Tiểu luận Công nghệ sản xuất pectin Chương 1: TỔNG QUAN VỀ PECTIN Nhóm tiểu luận:18 Trang 1 Tiểu luận Công nghệ sản xuất pectin I. GIỚI THIỆU VỀ PECTIN: 1.1. Phát hiện : - Tên gọi Pectin được bắt nguồn từ một từ gốc Hy Lạp là “Pectos” có nghóa là “ hoá gel” hay “ hoá đặc”, Pectin được phát hiện vào năm 1779 bởi Vauquelin, tên gọi Pectin được sử dụng vào năm 1824. - Năm 1824, Smolenki lần đầu tiên xác nhận Pectin là polymer của a. Galacturonic. - Năm 1830, Meyyor và Mark phát hiện thấy cấu trúc thẳng của phân tử Pectin. - Năm 1937, cấu trúc của Pectin chính thức được Shneider và Boek xác đònh. 1.2. Quá trình phát triển: - Pectin có vai trò quan trọng trong sản xuất mứt quả, thạch quả. - Dần dần con người đã biết trộn các loại quả hay chất chiết từ các loại quả có nhiều Pectin với các loại quả có ít Pectin hoặc không có Pectin làm thành mứt tốt. VD : Trộn dâu tây với quả phúc bồn tử hoặc dâu tằm, chất chiết từ vỏ và cùi táo được dùng rất nhiều bổ sung vào các loại mứt. - Các nhà sản xuất bắt đầu tìm kiếm các nguồn Pectin khác. Đầu TK XX, khả năng tạo đông nổi bật của Pectin ngày càng được sử dụng rộng rãi hơn trong Hoá thực phẩm, đánh dấu sự sản xuất Pectin theo quy mô lớn. - Chiết xuất Pectin dạng lỏng được sản xuất đầu tiên năm 1908 ở Đức và nhanh chóng lan truyền đến Hoa Kỳ, những năm gần nay trung tâm sản xuất Pectin đã chuyển sang Châu Âu và các nước sản xuất nhiều quả có muối ( cam, chanh….): Mehico, Braxin… 1.3. Nguồn gốc của Pectin: - Pectin là hợp chất tự nhiên có nhiều trong màng tế bào của các loài thực vật bậc cao chủ yếu phân bố ở các loại quả, củ, thân. Hình 1 : Pectin trong cấu tạo của thành tế bào thực vật - Trong màng tế bào, Pectin có mặt ở phiến giữa ( có hàm lượng cao nhất và vách tế bào sơ cấp . - Phiến giữa là một phiến mỏng ngăn cách hai tế bào kế cận, được cấu tạo chủ yếu bởi Nhóm tiểu luận:18 Trang 2 Tiểu luận Công nghệ sản xuất pectin Pectin có chức năng phân biệt và liên kết hai tế bào kế cận, trong đó pectin đóng vai trò là chất keo kết dính, vì thế người ta gọi Pectin là ciment trong cấu trúc tế bào thực vật. Pectin thường tồn tại ở hai dạng: + Dạng hoà tan: tồn tại chủ yếu ở dòch tế bào. + Dạng Protopectin không tan : tồn tại chủ yếu ở thành tế bào có khả năng hấp thu một lượng nước rất lớn, giúp điều chỉnh, cân bằng lượng nước cho tế bào thực vật. - Protopectin có thể chuyển sang dạng Pectin hoà tan dưới tác dụng của acid, enzyme Pectinase hoặc khi đun sôi. Ở vách tế bào thứ cấp của một số loài chuyển hoá cao, Pectin không có hoặc có mặt rất ít. - Protopectin có nhiều trong rau quả xanh khoảng 1-1.5%, riêng cà rốt, bí ngô lên đến 2.5% khi quả già chín hay đun nóng protopectin chuyển thành Pectin hoà tan. - Quá trình già chín của quả còn kèm theo các phản ứng demethyl hoá và depolyme hoá Pectin dưới tác dụng của hệ enzyme có trong quả tạo thành Pectate và và cuối cùng là acid và các loại đường hoà tan. - Hàm lượng Pectin hoà tan chiếm khoảng 10% tổng hàm lượng acid uronic trong vách tế