Báo cáo thực tập tốt nghiệp ngành kỹ thuật chế biến nấu ăn

I. QUAN SÁT VÀ NHẬN XÉT Lời mở đầu Hàng nghìn đời nay, từ khi xã hội loài người ra đời và quá trình tồn tại, phát triển, con người được trưởng thành và ngày càng hoàn thiện từ vóc dáng, sức khoẻ đến tư duy phát triển, từ thời kì đồ đá đến đồ đồng và ngày nay là thời đại vũ trụ. Đó là quá trình con người luôn được đáp ứng ngày càng đầy đủ hơn sự thoả mãn về cuộc sống, mà trước hết là các nhu cầu về đời sống vật chất, tinh thần. Nghiên cứu về sự hình thành, tồn tại và phát triển của xã hội loài người, hai nhà bác học vĩ đại của thế giới cuối thế kỷ XIX Các Mác và Ăngghen đã khẳng định, xã hội loài người muốn tồn tại và phát triển, trước hết phải đáp ứng các nhu cầu về ăn, ở, mặc, đi lại, học hành rồi mới đến các nhu cầu khác. Như vậy, nhu cầu về ăn, trước hết là nhu cầu để tồn tại và phát triển. Ở Việt Nam ta, từ nghìn năm xưa các cụ đã dạy rằng “có thực mới vực được đạo”, nghĩa là trước hết phải có ăn thì mới nghĩ và làm các việc khác. Để có ăn, con người phải sản xuất để làm ra của cải vật chất, trước hết đảm bảo ăn đủ, ăn no, sau đó là nhu cầu ăn ngon. Xã hội càng phát triển, nhu cầu ăn ngon ngày càng đòi hỏi cao hơn. Muốn ăn ngon phải biết cách làm, biết chế biến, phải có tay nghề cao trong phục vụ ăn uống. Nấu ăn là một nghề, nấu ăn là một công việc bình thường diễn ra hàng ngày của mọi gia đình. Song để nấu ra những món ăn ngon, hợp về sinh, hợp khẩu vị, đủ chất dinh dưỡng, thực ăn được sắp xếp, trình bày trông ngon mắt, màu sắc hấp dẫn, hương vị quyến rũ…, đạt được như vậy thì nấu ăn cũng là một nghệ thuật, cũng phải được học hành, phải trải qua nhiều kinh nghiệm và có kiến thức toàn diện, không chỉ kiến thức về nấu ăn, mà phải có óc thẩm mỹ, tư duy hình tượng mang tính nghệ thuật cao và phải có kiến thức về khoa học tâm lý. Trong xã hội nước ta hiện nay, đời sống xã hội có bước cải thiện đáng kể, đại đa số nhân dân có cuộc sống no đủ, do vậy, nhu cầu được ăn ngon là một đòi hỏi tất yếu của toàn xã hội, nhất là những gia đình giàu có, những thành phố, thị xã, của mọi lưa tuổi, giới tính. Nhu cầu ăn ngon không chỉ trong những ngày lễ tết, tiệc tùng, cưới hỏi, tiếp khách, giao lưu gặp mặt…, mà đã trở thành nhu cầu hàng ngày của mỗi gia đình và cả xã hội. Nhu cầu đó cũng phản ánh rõ nét sự phát triển của đất nước, nó đồng hành với sự tiến bộ của xã hội, thể hiện nét văn hoá trong nhu cầu ẩm thực của mọi gia đình và toàn xã hội, đó là nếp sống trong văn hoá ẩm thực của con người. Ẩm thực là một nét văn hoá góp phần tạo nên bản sắc văn hoá của mỗi quốc gia, dân tộc. Trong một quốc gia, mỗi vùng miền khác nhau có bẳn sắc văn hoá đặc trưng riêng và như vậy, văn hoá ẩm thực của có sắc thái riêng. Có thể ví von rằng, làm nghề sư phạm là để truyền đạt, trang bị và “nuôi dưỡng” có người về tri thức, về tâm hồn, thì làm nghề nấu ăn để cung cấp và “nuôi dưỡng” con người về mặt thể chất, đó là hai nghề cao quý để xây dựng, “nuôi dưỡng con người phát triển đẩy đủ cả về thể chất và tinh thần. Nhận thức rõ vai trò, vị trí, tầm quan trọng của nghề nấu ăn, yêu thích nghệ thuật trong bản sắc văn hoá ẩm thực của dân tộc, nên em đã chon nghề nấu ăn, theo học “ngành kỹ thuật chế biến nấu ăn” của Trường Trung cấp nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội, với hy vọng mang kiến thức tiếp thu tại Nhà trường để phục vụ xã hội, phục vụ gia đình, góp phần giữ gìn và phát triển văn hoá ẩm thực trong bản sắc văn hoá của dân tộc Việt Nam. Bản thân em hiện đang công tác trong quân đội, học tập nghề nấu ăn để phục vụ bộ đội ăn uống ngày càng tốt hơn, để bộ đội khoẻ mạnh, dẻo dai, góp phần nâng cao sức mạnh sẵn sàng chiến đấu và chiến đấu thắng lợi trong mọi tình huống... Trong sự phát triển chung của xã hội, điều kiện đời sống bộ đội được không ngừng nâng lên, thì càng đòi hỏi không chỉ “ăn đủ” mà còn phải “ăn ngon” (ngon mắt ngon mũingon miệng), cho nên công tác nuôi dưỡng bộ đội của đội ngũ nhân viên nấu ăn cũng đòi hỏi ngày càng nâng cao. Trong quá trình học tập tại trường, được sự giúp đỡ, dạy bảo tận tình của các thầy cô, em đã được trang bị một lượng kiến thức cần thiết, bổ ích để sau này vận dụng vào trong thực tế công tác tại đơn vị. Sau 2 tháng được nhà trường cho đi thực tế, được sự hướng dẫn, giúp đỡ tận tình của chỉ huy các cấp, của đội ngũ cán bộ, nhân viên quân nhu đơn vị, em đã tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đã học, từ thực tế e đã học hỏi được rất nhiều. Đặc biệt là em đã học hỏi một số kinh nghiệm về “phương pháp chế biến món ăn Á – Âu”. Và còn thu hoạch thêm một số điều về công tác nấu ăn bảo đảm phục vụ cho bộ đội, bởi công tác nấu ăn là một trong những nhân tố có ý nghĩa quan trọng góp phần nâng cao sức mạnh chiến đấu của lực lượng vũ trang. Những điều này em đã được học hỏi khi thực tập tại bếp khu C, phòng Hậu cần, Cục 16. Với những kiến thức đã được đào tạo, cùng với những kinh nghiệm được tích lũy trong quá trình thực tập sẽ là nền tảng vững chắc để e nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho quá trình làm việc sau này. Báo cáo thực tập có độ dài 42 trang, được kết cấu thành bốn phần: Phần I: Quan sát và nhận xét: 9 trang; Phần II: Tổ chức sản xuất chế biến: 11 trang; Phần III: Vận dụng so sánh thực trạng và kiến thức đã học: 19 trang; Phần IV: Nhận xét, đánh giá: 02 trang; Phần V: Một số kiến nghị: 02 trang;