i BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG BÙI NGỌC QUỲNH PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ CỦA MẶT HÀNG TÔM THẺ CHÂN TRẮNG TRƯỜNG HỢP CÁC HỘ NUÔI TẠI THỊ XÃ NINH HOÀ LUẬN VĂN THẠC SĨ Nha Trang - 2012 ii BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG BÙI NGỌC QUỲNH PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ CỦA MẶT HÀNG TÔM THẺ CHÂN TRẮNG TRƯỜNG HỢP CÁC HỘ NUÔI TẠI THỊ XÃ NINH HOÀ Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh Mã số: 60 34 05 LUẬN VĂN THẠC SĨ NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS. TS NGUYỄN THỊ KIM ANH Nha Trang - 2012 i LỜI CAM ĐOAN Tôi tên: Bùi Ngọc Quỳnh, học viên lớp cao học 2009, ngành Quản trị kinh doanh, xin cam đoan: Mọi tài liệu, số liệu dùng tính toán, dẫn chứng trong luận văn này là trung thực. Nội dung luân văn này chưa được bất kỳ ai công bố. Nha Trang, tháng 12 năm 2012 Tác giả Bùi Ngọc Quỳnh ii LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn này trước hết tôi xin cảm ơn đến Ban Giám hiệu, Khoa Sau Đại Học, Khoa Kinh Tế và quý thầy cô tham gia giảng dạy lớp cao học ngành Quản trị kinh doanh trường Đại học Nha Trang đã nhiệt tình truyền đạt kiến thức, tạo mọi điều kiện để tôi hoàn thành tốt khoá học này. Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến PGS. TS Nguyễn Thị Kim Anh đã định hướng và tận tâm hướng dẫn để tôi hoàn thành tốt đề tài này. Tôi xin chân thành cảm ơn các Hộ nuôi tôm, các Đại lý và các Công ty chế biến đã tạo mọi điều kiện thuận lợi để giúp đỡ tôi thu thập số liệu trong quá trình thực hiện đề tài. Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn đến gia đình và bạn bè, những người đã luôn động viên, giúp đỡ tôi trong quá trình học tập. Nha Trang, tháng 12 năm 2012 Trân trọng Bùi Ngọc Quỳnh iii MỤC LỤC Trang LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT vi DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC HÌNH ix MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 6 1.1 Khái niệm cơ bản 6 1.1.1 Chuỗi (Filière) 6 1.1.2 Chuỗi giá trị 7 1.2 Phân biệt chuỗi giá trị và chuỗi cung ứng 13 1.3 Nội dung cơ bản trong phân tích chuỗi giá trị 14 1.3.1 Lập sơ đồ chuỗi giá trị 16 1.3.2 Phân tích kinh tế chuỗi giá trị 19 1.3.3 Quản trị chuỗi giá trị 21 1.3.4 Nâng cấp chuỗi giá trị 22 1.3.5 Liên kết kinh tế trong chuỗi giá trị 24 1.3.5.1 Khái niệm liên kết kinh tế 24 1.3.5.2 Các hình thức liên kết kinh tế trong chuỗi giá trị 24 1.3.5.3 Lợi ích của liên kết kinh tế trong chuỗi giá trị 24 1.4 Tầm quan trọng việc phân tích chuỗi giá trị 25 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NGHỀ NUÔI TÔM THẺ CHÂN TRẮNG Ở THỊ XÃ NINH HÒA TỈNH KHÁNH HÒA VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 2.1 Thực trạng ngành thủy sản Việt Nam 26 2.1.1 Sản lượng nuôi trồng, khai thác thủy sản Việt Nam 26 2.1.2 Giá trị và kim ngạch xuất khẩu thủy sản Việt Nam 27 2.2 Thực trạng nghề nuôi tôm thương phẩm tại Việt Nam 29 2.2.1 Sản lượng tôm nuôi thương phẩm tại Việt Nam 29 2.2.2 Giá