i LỜI CẢM ƠN Sau hơn ba tháng t ìm hiểu và nghiên cứu đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất nước ép dưa hấu có gas”, cho đến nay em đã hoàn thành và sản xuất thành công sản phẩm. Em xin được gửi lời cảm ơn chân thành tới Trường Đại học Nha Trang nói chung, Khoa Chế Biến, bộ môn Vi sinh, bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm nói ri êng đã tạo mọi điều kiện giúp đỡ em ho àn thành khóa học một cách thuận lợi nhất. V à đặc biệt, em xin cảm ơn Th.s Nguyễn Thị Thanh Hải đã trực tiếp hướng dẫn tận tình cho em trong suốt quá trình thực hiện đề tài này. Em cũng xin được gửi lời cảm ơn đến gia đình và bạn bè đã quan tâm, giúp đỡ, đóng góp ý kiến giúp em vượt qua những khó khăn để ho àn thành đề tài này. Trong quá trình th ực hiện đề tài em nhận thấy vẫn còn rất nhiều thiếu sót. Vì vậy em rất mong sẽ nhận được sự góp ý của các Thầy cô v à các bạn để đề tài này được hoàn thiện hơn nữa. Nha Trang, tháng 07 năm 2010 Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Oanh ii Mục lục Lời nói đầu i PHẦN 1: TỔNG QUAN 2 1.1. Tổng quan về rau quả: 2 1.1.1. Tình hình phát tri ển và tiêu thụ rau quả ở Việt Nam 2 1.1.2. Tình hình tiêu th ụ rau quả của Việt Nam 2 1.1.2.1. Tình hình xuất khẩu rau quả của Việt Nam 2 1.1.2.2. Tình hình tiêu th ụ rau quả trong n ước 4 1.1.3. Giá trị dinh dưỡng của rau quả 5 1.1.4. Một số loại nước giải khát từ trái cây 6 1.1.4.1. Nước ép trái cây nguy ên chất không pha đường 6 1.1.4.2. Nước trái cây hỗn hợp 6 1.1.4.3. Nước trái cây cô đặc 6 1.1.4.4. Si-rô trái cây 7 1.1.4.5. Nước trái cây ngâm cồn thực phẩm 7 1.1.4.6. Nước trái cây bão hòa CO 2 7 1.1.4.7. Nước trái cây lên men 7 1.2. Dưa hấu 8 1.2.1. Khái quát chung 8 1.2.2. Các giống dưa hấu được trồng phổ biến ở Việt Nam 8 1.2.3. Tình hình sản xuất và tiêu thụ dưa hấu tại Việt Nam: 10 1.2.4. Giá trị dinh dưỡng của dưa hấu 11 1.2.5. Công dụng của dưa hấu 13 1.2.6. Một số sản phẩm từ d ưa hấu: 14 1.3. Giới thiệu về nước có gas 16 1.3.1. Khái quát chung: 16 1.3.2. Các sản phẩm có gas hiện có tr ên thị trường 17 1.3.3. Quy trình sản xuất chung 18 PHẦN 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP N GHIÊN CỨU 21 2.1. Đối tượng nghiên cứu 21 2.1.1. Nguyên liệu chính 21 iii 2.1.2. Nguyên liệu phụ 21 2.1.2.1. Đường 21 2.1.2.2. Nước 21 2.1.2.3. Acid citric 21 2.1.2.4. Muối natri bicacbonat 22 2.1.2.5. Màu đỏ thực vật chiết xuất từ tự nhi ên 22 2.1.2.6. Vitamin C. 22 2.1.2.7. Bao bì 22 2.2. Phương pháp nghiên c ứu 22 2.2.1. Quy trình sản xuất dự kiến 22 2.2.2. Phương pháp nghiên c ứu 25 2.2.2.1. Phương pháp ki ểm định . 25 2.2.2.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm 26 1. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ đ ường bổ sung 27 2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ acid citric bổ sung 28 3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm chiết m àu đỏ từ vỏ thanh long 29 4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ chất m àu thực vật bổ sung 30 5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định chế độ gia nhiệt dịch 31 6. Sơ đồ bố trí thí nghiệm nhiệt độ l àm lạnh 33 7. Sơ đồ bố trí thí nghiệm tỷ lệ muối natri bicacbonat bổ sung 34 8. