TC – VietGAP Manual on vegetable – Final 18/4/2009  NÔNG NGHIP VÀ PHÁT TRIN NÔNG THÔN  QUAN PHÁT TRIN QUC T CANADA  TAY NG DN THC HÀNH VietGAP TRÊN RAU Hà Ni, 2009 TC – VietGAP Manual on vegetable – Final 5/5/2009 1 C LC N i dung Trang c lc ………………………………… ……………………………….………… 1 i cm n ……………… ……………………………………… ……………… 3 i gii thiu ……………… ……………………………………………………… 4 Phn I u……………… …………………………………….…………. 5 Phn II  quá trình sn xut, thu hoch và x lý sau thu hoch…. 8 Phn III ng dn thc hành VietGAP cho sn xut rau …………… 10 Chng 1 ánh giá và la chn vùng sn xut …………………………… 10 Chng 2 Ging và gc ghép…………………………………………………. 14 Chng 3 Qun lý t và giá th……………………………………………… 16 Chng 4 Phân bón và cht bón b sung……………………………………. 18 Chng 5 Ngun nc………………………………………………………… 22 Chng 6 Thuc BVTV và hóa cht. ……………………………………… 26 Chng 7 Thu hoch và x lý sau thu hoch………………………………. 34 Chng 8 Qun lý và x lý cht thi………………………………………… 41 Chng 9 Ngi lao ng …………………………………………………… 43 Chng 10 Ghi chép, lu tr h s, truy nguyên ngun gc và thu hi n phm…………………………………………………………… 45 Chng 11 Kim tra ni b ……………………………………………………. 48 Chng 12 Khiu ni và gii quyt khiu ni……………………………… 49 Ph lc 1 c gii hn ti a cho phép ca mt s kim loi nng trong  t ……………………………………………………………………. 5 0 Ph lc 2 c gii hn ti a cho phép ca mt s kim loi nng trong c ti …………………………………………………………… 50 Ph lc 3 c gii hn ti a cho phép ca mt s vi sinh vt và hoá cht gây hi trong sn phm rau , qu, chè ……………………. 51 Ph lc 4 ng kim tra và phng pháp ánh giá ……………………… 53 Tài liu tham kho…………………………………………………………………… 64 TC – VietGAP Manual on vegetable – Final 5/5/2009 2 CÁC TÁC GI Vin Nghiên cu rau qu - Vin Khoa hc Nông nghip Vit Nam PGS. TS. Trn Khc Thi Tin s Tô Th Thu Hà Thc s Phm M Linh Thc s Ngô Th Hnh Vin Bo v thc vt – Vin Khoa hc Nông nghip Vit Nam Tin s Nguyn Trng Thành Tin s Nguyn Th Nhung KS. Nguyn Th Me Thc s Nguyn Xuân  Nhóm t vn k thut Tin s Lucie Verdon Thc s Jean Coulombe GS.TS Nguyn Quc Vng Thc s Hng Khanh Thc s Trn Th Tng  nhân Phm Minh Thu TC – VietGAP Manual on vegetable – Final 5/5/2009 3 I CM N  Nông nghip và Phát trin nông thôn ã ban hành tiêu chun thc hành nông nghip tt cho rau, qu ti an toàn ti Vit Nam ti Quyt nh s 379/Q-BNN-KHCN ngày 28/01/2008. Vi mc tiêu giúp nhà sn xut rau áp ng c tiêu chun nêu trên, cun “S tay hng dn thc hành VietGAP cho rau” ã c xây dng. ây là tài liu c biên son bi các chuyên gia ca Vin nghiên cu rau qu và Vin Bo v thc vt (Vin Khoa hc Nông nghip Vit Nam); c góp ý b sung và hoàn thin bi nhóm t vn k thut VietGAP. Nhóm biên son xin c gi li cm n chân thành n D án Tng ng và Kim soát cht lng nông sn thc phm ã tài tr kinh phí, cá nhân Ông Nguyn Nh Tip – Giám c D án, Ông Serge Charron - C vn trng Ông Nguyn Vn Dong – u phi viên, Bà inh Th Kim Dung – Qun lý n phòng và Bà inh Kim Oanh – Phiên