trị và kim ngạch xuất khẩu tôm thương phẩm Việt Nam 30 2.3 Thực trạng nghề nuôi tôm thẻ chân trắng tại Việt Nam 31 2.3.1 Đặc điểm về tôm thẻ chân trắng 31 iv 2.3.1.1 Phân loại 31 2.3.1.2 Đặc điểm sinh thái và tập tính sinh sống 32 2.3.1.3 Diện tích nuôi, sản lượng khai thác, kim ngạch xuất khẩu và thị trường tiêu thụ tôm thẻ chân trắng 34 2.4 Thực trạng nghề nuôi tôm thẻ chân trắng ở Khánh Hòa và Ninh Hòa 35 2.4.1 Điều kiện tự nhiên huyện Ninh Hòa 35 2.4.1.1 Vị trí địa lý 35 2.4.1.2 Đặc điểm khí hậu 37 2.4.2 Điều kiện kinh tế - xã hội huyện Ninh Hòa 38 2.4.3 Quy trình nuôi tôm thẻ chân trắng 39 2.4.3.1 Chọn địa điểm nuôi 39 2.4.3.2 Xây dựng hệ thống ao nuôi 39 2.4.3.3 Chuẩn bị ao nuôi 40 2.4.3.4 Thả giống 40 2.4.3.5 Chăm sóc, cho ăn và quản lý thưc ăn 40 2.4.4 Sản lượng nuôi và thị trường tiêu thụ tôm thẻ chân trắng tại thị xã Ninh Hòa 41 2.4.5 Quy trình chế biến của Công ty cổ phần thủy sản Nha Trang 44 2.4.6 Các tổ chức, nhà hỗ trợ, thể chế, chính sách, qui định tác động chuỗi giá trị tôm chân trắng 45 2.4.7 Những thuận lợi, khó khăn trong việc nuôi trồng, chế biến xuất khẩu tôm thẻ chân trắng thị xã Ninh Hòa nói riêng và cả nước nói chung. 48 2.5 Phương pháp nghiên cứu và thu thập dữ liệu 51 2.5.1 Dữ liệu thứ cấp 51 2.5.2 Dữ liệu sơ cấp 52 2.5.3 Phương pháp phân tích chuỗi giá trị 52 CHƯƠNG 3 : KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 56 3.1 Phân tích cấu trúc thị trường tôm thẻ chân trắng - Trường hợp các hộ nuôi tại thị xã Ninh Hòa 56 3.1.1 Những tác nhân tham gia trong chuỗi giá trị tôm thẻ chân trắng - Trường hợp các hộ nuôi tại thị xã Ninh Hòa 56 3.1.1.1 Hộ nuôi tôm 57 3.1.1.2 Đại lý thu mua cấp 1 58 3.1.1.3 Đại lý thu mua cấp 2 58 v 3.1.1.4 Người bán lẻ 59 3.1.1.5 Công ty chế biến 59 3.1.1.6 Nhà nhập khẩu 59 3.1.2 Tình hình cạnh tranh sản phẩm tôm thẻ chân trắng tại thị xã Ninh Hòa 60 3.1.2.1 Mức độ khác biệt sản phẩm 60 3.1.2.2 Rào cản gia nhập ngành 60 3.1.2.3 Tiếp cận thông tin thị trường 62 3.2 Tổ chức vận hành thị trường 63 3.2.1 Phân loại và cơ sở hình thành giá 63 3.2.2 Hoạt động mua vào và bán ra 64 3.2.3 Phương thức giao dịch và thanh toán 68 3.3 Kết quả thị trường 70 3.3.1 Phân tích chi phí và lợi nhuận biên của các tác nhân tham gia trong chuỗi 70 3.3.1.1 Phân tích chi phí và lợi nhuận biên của hộ nuôi tôm 70 3.3.1.2 Phân tích chi phí và lợi nhuận biên bình quân của Đại lý cấp 1 73 3.3.1.3 Phân tích chi phí và lợi nhuận biên của đại lý cấp 2 76 3.3.1.4 Phân tích chi phí và lợi nhuận biên của người bán lẻ 77 3.3.1.5 Phân tích chi phí và lợi nhuận biên của Công ty chế biến 78 3.3.2 Cơ cấu giá trị tăng thêm và tỷ suất lợi nhuận biên của các tác nhân tham gia chủ yếu trong chuỗi giá trị. 80 CHƯƠNG 4: ĐỀ XUẤT KIẾN NGHỊ NHẰM TĂNG KHẢ NĂNG CẠNH TRANH VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM TÔM THẺ CHÂN TRẮNG TẠI THỊ XÃ NINH HÒA 87 4.1 Hỗ trợ Hộ nuôi tôm 87 4.2 Thực hiện liên kết dọc giữa những tác nhân trong chuỗi. 91 4.3 Tăng cường liên kết giữa các công ty chế biến xuất khẩu thủy sản trong hoạt động nghiên cứu thị trường nước ngoài. 