Đang tải... (xem toàn văn)
Lịch lãm và hiện đại nằm gần khu chợ Cốc Lếu nổi tiếng đông đúc và ồn ào, một bên là con sông Hồng uốn lượn, Nhà hàng Hồng Long tọa lạc tại D1 Bờ kè sông Hồng - phường Cóc Lếu - Thành phố Lào Cai. Không chỉ bề ngoài, toàn bộ nội thất, trang trí bên trong của Nhà hàng Hồng Long toát lên vẻ lịch lãm, hiện đại. Từ sàn nhà giả đá đến màu sơn tường màu ấm, trần phào trang trí cầu kỳ nhiều màu sắc nổi bật. Trang trí nội thất bên trong của Hồng Long tương phản rõ rệt cuộc sống hối hả của khu chợ lớn nổi tiếng của Thành phố Lào Cai và như hòa mình qua ô cửa kính lớn nhìn ra cảnh hiền hòa êm ả của con sông Hồng gần như liền kề với nhà hàng. Đây cũng chính là điểm nhấn rõ rệt của nhà hàng. Nhà hàng Hồng Long mang phong cách hiện đại, sang trọng với một không gian rộng rãi. Các bức họa phong cảnh sông nước, làng quê, phố cổ… được gắn trên tường được sơn màu lạnh theo phong cách nghệ thuật đương đại ấn tượng hay những bức tranh sơn thủy được các bàn tay hoa sĩ thể hiện trực tiếp lên tường…. Bàn ghế trong các phòng ăn của nhà hàng cũng được bố trí thiết ghế hợp lý, đa dạng phù hợp với không gian.
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đơn vị thực tập : Nhà hàng Hồng Long Tên đề tài : Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở Họ tên học sinh : Nguyễn Thành Trờng Lớp : CB 3 A 1 - Khóa học: 2011-2013 Hà Nội - 2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hồng Long Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Học sinh thực tập: - Họ và tên : Nguyễn Thành Trờng - Lớp : CB 3 A 1 - Khóa: 2011-2013 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Hồng Long - Địa chỉ : D1- Bờ kè sông Hồng - Phờng Cốc Lếu - TP. Lào Cai 3. Nội dung thực tập: Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở thực tập. Sinh viên: Nguyễn Thành Trờng Lớp: CB 3 A 1 - 2 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hồng Long MC LC Ni dung Trang Lời nói đầu 4 Chơng I. Giới thiệu về nhà hàng 7 1. Giới thiệu chung 7 2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng 9 3. Quy trỡnh cụng ngh ca nh hng 14 4. Cụng tỏc v sinh an ton thc phm nh hng 16 Chơng II. Thực trạng mô hình kinh doanh ti nh hng Hng Long 18 1. Phong cỏch phc v - bi trớ 18 2. Quy trỡnh sn xut sn phm 19 3. Cỏc thit b quan trng trong nh hng 21 Chơng III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 23 1. Đánh giá - nhận xét 23 2. Giải pháp - đề xuất 23 Kết luận 30 Sinh viên: Nguyễn Thành Trờng Lớp: CB 3 A 1 - 3 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hồng Long Lời nói đầu Lch s nhõn loi ó c ghi nhn du lch nh mt hỡnh thc ngh ngi tớch cc, l mt s thớch ca con ngi v du lch ó khụng cũn ai cm thy xa l khi nhc ti nú. Hin nay du lch ang tr thnh lnh vc kinh doanh cú hiu qu nht vỡ nhu cu du lch ca con ngi ngy cng tng cao. Nu nh trc õy du lch ch hot ng xa x ca gii thng lu thỡ gi õy nú tr thnh nhu cu cn thit ca mi ngi, chớnh vỡ vy du lch hin nay ó c coi l ngnh cụng nghip cú tm quan trng trong c cu kinh t ca mi quc gia. Du lch c coi l mt ngnh cụng nghip khụng khúi thu nhiu li nhun, thu hỳt c nhiu lao ng. Du lch giỳp khỏch du lch va c ngh ngi, gim strees va bit thờm nhiu iu hay mi l m khỏch cha bit. Du lch cũn gúp phn phỏt trin