BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NHA TRANG        NGUYỄN VĂN HÒA ðÁNH GIÁ HIỆN TRẠNG VÀ ðỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN NUÔI TÔM HE CHÂN TRẮNG (Penaeus vannamei Boone, 1931) ðẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM Ở HẢI PHÒNG LUẬN VĂN THẠC SĨ Chuyên ngành: Nuôi trồng thuỷ sản Mã số: 60 62 70 Người hướng dẫn khoa học: TS. Vũ Văn Dũng Nha Trang, ngày 12 tháng 12 năm 2011 BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NHA TRANG        NGUYỄN VĂN HÒA ðÁNH GIÁ HIỆN TRẠNG VÀ ðỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN NUÔI TÔM HE CHÂN TRẮNG (Penaeus vannamei Boone, 1931) ðẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM Ở HẢI PHÒNG LUẬN VĂN THẠC SĨ Nha Trang, ngày 12 tháng 12 năm 2011 BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NHA TRANG        NGUYỄN VĂN HÒA ðÁNH GIÁ HIỆN TRẠNG VÀ ðỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN NUÔI TÔM HE CHÂN TRẮNG (Penaeus vannamei Boone, 1931) ðẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM Ở HẢI PHÒNG LUẬN VĂN THẠC SĨ Chuyên ngành: Nuôi trồng thuỷ sản Mã số: 60 62 70 Người hướng dẫn khoa học: TS. Vũ Văn Dũng Nha Trang, ngày 12 tháng 12 năm 2011 i LỜI CAM ðOAN Tôi xin cam ñoan ñây là công trình nghiên cứu của riêng cá nhân tôi dưới sự hướng dẫn khoa học của thầy giáo TS. Vũ Văn Dũng. Các số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này là trung thực và chưa ñược công bố hay bảo vệ trong một học vị nào. Tác giả luận văn Nguyễn Văn Hòa ii LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn tới Ban giám hiệu trường ðại học Nha Trang, Phòng ðào tạo ðại học và sau ðại học, Khoa Nuôi trồng Thuỷ sản, Phòng ðào tạo sau ðại học, trường Cao ñẳng thủy sản Bắc Ninh cùng quý các thầy cô trong và ngoài trường ñã giảng dạy và tạo ñiều kiện ñể tôi ñược học tập, nghiên cứu trong suốt thời gian qua. Tôi xin chân thành cảm ơn Chương trình hỗ trợ phát triển ngành Thủy sản giai ñoạn II (FSPSII), Sở Nông nghiệp và phát triển Nông thôn Hải Phòng ñã tạo ñiều kiện tốt nhất trong quá trình học tập và thực hiện luận văn thạc sĩ nuôi trồng thủy sản của tôi. Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc nhất tới TS. Vũ Văn Dũng, người ñã ñịnh hướng và tận tình chỉ dẫn tôi trong quá trình thực hiện luận văn. Lời cảm ơn xin ñược gửi tới các Phòng Kinh tế, Phòng Thống kê, Phòng Nông nghiệp và Ủy Ban nhân dân các quận (huyện): Dương Kinh, Tiên Lãng, Hải An, Cát Hải, ðồ Sơn và Vĩnh Bảo ñã tạo ñiều kiện thuận lợi cho tôi trong thời gian thực tập. Xin ñược gửi lời cảm ơn tới các cơ sở nuôi tôm ñã sắp xếp thời gian và cung cấp thông tin cho tôi trong quá trình ñiều tra. Cuối cùng, tôi xin cảm ơn gia ñình cùng các bạn ñồng nghiệp ñã ñóng góp những ý kiến chia sẻ, ủng hộ và ñộng viên tôi trong suốt thời gian vừa qua. Nha Trang, ngày 12 tháng 12 năm 2011 Tác giả luận văn Nguyễn Văn Hòa iii MỤC LỤC LỜI CAM ðOAN ………………………………………… …………… i LỜI CẢM ƠN ………………………………………………………… ………….ii MỤC LỤC ……………………………………………………………… … ……iii DANH MỤC CÁC BẢNG ……………………………………………………… vii DANH MỤC CÁC HÌNH ……………………………………………………… vii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT ……………………… viii MỞ ðẦU 1 PHẦN I. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ……………………………………………… 4 1.1. Một số ñặc ñiểm sinh học của tôm he chân trắng ……………… 4 1.1.1. ðặc ñiểm phân loại …………………………………………… ……… 4 1.1.2. ðặc ñiểm phân bố …………………………………… ……………… 4 1.1.3. ðặc ñiểm hình thái ……………………………… ……….…………… 4 1.1.4. Tập tính sống …………………………………………… …………… 5 1.1.5. Tính ăn ……………………………………………… ……………… …. 5 1.1.6. ðặc ñiểm sinh sản …………………………….………………… 6 1.2. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước …………… 6 1.2.1. Tình hình nghiên cứu ngoài nước 6 1.2.1.1. Tình hình nuôi tôm trên thế giới 6 1.2.1.2. Tình hình nuôi tôm he chân trắng trên thế giới 7 1.2.2. Tình hình nghiên cứu trong nước 13 1.2.2.1. Tình hình nuôi tôm mặn lợ ở Việt Nam 13 1.2.2.2. Tình hình nuôi tôm he chân trắng ở Việt Nam 15 1.3. Tình hình nuôi trồng thủy sản ở Hải Phòng 22 PHẦN II. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU …………………….……………… 24 2.1. ðịa ñiểm và thời gian nghiên cứu …………………………………………… 24 2.1.1. ðịa ñiểm nghiên cứu ……….…………………… ……….……… … 24 2.1.2. Thời gian và ñối tượng nghiên cứu …………………… ……………… 24 2.2. Phương pháp nghiên cứu ……………………………………….………… 24 2.2.1. Phương pháp thu thập số liệu … ………………… …………….……… 24 iv 2.2.1.1. Thu thập số liệu thứ cấp ……………… …………………….……………… 24 2.2.1.2. Thu số liệu sơ cấp ……………………… ……………… …………… 25 2.2.2. Phương pháp xử lý và phân tích số liệu …………………………… … 25 2.2.2.1. Xử lý số liệu ……………….………………………….……………… … 25 2.2.2.2. Phân tích số liệu ………………………….…………….…………… ……… 25 a. Chi phí cho hoạt ñộng nuôi tôm he chân trắng ….…………………………… 26 b. Một số chỉ tiêu phản ánh kết quả và hiệu quả kinh tế ………… …….….… 26 PHẦN III. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN ………………… …. 28 3.1. ðặc ñiểm vùng nghiên cứu …………………………….…… …… … 28 3.2. Thông tin chung về chủ cơ sở nuôi TCT ở Hải Phòng ……… 29 3.2.1. Thông tin về ñộ tuổi ……………………….……………………….… 29 3.2.2. Năm Kinh nghiệm ………………………………………………… 29 3.2.3. Giới tính của chủ cơ sở nuôi TCT ở Hải Phòng ….…………………… 31 3.2.4. Trình ñộ văn hóa, trình ñộ chuyên môn của chủ cơ sở nuôi tôm …… 31 3.2.5. Sử dụng lao ñộng của cơ sở nuôi TCT ở Hải Phòng ……… 32 3.3. Hiện trạng kỹ thuật nuôi TCT ở Hải Phòng ……………………… … 32 3.3.1. Hiện trạng về diện tích, sản lượng và năng suất nuôi TCT ở Hải Phòng từ năm 2006-2010 ……………………………………… 32 3.3.1.1. Diện tích ………… ……….… ……………………………………………… 33 3.3.1.2. Sản lượng ………….… …………………………………………………… 33 3.3.1.3. Năng suất bình quân …………………………………………………………. 34 3.3.2. ðặc ñiểm ao nuôi …………… ………………………………………….… 35 3.3.2.1. Diện tích, ñộ sâu ao nuôi ……… … ………… ……………… 35 3.3.2.2. Loại ao nuôi …… … ……… …… ……… … 35 3.3.2.3. Chất ñáy ao nuôi ………….….…… …………………………… …… 36 3.3.3. Hệ thống xử lý nước cấp và chất thải 37 3.3.4. Hệ thống cấp, thoát nước ……………….… …………….……………… 37 3.3.5. Phương thức nuôi …………………………… ……………………… 37 3.3.6. Chuẩn bị ao nuôi ………………………………… ……………….………. 