Đang tải... (xem toàn văn)
LỜI NÓI ĐẦU Trong tình hình phát trien chung của đất nước, du lịch ngày càng phát triển ở Việt Nam, ngành du lịch trong thời kỳ khá đặc biệt giai đoạn cuối của sự hình thành và giai đoạn đầu của sự phát trien, những nhận thức cho mỗi người dân ngày càng tăng lên đáng kế. Việt Nam đã và đang thu hút được khách quốc tế đến tham quan. Vì vậy ăn uống nghĩ ngơi là điều kiện không thế thiếu, đây cũng chính là cơ sở đế nhà hàng trực thuộc khách sạn ra đời. Phục vụ cho người khách cư trú ngay tại khách sạn. Dù bất cứ vai trò nào thì nhà hàng luôn giũ vị trí quan trọng, bởi vì ăn uống còn là văn hóa, khách hàng đến từ những vùng miền khác nhau trên đất nước hay xã hơn là từ nhiều quốc gia khác nhau trên thế giới. Họ mang theo những nền văn hóa khác nhau. Ảm thực trở thành cầu nối giữa mọi người, giữa vùng miền và giữa các quốc gia. Tam Kỳ là một thành phố trẻ và đang phát triển tùng ngày. Nhưng ở Tam Kỳ cũng có sông, có núi, có biến và chúng ta tự hào. Biến ở Tam Kỳ tuy không đẹp nhưng cũng đáng kể. Ngoài những điều kiện đó thì Tam Kỳ cũng được nói đến là vị trí quan trọng đế cho các nhà hàng và khách sạn mọc lên. Và nhiều nhà hàng, khách sạn ra đời trong điều kiện đó là một trong những khách sạn trẻ mới hình thành, khi những dịch vụ ăn uống xuất hiện ở khắp nơi thì việc nâng cao chất lượng, số lượng món ăn là điều vô cùng cần thiết để đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách. Trong quá trình thực tập tại nhà hàng được trực tiếp phục vụ và quan sát, em nhận thấy chất lượng phục vụ là yếu tố quan trọng hàng đầu để thu hút khách. Chính vì vậy em đã chọn đề tài “NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC vụ TIỆC BUFFET SÁNG TẠO NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN HOÀNG NGỌC” trong thời gian đến làm báo cáo tốt nghiệp của mình. Hy vọng với đề tài này sẽ góp phần nâng cao uy tín, chất lượng phục vụ trong nhà hàng, khách sạn “Hoàng Ngọc” Nội dung bài báo cáo được chia làm 3 phần: Phần I: Cơ sở lý luận Phần II: Thực trạng về quy trình phục vụ tiệc BUFET sáng tại nhà hàng khách sạn Hoàng Ngọc.
LỜI NÓI ĐẦU Trong tình hình phát trien chung của đất nước, du lịch ngày càng phát triển ở Việt Nam, ngành du lịch trong thời kỳ khá đặc biệt giai đoạn cuối của sự hình thành và giai đoạn đầu của sự phát trien, những nhận thức cho mỗi người dân ngày càng tăng lên đáng kế. Việt Nam đã và đang thu hút được khách quốc tế đến tham quan. Vì vậy ăn uống nghĩ ngơi là điều kiện không thế thiếu, đây cũng chính là cơ sở đế nhà hàng trực thuộc khách sạn ra đời. Phục vụ cho người khách cư trú ngay tại khách sạn. Dù bất cứ vai trò nào thì nhà hàng luôn giũ vị trí quan trọng, bởi vì ăn uống còn là văn hóa, khách hàng đến từ những vùng miền khác nhau trên đất nước hay xã hơn là từ nhiều quốc gia khác nhau trên thế giới. Họ mang theo những nền văn hóa khác nhau. Ảm thực