bào bưởi chín , 35-40% trong anh đào và dâu tây chín , 85% trong bơ chín. - Hàm lượng Pectin trong quả thường cao nhất khi quả chín vừa tới, sau đó giảm do bò demethyl hoá. Khi quả thối, Pectin bò phân huỷ sâu hơn. Bảng 1: Hàm lượng Pectin trong một số thực vật Tên thực vật Pectin % chất khô Khoai tây 2.5 Cà chua 3 Táo 5-7 Bã táo 15-20 Cà rốt 10 Đài hoa hướng dương 25 Thịt củ cải đđường 15-20 Vỏ quả có múi 30-35 - Trong cùng một loại quả nhưng các phần khác nhau có hàm lượng Pectin khác nhau Bảng 2: Phần trăm Pectin trong các phần phế liệu của bưởi Các phần phế liệu khối lượng ( % ) Hàm lượng Pectin % Hiệu suấ thu hồi ( % Pectin/ % Ck ) Vỏ xanh 8-11 - - Cùi trắng 15-30 3.1 15.6 Vỏ múi 8-12 5.8 25.2 Vỏ hạt 3-5 5.3 12.4 Bã tép 10-16 5.2 - Nhóm tiểu luận:18 Trang 3 Tiểu luận Công nghệ sản xuất pectin 1.4. Cấu tạo phân tử Pectin: Cấu tạo một phân tử Pectin Hình 2: Cấu tạo một đơn vò chuỗi Pectin - Pectin là các Polysaccharide, mạch thẳng, cấu tạo từ sự liên kết giữa các mạch của phân tử acid D – Galacturonic C 6 H 10 O 7 , liên kết với nhau bằng liên kết 1,4-Glucoside. Trong đó một số gốc acid có chứa nhóm Methoxyl (-OCH 3 ). Chiều dài của chuỗi acid Polygalacturonic có thể biến đổi từ vài đơn vò đến hàng trăm đơn vò acid Galacturonic. * Cách gọi tên: + Pectin : chỉ chuỗi Polygalacturonic methyl hoá 100% ( tương ứng với chỉ số Methoxyl cao nhất là 16.3% ) Hình 3: Cấu tạo phân tử pectin Nhóm tiểu luận:18 Trang 4 Tiểu luận Công nghệ sản xuất pectin + Acid Pectinic : chất được Methyl hoá thấp hơn 100%. Hình 4: Cấu tạo phân tử Acid Pectinic Hình 5:Cấu trúc ghế đôi trong không gian của Pectin + Acid Pectic : chỉ acid Polygalacturonic hoàn toàn không chứa nhóm Methoxy Hình 6: Cấu trúc phân tử Acid Pectic Trong thực tế người ta dùng tên Pectin để chỉ cả acid Pectinic và Pectin. - Phân tử lượng : Các loại Pectin tách từ các quả khác nhau có phân tử lượng thay đổi trong giới hạn rộng tuỳ theo số phân tử Acid Galacturonic và thường thay đổi trong phạm vi từ 10.000-100.000. VD Pectin thu từ nguồn táo mận có PTL : 25.000-35.000, trong khi đó Pectin thu từ cam có PTL : 50.000 - Trong các hợp chất Glucid, so về chiều dài phân tử thì Pectin cao hơn tinh bột nhưng thấp hơn Cellulose. Nhóm tiểu luận:18 Trang 5 Tiểu luận Công nghệ sản xuất pectin Pectin được đặc trưng bởi các chỉ số sau: + Chỉ số Methoxyl ( MI ): biểu hiện tỷ lệ methyl hoá, là % khối lượng nhóm Methoxyl ( -OCH 3 ) trên tổng khối lượng. Sự Methyl hoá hoàn toàn ứng với chỉ số methoxyl bằng 16.3%, các Pectin tách từ thực vật thường có chỉ số Methoxyl từ 10% đến 12%. + Chỉ số ester hoá ( DE ): thể hiện mức độ ester hoá của Pectin, là % về số lượng của các gốc Acid Galacturonic được ester hoá trên tổng số lượng gốc Acid galacturonic có trong phân tử. 1.5. Phân loại Pectin Sản phẩm pectin trên thò trường rất phong phú và đa dạng về chủng loại. Sản phẩm của mỗi công ty có tên gọi và đặc điểm riêng. Có thể phân loại pectin trên thò trường theo các cách sau đây:  Theo trạng