Trường ĐH Nông Lâm Huế Lớp Cao học trồng trọt 15 PHẦN 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Hiện nay, với việc xã hội ngày càng phát triển, đời sống người dân ngày càng được cải thiện con người ngày càng muốn nâng cao nhu cầu cuộc sống của mình, nhất là vấn đề sức khỏe. Rau mầm là loại thực phẩm sạch, giàu dinh dưỡng: hạt giống rau được ví như quả trứng vịt, còn rau mầm được coi như quả trứng vịt lộn, qua đó để thấy giá trị dinh dưỡng của rau mầm rất cao". Theo các tài liệu khoa học rau mầm có giá trị dinh dưỡng cao gấp 5 lần rau thường. Rau mầm dễ trồng, không sử dụng phân bón, thuốc bảo vệ thực vật, trồng trong môi trường sạch không có mầm bệnh và vi sinh vật gây hại cho sức khỏe con người, với 30 gam hạt giống rau sẽ cho thu hoạch từ 300-500 gam rau mầm. Ước tính một gia đình thành phố chỉ cần trồng 7-14 khay rau mầm sẽ có đủ rau sạch ăn luân phiên trong một tuần. Rau mầm là loại rau có giá trị dinh dưỡng cao (100 gram rau mầm có giá trị dinh dưỡng tương đương với 0,5 kg rau thường - theo Viện Khoa Học Nhà Nước Việt Nam). Rau mầm chứa nhiều chất xơ, các vitamin E, C, B phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt trẻ em và người lớn tuổi. Gần đây nhất các nhà khoa học Mỹ đã chứng minh rằng rau mầm có chứa nhiều chất chống ôxi hoá có tác dụng làm chậm quá trình lão hoá và ngăn ngừa các nguy cơ về ung thư giúp con người luôn tươi trẻ và khoẻ mạnh. Rau mầm là loại rau có thể trồng quanh năm, điều kiện chăm sóc rất dễ, thời gian trồng ngắn (5 - 7 ngày), đa dạng chủng loại (củ cải, rau dền, mồng tơi, rau muống, các loại đỗ ) rất thích hợp cho những bà nội trợ, người già, người về hưu trồng và chăm sóc. Rau mầm không những đa dạng về chủng loại mà còn có nhiều mùi vị khác nhau. Mỗi loại mầm đều có thứ vị riêng đặc trưng của từng loại rau. Một số có vị cay hơi hăng như mầm của các loại cải: Cải củ trắng, Cải củ đỏ… Một số khác có vị bùi, ngọt đặc trưng như mầm của một số loại đậu, có thể ăn sống, làm các món cuộn, trộn dầu giấm, xào hoặc nấu canh,… Điều kiện trồng hoàn toàn đơn giản chỉ cần một không gian nhỏ như góc ban công, sân thượng, một bệ cửa sổ nhỏ trong bếp, góc cầu thang hoặc hàng hiên trước nhà , đồng thời sẽ giúp làm đẹp, tươi mát cho ngôi nhà của bạn. Sử dụng rau mầm là một xu hướng phát triển ở Việt Nam, vì đây là loại rau sạch, giàu dinh dưỡng và đậm đà hương vị. Người Việt Nam cũng đã biết sử dụng rau mầm làm thức ăn hàng ngày từ lâu mà phổ biến là giá sống. Xuất phát từ những vấn đề trên, chúng tôi nghiên cứu chuyên đề: “Tìm hiểu quy trình kỹ thuật trồng rau mầm”. Học viên: Nguyễn Xuân Kỳ Trang 1 Trường ĐH Nông Lâm Huế Lớp Cao học trồng trọt 15 PHẦN 2. NỘI DUNG 2.1. Dụng cụ và vật liệu trồng rau mầm 2.1.1. Hạt giống Rau mầm có thể được trồng bằng nhiều loại hạt giống rau khác nhau như: Củ cải trắng, cải ngọt, cải xanh, rau muống, hạt mè đen, các loại đậu xanh, đậu nành, đậu đen, đậu cô ve, hoa hướng