trở thành cầu nối giữa mọi người, giữa vùng miền và giữa các quốc gia. Tam Kỳ là một thành phố trẻ và đang phát triển tùng ngày. Nhưng ở Tam Kỳ cũng có sông, có núi, có biến và chúng ta tự hào. Biến ở Tam Kỳ tuy không đẹp nhưng cũng đáng kể. Ngoài những điều kiện đó thì Tam Kỳ cũng được nói đến là vị trí quan trọng đế cho các nhà hàng và khách sạn mọc lên. Và nhiều nhà hàng, khách sạn ra đời trong điều kiện đó là một trong những khách sạn trẻ mới hình thành, khi những dịch vụ ăn uống xuất hiện ở khắp nơi thì việc nâng cao chất lượng, số lượng món ăn là điều vô cùng cần thiết để đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách. Trong quá trình thực tập tại nhà hàng được trực tiếp phục vụ và quan sát, em nhận thấy chất lượng phục vụ là yếu tố quan trọng hàng đầu để thu hút khách. Chính vì vậy em đã chọn đề tài “NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC vụ TIỆC BUFFET SÁNG TẠO NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN HOÀNG NGỌC” trong thời gian đến làm báo cáo tốt nghiệp của mình. Hy vọng với đề tài này sẽ góp phần nâng cao uy tín, chất lượng phục vụ trong nhà hàng, khách sạn “Hoàng Ngọc” Nội dung bài báo cáo được chia làm 3 phần: Phần I: Cơ sở lý luận Phần II: Thực trạng về quy trình phục vụ tiệc BUFET sáng tại nhà hàng khách sạn Hoàng Ngọc. Trong thời gian thực tập tại khách sạn và đế hoàn thành chuyên đề nàv em xin chân thành cảm ơn sự chỉ dẫn tận tình của cô Trần Thị Mai Trang và sự giúp đờ của Ban giám đốc cùng tập thế công nhân viên của khách sạn Hoàng Ngọc. PHẦN I: CO SỞ LÝ LUẬN I. Khái niệm và phân loại nhà hàng: 1. Khái niệm nhà hàng: Nhà hàng là một doanh nghiệp tố chức kinh doanh phục vụ ăn uống với chất lượng cao, có nguồn vốn xác định và hoạt động với mục đích sinh lợi. 2. Phân loại nhà hàng: 2.1. Căn cứ vào tính độc lập: Trong quá trình hoạt động của nhà hàng người ta phân thành 2 hình thức hoạt động. - Nhà hàng độc lập - Nhà hàng trực thuộc khách sạn. 2.2. Căn cứ vào chất lượng phục vụ: - Căn cứ vào kiến trúc, đội ngũ nhân viên, sự đa dạng và chất lượng của món ăn. 2.3. Căn cứ vào đặc điếm của các món ăn, đồ uống mà nhà hàng phục vụ: - Nhà hàng đặc sản - Nhà hàng Ầu - Nhà hàng Á - Nhà hàng đặc sản dân tộc 2.4. Căn cứ vào phưong thức phục vụ: - Khách tự phục vụ - Khách được phục vụ 2.5. Căn cứ cào vị trí địa lý của nhà hàng: Nhà hàng đó nằm trên thành phố, gàn biến và tài nguyên du lịch. II. Đặc điếm của nhà hàng: 1. Đặc điểm về kinh doanh: - Nhà hàng là nơi trang bị đầy đủ tiện nghi và thiết bị chuyên dụng, đồng bộ, được bố trí hợp lý với yêu cầu lao động mang tính chuyên môn cao. - Sản phâm trong nhà hàng là đa dạng, không ốn định về số lượng sản phấm bán cũng như chủ động trong khả năng của nhà hàng có thế ốn định sản phẩm. - Tình huống đồng nhất của sản phấm và dịch vụ cung ứng do ngoại cảnh tác động. + Nhân viên tiếp xúc + Đầu bếp + Chính khách