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định chế độ thanh tr ùng 35 2.2.2.3. Phương pháp đánh giá c ảm quan sản phẩm 36 2.2.2.4. Phương pháp x ử lý số liệu 36 PHẦN 3: KẾT QUẢ NGHI ÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 37 3.1. Thành phần khối lượng 37 3.2. Thành phần hóa học 37 3.3. Xác định hàm lượng các chất bổ sung 38 3.3.1. Xác định hàm lượng đường bổ sung 38 3.3.2. Xác định lượng acid citric bổ sung 40 3.3.3. Xác định chế độ chiết màu đỏ thực vật từ vỏ thanh long 41 3.3.3.1. Xác định tỷ lệ ngâm cồn/ vỏ thanh long 41 iv 3.3.3.2. Xác định thời gian ngâm cồn 43 3.3.4. Xác định tỷ lệ màu thực vật bổ sung 44 3.3.5. Xác định chế độ gia nhiệt 45 3.3.5.1. Xác định thời gian gia nhiệt 45 3.3.5.2. Xác định thời gian gia nhiệt 46 3.3.6. Xác định nhiệt độ làm lạnh 48 3.3.7. Xác định lượng natri bicacbonat bổ sung 49 3.3.8. Xác định chế độ thanh tr ùng 50 3.4. Quy trình sản xuất hoàn chỉnh 52 Kết luận và đề xuất ý kiến 56 Tài liệu tham khảo 57 v Danh mục bảng Bảng 1.1. Thành phần giá trị dinh dưỡng của dưa hấu……………………… ……12 Bảng 2.1: Tỷ lệ các chất dự kiến bổ sung ………………………… ……………26 Bảng 3.1. Thành phần khối lượng của dưa hấu………………… .……… 37 Bảng 3.2. Thành phần hóa học của dưa hấu………………… …………… 37 Bảng 3.3: Bảng đánh giá h àm lượng đường bổ sung………… ………… 38 Bảng 3.4: Bảng đánh giá hàm lượng acid citric bổ sung ………… ….40 Bảng 3.5. Bảng đánh giá tỷ lệ ngâm cồn/ vỏ …………… …………… 41 Bảng 3.6. Bảng đánh gi á thời gian ngâm cồn……………… ……… 43 Bảng 3.7. Bảng đánh giá m àu thực vật bổ sung…………… …… 44 Bảng 3.8. Bảng đánh giá nhiệt độ gia nhiệt…………… …………….45 Bảng 3.9. Bảng đánh giá thời gian gia nhiệt ……………… …………46 Bảng 3.10. Bảng đánh giá nhiệt độ l àm lạnh……………… .…………… 48 Bảng 3.11. Bảng đánh giá h àm lượng natri bicacbonat bổ sung ………… ….49 Bảng 3.12: Điểm cảm quan sản phẩm n ước dưa hấu…………… …………… 54 Bảng 3.12: Chi phí nguy ên liệu cho 1000 sản phẩm, thể tích 330 ml/sản phẩm ….55 vi Danh mục các hình Hình 1.1: Kim ngạch xuất khẩu rau quả Việt Nam từ năm 2004 đến năm 2009 ………………….3 Hình 1.2: Thị trường xuất khẩu rau quả chính của Việt Nam …………………………………… 3 Hình 1.3: Gỏi vỏ dưa hấu và súp dưa hấu 15 Hình 1.4: Nước giải khát từ dưa hấu và bánh mouse dưa h ấu………………………………… 15 Hình 1.5. Một số sản phẩm nước có gas…………………………………………………………. 17 Hình 3.1: Đồ thị biểu diễn sự thay đổi điểm cảm quan có trọng l ượng khi bổ sung đường… .39 Hình 3.2: Đồ thị biểu diễn sự thay đổi điểm cảm quan có trọng l ượng khi bổ sung acid … .40 Hình 3.3: Đồ thị biểu diễn sự thay đổi điểm cảm quan có trọng l ượng khi thay đổi tỷ lệ cồn ngâm…………… . ………………………………………………………………………………. 42 Hình 3.4: Đồ thị biểu diễn sự thay đổi điểm cảm quan có trọng l ượng khi thay đổi thời gian ngâm cồn…………… ……………………………………………… ……………………43 Hình 3.5: Đồ thị biểu diễn sự thay đổi điểm cảm quan có trọng l ượng khi thay đổi tỷ lệ m àu bổ sung………………… ………………………………………………………… 44 Hình 3.6: Đồ thị biểu diễn sự thay đổi điểm cảm quan có trọng l ượng khi thay đổi nhiệt độ gia nhiệt … .45 Hình 3.7: Đồ thị biểu diễn sự thay đổi giá trị cảm quan có trọng l ượng khi thay đổi thời gian gia nhiệt………………… ……………………………………………………. 