Đang tải... (xem toàn văn)
Công ty cổ phần bia Hà Nội – Quảng Bình là công ty con của tổng công ty Bia Rượu NGK Hà Nội. Bia Hà Nội là một trong những sản phẩm của công ty và có thương hiệu khá lớn trên toàn quốc. Với công nghệ sản xuất hiện đại, lấy chất lượng làm đầu nên sản phẩm ngày càng chiếm thị phần trên thị trường cả nước.
Báo cáo thực tập CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình LỜI MỞ ĐẦU Khi nhu cầu sống người ngày cải thiện nhu cầu ăn uống ngày cao, số lượng mà chất lượng, ăn no mà phải ăn ngon Vì việc có sản phẩm thực phẩm vừa đáp ứng thị hiếu, vừa đáp ứng dinh dưỡng vấn đề cần thiết, từ mà nghành cơng nghệ thực phẩm đời ngày phát triển Trường Đại Học Vinh đơn vị có bề dày lịch sử lâu đời Đến trường Đại Học Vinh đơn vị đào tạo nghành công nghệ thực phẩm khu vực Miền Trung nói riêng nước nói chung Để tạo điều kiện cho sinh viên cố lại kiến thức học nhà trường tổ chức, bố trí thời gian cho sinh viên thực tập đơn vị sản xuất, chế biến thực phẩm Trên tinh thần đó, nhà trường định liên hệ thực tập nghành công nghệ sản xuất bia công ty cổ phần bia Hà Nội – Quảng Bình Bia sản phẩm thực phẩm khơng thức uống vật chất mà cịn “món ăn” tinh thần Về phương diện thực phẩm, bia đồ uống có độ cồn thấp, dinh dưỡng cao sản xuất từ malt đại mạch, liệu, hoa houblon, nước Ngày nay, xã hội ngày phát triển, nhu cầu bia ngày tăng nghành bia ngày phát triển Cơng ty cổ phần bia Hà Nội – Quảng Bình cơng ty tổng công ty Bia - Rượu - NGK Hà Nội Bia Hà Nội sản phẩm cơng ty có thương hiệu lớn tồn quốc Với cơng nghệ sản xuất đại, lấy chất lượng làm đầu nên sản phẩm ngày chiếm thị phần thị trường nước Qua thời gian thực tập công ty, giúp đỡ tận tình ban lãnh đạo cơng ty, anh chị công nhân nhà máy, hướng dẫn giáo viên hướng dẫn thầy cô trường, tơi hồn thành đợt thực tập Bản báo cáo viết nhằm tổng hợp lại kiến thức học lý thuyết học thực tế công ty Tuy cố gắng nhiều với điều kiện lực hạn chế nên chắn báo cáo cịn nhiều thiếu sót, mong ban lãnh đạo công ty cổ phần Báo cáo thực tập CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình bia Hà Nội – Quảng Bình, anh chị cơng nhân nhà máy, thầy cô trường bạn đọc đóng góp ý kiến để báo cáo ngày hoàn thiện Xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo công ty, anh chị công nhân nhà máy, giáo viên hướng dẫn, thầy cô bạn nhiệt tình giúp đỡ tơi suốt thời gian thực tập! Chương I Giới thiệu chung sở thực tập 1.1 Lịch sử đời phát triển nhà máy: Công ty cổ phần bia Hà Nội - Quảng Bình có từ lâu đời Từ thời kỳ chống chiến tranh phá hoại đế quốc Mỹ, 1960 – 1965, nhà nứơc ta tổ chức cho xây dựng ngành cơng nghiệp Quảng Bình vùng lân cận để cung cấp số nhu yếu phẩm cho quân dân Quảng Bình vừa chiến đấu, vừa sản xuất Tổ chức xây dựng số nhà máy, nhà máy rượu cồn, nhà máy xà phòng, đường, bát sứ… Nhà máy tiền thân nhà máy rượu có giúp đỡ nhà máy rượu Lò Đúc Xưa nằm vị trí động Phong Nha bây giờ, thời điểm giờ, máy móc, thiết bị cịn đặt hang -1965: Bộ công nghiệp cho xây dựng nhà máy cho sản phẩm -1973: Hiệp định Pari ký kết ngừng bắn nhà máy làng Bồng Lai huyện Bố Trạch Quảng Bình dời