hàng - Việc tiêu dùng sản phâm trong nhà hàng chịu sự tác động của tâm lý tình cảm giũa thực khách và người phục vụ. 2. Đặc điểm về lao động: - Số lượng lao động trong nhà hàng là rất lớn do đặc điếm của dịch vụ là tiếp súc trực tiếp với khách hàng. - Các bộ phận đảm bảo một công việc và nhiệm vụ khác nhau, không thể thay thế cho nhau được, vì vậy các bộ phận phải gắn bó với nhau trong một dãy truyền thống. - Đội ngũ lao động trong nhà hàng trẻ vì phải chịu áp lực công việc rất nặng, cường độ lao động liên tục. 3. Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất: 3.1. Đặc điểm về kiến trúc: - Căn cứ vào ý định kinh doanh của nhà hàng mà lựa cho kiêu dáng và quy mô khác nhau. Trong một khách sạn hiện đại có thế bao gồm nhiều nhà hàng có quy mô đủ lớn, có khả năng phục vụ cho toàn bộ lượng khách trong khách sạn và ngoài ra còn có những nhà hàng riêng bán những món đặc sản, quầy bar - Nhà hàng được chia thành 3 hạng: + Hảo hạng + Đặc biệt + Bình dân 3.2. Đặc điểm về trang trí nội thất: - Trang trí nội thất, thiết bị máy móc, dụng cụ ăn uống của nhà hàng phải gắn liền với mức độ hiện đại của khách sạn, phù họp với đối tượng khách du lịch phục vụ. Trong nhà hàng hảo hạng phải có trang thiết bị dụng cụ phải là loại sản xuất ở thời kỳ mới nhất, có giá trị nhất, mang nhãn hiệu nối tiếng của thế giới. - Các dụng cụ phải đồng bộ và đảm bảo cho mọi đáp ứng cho mọi hoạt động của nhà hàng. 4. Đặc điếm về đối tưọng phục vụ: - Tùy thuộc vào độ tuối nhu cầu và vị trí địa lý khác nhau của mỗi thực khách mà người phục vụ phải chọn cách phục vụ cho phù hợp. - Trong một phòng ăn có nhiều người cần sự trang trọng, có người cần sự bình dân do đó phục vụ phải vừa có tính sang trọng, vừa phải để tự nhiên cho khách. 5. Đặc điểm về môi trường phục vụ: - Môi trường phục vụ trong nhà hàng là môi trường tiếp xúc trực tiếp với khách nên áp lực công việc là rất lớn, một lời khen có thể làm nhân viên phục vụ tốt hơn, ngược lại một lời bình sẽ làm cho nhân viên lúng túng. Do vậy người huấn luyện phải đào tạo cho nhân viên của mình dù trong mọi trường hợp nào phải phục vụ đầy đủ các quy trình. - Khách hàng có thê đi theo nhóm hoặc riêng lẻ, có thê ở lại trong một thời gian ngắn hay dài do đó nhân viên phục vụ cần phải có tính kiên nhẫn, dẻo dai trong công việc. IỈI. Ý nghĩa cùa hoạt động kinh doanh nhà hàng đối vói kinh doanh khách sạn. 1. Đối với kinh doanh khách sạn. 1.1. Vai trò: Kinh doanh nhà hàng đóng vai trò quan trọng không thể thiếu được trong kinh doanh khách sạn, nó góp phần đáp ứng nhu cầu ăn uống đồng thời cũng góp phần nâng cao doanh thu uy tín cho khách sạn. 1.2. Ý nghĩa: - Tạo ra sức hấp dẫn thu hút khách đến khách sạn, góp phần kéo dài thời gian lưu trú của khách, khai thác triệt để khả năng thanh toán. - Tạo điều kiện thuận lợi cho khách trong thời gian lưu trú và tạo sự đồng bộ trong hệ thống khách sạn. - Khai