47 Hình 3.8: Đồ thị biểu diễn sự thay đổi giá trị cảm quan có trọng l ượng khi làm lạnh… …48 Hình 3.9: Đồ thị biểu diễn sự thay đổi điểm cảm quan có trọng l ượng khi bổ sung natri bicacbonat…… …………………………………………………………………… 49 Hình 3.10: Đồ thị biểu diễn sự thay đổi giá t rị cảm quan có trọng l ượng khi thay đổi thời gian giữ nhiệt………………… ………………………………………………………………… 50 1 Lời nói đầu Rau quả là thức ăn thiết yếu của con ng ười. Nó được sử dụng hàng ngày nhằm cung cấp đầy đủ các chất dinh d ưỡng, các chất khoáng, các sinh tố thiết yếu. Rau quả cung cấp cho con ng ười nhiều chất xơ có tác dụng giải các độc tố phát sinh trong quá trình tiêu hóa th ức ăn và có tác dụng chống táo bón. Nó l à thành phần chủ yếu không thể thay thế được bằng các chất k hác trong nhu cầu thực phẩm, nhu cầu đề kháng bệnh tật của cơ thể sống. Do vậy trong chế độ dinh d ưỡng của con người, rau quả không thể thiếu và ngày càng trở nên quan trọng. Tuy nhiên vào những vụ rộ thì sản lượng rau quả rất lớn nên đã xảy ra hiện tượng dư thừa, giá rất thấp mà rau quả tươi lại nhanh chóng hư hỏng trong quá trình bảo quản. Chính vì vậy việc nghiên cứu tìm ra sản phẩm chế biến rau quả có thời hạn bảo quản lâu d ài, tiện lợi cho sử dụng, giải quyết đ ược nguồn nguyên liệu tại chỗ là một hướng rất cần thiết. Một trong những ph ương pháp chế biến phổ biến hiện nay l à sản xuất nước uống từ rau quả. Đặc biệt với sản phẩm n ước giải khát có gas c òn tạo thêm sự sảng khoái cho người sử dụng do gas tạo cảm giác mát lạnh khi uống. Tuy nhi ên hiện nay sản phẩm nước có gas chủ yếu do Pepsi và Coca-cola cung cấp. Nhu cầu tiêu dùng còn cần rất nhiều những sản phẩm sản xuất từ tự nhi ên. Từ nhu cầu đó, kết hợp với y êu cầu giúp cho sinh vi ên làm quen với công tác nghiên cứu khoa học, bước đầu ứng dụng các kiến thức lý thuyết đã học vào thực tế sản xuất các mặt hàng thực phẩm. Tôi được Khoa Chế biến giao cho thực hiện đề t ài “Nghiên cứu quy trình sản xuất nước ép dưa hấu có gas”. Đồ án được thực hiện tại ph òng thí nghiêm tr ường Đại học Nha Trang d ưới sự hướng dẫn tận tình của cô Nguyễn Thị Thanh Hải v à các thầy cô Khoa Chế biến c ùng với sự góp ý của bạn bè. Đến nay tôi đã cơ bản hoàn thành đề tài được giao. Do kiến thức và thời gian có hạn nên đề tài này không tránh kh ỏi những thiếu sót. V ì vậy tôi rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến, chỉ bảo của thầy cô v à các bạn. Nha Trang, tháng 7 năm 2010 Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Oanh 2 PHẦN 1: TỔNG QUAN 1.1. Tổng quan về rau quả: 1.1.1. Tình hình phát tri ển và tiêu thụ rau quả ở Việt Nam. Trong những năm gần đây, di ện tích trồng rau, quả của nước ta đã tăng lên nhanh chóng. Cụ thể năm 1995 là 346 nghìn ha, năm 2006 là 767 ngh ìn ha, năm 2007 là 775 nghìn ha. Khu vực Đồng bằng sông Hồng là vùng sản xuất rau lớn nhất, chiếm khoảng 29% sản lượng rau toàn quốc. Điều này là do đất đai ở vùng Đồng bằng sông Hồng tốt hơn, khí