Đang tải... (xem toàn văn)
Nhà hàng Hexa Club tọa lạc tại tầng 20, 21 tòa nhà C’land với một khuôn viên kiến trúc hiện đại cùng chuỗi dịch vụ liên hoàn: Bar – Café – Restaurant. Hexa Club như ôm trọn một góc của Hà Nội với nhiều không gian thưởng thức cho thực khách lựa chọn. Tầng 20 là khu sân vườn lãng mạn, đôi bạn sẽ được thả mình vào khí trời trong lành của mùa thu đang tới, hoặc cảm nhận không gian ấm cúng, thân thiện phía trong nhà. Hexa trong đêm là màu lung linh của mặt hồ Đắc Di hiền dịu, màu của những vệt ánh sáng trải dài uốn quanh những con phố, màu của bản tình ca không lời du dương hạnh phúc… Khách đến nhà hàng Hexa Club, vừa có thể thưởng thức những tách café đặc sánh, những ly sinh tố đầy màu sắc vừa có thể phóng tầm mắt ra hồ Đắc Di trong đêm lung linh hoặc bị cuốn theo những dải sáng huyền ảo trên phố Xã Đàn tấp nập.
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đề tài: Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở thực tập Đơn vị thực tập : Nhà hàng Hexa Club Họ tên học sinh : Nguyễn Thị Hơng Lớp : CB 3 A 1 Khóa học : 2011-2013 \ Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hexa Club Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa @ báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Nội dung thực tập: Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại Nhà hàng Hexa Club. 2. Học sinh thực tập: - Họ và tên : Nguyễn Thị Hơng - Lớp : CB 3 A 1 - Khóa : 2011-2013 3. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Hexa Club - Địa chỉ : Số 156 Xã Đàn II - Đống Đa - Hà Nội SV: Nguyễn Thị Hơng Lớp: CB 3 A 1 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hexa Club MC LC Lời nói đầu 4 Chơng I. Giới thiệu về Nhà hàng Hexa Club 6 1. Giới thiệu chung 6 2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng 9 3. Về quy trình công nghệ của nhà hàng 12 4. Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở nhà hàng 15 Chơng II. Thực trạng về mô hình kinh doanh tại Nhà hàng Hexa Club 17 1. Dch v ca nh hng 17 2. Thc n ca nh hng 20 3. Quy trỡnh sn xut sn phm 22 4. Mt s thit b quan trng trong nh hng 26 Chơng III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 28 1. Đánh giá, nhận xét mụ hỡnh hot ng 28 2. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 28 Kết luận 30 SV: Nguyễn Thị Hơng Lớp: CB 3 A 1 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hexa Club Lời nói đầu Vi nn kinh t phỏt trin mnh nh hin nay trờn th gii. Con ngi ta khụng ch lm vic kim tin trang tri cho gia ỡnh, khụng ch gúp phn xõy dng t nc m cũn nhm phc v nhu cu tn hng ca mi cỏ nhõn con ngi. Chớnh vỡ th m kinh t phỏt trin kộo theo i sng sinh hot c ci thin v nhu cu hng th ca mi ngi c nõng cao. T ú ó gúp phn to ngun lc thỳc y ngnh du lch phỏt trin. Trong ú n ung l mt phn khụng th thiu v nhu cu tn hng ca mi ngi . Hin nay nc ta ang tp trung phỏt trin ngnh du lch, khụng ch tp trung v ngoi giao, gii thiu ti bn bố trờn th gii v nhng a im du lch ni ting, m cũn tp trung mnh m v mt o to nõng cao k nng chuyờn ngnh cho hc