dương… Nhưng phổ biến nhất hiện nay là củ cải trắng do dễ trồng và dễ tiêu thụ. Hình 1: Hạt giống trồng rau mầm (Củ cải trắng) 2.1.2. Khay trồng Có thể sử dụng nhiều loại vật liệu khác nhau tùy điều kiện sẵn có của mỗi địa phương và mỗi gia đình như khay tre, khay nhựa, khay xốp… Loại khay sử dụng tiện lợi nhất là khay xốp (loại khay xốp dùng để đựng trái cây được mua từ các vựa bán trái cây). Khay xốp có nhiều kích thước khác nhau nhưng phổ biến nhất là khay có kích thước 40 x 50 x 70cm. Hình 2: Khay xốp Học viên: Nguyễn Xuân Kỳ Trang 2 Trường ĐH Nông Lâm Huế Lớp Cao học trồng trọt 15 2.1.3. Dàn kệ Tùy theo kích thước khay mà đóng kệ có kích thước cho phù hợp. Có thể đóng kệ bằng gỗ hoặc kệ sắt {loại sắt có lỗ (3 x 5cm) để tiện cho việc lắp ráp}, nên thiết kế kệ có 4 tầng, khoảng cách giữa các tầng là 40 cm, chiều sâu của kệ là 40 cm vừa đủ để đặt khay rau mầm, khoảng cách giữa tầng đầu tiên và mặt đất là 25 - 30 cm để hạn chế những sinh vật như: Cóc, Chuột, Kiến vào khay. Hình 3: Kệ gỗ và kệ sắt 2.1.4. Đất trồng (Giá thể) Là loại đất sạch hữu cơ sinh học, được sản xuất từ 100% thảo mộc tự nhiên với hỗn hợp các loại thực vật như: xơ dừa, tro trấu, mùn cưa,… đã có đủ hàm lượng dinh dưỡng nên trong quá trình trồng không cần bổ sung bất kỳ một loại phân bón nào khác. Hiện tại có 2 loại giá thể trồng rau mầm là đất sạch hữu cơ sinh học, giá thể hữu cơ từ bụi xơ dừa, chuyên dùng để trồng tất cả các lọai rau mầm. Hình 4: Giá thể trồng rau mầm, bình xịt dùng tưới Học viên: Nguyễn Xuân Kỳ Trang 3 Trường ĐH Nông Lâm Huế Lớp Cao học trồng trọt 15 2.1.5. Khăn giấy Dùng để lót trên bề mặt giá thể trước khi gieo hạt, mục đích của việc lót giấy trên mặt giá thể trước khi gieo để khi thu hoạch rau mầm sẽ không bị dính giá thể vào rau. Dùng loại khăn giấy "Khăn ăn cao cấp 2 lớp Pulppy" kích thước 33 x 33cm. Ngoài việc dùng khăn giấy lót trên bề mặt giá thể, khăn giấy còn dùng để lót vào hộp thành phẩm đựng rau mầm. Hình 5: Khăn giấy trồng rau mầm 2.1.6. Bìa giấy cứng Dùng để đậy khay trong 1-2 ngày đầu mới gieo hạt. 2.2. Kỹ thuật trồng và chăm sóc rau mầm 2.2.1. Chuẩn bị vật liệu và giá thể trồng - Cho giá thể vào dụng cụ trồng, tưới ẩm đều bằng nước sạch. - Lấy một ít giá thể đủ ẩm ra khỏi dụng cụ trồng, dành phủ lên mặt hạt sau khi gieo. - Tạo bề mặt giá thể cho bằng phẳng. - Bình tưới phun nhẹ. - Dùng một tấm bìa cứng đậy bề mặt khay trong 2 ngày. 2.2.2. Ngâm - ủ hạt giống Hạt giống phải được ngâm ủ trước khi gieo, nước ngâm hạt giống pha theo công thức 2 sôi - 3 lạnh, lượng nước ngập gấp 2 lần hạt giống, ngâm trong nước ấm thời gian từ 3 - 6 giờ. Tuỳ theo loại hạt giống (loại dày vỏ ngâm lâu, mỏng vỏ ngâm ít) sau đó chúng ta rữa hạt với nước lạnh, trộn đều khi rữa (làm sạch hạt giống). Tiếp theo chúng ta vớt hạt giống ra, chuẩn bị ủ hạt. Kế tiếp chúng ta dùng vải sạch để ủ hạt, trùm kín, đặt bao ủ hạt vào rổ nhựa để tránh bị đọng nước, đặt rổ nhựa ủ hạt nơi