thác triệt đế cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn. - Là một trong những yếu tố xem xét chất lượng và cấp hạng khách sạn. 2. Đối vói ngành du lịch: - Trong hành trình du lịch của khách đê thỏa mãn các mục đích du lịch khác nhau thì nhu cầu ăn uống không thế thiếu được. - Kinh doanh nhà hàng đóng một ý nghĩa rất quan trọng trong hoạt động kinh doanh du lịch. + Góp phần đưa tài nguyên du lịch của một vùng và khai thác và sử dụng. + Khai thác các món ăn địa phương cũng góp phần tích cực trong việc bảo tồn các giá trị văn hóa ẩm thực độc đáo của địa phương, của một vùng, một quốc gia. + Tổng doanh thu trong ngành du lịch đặc biệt là ngoại tệ góp phần cân bằng cán cân thanh toán quốc tế. IV. Chức năng hoạt động nhà hàng trong khách sạn. - Chức năng sản xuất: sản xuất ra thức ăn, đồ uống phục vụ khách. - Thức ăn bán sản phấm: bán sản phâm khách sạn tự chế biến, và mua lại những sản phẩm mà khách sạn không chế biến được. - Chức năng phục vụ: tạo điều kiện thuận lợi giúp khách tiêu thụ tại chỗ các món ăn, đồ uống. V. Tố chức lao động trong nhà hàng: 1. Đội ngũ nhân viên phục vụ: - Giám đốc nhà hàng + Có toàn quyền điều khiến nhà hàng, nhà bếp. + Chịu trách nhiệm chuyên môn và quản lý nhân sự với giám đốc khách sạn. - Trợ lý giám đốc: giúp giám đốc làm tốt công tác. - Quản lý nhà hàng: + Chịu trách nhiệm về chuyên môn, theo dõi toàn bộ hoạt động của nhà hàng, kiếm tra vệ sinh an toàn lao động. + Hàng tuần, hàng tháng chủ trì các cuộc họp toàn thể nhân viên đế nhận xét khả năng làm việc, tư cách và quy trình phục vụ của từng nhân viên nhằm cải thiện nâng cao trình độ nghiệp vụ và phong cách phục vụ. + Phân công bố trí việc cho nhân viên mới. + Kiếm tra, theo dõi giờ giấc làm việc. - Trưởng phòng ăn: là người được quyền thay người quản lý nhà hàng, công việc hằng ngày. + Tiếp thu ý kiến của khách. + Xây dựng thực đon theo bữa, dự kiến giá bán. + Kiểm tra vệ sinh phòng ăn, vệ sinh cá nhân của mỗi nhân viên, vệ sinh dụng cụ ăn uống. + Kiểm tra lại hóa đơn thanh toán với khách đã dùng bữa xong để tránh sai sót. - Trưởng ca: + Giám sát công việc của nhân viên + Tô chức và phân công lao động cho hợp lý + Thực hiện chỉ tiêu kinh doanh, hạch toán thu chi. - Nhân viên phục vụ: + Chuẩn bị sẵn sàng ở khu phục vụ khách. + Phục vụ khách ăn uống + Thu dọn đặt bàn đế đón khách mới. + Thường xuyên quan tâm đến khách khi phục vụ, phối hợp với nhà bếp đế sẵn sàng đáp ứng nhu cầu của khách. - Nhân viên phục vụ: phục vụ khách. 