thái - Pectin dạng lỏng cô đặc - Chiết suất pectin sấy khô - Pectin dạng bột  Theo nguồn nguyên liệu - Pectin táo - Pectin quả múi - Pectin nho - Pectin củ cải đường - Pectin hướng dương  Theo chỉ số DE - High methoxyl pectin (HMP) - Medium methoxyl pectin (MMP) - Low methoxyl pectin (LMP) - Low methoxyl amidated pectin (LMAP) - Acid pectic Ngoài ra còn có dạng High methoxyl amidated pectin (HMAP) nhưng ít gặp Hình 7: HMP ( High Methoxyl Pectin ) Hình 8: LMP ( Low methoxyl Pectin ) Nhóm tiểu luận:18 Trang 6 Tiểu luận Công nghệ sản xuất pectin Hình 9: LMAP(Low methoxyl amidated pectin)  Theo tốc độ tạo gel - Pectin có tốc độ tạo gel thật nhanh ( Ultra Rapid Set) - Pectin có tốc độ tạo gel nhanh ( Rapit Set ) - Pectin có tốc độ tạo gel trung bình ( Medium Set ) - Pectin có tốc độ tạo gel chậm( Slow Set ) - Pectin có tốc độ tạo gel cực chậm ( Ultra Slow Set )  Theo đặc tính riêng - Pectin tinh khiết được sản xuất từ 1 loại nguyên liệu duy nhất - Pectin hỗn hợp, được sản xuất từ nhiều loại nguyên liệu ( đồng trích ly) ( thí vụ Combin Pectin là pectin sản xuất từ vỏ táo và vỏ quả múi, gel tạo thành vừa có tính đàn hồi cao của pectin quả múi vừa dễ phết như pectin táo ) - Pectin có khả năng phân tán nhanh, không tạo thành vón cục ( như Istant Pectin) : loại pectin này được sản xuất bằng cách xử lý bột pectin đã chuẩn hoá để thu được hạt to hơn nhưng có cấu trúc xốp, diện tích bề mặt lớn.  Theo độ nhớt - Pectin có độ nhớt cao - Pectin có độ nhớt trung bình - Pectin có độ nhớt thấp - Pectin có độ nhớt cực thấp  Theo lónh vực ứng dụng - Pectin thực phẩm - Pectin dược phẩm: pectin táo, pectin quả múi biến tính. II. TÍNH CHẤT CỦA PECTIN: - Pectin thuộc nhóm các chất phụ gia tạo gel, tạo sệt vàđđược xem là một trong những phụ gia thực phẩm an toàn và đđược chấp nhận nhiều nhất.Và đđiều này đđược chứng minh bởi hàm lượng ADI cho phép là “ không xác đđònh”được ban hành bởi các tổ chức JECFE ( Joint Food Expert Committee ), SCF ( Scientific Committee for Food) ở Liêên Minh Châu âu và GRAS ( General Regarded ). - Mã hiệu quốc tế của Pectin là E440. - Pectin tinh chế có dạng chất bột màu trắng xám nhạt. Nhóm tiểu luận:18 Trang 7 Tiểu luận Công nghệ sản xuất pectin Hình 10: Pectin tinh chế 2.1 Tính tan của Pectin trong nước: 2.1.1. Tính tan: - Pectin tan trong nước và tạo thành dung dịch có độ nhớt rất cao. - Khi tiếp xúc với nước, Pectin nhanh chóng hấp thu nước và trương nở gấp nhiều lần so với kích thước ban đđầu, sau đó các phân tử Pectin bắt đđầu tách rời khỏi hạt Pectin từ ngoài vào trong cho đến khi biến mất. -Nếu các hạt Pectin dính nhau khi tiếp xúc với nước thì tất cả chúng sẽ trương lên, dính nhau và hợp lại thành một viên to và hoà tan rất lâu. - Ngược lại, nếu các hạt Pectin đđược tách rời nhau trước khi tiếp xúc với nước thì chúng sẽ có đđủ chỗ trống đđể trương nở mà không dính vào nhau. Trước khi tiếp xúc với nước Sau khi tiếp xúc với nước Trước khi tiếp xúc với nước Sau khi tiếp xúc với nước - Để tránh làm vón cục Pectin cần phải tách rời các hạt Pectin trước khi cho Pectin tiếp xúc với nước. 2.1.