mảnh đất 23.000 m mà nhà nước cấp Mang tên xí nghiệp rượu Bồng Lai Báo cáo thực tập CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình -1976: Sát nhập Bình - Trị - Thiên đến năm 1990 tách tỉnh Bình - Trị - Thiên thành tỉnh Quảng Trị, Thừa Thiên Huế Quảng Bình Khi sở cơng nghiệp Quảng Bình định thành lập nhà máy với tên gọi nhà máy bia rượu Quảng Bình đầu tư dây chuyền sản xuất bia cơng suất triệu lít/ năm Lúc chủ yếu tập trung sản xuất bia (Cơng nghệ bia từ cộng hồ Séc) -1995: Nhà máy tiếp tục đầu tư trang thiết bị để tăng cơng suất triệu lít/năm (thực tế 3- 3,5 triệu lít/ năm) Khi có nghị Trung ương III khoá IX nhà máy xếp, chuyển đổi lại thành doanh nghiệp nhà nước Nhà máy tiến hành cổ phần hố thành doanh nghiệp nhỏ vừa Tồn tài sản mặt đất, thiết bị bán cho người sản xuất họ trở thành cổ đông - 8/2003 Nhà máy cổ phần hóa lần Nhà máy có tên cơng ty cổ phần bia rượu Quảng Bình - 8/2004 Nhà máy cổ phần hố lần Thành lập công ty cổ phần bia rượu Hà Nội - Quảng Bình Cơng ty cổ phần bia rượu nước giải khát Hà Nội định mua 51% cổ phần Quyết định công nghiệp QĐ/2992: Bắt tay xây dựng hệ thống thiết bị, máy móc, nhà xưởng Thành lập ban dự án để xây dựng dự án “đầu tư đổi thiết bị công nghệ, nâng công suất từ triệu – 20 triệu lít / năm” Sau xây dựng dự án chi tiết, cụ thể để đáp ứng cơng suất 20 triệu lít/năm -12/1/ 2005 Được chủ tịch hội đồng quản trị phê duyệt, nhà máy xây dựng đổi với dây chuyền sản xuất, dây nấu 7500 lít/ mẻ tăng từ 20 triệu lít/ năm thành 30 triệu lít/năm 1.2 Vị trí địa lý, điều kiện tự nhiên tỉnh Quảng Bình Quảng Bình thuộc vùng duyên hải bắc trung có toạ độ sau: • Từ 16o55’8” đến 18o5’22” vĩ độ bắc • Từ 105o36’55” đến 106o59’37” kinh độ đơng • Phía bắc giáp tỉnh Hà Tĩnh dãy Hồnh Sơn dài 129 km • Phía nam giáp tỉnh Quảng Trị với chiều dài 116 km Báo cáo thực tập CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình • Phía tây giáp nước cộng hồ dân chủ nhân dân Lào dãy Trường Sơn với chiều dài 193 km Quảng Bình nằm khu vực nhiệt đới gió mùa, chịu ảnh hưởng chuyển tiếp hai miền Nam - Bắc Khí hậu có hai mùa rõ rệt: Mùa mưa trùng với thời kỳ bão lụt Từ tháng – 11, mùa khô từ tháng 12 đến tháng năm sau thường có gió tây nam khơ nóng • Nhiệt độ trung bình tháng cao nhất: 33.8 – 34.3oC • Nhiệt độ trung bình tháng thấp nhất: 16.9 – 17.8 oC • Nhiệt độ trung bình năm 24.5 oC • Độ ẩm khơng khí trung bình năm 83% • Lượng mưa trung bình năm: 2261mm • Tổng nắng trung bình hàng năm: 1786 Quảng Bình cách Hà Nội 500km có 125 km đường QL 1A, đường Hồ Chí Minh, có đường sắt Bắc Nam dài 179 km chạy xuyên suốt chiều dài tỉnh Đường QL 12A nối QL 1A với cửa ChaLo, có sân bay Đồng Hới xây dựng Ngồi Quảng Bình có 116 km đường biển, có cảng biển nước sâu Hịn La, cảng Gianh, cảng Nhật Lệ Nhìn chung Quảng Bình có nhiều lợi nằm trục đường nước, giao thông Bắc Nam thuận lợi 1.3 Tổ chức nhà máy HĐQT ( người ) Ban giám đốc (4 người) Báo cáo thực tập Phịng CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình Phịng Phịng KH- Phịng KCS KTCN TCKT VT- XDCB Đồn thể đầy đủ với tổ chức sở: Phòng T/C HC • Tổ chức sở Đảng • Tổ chức Đoàn sở (Thanh niên) • Tổ chức cơng đồn • Ban nữ cơng 1.4 Giới thiệu dịng sản phẩm nhà máy: Bia Hà Nội đỏ: chai 350 ml chai 450ml, bia Hà Nội xanh, bia Sladeck, bia Bảng: Năng suất loại bia tính theo năm Sản ĐVT Phẩm Bia Bia chai Cộng triệu lít triệu lít triệu lít 2005 2006 2007 2008 2009 4 4.2 7.5 11.7 4.4 9.5 13.9 4.6 12 16.6 1.5 Thị trường tiêu thụ Sản phẩm nhà máy tiêu thụ số tỉnh, thành phố như: Quảng Nam, Quảng Trị, Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh số vùng lân cận 2010 15 20 Báo cáo thực tập CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình Chương II Quy trình cơng nghệ 2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ Báo cáo thực tập CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình Gạo Malt Xử lý Xử lý Xay Xay Cân Cân Hồ hoá Đường hoá Lọc dịch Đường Houblon hoá Hoa houblon Lắng cặn O2 Lạnh nhanh Vỏ chai Lên men Lọc bia Rửa chai men Chiết chai Thanh trùng Dán nhãn Sản phẩm Bảo quản men Rút men Báo cáo thực tập CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình 2.2 Nguyên liệu sản xuất bia 2.2.1 Malt đại mạch: a Vai trò: Malt đại mạch nguyên liệu số dùng để sản xuất bia Malt đại mạch vừa tác nhân đường hoá, vừa nguyên liệu đặc trưng dùng sản xuất bia, bia sản xuất từ malt đại mạch có mùi vị tính chất công nghệ hẳn so với bia sản xuất từ malt loại hạt hoà thảo khác Ở nhà máy sử dụng malt nhập từ Pháp Úc b Thành phần hố học: Đại mạch có giống hàng đại mạch đa hàng.Tuy nhiên có đại mạch hai hàng dùng sản xuất bia Cịn đại mạch đa hàng dùng chăn ni mục đích khác Hạt đại mạch trải qua trình ngâm, ươm mầm trở thành hạt malt tươi, hạt malt tươi lại tiếp tục qua trình sấy, tách rễ đánh bóng trở thành hạt malt khơ tiêu chuẩn bảo quản dài ngày điều kiện khô, mát sử dụng để sản xuất bia Trong q trình xử lí hạt đại mạch để trở thành hạt malt hoàn thiện hệ enzyme hạt hoạt hóa tăng cường Báo cáo thực tập CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình hoạt lực, đặc biệt hệ enzyme thủy phân thực q trình chuyển hóa chất cao phân tử để tạo chất chiết dịch đường Bảng thành phần hố học trung bình malt bia tính theo phần trăm chất khô TT 10 Thành phần hoá học malt Tinh bột Đường khử Saccarose Nitơ formol Chất khống Pentozan khơng hồ tan Hexozan Cellulose Các chất chứa nitơ Các chất chứa nitơ không đông tụ Chất béo % chất khô 58 – 65 0,7 – 2,5 10 2,5 2,5 Ngoài malt cịn chứa chất inozit, chất màu, tanin, chất đắng enzim 2.2.2 Hoa houblon Hoa houblon nguyên liệu thứ hai q trình sản xuất bia Nó đem lại hương vị cho bia tạo đặc tính cảm quan cho bia Các thành phần axit đắng, nhựa mềm có hoa nấu nhiệt độ cao, thành phần hòa tan vào dịch đường làm tăng tính bền dịch đường bia sau Các yếu tố giúp bia bảo quản lâu hơn, làm cho thành phần bia ổn định bọt bia giữ lâu Những yếu tố định chất lượng bia hoa bao gồm: • Chất đắng: có vai trị quan trọng cơng nghệ sản xuất bia * Có tính kháng khuẩn cao nên làm tăng độ bền sinh học bia thành phẩm * Có hoạt tính sinh học cao tạo sức căng bề mặt giúp cho bia có khả giữ bọt lâu Báo cáo thực tập CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình * α-axit đắng: humulon chất đồng phân (Cohumulon, Adhumulon) tạo 85÷95% chất đắng bia, có vị đắng mạnh, độ hoạt động bề mặt lớn, giữ bọt tính kháng khuẩn mạnh * β-axit đắng: Lupulon tạo vị đắng nhẹ hơn, hài hòa lại có tính kháng khuẩn cao • Tinh dầu thơm: dạng nước trong, vàng sánh có mùi thơn mạnh, đun sôi đa số phần tinh dầu bị bay hơi, sản phẩm tạo thành với thành phần không bay tinh dầu tạo mùi thơm đặc trưng dễ chịu • Tanin: có tác dụng kết tủa protein không tan khỏi dung dịch đường, ổn định thành phần tăng độ bền keo bia Hoa houblon thường sử dụng dạng: hoa cánh, hoa viên cao hoa Trong thực tế nhà máy thường sử dụng cao hoa hoa viên nhập từ Tiệp Đức 2.2.3 Nước Trong trình sản xuất bia, nước sử dụng rộng rãi khâu, từ cơng đoạn nấu, lọc đến khâu vệ sinh Trong thành phần bia, nước chiếm lượng lớn (80 – 90%), góp phần hình thành nên hương vị bia Bởi vậy, nước dùng sản xuất bia phải có chất lượng tốt, đáp ứng tiêu quan trọng: Những yêu cầu nước dùng nấu bia: + Trong suốt, không màu, không mùi không chứa vi sinh vật gây bệnh + Độ cứng trung bình 5÷6 mg đương lượng/lít + Hàm lượng muối cacbonat khơng q 50mg/l + Hàm lượng muối Clorua 75÷150 mg/l + Hàm lượng muối CaSO4 130÷200mg/l + Vi sinh vật không 100 tế bào /ml + PH: 6.5 ÷ 7.2 + Hàm lượng cặn khơ khơng vượt q 600 mg/lít + Chỉ số coli khơng lớn + Chuẩn độ coli không nhỏ 300 ml 10 Báo cáo thực tập CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình 4.2.2 Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải Nước thải Ao sinh học Hố gom Bể lắng Bể cân Bể hiếu khí Bể khuấy Bể kị khí Bể kị khí 4.2.3.Vai trị bể hệ thống xử lý nước thải Nước thải sản xuất thu gom khu xử lý nước thải qua lưới chắn rác để tách tạp chất thô (cát, rác, đất đá) ổn định lưu lượng nước * Hố bơm: - Để tận dụng hết thể tích bể cân chọn phương án dung hố bơm thu nước thải từ nhà máy sau dung bơm bơm lên bể cân * Bể cân - Để trung hòa cân nước thải trước nước vào hệ thống xử lý kị khí Để lắng cặn rác trước vào xử lý Bể khuấy 50 Báo cáo thực tập CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình - Sau qua bể cân thi nước thải bổ sinh men vi sinh để phân hủy chất hữu có nước phải tiến hành khuấy để tạo điều kiện cho men tiếp xúc với thành phần nước thải Bể kị khí - Là bể có tác dụng chủ yếu để phân hủy chất hữu có nước thải Hiệu suất xử lý đạt tới 80-90% * Bể hiếu khí: - Là bể dùng để phân hủy phần cịn lại chất hữu có nước thải sau phân hủy kị khí Thường nước thải sau qua bể kị khí chất hữu nước thải bị phân hủy tối đa 90% * Bể lắng: - Sau phân hủy hiếu khí bùn hoạt tính sinh lớn, để tách bùn khỏi nước thải hệ thống lắng cần thiết Thường sau thời gian vận hành hệ thống xử lý nước thải vi sinh vật xử lý quên với môi trường Nước thải sau lắng đạt tiêu chuẩn để thải môi trường 4.2.4 Nguyên lý vận hành hệ thống xử lý nước thải - Công suất xử lý nước thải hệ thống 500m 3/ ngày với COD khoảng 1200 – 2000 mg/l Dòng nước thải chảy vào bể cân chỉnh ph bể khuấy 6.8-7.2 Sau nước thải bơm sang bể kị khí Sau qua bể kị khí nước thải thu hồi bể gom nhà điều hành Từ bể gom nước thải bơm sang bể kị