BÀI TẬP NHÓM MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG Thiết kế một tiệc cưới ngoài biển tại nhà hàng LỜI MỞ ĐẦU Đời sống kinh tế xã hội của nước ta ngày càng phát triển, cuộc sống của con người càng ngày được cải thiện và kéo theo đó khoảng thời gian của mỗi người càng ngày càng hạn hẹp. Chính vì vậy thay vì những hôn lễ được tổ chức tại gia như truyền thống của người Việt từ trước tới nay thì giới trẻ hiện nay đã lựa chọn cho mình phương án tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng. Nắm bắt được những ý kiến của khách hàng nhà hàng “DANABEACH” chúng tôi sẽ đưa đến cho các bạn một ngày trọng đại đáng nhớ. Đến với nhà hàng chúng tôi các bạn sẽ tiết kiệm được thời gian và công sức tổ chức và bạn sẽ có được một tiệc cưới như mong muốn. “DANABEACH” sẽ mang tới cho bạn 1 ngày đáng nhớ nhất cuộc đời mình với 1 không khí thân mật nhưng không kém phần sang trọng và độc đá. Bắt kịp xu hướng hiện nay, ngoài việc cung cấp tổ chức tiệc cưới trong nhà như thông thường,nhà hàng chúng tôi còn có không gian tổ chức tiệc ngoài trời cho đôi uyên ương,chắc chắn sẽ mang đến cho bạn sự độc đáo nhưng không kém phần trang trọng và điều quan trọng nhất sẽ không mất đi không khí thân mật của 1 buổi tiệc cưới- khoảng thời gian cho gia đình bạn bè gặp mặt trò chuyện. Đến với phong cách tổ chức tiệc cưới ngoài trời, giá trị cốt lõi bạn nhận được là sự hòa nhịp cùng thiên nhiên. Bạn hãy tưởng tượng một không gian bãi biển thơ mộng được trang trí đầy lá và hoa rực rỡ,một con đường trải thảm hoa Và tận hưởng những làn gió nhẹ từ biển,vô tình làm tóc bạn bay bay,hay tà áo phấp phới đưa hương hoa thiên nhiên khiến mỗi người dự tiệc ngây ngất. Hơn thế nữa, những đôi uyên ương sẽ không cần lo lắng khi muốn tìm nét khác lạ trong ngày cưới của mình. Nhà hàng chúng tôi với đội ngũ tổ chức sự kiện chuyên nghiệp sẽ tư vấn giúp bạn để có ngày cưới trọng đại. Ngoài những motip tổ chức tiệc cưới thông thường thì nhà hàng sẽ ủng hộ những ý tưởng độc đáo trong hôn lễ của mỗi cặp đôi. Phương châm của chúng tôi là đưa đến cho bạn “ một ngày đáng nhớ nhất cuộc đời này”. Hãy đến với chúng tôi để có một ngày khởi đầu cho cuộc sống hôn nhân đáng nhớ. Và sau đây chúng tôi xin giới thiệu với các bạn về hôn lễ của 2 bạn trẻ với phong cách tổ chức tiệc cưới ngoài trời độc đáo mới lạ.Cặp đôi này chọn loại tiệc buffet cho lễ cưới của mình. Đây là loại tiệc khá năng động,khách ăn không những được thưởng thức những món ăn vừa lạ vừa quen mà còn được giao lưu,trao đổi,trò chuyện với những vị khách khác. Mời các bạn cùng tìm hiểu và đưa ra chọn lựa cùng nhà hàng chúng tôi nhé. A. TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG I. GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG 1. Vị trí Khu giải trí tiêu chuẩn 5 sao DANABEACH trải mình trên bãi biển Mỹ Khê xinh đẹp của thành phố Đà Nẵng-nơi được du khách tôn vinh là “thiên đường nghỉ dưỡng mùa hè” ở miền Trung Việt Nam. Với không gian nhìn thoát ra biển,quý khách sẽ được chiêm ngưỡng cảnh biển Đà Nẵng thơ mộng, tuyệt đẹp và không thể bỏ qua từng đợt sóng vỗ vê bờ cát mịn, từng đợt, từng đợt trắng xóa trong tiếng kêu rì rào của sóng và tiếng thoang thoảng tinh khiết của biển khơi, hứa hẹn đem lại cho du khách những trải nghiệm cực kì mới mẻ và thú vị với các dịch vụ phong phú và vô cùng hấp dẫn. 2. Sứ mệnh.viễn cảnh a. Sứ mệnh Sứ mệnh của Danabeach là mang lại cho bạn những phút giây thư giãn