Đang tải... (xem toàn văn)
Nội dung chính 1. Giới thiệu về công ty Cổ Phần Hải Sản S.G Fisco. 2. Tổng quan về nguyên liệu. 3. Quy trình công nghệ sản xuất Cá Đỏ fillet đông lạnh. 4. Tiêu chuẩn về sản phẩm và hệ thống quản lý chất lƣợng. 5. Nhận xét và kiến nghị
* Nội dung chính 1. Giới thiệu về công ty Cổ Phần Hải Sản S.G Fisco. 2. Tổng quan về nguyên liệu. 3. Quy trình công nghệ sản xuất Cá Đỏ fillet đông lạnh. 4. Tiêu chuẩn về sản phẩm và hệ thống quản lý chất lượng. 5. Nhận xét và kiến nghị. 1. Giới thiệu sơ lược về Công ty - Công ty được thành lập18/7/2003. - Trụ sở chính: Lô C24- 24b/II, đường 2F, KCN Vĩnh Lộc, H.Bình Chánh, Tp HCM. - Lĩnh vực hoạt động: kinh doanh các mặt hàng thủy – hải sản và thực phẩm chế biến. - Ngày 14/4/2011 Công Ty Cổ Phần Hải Sản S.G (S.G FISCO ) chuyển đổi tên gọi thành công ty Cổ Phần Sài Gòn Food (Sài Gòn Food). Hình 1.1. Công Ty Cổ Phần Hải Sản S.G Fíco Hình 1.2: Lẩu thái Hình 1.3: Lẩu thập cẩm Hình 1.4: Lẩu riêu cua Hình 1.5: Cá cơm kho cay Hình 1.6: Lẩu kim chi Hình 1.7: Lạp xưởng ăn liền Hình 1.8. Bạch tuộc cắt slice Hình 1.9. Cá nục Hình 1.10. Ghẹ Fảci Hình 1.10. Mực fille 2.1. Cá Đỏ (Sebastes Mentella) - Nhập khẩu từ Nga, Bồ Đào Nha, Ailen. - Bảo quản tại kho lạnh với nhiệt độ từ - 18 ÷ - 20 0 C. - Dạng: block đông cứng, không đầu. - Kích thước trung bình: từ 250 – 300 g / con. - Chiều dài: 15 – 30 cm. Hình 2.1. Cá Đỏ nguyên con Hình 2.2. Cá Đỏ cắt đầu 2.2. Muối - Nguồn gốc: do Công ty TNHH Tân Thanh cung cấp. - Vai trò: • Tạo vị mặn cho sản phẩm. • Sát khuẩn. • Ức chế sự phát triển của vi sinh vật. • Tạo sinh hàn nên kéo nhiệt độ xuống. 2.3. Đá - Nguồn gốc: do Công ty TNHH Lưu Hồng Phúc cung cấp. - Vai trò: • Giữ nhiệt cho sản phẩm. • Ức chế sự phát triển của vi sinh vật. • Giữ cho sản phẩm được tươi ngon, săn chắc. - Sử dụng 2 loại đá: Đá vẩy, đá cây. Hình 2.3. Muối hạt Hình 2.4: Đá vẩy Hình 2.5: Đá cây 2.4. Nước - Nguồn gốc: do Công ty TNHH Một thành viên KCN Vĩnh Lộc cung cấp. - Vai Trò: phục vụ trong sản xuất, làm vệ sinh. 2.5. Chất chống oxi hóa (hoá chất AKA – UO) - Nguồn gốc: nhập từ Nhật Bản. - Vai trò: • Giúp cho quá trình lưu trữ, bảo quản sản phẩm được lâu. • Chống xâm nhập của vi sinh vật. [...]... các lớp tập huấn nâng cao tay nghề cho công nhân -Lắp thêm kính ở phòng thay đồ bảo hộ lao động -Cần mở rộng thêm khu vực nghỉ ngơi cho công nhân 1 Tài liệu nội bộ của Công Ty Cổ Phần Hải Sản S.G Fisco 2 Võ Thị Thu Phượng, (2010), Quy trình sản xuất Há Cảo chay loại 500 gram”, thực tập tốt nghiệp, Trường Cao Đẳng Kinh Tế Công Nghệ TP.HCM 3 Vũ Thị Ngọc Bích, (2010), Quy trình công nghệ sản xuất cá. .. SSOP5 5.1 Nhận xét - Ưu điểm: • Sản phẩm của công ty đa dạng luôn đạt tiêu chuẩn chất lượng ( ISO, HACCP,…) • Sản xuất trên dây chuyền khép kín • Hệ thống tổ chức, quản lý sản xuất chặt chẽ… - Nhược điểm: • Nhà vệ sinh và khu vực thay bảo hộ lao động nam nữ đều sử dụng chung • Lối thoát hiểm không thuận lợi • Công nhân nói chuyện, đùa giỡn trong giờ làm việc 5.2 Kiến nghị - Công ty nên tách riêng khu vực... 12 g/ miếng •Size 50 miếng /5 kg : 95g – 106g / miếng •Size A: < 95g / miếng và các loại 2 - Trọng lượng tịnh: 5250 – 5350g/PE - Mùi vị: tự nhiên - Tạp chất: •Xương 2 cây/ bag/ 5kg •Vẩy cá 5 miếng/bag/ 5kg •Kí sinh trùng: không •Tạp chất lạ: không - Màu sắc: Màu tự nhiên của cá ( màu đỏ hoặc đỏ nhạt đều trên toàn miếng cá) 4.2 Tiêu chuẩn vi sinh TPC CFU /g < 3x 105 E.coli/g St.aureus/g Samonella/25... Công Nghệ TP.HCM 3 Vũ Thị Ngọc Bích, (2010), Quy trình công nghệ sản xuất cá Saba cắt slice”, đồ án thực tập tốt nghiệp, Trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ Webside http://www.google.com.vn http://www.sgfisco.com.vn http://www.tailieu.vn CẢM ƠN QUÝ THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE ...Hình 4.1 Máy cấp đông IQF Hình 4.2 Máy rà kim loại 4 Tiêu chuẩn về sản phẩm và hệ thống quản lý chất lượng 4.1 Tiêu chuẩn cảm quan -Kích cỡ: •Size 20 miếng /5 kg : 241g – Up / miếng •Size 25 miếng /5 kg : 180g – 240g / miếng •Size 30 miếng /5