i L I CÁM ƠN có th hồn thành án c a em ã nh n c s giúp t th y giáo, gia ình b n bè Em xin chân thành g i l i cám ơn r t nhi u n: Giáo viên hư ng d n: TS Nguy n Thu n Anh, ngư i ã t n tình ch b o hư ng d n em trình th c hi n án hoàn thành báo cáo Th y Lưu H ng Phúc ã giúp Em xin cám ơn gia ình, b n bè ã th c hi n em trình th c hi n ng viên giúp án em r t nhi u trình án Em xin g i l i chúc s c kh e, thành công h nh phúc n q th y cơ, gia ình b n bè Nha Trang, ngày 20 tháng năm 2012 Sinh viên th c hi n Nguy n Th Tuy t Sương ii M CL C Trang L I CÁM ƠN i M C L C ii CÁC T VI T T T iv DANH M C B NG v DANH M C HÌNH .vi L IM U .1 CHƯƠNG I: T NG QUAN V V N NGHIÊN C U .2 1.1 T NG QUAN NGÀNH TH Y S N VI T NAM 1.1.1 Th y s n Vi t Nam .3 1.1.2 Tình hình xu t kh u th y s n Vi t Nam 1.1.3 Th y s n Bà R a – Vũng Tàu .12 1.1.4 Tình hình xu t kh u th y s n 1.2 HÌNH TH C HO T Bà R a – Vũng Tàu .16 NG C A CHU I CUNG NG TH Y S N T I VŨNG TÀU 20 1.3 TÌNH HÌNH V SINH AN TỒN TH C PH M 23 1.4 VAI TRÒ NGƯ I CUNG NG V V SINH AN TOÀN TH C PH M 27 1.5.T NG QUAN CÁC PHƯƠNG PHÁP KH O SÁT DÙNG B NG CÂU H I 28 1.5.1 Ph ng v n cá nhân (PAPI/CAPI) .29 1.5.2 Các cu c i u tra b ng i n tho i (CATI) 30 1.5.3 Các cu c i u tra qua thư 31 1.5.4 Ph ng v n tr c ti p b ng máy vi tính (CASI/CAWI) 32 1.5.5 Các cu c i u tra qua i n t .33 1.5.6 Các cu c i u tra qua Imternet/m ng n i b (các trang Web) 34 CHƯƠNG II: I TƯ NG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 35 iii 2.1 I TƯ NG NGHIÊN C U 36 2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 37 2.2.1 Xây d ng b ng câu h i .37 2.2.2 Phương pháp ph ng v n .44 2.2.3 Ph m vi nghiên c u 45 2.2.4 K ho ch thí i m .45 2.2.5 Phân tích th ng kê 47 CHƯƠNG III: K T QU NGHIÊN C U VÀ TH O LU N 48 3.1 K T QU I U TRA THÔNG TIN CÁ NHÂN NGƯ I CUNG NG TH Y S N 49 3.2 K T QU I U TRA VI C TUÂN TH KH E NGƯ I CUNG 3.3 K T QU I U TRA KI N TH C V SINH TH C PH M VÀ AN NĂNG V NG TH Y S N 59 I U TRA THÁI C A NGƯ I CUNG K T LU N VÀ NG TH Y S N 56 I U TRA AN TOÀN TH C PH M VÀ K SINH C A NGƯ I CUNG 3.5 K T QU NH V S C NG TH Y S N 54 TOÀN TH C PH M C A NGƯ I CUNG 3.4 K T QU CÁC QUY V SINH AN TOÀN TH C PH M NG TH Y S N 67 XU T Ý KI N 73 TÀI LI U THAM KH O 77 iv CÁC T VI T T T ATTP An toàn th c ph m VSATTP V sinh an toàn th c ph m ATVSTP An toàn v sinh th c ph m FAO T ch c lương th c th gi i BR-VT Bà R a – Vũng Tàu NV N uv a WTO T ch c Thương m i th gi i VSV Vi sinh v t Tp.HCM Thành ph H Chí Minh VASEP Hi p h i Ch bi n Xu t kh u Th y s n Vi t Nam NN&PTNT Nông nghi p Phát tri n nông thôn Icard Trung tâm tin h c th ng kê VPSS Cơ quan Ki m d ch QCVN Quy chu n Vi t Nam ng th c v t Liên bang Nga v DANH M C B NG Trang B ng 1.1 Ngu n l i h i s n Vi t Nam B ng 1.2 S n lư ng ánh b t cá c a khu v c gi a vùng ven bi n, Trung Trung B , ông Nam khu v c ng B ng sông C u Long (t n) B ng 1.3 Cơ c u lo i s n ph m th y s n xu t kh u tháng u năm 2011 B ng 1.4 Cơ c u th trư ng xu t kh u tháng u năm 2011 .10 B ng 1.5 S n lư ng ánh b t cá c a Bà R a – Vũng Tàu t ng khu v c ông Nam B năm trư c (t n) 16 B ng 1.6 Tình hình ng c th c ph m năm 2006 – 2010 23 B ng 1.7 Tình hình v sinh an toàn th c ph m t tháng n tháng năm 2012 c c an toàn v sinh th c ph m th ng kê 25 B ng 1.8 Các ngu n tin th trư ng c a th y s n Vi t Nam 27 B ng 2.1 S n lư ng khai thác bi n khai thác cá (t n) 36 B ng 3.1 K t qu i u tra vi c tuân th quy nh v s c kh e ngư i cung ng th y s n 54 B ng 3.2 K t qu i u tra ki n th c v v sinh th c ph m an toàn th c ph m c a ngư i