khí Qúa trình xử lý bể kị khí làm tới 80 – 90% chất gây nhiễm Tại bể kị khí phần lớn chất hữu phân hủy Sau qua bể kị khí cịn khoảng 10 – 20% chất hữu chưa bị phân hủy tiếp tục phân huye hệ hiếu khí Sau nước thải đưa qua bể lắng chảy ao sinh học thải qua hệ thống cống - Nước thải đạt tiêu chuẩn loại B 5945-1995 Bộ khoa học Công nghệ môi trường qui định • pH: 5,5 − • BOD: < 100 mg/lít • COD: < 50 mg/lít 51 Báo cáo thực tập CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình • SS: < 100 mg/lít - Q trình phân hủy kị khí • Là trình phân hủy chất bẩn hữu tác dụng vi sinh vật kị khí điều kiện khơng có oxi Phương trình q trình phân hủy kị khí là: −O → (CHO)nNS CO2 + H2O + Tế bào VSV + Sản phẩm trung VKKK gian + CH4 + NH4 + H2S + H2 + lượng (VKKK: Vi khuẩn kị khí.) - Q trình phân hủy hiếu khí: • Thực chất trình phân hủy chất hữu tác dụng vi sinh vật hiếu khí có tham gia oxi Phương trình q trình phân hủy hiếu khí là: +O → (CHO)nNS CO2 + H2O + Tế bào VSV + Sản phẩm VKHK trung gian + H2 + lượng (VKHK: Vi khuẩn hiếu khí) - Tại bể lắng bùn phần quay trở lại bể hiếu khí Phần bùn dư tách dùng làm phân bón chơn lấp nơi quy định - Nước sau xử lý đưa qua ao sinh học trước thải môi trường 4.3 Hệ thống lạnh 4.3.1 Vai trò - Lạnh phần quan trọng thiếu đựợc nhà máy bia Với công nghệ kỹ thuật phát triển trình độ cao nhằm phối hợp công nghệ thiết kế phương pháp bảo quản men, lên men khu vực kho thành phẩm với hệ thống đường ống, van kỹ thuật điều khiển phức tạp trở thành phần quan trọng khu vực lạnh - Trong nhà máy bia người ta sử dụng hệ thống lạnh trung tâm để làm lạnh đối tượng sau : • Làm lạnh tank lên men tank thành phẩm • Làm lạnh tank men giống 52 Báo cáo thực tập CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình • Làm lạnh nhanh nước 2oC • Làm lạnh nhanh dịch đường sau hệ thống nấu • Làm lạnh trung gian hệ thống CO2 • Các hộ tiêu thụ khác: bảo quản hoan, điều hồ khơng khí 4.3.2 Các thiết bị ngun lý hoạt động hệ thống lạnh a Các thiết bị hệ thống lạnh - Máy nén cấp hiệu MYCOM: sử dụng máy, tổng công suất P = 750000 Kcal/h,ở áp suất cao nhiệt độ cao - Thiết bị ngưng tụ: thiết bị kiểu bản, cao áp, nhiệt độ cao, áp suất cao P = 10 – 15at ; T = 80 – 1000C - Bình chứa lỏng cao áp: dùng để chứa lỏng hệ thống cần khắc phục sửa chữa dồn tất gas thiết bị sau đố khóa hai đầu lại để cô lập - Van tiết lưu: van giảm áp, giảm áp suất, nhiệt độ với P = 1,5 ÷ 2,5at; T = -10 ÷ -180C Lỏng cao áp qua van tiết lưu làm giảm áp suất, giảm nhiệt độ - Bình chứa hạ áp: (hay cịn gọi bình tách lỏng) Vừa chứa lỏng, vừa tách lỏng, khoảng 2/3 lỏng phần lại có van phao để khống chế mức lỏng, để tránh va đập làm lỏng xi lanh - Thiết bị bay bản: thiết bị trao đổi nhiệt - Bình tách dầu: có tác dụng giữ dầu lại trình nén, hút có dùng dầu để bơi trơn làm mat Trong trình hoạt động theo lượng dầu nên cần có bình để tách dầu, qua thiết bị gá dầu bị giữ lại Gas trước sau cao áp có bố trí thiết bị thu hồi - Mơi chất lạnh NH3: Là chất trung gian, môi giới sử dụng chu trình nhiệt động ngược chiều để hấp thu nhiệt mơi trường cần làm lạnh có nhiệt độ thấp tải nhiệt mơi