kinh t ca t nc, to vic lm v tng thu nhp cho ngi lao ng. Vit Nam nc ta cú cỏc yu t phỏt trin ngnh du lch tr thnh ngnh kinh t mi nhn. Mc dự cú nhiu khú khn do lm phỏt kinh t trờn th gii nhng ngnh Du lch vn duy trỡ tc phỏt trin rt kh quan. Lng khỏch du lch ni a v nc ngoi vn tng trng tt. t nc ta cú nhiu a danh rt ni ting đều là những nền văn hóa phi vật thể làm động lực cho sự phát triển ngành Du lịch Việt Nam. Nó giúp cho nền kinh tế Việt Nam đi lên sánh vai đợc với các cờng quốc khác trên thế giới. Việt Nam đang trong thời kỳ đổi mới, đẩy mạnh công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nớc. Nhà nớc Việt Nam xác định du lịch là một ngành kinh tế tổng hợp quan trọng trong chiến lợc phát triển kinh tế, góp phần nâng cao dân trí, tạo công ăn việc làm, mở rộng giao lu và hội nhập với quốc tế. Trong ngành du lịch hiện nay thì có rất nhiều dạng dịch vụ, mỗi lĩnh vực l một phần cái gọi của mắt xích cung ứng du lịch nh: phơng tiện đi lại, giao thông, địa điểm hấp dẫn, nơi mua Sinh viên: Nguyễn Thành Trờng Lớp: CB 3 A 1 - 4 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hồng Long sắm, nghỉ ngơi , lu trú là nhu cầu thiết yếu đối với những ngời xa nhà đến Việt Nam hay bất cứ những nơi nào khác, bất kể vì mục đích, lý do công việc hay giải trí. Vì thế các dịch vụ ăn uống và nghỉ ngơi là không thể thiếu. Để phát triển du lịch theo định hớng của ng, nhà nớc, công tác đào tạo, bồi dỡng phát triển nguồn nhân lực du lịch là một trong những nhiệm vụ quan trọng và hàng đầu. n ung l nhu cu khụng th thiu i vi con ngi vỡ nú cú tỏc dng quan trng n s phỏt trin, sc khỏng v sc lm vic ca con ngi. Nu n l mt cụng vic bỡnh thng ca mi gia ỡnh nhng vi cỏc u bp ca nh hng thỡ cụng vic nu n li l mt ngh thut. V n, thc ung ca mi vựng min cng nh hng phong cỏch, vn húa ca mi vựng min ú - c nõng lờn thnh ngh thut - ngh thut m thc. m thc l mt nột to nờn bn sc vn húa ca mi vựng min, mi quc gia dõn tc. t nc ta vi 4.000 nm lch s gn lin vi nn vn minh lỳa nc, cỏc mún n ch yu c ch bin t lỳa go, ngụ. Nhng khụng vỡ th m thiu i s phong phỳ v cht lng, mựi v, mu sc. Cú rt nhiu nn vn hoỏ m thc tiờu biu cho cỏc vựng min ca t nc c ngi dõn Vit Nam cng nh bn bố trờn th gii bit n nh: m thc min Bc, m thc min Trung, m thc min Nam Quan nim n no, mc m trc kia dng nh ó thay i, gi õy ngi dõn hng ti nhu cu c n ngon, mc p. phc v tt c nhu cu ú cn ũi hi nhng ngi u bp vi tay ngh chuyờn sõu, cú kinh nghim thc t trong vic sp xp cụng vic t khõu chn la thc phm n cui khõu cui cựng l ra sn phm. mt nh hng mun cú c li nhun cao thỡ ngi u t phi bit kt hp hi hũa nhiu yu t rt c bn. Trong s nhng yu t quan trng nh vn, trỡnh kin thc kinh nghim, a im t nh hng, chớnh sỏch marketing thỡ phi núi n t duy xõy dng mụ hỡnh kinh doanh. Mụ hỡnh kinh doanh quyt nh vn sng cũn ca mt nh hng. Nú cú tớnh cht nh hng quyt nh theo cỏc yu t khỏc ca nh hng. Sinh viên: Nguyễn Thành Trờng Lớp: CB 3 A 1 - 5 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hồng Long c hc kin thc ca cỏc thy cụ cú b dy trong vic o to nhng u bp cú tay ngh, cú chuyờn mụn cao ca Trng Trung kinh t - du lch Hoa Sa, trong thi gian 2 nm qua, em ó tớch ly c mt lng kin thc phong phỳ v chuyờn ngnh k thut ch bin mún n. V sau mt thi gian c nh trng cho