dch ã nhit tình giúp , to u kin thun li  nhóm biên son hoàn thin phiên bn ln th nht ca s tay. Nhóm tác gi biên son TC – VietGAP Manual on vegetable – Final 5/5/2009 4 I GII THIU i s cng tác ca Vin nghiên cu rau qu, Vin Bo v thc vât (Vin Khoa hc Nông nghip Vit Nam) và Nhóm t vn k thut VietGAP, cun “S tay hng dn thc hành VietGAP trên rau” – Phiên bn 1 ã c hoàn thin. ây là tài liu sc áp dng trong pha I ti các mô hình thí m trên rau thuc D án Tng cng và Kim soát cht lng nông sn thc phm. Trong quá trình thc hin các d án này, cun s tay s tip tc c cp nht và b sung  phù hp hn khi trin khai trong thc t sn xut. Vi tinh thn ó, D án xin gii thiu cun s tay này vi các nhà sn xut, cán b k thut, nhà qun lý và nông dân trng rau và mong nhn c các ý kin góp ý, b sung  cun  tay ngày càng hoàn thin. u phi viên Nguyn Vn Dong Qun c Serge Charron Giám c Nguyn Nh Tip TC – VietGAP Manual on vegetable – Final 5/5/2009 5 Phn I. MU 1. Mc ích ca s tay Cun s tay này hng dn thc hành VietGAP cho sn xut rau  Vit Nam. Tài liu này s giúp các nhà sn xut phân tích, xác nh các mi nguy trong sut quá trình sn xut, thu hoch, x lý sau thu hoch và các gii pháp u chnh m bo sn phm rau c an toàn và có cht lng cao, ng thi tin n vic cp chng nhn VietGAP. 2. Phm vi u chnh và i tng áp dng 2. 1. Phm vi u chnh  tay này ch áp dng  sn xut rau theo phng thc sn xut ngoài ng, trong nhà có mái che, trng trên t, trên giá th hoc thu canh. 2. 2. i tng áp dng S tay này phc v cho các nhà qun lý, k thut, ging viên nông dân, các t chc chng nhn VietGAP và các nhà sn xut rau ti  Vit Nam 3. Gii thích thut ng 3.1. VietGAP VietGAP là tên gi tt ca Thc hành sn xut nông nghip tt  Vit Nam (Vietnamese Good Agricultural Practices). VietGAP là nhng nguyên tc, trình t, th tc hng dn t chc, cá nhân sn xut, thu hoch, x lý sau thu hoch nhm m bo an toàn, nâng cao cht lng sn phm, m bo phúc li xã hi, sc kho ngi sn xut và ngi tiêu dùng; ng thi bo v môi trng và truy nguyên ngun gc sn phm. 3.2. Mi nguy an toàn thc phm (Food safety hazard) Là bt c loi vt cht hoá hc, sinh hc hoc vt lý nào ó có th làm cho rau qu ti tr nên có nguy c ri ro cho sc kho ca ngi tiêu dùng. Có 3 nhóm i nguy gây mt an toàn thc phm: hoá hc (Ví d: kim loi nng, thuc BVTV…), sinh hc (Ví d: vi khun, vi rút …) và vt lý (Ví d: mnh kính, cành cây…). TC – VietGAP Manual on vegetable – Final 5/5/2009 6 3.3.  phân (Composting): là mt quá trình lên men sinh hc, t nhiên mà qua ó các cht hu cc phân hu. Quá trình này sinh ra nhiu nhit lng làm gim hoc tr các mi nguy sinh hc trong cht hu c. 3.4. Các vt ký sinh (Parasites): Là các sinh vt sng và gây hi trong c th ng khác, c gi là vt ch (nh con ngi và ng vt chng hn). Chúng có th chuyn t vt ch này qua vt ch khác thông qua các phng tin hoc môi gii không phi là vt ch. 3.5. Các vt