trường có nhiệt độ cao - Chất tải lạnh : Glycol, nước: chất trung gian nhận nhiệt đối tượng cần làm lạnh chuyển đến thiết bị bay cấp cho môi chất lạnh sôi 53 Báo cáo thực tập CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình b Sơ đồ nguyên lý hoạt động 54 Báo cáo thực tập CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình Ở bình chứa hạ áp sinh từ thiết bị (hơi bão hịa khơ) máy nén hạ áp hút về, nén đoạn nhiệt lên áp suất cao, nhiệt độ cao Đi qua bình tách dầu qua thiết bị ngưng tụ, cao áp trao đổi nhiệt với nước, làm mát ngưng tụ dạng lỏng cao áp bình chứa lỏng cao áp Từ lỏng cao áp lại qua van tiết lưu làm giảm áp suất giảm nhiệt độ qua bình chứa hạ áp Từ bình chứa hạ áp, lỏng hạ áp từ thiết bị vào thiết bị bay trao đổi nhiệt với glycol, lỏng hạ áp sơi hóa nhiệt độ -5 0C, chuyển qua bình hạ áp với tỉ lệ 2/3, lỏng 1/3 chu trình tiếp tục tuần hoàn 4.4 Hệ thống thu hồi CO2 4.4.1 Vai trò CO2 tự nhiên làm đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm để quay lại sản xuất bia áp dụng nguyên lý để sử dụng tối ưu nguồn nguyên liệu ban đầu Việc làm CO2 đóng vai trị quan trọng chất lượng bia CO2 tạo trình lên men làm hệ thống sau quay trở lại sục vào bia với lượng xác định 4.4.2 Nguyên lý hoạt động 55 Báo cáo thực tập CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình CO2 sinh từ trình lên men đưa balon CO , khí CO2 chuyển qua tháp rửa để tách bọt bia, cặn bẩn nhờ nước phun từ xuống, dịng khí CO2 từ lên tiếp tục qua bình tách lỏng để tới máy nén cấp 1, máy nén cấp hút nén lên máy nén cấp qua máy nén cấp 1, cấp Khí khỏi máy nén qua thiết bị hấp thụ Trong thiết bị hấp thụ có chứa than hoạt tính có tác dụng hút ẩm chuyển qua tháp khử mùi cilicazen CO2 chuyển bình ngưng tụ, trao đổi nhiệt với mơi chất lạnh R22 , CO2 ngưng tụ chuyển thể lỏng sau vào bình chứa CO2 lỏng CO2 bình chứa cấp qua thiết bị tiêu thụ cần qua thiết bị giàn hóa CO2 để chuyển từ CO2 lỏng sang thể khí hệ thống quạt gió 4.4 Lị 4.4.1 Vai trị 56 Báo cáo thực tập CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình Trong nhà máy bia người ta sử dụng hệ thống lò để cung cấp dùng cho nhiều mục đích khác như: - Nấu ngun liệu - Hồn thiện sản phẩm (rửa chai, két, trùng) - Nâng nhiệt trình lên men - Vệ sinh 4.2 Ngun lý hoạt động - Nhà máy có lị đốt than ống nước dạng E: Năng suất sinh 2500(kg/h), áp suất làm việc 8(kG/cm 2), nhiệt độ bão hịa 175(oC) Lị gồm có hai trống nước (bao nước), phía trên, phía dưới, có hai dàn ống, dàn nằm buồng đốt để đốt nóng tạo hỗn hợp nước sơi chuyển động lên trống (cịn gọi trống hơi), dàn nằm phía ngồi vách lị đưa nước tách xuống trống (còn gọi trống nước).Việc tuần hồn hỗn hợp nước sơi nước lên trống để tách hơi, nước từ trống chuyển xuống trống tuần hoàn tự nhiên Trống nơi tách khỏi hỗn hợp hơi-nước, phần khỏi bao (trống hơi) đưa đến nhiệt dàn ống xoắn ruột gà đặt ngang đỉnh lò để tận dụng nhiệt khói lị, nhận thêm lượng nhiệt thành nhiệt ( khơ ), có áp suất nhiệt độ cao đưa sử dụng cho mục đích khác nhà Để vận chuyển nguồn lượng có nhiệt độ áp suất cao người ta dùng ống chịu nhiệt, chịu áp suất cao Chương