thoáng mát, luôn luôn giữ độ ẩm cho Học viên: Nguyễn Xuân Kỳ Trang 4 Trường ĐH Nông Lâm Huế Lớp Cao học trồng trọt 15 bao ủ (thường xuyên tưới phun sương vào bao ủ ). Thời gian ủ trung bình 10-12 giờ. Lưu ý: Kết thúc quá trình ngâm ủ hạt giống, hạt giống đã nứt nanh. Mục đích của việc ngâm ủ hạt giống: + Rút ngắn thời gian sinh trưởng. + Loại bỏ tạp chất, hạt lép còn lẫn trong hạt giống. + Tỷ lệ nảy mầm cao và đồng đều. Hình 6: Hạt giống đã ngâm nước 2.2.3. Gieo hạt * Chuẩn bị khay trồng: Cho vào khay một lớp giá thể 3 - 4 cm, dùng tay vò nát những cục lợn cợn trong giá thể, phả nhẹ cho bằng phẳng, tưới nước cho ướt giá thể. Lót lên bề mặt khay lớp khăn giấy mỏng để rau không bị dơ trong quá trình thu hoạch. Hình 7: Khay chứa giá thể và hạt giống để trồng Học viên: Nguyễn Xuân Kỳ Trang 5 Trường ĐH Nông Lâm Huế Lớp Cao học trồng trọt 15 * Ủ khay – gieo trồng: Khay ủ phải ẩm để hạt có điều kiện nãy mầm, sử dụng giấy báo hoặc bìa cứng đậy lên mặt khay (cho tối hạt giống). Tưới phun sương khi thấy giá thể bị khô (có thể tưới sáng, trưa, chiều), thời gian ủ khay trung bình là 24h. Tùy theo giống mà lượng giống cần dùng khác nhau như: Củ cải trắng: 60 - 80g/khay 40 x 50 cm, đậu đỏ: 40-60g/khay 40 x 50 cm. Lưu ý: Có thể chất chồng các khay lên nhau nhằm mục đích giữ ẩm giảm sự bốc hơi nước, kích thích sự nảy mầm nhanh hơn. Khay rau mầm 1 ngày tuổi Khay rau mầm 2 ngày tuổi Khay rau mầm 3 ngày tuổi Khay rau mầm 4 ngày tuổi Lưu ý: - Sau 2-3 ngày hạt nảy mầm đều, chuyển khay ra nơi có nhiều ánh sáng hoặc nắng nhẹ, tránh mưa trực tiếp. - Tưới nước mỗi ngày bằng bình phun, tưới phun sương đều trên mặt khay. Học viên: Nguyễn Xuân Kỳ Trang 6 Trường ĐH Nông Lâm Huế Lớp Cao học trồng trọt 15 2.2.4. Thu hoạch Sau 5 đến 7 ngày trồng, rau mầm cao 8 - 12cm là thu hoạch. Khay rau mầm 5 ngày tuổi Thu hoạch Cách thu hoạch: Dùng kéo hoặc dao (Loại dao dùng để rọc giấy) cắt sát bề mặt giá thể xếp ngay ngắn vào hộp nhựa trong (Loại hộp đựng được 200g) đưa đi tiêu thụ hoặc bảo quản trong tủ lạnh. Rau thành phẩm Hộp rau mầm thành phẩm Lưu ý: rau sau khi thu hoạch không được rửa, không bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. 2.3. Cách sử dụng rau mầm - Làm rau ghém riêng biệt, hoặc trộn chung với rau thơm, xà lách, dưa chuột, cà rốt. Học viên: Nguyễn Xuân Kỳ Trang 7 Trường ĐH Nông Lâm Huế Lớp Cao học trồng trọt 15 Rau mầm trộn Rau mầm xào thịt Bò cuốn rau mầm Trứng rán với rau mầm - Ăn sống với tất cả các món ăn. - Nấu canh thay xà lách xoong. 