i thc t, c s hng dn, giỳp tn tỡnh ca cỏc cỏn b, cụ chỳ, anh ch trong b phn bp ca Nh hng Hng Long, em ó c tip xỳc, hc hi kinh nghim v cng c li kin thc ó hc, t thc t em ó hc hi c rt nhiu, c bit l kinh nghim v xõy dng mụ hỡnh kinh doanh ca nh hng. hon thnh c bn bỏo cỏo thc tp tt nghip ny, em xin chõn thnh cm n s ch bo, hng dn tn tỡnh ca cỏc thy cụ Trng Trung cp kinh t - du lch Hoa Sa, s giỳp nhit tỡnh ca cỏc cỏn b trong Nh hng Hng Long núi chung v cỏc cụ chỳ, anh ch, bn bố ng nghip trong b phn bp ca Nh hng núi riờng, ó to iu kin giỳp em trong thi gian thc tp ti n v. Sau õy l bn bỏo cỏo vi nhng kinh nghim rỳt ra trong thi gian thc tp ti Nh hng vi ti: Xõy dng mụ hỡnh kinh doanh mi da trờn hỡnh thc kinh doanh ti Nh hng Hng Long. Vi thi gian thc tp cú hn nờn chc chn trong quỏ trỡnh vit bỏo cỏo khụng trỏnh khi nhng thiu sút, em rt mong quý thy cụ gúp ý v giỳp bn bỏo cỏo thc tp ca em c hon thin hn. Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên: Nguyễn Thành Trờng Lớp: CB 3 A 1 - 6 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Hång Long Chương I GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG HỒNG LONG 1. Giới thiệu chung Lịch lãm và hiện đại nằm gần khu chợ Cốc Lếu nổi tiếng đông đúc và ồn ào, một bên là con sông Hồng uốn lượn, Nhà hàng Hồng Long tọa lạc tại D1 Bờ kè sông Hồng - phường Cóc Lếu - Thành phố Lào Cai. Không chỉ bề ngoài, toàn bộ nội thất, trang trí bên trong của Nhà hàng Hồng Long toát lên vẻ lịch lãm, hiện đại. Từ sàn nhà giả đá đến màu sơn tường màu ấm, trần phào trang trí cầu kỳ nhiều màu sắc nổi bật. Trang trí nội thất bên trong của Hồng Long tương phản rõ rệt cuộc sống hối hả của khu chợ lớn nổi tiếng của Thành phố Lào Cai và như hòa mình qua ô cửa kính lớn nhìn ra cảnh hiền hòa êm ả của con sông Hồng gần như liền kề với nhà hàng. Đây cũng chính là điểm nhấn rõ rệt của nhà hàng. Sinh viªn: NguyÔn Thµnh Trêng Líp: CB 3 A 1 - 7 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Hång Long Nhà hàng Hồng Long mang phong cách hiện đại, sang trọng với một không gian rộng rãi. Các bức họa phong cảnh sông nước, làng quê, phố cổ… được gắn trên tường được sơn màu lạnh theo phong cách nghệ thuật đương đại ấn tượng hay những bức tranh sơn thủy được các bàn tay hoa sĩ thể hiện trực tiếp lên tường…. Bàn ghế trong các phòng ăn của nhà hàng cũng được bố trí thiết ghế hợp lý, đa dạng phù hợp với không gian. Với không gian mở rộng rãi, thoáng đạt, Nhà hàng Hồng Long có sức chứa lớn có thể tổ chức hội nghị, liên hoan, cưới hỏi… Thực đơn của nhà hàng khá phong phú, có thể tùy chỉnh để phù hợp với nhu cầu của khách đi theo đoàn hoặc tổ chức tiệc. Ngoài món chính chủ đạo của nhà hàng là các món về cá hồi, cá tầm thì nhà hàng còn có thêm nhiều món từ bò, gia cầm, các loại rau củ quả đặc sản của địa phương… Tại nhà hàng, các thực khách có thể cảm nhận được chất lượng ẩm thực qua tay những đầu bếp của nhà hàng và hơn nữa là giá cả khá rẻ. Sinh viªn: NguyÔn Thµnh Trêng Líp: CB 3 A 1 - 8 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hồng Long Gi cỏ hi Gi cỏ st chanh Gi tm hp xỡ du Cỏ tm rang mui Bũ cun lỏ ci Bũ st tiờu en 2. C cu v t chc ca nh hng * S c cu t chc: Giám đốc Quản lý nhà hàng Sinh viên: Nguyễn Thành Trờng Lớp: CB 3 A 1 - 9 - Bếp trởng Giám sát Trng Bar Trng BP Nhõn s Trng BP K toỏn Trng BP An ninh Bp trng Trng ca Nhõn viờn Nhõn viờn Nhõn viờn Nhõn viờn Trng dóy NV l tõn NV phc v NV thu ngõn Nhõn viờn Nhõn viờn Bp núng Bp lnh Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hồng Long * Chức năng và nhiệm vụ từng vị trí - Giám đốc nhà hàng: Là ngời đứng đầu trong nhà hàng chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ nhà hàng để nhà hàng hoạt động một cách hiệu quả. Lập kế hoạch kinh doanh, phối hợp với các bộ phận trong nhà hàng một cách đồng bộ có hệ thống. Hớng dẫn, chỉ đạo công việc và quản lý tất các bộ phận trong nhà hàng. - Quản lý nhà hàng: Có trách nhiệm quản lý và trực tiếp giám sát tất cả các bộ phận trong nhà hàng. Theo dõi thờng xuyên để xem bộ phận có tiến triển hay không và đa ra phơng pháp để giải quyết. - Bếp trởng: Là ngời điều hành và giám sát các nhân viên trong bộ phận bếp th- ờng xuyên tìm tòi và su tầm những món ăn mới lạ để thêm vào thực đơn thay đổi thực đơn thờng xuyên nh thực đơn tiệc, hội nghị Nhằm đáp ứng đợc khẩu vị và nhu cầu của khách hàng. - Giám sát: Luôn theo dõi và giám sát các quá trình khi đón tiếp và phục vụ khách xem khách hàng đã hài lòng hay cha ca nhân viên phục vụ, cỏc vn v món ăn ể đa ra những ý kiến, đánh giá nhằm nâng cao chất lợng và khắc phục những nhợc điểm. Phụ trách và bàn giao công vic khi nhận tiệc hoặc bàn đặt cho trng ca v trng dãy về chuẩn bị, sắp xếp bàn ăn, t vấn cho khách. - Trng bộ phận bar: Cùng với nhân viên trong bar pha chế đồ uống và tìm ra những đồ uống mới để thỏa mãn khách hàng. Sinh viên: Nguyễn Thành Trờng Lớp: CB 3 A 1 - 10 - [...]... Nhà hàng Hồng Long - Trng bộ phận nhân sự: Tuyển dụng, đ xuất các chơng trình đãi ngộ Xây dựng các chơng trình đào tạo bồi dỡng nhân viên trong nhà hàng - Trng bộ phận kế toán: Cùng với nhân viên trong bộ phận thực hiện chế độ hoạch toán Quản lý thu chi Hàng ngày sau mi ca làm việc tập hợp các chứng từ hóa đơn xem có khớp hay không Sau đó báo với các cấp trên về tình hình kinh doanh của nhà hàng. .. hoạt động kinh doanh của nhà hàng ngày càng phát triển Qua một thời gian thực tập tại Nhà hàng Hồng Long, em đã đợc làm quen và tiếp xúc với công việc mà em đợc học ở trờng, em đã đợc cọ sát với chuyên môn thực tế rất nhiều và học đợc nhiều điều bổ ích giúp cho tay nghề của mình và biết đánh giá nhận xét về khu chế biến của nhà hàng 2 Giải pháp, đề xuất, kiến nghị * Cụng tỏc lp k hoch kinh doanh ti... điều em đã đợc học từ các anh chị làm bếp tại Nhà hàng Hồng Long Biết cách sắp xếp công việc khoa học, biết làm gì trớc làm gì sau sẽ khiến cho công việc của ta trở lên dễ dàng hơn, thuận tiện, nhanh hơn, và đặc biệt là đảm bảo đợc thời gian phục vụ khách hàng Đặc biệt, qua lần thực tập này em đã có t duy để xây dựng một mô hình kinh doanh phù hợp với một nhà hàng Ngoài những công việc liên quan trực tiếp... tỏc lp k hoch kinh doanh l mt trong nhng khõu vụ cựng quan trng i vi bt kỡ doanh nghip no hot ng trong lnh vc kinh doanh V cụng tỏc ny cng c c bit chỳ trng trong nh hng kinh doanh v phc v n c bit s c chỳ trng hn na trong khong thi gian ti khi m nn kinh t nc nh cng nh th gii ang gp rt nhiu bin ng ln Sinh viên: Nguyễn Thành Trờng - 