Đang tải... (xem toàn văn)
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM THỦY SẢN
[...]... cho các sản phẩm đông lạnh dạng block Máy dùng nước lấy từ hệ thống nước của nhà máy phun lên bề mặt khay đựng sản phẩm, làm nước ở vùng tiếp xúc giữa sản phẩm và khay đựng tách ra, giúp tách sản phẩm ra khỏi khay Cho sản phẩm sau khi đông lạnh lên băng tải đầu vào của máy Khi sản phẩm di chuyển trên băng tải, nước được phun từ trên xuống để rã đông sản phẩm Khi sản phẩm ra đầu kia của máy, quá trình. .. cho hợp lý -28- 1.14.2 Kiểm tra sản phẩm: 1.14.2.1 Sản phẩm ở trạng thái đông lạnh: - Đối với sản phẩm dạng block: Kiểm tra hình dáng, màu sắc, tạp chất, bề dày lớp áo băng Kiểm tra nhiệt độ trung tâm sản phẩm bằng cách khoan sâu vào lớp sản phẩm rồi dùng nhiệt kế diện tử - Đối với sản phẩm đông IQF : Kiểm tra độ đồng đều của sản phẩm Kiểm tra hình dạng, trạng thái sản phẩm Kiểm tra màu sắc, tạp chất,... 1.12 Quy trình sản xuất há cảo: 1.12.1 Sơ đồ khối: -20- 1.12.2 Thuyết minh quy trình: Nguyên liệu: Nguyên liệu được thu mua từ các vùng chuyên canh, các xí nghiệp sản xuất trong cả nước Khi tiếp nhận được kiểm tra bằng cảm quan đạt một số yêu cầu: − Bột năng: trắng, sạch, không ẩm muối, không lẫn cát, sạn và các tạp chất khác − Thịt và tôm: ở dạng thành phẩm của công ty VISSAN, đã qua kiểm tra của công. .. hướng dẫn, không tự ý bật tắt các công tắc, khóa mở các van Không tự ý thay đổi vị trí - Không đem thức ăn và các vật dụng không dùng cho sản xuất vào khu vực sản xuất Không mặc trang phục lao động ra khỏi khu vực sản xuất hoặc vào phòng vệ sinh - Không để nguyên liệu, sản phẩm đang chế biến bị nhiễm bẩn Nếu vô ý làm rơi phải rửa sạch rồi mới thao tác tiếp Đặt nguyên liệu, sản phẩm, phế liệu đúng nơi qui... không khí, các quạt sẽ vận chuyển không khí này đối lưu trong thiết bị, đưa không khí lạnh đến tiếp xúc với sản phẩm để trao đổi nhiệt và làm lạnh sản phẩm Sản phẩm đi vào băng chuyền sẽ được làm lạnh qua 3 giai đoạn: 1/3 đoạn đường đầu sản phẩm được làm lạnh sơ bộ, 1/3 đoạn đường tiếp theo sản phẩm sẽ được làm lạnh sâu, đoạn đường cuối cùng là giai đoạn ổn định nhiệt cho sản phẩm 1.15.3.3 Cách vận hành... mất điện trong khi sản xuất 1.9 Các sản phẩm của Xí nghiệp: Sản phẩm của Xí nghiệp rất đa dạng, phong phú, bao gồm thủy hải sản đông lạnh, thực phẩm đông lạnh, hàng khô và các loại nước chấm A Các loại nước chấm 1.Tương ớt xí muội 5.Tương ớt gừng 2.Tương ớt chua cay 6.Satế tôm 3.Tương ớt me 7.Bột canh nấm bào ngư 4.Tương ớt vị chua 8.Nước mắm ăn liền B Thực phẩm đông lạnh -15- 1 .Các loại chả giò 2.Chạo... ly nhuyễn, đều, rõ, không chảy xệ -23- 1.13 Quy trình sản xuất chả giò tôm cua: 1.13.1 Sơ đồ khối: 1.13.2 Thuyết minh quy trình: -24- Tiếp nhận và xử lý nguyên liệu: − Nông sản: được thu mua từ các chợ đầu mối và các vùng chuyên canh Nông sản được vận chuyển bằng xe kín về xí nghiệp Nông sản khi tiếp nhận phải tươi, không dập úng Rửa nông sản : Nông sản sau khi tiếp nhận được rửa qua 3 lần nước... trong công ty phải tuân theo quy định an toàn lao động do xí nghiệp ban hành - Sử dụng trang thiết bị bảo hộ: Trang bị áo lạnh đối với công nhân làm việc ở khu lạnh Trang bị khẩu trang, găng tay, tạp dề, giày ống cho công nhân xưởng sản xuất - Chấp hành và tuân thủ ký nhận, kiểm tra nghiêm túc: dụng cụ, máy móc, vệ sinh - Thực hiện đúng quy trình công nghệ, vận hành, thao tác - Thực hiện đúng các quy. .. thời xử lý − Nhiệt độ của sản phẩm sau khi được cấp đông là –18°C (cả bề mặt và tâm sản phẩm) Khi đem sản phẩm ra khỏi tủ, do tiếp xúc với môi trường, nhiệt độ trên bề mặt sản phẩm chỉ còn –12°C − Nhiệt độ tâm sản phẩm được xác định bằng nhiệt kế điện tử 1.15.2 Tủ đông gió: 1.15.2.1 Các thông số cơ bản: Model: MCF–1500 Tủ đông có dạng hình hộp chữ nhật, gồm 4 ngăn, mỗi ngăn có các kích thước cơ bản sau:... Cấp đông: Khi sản phẩm đã đủ để cấp đông (30 mâm/xe) thì tiến hành cấp đông ở nhiệt độ – 400C đến –42°C trong khoảng thời gian 2,5–3 giờ Đóng thùng: Để thuận lợi cho quá trình vận chuyển và bảo quản, sản phẩm được đóng thùng carton, bên ngoài thùng có ghi: Ngày sản xuất Hạn sử dụng Trọng lượng Bảo quản: − Tại xí nghiệp, sản phẩm được bảo quản ở –180C đến –250C − Tại gia đình, sản phẩm được bảo 123doc.vn