cung ng th y s n 57 vi DANH M C HÌNH Trang Hình 1.1 Giá tr s n xu t th y s n t năm 2006 n năm 2009 Hình 3.1 K t qu i u tra tu i ngư i cung ng th y s n 49 Hình 3.2 K t qu i u tra t l gi i tính c a ngư i cung ng th y s n .50 Hình 3 K t qu i u tra th i gian làm vi c c a ngư i cung ng th y s n 51 Hình 3.4 K t qu i u tra hình th c làm vi c c a ngư i cung ng th y s n 52 Hình 3.5 K t qu i u tra trình Hình 3.6 K t qu i u tra ngư i cung ng th y s n s d ng găng tay s ch văn hóa c a ngư i cung ng th y s n 53 ti p xúc cá nguyên li u 59 Hình 3.7 K t qu i u tra ngư i cung ng th y s n r a tay trư c sau s d ng găng tay 61 Hình 3.8 K t qu i u tra ngư i cung ng th y s n r a tay trư c ti p xúc v i cá nguyên li u .62 Hình 3.9 K t qu i u tra ngư i cung ng th y s n ăn u ng khu v c làm vi c 63 Hình 3.10 K t qu m t i u tra ngư i cung ng th y s n t cá nguyên li u t 65 Hình 3.11 K t qu i u tra ngư i cung ng th y s n r a r v i ch t t y r a/ ch t kh trùng 66 Hình 3.12 K t qu i u tra thái ngư i cung ng th y s n v trách nhi m x lý th c ph m an toàn 67 Hình 3.13 K t qu i u tra ngư i cung ng th y s n h c h i v an toàn th c ph m 69 Hình 3.14 K t qu i u tra bi n pháp gi m nguy cá b lây nhi m vi sinh v t 70 Hình 3.15 K t qu i u tra ánh giá s c kh e ngư i cung ng th y s n trư c n d ng 71 L IM U Xã h i ngày phát tri n, dân s ngày tăng, t t y u ngu n cung c p th c ph m òi h i tăng lên Cung c p ã khó cung c p th c ph m V n lương th c th c ph m cho ngư i dân m b o ch t lư ng l i khó an tồn v sinh m t hàng th y s n yêu c u không d ng l i nhà máy ch bi n, mà c m r ng lĩnh v c liên quan t ngu n g c gi ng n ngư i tiêu dùng B Nông Nghi p Phát tri n nơng thơn (NN&PTNT) (2008) suy ốn r ng t m quan tr ng c a ô nhi m nguyên li u th y s n vi sinh v t chu i cung ng th y s n nư c th c hành khơng phù h p, tình tr ng nghèo c a s , h n ch ki n th c v an toàn th c ph m (ATTP) c a nhà cung c p B NN&PTNT (2008) khơng phù h p có th ngh r ng m t t l k c a vi c x lý th y s n c ngăn ch n thông qua m t phương pháp ti p c n thích h p ó ki n th c th c hành th y s n c y m nh [7] V n t hi n nâng cao ch t lư ng th y s n t i ch cá b o m th c ph m an toàn a phương, c ng n tay ngư i tiêu dùng nư c, b o ms c kh e c a ngư i tiêu dùng nư c, óng góp c ph n quan tr ng vào phát tri n kinh t -xã h i c a t nư c tài th c hi n nh m m c ích ánh giá ki n th c, k thái v v sinh an toàn th c ph m (VSATTP) c a ngư i cung ng th y s n t i ch a phương c ng cá thành ph Vũng Tàu xu t gi i pháp gi m thi u nguy m t an toàn v sinh th c ph m (ATVSTP) cho chu i cung ng th y s n Vi t Nam Ngồi cịn hi v ng ti n ban ngành lãnh o chuyên ngành n m c ki n th c, k năng, ý th c hi n t i c a ngư i cung ng th y s n t ó xây d ng chương trình t o phù h p cho nh ng ngư i làm công vi c cung ng th y s n nh m nâng cao s hi u bi t v VSATTP, gi m thi u nguy m t ATTP, nâng cao ch t lư ng nguyên li u th y s n t i tay ngư i tiêu dùng CHƯƠNG I T NG QUAN V V N NGHIÊN C U 1.1 T NG QUAN NGÀNH TH Y S N VI T NAM 1.1.1 Th y s n Vi t Nam Ngành th y s n gi vai trò an ninh lương th c qu c gia, t o vi c làm góp ph n xố ói gi m nghèo Th y s n c ánh giá ngu n cung c p m ng v t cho ngư i dân Vi t Nam Nư c ta n m phía Tây bi n ơng, có b bi n dài 3.260 km, phía B c có v nh B c B , phía Nam giáp v nh Thái Lan v i c m t vùng th m l c a r ng l n kho ng tri u km2 Nư c ta thu c vùng bi n nhi t i ngu n nguyên li u r t a d ng có c mùa Theo d tính sơ b , bi n Vi t Nam có kho ng 2.000 lồi cá ã xác n nh c 800 loài [1] Vùng bi n c quy n kinh