ln tp (Foreign objects): Là các vt không ch ý nh các mu thu tinh, kim loi, g, á, t, lá cây, cành cây, nha và ht c,… ln vào bên trong hoc bám trên b mt sn phm, nh hng xu n cht lng và s an toàn ca sn phm. 3.6. i nguy an toàn thc phm (food safety hazard): là bt k các tác nhân nào mà nó làm cho sn phm tr thành mt nguy c v sc kho không chp nhn c cho ngi tiêu dùng. Có ba dng mi nguy liên quan n sn phm i là các mi nguy sinh hc, hoá hc và vt lý. 3.7. Mc d lng ti a cho phép, kí hiu MRL (Maximum Residue Limit): là ng  ti a ca hoá cht trong sn phm con ngi s dng mà nó c s cho phép ca mt c quan có thm quyn cng nh là s chp nhn trong sn phm nông nghip. MRL có n v là ppm (mg/kg), mt cách ngn gn, nó là  lng hoá chât ti a cho phép trong sn phm. 3.8. Khong thi gian cách ly, kí hiu PHI (Pre-Harvest Interval): PHI là khong thi gian ti thiu t khi x lý thuc BVTV ln cui cùng cho n khi thu hoch sn phm ca cây trng c x lý (nhm m bo sn phm an toàn v d lng thuc BVTV) . PHI có n v là ngày và c ghi trên bao bì (nhãn) thuc BVTV. 3.9. Truy nguyên ngun gc (Traceability) Truy nguyên ngun gc là kh nng theo dõi s di chuyn ca sn phm qua các giai n c th ca quá trình sn xut và phân phi (nhm có th xác nh c nguyên nhân và khc phc chúng khi sn phm không an toàn). TC – VietGAP Manual on vegetable – Final 5/5/2009 7 4. Cu trúc ca s tay và cách s dng Cun s tay này gm 3 phn. Phn I – Mu, phn này gii thiu mc ích, phm vi u chnh, i tng áp dng s tay. Tip ó là gii thích thut ng, u trúc s tay và hng dn s dng. Phn II gm các s v quá trình sn xut, thu hoch; s x lý sau thu hoch.  mi bc/công n trong các s này s cp n các mi nguy an toàn thc phm có th xut hin  giúp ngi s dng s tay có cách nhìn ng quát v các mi nguy trc khi  cp n cách nhn din, kim soát và bin pháp gim thiu sc trình bày chi tit  phn III. Phn III là ni dung chính ca s tay. Trong phn này ln lt các u khon a tiêu chun VietGAP trên rau qu sc th hin t chng t 1 n 12 theo th t: (i) nhn din các mi nguy, phân tích nguyên nhân, ngun gc các i nguy; (ii) các bin pháp loi tr hoc gim thiu mi nguy và (iii) các biu u ghi chép, lu tr h s. Phn u mi chng s bt u nh sau: (ví d chng 2) Chng 2. Ging rau và gc ghép i u khon VietGAP L n soát xét: 01 2.1- 2.2 Ngày soát xét: 30-4-2009 Tên chng Th tu khon trong VietGAP ban hành 28/01/2008 n và ngày soát xét TC – VietGAP Manual on vegetable – Final 5/5/2009 8 Phn II. S QUÁ TRÌNH SN XUT, THU HOCH VÀ X LÝ SAU THU HOCH Các s di ây nêu lên các bc t khi gieo trng ti khi có sn phm rau tiêu dùng. Mi bc tng ng có nhng u vào có th gây ra mt an toàn n phm rau. Nhiu bc trong quá trình sn xut xen k ln nhau.  1. Quá trình sn xut rau và kh nng xut hin các mi nguy Các bc u vào Loi mi nguy Ch n l c v à chu n ba m n xut rau t, phân bón, cht b sung, ngu n n  c Sinh hc, hoá h c, vt lý