V: Vệ sinh an toàn lao động 5.1 Vệ sinh an toàn lao động Việc vệ sinh coi trọng tất ngành sản xuất, đặc biệt ngành sản xuất thực phẩm việc vệ sinh địi hỏi nghiêm ngặt Sự thành cơng q trình sản xuất chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố sản xuất, khâu vệ sinh đóng vai trị then chốt 57 Báo cáo thực tập CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình Việc vệ sinh nhà máy bao gồm số nội dung sau: 5.1.1 Vệ sinh cá nhân − Đối với công nghệ sản xuất bia, công nhân trực tiếp tham giẩn xuất phải khỏe mạnh,Khơng mắc bệnh mãn tính hay truyền nhiễm − Khi làm việc, cơng nhân phải có quần áo bảo hộ lao động sẽ, gọn gàng, có ý thức vệ sinh chung − Trong khu gây men giống người có trách nhiệm vào để đảm bảo vô trùng − Trong khâu lọc bia cơng nhân cần có trang hạn chế nói chuyện - Mọi cơng nhân nhà máy cần thường xuyên kiểm tra sức khỏe 5.1.2 Vệ sinh thiết bị - Tất thiết bị, dụng cụ tham gia vào dây chuyền sản xuaatscaanf phải vệ sinh sẽ, theo định kỳ - Đối với máy móc thiết bị phân xưởng phụ trợ, phải kiểm tra bảo dưỡng thường xuyên - Khu vực nhà nấu, hồn thiện sản phẩm cần thống mát, giải tốt vấn đề thơng gió hút bụi - Các phân xưởng có bụi, tiếng ồn cần đặt vị trí hợp lý, khơng ảnh hưởng tới khu vực khác - Kho nguyên liệu cần bố trí hợp lý, rộng rãi thống mát có nhiệt kế, ẩm kế theo dõi, tránh vi sinh vật phát triển làm hỏng nguyên liệu - Khu vực hành xây dựng phía trước nhà máy cần phải trồng nhiều xanh để tạo vẻ đẹp mỹ quan điều hịa khơng khí cho nhà máy - Chất thải nước thải từ nhà máy cần phải xử lý đạt tiêu chuẩn cho phép trước thải mơi trường - Đường đi, hệ thống nước, hệ thống xử lý nước thải nhà máy cần phải thường xuyên quét dọn, kiểm tra 5.2.Bảo hộ an toàn lao động Bảo hộ an toàn lao động sản xuất quan trọng, ảnh 58 Báo cáo thực tập CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình hưởng trực tiếp đến sức khỏe cơng nhân tuổi thọ máy móc Chính mà nhà máy cần quan tâm đến vấn đề Các nội quy, quy tắc bảo hộ an toàn lao động phân xưởng sản xuất, nhà máy coi điều bắt buộc Các nhà máy thực phẩm đầu tư đại giảm bớt phần lao động chân tay khơng mà an tồn lao động bỏ qua, mà ngược lại phải quan tâm Người công nhân phải chấp hành triệt để nội quy, quy trình vận hành Đối với nhà máy bia cần ý đến số khâu sản xuất sau đây: 5.2.1 Chống khí độc sản xuất Khí độc nhà máy chủ yếu khí CO2 trình lên men thất q trình thiết kế có hệ thống thu hồi CO2 Ngồi ra, CO2 cịn hệ thống lị ra, Freon, NH3 từ hệ thống lạnh Khói thải lị hơi: để hạn chế tác hại khói thải lị gây cho mơi trường xung quanh, cần lắp đặt hệ thống ống khói cao 10m để khuếch tán khói lên cao, khơng ảnh hưởng tới mơi trường xung quanh 5.2.2.Chống ồn rung động Tiếng ồn rung động ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe công nhân, gây mệt mỏi, ảnh hưởng tới thính giác, dẫn đến tập trung, giảm khả làm việc cần phải có biện pháp khắc phục: • Thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng để sửa chữa máy móc kịp thời • An tồn vận hành thiết bị • Các thiết bị chịu áp lực lị hơi, máy nén, bình nạp CO cần kiểm tra định kỳ, vận hành