hậu mát hơn và gần thị trường Hà Nội. Còn Đồng bằng sông Cửu Long l à vùng cây ăn quả quan trọng nhất, chiếm trên 30% diện tích cây ăn quả của cả n ước. Theo báo cáo của hiệp hội rau quả Việt Nam, hiện na y nước ta có hơn 1,5 triệu hecta đất canh tác rau quả. Trong đó diện tích cây ăn quả l à 786200 ha, với sản lượng hơn 7 triệu tấn (đứng hàng thứ 5 Châu Á), trong đó phía Nam chiếm 59,7% diện tích cây ăn quả cả nước, với nhiều chủng loại phong phú v à đa dạng; nhiều loại trái cây đặc sản đ ược tuyển chọn trong cả n ước và nhập nội (xoài cát Hòa Lộc, sầu riêng cơm vàng sữa hạt lép, sầu riêng Ri 6, sầu riêng sữa hạt lép Cái M ơn, bưởi da xanh, bưởi Năm Roi, xoài Thái Lan…). Tuy nhiên, diện tích trồng trái cây của n ước ta vẫn còn bị phân chia nhỏ lẻ, ch ưa tập trung. Hầu hết sản l ượng trái cây được sản xuất bởi những trang trại nhỏ hoạt động trên diện tích 1 đến 2 ha trở xuống với mức trung b ình cả miền Bắc và miền Nam là khoảng 1,2 ha trên một trang trại. Các nông tr ại có diện tích trên 30ha là rất hiếm trên toàn bộ đất nước Việt Nam. Vì thế nên không có sản lượng hàng hóa lớn, chất lượng chưa đồng đều, hàm lượng thuốc bảo vệ thực vật c òn cao. 1.1.2. Tình hình tiêu thụ rau quả của Việt Nam 1.1.2.1. Tình hình xuất khẩu rau quả của Việt Nam Việt Nam có diện tích trồng cây ăn quả rất lớn với sản l ượng hàng năm lên tới hàng triệu tấn. Kim ngạch xuất khẩu từ năm 2004 đến nay tăng tr ưởng khá đều. Ước tính chung 6 năm (2004 – 2009) tổng kim ngạch xuất khẩu đạt 1,82 tỷ USD, t ăng trưởng bình quân đạt 20%/năm. 3 Hình 1.1: Kim ngạch xuất khẩu rau quả Việt Nam từ năm 2004 đến năm 2009 Theo báo cáo của Hiệp hội rau quả Việt Nam, tổng kim ngạc h xuất khẩu rau quả của nước ta 3 tháng đầu năm 2010 đạt 120 triệu USD, tăng 23,6% so với c ùng kỳ, chiếm 0,83% trong tổng kim ngạch xuất khẩu hàng hóa cả nước 3 tháng đầu năm 2010. Rau quả Việt Nam đ ã có mặt tại 50 quốc gia, vùng lãnh thổ; tạo được vị thế trên thị trường thế giới. Hình 1.2: Thị trường xuất khẩu rau quả chính của Việt Nam 4 Hơn nữa, trong khi các thị tr ường nhập khẩu khó tính nh ư: EU, Nhật, Mỹ,…đều tăng cường kiểm soát về chất l ượng đối với rau quả th ì rau quả xuất khẩu Việt Nam vẫn giữ được đà tăng trưởng ổn định. Kim ngạch xuất khẩu rau quả tăng tr ưởng liên tục, nhất là năm 2009, khi hầu hết các mặt hàng nông sản chủ lực đều rơi vào trạng thái giảm nhưng ngành hàng rau quả tăng, cho thấy tiềm năng mặt h àng này của Việt Nam trên thị trường thế giới còn rất lớn. Theo Tiến sĩ Nguyễn Minh Châu – viện trưởng viện nghiên cứu cây ăn quả miền nam, hàng năm Việt Nam xuất khẩu tr ên 439 triệu USD rau quả các loại, nhưng chỉ nhập 280 triệu USD. Mặt h àng rau quả xuất siêu trên 150 triệu USD. Tuy nhiên theo ý kiến của các chuyên gia, mức xuất khẩu như vậy vẫn chưa xứng với tiềm năng m à ngành rau quả Việt Nam đang có. Theo cục trồng trọt, hiện diện tích trồng rau quả của cả nước chỉ đứng sau cây lúa, v ượt xa so với diện tích c à phê, điều, hồ tiêu, cao su…Theo đó, sản lượng rau quả hàng năm đạt khoảng 7 triệu tấn nh ưng chỉ có khoảng 10% được xuất khẩu, chủ yếu qua chế biến, xuất khẩu rau quả t ươi mới chiếm 2,5%. 