Bộ giáo dục đào tạo trờng đại học nông nghiƯp hµ néi Trần thắng ĐáNH GIá MứC Độ Ô NHIễM CHì Và CADiMI TRONG GạO Tẻ Và THịT LợN NạC VAI TRÊN ĐịA BàN THàNH PHố Hà NộI Và NHữNG NGUY CƠ ảNH HƯởNG đến sức khoẻ cộng đồng luận văn thạc Sĩ NÔNG NGHIệP Hà Nội - 2012 Bộ giáo dục đào tạo trờng đại học nông nghiệp hà nội Trần thắng ĐáNH GIá MứC Độ Ô NHIễM CHì Và CADiMI TRONG GạO Tẻ Và THịT LợN NạC VAI TRÊN ĐịA BàN THàNH PHố Hà NộI Và NHữNG NGUY CƠ ảNH HƯởNG đến sức khoẻ cộng đồng luận văn thạc Sĩ NÔNG NGHIệP Chuyên ngành : CÔNG NGH SAU THU HO CH Mã s : 60.54.10 Ng−êi h−íng dÉn khoa häc : PGS.TS nguyễn xuân ninh Pgs.Ts Ngô xuân mạnh Hà Nội - 2012 L I CAM ðOAN Tơi xin cam đoan r ng, s li u k t qu nghiên c u khoá lu n trung th c chưa h đư c s d ng Tơi xin cam ñoan r ng, m i s giúp ñ cho vi c th c hi n khoá lu n ñã ñư c c m ơn thông tin đư c trích d n khố lu n ñã ñư c ghi rõ ngu n g c Hà N i, ngày tháng năm 2012 Tác gi lu n văn Tr n Th ng Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… i L I C M ƠN Tôi xin chân thành c m ơn PGS TS Ngô Xuân M nh - Khoa Công ngh th c ph m, Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i ñã t n tình quan tâm hư ng d n ch b o giúp tơi hồn thành đ tài t t nghi p Tôi xin chân thành c m ơn GS.TS Nguy n Xuân Ninh cán b phịng thí nghi m hóa đ c th c ph m - Khoa Th c ph m V sinh an toàn th c ph m, Vi n Dinh dư ng - B Y t , ñã t n tình hư ng d n, t o m i u ki n thu n l i, giúp đ tơi th c hi n hồn thành đ tài t t nghi p Tôi xin chân thành c m ơn th y cô giáo trư ng ð i h c Nơng nghi p Hà N i truy n ñ t nh ng ki n th c kinh nghi m quý báu nh ng năm h c v a qua Cu i cùng, chân thành c m ơn gia đình, b n bè đ ng viên nhi t tình giúp tơi th i gian h c t p th c hi n ñ tài nghiên c u Hà N i, ngày tháng năm 2012 Sinh viên Tr n Th ng Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… ii M CL C PH N I: M ð U 1 ð t v n ñ 1.2 M c tiêu nghiên c u 1.2.1 M c tiêu chung: 1.2.2 M c tiêu c th : PH N II: T NG QUAN TÀI LI U NGHIÊN C U 2.1 Xâm nh p kim lo i n ng vào môi trư ng: 2.2 nh hư ng c a kim lo i n ng đ n th c v t nói chung: 2.2.1 nh hư ng có l i: 2.2.2 nh hư ng có h i: 2.3 Các ngu n gây ô nhi m kim lo i n ng ñ t: 2.4 Nguyên nhân tr c ti p gây ng ñ c th c ph m b i kim lo i n ng: 2.5 T ng quan v ñ c h c c a cadimi (Cd): 2.5.1 Nguyên nhân tr c ti p gây ng ñ c: 10 2.5.2 H p th Cd thơng qua ch đ ăn u ng: 10 2.5.3 Các b nh liên quan ñ n nhi m ñ c Cadimi: 11 2.6 T ng quan v đ c h c Chì ( Pb): 12 2.6.1 Ngun nhân gây ng đ c: 14 2.6.2 Con ñư ng xâm nh p c a chì vào th ngư i : 14 2.6.3 Các nghiên c u v đ c tính chì đ i v i tr em: 15 2.6.4 Các b nh liên quan đ n ng đ c chì:[3] 15 2.7 GI I THI U V NGHIÊN C U KH U PH N ĂN 17 2.7.1 Tình hình tiêu th th c ph m 2.7.2 Vi t Nam: 17 nh hư ng c a ô nhi m kim lo i n ng th c ph m t i s c kh e ngư i: 18 2.7.3 Tình hình ng ñ c th c ph m th gi i 18 2.7.4 Tình hình ng ñ c th c ph m t i Vi t Nam: 19 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… iii 2.7.5 Gi i h n t i ña kim lo i n ng th c ph m: 20 2.8 Các phương pháp xác ñ nh kim lo i th c ph m 24 2.8.1 Phương pháp Ditizon 24 2.8.2 Phương pháp ñ nh lư ng b ng quang ph h p th nguyên t 25 2.8.3 Phương pháp c c ph 25 2.8.4 Phương pháp Iod 26 PH N III: V T LI U N I DUNG 27 VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 27 3.1 V t li u nghiên c u 27 3.2 N i dung nghiên c u 27 3.3 Phương pháp nghiên c u 27 3.3.1 L y m u phân tích 27 3.3.2 Phương pháp phân tích 27 3.3.3 Hoá ch t d ng c 27 3.3.4 Các bư c ti n hành 28 3.5 X lý s li u: 32 PH N 4: K T QU ð T ðƯ C 33 4.1 Th m ñ nh phương pháp 33 4.2 M c đ nhi m chì cadimi g o t th t l n n c vai 35 4.3 ðánh giá nguy ô nhi m chì cadimi v i