94 4.4 Đẩy mạnh tiêu thụ mặt hàng tôm thẻ chân trắng ở thị trường trong nước và nước ngoài 95 KẾT LUẬN 98 TÀI LIỆU THAM KHẢO 100 PHUÏ LUÏC vi DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Từ viết Tắt Nội Dung BMP Thực hành nuôi tốt hơn BRC Hệ thống quản lý chất lượng theo Tiêu chuẩn thực phẩm toàn cầu CPBQ Chi phí bình quân CIRAD Trung tâm Hợp tác Quốc tế nghiên cứu nông học vì sự phát triển DV Dịch vụ GT Giá trị GAP Hệ thống tiêu chuẩn thực hành nông nghiệp sạch toàn cầu GTGT Giá trị gia tăng HACCP Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm kiểm soát tới hạn IFS Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế ISO Hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế IUU Illegal, unreported and unregulated fishing INRA Viện nghiên cứu nông nghiệp quốc gia Pháp IRAM Viện Nghiên cứu và ứng dụng các phương pháp phát triển LNBQ Lợi nhuận bình quân NK Nhập khẩu NAFIQAVED Cục quản lý chất lượng, an toàn vệ sinh và thú y thuỷ sản TMTS Thương mại thủy sản TXNG Truy xuất nguồn gốc TT Thị trường TQ Trung Quốc VASEP Hiệp hội chế biến và xuất khẩu thuỷ sản Việt Nam VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm v.v. Vân vân XK Xuất khẩu R & D Nghiên cứu và phát triển vii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Các thành phần của tổng giá trị tạo ra do chuỗi giá trị 20 Bảng 1.2: Các chỉ tiêu riêng để nâng cấp chuỗi 23 Bảng 2.1: Giá trị xuất khẩu thủy sản Việt Nam trong năm 2011 28 Bảng 2.2: Giá trị xuất khẩu tôm Việt Nam năm 2011 30 Bảng 2.3: Giá trị xuất khẩu từng loại tôm năm 2011 31 Bảng 2.4: Diện tích và sản lượng tôm thẻ chân trắng ở Khánh Hòa năm 2010 35 Bảng 2.5: Tốc độ tăng GDP của thị xã Ninh Hòa giai đoạn 2005-2010 38 Bảng 2.6: Cơ cấu GDP (theo giá hiện hành) của thị xã Ninh Hòa phân theo khu vực kinh tế giai đoạn 2005 - 2010 38 Bảng 2.7: Cơ cấu hộ lao động nông thôn phân theo ngành hoạt động 38 Bảng 2.8: Báo cáo tình hình nuôi tôm huyện Ninh Hòa giai đoạn 2008 - 2011 42 Bảng 2.9: Các nhân tố của mô hình SCP 54 Bảng 2.10: Các nhân tố áp dụng của mô hình SCP 54 Bảng 3.1: Rào cản gia nhập ngành đối với hộ nuôi tôm 60 Bảng 3.2: Rào cản gia nhập ngành đối với đại lý cấp 1 61 Bảng 3.3: Mức độ tiếp cận thông tin thị trường của Hộ nuôi tôm 62 Bảng 3.4: Nguồn cung cấp thông tin của Hộ nuôi tôm 63 Bảng 3.5: Doanh thu mặt hàng tôm thẻ chân trắng 67 Bảng 3.6: Sản lượng bình quân ao có diện tích 0,5 ha 70 Bảng 3.7: Phân tích chi phí và lợi nhuận biên của hộ nuôi tôm 70 Bảng 3.8: Giá bán bình quân của đại lý cấp 1 bán cho các tác nhân khác trong chuỗi 73 Bảng 3.9: Phân tích chi phí và lợi nhuận biên của đại lý cấp 1 giao dịch với đại lý cấp 2 74 Bảng 3.10: Phân tích chi phí và lợi nhuận biên của đại lý cấp 1 giao dịch với công ty chế biến 74 Bảng 3.11: Phân tích chi phí và lợi nhuận biên của đại lý cấp 1 giao dịch với người bán lẻ 75 Bảng 3.12: Phân tích chi phí và lợi nhuận biên của đại lý cấp 1 75 Bảng 3.13: Phân tích chi phí và lợi nhuận biên