1.1.2.2. Tình hình tiêu th ụ rau quả trong nước Hiện nay có một số nghi ên cứu về tình hình tiêu thụ các loại rau quả của Việt Nam trong thời gian qua. Các nghi ên cứu cho thấy rau và quả là hai sản phẩm khá phổ biến trong các hộ gia đình. Theo nghiên cứu của IFPRI (2002), ICARD (2004), hầu hết các hộ đều tiêu thụ rau và 93% các hộ tiêu thụ quả. Các loại rau quả đ ược tiêu thụ rộng rãi nhất là rau muống (95% số hộ tiêu thụ), cà chua (88%) và chu ối (87%). Hộ gia đ ình Việt Nam tiêu thụ trung bình 71 kg rau quả cho mỗi người mỗi năm. Trong đó ti êu thụ rau chiếm tới ¾. Theo tính toán của IFPRI, tiêu thụ ở các khu vực thành thị có xu hướng tăng mạnh hơn nhiều so với các vùng nông thôn. Thành ph ần tiêu thụ rau quả cũng thay đổi theo v ùng. Đậu, su hào và cải bắp là những loại rau được tiêu thụ rộng rãi hơn ở miền Bắc; trong khi cam, chuối, xoài và quả khác lại được tiêu thụ phổ biến hơn ở miền Nam. Sự tương phản theo vùng rõ nét nh ất có thể thấy với tr ường hợp su hào với trên 90% số hộ nông thôn ở miền núi phía Bắc và Đồng bằng sông Hồng ti êu thụ, nhưng dưới 15% số hộ ở miền Đông Nam bộ và Đồng bằng sông Cửu Long ti êu thụ. Ở các khu vực th ành thị, tỷ lệ hộ tiêu thụ đối với tất cả các sản phẩm đều cao. Khi thu nhập cao h ơn thì các hộ cũng tiêu thụ nhiều rau quả h ơn. Trong vòng 20 năm qua, mức tiêu thụ quả chín ở Việt Nam đ ã [...]... một số sản phẩm khác nh ư: - Bánh Mousse dưa hấu - Gỏi dưa hấu - Súp dưa hấu - Thạch dưa hấu Sau đây là một số hình ảnh sản phẩm chế biến từ d ưa hấu 15 Hình 1.3: Gỏi vỏ dưa hấu và súp dưa hấu Hình 1.4: Nước giải khát từ dưa hấu và bánh mouse dưa hấu 16 1.3 Giới thiệu về nước có gas 1.3.1 Khái quát chung: Nước là thành phần quan trọng trong cơ thể con người Nước chiếm tới hơn 70% trọng lượng cơ thể Qua... dưa hấu trái vụ ít tốn công chăm sóc h ơn so với dưa hấu truyền thống, vì không đòi hỏi phải là dưa trưng” Hơn nữa dưa hấu thu hoạch trái vụ sẽ không phải lo cạnh tranh nhiều, đầu ra đảm bảo h ơn Dưa hấu là loại thực phẩm được ưa chuộng trên thế giới Cách sử dụng dưa hấu rất phong phú và đa dạng Hầu hết các nước dùng dưa hấu như quả tươi để tráng miệng hoặc giải khát Người Nga dùng dưa hấu để sản xuất. .. phẩm có gas Trong những năm gần đây có sự cạnh tranh giữa các doanh nghiệp trong nước với các doanh nghiệp có vốn đầu t ư nước ngoài Chiếm lĩnh thị trường nước giải khát hiện nay vẫn l à hai đại gia Coca – cola và Pepsi – cola (chiếm hơn 60% thị phần cả nước) , còn lại thị trường của các đơn vị sản xuất trong nước như Tân Hiệp Phát, TRIBECO, BIDRICO… Hình 1.5 Một số sản phẩm nước có gas 18 1.3.3 Quy trình. .. dụng được bằng phương pháp cân b Xác định hàm lượng nước: Dưa hấu là một loại nguyên liệu có hàm lượng nước lớn Có nhiều phương pháp để xác định hàm lượng nước trong dưa hấu, trong đó phương pháp xác định hàm lượng nước tuyệt đối là phương pháp cho phép lư ợng nước còn lại trong sản phẩm là không đáng kể 26 Do đó để xác định hàm lượng nước có trong dưa hấu sử dụng phương pháp sấy ở nhiệt độ cao 100 -... động cơ học trong quá trình sản xuất, bảo quản - Sử dụng, bảo quản tiện lợi, ph ù hợp với từng loại sản phẩm - Hình thức hấp dẫn, phù hợp với sản xuất - Mang lại giá trị kinh tế cao Chọn bao bì cho sản phẩm nước giải khát có gas Nước giải khát có gas có thể đựng trong bao bì thủy tinh hoặc bao bì nhựa Bao bì thủy tinh Bao bì thủy tinh được sử dụng đựng sản phẩm do: - Bao bì thủy tinh có độ bền hóa học... 2.2 Phương pháp nghiên c ứu 2.2.1 Quy trình sản xuất dự kiến 23 a Sơ đồ sản xuất dự kiến Nguyên liệu Lựa chọn Xử lí cơ học Dịch Đường Hộp Phối chế 1 Acid citric, vitamin C Vệ sinh Đun nóng Màu đỏ thực vật Làm ráo Rót hộp Ngâm cồn 40o Làm lạnh Xử lý Natri bicacbonat Phối chế 2 Vỏ thanh long Ghép nắp Thanh trùng Bảo ôn Sản phẩm 24 b Thuyết minh quy trình Dưa hấu – lựa chọn: Chọn loại dưa hấu quả to dài,... lọ đựng nước giải khát có gas, chiếm khoảng 40% tổng lượng nước giải khát được sản xuất, chiếm khoảng 80% lượng PET được sản xuất 21 PHẦN 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C ỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu 2.1.1 Nguyên liệu chính: Nguyên liệu chính là giống dưa Hắc Mỹ Nhân, lai F1 TN386 Giống n ày được trồng phổ biến ở tỉnh Khánh Hòa Dưa hấu để làm thí nghiệm phải đảm bảo yêu cầu chất lượng: có trọng... Dưa hấu 1,5kg, mật ong 30g, chanh 100g, r ượu hoa quả 50ml Dưa rửa sạch, dùng máy ép lấy nước rồi vắt chanh và cho mật ong cùng rượu vào quấy đều - Dưa hấu 500g, mía 200g, đường phèn 20g Dưa rửa sạch, bỏ vỏ và hạt, thái miếng, mía róc vỏ, chẻ nhỏ Hai thứ cho v ào máy ép lấy nước, chế thêm đường phèn, uống hàng ngày Ngoài ra, dưa hấu còn được sử dụng để làm một số sản phẩm khác nh ư: - Bánh Mousse dưa. .. chóng đ ược lan truyền nhanh chóng sang Châu Âu Ở nước ta lịch sử trồng dưa hấu đã có từ rất lâu, qua sự tích Dưa hấu An Tiêm Cây dưa hấu thuộc dạng Dây leo có nhiều lông, tua cuốn chẻ 2 -3 nhánh Lá màu xanh nhạt, hình tam giác, có 3-5 thuỳ, các thùy này lại chia thành thuỳ nhỏ có góc tròn; cuống lá có lông mềm Hoa đơn tính cùng gốc, to, màu vàng lục Dưa hấu rất đa dạng về hình dạng và màu sắc Hình dạng... số đó lớn biết bao Nên các hãng sản xuất đồ uống lớn của thế giới như Cocacola, Pepsi,… đã đổ xô tìm mọi cách đáp ứng thị hiếu của ng ười tiêu dùng Họ chiếm lĩnh thị trường giải khát bằng các sản phẩm n ước uống đóng chai, đóng hộp dưới nhiều chủng loại từ nước uống tinh khiết, nước khoáng, nước ép từ hoa quả, nước tăng lực và nhất là nước có gas Loại nước giải khát có gas thường được ưa chuộng, hấp . ƠN Sau hơn ba tháng t ìm hiểu và nghiên cứu đề tài Nghiên cứu quy trình sản xuất nước ép dưa hấu có gas , cho đến nay em đã hoàn thành và sản xuất thành công sản phẩm. Em xin được gửi lời cảm. của dưa hấu 13 1.2.6. Một số sản phẩm từ d ưa hấu: 14 1.3. Giới thiệu về nước có gas 16 1.3.1. Khái quát chung: 16 1.3.2. Các sản phẩm có gas hiện có tr ên thị trường 17 1.3.3. Quy trình sản xuất. lý thuyết đã học vào thực tế sản xuất các mặt hàng thực phẩm. Tôi được Khoa Chế biến giao cho thực hiện đề t ài Nghiên cứu quy trình sản xuất nước ép dưa hấu có gas . Đồ án được thực hiện tại