24 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hồng Long * Thc n... thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hồng Long Chng II THC TRNG V Mễ HèNH KINH DOANH TI NH HNG HNG LONG Vi mụ hỡnh ca mỡnh, Nh hng Hng Long cú c im nhn v phong cỏch phc v ca nh hng l gii thiu cho cỏc thc khỏch phong cỏch m thc vi cỏc mún n chuyờn v cỏ hi, cỏ tm v kt hp cỏc mún n c trng ca quờ hng Nh hng ỏp dng mt mụ hỡnh kinh doanh khỏ hp lý, phự hp vi v trớ, phong cỏch ca mỡnh mụ hỡnh kinh doanh ca mỡnh t c... bảo và dới quyền của bếp trởng Sinh viên: Nguyễn Thành Trờng - 13 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hồng Long Nhà hàng luôn đảm bảo đợc thời gian chế biến, thời gian phục vụ Do đó, khách hàng luôn cảm thấy hài lòng về thái độ phục vụ của nhà hàng 3 Về quy trình công nghệ của nhà hàng: iu kin, cht lng ca c s vt cht k thut, cỏc trang thit b cỏc dng c trong nh hng c ỏnh giỏ thụng qua cỏc... để nắm bắt đợc tâm lý khách hàng, phải đặt nhu cầu của khách lên hàng đầu và phải đáp ứng một cách tối đa các yêu cầu của khách hàng, phải luôn giữ chữ tín trong lòng khách hàng, tạo niềm tin cho khách hàng Làm đợc nh vậy ta đã có đợc thành công trong việc kinh doanh của mình Với phong cách làm việc chuyên nghiệp cộng với sự tinh tế trong khả năng kinh doanh đã giúp nhà hàng gặt hái đợc nhiều thành... Sinh viên: Nguyễn Thành Trờng - 22 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hồng Long Chng III GII PHP - XUT - KIN NGH 1 Đánh giá, nhận xét: Là một nhà hàng đợc cỏc thc khỏch u chung bi mt khụng gian thoỏng, p, thc n phong phỳ, nhiu mún c sn v giỏ c hp lý phi chng Đây là những yếu tố thúc đẩy hoạt động kinh doanh của nhà hàng, với điều kiện cơ sở vật chất hạ tầng, điện nớc, an ninh, liên lạc... nhà hàng, việc quảng cáo và lĩnh vực marketing đợc chú trọng và đợc đặt lên hàng đầu, nhờ lĩnh vực quảng cáo mà mọi ng ời biết đợc khi đi du lịch, đợc vui chơi và hởng những món ăn ngon nh thế nào Ngoi vic thng xuyờn c cp nht cỏc s kin ca nh hng, cỏc Sinh viên: Nguyễn Thành Trờng - 28 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hồng Long mún n mi trờn trang facebook v website ca Nh hng, Nhà hàng. .. th ỏp ng Nhng ngi lónh o ca nh hng tp trung a ra k hoch kinh doanh sn phm n ung Lm sao t hiu qu kinh doanh ti a ti mc cú th, nh lng khỏch n nhiu, mún n ngon hp dn li n tng khú phai trong lũng thc khỏch, ng thi gim chi phớ ti mc thp nht cú th iu ny khụng Sinh viên: Nguyễn Thành Trờng - 23 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hồng Long ng ngha vi vic gim cht lng mún n, hay tng giỏ c nhm . tập: - Họ và tên : Nguyễn Thành Trờng - Lớp : CB 3 A 1 - Khóa: 201 1-2 013 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Hồng Long - Địa chỉ : D 1- Bờ kè sông Hồng - Phờng Cốc Lếu - TP. Lào Cai 3 CB 3 A 1 - 17 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Hång Long Chương II THỰC TRẠNG VỀ MÔ HÌNH KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG HỒNG LONG Với mô hình của mình, Nhà hàng Hồng Long có được điểm nhấn về phong. tập: Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở thực tập. Sinh viên: Nguyễn Thành Trờng Lớp: CB 3 A 1 - 2 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hồng Long MC LC Ni dung