t c a nư c ta tr lư ng h i s n dao ng kho ng 3,2–4,2 tri u t n/năm v i kh khai thác b n v ng 1,4-1,8 tri u t n; không k tr lư ng cá i dương di cư sinh v t áy vùng tri u Trong ó, cá n i nh có tr lư ng 1,74 tri u t n, cá áy 2,14 tri u t n, cá n i Nhưng kh khai thác i dương 0,3 tri u t n t tương ng 0,69 tri u t n; 0,86 tri u t n; 0,12 tri u t n Chúng t p trung 15 bãi cá l n, ó 12 bãi cá phân b vùng ven b bãi cá khơi Nhưng tr lư ng cá có chi u hư ng tăng d n theo s gi m d n c a vĩ (t c tăng d n t B c vào Nam) Trong t ng tr lư ng cá B c B t 681.166 t n, vùng bi n mi n Trung 606.399 t n, 2.075.889 t n, vùng Tây Nam B 506.679 t n, cá n i m i mi n v trí lư ng th y s n ơng Nam B i dương 300.000 t n a lý khác nhau, i u ki n t nhiên khác nên tr m i vùng khác kh khai thác khác Nhóm cá n i nh t p trung nhi u nh có xu hư ng gi m Tr lư ng kh khai thác cá rõ b ng 1.1 [2] m i mi n khu v c bi n mi n Trung (chi m 82,5%) V nh B c B (57,3%), xu ng th p vĩ Vi t Nam c th hi n vùng V nh t l nhóm cá n i vùng bi n c a B ng 1.1 Ngu n l i h i s n Vi t Nam Vùng bi n V nh B c B Tr lư ng Loài cá sâu Cá n i nh T n Kh khai thác T l (%) T n T l (%) 57,3 156.000 57,3 50m Cá áy 390.000 T l 12,1 0,2 300.000 120.000 7,2 Cá n i nh 1.740.000 694.100 100,0 Cá áy 2.140.133 855.885 300.000 120.000 4.180.133 1.669.985 Cá n i i dương Toàn b 100,0 64 K t qu tr l i c a ngư i cung ng th y s n cu c kh o sát cho câu h i “B n có ăn u ng khu v c làm vi c c a b n?” cho th y có s khác bi t gi a hình th c cung ng th y s n Theo QCVN 02-10: 2009/BNNPTNT quy nh ngư i làm vi c ti p xúc tr c ti p v i nguyên li u không c hút thu c, kh c nh , ăn u ng Ta th y khơng có chưa t ng ăn u ng khu v c làm vi c M i ngư i cung ng th y s n t i Vũng Tàu tham gia cu c kh o sát hi n úng quy nh B NN&PTNT cung ng th y s n r t cao u không th c t Nguy lây nhi m chéo VSV t ngư i i v i ngư dân 100% hi m ăn u ng khu v c làm vi c c a h Nhà phân ph i có 20% hi m ăn u ng khu v c làm vi c c a h Nhà bán l khơng có hi m ăn u ng khu v c làm vi c c a h , a ph n thư ng xuyên hay th nh tho ng ăn u ng khu v c làm vi c Nhà phân ph i chi m 26,7% th nh tho ng ăn u ng khu v c làm vi c Trong ba hình th c cung ng th y s n nhà bán l t i ch a phương thư ng xuyên ăn u ng khu v c làm vi c nh t Có 32% thư ng xuyên có 68% luôn ăn u ng khu v c làm vi c c a h , v i nhà phân ph i có 6,7% ln ln 46,7% thư ng xuyên ăn u ng v c làm vi c c a h Qua k t qu kh o sát t th c t ta th y ngư i cung ng th y s n nhà phân ph i nhà bán l m c thư ng xuyên ăn u ng khu v c làm vi c c a h cao Vi c ăn u ng khu v c làm vi c m i nguy gây m t ATTP, hi u bi t c a ngư i cung ng th y s n h khơng hình dung c vi c ăn u ng khu v c làm vi c nh hư ng n nguyên li u mà x lý a ph n ngư i cung ng th y s n nghĩ t i s c kh e c a chính, khơng bi t vi c làm có th gây nh hư ng t i s c kh e ngư i tiêu K t qu i u tra cho th y ngư i cung ng th y s n tham gia cu c kh o sát a ph n không th c hi n úng quy Chúng ta c n có hành nh mà B NN&PTNT quy ng bi n pháp thi t th c ng th y s n không ch p hành úng n i quy quy K t qu c th hi n i u tra ngư i cung ng th y s n hình 3.10 nh gi m tình tr ng ngư i cung nh t cá nguyên li u m t t 65 % Hình 3.10 K t qu i u tra ngư i cung ng th y s n m t t Ta th y 100% ngư i ngư dân thư ng xuyên s lây nhi m VSV t m t t t cá nguyên li u m t n nguyên li u cao, VSATTP không nh hư ng t i s c kh e ngu i tiêu dùng cá nguyên li u m t t cá nguyên li u m b o, gây i v i nhà bán l có 36% luôn t cá nguyên t, nhà phân ph i 33,3% nhà bán l 