của đại lý cấp 2 77 Bảng 3.14: Phân tích chi phí và lợi nhuận biên của người bán lẻ 78 Bảng 3.15: Phân tích chi phí và lợi nhuận biên của Công ty chế biến 79 viii Bảng 3.16: Phân tích chi phí và lợi nhuận biên của Công ty chế biến (mua tôm thẻ chân trắng trực tiếp từ hộ nuôi tôm) 79 Bảng 3.17: Phân tích chi phí và lợi nhuận biên của Công ty chế biến 80 Bảng 3.18: Tỷ trọng giá trị gia tăng của các tác nhân trong chuỗi từ hộ nuôi tôm, đại lý thu cấp 1, đại lý cấp 2 và công ty chế biến 81 Bảng 3.19: Phân phối lợi nhuận bình quân cho các tác nhân theo kênh hộ nuôi tôm, đại lý cấp 1, đại lý cấp 2 và công ty chế biến 81 Bảng 3.20: Tỷ trọng giá trị gia tăng của các tác nhân trong chuỗi từ hộ nuôi tôm, đại lý cấp 1 và công ty chế biến 82 Bảng 3.21: Phân phối lợi nhuận bình quân cho các tác nhân theo kênh hộ nuôi tôm, đại lý cấp 1 và công ty chế biến 83 Bảng 3.22: Tỷ trọng giá trị gia tăng của các tác nhân trong chuỗi từ hộ nuôi tôm cung cấp trực tiếp cho công ty chế biến 83 Bảng 3.23: Phân phối lợi nhuận bình quân cho các tác nhân theo kênh hộ nuôi tôm cung cấp trực tiếp đến công ty chế biến 84 Bảng 3.24: Tỷ trọng giá trị gia tăng của các tác nhân trong chuỗi từ hộ nuôi tôm, đại lý cấp 1 và người bán lẻ 85 Bảng 3.25: Phân phối lợi nhuận bình quân cho các tác nhân theo kênh hộ nuôi tôm, đại lý cấp 1 và người bán lẻ 85 [...]... các thị trường nhập khẩu,… Vì vậy, việc nghiên cứu đề tài Phân tích chuỗi giá trị của mặt hàng tôm thẻ chân trắng - Trường hợp các hộ nuôi tại thị xã Ninh Hòa” rất cần thiết Đề tài sẽ làm rõ những tác nhân tham gia vào chuỗi giá trị tôm thẻ chân trắng; mối quan hệ, các tương tác và sự phân phối lợi ích của từng tác nhân; cấu trúc và sự vận hành thị trường của loại sản phẩm này; kết cấu phân bổ giá trị. .. của các tác nhân trong chuỗi; từ đó đề xuất biện pháp nâng cao khả năng cạnh tranh cho chuỗi giá trị tôm chân trắng tại thị xã Ninh Hòa, tỉnh Khánh Hòa 2 Mục tiêu nghiên cứu - Mô tả cấu trúc thị trường, kênh phân phối cũng như mối quan hệ giữa các tác nhân trong khác nhau trong chuỗi giá trị tôm thẻ chân trắng – trường hợp các hộ nuôi tại thị xã Ninh Hòa - Phân tích, đánh giá kết quả kinh tế giữa các. .. thuyết chuỗi giá trị của Kaplinsky và Morris (2011): A handbook for Value Chain Research; Tài liệu sổ tay thực hành phân tích chuỗi giá trị của dự án M4P, từ đó tập trung nghiên cứu chuỗi giá trị mặt hàng tôm thẻ chân trắng – Trường hợp các Hộ nuôi tại thị xã Ninh Hòa - Áp dụng cách tiếp cận mô hình SCP (Structure – Conduct – Perform) kết hợp cách tiếp cận kênh marketing và sự phân chia giá trị gia... giữa lập sơ đồ chuỗi giá trị với phân tích chuỗi giá trị Lập sơ đồ chuỗi giá trị có nghĩa là để cung cấp một bức tranh toàn cảnh của chuỗi giá trị phải được nghiên cứu Sơ đồ chuỗi giá trị là một cách để minh họa (hoặc có thể đơn giản hóa) sự phức tạp của chuỗi giá trị trong thế giới thực Phân tích chuỗi giá trị cần phải vượt qua quá trình vẽ một sơ đồ chuỗi giá trị Xây dựng sơ đồ chuỗi giá trị không phải... tác nhân