2. Đặc điếm của nghề phục vụ bàn: 2.1. Đối tượng lao động là con người: - Lao động trong nhà hàng vừa mang tính tự nhiên, vừa mang tính xã hội. - Phải thông qua sự cảm nhận của thực khách khi ăn uống thì mới đánh giá được kết quả của người lao động. - Cùng một dịch vụ khác nhau nhưng đối tượng tiêu dùng khác nhau đòi hỏi nhân viên phục vụ phải làm theo những phương pháp khác nhau. 2.2. Cường độ lao động: Không đồng đều ở những thời điểm khác nhau. 2.3. Thòi gian lao động: Khá căng thắng vì thời gian làm việc dài, liên tục trong một ca, nhiều giờ trong một ngày. 2.4. Môi trưòng lao động: - Môi trường tự nhiên khá sạch sẽ, ít độc hại vì: + Sản phảm chủ yếu của nhà hàng là phục vụ ăn uống. + Ở đây luôn diễn ra cuộc tiếp xúc giữa con người với con người, trong môi trường văn minh, lịch sự. - Môi trường xả hơi khá phức tạp do quá trình sản xuất và tiêu dùng diễn ra đồng thời. 2.5. Các mối quan hệ trong lao động: - Quan hệ với đồng nghiệp: + Hoạt động trong nhà hàng được tiến hành theo một quy trình có tính công nghiệp đòi hỏi phải có sự quan tâm chặt chẽ giữa các đồng nghiệp khi phục vụ. + Công cụ lao động của nghề phục vụ bàn gồm nhiều chủng loại phức tạp, dễ hư hỏng, mất mác đòi hỏi công tác quản lý chặt chẽ cộng với tính tự giác và ý thức đồng nghiệp cao. - Quan hệ với các bộ phận khác: sản phẩm du lịch trong khách sạn được hành thành tống hợp từ nhiều dịch vụ khác nhau. Đòi hỏi các bộ phận liên quan phải quan hệ chặt chẽ với nhau. VI. Chức năng và nhiệm vụ của tổ bàn: 1. Chức năng: - Phục vụ nhu cầu ăn uống của thực khách. - Cầu nối giữa khách và nhà hàng: qua phục vụ ta biết được quan điếm nhận xét được của khách về chất lượng của món ăn đế góp ý với tố bếp và cùng rút ra kinh nghiệm góp phần nâng cao chất lượng món ăn 2. Nhiệm vụ: 2.1. Nhiệm vụ chung: - Chịu sự lãnh đạo, quản lý trực tiếp của tổ trưởng. - Thực hiện vệ sinh cá nhân, trang phục đúng quy định, làm việc đúng giờ với năng suất cao. - Bầy trí bàn ăn và phục vụ bữa ăn theo đúng quy cách. - Phục vụ khách tận tình chu đáo, phong thái nhanh nhẹn, lịch sự. - Thanh toán với khách công khai, rõ ràng, chính xác, kịp thời giải quyết nhừng khiếu nại mà khách đặt ra. - Luôn túc trực tại vị trí công tác khi làm việc. - Ket thúc ca làm việc phải nhanh chóng thu dọn, làm vệ sinh và bàn giao ca theo đúng quy định. 2.2. Nhiệm vụ cụ thể hằng ngày: - Đầu giò' gặp tố trưởng nhận bàn giao công việc, mặt đồng phục. - Dọn bàn ăn, sắp xếp bàn ghế. - Chuân bị dọn vệ sinh dụng cụ - Đặt bàn - Đón khách - Ghi nhận nhu cầu ăn uống của khách - Phục vụ khách ăn uống theo thực đơn đã đặt - Trình hóa đơn thu tiền và gởi tiền thừa cho khách - Đảm bảo vệ sinh an toàn cho thực khách trong suốt thời gian ăn uống tại nhà hàng. - Thu dọn, làm vệ sinh, bàn giao ca trước khi ra về. VII. Yêu cầu đối với nhân viên bàn: 1. Kỹ năng giao tiếp: - Tính tình cởi mở, nói năng lưu loát. - Có khả năng ứng xử tốt trong mọi tình huống - Có khả năng giao tiếp tốt bằng ngoại ngữ tùy yêu cầu cụ thể của từng nhà hàng. 2. Trình độ chuyên môn: - Được đào tạo về kỹ năng phục vụ bàn - Nắm vững và thực hiện thành thạo các quy trình thao tác kỳ thuật, nguyên tắc phục vụ các món ăn đồ uống phù hợp với từng đối tượng khách. 