38 a. Sử dụng vôi và diệt tạp trong nuôi tôm ……… ………… ………………… 38 v b. Gây mầu nước ao nuôi ………………………… … …………… 39 3.3.9. Nguồn giống, cỡ giống và mật ñộ giống thả …………………… ………… 39 3.3.10. Thức ăn và chất bổ sung thức ăn ……………………….…………… …. 40 3.3.11. Thuốc, chế phẩm sinh học, sản phẩm xử lý và cải tạo môi trường 40 3.3.12. Quản lý và chăm sóc …………………………….……………………… 41 3.3.12.1. Quản lý nước ao nuôi ………… ……… ……………… …… 41 3.3.12.2. Cho tôm ăn ………………… …………………… ……………………… 42 3.3.13. Tình hình bệnh và cách quản lý bệnh trong nuôi tôm …………… …… 42 3.3.14. Thu hoạch ………………………………………….…………………… 43 3.4. Hiệu quả kinh tế trong nuôi tôm he chân trắng tại Hải Phòng ………… 44 3.4.1. Cơ cấu chi phí trong nuôi tôm ………………………………….………… 44 3.4.2. Giá bán tôm nguyên liệu ………………………………….…………….… 45 3.4.3. Doanh thu từ hoạt ñộng nuôi tôm he chân trắng ở Hải Phòng năm 2010 45 3.4.3. Lợi nhuận từ hoạt ñộng nuôi tôm he chân trắng ở Hải Phòng năm 2010 46 3.5. Hiệu quả xã hội ………….……… ………………………………………… 46 3.6. Những khó khăn thường gặp, kiến nghị và hướng phát triển của cơ sở nuôi ……………………………………………………………………………………… 47 3.6.1. Những khó khăn thường gặp của các cơ sở nuôi tôm he chân trắng 48 3.6.2. Hướng phát triển của hộ nuôi ……………………………… ……… 48 3.6.3. Kiến nghị của cơ sở nuôi …………………….………………………… 49 3.7. Các giải pháp phát triển nuôi tôm he chân trắng ñảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tại Hải Phòng ……………………………… ……………………… 49 3.7.1. Giải pháp về kỹ thuật nuôi ………………………… ………………… 49 3.7.2. Giải pháp về giống ………………………….………………………… 50 3.7.3. Giải pháp về vốn …….…………………………………………….…… 50 3.7.4. Các giải pháp về khoa học công nghệ và khuyến ngư … …………… 51 3.7.5. Các giải pháp về quản lý và tổ chức sản xuất ……… ……………… 51 3.7.6. Giải pháp về thị trường và xúc tiến thương mại …… ……… ……… 51 PHẦN IV. KẾT LUẬN VÀ ðỀ XUẤT ………………………………………… 52 4.1. Kết luận ……….……………………………………………………… …… 52 4.2. ðề xuất ý kiến …………………………….…………………… …………… 52 vi TÀI LIỆU THAM KHẢO ……………………………………………… ……… 53 I. Tài liệu tiếng Việt …………………………………….………… ……………. 53 II. Tài liệu tiếng Anh 56 III. Các trang Web ñã tham khảo ………….………… ……………………… 59 PHỤ LỤC ………………………………………………… …………………… 60 Phụ lục 1. Bộ câu hỏi ñiều tra về tình hình nuôi TCT ……….……… ……… 60 Phụ lục 2. Hiệu quả kinh tế trong nuôi tôm he chân trắng tại Hải Phòng ……. 62 vii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1. Tổng số các cơ sở nuôi tôm he chân trắng ñược ñiều tra tại các quận (huyện) của thành phố Hải Phòng ……………………………….…… ……………… 25 Bảng 2. Năm kinh nghiệm của chủ cơ sở nuôi ………………………….………… 30 Bảng 3. Trình ñộ văn hoá và chuyên môn của các chủ cơ sở nuôi tôm …… …… 31 Bảng 4. Diện tích, sản lượng tôm nuôi của Hải Phòng từ 2006 – 2010 32 Bảng 5. Chi phí trung bình cho 1 ha ao nuôi TCT thương phẩm …………….……. 44 Bảng 6. Lợi nhuận trong nuôi TCT tại Hải Phòng …………………… …………. 46 Bảng 7. Những khó khăn gặp phải trong nuôi tôm he chân trắng hiện nay …… … 47 Bảng 8. Hướng phát triển của các cơ sở nuôi tôm he chân trắng ………….………. 