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng hoà tan của Pectin: - Nhiệt đđộ hoà tan : Nhiệt đđộ càng cao Pectin hoà tan càng tốt, nhiệt đđộ thích hợp nhất đđể hoà tan Pectin là trên 80 0 C. - Thời gian hoà tan càng lâu, Pectin càng tan đđược nhiều hơn. Nhóm tiểu luận:18 Trang 8 Tiểu luận Công nghệ sản xuất pectin - Tốc đđộ khuấy càng cao, Pectin hoà tan càng tốt. - Nồng đđộ chất khô: Để đđảm bảo hoà tan tốt Pectin, nồng đđộ chất khô của dịch nấu khi bổ sung Pectin không nên quá 25% , nồng đđộ chất khô thích hợp nhất là <20%. 2.2 Độ nhớt của dd Pectin : - So với các gum thực vật và các chất tạo đặc khác, dung dòch Pectin có độ nhớt tương đối thấp. - Ca 2+ và các ion đa hoá trò khác làm tăng độ nhớt của dung dòch Pectin . Do đó độ nhớt của dung dòch Pectin phụ thuộc vào độ cứng của nước. - PH cũng ảnh hưởng đến độ nhớt của dung dòch Pectin, trong dung dòch không chứa Ca 2+ , độ nhớt dung dòch Pectin sẽ giảm khi PH tăng từ PH < 3.5 lên PH > 3.5. - Độ nhớt càng lớn, khối lượng phân tử và khả năng tạo đặc của Pectin sẽ càng lớn. 2.3 Khả năng tạo đặc, tạo nhũ và ổn định nhũ tương: 2.3.1. Khả năng tạo đặc, giữ nước: - Pectin có khối lượng phân tử lớn khi hoà tan vào dung dịch, các nhóm hoạt đđộng của Pectin sẽ tương tác với nước tạo thành lớp vỏ hydrat làm cho lực liên kết ở mắt xích nào đđó của phân tử bị yếu đđi, các phân tử Pectin bị xê dịch rồi bị nhão ra, nước xâm nhập vào bên trong khiến Pectin bị trương lên. - Nếu Pectin chỉ trương lên mà không bị rã ra thì Pectin đđóng vai trò chất giữ nước, còn nếu Pectin bị rã ra hoàn toàn tạo thành dung dịch nhớt thì Pectin đóng vai trò chất tạo đđặc. 2.3.2. Khả năng ổn định nhũ tương: - Pectin hoà tan trong pha liên tục và làm tăng đđộ nhớt của hệ phân tán, hạn chế khả năng chuyển đđộng của các giọt phân tán, làm giảm va chạm giữa chúng nhờ đđó hạn chế sự tạo giọt. - Khả năng tạo đđặc và ổn đđịnh nhũ tương là hai tính chất đđi kèm nhau. 2.3.3. Khả năng tạo nhũ : - Pectin có các nhóm ưa nước ( cacboxyl, hydroxyl ) và kỵ nước ( methoxyl ) trong phân tử, hấp phụ lên bề mặt phân pha và tạo thành lớp màng đặc bao quanh các giọt phân tán, nhờ đó ngăn cản sự tụ giọt. - Pectin được ứng dụng làm chất ổn đònh nhũ tương trong thực phẩm như sốt mayonnaise, nước sốt cho rau trộn. 2.4 Khả năng tạo gel: - Đặc tính quan trọng của Pectin là khi có mặt của Acid và Đường, nó có khả năng tạo gel, tính chất này được ứng dụng khá phổ biến trong công nghệ sản xuất bánh kẹo. - Pectin có khả năng tạo gel tốt theo một trong hai cơ chế: Đường-Acid và cơ chế tạo gel bằng Ca 2+ ( hay còn gọi là cơ chế “egg-box” ). - Cơ chế tạo gel của Pectin phụ thuộc chỉ số DE. + Khi chỉ số DE giảm, khả năng tạo gel theo cơ chế Đường-Acid giảm, khả năng tạo gel với các ion hoá trị II ( hay dùng nhất là Ca 2+ ) tăng. + Khi chỉ số DE tăng , khả năng tạo gel theo cơ chế Đường-Acid tăng. - HMP chỉ tạo gel theo cơ chế Đường-Acid. - LMP có thể tạo gel theo hai cơ chế trên. Nhóm tiểu luận:18 Trang 9 Tiểu luận Công nghệ sản xuất pectin 2.4.1. Điều kiện tạo gel: • Điều kiện tạo gel của HMP: - PH thấp : 1-3.5 - Nồng đđộ chất khô cao : 55-85% - Không cần Ca 2+ - Phải có Đường và Acid • Điều kiện tạo gel của LMP: - PH : 1-7 hay cao hơn. - Hàm lượng chất khô : 0-85% - Cần Ca 2+ . 