3. Phong thái phục vụ: - Khi đón tiếp: ân cần, niềm nở, nhẹ nhàng đối với người nước ngoài phải theo đúng nghi thức xả giao. - Khi phục vụ: + Ghi nhận rõ ràng, rành mạch yêu cầu của khách. Neu khách phân vân do dự người phục vụ cần chủ động giới thiệu và gợi ý để khách tự lựa chọn. + Thao tác nhanh nhẹn, chuẩn xác + Ân cần chu đáo với trẻ em, người già, người tàn tật. + Bình tTnh, dè dặt khi xử lý những tình huống bất thường xảy ra. - Khi tiễn khách: thế hiện không khí trang trọng, lưu luyến, hỏi thăm cảm tưởng ý kiến của khách về bữa ăn. 4. Đạo đức nghề nghiệp: - Thật thà, trung thực, năng động, linh hoạt trong cách xử lý các tình huống. - Trong mọi trường hợp phải tuân theo nguyên tắc “Khách hàng không bao giò’ sai” - Nhiệt tình trong công việc - Có tính đồng đội trong công việc 5. Hình thức và thể chất: - Sức khỏe tốt - Ngoại hình cân đối (không dị hình, dị tật, không mắc bệnh truyền nhiễm). - Hình thức ưu nhìn, có duyên. 6. Vệ sinh cá nhân: - Trang phục gọn gàng, đúng quy định, thường xuyên sạch sẽ. [...]... tại nhà hàng khách sạn Hoàng Ngọc STT Tên bộ phận SL Trình độ ĐH 1 Quản lý nhà hàng 2 3 Trợ lý Tố trưởng 4 Nhân viên 1 % PT % 1 1 % TC 3,8 3,8 1 3 1 1 2 động trục tiếp, luôn phải tiếp xúc với khách 2 Quy mô chất lưọng phục vụ tại nhà hàng: Nhà hàng mở cửa từ ó.OOAm đến 22.00Pm sức chứa là 100 người - Nhà hàng nằm trong tòa nhà chính, phục vụ bừa ăn sáng, ăn trưa và ăn tối 3 Quy trình phục vụ tiệc Buffet. .. về nguồn khách chủ yếu của khách sạn Hoàng Ngọc: Nguồn khách chủ yếu của khách sạn Hoàng Ngọc là khách đi theo đoàn, khách đi công vụ, khách lẻ bên cạnh đó còn có khách quốc tế, vì thế hầu hết nhân viên trong khách sạn đều hiểu tâm lý khách Nắm bắt chính xác, kịp thời nhanh chóng nhu cầu của khách Khách trong khách sạn Hoàng Ngọc chủ yếu là nội địa nên việc bất đồng ngôn ngữ ít diễn ra, vì khách trong... nàn cho khách - Quảng cáo, bán buồng và các dịch vụ khác của khách sạn - Nhận đặt buồng và bố trí buồng cho khách - Trực tiếp phối họp với các bộ phận khác phục vụ khách trong thời gian khách lưu trú tại khách sạn - Thanh toán và tiễn khách - Tham gia vào công cụ Marteting của khách sạn 4.2 Bộ phận nhà hàng: - Đón tiếp khách đến với nhà hàng của khách sạn - Phục vụ các đồ ăn thức uống mà nhà hàng yêu... đó đế khách khỏi đạp những mảnh vờ đó tránh gây xây xác cho khách và đưa ra những lời khuyên hết sức nhẹ nhàng và tình cảm như: Lần sau anh chị nên cẩn thận hơn để khỏi dẫn đến tình trạng PHẦN III: NHỮNG GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN “HOÀNG NGỌC” I Phương thức hoạt động của khách sạn trong thòi gian đến - Bồi dưỡng, nâng cao trình độ nghiệp vụ cho... trong khi phục vụ, vì buối sáng phục vụ Buffet nhưng nhân viên út được tiếp xúc với khách nên không biết được khâu vị cũng như của khách đế phục vụ Cho nên ban lãnh đạo cần nhắc nhở nhân viên luôn lịch thiệp và niền nở với khách, nhằm tạo được cảm giác thân thiện cho khách 3.2 Đa