2.4. Giá vật tư - Lần đầu: 10.000 – 15.000 đồng/trọn gói/ cho 1.500cm 2 , thu được 400- 450g rau mầm. - Các lần kế tiếp: 7.000 – 8.000đ/1 lần trồng/ cho 1.500cm 2 . Học viên: Nguyễn Xuân Kỳ Trang 8 Trường ĐH Nông Lâm Huế Lớp Cao học trồng trọt 15 PHẦN 3. KẾT LUẬN Trồng rau mầm tại nhà là một cách giải quyết nhu cầu rau xanh tại chỗ rất tiện lợi đối với cư dân đô thị. Có thể sử dụng hiên nhà, sân thượng, hành lang, kệ bếp để trồng rau mầm. Chỉ cần tranh thủ thời gian ngoài giờ làm việc hàng ngày chăm sóc là đủ và có rau an toàn tại chỗ để gia đình sử dụng, vừa tươi mới lại vừa ngon. Ngoài ra trồng rau mầm trong gia đình là một cách thư giãn tuyệt vời cho bạn sau những giờ làm việc căng thẳng, một liệu pháp giảm stress hiệu quả thông qua làm vườn. Chỉ sau 2-3 ngày gieo hạt, bạn sẽ được chứng kiến hạt nảy mầm, mầm cây lớn nhanh (chủ yếu là nhờ những chất dinh dưỡng sẵn có từ hạt), màu xanh của lá mầm tạo cho bạn cảm giác thú vị và thư giãn. Do đó, việc sản xuất rau mầm – một loại rau sạch theo tiêu chuẩn “bốn không”: không đất, không phân hóa học, không thuốc trừ sâu, tăng trưởng và không dùng nước nhiễm bẩn để tưới cho rau nên sẽ đem lại cho con người nhiều thuận lợi hơn trong việc lựa chọn nguyên liệu cho bữa ăn hàng ngày. Học viên: Nguyễn Xuân Kỳ Trang 9 Trường ĐH Nông Lâm Huế Lớp Cao học trồng trọt 15 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Quy trình sản xuất tại địa phương. 2. http://www.nongnghiep/raumam/ 3. http://www.kythuattrongraumam 4. http://www./cachdungraumam 5. http://www./suckhoecuocsong Học viên: Nguyễn Xuân Kỳ Trang 10 [...]... suất bón phân tăng, đạt đến đỉnh tối đa sau đó giảm dần Tùy theo tỷ giá phân bón và nông sản mà lượng bón tương ứng với đỉnh tối đa của lãi suất xuất hiện trước hay đỉnh tối đa của hiệu suất sẽ xuất hiện trước Học viên: Nguyễn Xuân Kỳ Trang 22 Trường ĐH Nông Lâm Huế Lớp Cao học trồng trọt 15 VD: Mục đích của người sản xuất không phải chỉ nhằm đạt năng suất cao nhất mà còn là tìm lợi nhuận cao nhất.lượng... chế: Năng suất và phẩm chất nông sản phụ thuộc vào nhiều yếu tố Khi một yếu tố nào đó có ít sẽ hạn chế các yếu tố khác phát huy tác dụng, dẫn đến năng suất thấp Khi tăng thêm yếu tố có ít, năng suất sẽ tăng dần, đồng thời một yếu tố mới lại trở thành yếu tố có ít, hạn chế năng suất Cứ như vậy các yếu tố sẽ luân phiên xuất hiện như một yếu tố hạn chế Trong quá trình sản xuất và trong từng điều kiện cụ... đạt đến đỉnh tối đa sau đó giảm dần Tùy theo tỷ giá phân bón và nông sản mà lượng bón tương ứng với đỉnh tối đa của lãi suất xuất hiện trước hay đỉnh tối đa của hiệu suất sẽ xuất hiện trước Câu 2: Tại sao lại phải bón phân cân đối cho cây trồng? VD  Bón phân cân đối cho cây là tìm mọi cách để phối hợp tốt với thiên nhiên và tạo ra sản phẩm có ích cho con người, chứ không phải là chinh phục, là áp đặt... Giảm năng suất cây trồng Ví dụ: Hiện tượng rụng trái cà phê do bón nhiều đạm, ít kali + Giảm chất lượng sản phẩm nông sản VD: Do thiếu canci khi quả đang hình thành và do bón nhiều đạm gây ra bệnh thối đỉnh cà chua - Giảm hiệu quả kinh tế trong sản xuất Ví dụ: Trên quả Táo xuất hiện những chấm đen do thiếu Canci - Giảm hiệu lực sử dụng phân bón - Làm giảm giá trị dinh dưỡng của những phần... động của các vi sinh vật 2.4 Định luật tối đa áp dụng đối với phẩm chất nông phẩm Phẩm chất nông sản thay đổi tuân theo