28% thư ng xuyên nguyên li u m t t t, nhà phân ph i hay ngư dân khơng có trư ng h p K t qu th hi n ngư i ngư dân tr l i 100% thư ng xuyên li u m t t, t M c chưa t ng t cá m t t cá t có nhà bán l 16%, nhà phân ph i 6,7% ngư dân 0% Qua hình 3.10 cho th y 16% nhà bán l hi m t cá nguyên li u m t nguyên li u m t m t t Nhà phân ph i có 20% hi m t nhà bán l 16% hi m 2009/BNNPTNT quy t, 20% nhà phân ph i hi m nh không c t cá m t c m b o t cá nguyên li u t Theo QCVN 02-10: thu s n tr c ti p dư i sàn nhà Theo k t qu kh o sát a ph n nguyên li u th y s n c ng th y s n không ch p hành úng quy t cá t m t nh Nhà nư c ta t Ngư i cung t ra, VSATTP không 66 T t c trư ng h p u lây nhi m VSV cho nguyên li u mà ngư i cung ng th y s n x lý Nguyên li u th y s n nhanh th i r a có th gây ng c th c ph m cho ngư i tiêu dùng Ngư i cung ng th y s n ph i c t o v k th c hành x lý th c ph m VSATTP c nâng cao m b o VSATTP cho ngư i tiêu dùng ngư i cung ng th y s n c n ph i v sinh s ch s d ng c ti p xúc v i nguyên li u K t qu i u tra ngư i cung ng th y s n r a r v i ch t t y r a/ch t kh trùng c trình bày % Hình 3.11 K t qu hình 3.11 i u tra ngư i cung ng th y s n r a r v i ch t t y r a/ ch t kh trùng Hình 3.11 cho th y c 100% ngư i ngư dân nhà phân ph i r a r v i ch t t y r a/ ch t kh trùng D ng c ch a u chưa t ng ng nguyên li u không m b o v sinh s ch s môi trư ng thu n l i cho VSV phát tri n nguy gây m t ATTP r t cao Nhà bán l có 56% ln ln r a r v i ch t t y r a/ ch t kh trùng, 20% chưa t ng r a r b ng ch t t y r a hay ch t kh trùng, 4% trư ng h p hi m r a r v i ch t t y r a/ ch t kh trùng, 8% cho trư ng h p th nh tho ng 12% thư ng xuyên r a r v i ch t t y r a hay ch t kh trùng K t qu th ng kê cho ta th y vi c v sinh d ng c c a ngư i cung ng th y s n a ph n khơng Theo quy t m b o v sinh, m i nguy gây m t ATTP cho ngư i tiêu dùng nh s 505/BYT/Q có quy nh d ng c , bàn ăn ho c v t ti p xúc 67 tr c ti p v i th c ph m ph i c c r a b ng xà phịng, nư c nóng vào cu i ngày làm vi c K t qu i u tra cho th y a ph n nh ng ngư i cung ng th y s n không th c hành úng quy nh M i nguy VSATTP cho ngư i tiêu dùng r t cao Cu c kh o sát th c t ngư i cung ng th y s n v ATTP k v sinh c a ngư i cung ng th y s n ta th y a ph n không ch p hành úng v i tiêu chu n t K c a ngư i cung ng th y s n t i Vũng Tàu khơng VSATTP, ó m i nguy có th gây v ng 3.5 K T QU I U TRA THÁI C A NGƯ I CUNG V c th c ph m SINH AN TOÀN TH C PH M NG TH Y S N Ki n th c k c a ngư i cung ng th y s n y u kém, ngư i cung ng th y s n nh n th c úng nh hư ng K t qu Vũng Tàu nhìn chung m b o VSATTP r t không n s c kh e ngư i tiêu dùng i u tra thái ph m an toàn c trình bày % Hình 3.12 K t qu mb o ngư i cung ng th y s n v trách nhi m x lý th c hình 3.12 i u tra thái ngư i cung ng th y s n v trách nhi m x lý th c ph m an tồn Ghi chú: a: Khơng quan tr ng b: Khơng quan tr ng, b i cá ngun li u c ch bi n trư c ăn c: Quan tr ng, b i quan ki m tra giám sát d: Quan tr ng, b i gi m thi u nguy gây b nh c a cá e: Không bi t 68 Hình 3.12 cho th y i v i hình th c cung ng th y s n ngư dân có 70% cho r ng vi c x lý th c ph m an tồn khơng quan tr ng, 10% cho r ng khơng quan tr ng b i ngun li u c a h cịn c ch bi n trư c ăn 20% ý ki n cho r ng x lý th c ph m an toàn quan tr ng b i gi m thi u nguy gây b nh c a cá Ngoài ki n th c k c a nh ng ngư i ngư dân thái c a h v ATTP r t Thái ngư i ngư dân cho r ng vi c x lý th c ph m an toàn không quan tr ng, không nh hư ng n nguyên li u mà x lý k th c hành c a h trình x lý