Đang tải... (xem toàn văn)
phụ gia giò lụa
[...]... trưng truyền thống của VIỆT NAM thì vấn đề đăt ra ở các nhà sản xuất là các sản phẩm phải đảm bảo được đầy đủ hương vị Quan trọng hơn hết là món giò lụa phải có thời gian bảo quản lâu và các chất phụ gia được sử dụng phải là các chất nằm trong danh mục các chất phụ gia cho phép sử dụng của bộ y tế - 13 - ... cách đơn giản là đường Đặc biệt trong giò lụa đường làm tăng hương vị sản phẩm 3.4.2) nước mắm Nước mắm là chất nước rỉ từ cá hay tôm được ướp muối lâu ngày Nó được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của các quốc gia Đông Nam Á như Việt Nam và Thái Lan, để thêm vị mặn vào thức ăn Đặc biệt trong giò lụa nước mắm dược sử dụng để làm tăng hương vị Ngoài việc sử dụng làm gia vị, tại các nước Đông Nam Á nước... sản phẩm gia cầm để kéo dài tuổi thọ và an toàn thực phẩm tăng như nó có một hành động kháng khuẩn rộng và có hiệu quả tại hầu hết các vi khuẩn gây ức chế hỏng và gây bệnh Sodium lactate là một hợp chất với NaC3H5O3 công thức Đây là muối natri của axit lactic và có vị mặn nhẹ Nó được sản xuất bằng cách vô hiệu hóa axit lactic, được sản xuất bởi quá trình lên men của một nguồn đường Là một phụ gia thực... chấm cho các món ăn như cá, tôm, thịt lợn, thịt gà 3.4.3) muối Hầu hết trong những công thức nấu ăn đều đòi hỏi phải dùng đến muối ăn – một loại gia vị không thể thiếu Ngoài tác dụng bảo quản muối cìn coa tác dụng làm tăng hương vị cho thự phẩm nói chung và giò lụa nói riêng Muối ăn (NaCl) là những hạt mầu trắng, vị mặn, tách ra từ nước biển hoặc khai thác từ mỏ di tích của biển Đây là một chất cần thiết... được sử dụng làm gia vị trong các món ăn, trong công nghiệp chế biến tạo cho món ăn có hương vị hấp dẫn Ngoài ra, tiêu còn có tác dụng khử mùi tanh của các loại thực phẩm giàu protein như: cá, thịt rừng, cua, Trong y dược, với sự hiện diện của piperin, tinh dầu nhựa, các vị cay, nóng có tác dụng làm ấm bụng được dùng với hành trong cháo giải cảm III.KẾT BÀI Để đảm bảo cho món giò lụa vẫn mang được... sẵn ở dạng bột Nó có thể được sử dụng trong các sản phẩm dầu gội và các mặt hàng tương tự khác như xà phòng lỏng Natri lactate không cần phải thể tránh được bởi những người dị ứng với sữa 3.4) gia vị trong giò lụa 3.4.1) đường Sucroza hay saccarôzơ, saccharose là một disacarit (glucose + fructose) với công thức phân tử C12H22O11 Tên gọi hệ thống của nó là α-D-glucopyranozyl(1→2)-β-D-fructofuranozit 123doc.vn