Báo cáo thực tập nấu ăn tại nhà hàng Quán Xanh

LỜI GIỚI THIỆUĐã từ lâu nấu ăn là một công việc rất quen thuộc đối với mỗi người, mỗi gia đình, mỗi quốc gia. Nhưng “nấu” và “ăn” sao cho đúng kỹ thuật mang lại lợi ích tối đa cho cơ thể là một điều không dễ và không phải ai cũng hiểu và làm tốt được điều này. Chính vì vậy, nấu ăn là một ngành không những mang lại sức khoẻ, duy trì cuộc sống mà còn là một ngành mang đậm tính khoa học kỹ thuật.Xa xưa từ thủa nguyên thuỷ – loài người và nhân loại chưa ý thức được dùng lửa vào những mục đích gì nó chỉ đơn thuần là việc làm chín thức ăn. Khi con người ngày càng văn minh, nhu cầu ăn uống càng được trú trọng hơn, thêm vào đó là sự phát triển của khoa học kỹ thuật đã có sự đòi hỏi khắt khe hơn từ việc ăn uống sao cho ngon miệng, hợp lý, tốt hơn cho sức khoẻ đến việc giao lưu trao đổi kinh nghiệm giữa các vùng miền, giữa các quốc gia trên hành tinh. Ở Việt nam quan niệm “ ăn no mặc ấm” dường như đã thay đổi, người dân hướng tới nhu cầu được “ ăn ngon, mặc đẹp”. Với một xã hội đang trên đà phát triển, đặc biệt là Việt Nam gia nhập WTO đã mang lại nhiều bước tiến cho xã hội nói chung và ngành du lịch nói riêng. Đất nước ta với 4000 năm lịch sử gắn liền với nền văn minh lúa nước, các món ăn chủ yếu được chế biến từ lúa gạo, ngô... nhưng không vì thế mà thiếu đi sự phong phú về chất lượng, mùi vị, màu sắc... Có rất nhiều nền văn hoá ẩm thực tiêu biểu cho các vùng miền của đát nước được người dân Việt Nam cũng như bạn bè trên thế giới biết đến như: ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế...Tuy ở các miền của tổ quốc nhưng nhìn chung các món ăn đều có những nét đậm hồn Việt. Là một con người sinh ra và lớn lên trên mảnh đất “ Thăng Long ngàn năm văn hiến” – Nơi có nền văn hoá ẩm thực nổi tiếng – em thấy rất quý trọng và tự hào vì điều này. Niềm tự hào đó càng lớn hơn khi bản thân em là một học sinh của Trường “ Trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội” “ cái nôi” của ngành dịch vụ ăn uống, một “ bông hoa thơm” giữa lòng thủ đô. Trường Trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội có bề dầy trong việc đào tạo những công nhân kỹ thuật có tay nghề, có chuyên môn cao, bên cạnh đó là tập thể đội ngũ giáo viên có bề dầy kinh nghiệm, trình độ đã góp phần xây dựng nền ẩm thực của thủ đô Việt Nam ngày càng phong phú hơn. Sau 15 tháng theo học tại Trường, hiện nay em đang đi thực tập tại nhà hàng “ Quán Xanh” địa chỉ 67 69 phố Trần Nhân Tông – Hà Nội. Bài báo cáo này là những ghi nhận trong thời gian em đi thực tế tại cơ sở. Bài viết này còn sơ sài không tránh khỏi nhiều hạn chế, em kính mong các thầy, cô bỏ qua và xin nhận sự góp ý chân thành để sửa đổi và rút kinh nghiệm.Em xin chân thành cám ơn sự giúp đỡ nhiệt tình của Ban lãnh đạo, cán bộ nhân viên của nhà hàng “ Quán Xanh” đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại nhà hàng.Em xin cám ơn thầy Dương Văn Hùng chủ nhiệm lớp kỹ thuật nấu ăn NA 13 đã tận tình giúp đỡ em hoàn thành bài báo cáo này. Em xin chúc toàn thể các thầy cô trong nhà Trường sức khoẻ dồi dào, công tác tốt.Sau đây em xin giới thiệu mô hình nhà hàng và những kinh nghiệm rút ra trong thời gian thực tập tại bộ phận bếp của nhà hàng “ Quán Xanh”. Báo cáo được chia làm 3 phần:PHẦN I: GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG VÀ CƠ CẤU TỔ CHỨC.PHẦN II: KẾT QUẢ THỰC TẬP TẠI NHÀ HÀNG VÀ NHỮNG BÀI HỌC RÚT RA.PHÂNG III: MỘT SỐ ĐÓNG GÓP ĐỀ XUẤT VỚI NHÀ HÀNG VÀ NHÀ TRƯỜNG.