nguyên li u không m b oVSATTP i v i nhà bán l có 36% ý ki n cho r ng vi c x lý th c ph m an tồn khơng quan tr ng, 12% ý ki n cho r ng nguyên li u c ch bi n trư c ăn nên vi c x lý th c ph m an toàn không quan tr ng, ch 4% nghĩ r ng vi c x lý th c ph m an toàn quan tr ng có quan ki m tra giám sát, 48% ngư i bán l nh n th c vi c x lý th c ph m an tồn quan tr ng b i gi m thi u nguy gây b nh c a cá Nh n th c trách nhi m x lý th c ph m an tồn khơng quan tr ng c a nhà bán l cho th y thái ph i cung c p thông tin nh hư ng c a h v VSATTP không úng Ta c n ngư i cung ng th y s n hi u v cơng vi c c a n th c ph m mà x lý, nh hư ng n ngư i tiêu dùng t ók th c hành c a h m i t t Nhà phân ph i có 60% ý ki n cho r ng vi c x lý th c ph m an tồn khơng quan tr ng T suy nghĩ không úng v vi c x lý th c ph m k x lý th c ph m không ATVSTP, gây lây nhi m chéo VSV cho ngun li u Ngồi có 33,3% ý ki n nhà phân ph i cho r ng trách nhi m vi c x lý th c ph m an tồn quan tr ng gi m thi u nguy gây b nh c a cá, s ý ki n cịn l i cho r ng quan tr ng b i có quan ki m tra giám sát K t qu cho ta th y thái ngư i cung ng th y s n nh n th c vi c x lý th c ph m an tồn khơng nh hư ng có k th c hành n VSATTP Mu n ngư i cung ng th y s n m b o VSATTP trư c h t ph i thay i ý th c c a h , 69 ph i ngư i cung ng th y s n bi t nhi u v nh ng quy nh liên quan n cơng vi c c a K t qu i u tra ngư i cung ng th y s n h c h i ATTP c trình bày hình 3.13 % Hình 3.13 K t qu Ghi chú: i u tra ngư i cung ng th y s n h c h i v an toàn th c ph m a: Không quan tr ng b: Khơng quan tr ng, b i cá ngun li u c ch bi n trư c ăn c: Quan tr ng, b i quan ki m tra giám sát d: Quan tr ng, b i gi m thi u nguy gây b nh c a cá e: Không bi t K t qu cho th y ngư i ngư dân có 50% ý ki n cho r ng h c h i thêm ATTP không quan tr ng 50% ý ki n cho r ng quan tr ng làm gi m nguy gây b nh c a cá i v i nhà phân ph i có 60% ý ki n tham gia cu c kh o sát cho r ng vi c h c h i v ATTP quan tr ng, b i làm gi m thi u nguy gây b nh c a cá, 40% ý ki n cho r ng bi t thêm v ATTP không quan tr ng Còn i v i nhà bán l có 68% ý ki n cho r ng vi c h c h i nhi u v ATTP quan tr ng gi m thi u nguy gây b nh c a cá, s ý ki n cịn l i cho r ng khơng quan tr ng v v n bi t thêm ATTP Thái Vũng Tàu v VSATTP sai l ch, hi u sai v n m t ATTP làm nh hư ng c a ngư i cung ng th y s n t i VSATTP s m i nguy gây n s c kh e ngư i tiêu dùng 70 K t qu i u tra bi n pháp gi m nguy cá b lây nhi m VSV cu c kh o sát th c t v thái bày c a ngư i cung ng th y s n t i Vũng Tàu c trình hình 3.14 % Hình 3.14 K t qu Ghi chú: i u tra bi n pháp gi m nguy cá b lây nhi m vi sinh v t a: B o qu n cá t -10 C n +40 C b: V n chuy n cá b ng container s ch c: X lý cá c n th n d: T t c ý e: Khơng bi t Qua hình 3.14 ta th y t t c nhà bán l ngư dân nguy cá b lây nhiêm VSV nên b o qu n cá t -10 C nhà phân ph i có 93,3% u cho r ng gi m n +40 C, iv i ng quan i m v i nh ng nhà bán l ngư i ngư dân K t qu cho th y nh n th c c a ngư i cung ng th y s n v v n cá b lây nhi m VSV chưa y nh b o qu n nguyên li u th y s n gi m nguy Theo QCVN 02- 10: 2009/BNNPTNT có quy nhi t t -1 n +40C; thao tác b o qu n thu s n ph i nhanh chóng, c n th n, tránh lây nhi m ho c phát tri n vi sinh v t; thu s n ph i c v n chuy n phương ti n chuyên dùng t i nơi tiêu th ho c s ch bi n K t qu cho th y a ph n ngư i cung ng th y s n không b o qu n nguyên li u úng theo quy chu n quy nh Nguyên li u d b nhi m chéo VSV t môi trư ng bên d phát tri n, VSATTP cho ngư i tiêu dùng không c m b o 71 Ch