trong chuỗi giá trị tôm thẻ chân trắng – trường hợp các hộ nuôi tại thị xã Ninh Hòa - Đề xuất một số kiến nghị nhằm tăng khả năng cạnh tranh và tiêu thụ sản phẩm tôm thẻ chân trắng cho các tác nhân trong toàn hệ thống chuỗi 3 Câu hỏi nghiên cứu Đề tài tiến hành nghiên cứu nhằm tập trung trả lời những câu hỏi sau: - Những tác nhân nào tham gia vào chuỗi giá trị tôm thẻ chân trắng? - Cấu trúc... nhập hợp lý Thông qua cách lập sơ đồ các hoạt động trong chuỗi, phân tích tổng thu nhập của một chuỗi giá trị thành những khoản mà các bên tham gia khác nhau trong chuỗi giá trị nhận được để có được những đánh giá khách quan về sự đóng góp của các thành phần tham gia vào chuỗi giá trị - Tạo ra cơ hội đánh giá lại năng lực: Thông qua phân tích chuỗi giá trị sẽ giúp các tổ chức, doanh nghiệp có cơ hội... trắng? - Cấu trúc và sự vận hành thị trường của loại sản phẩm này diễn ra như thế nào? - Kết cấu phân bổ giá trị tăng thêm của các tác nhân chủ yếu tham gia trong chuỗi giá trị tôm thẻ chân trắng như thế nào? - Những khó khăn của các tác nhân tham gia trong chuỗi giá trị và những kiến nghị nhằm tăng khả năng cạnh tranh và tiêu thụ sản phẩm tôm thẻ chân trắng tại thị xã Ninh Hòa? 4 Phương pháp nghiên... dạng ngoài tôm thẻ chân trắng 32 Hình 2.5: Bản đồ hành chính thị xã Ninh Hòa 37 Hình 2.6: Diện tích nuôi tôm ở Thị Xã Ninh Hòa 42 Hình 2.7 : Sản lượng tôm huyện Ninh Hòa qua các năm 43 Hình 2.8: Sự tương tác qua lại giữa ba yếu tố trong mô hình SCP 53 Hình 3.1: Mô hình chuỗi giá trị tôm thẻ chân trắng 56 Hình 3.2: Phân phối giá trị tăng thêm bình quân của các tác nhân... được giá trị cao hơn hoặc đa dạng hóa dòng sản phẩm Phân tích quá trình nâng cấp gồm đánh giá khả năng sinh lời của các bên tham gia trong chuỗi cũng như thông tin về những cản trở đang tồn tại Cuối cùng, phân tích chuỗi giá trị có thể nhấn mạnh vai trò của quản trị trong chuỗi giá trị Quản trị chuỗi giá trị nói đến cơ cấu các mối quan hệ và cơ chế điều phối tồn tại giữa các bên tham gia trong chuỗi giá. .. cấp Phân phối trong chuỗi Xuất khẩu Tiêu dùng Thương nhân nước ngoài Phân phối nước ngoài Bán lẻ nước ngoài Phân phối trong chuỗi Hình 1.7: Sơ đồ phân tích chuỗi giá trị Nguồn: (Rich 2004) 16 1.3.1 Lập sơ đồ chuỗi giá trị Phân tích chuỗi giá trị bắt đầu với quá trình lập sơ đồ chuỗi giá trị Lập sơ đồ một chuỗi có nghĩa là tạo ra một hình ảnh của các kết nối giữa các doanh nghiệp trong chuỗi giá trị . Global GAP, BRC của các thị trường nhập khẩu,… Vì vậy, việc nghiên cứu đề tài Phân tích chuỗi giá trị của mặt hàng tôm thẻ chân trắng - Trường hợp các hộ nuôi tại thị xã Ninh Hòa” rất cần. tay thực hành phân tích chuỗi giá trị của dự án M4P, từ đó tập trung nghiên cứu chuỗi giá trị mặt hàng tôm thẻ chân trắng – Trường hợp các Hộ nuôi tại thị xã Ninh Hòa. - Áp dụng cách tiếp cận. i BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG BÙI NGỌC QUỲNH PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ CỦA MẶT HÀNG TÔM THẺ CHÂN TRẮNG TRƯỜNG HỢP CÁC HỘ NUÔI TẠI THỊ XÃ NINH HOÀ