sinh sinh viờn trong nc nhm nõng cao cht lng phc v i vi du khỏch trong v ngoi nc. Vỡ vy ó cú rt nhiu trng cao ng v i hc c m ra nhm thc hin tiờu chớ y. Nu n l mt ng t khỏ quen thuc vi mi chỳng ta. Hng ngy chỳng ta vo bp nu nhng mún n n gin khụng ch phc v nhu cu n ung cho bn thõn v nhng ngi xung quanh m bờn cnh ú chỳng ta ó gúp phn bo tn v gi gỡn nhng nột vn hoỏ tuy n s m m bn sc anh i anh nh quờ nh, nh canh rau mung nh c dm tng. Qua õy, ta cú th thy nhng mún n Vit tuy n gin nhng khi nhc ti thỡ khú ai cú th quờn v t chi. Cng nh khi hi du khỏch v mún ph Bũ H Ni hay bỏnh cun Thanh Trỡ thỡ dng nh ai cng ch tht lờn rng ễi! Nú tuyt vi lm sao!. V ỳng nh th, mi mún n Vit Nam u mang theo nhng n tng v k nim ca dõn, ca nc nh bỏnh chng, bỏnh dy v chớnh nhng iu y ó to nờn cỏi hn ca mún n Vit v cng vỡ nhng gỡ tinh tuý ú ó thỳc y s tũ mũ trong em, dn dn t bao gi khụng bit, em cng tỡm tũi thỡ cng hng thỳ v ri cho ti bõy gi em ó tht s am mờ v nhng gỡ tinh tuý ú. SV: Nguyễn Thị Hơng Lớp: CB 3 A 1 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hexa Club t nc ta vi 4.000 nm lch s gn lin vi nn vn minh lỳa nc, cỏc mún n ch yu c ch bin t lỳa go, ngụ. Nhng khụng vỡ th m thiu i s phong phỳ v cht lng, mựi v, mu sc. Cú rt nhiu nn vn hoỏ m thc tiờu biu cho cỏc vựng min ca ỏt nc c ngi dõn Vit Nam cng nh bn bố trờn th gii bit n. Tuy cỏc min ca t quc nhng nhỡn chung cỏc mún n u cú nhng nột m hn Vit. phc v tt c nhu cu ú cn ũi hi nhng ngi u bp vi tay ngh chuyờn sõu, cú kinh nghim thc t trong vic sp xp cụng vic t khõu chn la thc phm n cui khõu cui cựng l ra sn phm. Nhng mt nh hng mun cú c doanh thu, li nhun cao thỡ ngi u t phi bit kt hp hi hũa nhiu yu t rt c bn. Trong s nhng yu t quan trng nh vn, trỡnh kin thc, a im, marketing thỡ chỳng ta phi núi n vic xõy dng mụ hỡnh kinh doanh. Mụ hỡnh kinh doanh ca mt nh hng quyt nh vn sng cũn ca nh hng ú. Nú cú tớnh cht nh hng quyt nh theo cỏc yu t khỏc ca nh hng. Trong quỏ trỡnh hc tp ti trng, c s giỳp , dy bo tn tỡnh ca cỏc thy cụ v sau thi gian c nh trng cho i thc t, c s hng dn, giỳp tn tỡnh ca cỏc cỏn b, cụ chỳ, anh ch trong b phn bp ca Nh hng Hm Ph, em ó tip xỳc, hc hi kinh nghim v cng c li kin thc ó hc, t thc t em ó hc hi c rt nhiu. c bit l em ó hc hi mt s kinh nghim v xõy dng mụ hỡnh kinh doanh ca nh hng. Vi nhng kin thc ó c o to, cựng vi nhng kinh nghim c tớch ly trong quỏ trỡnh thc tp s l nn tng vng chc em nõng cao trỡnh tay ngh, phc v thit thc cho quỏ trỡnh lm vic sau ny. Sau õy em xin trỡnh by bỏo cỏo v nhng kinh nghim rỳt ra trong thi gian thc tp ti Nh hng vi ti: Xõy dng mụ hỡnh kinh doanh mi da trờn hỡnh thc kinh doanh ti c s thc tp. Trong quỏ trỡnh vit bỏo cỏo khụng trỏnh khi nhng thiu sút, em rt mong quý thy cụ gúp ý v giỳp cho em. Em xin chõn thnh cm n! SV: Nguyễn Thị Hơng Lớp: CB 3 A 1 5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hexa Club CHNG I GII THIU V nhà hàng Hexa Club 1. Gii thiu chung NH HNG HEXA CLUB Tng 20 & 21, Tũa nh Cland, 156 Xó n II, ng a, H Ni in thoi: (04) 3.573.9585 Hotline: 0984695848 