Đang tải... (xem toàn văn)
TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN XUẤT KHẨU SURIMI
[...]... nhiệt đới, có vây đi xẻ thùy, vây lưng tách rời nhau, sống ở tầng đáy, có râu,dài khoảng 100-200mm -Mùa vụ khai thác: Quanh năm Hình 2.4 Cá phèn Chương 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT SURIMI • Sơ đồ quy trình chế biến Surimi Tiếp nhận ngun liệu Rửa lần 1 Sơ chế Rửa lần 2 Tách xương Rửa lần 3 Ly tâm 1,2 Tách mỡ Chuẩn bị dd muối Thêm dung dịch muối Ly tâm 3 Tinh lọc (refiner) Tn/BQ phụ gia GMP 01 GMP02 GMP 03 Ép... kế hoạch này 3.9 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng Surimi: 3.9.1 Ảnh hưởng của yếu tố ngun liệu: Nguồn ngun liệu là yếu tố ảnh hưởng chủ yếu đến q trình chuẩn bị Surimi Cá nạc sẽ cho Surimi có chất lượng hơn cá béo , cũng như quy trình chuẩn bị Surimi từ cá nạc đơn giản hơn cá béo Các yếu tố hạn chế dùng cá béo so với cá nạc trong q trình chuẩn bị Surimi 3.9.1.1 Tỉ lệ thịt sẫm: Cơ thịt sẫm rất giàu... tạo nên cấu trúc để làm ngun liệu cho việc sản xuất Kamaboko 2.2 Ngun liệu Nguồn ngun liệu dùng để sản xuất Surimi rất đa dạng và phong phú từ các loại cá sống tầng đáy đến các loại cá sống tầng nổi, kể cả lồi cá có kích thước nhỏ hay lớn Nhưng xu hướng chung là sản xuất Surimi từ các loại cá kém giá trị kinh tế Trên thế giới ngun liệu chủ yếu để sản xuất Surimi là các loại cá thuộc họ cá tuyết ngồi... cho giao thơng vận chuyển bốc dỡ hàng hóa Xí Nghiệp Chế Biến Hải Sản 01 sử dụng nguồn nước thủy cục của cơng ty cấp nước Bà Rịa Vũng Tàu, nguồn nước ln đáp ứng đầy đủ với lưu lượng lớn và đảm bảo vệ sinh cho sinh hoạt và an tồn trong chế biến Xí Nghiệp Chế Biến Hải Sản 01 sử dụng điên lưới cấp điện của cơng ty điện lực Bà Rịa Vũng Tàu với 2 trạm biến áp 1000KVA ngồi ra Xí nghiệp còn trang bị thêm 2... từ ngày sản xuất Khơng quy định 13 hóa u cầu về dán nhãn Tên và địa chỉ của cơng ty, tên sản phẩm, trọng lượng tịnh, ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, sản phẩm Việt Nam hoặc 14 15 16 17 Các điều kiện đặc biệt Phương thức sản xuất Đối tượng sử dụng Các u cầu, quy định phải theo u cầu của khách hàng khơng Nấu chín trước khi ăn Tất cả mọi người Tiêu chuẩn khách hàng tn thủ THUYẾT MINH QUY TRÌNH 3.1 Tiếp... Triển Nơng Thơn và tiêu chuẩn các nước nhập khẩu + Tăng hiệu quả sản xuất kinh doanh và lợi nhuận cơng ty CHƯƠNG 2: NGUN LIỆU ĐỂ SẢN SUẤT SURIMI 2.1 Khái niệm Thuật ngữ Surimi của Nhật Bản là một cách nói thơng dụng dùng để gọi tắt tên của các sản phẩm giả cua hoặc các sản phẩm đặc biệt khác Surimi còn được gọi là chả cá, là một loại protein trung tính, được chế biến qua nhiều cơng đoạn rửa, nghiền và... Giang, Bình Thuận(vùng liệu 05 Khu vực khai thác ngun biển Nam Việt Nam Mơ tả tóm tắt quy trình Surimi cá xay đơng block, đóng túi PE, đóng thùng carton thành phẩm 06 Thành phần khác Đường, sobbitol, bột lòng trứng, sodiumtripoly photphat,tetrasodium 07 Cơng đoạn chế biến Tiếp nhận liệu→rửa→ép ngun thịt→tách liệu→rửa→sơ chế ngun xương→rửa thit cá→tách mỡ→tinh lọc→ép nước→trộn phụ gia→định hình→cấp 08 Kiểu...05 06 07 08 Khu vực chế biến Khu vực cấp đơng Khu vực kho lạnh Khu vực sản xuất khác: Khu vực phòng 315 198 185 450 máy, khu vực bảo hộ lao động, kho bao bì, kho hóa chất, phụ gia, vật tư 1.2.2 Địa chỉ và mơi trường xung quanh: Xí Nghiệp Chế Biến Hải Sản 01, tọa lạc tại số 335 đường Trần Phú -phường 5-TP Vũng Tàu sát chân núi lớn... sẽ chảy qua bể chứa nước của máy rửa và thực hiện q trình rửa.Nun liệu sau khi qua máy rửa được chứa trong các két nhựa lớn - Thơng số cơng đoạn: + Nhiệt độ nước rửa được duy trì ≤10°C bằng cách cho thêm đá vẩy trong q trình rửa + Tiến hành thay nước sau mỗi mẻ rửa khơng q 1000kg - u cầu sau cơng đoạn rửa: sạch tạp chất 3.2 Sơ chế và rửa 2 3.2.1 Quy trình: - Ngun liệu sau khi qua máy rửa I được chứa... kéo và chuyển sang cấp đơng 3.6 Tiền đơng-Cấp đơng 3.6.1 Quy trình: -Xếp từng khn vào các tủ đơng tiếp xúc,thời gian cấp đơng khơng q 180 phút.Nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt nhỏ hơn hoặc bằng -18°C -Tiền đơng nhằm ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh và đảm bảo độ tươi sản phẩm -Cấp đơng nhằm bảo quản sản phẩm và đáp ứng u cầu quy trình cơng nghệ Hình 3.7 Tủ đơng 3.6.2 u cầu: -Phải đảm bảo 123doc.vn