dạng hóa thục đơn cho tiệc Buffet sáng: - Do khách đến khách sạn đông và ăn sáng chủ yếu ở nhà hàng khách sạn nên thực... sao cho lạ và hấp dẫn cho khách khi thưởng thức + Thực đơn Âu: trứng úp la, sửa, trái cây KÉT LUẬN Chỉ hơn 4 tuần thực tập tại khách sạn Hoàng Ngọc em đã được trực tiếp phục vụ khách, được quan sát thực tế về quy trình phục vụ tiệc Buffet sáng của nhà hàng, bên cạnh những thuận lợi thì nhà hàng cũng còn có 1 số hạn chế về quy trình phục vụ tiệc Buffet sáng như: phạm vi của nhà hàng không được rộng, và... Buffet sáng tại nhà hàng: Quá trình từ khâu chuẩn bị đến khâu phục vụ Buffet sáng diễn ra từ rất sớm, bắt đầu từ 5.30 đến 9.30 3.1 Quy trình phục vụ: Do tiệc Buffet hiện nay khá phổ biến ở Việt Nam phần lớn cá khách sạn đã áp dụng phương pháp này vào bừa điếm tâm trong nhà hàng Vì vậy cách phục vụ khách sẽ được thỏa mái trong việc lựa chọn các món ăn cho mình và khách sạn Hoàng Ngọc là một trong nhũng khách. .. đạo nhà hàng, khách sạn cần xây dựng một bộ phận chuyên trách công việc này Qua công việc nghiên cứu nguồn khách giúp cho nhà hàng, khách sạn nắm được điếm tâm lý, sở thích, tâm lý của khách từ đó đưa ra kế hoạch phục vụ tốt hơn - Nhà hàng khách sạn nên chú ý đến việc quảng cáo rộng rãi, nên thường xuyên mở các bừa tiệc như: tiệc dạ vũ trong những dịp lễ lớn nhằm đế khách biết đến nhà hàng khách sạn. .. trang sức khi phục vụ - Không được khạc nhổ bừa bãi VIII Quy trình phục vụ ăn uống tại nhà hàng: 1 Quy trình phục vụ: Quy trình phục vụ là một quy trình tố chức phục vụ nhu cầu ăn uống của khách theo một quy trình hợp lý, liên tục và hoàn thiện 2 Quy trình phục vụ: Chuẩn bị Đợi khách Thu dọn Tiếp cận khách Tiễn khách Chính thức phục vụ Thanh toán - Giai đoạn chuẩn bị: trong bước này nhà hàng đã chuẩn... Khách sạn có 2 hội trường phục vụ tù' 250-300 khách, có nhà hàng phục vụ điểm tấm sáng, cà phê Nhà hàng nhận đặc tiệc cưới hỏi, hội nghị, họp mặt lớp - Khách sạn có hệ thống Wife tiện lợi cho nhu cầu làm việc của khách - Có nhà để xe rộng rãi, thoáng mát, miễn phí - Khách sạn có một đội ngũ nhân viên lao động trẻ trung, năng động, sáng tạo, nhiệt tình và đầy kinh nghiệm * Co sở vật chất kỹ thuật của khách . nhận thấy chất lượng phục vụ là yếu tố quan trọng hàng đầu để thu hút khách. Chính vì vậy em đã chọn đề tài “NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC vụ TIỆC BUFFET SÁNG TẠO NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN HOÀNG NGỌC” trong. QUY TRÌNH PHỤC vụ TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN “HOÀNG NGỌC” I. Giói thiệu sơ lược về khách sạn Hoàng Ngọc: 1. Lịch sử hình thành và phát trỉến của khách sạn Hoàng Ngọc: Khách sạn Hoàng Ngọc bắt đầu. đặc sản - Nhà hàng Ầu - Nhà hàng Á - Nhà hàng đặc sản dân tộc 2.4. Căn cứ vào phưong thức phục vụ: - Khách tự phục vụ - Khách được phục vụ 2.5. Căn cứ cào vị trí địa lý của nhà hàng: Nhà hàng đó