Gieo trng cây rau Ging (ht ging, cây con), dng c gieo trng Sinh hc, hoá c i nc c ti, dng c  i Sinh hc, hoá h c n xut Bón phân Phân bón , nc (bón lá và theo ng dung ch), dng c bón Sinh hc, hoá c Qun lý dch i Thuc BVTV, nc, công c  ri thuc Hoá hc Hot ng canh tác khác Dng c, vt liu Sinh hc, hoá c Qun lý ng t Hoá cht, vt liu ??? Sinh hc, hoá h c Thu hoch ng c thu hoch,  ch a, ng  i thu hoch Sinh hc, hoá h c, vt lý TC – VietGAP Manual on vegetable – Final 5/5/2009 9  2. Quá trình x lý sau thu hoch và kh nng xut hin các mi nguy Các bc u vào Loi mi nguy 1. Thu hoch ng c thu hoch,  cha , con ngi Sinh hc, hoá hc, t lý 2. Làm sch c, dng c làm sch, con ngi Sinh hc, hoá hc, t lý 3. X lý s b, phân loi, óng gói Con ngi, dng cóng gói, dng c cha ng Sinh hc, hoá hc, t lý 4. Xp, óng kin sn phm t liu xp, óng hàng, con ngi Sinh hc, hoá hc, t lý 5. Lu kho (Làm lnh, x lý bo qun) u kin v sinh, con ngi Sinh hc, hoá hc, t lý 6. Vn chuyn Phng tin vn chuyn (xe c, dng c) Sinh hc, hoá hc, t lý Ghi chú: các bc 4, 5 thng có  các nhà sn xut ln, không ph bin [...]... – VietGAP Manual on vegetable – Final 5/5/2009 Cách th c gây ô nhi m Cây rau có th h p th hoá ch t t n d trong t ho c n ph m rau ti p xúc tr c ti p v i t và có th b ô nhi m hoá h c Nguy c cao h n i v i rau n c Cây rau có th h p th kim lo i n ng có hàm ng cao trong t ho c n ph m rau ti p xúc tr c ti p v i t và có th b ô nhi m kim lo i n ng Sinh v t gây b nh có trong t có th gây ô nhi m s n ph m rau. .. cao h n i v i rau n c , n lá t ký sinh có trong t có th gây ô nhi m s n ph m rau do ti p xúc Nguy c cao h n i v i rau n c ho c thu ho ch s n ph m ti p xúc v i t 16 Nhìn chung: các m i nguy sinh h c và hoá h c t t i v i rau n lá và rau n c là r t cao vì cây rau th ng th p cây, r t d ti p xúc v i t, cây d hút nhi u nit rat và c hoá ch t c lên s n ph m (c , lá) nhìn chung h n nhi u lo i cây rau khác 3.2... lý TC – VietGAP Manual on vegetable – Final 5/5/2009 Di n tích (m2) Th i ti t khi s ng Ng ix lý 13 Ch i u kho n VietGAP ng 2 Gi ng rau và g c ghép L n soát xét: 01 Ngày soát xét: 30-4-2009 2.1- 2.2 Gi ng cây rau bao g m các lo i: h t gi ng, cây con gi ng, c gi ng, cây ghép Gi ng rau ph i c cung c p t nh ng a ch rõ ràng 2.1 Phân tích và nh n di n m i nguy TT 1 i nguy Hóa c Ngu n g c Gi ng cây rau c x... 2a Gi ng rau và g c ghép (t s n xu t h t gi ng) Lo i rau /g c ghép Tên gi ng Ngày n xu t i n xu t ng (g/kg) Ch t l ng (t l n y m/s ng) %) Bi n pháp lý hoá chât Tên hóa ch t lý c ích lý Ng i th c hi n Ghi chú: Khi l p h s ghi chép t i trang tr i, Bi u m u này có th xoay thành b ng n m ngang phù h p v i vi c ghi chép thông tin TC – VietGAP Manual on vegetable – Final 5/5/2009 14 u 2b Gi ng rau (mua gi... Lo i rau /g c ghép Ngày n xu t i n xu t Ngày mua gi ng ng (g/kg) TC – VietGAP Manual on vegetable – Final 5/5/2009 Ch t ng Bi n pháp x lý hoá chât Lý do áp ng Ng i th c hi n 15 Ch ng 3 Qu n lý t và giá th i u kho n VietGAP 3.1 - 3.4 L n soát xét: 01 Ngày soát xét: 30-4-2009 3.1 Phân tích và nh n di n các m i nguy ph n 1.1 Vi c ánh giá và l a ch n vùng t ã c th c hi n tr c khi s n xu t rau theo VietGAP. .. hi m cho con ng i - Nhóm rau n c có nguy c ô nhi m cao h n các lo i rau khác - Cây rau có th hút kim lo i ng ho c s n ph m rau ti p xúc i t ô nhi m kim lo i n ng có nguy c làm cho hàm l ng kim lo i n ng trong s n ph m cao n m c cho phép - Hàm l ng kim lo i n ng cao t n d trong t, n c khu v c canh tác do có s n ho c bón phân nhi u có ch a kim lo i n ng trong th i gian dài TC – VietGAP Manual on vegetable...Ph n III H Ch ng 1 NG D N TH C HÀNH VietGAP TRÊN RAU ánh giá và l a ch n vùng s n xu t i u kho n VietGAP 1.1 - 1.2 L n soát xét: 01 Ngày soát xét: 30-4-2009 1.1 Phân tích và nh n di n m i nguy TT i nguy I Hóa h c 1 l ng hóa ch t ov th c v t (BVTV) và các hoá ch t khác... t n c th i ch a qua x lý các ph n n c c a rau i: (i) n c t i b ô nhi m sinh h c vào g n ngày thu ho ch; (ii) n c a s n phâm b ô nhi m sinh h c Rau n lá có nguy c ô nhi m sinh h c t n c i cao h n rau n qu , n c vì b m t t nhiên a nhi u loài không ng u và có th l u gi m, vi sinh v t gây b nh Môt s loài rau, c , qu n s ng nguy c ô nhi m sinh c t n c cao so v i rau n u chín 5 2 Các bi n pháp làm gi m thi... ng trong ng c , thùng ch a, + Nhiên li u (x ng, d u), s n, trên thi t b , d ng c thu ho ch, óng gói, v n chuy n gây ô nhi m tr c ti p lên s n TC – VietGAP Manual on vegetable – Final 5/5/2009 Nguy c gây h i Hoá ch t BVTV c h p th ho c bám dính lên s n ph m rau, có th làm cho d l ng hoá ch t cao trong n ph m rau l i d l ng trong s n ph m rau 26 ph m và bao bì ch a s n ph m; + t, n c b ô nhi m hóa ch... n i dung c n c bi t chú ý trên nhãn mác là: - Có c s d ng trên rau hay không i t ng phòng tr và cách s d ng - Th i gian cách ly c c a thu c: c n c vào v ch màu trên bao bì thu c (m u : r t c, m u vàng: c, m u xanh: ít c) ng d n s d ng an toàn và bi n pháp s c u - n s d ng c a thu c BVTV Ki m tra an toàn v hoá ch t BVTV c a s n ph m ngay tr c th i m d ki n thu ho ch L y m u rau ki m tra m c an toàn v . vn k thut VietGAP, cun “S tay hng dn thc hành VietGAP trên rau – Phiên bn 1 ã c hoàn thin. ây là tài liu sc áp dng trong pha I ti các mô hình thí m trên rau thuc D. sn xut rau áp ng c tiêu chun nêu trên, cun “S tay hng dn thc hành VietGAP cho rau ã c xây dng. ây là tài liu c biên son bi các chuyên gia ca Vin nghiên cu rau qu. TC – VietGAP Manual on vegetable – Final 18/4/2009  NÔNG NGHIP VÀ PHÁT TRIN NÔNG THÔN  QUAN PHÁT TRIN QUC T CANADA  TAY NG DN THC HÀNH VietGAP TRÊN RAU Hà Ni, 2009 TC – VietGAP