau: C n tây X lý, l a ch n R a C t, xay L c1 Nư c L c Bã Làm trong L c2 C n M t ong D ch c n tây Ph i tr n Acid citric L ng Gia nhi t, bài khí Rót chai Ghép n p Thanh trùng, làm ngu i B o qu n Hình 2 3 Sơ ñ quy trình công... dùng c n tây Rau c n có furocoumarin n u ñ lâu quá 3 tu n trong t l nh ch t này s tăng g p 2,5 l n, n u ăn s b ñ c Do ñó ch nên ñ rau c n tây trong t l nh vài ngày ñ n 1 tu n ñ ñư c an toàn trong s d ng 1.3 T ng quan v m t ong. [11],[13], [14], [16], [17], [20], [22], [25], [29] 1.3.1 Gi i thi u chung.[25], [29] M t ong là m t ch t l ng s t do ong m t và m t s loài ong khác t o ra t ph n hoa M t ong có... có v ch l i ch y d c.[27] C n tây có ngu n g c tr ng t lâu ñ i b bi n ð i Tây Dương và ð a Trung H i, ñư c các nư c phương Tây, và ñư c nh p vào nư c ta tr ng làm rau ăn Hi n nay, rau c n tây ñư c xem như m t lo i rau s ch, thơm ngon, h p kh u v Rau c n tây thư ng s ng và xanh t t vào mùa rét Rau c n tây có nhi u tác d ng t t trong ch a b nh huy t áp cao, l i ti u C n tây thư ng b m t s hư h ng do... d ng m t ong Trong m t ong ch a các h p ch t xúc tác, protein có tính ch t khác nhau, nh ng ngư i d ng v i th c ăn và thu c không nên s d ng Ngoài ra nh ng ngư i s t cao, nôn ra máu, chư ng gan, vàng m t cũng không nên s d ng 1.4 Các công trình nghiên c u v c n tây và m t ong trong và ngoài nư c 1.4.1 Các công trình nghiên c u trên th gi i.[16], [17], [18], [21] 1.4.1.1 Các nghiên c u v c n tây. [18],... h ng, k t h p m t ong và ngh ch a b nh d dày, ñánh s ch tưa lư i tr nh Hi n t i trên th trư ng có khá nhi u s n ph m t m t ong như: M t ong qu viên, m t ong ngh , keo ong, s a ong chúa thư ng ñư c s d ng v i tác d ng ch a b nh Có nh ng s n ph m có thành ph n là m t ong như: Lipovitan m t ong – th c ph m b sung, nư c h ng sâm 1.4.3 S k t h p gi a c n tây và m t ong Hi n t i chưa có nghiên c u c th s... l n u ng trong ngày, u ng nóng Trong khi dùng bài này không nên ăn th c ăn s ng, l nh (dưa chu t, giá) Bí ti u ti n: Rau c n tây 50g r a s ch, vò nát, hãm trong m tích ho c phích nư c U ng d n trong ngày cho ra m hôi và thông ti n K trư ng h p huy t áp th p Ch a ch ng khó tiêu, bi ng ăn: Rau c n tây s ng ăn h ng ngày kho ng 20 – 30g kèm th c ăn khác v i cơm Ch ng viêm mi ng, h ng: Rau c n tây tươi 40-50g... d n Ch ng da l loét: Lá rau c n tây 30g r a s ch, giã kĩ, ñ p lên v t l loét Khi v t thương ñã khô, l y nư c c t rau c n tây thoa lên thư ng xuyên s chóng lên da non, li n s o Ch ng n i nhi t, ph c nhi t trong máu (sau s t viêm nhi t, tr sau s i, sau viêm ph i ): Rau c n tây giã nư c c t n u sôi, u ng nóng ho c dùng rau c n ăn h ng ngày Ti u ñư ng (kèm b nh tim m ch): Rau c n tây tươi 500g, giã v t... ngày 2 l n liên t c nhi u ngày Ti u ñư ng (kèm m t ng ) r rau c n tây 90g, toan táo nhân 10g, n u nư c u ng M trong máu cao, tăng huy t áp: Rau c n tây 500g, táo ñen (b h t) 250g N u chín, u ng nư c, ăn cái Ch a vàng da (dương hoàng): Rau c n tây 150g, d dày l n 15g xào ăn Ăn liên t c 7 – 10 ngày 11 Ch a th n dương hư, tăng huy t áp: Rau c n tây 100g, c năng 20g, ñ tr ng 10g, th t bò tươi 200g, các... kh phong th p, v t máu b m, tan h ch Trong dân gian ñã s d ng c n tây như bài thu c ñ ch a các b nh liên quan ñ n cao huy t áp, viêm h ng, nhi t, ti u ñư ng - M t ong: Theo y h c c truy n, m t ong có tác d ng ích khí, nhu n táo, ch a các ch ng b nh ho, tim, b ng, ñau b ng, khó ñ , l âm ñ u, bí ñ i ti n V i nh ng nghiên c u v thành ph n và tác d ng c a m t ong ngày nay m t ong ñư c s d ng nhi u trong... m t lo i thu c:[13], [17] Do nh ng nghiên c u v thành ph n và tác d ng c a c n tây mà ngày nay c n tây ñang ñư c s d ng như m t lo i th c ph m có tác d ng ch a b nh M t s bài thu c t c n tây dân gian thư ng dùng: Ch a tăng huy t áp: Rau c n tây c cây 50g-60g s c l y nư c u ng h ng ngày (chia 3 l n) u ng ñ n khi th y huy t áp n ñ nh thì thôi Ch a phong th p: Rau c n tây 1kg toàn cây, phơi khô m i l n . sản phẩm ñồ uống rau cần tây kết hợp mật ong 47 Bảng 3.9. Bảng KQ ñiểm cảm quan sản phẩm ñồ uống rau cần tây kết hợp mật ong 51 Bảng 3.10. Chỉ tiêu hóa lý của sản phẩm ñồ uống rau cần tây kết. kết hợp mật ong 52 Bảng 3.11. Bảng kết quả kiểm tra vi sinh sản phẩm ñồ uống rau cần tây kết hợp mật ong. 52 Bảng 3.12. Bảng tiêu chuẩn cảm quan cho sản phẩm ñồ uống từ rau cần tây kết hợp mật. phong phú thêm sản phẩm của mình. 2. Mục ñích nghiên cứu. ðề xuất ñược quy trình công nghệ sản xuất thử nghiệm ñồ uống từ rau cần tây và mật ong. 3. Nội dung nghiên cứu. Nội dung nghiên