có 6,7% nhà phân ph i nh n th c r ng c n t t c bi n pháp trên, t nhi t gi m nguy cá b lây nhi m b o qu n cho n v n chuy n cá b ng container s ch ph i x lý cá c n th n K t qu cho th y nh n th c c a ngư i cung ng th y s n v v n theo quy gi m nguy cá b lây nhi m th p, chưa úng nh ưa Ngư i cung ng th y s n nh n th c c b o qu n cá nhi t th p làm gi m b t s lây nhi m VSV cho cá Ta c n cho ngư i cung ng th y s n hi u bi t thêm v vi c v n chuy n cá b ng container s ch hay x lý cá c n th n r t quan tr ng vi c làm gi m nguy cá b lây nhi m VSV, óng góp m t ph n khơng quan tr ng vi c b o qu n cá nhi t th p S c kh e ngư i cung ng th y s n r t quan tr ng, nh hư ng t i nguyên li u mà h x lý nh hư ng t i ngư i tiêu dùng K t qu i u tra ý ki n ngư i cung ng th y s n v vi c khám s c kh e trư c làm vi c c trình bày hình 3.15 % Hình 3.15 K t qu i u tra ánh giá s c kh e ngư i cung ng th y s n trư c n d ng Ghi chú: a: Không c n thi t b: Khơng c n thi t, b i có th c: C n thi t, xác nh su t lao c ánh giá sau làm vi c ng d: C n thi t, ngăn ch n nguy an toàn th c ph m e: Không bi t 72 Theo quy nh s 505/BYT/Q c a B Y t , ngư i làm vi c ti p xúc tr c ti p v i th c ph m ph i khám s c kh e trư c làm vi c K t qu i u tra cho th y có 50% ngư i ngư dân cho r ng vi c ánh giá tình tr ng s c kh e trư c n d ng không c n thi t Nhà phân ph i chi m 40% nhà bán l 48% cho r ng không c n thi t ánh giá tình tr ng s c kh e c a ngư i lao ng trư c n d ng Ngư i cung ng th y s n a ph n nh n th c r ng công vi c c a h không quan tr ng v n VSATTP, s c kh e c a h khơng có nh hư ng t i ngun li u mà x lý nên vi c ánh giá tình tr ng s c kh e c a ngư i lao ng trư c n d ng khơng c n thi t Có 20% ý ki n c a nhà phân ph i ngư i ngư dân cho r ng vi c ánh giá tình tr ng s c kh e c a ngư i lao n d ng không c n thi t, b i có th ng trư c c ánh giá sau làm vi c Nhà bán l có 48% ý ki n cho r ng vi c ánh giá tình tr ng s c kh e c a ngư i lao ng trư c n d ng c n thi t b i xác nhà phân ph i th y s n 30% ngư i ngư dân nh su t lao ng, có 33,3% ng ý v i ý ki n Qua k t qu ta th y nh ng ngư i cung ng th y s n a ph n nh n th c sai v vi c ánh giá tình tr ng s c kh e c a ngư i lao ng trư c n d ng Ch có 4% nhà bán l 6,7% nhà phân ph i nh n th c r ng vi c ánh giá tình tr ng s c kh e c a ngư i lao ng trư c n d ng c n thi t, b i ngăn ch n nguy ATTP Ngư i cung ng th y s n nh n th c sai v vi c ánh giá s c kh e c a ngư i lao ng trư c n d ng nên a ph n h v n ti p xúc v i ngun li u mà x lý có tri u ch ng tiêu ch y ho c t tay tay b nhi m m Ngư i cung ng th y s n nh n th c sai v VSATTP, không ch p hành úng quy nh c a B Y t , m t ATVSTP không K t qu m b o s c kh e ngư i tiêu dùng i u tra cho th y ki n th c, k thái c a ngư i cung ng th y s n v nhi u m t s qu n lý c a Nhà nư c chưa ch t ch , t c n ph i có nhi u hành tương lai ng thi t th c ây ta nâng cao VSATTP cho ngư i tiêu dùng 73 K T LU N VÀ XU T Ý KI N 74 K T LU N Qua kh o sát t th c t v ki n th c, k thái v VSATTP c a ngư i cung ng th y s n t i Vũng Tàu b ng phương pháp kh o sát dùng b ng câu h i ta có th k t lu n: − Thơng tin cá nhân: • T t c ngư i cung ng th y s n u 18 tu i • Tùy theo t ng hình th c cung ng th y s n mà t l gi i tính khác Hình th c cung ng th y s n nhà bán l 96% n gi i; hình th c cung ng th y s n ngư dân 100% nam gi i • Th i gian làm vi c c a ngư i cung ng th y s n a ph n năm • Vi c cung ng th y s n cơng vi c th c c a nh ng ngư i cung ng th y s n t i Vũng tàu, ngu n thu nh p c a h • Trình h c v n c a ngư i cung ng th