cẩn thận, hướng dẫn • Các thiết bị khác cần kiểm tra thường xuyên để kịp thời phát hỏng hóc • Thường xun theo dõi, kiểm tra đường ống, van, đồng hồ đo để kịp thời xử lý cố 59 Báo cáo thực tập CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình • Cơng nhân vận hành phải trang bị đầy đủ bảo hộ lao động, khơng bỏ vị trí làm việc, thực nghiêm túc chế độ giao ca 5.2.3 An toàn điện sản xuất − Phải thực nội quy an toàn điện − Cách điện mạch điện − Bố trí đường dây xa tầm tay hay đường lại công nhân − Nối đất, cách điện thật tốt 5.2.4 An toàn thao tác vận hành số thiết bị phòng cháy chữa cháy − Máy nghiền sàng: Khi sửa chữa cần phải ngắt cầu dao điện, trước làm việc cho máy chạy không tải phút − Thường xuyên kiểm tra thiết bị chịu áp, nhiệt kế, đường ống dẫn dịch, tác nhân lạnh − Các cơng trình xây dựng phải tiêu chuẩn, đảm bảo phòng cháy chữa cháy thơng gió tốt − Về phịng cháy, chữa cháy phân xưởng phải có thiết bị chữa cháy chỗ bình CO2 Nhà máy phải có hệ thống thơng tin loa truyền hay điện thoại, thường xuyên phổ biến tuyên truyền quy tắc an tồn lao động, phịng cháy chữa cháy 60 Báo cáo thực tập CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình KẾT LUẬN Qua thời gian thực tập Công ty cổ phần bia Hà Nội – Quảng Bình, giúp đỡ tận tình ban lãnh đạo công ty, anh chị công nhân nhà máy, chúng tơi có điều kiện để tiếp xúc với thực tế sản xuất, củng cố lại kiến thức lý thuyết học nhà trường Nắm qui trình điều kiện cơng nghệ cơng đoạn q trình sản xuất sản phẩm cơng ty Biết cấu tạo, tính ngun lý làm việc số máy thiết bị chủ yếu dây chyền Thấy trực tiếp trình sản xuất từ khâu nguyên liệu đến hình thành sản phẩm Hình thành hình ảnh tổng quan tổ chức hệ thống công nghệ nhân nhà máy Học tập tính kỷ luật, ý thức trách nhiệm, tác phong công nghiệp sản xuất Chắc chắn điều học đợt thực tập giúp vững tin sau trường, khơng cịn gặp nhiều bỡ ngỡ tiếp xúc với thực tế Trong thời gian thực tập có nhiều cố gắng, thu nhiều học q thời gian có hạn nên khơng thể khơng có thiếu sót Rất mong giúp đỡ công ty, nhà trường, bạn đọc để tơi ngày hồn thiện kiến thức Một lần xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo công ty, anh chị công nhân nhà máy, thầy bạn giúp đỡ tơi hồn thành đợt thực tập! Vinh ngày 15 tháng 11 năm 2010 SVTH: Bùi Quang Hà 61 Báo cáo thực tập CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình MỤC LỤC Chương IV: Các hệ thống hỗ trợ sản xuất bia .45 4.1 Hệ thống xử lý nước cấp (xem lại bổ sung thêm) 45 62 .. .Báo cáo thực tập CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình bia Hà Nội – Quảng Bình, anh chị công nhân nhà máy, thầy cô trường bạn đọc đóng góp ý kiến để báo cáo ngày hoàn thiện Xin chân thành cảm... Báo cáo thực tập CTCP Bia Hà Nội – Quảng Bình -1976: Sát nhập Bình - Trị - Thiên đến năm 1990 tách tỉnh Bình - Trị - Thiên thành tỉnh Quảng Trị, Thừa Thiên Huế Quảng Bình Khi sở cơng nghiệp Quảng. .. phần bia rượu Quảng Bình - 8/2004 Nhà máy cổ phần hố lần Thành lập công ty cổ phần bia rượu Hà Nội - Quảng Bình Cơng ty cổ phần bia rượu nước giải khát Hà Nội định mua 51% cổ phần Quyết định công