LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan những số liệu trong luận án này là do tôi trực tiếp nghiên cứu, thực hiện và có sự hợp tác của các tập thể, cá nhân trong nước. Những số liệu trong luận án này trung thực, khách quan và chưa được ai công bố. Tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về những số liệu trong luận án này. Thái Nguyên, ngày 4 tháng 10 năm 2011 Ng i cam oan Vi Th Thanh Thu NHỮNG CHỮ VIẾT TẮT ADI AOAC ATSH ATTP CMV CSHQCT CODEX EU Eec GDSK FAO FDA HACCP HCBVTV HQCT HSSN JETACAR JECFA Acceptable daily intake: liều ăn hàng ngày chấp nhận được Association of Analytical Communities: hiệp hội phân tích cộng đồng An toàn sinh học An toàn thực phẩm Centrer medicine veterinary: trung tâm thuốc thú Y Chỉ số hiệu quả can thiệp Codex Alimentarius Commission: tổ chức quốc tế khuyến khích công bằng thương mại trong thực phẩm bảo vệ sức khoẻ và lợi ích kinh tế của người tiêu dùng. European Union: các nước trong khối kinh tế Châu Âu European Economic Community: cộng đồng kinh tế châu Âu Giáo dục sức khoẻ Food Argricuture Organization: tổ chức lương thực thế giới Food and drug administratin: cơ quan quản lý thuốc và thực phẩm Mỹ Hazard Analysis and Critical Control Points: điểm kiểm soát trọng yếu và phân tích mối nguy Hoá chất bảo vệ thực vật Hiệu quả can thiệp Hormone sex steroid natural: các hormone sinh dục Steroid tự nhiên Joint Expert Technical Advisory Committee on Antibiotic: công ty chuyên gia kỹ thuật Ủy ban Tư vấn về kháng kháng sinh (Australia) Joint FAO/WHO Expert committee on food Additives: hội đồng chuyên gia thực phẩn của FAO/WHO K.A.P LMR NN-PTNT ppb ppm TTGDSK TCCP TP.HCM VSATTP WHO WTO Knowledge, Attitude, Practice: kiến thức, thái độ, thực hành Limits maximum residue: giới hạn tồn dư lớn nhất cho phép Nông nghiệp và phát triển nông thôn Parts per billion: một phần tỷ Parts per million: một phần triệu Truyền thông giáo dục sức khoẻ Tiêu chuẩn cho phép Thành phố Hồ Chí Minh Vệ sinh an toàn thực phẩm World health organization: tổ chức y tế thế giới World Trade Organization: tổ chức Thương mại Thế giới . MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1 Chương 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3 1.1. Một số khái niệm cơ bản 3 1.1.1. Khái niệm và phân loại kháng sinh 3 1.1.2. Khái niệm và phân loại Hormone 5 1.1.3. Chăn nuôi lợn an toàn sinh học 5 1.1.4. Tồn dư kháng sinh và hormone trong cơ thể động vật 6 1.1.5. Sử dụng kháng sinh và hormone trong chăn nuôi 7 1.1.6. Những tác hại của tồn dư kháng sinh, hormone 8 1.1.7. Các phương pháp phát hiện tồn dư kháng sinh, hormone trong thịt và một số sản phẩm từ thịt lợn 13 1.2. Nghiên cứu về tồn dư kháng sinh, hormone trong chăn nuôi trên thế giới và Việt Nam 14 1.2.1. Nghiên cứu trên thế giới 14 1.2.2. Nghiên cứu về tồn dư kháng sinh, hormone ở Việt Nam 17 1.3. Biện pháp giảm tồn dư kháng sinh và hormone trong thịt lợn 19 1.3.1. Nhóm giải pháp truyền thông Giáo dục sức khỏe 19 1.3.2. Nhóm giải pháp về kiểm tra, thanh tra và kiểm soát chất lượng thực phẩm 20 1.3.2.1. Thanh tra, giám sát 20 1.3.2.2. Kiểm soát 22 1.3.2.3. Luật pháp 23 1.3.3. Nhóm giải pháp đối với nhà sản xuất 25 1.3.3.1. Tìm các chế phẩm thay thế kháng sinh 25 1.3.3.2. Hạn chế sử dụng kháng sinh trong phòng trị bệnh cho lợn 26 Chương 2 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 2.1. Đối tượng, địa điểm và thời gian nghiên cứu 28 2.1.1. Đối tượng 28 2.1.2. Địa điểm nghiên cứu 28 2.1.3. Thời gian nghiên cứu 29 2.1.3.1. Giai đoạn I 29 2.1.3.2. Giai đoạn II 29 2.2. Phương pháp nghiên cứu 29 2.2.1. Thiết kế nghiên cứu 29 2.2.2. Phương pháp chọn mẫu 29 2.2.4. Nội dung can thiệp 36 2.2.5. Đánh giá sau can thiệp 38 2.3. Các chỉ tiêu nghiên cứu và cách đánh giá 38 2.4. Phương pháp thu thập số liệu 39 2.5. Phương pháp đánh giá phân tích xử lý số liệu 41 2.6. Khống chế sai số 41 2.7. Đạo đức trong nghiên cứu 42 Chương 3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 43 3.1. Thực trạng tồn dư kháng sinh, hormone trong thịt, thận và gan lợn 43 3.1.1. Thực trạng tồn dư kháng sinh, hormone trong thịt, thận và gan lợn 43 3.1.2. Thực trạng tồn dư hormone trong thịt, thận và gan lợn 46 3.2. Một số yếu tố liên quan đến tồn dư kháng sinh, hormone trong thịt, thận và gan lợn 50 3.2.1. Thực trạng kiến thức, thái độ và thực hành của người chăn nuôi lợn về chăn nuôi lợn an toàn sinh học 50 3.2.2. Một số yếu tố liên quan đến tồn dư kháng sinh, hormone 55 3.3. Đánh giá hiệu quả can thiệp cải thiện tình trạng tồn dư kháng sinh, hormone trong thịt, thận và gan lợn sau can thiệp 62 3.3.1. Kết quả hoạt động can thiệp 62 3.3.2. Sự thay đổi KAP của người chăn nuôi về chăn nuôi lợn an toàn sinh học 63 3.3.3. Kết quả tồn dư kháng sinh trong thịt lợn sau can thiệp 69 3.3.4. Sự chấp nhận của cộng đồng và những khó khăn đối với việc thực hiện giải pháp can thiệp 80 Chương 4 BÀN LUẬN 82 4.1. Xác định tồn dư kháng sinh và hormone trong một số sản phẩm từ lợn thịt tại thành phố Thái Nguyên 82 4.1.1. Tồn dư kháng sinh trên thịt, thận và gan lợn 82 4.1.2. Tồn dư hormone trên thịt, thận và gan lợn 86 4.2. Mô tả KAP liên quan đến tồn dư kháng sinh, hormone trong một số sản phẩm từ lợn thịt tại thành phố Thái Nguyên 88 4.2.1. Kiến thức, thái độ và thực hành của người chăn nuôi lợn về sử dụng an toàn kháng sinh, hormone trong chăn nuôi 88 4.2.2. Mối liên quan giữa KAP về ATSH của người chăn nuôi lợn với tình trạng tồn dư trên thịt, thận và gan lợn 94 4.2.3. Mối liên quan của phương thức chăn nuôi với tồn dư kháng sinh, hormone trong sản phẩm 96 4.3. Đánh giá hiệu quả giải pháp can thiệp nhằm giảm thiểu tồn dư kháng sinh, hormone trong một số sản phẩm từ lợn thịt tại thành phố Thái Nguyên. 97 4.3.1. Đặc điểm và tình hình chăn nuôi lợn của 2 phường nghiên cứu 97 4.3.2. Hoạt động can thiệp 98 4.3.3. Hiệu quả can thiệp 103 KẾT LUẬN 106 KHUYẾN NGHỊ 108 TÀI LIỆU THAM KHẢO CÁC CÔNG TRÌNH LIÊN QUAN ĐẾN LUẬN ÁN ĐÃ CÔNG BỐ PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 3.1. Kết quả tồn dư kháng sinh trong thịt, thận và gan lợn 43 Bảng 3.2. Kết quả tồn dư từng loại kháng sinh trong thịt, thận và gan lợn 43 Bảng 3.3. Tồn dư kháng sinh trong thịt, thận và gan lợn theo phương thức nuôi 44 Bảng 3.4. So sánh hàm lượng tồn dư kháng sinh với tiêu chuẩn của FAO/WHO 45 Bảng 3.5. Kết quả phân tích tồn dư hormone trong thịt, thận và gan lợn 46 Bảng 3.6. Kết quả tồn dư từng loại hormone trong thịt, thận và gan lợn 46 Bảng 3.7. Kết quả tồn dư hormone trong thịt, thận và gan lợn theo phương thức nuôi 47 Bảng 3.8. So sánh hàm lượng tồn dư hormone so với tiêu chuẩn của FAO/WHO 48 Bảng 3.9. Thực trạng kiến thức của người chăn nuôi lợn về chăn nuôi lợn an toàn sinh học (n = 