y s n a ph n t l p 12 Riêng nhà phân ph i trình trình h c v n t c p II nl p c p I chi m t l nhi u v i s ngư i có n c p III − Tuân th quy nh v s c kh e ngư i cung ng th y s n • 100% ngư i cung ng th y s n tham gia cu c kh o sát u không bi t b t kỳ quy nh c a ngành y t v v sinh cho ngư i làm vi c ti p xúc v i th c ph m • T t c ngư i cung ng th y s n chưa t ng c tư v n y t có liên quan vi c x lý th c ph m • 78% ý ki n ngư i cung ng th y s n cho r ng s c kh e v sinh c a không nh hư ng n th c ph m mà h x lý • 98% câu tr l i c a ngư i cung ng th y s n không nh n c b t kỳ khuy n khích báo cáo b nh t qu n lý • 96% ngư i cung 505/BYT/Q c aB Yt ng th y s n không th c hi n úng quy t nh s ưa ra, h v n ti p xúc v i nguyên li u th y s n có tri u ch ng c a tiêu ch y ho c ói m a 75 • 100% ngư i cung ng th y s n không ch p hành úng quy t 505/BYT/Q c a B Y t quy nh s nh, h v n ti p xúc v i nguyên li u th y s n b t tay có v t b ng b nhi m m tay − Ki n th c v v sinh th c ph m ATTP c a ngư i cung ng th y s n: • T t c ngư i cung ng th y s n u cho r ng VSV cá c b o qu n b ng phát tri n r t ch m • K t qu i u tra cho th y 36% ngư i cung ng th y s n không ch p hành úng QCVN 02 – 11: 2009 /BNNPTNT c a B NT&PTNT quy nh • 94% ngư i cung ng th y s n không bi t vi c r a tay làm gi m nguy ô nhi m VSV c a cá • 96% ngư i cung ng th y s n tham gia cu c kh o sát không bi t b nh thương hàn, vàng da, tiêu ch y có th b truy n nhi m ti p xúc v i cá s ng • 100% ngư i cung ng th y s n b b nh ngồi da làm u xem xét ph i tìm gi i pháp t t nh t cho s c kh e, h không quan tâm n v n ATTP − An toàn th c ph m k v sinh c a ngư i cung ng th y s n: • Khơng ngư i cung ng th y s n luôn eo găng tay s ch ti p xúc nguyên li u th y s n H không th c hi n úng quy nh QCVN 02-10: 2009/BNNPTNT yêu c u • 86,7% nhà phân ph i 80% ngư dân chưa t ng r a tay trư c sau s d ng găng tay • 93,3% nhà phân ph i chưa t ng r a tay trư c ti p xúc v i cá nguyên li u, không th c hành úng quy nh QCVN 02-10: 2009/BNNPTNT c a B NN&PTNT • T t c ngư i cung ng th y s n u ăn u ng khu v c làm vi c, không th c hi n úng QCVN 02-10: 2009/BNNPTNT quy nh • Ngư i cung ng th y s n không th c hi n úng n i quy QCVN 0210: 2009/BNNPTNT quy nh, h t cá nguyên li u m t t 76 • 100% nhà phân ph i ngư dân không r a s ch r , d ng c ti p xúc v i nguyên li u b ng ch t t y r a / ch t kh trùng theo quy t B Y t quy − Thái nh s 505/BYT/Q c a nh VSATTP c a ngư i cung ng th y s n: • Ngư i cung ng th y s n cho r ng không quan tr ng vi c x lý th c ph m an tồn • Ngư i cung ng th y s n cho r ng h c h i thêm v ATTP không c n thi t • G n 100% nh n th c c a ngư i cung ng th y s n qu n cá nguyên li u không úng quy Vũng Tàu v b o nh QCVN 02- 10: 2009/BNNPTNT t • 6,7% nhà phân ph i 4% nhà bán l cho r ng ánh giá s c kh e ngư i cung ng th y s n trư c n d ng c n thi t ngăn ch n nguy m t ATTP XU T Ý KI N V i ki n th c, k thái v VSATTP c a ngư i cung ng th y s n t i Vũng Tàu cịn r t y u, VSATTP khơng m b o nh hư ng t i s c kh e ngư i tiêu dùng, v y ta c n: − So n th o giáo trình ki n th c v VSATTP dành cho nh ng ngư i cung ng th y s n phù h p − T ch c l p h c, b trí th i gian h c phù h p v i môi trư ng c a t ng hình th c cung ng th y s n − Ph bi n, tuyên truy n nh ng quy nh có liên quan n VSATTP cho ngư i cung ng th y s n − Tư v n s c kh e nh ng ngư i cung ng th y s n nh kỳ − Ki m tra k v sinh c a ngư i cung ng th y s n ch t ch m b o VSATTP − Có ch tài x ph t nghiêm kh c v i nh ng k v sinh không úng v i quy nh Nhà nư c ưa 77 