08/10/14 Protease từ vi sinh vật 1 TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT PROTEASE TỪ VI SINH VẬT Sinh viên thực hiện: Trần Viết Đoàn, Trần Thị Kim Dung, Bùi Bá Hân, Phạm Thị Hậu, Nguyên Thị Kim Hòa, Võ Trực Hoài, Ngô Thị Thanh Hương, Võ Quốc Hướng và Nguyễn Thị Thu Hà. Lớp: 11SHLT Giáo viên bộ môn: Th.S Ngô Thái Bích Vân Đà Nẵng, 11/2011 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 2 Nội dung báo cáo • Mở đầu • Giới thiệu chung về protease • Các ứng dụng của protease • Quy trình sản xuất protease từ nấm mốc • Kết luận 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 3 Mở 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 4 đầu • Protease được sản xuất nhiều và sử dụng nhiều trong các lĩnh vực khác nhau. • Có nhiều nguồn cung cấp protease khác nhau. • Nguồn vi sinh vật được sử dụng nhiều nhất trong công nghiệp • Đa dạng chủng loại • Năng suất lớn • Phương pháp đơn giản, dễ thự hiện • Thực hiện được ở quy mô công nghiệp 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 5 Giới thiệu chung về protease 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 6 • Xúc tác quá trình thuỷ phân liên kết liên kết peptit trong phân tử protein, polypeptit đến sản phẩm cuối cùng là các acid amine. • Ngoài ra, nhiều protease cũng có khả năng thuỷ phân liên kết este và vận chuyển axit amin. Protein Protease Polypeptide Peptide Acid amine Protease Protease 1. Chức năng 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 7 2. Phân loại Hình 1. Sơ đồ phân loại cơ bản của protease 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 8 3. Nguồn thu nhận • Động vật • Tụy tạng (nguồn lâu đời) : pepsin, tripsin • Dạ dày bê : renin… • Thực vật • Bromalian : chồi, vỏ dứa • Papain : nhựa lá, thân, quả cây đu đủ • Ficin : nhựa cây cọ • Vi sinh vật • Vi khuẩn : Bacillus subtilis • Xạ khuẩn : Streptomyces fracdiac • Nấm mốc : Aspergillus oryzae 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 9 3. Nguồn thu nhận Hình 2. Sơ đồ thu nhận protease từ các nguồn khác nhau 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 10 Ứng dụng của protease [...]...  Vi sinh vật  Chế phẩm enzyme 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 16 6 Các ứng dụng công nghiệp khác • Điều chế dịch đạm thủy phân; • Thức ăn gia súc; • Điều chế môi trường dinh dưỡng để sản xuất các loại vaccine; • Sản xuất keo động vật, chất tẩy rửa để tẩy chất bẩn có bản chất là protein và mỹ phẩm 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 17 Quy trình sản xuất protease từ nấm mốc 08/10/14 Protease từ vi sinh. .. 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 12 2 Công nghệ chế thủy sản • Chế phẩm protease rút ngắn được thời gian và cải thiện hương vị của nước mắm • Nguồn sử dụng  Thực vật : bromalain, papain…  Vi sinh vật : - Hệ vi sinh vật trong nội tạng thủy sản - Bổ sung chế phẩm enzyme 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 13 3 Công nghệ chế biến sữa và bánh • Sản xuất phomat, phomai, bơ… • Sản xuất bánh mì, bánh quy ... nở tốt • Nguồn thu nhận :  Vi sinh vật 08/10/14  Chế phẩm enzyme Protease từ vi sinh vật 14 4 Công nghệ sản xuất bia • Tăng đồ bền bia và rút ngắn được thời gian lọc • Protease của A.oryzae dùng thủy phân protein trong hạt ngũ cốc tạo điều kiện xử lý bia tốt hơn • Nguồn thu nhận : vi sinh vật trong nấm men lên men bia 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 15 5 Công nghệ da • Protease được sử dụng để làm... dịch thủy phân 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 32 Kết luận 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 33 Kết luận • Xác định được một số chủng VSV • Các cách phân loại protease • Các phương pháp thu nhận, phân nuôi cấy protease lập,  Nước là dung môi thích hợp;  Ethanol 75% để tủa;  Chiết rút và tủa ở nhiệt độ 3-5oC; • Ý nghĩa và vai trò của protease 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 34 Cảm ơn Sự theo dõi... 