01288072555 Website: http://www.hexaclub.vn Nh hng Hexa Club ta lc ti tng 20, 21 tũa nh Cland vi mt khuụn viờn kin trỳc hin i cựng chui dch v liờn hon: Bar Cafộ Restaurant. SV: Nguyễn Thị Hơng Lớp: CB 3 A 1 6 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Hexa Club Hexa Club như ôm trọn một góc của Hà Nội với nhiều không gian thưởng thức cho thực khách lựa chọn. Tầng 20 là khu sân vườn lãng mạn, đôi bạn sẽ được thả mình vào khí trời trong lành của mùa thu đang tới, hoặc cảm nhận không gian ấm cúng, thân thiện phía trong nhà. Hexa trong đêm là màu lung linh của mặt hồ Đắc Di hiền dịu, màu của những vệt ánh sáng trải dài uốn quanh những con phố, màu của bản tình ca không lời du dương hạnh phúc… Khách đến nhà hàng Hexa Club, vừa có thể thưởng thức những tách café đặc sánh, những ly sinh tố đầy màu sắc vừa có thể phóng tầm mắt ra hồ Đắc Di trong đêm lung linh hoặc bị cuốn theo những dải sáng huyền ảo trên phố Xã Đàn tấp nập. Tầng 21 cùng thiết kế hiện đại với đường cong của tầm nhìn và ánh sáng phối hợp lạ mắt lại là không gian dành cho những cuộc gặp gỡ, giao lưu nhóm bạn, đối tác và những bữa tiệc liên hoan gia đình. SV: NguyÔn ThÞ H¬ng Líp: CB 3 A 1 7 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Hexa Club SV: NguyÔn ThÞ H¬ng Líp: CB 3 A 1 8 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hexa Club Vi i ng u bp v pha ch chuyờn nghip, Hexa Club mang li cho cỏc thc khỏch nhng thc n c ỏo, hp dn, hũa quyn t hng v n cỏch trang trớ mún n. V thờm nhiu bt ng thỳ v hn na, nhõn dp khai trng Tng 21 mi, ti cui mi tun, Hexa Club cú chng trỡnh ca nhc cựng bc thm trỳng thng vi nhiu phn qu hp dn cho tt c khỏch hng n tham d. ú s l nhng mún qu ý ngha Hexa Club mong mun gi tng ti quý khỏch hng ó yờu v chn nh hng nh mt im n y thỳ v. 2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Cơ cấu tổ chức của nhà hàng là sự bố trí, sắp sếp về nhân sự và phân công nhiệm vụ, trách nhiệm hợp lý với từng nhân viên, hoạt động tổ chức hoạt động một cách thông suốt để đạt đợc hiệu quả cao và hoàn thành mục tiêu mà nhà hàng đề ra. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng đợc biểu hiện qua sơ đồ sau: Quản lý nhà hàng SV: Nguyễn Thị Hơng Lớp: CB 3 A 1 9 Bếp trởng Giám sát Trng Bar Trng BP Nhõn s Trng BP K toỏn Trng BP An ninh Bp trng u Bp trng Trng ca Nhõn viờn Nhõn viờn Nhõn viờn Nhõn viờn Nhõn viờn Trng dóy NV l tõn NV phc v NV thu ngõn Nhõn viờn Nhõn viờn Bp núng Bp lnh Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hexa Club * Chức năng và nhiệm vụ từng vị trí - Quản lý nhà hàng: Có trách nhiệm quản lý và trực tiếp giám sát tất cả các bộ phận trong nhà hàng. Theo dõi thờng xuyên để xem bộ phận có tiến triển hay không và đa ra phơng pháp để giải quyết. - Bếp trởng: Là ngời điều hành và giám sát các nhân viên trong bộ phận bếp thờng xuyên tìm tòi và su tầm những món ăn mới lạ để thêm vào thực đơn thay đổi thực đơn thờng xuyên nh thực đơn tiệc, hội nghị Nhằm đáp ứng đ ợc khẩu vị và nhu cầu của khách hàng. - Giám sát: Luôn theo dõi