TÀI LI U THAM KH O Ti ng Vi t Nguy n Tr ng C n, Minh Ph ng, Nguy n Anh Tu n (2006), Công ngh ch bi n th y s n t p Nguyên li u ch bi n th y s n, Nhà xu t b n Nông Nghi p, tr Nguyen Duy Chinh (2008), T ng quan ngu n l i th y s n, chi n lư c sách phát tri n ngành th y s n Vi t Nam, Vi n nghiên c u qu n lý kinh t Trung Ương, tr Ngô Th Hi n, Vũ Hu Chi, Tr n Th Thu Hư ng (2010), T ng quan ngành th y s n Vi t Nam, Phòng Phân Tích – Cơng ty c ph n ch ng khốn An Bình, tr ng Th Thu Hương (2011), gi ng thi t k phân tích thí nghi m c a trư ng i h c Nha Trang, tr.7 Nguy n ình Th , Nguy n Th Mai Trang (2007), Nghiên c u th trư ng, Nhà xu t b n Nguy n i h c qu c gia TP.H Chí Minh, tr 16 ình Th , Nguy n Th Mai Trang (2007), Nghiên c u th trư ng, Nhà xu t b n i h c qu c gia TP.H Chí Minh, tr 114 B Nông nghi p Phát tri n nông thôn 2008, FSPS II, 2008 Báo cáo hàng năm c a C c An toàn v sinh th c ph m, 2008 – 2010 D án ALMRV, nghiên c u N u V a, 2005 10 Esomar (2011), c m nang nghiên c u th trư ng “market research handbook”, Nhà xu t b n t ng h p TP.H Chí Minh, tr 110 – 115 Ti ng Anh 11 Nguyen, T P L, A Dalsgaard, D C Phung, D Mara (2007) "Microbiological quality of fish grown in wastewater-fed and nonwastewater-fed fishponds in Hanoi, Vietnam: influence of hygiene practices in local retail markets." Journal of Water and Health 5(2): 209-218 12 Phan, T T L T Khai, N Ogasawara, N T Tam, A T Okatani, M Akiba, H Hayashidani (2005) "Contamination of Salmonella in retal meats and shrimps in the mekong Delta, Vietnam." Journal of Food Prot 68: 1077-1080 78 13 Vo, T T L (2007) Quality management in shrimp supply chain in the Mekong Delta, Vietnam CAS43 C o A S a C f i M a D Antwerp: 43 14 http://www.dulichvungtau.vn/tong-quan-vung-tau/44-ba-ria-vung-tau.html 15 http://www.fistenet.gov.vn/b-tin-tuc-su-kien/c-nghe-ca-trong-nuoc/nam2011-san-luong-thuy-san-ca-nuoc-uoc-111at-5-2-trieu-tan 16 http://tintuc.xalo.vn/00165599238/Ba_RiaVung_Tau_Noi_hoi_tu_phat_trien _kinh_te_bien.html 17 http://vfa.gov.vn/content/article/so-vu-ngo-doc-thuc-pham-thang-1-52012-197.vfa 18 http://fishviet.com/fishviet/index.php?page=news&content=11&article=33 19 http://www.vasep.com.vn/Bao-cao-xuat-khau-thuy-san/253_4505/BAOCAO-XUAT-KHAU-THUY-SAN-VIET-NAM-QUY-I2012.htm 20 http://www.vasep.com.vn/Tin-Tuc/50_19479/Du-bao-xuat-khau-thuy-sankho-kha-thi.htm 21 http://www.baomoi.com/Dien-mao-moi-cua-nganh-thuy-san-Ba-RiaVungTau/45/8633686.epi 22 http://thuysanvietnam.com.vn/index.php/news/details/index/2340.let 23 http://www.vasep.com.vn/Tin-Tuc/50_19196/Ba-Ria-Vung-Tau-go-kho-choxuat-khau-thuy-san.htm 24 http://www.baomoi.com/Home/KinhTe/www.cpv.org.vn/Ba-Ria-Vung-TauKim-ngach-xuat-khau-thuy-san-tang-256/7185198.epi 25 http://tinnhanhchungkhoan.vn/GL/N/CHDHIA/thuy-san-viet-nam-co-the-bicam-xuat-sang-nga.html 26 http://www.vinalab.org.vn/nghien-cu-trao-doi/117-baocao2 27 http://t5g.org.vn/?u=dt&id=2846 ... k thái v v sinh an toàn th c ph m (VSATTP) c a ngư i cung ng th y s n t i ch a phương c ng cá thành ph Vũng Tàu xu t gi i pháp gi m thi u nguy m t an toàn v sinh th c ph m (ATVSTP) cho chu i cung. .. HO T Bà R a – Vũng Tàu .16 NG C A CHU I CUNG NG TH Y S N T I VŨNG TÀU 20 1.3 TÌNH HÌNH V SINH AN TOÀN TH C PH M 23 1.4 VAI TRÒ NGƯ I CUNG NG V V SINH AN TOÀN TH C PH M... sinh v t gây m t ATVSTP ngu n cung c p nh ng nguyên li u s ch, m b o an toàn ch t lư ng t i tay ngư i tiêu dùng 1.5 T NG QUAN CÁC PHƯƠNG PHÁP KH O SÁT DÙNG B NG CÂU H I Các phương pháp kh o sát