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 28 4 Thiết bị c Máy trích ly • Thu nhận protease nội bào • Thông số kỹ thuât:  Thời gian : 40-60 phút  Nhiệt độ : 25oC Hình 4 Máy (thiết bị) trích ly kiểu vít tải 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 29 4 Thiết bị d Thiết bị lọc • Loại bỏ các thành phần không cần thiết Hình 5 Sơ đồ thiết bị lọc chân không thùng quay tác động liên tục 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 30... thu được : • Chế phẩm protease kỹ thuật • Chế phẩm protease tinh khiết 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 26 4 Thiết bị a Nồi hấp khử trung môi trường • Tiêu diệt toàn bộ vi sinh vật tạp nhiễm • Chuyển hóa các chất phức tạp • Điều kiện kỹ thuật  Thời gian : 45-60 phút  Áp suất : 1atm  Nhiệt độ : 118-125oC 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 27 4 Thiết bị b Máy nghiền búa • Thu nhận protease nội bào Hình... Protease từ vi sinh vật 17 Quy trình sản xuất protease từ nấm mốc 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 18 Quy trình sản suất protease 1 Giới thiệu chung về A oryzase 2 Phương pháp phân lập, sản xuất mốc giống và nuôi cấy tạo sinh khối 3 Thu nhận protease 4 Thiết bị 5 Xác định hoạt tính protease 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 19 1 Giới thiệu chung về A oryzase • Thuộc bộ Plectascales, lớp Ascomycetes • Đa dạng... kết tủa Protease từ vi sinh vật Sấy kết tủa 24 3 Thu nhận protease a Phá vỡ cấu trúc của tế bào : • Nghiền nhỏ với cát, thủy tinh, nghiền bi; • Siêu âm, tạo áp suất thẩm thấu cao; • Trích ly bằng dung môi; • Bằng enzyme phân hủy màng; 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 25 3 Thu nhận protease b Tinh sạch protease : • Sắc ký trao đổi ion, lọc gel, ái lực… • Ly tâm siêu tốc • Điện di đ Chế phẩm protease. .. Tuyệt đối thuần khiết • Không được lẫn lộn bất kỳ một VSV nào • Môi trường đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng đ Quy trình công nghệ sản xuất • Sinh trưởng và tổng hợp • Thu nhận và tinh chế 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 23 2 Phân lập, nhân giống và tạo sinh đ Quy trình công nghệ sản xuất Enzyme thành phẩm Nuôi cấy Phối trộn phụ gia Thu nhận chế phẩm enzyme thô Nghiền mịn Trích ly Lọc Kết tủa enzyme 08/10/14... nghi 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 20 2 Phân lập, nhân giống và tạo sinh a Môi trường Môi trường phân lập (g/l) Môi trường nhân giống (g/l) KH2PO4 : 1,4 Bột ngô : 20 MgSO4.7H2O : 0,1 Glucose : 10 NH4NO3 : 10 Pepton : 10 FeSO4.7H2O : 0,01 Cao Nấm men :4 pH : 6,5 Nước : 1 lít KCl : 0,5 pH : 6.5 Hồ tinh bột : 20 Nước 08/10/14 : 1 lít Protease từ vi sinh vật 21 2 Phân lập, nhân giống và tạo sinh b Phân . 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 1 TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT PROTEASE TỪ VI SINH VẬT Sinh vi n thực hiện: Trần Vi t Đoàn, Trần Thị Kim Dung, Bùi Bá Hân,. protease • Quy trình sản xuất protease từ nấm mốc • Kết luận 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 3 Mở 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 4 đầu • Protease được sản xuất nhiều và sử dụng nhiều. Thực vật : bromalain, papain…  Vi sinh vật : - Hệ vi sinh vật trong nội tạng thủy sản - Bổ sung chế phẩm enzyme 08/10/14 Protease từ vi sinh vật 14 3. Công nghệ chế biến sữa và bánh • Sản xuất