định luật tối đa và tối thiểu: khi thiếu chất dinh dưỡng hay thừa chất dinh dưỡng, phẩm chất nông sản đều kém Sự thiếu hay thừa yếu tố dinh dưỡng ảnh hưởng trước hết đến phẩm chất nông sản, sau đó khi thiếu hoặc thừa cao hơn nữa mới ảnh hưởng đến năng suất 2.5 Sự gây độc Sự giảm năng... Phần chuyển ra bao gồm: - Đạm lấy đi trong sản phẩm nông nghiệp thương phẩm (nếu xét toàn bộ một cảnh quan) hoặc lấy đi trong sản phẩm thu hoạch (nếu xét một khu đồng) - Đạm do rửa trôi và và xói mòn - Đạm mất đi do hiện tượng phản nitrat hóa và bay hơi amôn Học viên: Nguyễn Xuân Kỳ Trang 18 Trường ĐH Nông Lâm Huế Lớp Cao học trồng trọt 15 Cố định N 1 N2 Sản phẩm nông nghiệp 1 N vô cơ trong khí quyển... có giá trị định tính + Sự giảm năng suất khi bón quá lượng Nhiều thí nghiệm về lượng bón cho thấy rằng khi bón với lượng cao không những chỉ xuất hiện hiện tượng trị số tăng năng suất thấp hơn trước, mà còn xuất hiện hiện tượng trị số tăng năng suất âm, tức là sản lượng giảm - đường cong biểu hiện mối tương quan giữa năng suất và lượng bón có đỉnh tối đa Hiện tượng này rất rõ đối với các yếu tố dễ di... hoạt động của vi sinh vật đất + Định luật tối đa áp dụng đối với phẩm chất nông phẩm Phẩm chất nông sản thay đổi tuân theo định luật tối đa và tối thiểu: khi thiếu chất dinh dưỡng hay thừa chất dinh dưỡng, phẩm chất nông sản đều kém Sự thiếu hay thừa yếu tố dinh dưỡng ảnh hưởng trước hết đến phẩm chất nông sản, sau đó khi thiếu hoặc thừa cao hơn nữa mới ảnh hưởng đến năng suất VD: khi bón thừa Đạm cho... giá trị định tính 2.2 Sự giảm năng suất khi bón quá lượng Nhiều thí nghiệm về lượng bón cho thấy rằng khi bón với lượng cao không những chỉ xuất hiện hiện tượng trị số tăng năng suất thấp hơn trước, mà còn xuất hiện hiện tượng trị số tăng năng suất âm, tức là sản lượng giảm - đường cong biểu hiện mối tương quan giữa năng suất và lượng bón có đỉnh tối đa Hiện tượng này rất rõ đối với các yếu tố dễ di... lượng đối với cây, nhưng phun với nồng độ cao (trên 1%) làm cho lá cây bị xoăn + Giảm năng suất cây trồng + Giảm chất lượng sản phẩm nông sản VD: Do thiếu canci khi quả đang hình thành và do bón nhiều đạm gây ra bệnh thối đỉnh cà chua - Giảm hiệu quả kinh tế trong sản xuất Học viên: Nguyễn Xuân Kỳ Trang 13 Trường ĐH Nông Lâm Huế Lớp Cao học trồng trọt 15 - Giảm hiệu lực sử dụng phân bón - Làm giảm . bón với lượng cao không những chỉ xuất hiện hiện tượng trị số tăng năng suất thấp hơn trước, mà còn xuất hiện hiện tượng trị số tăng năng suất âm, tức là sản lượng giảm - đường cong biểu hiện. giảm dần. Tùy theo tỷ giá phân bón và nông sản mà lượng bón tương ứng với đỉnh tối đa của lãi suất xuất hiện trước hay đỉnh tối đa của hiệu suất sẽ xuất hiện trước. Câu 2: Tại sao lại phải bón. trồng + Giảm chất lượng sản phẩm nông sản VD: Do thiếu canci khi quả đang hình thành và do bón nhiều đạm gây ra bệnh thối đỉnh cà chua. - Giảm hiệu quả kinh tế trong sản xuất. Học viên: Nguyễn