và giám sát các quá trình khi đón tiếp và phục vụ khách xem khách hàng đã hài lòng hay cha. Nhân viên phục vụ, các món ăn Để đ a ra những ý kiến, đánh giá nhằm nâng cao chất lợng và khắc phục những nhợc điểm. Phụ trách và bàn giao công vic khi nhận tiệc hoặc bàn đặt cho trng ca v trng dãy về chuẩn bị, sắp xếp bàn ăn, t vấn cho khách. - Trng bộ phận bar: Cùng với nhân viên trong bar pha chế đồ uống và tìm ra những đồ uống mới để thỏa mãn khách hàng. - Trng bộ phận nhân sự: Tuyển dụng, để xuất các chơng trình đãi ngộ. Xây dựng các chơng trình đào tạo bồi dỡng nhân viên trong nhà hàng. - Trng bộ phận kế toán: Cùng với nhân viên trong bộ phận thực hiện chế độ hoạch toán. Quản lý thu chi. Hàng ngày sau mi ca làm việc tập hợp các chứng từ hóa đơn xem có khớp hay không. Sau đó báo với các cấp trên về tình hình kinh doanh của nhà hàng. - Trng bộ phận an ninh: Có trách nhiệm bảo đảm an ninh, an toàn cho hàn hàng. Tài sản của nhà hàng và có trách nhiệm trong coi tài sản của khách đến với nhà hàng mình. - Lễ tân: Chịu trách nhiệm đoná khách, dẫn khách vào bàn và sử dụng dịch vụ ăn uống. - Phục vụ: Chịu trách nhiệm t vấn về thực đơn và order cho khách. Trong khi khách dũng bữa thì thờng xuyên theo dõi và quan tâm thới khách. SV: Nguyễn Thị Hơng Lớp: CB 3 A 1 10 [...]... nghị nhằm thúc đẩy, làm mới mô hình kinh doanh của nhà hàng: Nhân rộng, làm mới mô hình kinh doanh: Hiện tại nhà hàng đang rất thành công với mô hình khá hoàn hảo của mình Tuy nhiên, để tăng thêm doanh thu và lợi nhuận, nhà hàng cần chủ động nhân rộng mô hình kinh doanh của mình SV: Nguyễn Thị Hơng 28 Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hexa Club Thêm vào đó, nhà hàng vẫn cần phải tìm ra... hiệu quả cao trong kinh doanh, thu hút đợc rất nhiều thực khách và cả khách du lịch, thì chất lợng sn phm phải đợc đặt lên hàng đầu và giữ uy tín với khách hàng, mở rộng quy mô và nâng cao chất lợng của ngành kinh doanh ăn uống Nhà hàng Hexa Club đã đầu t với số vốn khá lớn xây dựng cho riêng mình một mô hình kinh doanh độc đáo để ngày nay đạt đợc hiệu quả cao, khách đến với nhà hàng ngày một đông,... nghiệp Nhà hàng Hexa Club CHNG II THC TRNG V Mễ HèNH KINH DOANH TI NH HNG HEXA CLUB Vi thc n phong phỳ mún n c thự l nhng mún n cú tớnh truyn thng, cỏc mún n c thự dõn tc v k thut nu n, cỏch ch bin bi tay ngh cao ca u bp, nh hng ó ỏp ng rt tt nhu cu ca nhng thc khỏch mun thng thc cỏc mún n u - m hng v hi sn v d v cỏc mún n dõn tc 1 Dịch vụ của Nhà hàng Với tính đặc thù của về món của Nhà hàng nên nhà hàng. .. ngành kinh tế mũi nhọn của nớc nhà Vì vậy, để mở rộng hoạt động kinh doanh của mình, các doanh nghiệp cần phải có mối quan hệ rộng rãi với khách hàng và nhà hàng cung ứng dịch vụ Việc phát triển ngành du lịch đồng nghĩa với việc hớng du khách đến với những khu vui chơi giải trí, th giãn để du khách có thể thởng thức các món ăn ngon của các nhà hàng, khách sạn Với cơ chế thị trờng hiện nay, ngành kinh doanh. .. nghiệp Nhà hàng Hexa Club chơng III giải pháp, đề xuất, kiến nghị 1 