384) 50 Bảng 3.10. Thực trạng thái độ của người chăn nuôi lợn an toàn sinh học (n = 384) 52 Bảng 3.11. Thực trạng thực hành của người chăn nuôi lợn về chăn nuôi lợn an toàn sinh học (n = 384) 53 Bảng 3.12. Mối liên quan giữa kiến thức của người chăn nuôi lợn với tồn dư kháng sinh trong thịt, thận và gan lợn 55 Bảng 3.13. Mối liên quan giữa thái độ của người chăn nuôi lợn với tồn dư kháng sinh trong thịt, thận và gan lợn 56 Bảng 3.14. Mối liên quan giữa thực hành của người chăn nuôi lợn với tồn dư kháng sinh trong thịt, thận và gan lợn 57 Bảng 3.15. Mối liên quan giữa kiến thức của người chăn nuôi lợn với tồn dư hormone trong thịt, thận và gan lợn 58 Bảng 3.16. Mối liên quan giữa thái độ của người chăn nuôi lợn với tồn dư hormone trong thịt, thận và gan lợn 59 Bảng 3.17. Mối liên quan giữa thực hành của người chăn nuôi lợn với tồn dư hormone trong thịt, thận và gan lợn 60 Bảng 3.18. Mối liên quan giữa phương thức nuôi với tình trạng tồn dư kháng sinh trong thịt lợn, thận và gan lợn 61 Bảng 3.19. Mối liên quan giữa phương thức nuôi với tình trạng tồn dư hormone trong thịt, thận và gan lợn 61 Bảng 3.20. Kết quả can thiệp về truyền thông giáo dục cho người chăn nuôi lợn trong 24 tháng can thiệp 62 Bảng 3.21. Kiến thức của người chăn nuôi lợn trước và sau can thiệp 63 Bảng 3.22. Thái độ của người chăn nuôi lợn trước và sau can thiệp. 66 Bảng 3.23. Thực hành của người chăn nuôi lợn ở các nhóm trước và sau can thiệp 67 Bảng 3.24. Kết quả tồn dư kháng sinh ở nhóm chứng (không can thiệp) 69 Bảng 3.25. Kết quả tồn dư kháng sinh ở nhóm can thiệp và nhóm chứng sau can thiệp 70 Bảng 3.26. Kết quả tồn dư hormone ở nhóm chứng (không can thiệp) 71 Bảng 3.27. Kết quả tồn dư hormone ở nhóm can thiệp sau can thiệp và nhóm chứng phân tích lần 2 72 Bảng 3.28. Chỉ số hiệu quả can thiệp cải thiện tồn dư kháng sinh trong thịt lợn 73 Bảng 3.29. Chỉ số hiệu quả can thiệp cải thiện tồn dư kháng sinh trong thận lợn 74 Bảng 3.30. Chỉ số hiệu quả can thiệp cải thiện tồn dư kháng sinh trong gan lợn 75 Bảng 3.31. Chỉ số hiệu quả can thiệp cải thiện tồn dư hormone trong thịt lợn 76 Bảng 3.32. Chỉ số hiệu quả can thiệp cải thiện tồn dư hormone trong thận lợn 76 Bảng 3.33. Chỉ số hiệu quả can thiệp cải thiện tồn dư hormone trong gan lợn 77 Bảng 3.34. So sánh kết quả hàm lượng tồn dư kháng sinh trong gan lợn trước và sau can thiệp 78 Bảng 3.35. So sánh kết quả hàm lượng tồn dư hormone trong gan lợn trước và sau can thiệp 79 Bảng 3.36. Những khó khăn trong quá trình triển khai 80 Bảng 3.37. Sự chấp nhận của người chăn nuôi lợn và cộng đồng về giải pháp can thiệp 81 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 3.1. Kết quả tồn dư kháng sinh, hormone tính chung (n=68) 49 Biểu đồ 3.2. Thực trạng kiến thức của người chăn nuôi lợn theo phương thức chăn nuôi 51 Biểu đồ 3.3.Thực trạng thái độ của người chăn nuôi lợn về an toàn sinh học theo phương thức chăn nuôi 52 Biểu đồ 3.4. Thực trạng thực hành của người chăn nuôi lợn về chăn nuôi lợn an toàn sinh học theo phương thức chăn nuôi 54 1 PHẦN MỞ ĐẦU Vệ sinh an toàn thực phẩm có tầm quan trọng trong đời sống cộng đồng, đón nhận được sự quan tâm của toàn xã hội trong mọi giai đoạn phát triển của nhiều quốc gia trên thế giới. Thực phẩm không đảm bảo vệ sinh không những ảnh hưởng đến sức khoẻ con người mà liên quan chặt chẽ đến năng suất lao