tuyệt vời bên cạnh gia đình và người thân .Với triết lí kinh doanh rõ ràng:” thu hút được khách hàng nhiều hơn nữa với phong cách phục vụ chuyên nghiệp,sản phẩm dịch vụ đẳng cấp 5 sao và lối kiến trúc lạ và độc”,chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng. b. Viễn cảnh Danabeach phấn đấu trở thành “thiên đường nghỉ dưỡng mùa hè” hiện đại bậc nhất Đà thành.Với tất cả cảnh sắc quyến rũ của vùng biển nhiệt đới, không khí trong lành của sóng xanh,cát trắng cùng sự đọc đáo,sang trọng trong bài trí kiens trúc,sự hấp dẫn đa dạng của các hoạt động giải trí,Danabeach tự tin thu hút du khách và kỳ vọng sớm trở thành một trong những điểm đến hấp dẫn nhất ở Đà Nẵng. 3. Loại hình dịch vụ DANABEACH nằm trong hệ thống của công ty cổ phấn Quê Viêt,kinh doanh về dịch vụ giải trí.Đây là tổ hợp gồm hệ thống nhà hàng,Beach bar và Bar-discotheque hiện đại bậc nhất Đà Nẵng.Ở DANABEACH,ngoài việc thưởng thức dặc sản gồm các món nướng barbecue cùng các loại thức uống đa dạng và phần âm nhạc vô cùng sôi động được biểu diễn bới các DJ chuyên nghiệp hay khu chòi nghỉ cao cấp với các hoạt động ăn uống,vui chơi giải trí,nghỉ ngơi, tắm biển,du khách còn có những giây phát thư giãn tuyệt vời bên cạnh bạn bè,người thân và gia đình sau những giờ làm việc mệt mỏi.Ngoài ra,tại đây còn có khu sân khấu ca nhạc ngoài trời với các buổi liên hoan,sinh nhật,tiệc cưới,…Mọi người đều có thể hòa mình vào không khí sôi động hay êm dịu với các tiết mục ca nhạc thời trang cùng sự tham gia của những ca sĩ,người mẫu nôi tiếng. Cùng với sự phục vụ tận tình của đội ngũ nhân viên trẻ trung,năng động và chuyên nghiệp,có thể nói Quê Việt nói chung và Danabeach nói riêng đang từng bước định vị thương hiệu và tạo được dấu ấn rất riêng trong lòng du khách khi một lần đến với thành phố biển xinh đẹp này. 4. Quy mô và khuôn viên DANABEACH Dana Beach Club được xây dựng theo hình thức xã hội hóa nằm trong đề án Quản lý các bãi biển du lịch của Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch TP Đà Nẵng nhằm khuyến khích cá nhân đầu tư xây dựng những điểm vui chơi giải trí trên biển. Được biết đây là khu giải trí, thể thao và các dịch vụ biển đầu tiên của TP Đà Nẵng nhằm khai thác các sản phẩm du lịch đặc thù của biển Đà Nẵng và đáp ứng nhu cầu giải trí về đêm cho du khách đến Đà Nẵng trong thời gian đến. Dana Beach Club được xây dựng trên diện tích 10.000 m2 tại khu vực Công viên Sao Biển, (bãi biển Mỹ Khê, Q.Ngũ Hành Sơn, TP Đà Nẵng) với tổng mức đầu tư 80 tỷ đồng cùng một loạt các khu vực giải trí như : khu thể dục, thể thao biển với các dịch vụ ván lướt, canô kéo, thuyền buồm, dù bay ; khu nhà hàng điểm tâm, dạ tiệc, sân khấu ca nhạc, thời trang hằng đêm, Beach Bar và khu lửa trại, tiệc ngoài trời dành cho nhóm khách gia đình. Khu giải trí tổng hợp có sức chứa trên 2000 khách,bên cạnh hệ thống nhà hàng,sân khấu ca nhạc,trình diên thời trang ngoài trời,khu thể thao bãi biển.Danabeach còn có một nhà hàng sân vườn với 700 chỗ ngồi,sẵn sàng phục vụ những đoàn du khách trên hành trình khám phá” con đường di sản miền trung” hay phục vụ cho những bữa tiệc cưới ngoài trời đầy thú vị. Với quy mô như trên, Danabeach đưa ra cho bạn nhiều sự lựa chọn : Bạn có thể tổ chức tiệc cưới thông thường trong hội trường với các phòng cưới với sức chứa từ 300-600 khách. Với không gian tổ chức tiệc trong nhà gồm 3 sảnh có tổng sức chứa Có các hội trường cưới cho bạn lựa chọn như sau: - Sảnh 1: với sức chứa dưới 300 khách. - Sảnh 2 với sức chứa từ 300-450 khách. - Sảnh trệt với sức chứa từ 450-600 khách. Và sự lựa chọn mới mẻ cho bạn với phong cách tổ chức tiệc ngoài trời.Bạn có thể lựa chọn 2 địa điểm ngoài trời cho ngày cưới của mình: - Tổ chức trong khuôn viên của nhà hàng sân vườn với sức chứa lên đến 700 chỗ ngồi,cùng tận hưởng không gian thoáng đãng ,trong lành trong khu vườn đầy hoa lá. - Hoặc bạn có thể lựa chọn tổ chức tiệc cưới ngay trên bờ biển đầy thơ mộng,hòa mình vào gió và tiếng rì rào của những con sóng không ngừng nghỉ của biển khơi. 5. Nhân lực Với quy mô của nhà hàng thì bộ máy tổ chức của nhà hàng sẽ có sơ đồ như sau 6. Thực đơn tiệc cưới của nhà hàng NHÓM MON ĂN TÊN MÓN NGUYÊN LIỆU ẢNH MINH HỌA SALAD Salad cà chua dưa chuột Cho phần salad: - dưa chuột - hành tím - cà chua bi - Ít phomai feta (nếu có) Cho phần nước trộn salad: - dầu ôliu, dấm trắng, đường - hỗn hợp lá thơm của Ý (Italian mixed herbs) - muối, tiêu. Nộm sứa biển hawai - Sứa muối - Thịt nạc thăn - Xoài xanh - Cà rốt - Cùi dừa tươi - Su hào - Vừng, lạc - Gia vị, đường, mì chính - Chanh, ớt, lá chanh - Rau thơm: rau mùi, bạc hà, kinh giới… Salad nga - khoai tây - cà rốt - trứng gà - giò lụa - dưa chuột bao tử muối - đậu hà lan - hành, thì là - sốt mayonnaise Salad tôm & rau củ * Nước trộn: - dấm gạo - xì dầu - mật ong - dầu vừng - gừng băm nhỏ - tỏi băm nhỏ * Rau củ: - cà rốt - ớt chuông đỏ - củ cải trắng - lá hẹ - tôm to, bóc vỏ - rau chân vịt . Chả giò thịt mọc - thịt heo xay - mọc sông - khoai môn tàu - nấm mèo - bánh tráng nhỏ - củ hành, muối, tiêu, bột ngọt, dầu ăn - rau thơm, xà lách, đồ chua, nước mắm chua ngọt Thịt xông khói cuốn xúc xích hấp - thịt ba rọi hun khói - xúc xích nhỏ - cà chua bi - dưa leo, hành tây, mật ong - nước cốt chanh, ngò rí Thịt heo xông khói - thịt heo xông khói Sushi ca hồi - phi lê cá hồi - thịt lươn - Dưa leo xắt cọng - Phô mai - cơm gạo Nhật - Giấm, đường, muối, lá rong biển, nước tương Nhật, Wasabi, vừng đen Nem cuốn tôm thịt - tôm tươi - thịt ba chỉ - dưa leo - giá, bún - xà lách - Rau thơm các loại - hẹ, ngò rí, tỏi, ớt - bánh tráng - xốt tương đậu nành LISA - xốt mayonnaise LISA Thịt bò muối - thịt bò muối SOUP Soup kem gà - Thịt gà xé nhỏ - cà rốt - khoai tây - bắp ngọt - sữa tươi - kem sữa tươi - bơ lạt - Nước dùng gà - hành tây - bột năng - Bột nêm, đường, bột ngọt Soup kem khoai môn khoai môn tím - tôm - nước dùng gà - sữa tươi - muối - dầu vừng - rau quế [...]... chương trình với ban tổ chức của nhà hàng) - Khâu tổ chức, nghi lễ đón cô dâu chú rể: nhà hàng sẽ tự lo - Âm thanh, ánh sáng: Nhà hàng đảm nhiệm tổ chức 8 Thông báo các chính sách khuyến mãi của nhà hàng cho khách hàng đặt tiệc a Nếu đặc tiệc trên 100 khách đối với tiệc ngồi hoặc tiệc trị giá trên 50 triệu đồng đối với buffet, khách hàng sẽ nhận được: - Hoa tươi ở bàn bánh cưới và các ban - Bàn champagne... TIỆC Sau khi đã kí kết hợp đồng đặt tiệc của khách hàng, ban giám đốc nhà hàng chuẩn bị lập kế hoạch cho bữa tiệc và tố chức tiệc, để thực hiện một chương trình tiệc cưới hoành tráng trong ngày lễ hạnh phúc của đôi uyên ương, vừa đáp ứng được nhu cầu của khách hàng và làm cho khách hàng hài lòng, vừa đem lại sự uy tín và đẳng cấp, nâng cao khả năng phục vụ chuyên nghiệp của nhà hàng 1, Mục đích: _... và rượi được chế tại quầy bar UỐNG Rượu vang B QUY TRÌNH NHẬN ĐẶT TIỆC VÀ TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC I CHUẨN BỊ 1 Tiếp nhận nhu cầu Hình thức tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc _ Gặp trực tiếp tại nhà hàng và thỏa thuận _ Gọi điện thoại: Điện thoại cố đinh: 0511 3 848 579 Hoặc di động: 0935347347 (gặp chị Phương) 2 Giới thiệu về khả năng phục vụ tiệc của nhà hàng _ Chuyển tải cho khách hàng một số thông tin... khách hàng là có được một lễ cưới hoành tráng, rất sang trọng và đáng nhớ, để lại ấn tượng tốt trong lòng gia đình và bạn bè của chủ tiệc _ Sử dụng hợp lý chi phí, nâng cao hiệu quả của việc tổ chức tiệc: Việc lập kế hoạch để có thể sử dụng đươc nguồn lực hiệu quả, vừa sử dụng được chi phí một cách đúng đắn, vừa có một chương trình tiệc ấn tượng 2, Nội dung lập kế hoạch a, Kế hoạch chương trình bữa tiệc. .. bằng của không gian tiệc cưới đều được trải thảm, phần lối đi từ cổng và hai bên hông đi vào đến sân khấu được trải thảm đỏ, còn lại toàn bộ được trải thảm màu cát  Trang trí không gian tiệc  Cổng vào (Thiết kế theo ý tưởng và sự tư vấn của nhà hàng)  Cổng cao 2.2m và rộng 1.5m  Được thiết kế nhẹ nhàng, lấy màu trắng và xanh lá cây non làm chủ đạo Màu trắng được lấy từ màu hoa được kết hoa xung quang... sao Ngoài những khuyến mãi trên, mỗi tiệc buffet còn được tặng kèm một cặp champagne 9 Kí kết hợp đồng, đặt cọc - Lần 1: Sau khi quyết định chọn địa điểm tổ chức, đặt cọc 10% giá trị hợp đồng - Lần 2: Trước ngày tổ chức từ 30 đến 45 ngày, thanh toán từ 40% giá trị hợp đồng - Lần 3: Sau khi tổ chức lễ cưới, thanh toán kết thúc hợp đồng và chi phí phát sinh trong buổi tiệc II LẬP KẾ HOẠCH PHỤC VỤ TIỆC... a3) Kế hoạch tập dượt chương trình tiệc _ Thỏa thuận với người đặt tiệc chọn thời gian tập dượt chương trình, bày vị trí đứng cho cô dâu chú rễ, chạy thử chương trình văn nghệ b) Kế hoạch về cơ sở vật chất  Mặt bằng không gian  Không gian thiết kế trên mặt phẳng hình chữ nhật, chiều dài 27m, chiều rộng 25m Được chia làm 3 khu vực theo thứ tự xa gần cổng vào chính nhưng gần lại biển:  Khu 1: Thiết kế. .. tiền mừng b Nếu đặt tiệc trên 300 khách hoặc tiệc trị giá trên 70 triệu đồng đối với buffet, khách hàng sẽ nhận được: - Hoa tươi ở bàn bánh cưới - Bàn champagne + bàn ký tên - Thùng đựng tiền mừng - Hoa tươi mỗi bàn tiệc - Bữa ăn nhẹ cho cô dâu và chú rễ c Nếu đặt tiệc trên 500 khách hoặc tiệc trị giá trên 100 triệu đồng đối với buffet, khách hàng sẽ nhận được: - Hoa tươi ở bàn bánh cưới - Bàn champagne... cho bữa tiệc và tự biến tấu kịch bản cưới theo ý mình Bạn không phải gò bó trong không gian bốn bức tường, trong cách sắp xếp bàn ghế, cách trang trí sẵn có của sảnh khách sạn, cũng không phải phụ thuộc nhiều vào kịch bản tiệc cưới mà nhiều nhà hàng đưa ra - Tiệc ngoài biển khá mới mẻ, các bậc lớn tuổi sẽ có cảm giác ít trang trọng nếu bạn muốn làm thì bạn cần có sự đồng ý của bố mẹ, khi đó bữa tiệc mới... tổ chức:  Trong nhà hàng: không gian có phần khép kín, cơ sở vật chất sẵn có nên bạn sẽ không thể thiết kế theo ý muốn của mình và cũng không tạo được sự khác biệt so với những tiệc cưới khác  Ngoài biển: - Không gian tiệc của bạn sẽ thoáng đãng, khoáng đạt tự nhiên và mang vẻ đẹp mới lạ, ấn tượng Đây cũng sẽ là kỷ niệm đẹp không bao giờ quên của cả bạn và cả những vị khách thân thiết - Bạn sẽ được . 4. Khả năng của khách hàng Tùy theo hình thức tổ chức, loại tiệc mà Dana Beach có mức giá khác nhau. Hiện tại Dana Beach có các mức giá sau: - Tiệc ngồi: 270k/khách và 320k /khách ( chưa bao