49 Bảng 9. Kiến nghị của cơ sở nuôi tôm he chân trắng tại Hải Phòng 49 DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1. Sản lượng tôm he chân trắng thế giới từ năm 2001-2007 10 Hình 2. Giá trị kim ngạch xuất khẩu TCT thế giới từ năm 2001-2007 10 Hình 3. Diện tích nuôi tôm sú, TCT của cả nước từ năm 2006-2010 14 Hình 4. Sản lượng tôm sú, TCT của cả nước từ năm 2006-2010 15 Hình 5. Cơ cấu tuổi của chủ cơ sở nuôi TCT ở Hải Phòng 29 Hình 6. Cơ cấu số năm kinh nghiệm nuôi TCT ở ñịa bàn nghiên cứu 30 Hình 7. Diện tích nuôi tôm sú, TCT của Hải Phòng từ 2006-2010 33 Hình 8. Sản lượng tôm sú, TCT của Hải Phòng từ 2006-2010 33 Hình 9. Năng suất bình quân tôm nuôi tại Hải Phòng từ 2006-2010 … 34 Hình 10. Cơ cấu loại ao nuôi TCT ở Hải Phòng 36 Hình 11. Các loại chất ñáy trong ao nuôi TCT ở Hải Phòng 36 viii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Diễn giải nghĩa TCT Tôm he chân trắng DT Diện tích NS Năng suất NSBQ Năng suất bình quân SL Sản lượng ðVT ðơn vị tính HPV Bệnh Parvovirus gan tuỵ tôm he IHHNV Bệnh hoại tử cơ quan tạo máu ở tôm he TSV Hội chứng bệnh virus taura trên tôm he chân trắng WSSV Hội chứng bệnh ñốm trắng YHV Bệnh ñầu vàng NN&PTNT Nông nghiệp và Phát triển nông thôn NTTS Nuôi trồng thuỷ sản PL Post Larvae TB Trung bình TC Tổng chi DThu Doanh thu LN Lợi nhuận HQ Hiệu quả USD ðô la Mỹ WTO Tổ chức thương mại thế giới FAO Tổ chức Lương thực - Nông nghiệp của Liên hiệp Quốc GDP Thu nhập quốc nội bình quân [...]... ng ð i h c Nha Trang tôi ti n hành th c hi n ñ tài “ðánh giá hi n tr ng và ñ xu t các gi i pháp phát tri n nuôi tôm he chân tr ng (Penaeus vannamei Boone, 1931) ñ m b o an toàn v sinh th c ph m H i Phòng M c tiêu nghiên c u: - ðánh giá ñư c hi n tr ng v nuôi tôm he chân tr ng H i Phòng - ð xu t m t s gi i pháp phát tri n nuôi tôm he chân tr ng ñ m b o an toàn v sinh th c ph m H i Phòng Ý nghĩa c a... i các qu n (huy n) có nuôi tôm he chân tr ng c a thành ph H i Phòng 2.1.2 Th i gian và ñ i tư ng nghiên c u - Th i gian nghiên c u: T 05/2010 ñ n 03/2011 - ð i tư ng nghiên c u: Các cơ s nuôi tôm he chân tr ng t i thành ph H i Phòng 2.2 Phương pháp nghiên c u 2.2.1 Phương pháp thu th p s li u Hi n tr ng và ñ xu t các gi i pháp phát tri n nuôi tôm he chân tr ng ñ m b o an toàn v sinh th c ph m H i Phòng. .. ng [31][32] Nuôi tôm he chân tr ng hi n nay Vi t Nam ch y u v i 2 hình th c nuôi chính ñó là nuôi bán thâm canh và nuôi thâm canh Cách phân chia này d a vào các ch s như: m t ñ nuôi, m c ñ ñ u tư và trình ñ k thu t nuôi Hình th c nuôi bán thâm canh và nuôi thâm canh ñòi h i ngư i nuôi ph i ki m soát ñư c các y u t môi trư ng, ñ u tư cao, trình ñ k thu t nuôi cao Năng su t tôm he chân tr ng nuôi hi n... ng ñi u tra ði u ki n kinh t , xã h i Hi n tr ng ngh nuôi tôm he chân tr ng Hi u qu kinh t ngh nuôi tôm he chân tr ng ðánh giá hi n tr ng k thu t và hi u qu kinh t ngh nuôi tôm he chân tr ng, nh ng thu n l i và khó khăn ð xu t gi i pháp phát tri n ngh nuôi tôm he chân tr ng ñ m b o an toàn v sinh th c ph m H i Phòng Sơ ñ kh i n i dung nghiên c u và cách ti p c n c a ñ tài 2.2.1.1 Thu th p s li u th c... ng nuôi ch ch t trong cơ c u ñàn tôm nuôi N u ch n tôm sú v i nh ng ưu ñi m như ñ t kích c tôm thương ph m l n, giá cao, d tiêu th ; nhưng h n ch c a tôm sú là th i gian nuôi kéo dài và tôm ñang có d u hi u b thoái hoá N u ch n tôm he chân tr ng v i th i gian nuôi ng n, năng su t nuôi cao, r ng mu i và r ng nhi t, t l s ng cao và giá thành th p hơn tôm sú; nhưng h n ch c a tôm he chân tr ng là giá. .. 