động, hiệu quả phát triển kinh tế, thương mại, du lịch và an sinh xã hội [91]. Nguyên nhân dẫn đến thực phẩm bị ô nhiễm có nhiều loại: tác nhân lý học, sinh học, hoá học…trong đó thực phẩm còn tồn dư kháng sinh, hormone là một dạng ô nhiễm có nguồn gốc hoá học đã và đang gây được sự chú ý trong dư luận xã hội. Đặc biệt sự xuất hiện dư lượng kháng sinh, hormone trong thực phẩm có nguồn gốc động vật trong những năm gần đây đã ít nhiều làm ảnh hưởng đến sức khoẻ của người dân [28], [50],[90],[95]. Tác hại của thực phẩm động vật có tồn dư kháng sinh, hormone đối với sức khoẻ con người đã được nhiều nghiên cứu chỉ ra như: tạo ra vi khuẩn kháng kháng sinh, gây dị ứng, gây quái thai, gây rối loạn nội tiết và gây ung thư ở người [85], [88], [89]. Sự xuất hiện tồn dư kháng sinh, hormone trong thực phẩm động vật nói chung và thịt lợn nói riêng, có thể do ý thức của người chăn nuôi hoặc ý thức của người sản xuất thức ăn chăn nuôi muốn tiêu thụ được các sản phẩm của mình đã lạm dụng các chất kháng sinh, hormone đưa vào thức ăn chăn nuôi. Đặc biệt có thể do kiến thức, thái độ và thực hành về chăn nuôi lợn an toàn sinh học nói chung và về sử dụng thức ăn chăn nuôi tổng hợp của người chăn nuôi lợn nói riêng còn hạn chế đã dẫn tới tình trạng tồn dư kháng sinh, hormone trong thịt lợn và một số sản phẩm của nó [64],[67],[82]. Thái Nguyên là một tỉnh miền núi- trung du, có số hộ gia đình và các trang trại chăn nuôi lợn khá lớn, trong đó chăn nuôi lợn đã cung cấp phần lớn thực phẩm cho người dân thành phố Thái Nguyên. Cho tới nay, các nghiên cứu về vấn đề thực phẩm có nguồn gốc động vật còn dư lượng kháng sinh, hormone quá giới hạn cho phép trong thực phẩm và đặc biệt là các nghiên cứu giải pháp làm giảm tình trạng tồn dư kháng sinh, hormone trong thực phẩm động vật nói chung và trong thịt lợn nói riêng vẫn còn là khiêm tốn. Để làm sáng tỏ thêm vấn đề này, nhất là ở Thái Nguyên [...]... tài: "Nghiên cứu thực trạng, yếu tố liên quan đến tồn dư kháng sinh, hormone trong một số sản phẩm từ lợn thịt tại thành phố Thái Nguyên và hiệu quả can thiệp" Mục tiêu của đề tài 1 Xác định tồn dư kháng sinh và hormone trong một số sản phẩm từ lợn thịt tại thành phố Thái Nguyên 2 Mô tả kiến thức, thái độ, thực hành của người chăn nuôi lợn, liên quan đến tồn dư kháng sinh, hormone trong một số sản phẩm từ. .. đã làm cho sản phẩm từ gia cầm tiêu thụ trên thị trường thành phố không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm [44] Các khảo sát về tồn dư kháng sinh trong thịt lợn, và các sản phẩm từ lợn chưa thấy có nghiên cứu nào đề cập đến Các thông tin về nghiên cứu các yếu tố liên quan đến tỷ lệ tồn dư kháng sinh, hormone còn ít được quan tâm đến 1.3 Biện pháp giảm tồn dư kháng sinh và hormone trong thịt lợn 1.3.1... sinh, hormone trong một số sản phẩm từ lợn thịt tại khu vực nghiên cứu 3 Đánh giá hiệu quả giải pháp can thiệp nhằm giảm thiểu tồn dư kháng sinh, hormone trong một số sản phẩm từ lợn thịt tại thành phố Thái Nguyên 3 Chương 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Một số khái niệm cơ bản 1.1.1 Khái niệm và phân loại kháng sinh Theo Paul F Souney và cộng sự (1997) [16], [87] thuốc kháng sinh là những chất hữu cơ có cấu... kháng sinh, hormone ở Việt Nam Ở Việt Nam tồn dư kháng sinh, hormone trong sản phẩm thịt của ngành chăn nuôi đã được phát hiện từ những năm 2004 