Đánh giá, nhận xét mụ hỡnh hoạt động Nhà hàng ó chn cho mỡnh mt mụ hỡnh kinh doanh hp lý vi v trớ ca mỡnh nên qua thời gian hoạt động đã có đợc uy tín, đặc biệt là về các các dịch vụ cũng nh món ăn, đồ uống đặc trng của nhà hàng đã đợc sự quan tâm thởng thức của khách trong và ngoài nớc Đó là những yếu tố thúc đẩy hoạt động kinh doanh. .. anh chị đã giúp em hiểu biết thêm về một số nghiệp vụ kinh doanh nghề nghiệp mà chúng em theo đuổi, đặc biệt là kiến thực thực tế về mô hình kinh doanh của nhà hàng Trên đây là bản báo cáo ca em vi ti: Xõy dng mụ hỡnh kinh doanh mi da trờn khu ch bin ti Nhà hàng Hexa Club Bản báo cáo của em chắc chắn không tránh khỏi thiếu sót Em rất mong đợc sự chỉ bảo, góp ý của các thầy cô giáo để hoàn thiện hơn... tuần, định kỳ Nhờ các dịch vụ này mà đông đảo thực khách, đặc biệt là khách du lịch biết đợc và đến với nhà hàng ngày một đông hơn SV: Nguyễn Thị Hơng 29 Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hexa Club Kết luận Trong thời gian thực tập tại Nhà hàng Hexa Club đã giúp em có đợc những bài học kinh nghiệm quý giá phục vụ cho sự nghiệp và công việc của em sau này, nó giúp em củng cố thêm phần nào... yếu tố thúc đẩy hoạt động kinh doanh của nhà hàng, với điều kiện cơ sở vật chất hạ tầng, điện n ớc, an ninh, liên lạc với các trang thiết bị phong phú đa dạng, hiện đại giúp cho việc hoạt động kinh doanh của nhà hàng phát triển không ngừng 2 Giải pháp, đề xuất, kiến nghị Kết quả doanh thu phụ thuộc phần lớn vào hiệu quả sản xuất kinh doanh ăn uống Vì vậy mà nhà hàng luôn quan tâm chú trọng nâng cấp các... CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hexa Club 2 Thực đơn của nhà hàng Hi sn luụn l mún n cú sc hp dn, cú giỏ tr dinh dng cao, nh hng Hexa Club ngay t khi mi khai trng ó thu hỳt c rt nhiu thc khỏch tỡm n iu lm nờn s thnh cụng ca nh hng khụng dng li cht lng mún n m cũn li n tng p trong tõm trớ khỏch hng bi s phc v õn cn, chu ỏo ca i ng nhõn viờn im nhn ca Nh hng Hexa Club l cú nhng c sc Mún n qua... pháp dự phòng Chính vì vậy mà quá trình sản xuất của nhà hàng diễn ra rất tốt, luôn đáp ứng nhu cầu của khách hàng Nhà hàng luôn đảm bảo đợc thời gian chế biến, thời gian phục vụ Do đó, khách hàng luôn cảm thấy hài lòng về thái độ phục vụ của nhà hàng 3 Quy trình công nghệ của nhà hàng: Vi kinh doanh nh hng thỡ iu kin v c s vt cht k thut, cỏc dng c hin i tt thỡ bn thõn nú cng giỳp cho vic thc hin cỏc . mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại Nhà hàng Hexa Club. 2. Học sinh thực tập: - Họ và tên : Nguyễn Thị Hơng - Lớp : CB 3 A 1 - Khóa : 201 1-2 013 3. Đơn vị thực tập: - Tên đơn. trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đề tài: Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở thực tập Đơn vị thực tập : Nhà hàng Hexa Club Họ. tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Hexa Club - Địa chỉ : Số 156 Xã Đàn II - Đống Đa - Hà Nội SV: Nguyễn Thị Hơng Lớp: CB 3 A 1 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hexa Club MC LC Lời nói đầu 4 Chơng