2.4.2. Cơ chế tạo gel: • Cơ chế tạo gel của HMP: -Tạo gel theo cơ chế Đường-Acid, sự kết hợp của chuỗi pectin là kết quả của hai tương tác khác nhau. * Sự tương tác của các nhóm kỵ nước. - Các nhóm methylester kỵ nước sẽ tụ tập lại sao cho bề mặt tiếp xúc với nước là nhỏ nhất, tạo ra sự kết tụ ban đđầu của các mạch pectin, chính các nhóm này quyết đđịnh thời gian tạo gel của HMP. * Sự hình thành các cầu nối hydro. Các cầu nối Hydro đđược hình thành giữa các nhóm cacboxyl tự do không phân ly, đđóng vai trò ổn đđịnh khối liêên kết trong qúa trình kết tụ của các nhóm methylester và giữ chúng lại với nhau, PH càng thấp, số nhóm cacboxyl liêên kết càng ít thì các cầu nối Hydro sẽ hình thành dễ dàng. Hình 11: Cơ chế tạo gel bằng liên kết Hidro • Cơ chế tạo gel của LMP: Nhóm tiểu luận:18 Trang 10 [...]... trùng Chế phẩm pectin cô đặc Nhóm tiểu luận:18 Trang 27 Tiểu luận Công nghệ sản xuất pectin 3.1.2 Quy trình sản xuất pectin dạng bột khô từ pectin cô đặc: Pectin cô đặc Cồn 95 o Đông tụ Lọc lấy bã Cồn 90o Dòch lọc Rửa bã Sấy chân không Nghiền nhỏ Bột pectin Nhóm tiểu luận:18 Trang 28 Tiểu luận citrus: Công nghệ sản xuất pectin 3.1.3 Thuyết minh quy trình công nghệ sản xuất dòch pectin từ phế liệu quả. .. lớn : 500 kg, 800 kg Hình 23: Một số sản phẩm pectin III CÁC QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ ĐỂ SẢN XUẤT PECTIN TRONG CÔNG NGHIỆP: 3.1 Quy trình sản xuất pectin từ phế liệu quả citrus: Nhóm tiểu luận:18 Trang 26 Tiểu luận Công nghệ sản xuất pectin 3.1.1 Quy trình sản xuất dòch pectin từ phế liệu quả citrus: Cùi, bã Tách hạt Hạt Xử lý đắng Xay nhỏ Dd HCl loãng Trích ly pectin Dd Na2CO3 Trung hòa p Lọc Bã ép Bã lọc... của pectin II QUY TRÌNH CHUNG SẢN XUẤT PECTIN CÔNG NGHIỆP: Quy trình sản xuất pectin gồm từ 3 đến 4 bước cơ bản: Bước 1 : Trích ly pectin từ nguyên liệu Bước 2 : Tinh chế dung dòch chiết Bước 3 : Tách pectin từ dung dòch lỏng Nếu sản phẩm là LMP thì cần tiến hành thêm bước thứ 4 Bước 4 : De-ester hoá HMP Nhóm tiểu luận:18 Trang 16 Tiểu luận Công nghệ sản xuất pectin Hình 15: Quy trình sản xuất pectin. .. Bao bì Đóng gói LMP bột Trang 18 Tiểu luận Công nghệ sản xuất pectin THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT PECTIN: 1 Thu hoạch: Vào mùa thu hoạch, một lượng lớn nguyên liệu( táo, quả citrus….) được thu hoạch từ các vùng trồng chúng 2 Ép Quả tươi được vận chuyển từ nông trại đến các nhà máy sản xuất nước quả, ở đây quả được ép và chế biến thành nước quả ép, nước quả lên men và tách tinh dầu 3 Sấy bã khô Phần... COO - của phân tử Pectin đã được trung hoà điện tích, nên nồng độ H+ có tăng lên cũng không thể tăng thêm mức độ tạo gel Nhóm tiểu luận:18 Trang 13 Tiểu luận Công nghệ sản xuất pectin Chương 2: SẢN XUẤT PECTIN Nhóm tiểu luận:18 Trang 14 Tiểu luận Công nghệ sản xuất pectin I NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT : 1.1 Nguồn nguyên liệu: Nguyên liệu dùng để sản xuất pectin thương mại chủ yếu là những phế liệu thu được trong... sản xuất pectin Bã táo, phần thu được từ quá trình ép nước táo, là nguyên liệu thô cho sản phẩm pectin từ táo Những sản phẩm này có màu sắc tối hơn (màu nâu) so với pectin từ các loại trái cây có múi nhưng khác nhau về chức năng Hình 14 : Táo cho bã sản xuất pectin 1.2 Lựa chọn nguyên liệu sản xuất pectin: Để đảm bảo chất lượng của nguyên liệu sản xuất (bã táo, vỏ quả múi …) ngành sản xuất pectin phải... trùng 80oC trong 40 – 60 phút Pectin khô dạng bột cũng như dòch đặc pectin được dùng trong sản xuất mứt đông từ nước quả và các mứt dẻo khác từ các loại quả kém tạo đông Thực tế sản xuất có thể sử dụng tất cả các loại nước quả chế biến công nghiệp Độ acid của nước quả không quá 1% Dòch pectin nồng độ thường chừng 5%, dung dòch này cần chuẩn bò trước Khi nấu, người ta trộn nước quả với đường và cô đặc thành... Vì nguyên liệu (táo và quả có múi…) chỉ được thu hoạch một vài tuần trong năm còn pectin được sản xuất quanh năm nên quá trình sấy bã táo và vỏ quả có múi rất quan trọng, giúp quá trình vận chuyển dễ hơn và bảo quản lâu hơn Bã thô sau khi sấy là nguyên liệu để sản xuất pectin 4 Bảo quản bã sấy Bã sấy được sản xuất từ nơi sản xuất nước quả đến nơi sản xuất pectin Ởû đó bã sấy sẽ được bảo quản trong... cùi quả cho 50 – 70l dung dòch pectin độ khô 10% Để thu pectin ở dạng bột người ta đông tụ pectin lỏng bằng cồn ethylic 95 oC rồi lọc để tách pectin khỏi hỗn hợp rượu – nước Kết tủa pectin được rửa lại bằng cồn 90 oC, đem sấy ở máy sấy chân không trục rỗng ở 60 – 70 oC đến khi độ ẩm còn 3 – 4%, nghiền nhỏ và đóng bao Nhóm tiểu luận:18 Trang 29 Tiểu luận Công nghệ sản xuất pectin 3.2 Quy trình công nghệ. .. lượng pectin trích ly được (%) 20 – 35 15 – 25 10 – 20 10 – 15 1.1.1 Sản phẩm pectin từ vỏ trái cây có múi: Được chiết xuất từ vỏ chanh, vỏ cam và vỏ bưởi Vỏ của các loại trái cây này là sản phẩm phụ của quá trình ép nước quả và có chứa hàm lượng pectin cao với những tính chất mong muốn Hình 13: Vỏ cam chanh dùng sản xuất pectin 1.1.2 Sản phẩm pectin từ táo: Nhóm tiểu luận:18 Trang 15 Tiểu luận Công nghệ . Theo trạng thái - Pectin dạng lỏng cô đặc - Chiết suất pectin sấy khô - Pectin dạng bột  Theo nguồn nguyên liệu - Pectin táo - Pectin quả múi - Pectin nho - Pectin củ cải đường - Pectin hướng dương . xuất pectin 1.1.2 Sản phẩm pectin từ táo: Nhóm tiểu luận:18 Trang 15 Tiểu luận Công nghệ sản xuất pectin Bã táo, phần thu được từ quá trình ép nước táo, là nguyên liệu thô cho sản phẩm pectin từ. Tiểu luận Công nghệ sản xuất pectin Chương 1: TỔNG QUAN VỀ PECTIN Nhóm tiểu luận:18 Trang 1 Tiểu luận Công nghệ sản xuất pectin I. GIỚI THIỆU VỀ PECTIN: 1.1. Phát hiện : - Tên gọi Pectin được