và gây được sự quan tâm của giới khoa học Tồn dư này cũng đồng nghĩa với ô nhiễm thực phẩm và là vấn đề luôn mang tính thời sự [16], [27] Tồn dư kháng sinh, hormone trong thịt lợn cũng được xem như là một dạng ô nhiễm thực phẩm về mặt hoá học Những nghiên cứu. .. chiến lược nghiên cứu các chất tồn dư đặc biệt là tồn dư hormone và các thuốc thú y trên động vật và trong thịt tươi Từ khi chỉ thị này có hiệu lực các gia cầm và cá cũng được kiểm tra sự có mặt tồn dư của thuốc (đặc biệt là tồn dư kháng sinh) Do vậy những qui định của luật pháp mới liên quan đến quy chế về tồn dư kháng sinh, hormone để ngăn chặn đối với những người sử dụng kháng sinh, hormone trong chăn... kháng sinh tồn dư trong thực phẩm (Phùng Quốc Chướng, 2005) [4] * Ảnh hưởng đến chất lượng thịt Lượng tồn dư kháng sinh trong thực phẩm vượt mức cho phép vừa ảnh hưởng đến giá trị cảm quan của món ăn như: thịt có màu nhạt, có đọng nước, mùi thịt không thơm Nếu hàm lượng thuốc kháng sinh tồn dư vượt tiêu chuẩn cho phép nhiều lần, khi nấu thịt sẽ có mùi của thuốc kháng sinh Các sản phẩm thịt có tồn dư. .. nhiễm tồn dư kháng sinh trong thực phẩm có nguồn gốc động vật diễn ra tại khắp các tỉnh thành trong cả nước tuy nhiên tại Thái Nguyên chưa được công bố Hiện nay khu vực này đã có một vài khảo sát nhỏ về lượng tồn dư kháng sinh: Nguyễn Đức Thi và cộng sự (2009) [46] cho thấy kết quả nghiên cứu về dư lượng kháng sinh trong thịt gà, gan gà và trứng gà chiếm 20,78%, gan gà 33,33%, tiếp đến là mẫu thịt 29,17%,... trên lợn Tuy nhiên, khi sử dụng hợp chất này trong thức ăn chăn nuôi sẽ phân giải sinh ra chất arsen gây độc hại cho môi trường và là yếu tố gây nên bệnh ung thư ở người [54],[74] 1.1.7 Các phương pháp phát hiện tồn dư kháng sinh, hormone trong thịt và một số sản phẩm từ thịt lợn Thành phần hoá học của thịt lợn gồm 4 thành phần chính: nước, protein, lipid, khoáng đã được nhiều tác giả nghiên cứu và. .. lâm sản và thuỷ sản và một số Cục liên quan thuộc Bộ NN-PTNT có tổ chức Thanh tra, trong phạm vi quản lý nhà nước Áp dụng các hệ thống quản lý VSATTP trong sản xuất, chế biến, vận chuyển và các hệ thống VSATTP khác; tồn dư kháng sinh, hoá chất độc hại và các tác nhân gây bệnh cho động vật, thực vật trong nông, lâm sản trước khi thu hoạch ; thực hiện quy chuẩn kỹ thuật về chất lượng và an toàn thực phẩm. .. giảm thiểu tồn dư kháng sinh, hormone trong thực phẩm có nguồn gốc từ động vật Hơn nữa biện pháp này tác động đến nhiều đối tượng, không chỉ riêng người chăn nuôi lợn, do huy động được cộng đồng tham gia nên mang tính bền vững Tóm lại: Đã có nghiên cứu đề cập đến dư lượng các chất kháng sinh, hormone trong thực phẩm có nguồn gốc động vật: như ở thịt lợn, thịt bò, gà, trứng, cá Những nghiên cứu trước . dư kháng sinh, hormone trong một số sản phẩm từ lợn thịt tại thành phố Thái Nguyên và hiệu quả can thiệp& quot; Mục tiêu của đề tài 1. Xác định tồn dư kháng sinh và hormone trong một số sản phẩm từ lợn. trạng tồn dư kháng sinh, hormone trong thịt, thận và gan lợn 43 3.1.2. Thực trạng tồn dư hormone trong thịt, thận và gan lợn 46 3.2. Một số yếu tố liên quan đến tồn dư kháng sinh, hormone trong thịt, . với tồn dư kháng sinh, hormone trong sản phẩm 96 4.3. Đánh giá hiệu quả giải pháp can thiệp nhằm giảm thiểu tồn dư kháng sinh, hormone trong một số sản phẩm từ lợn thịt tại thành phố Thái Nguyên.