1.1.3 ð c ñi m hình thái Nhìn hình thái ngoài cho th y tôm he chân tr ng g n gi ng v i tôm b c (tôm th ) V tôm he chân tr ng m ng, nhìn vào cơ th có th th y rõ ñư ng ru t và các ñ m nh dày ñ c t lưng xu ng b ng Các chân bò có màu tr ng ngà nên g i tôm he chân tr ng, chân bơi có màu vàng nh t, các vành chân ñuôi có màu ñ nh t và xanh Râu tôm có màu ñ và chi u dài râu g p 1,5 l n chi u dài thân Chi u dài... ng tôm bi n nuôi [55] T i năm 2006, s n lư ng tôm he chân tr ng c a Thái Lan chi m 98% t ng s n lư ng tôm nuôi c a c nư c [68] Sau nhi u năm nuôi tôm he chân tr ng trên cơ s th nghi m, Thái Lan hi n nay ñã ki m soát ñư c quy trình k thu t nuôi tôm he chân tr ng, h ñã nuôi thành công tôm he chân tr ng c l n, ch t lư ng n ñ nh, có ưu th vư t tr i v năng su t, ñ t 25 - 30 t n/ha/v [67] Thái Lan, nuôi tôm. .. n xu t tôm gi ng ho t ñ ng, trong ñó 2.943 tr i tôm sú và 493 tr i tôm he chân tr ng ñã s n xu t ñư c kho ng 24,2 t tôm gi ng (trong ñó 14,7 t tôm sú và 9,5 t tôm he chân tr ng) [22] 15 ð th c hi n k ho ch và t o ñi u ki n cho các ñ a phương phát tri n nuôi tôm he chân tr ng, B Nông nghi p và Phát tri n nông thôn ñã có ch th s 228/CT/BNN-NTTS ngày 25 tháng 1 năm 2008 [12] Theo ñó, cho phép các t nh... n n ñ nh tr l i và ñã ñem l i s n lư ng ñ t 213.000 t n [53] Thái Lan cũng là qu c gia nuôi tôm he chân tr ng khá s m trong khu v c T năm 1999 tôm he chân tr ng ñư c ñưa vào nuôi và ñ n năm 2002 Thái lan ñã chính th c ban hành quy ñ nh v nh p kh u tôm he chân tr ng S n lư ng tôm he chân tr ng t nuôi tr ng tăng r t nhanh năm 2002 v i kho ng 30.000 t n, tăng lên 170.000 t n năm 2003 và 300.000 t n năm... ñi m ao nuôi, mùa v nuôi, h th ng công trình nuôi, c i t o ao nuôi, ch n gi ng, cho ăn, chăm sóc qu n lý, thu ho ch 2 (2) ðánh giá hi u qu kinh t ngh nuôi tôm he chân tr ng t i H i Phòng thông qua các ch tiêu: năng su t và s n lư ng nuôi, t ng chi phí, t ng thu nh p, giá thành tôm nguyên li u, l i nhu n sau ñ u tư (3) ð xu t m t s gi i pháp nh m phát tri n ngh nuôi tôm he chân tr ng H i Phòng theo hư . Boone, 1931) ñảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm ở Hải Phòng . Mục tiêu nghiên cứu: - ðánh giá ñược hiện trạng về nuôi tôm he chân trắng ở Hải Phòng. - ðề xuất một số giải pháp phát triển nuôi. Hướng phát triển của các cơ sở nuôi tôm he chân trắng ………….………. 49 Bảng 9. Kiến nghị của cơ sở nuôi tôm he chân trắng tại Hải Phòng 49 DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1. Sản lượng tôm he chân trắng. của Hải Phòng cùng với ñược sự ñồng ý của trường ðại học Nha Trang tôi tiến hành thực hiện ñề tài “ðánh giá hiện trạng và ñề xuất các giải pháp phát triển nuôi tôm he chân trắng (Penaeus vannamei