s c kh e c ng ñ ng 44 PH N K T LU N 49 TÀI LI U THAM KH O 50 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… iv DANH M C B NG B ng 1.1 Kim lo i n ng nh hư ng t i ngư i th c v t[4] B ng 1.2 Nhu c u c p nư c lưu lư ng nư c th i m t s ngành công nghi p [1] B ng 1.3 Các tác nhân ô nhi m ñi n hình nư c th i m t s ngành công nghi p[2] B ng 1.4 Hàm lư ng trung bình Cadimi mơi trư ng[4] B ng 1.5.Tr lư ng c a chì mơi trư ng [4] 12 B ng 1.6 Gi i h n t i ña kim lo i th c ph m: 20 B ng 1.7 Quy ñ nh v sinh an toàn ñ i v i bao bì, d ng c ch a đ ng th c ph m 23 B ng 1.8 Quy đ nh gi i h n thơi nhi m kim lo i n ng t d ng c ch a ñ ng, b o qu n 24 B ng 1.9 Gi i h n t i ña ăn vào hàng ngày hàng tu n c a WHO/FAO 24 B ng K t qu phân tích hàm lư ng Pb-Cd t i ch Thành Công 35 B ng K t qu phân tích Pb-Cd ch Hàng Bè 36 B ng K t qu phân tích ch Hào Nam 37 B ng K t qu phân tích Pb Cd ch Hơm 38 B ng 5.Tình hình vi ph m quy ñ nh c a b y t v ô nhi m Chì, Cadimi lo i th c ph m nghiên c u: 39 B ng Ngu n g c xu t x c a m u g o t 42 B ng Ngu n g c xu t x c a m u th t l n n c vai 43 B ng Hàm lư ng chì cadimi trung bình g o t th t l n n c vai 44 B ng Gi i h n t i ña ăn vào hàng ngày ñ i v i tr em 45 B ng 10 Gi i h n t i ña ăn vào hàng ngày ñ i v i ngư i trư ng thành 45 B ng 11 Gi i h n t i ña ăn vào hàng tu n v i tr t 24-36 tháng tu i 47 B ng 12 Gi i h n t i ña ăn vào hàng tu n v i ngư i trư ng thành 47 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… v DANH M C HÌNH NH Hình H n h p chu n chì & caidmi n ng đ 0.2ppm 34 Hình Ph đ phân tích m u th t l n ch Thành Công 36 Hình Ph đ phân tích m u g o ch Hàng Bè 37 Hình Ph đ phân tích m u th t l n ch Hào Nam 38 Hình Ph đ phân tích m u g o ch Hôm 39 Hình Ph n trăm lư ng Pb, Cd ăn vào hàng ngày c a tr (24-36 tháng) 45 Hình Ph n trăm lư ng Pb, Cd ăn vào hàng ngày c a ngư i trư ng thành 46 Hình Ph n trăm lư ng Pb, Cd ăn vào hàng tu n c a tr t 24-36 tháng tu i 47 Hình Ph n trăm lư ng Pb, Cd ăn vào hàng tu n c a ngư i trư ng thành 48 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… vi DANH M C CÁC CH CH VI T T T VI T T T AOAC (Association of Official GI I THÍCH Hi p h i nhà hóa h c phân tích Analytical Chemists) BYT B YT CV (Coefficient of variation) H s bi n thiên FAO (Food and Argriculture T ch c nông lương th gi i Organization) KLN Kim lo i n ng LOD (Limit of Detection) Gi i h n phát hi n LOQ (Limit of Quantitation) Gi i h n ñ nh lư ng ML ( Maximum Limit ) Gi i h n t i ña PTDI (Provisional tolerable Daily Lư ng ăn vào hàng ngày ch p nh n Intake) ñư c PTDI (Provisional tolerable Weekly Lư ng ăn vào hàng tu n ch p nh n Intake) ñư c ppm (Part per million) N ng ñ ph n tri u RSD (Relative Standanrd deviation) ð l ch chu n tương ñ i SD (Standard deviation) ð l ch chu n WHO (World Health Organization) T ch c y t th gi i Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… vii PH N I: M ð U ð t v n đ Các ch t hóa h c ñang g n li n v i cu c s ng nh hư ng nhi u t i chuy n hóa th Tuy nhiên phơi nhi m ch t hóa h c đ c h i m t cân b ng dinh dư ng thư ng ñư c bi t liên quan ñ n v n ñ s c kh e ngư i bao g m kích thích ho c gây ung thư, r i lo n ch c gan & th n, m t cân b ng hormon, h n ch h th ng mi n d ch, b nh s ng hóa cơ, genitor- urinary disease, r i lo n trí nh ngư i già ( old age dementia) r i lo n kh h c hành Các nguy ñang ph bi n t t c nư c Nói m t cách khác h u h t nguy m c b nh ñư c g n v i phơi nhi m hóa h c có th c ph m mà ñã & ñang ăn vào Theo t ch c y t th gi i – WHO ngày 20-11-2008: Các b nh liên quan ñ n th c ph m ngày gia tăng c nư c nghèo nư c giàu Giám đ c v An tồn th c ph m c a WHO Jorgen Schlundt ñã ñ xu t, c n có nhi u nghiên c u ñ xác ñ nh ch ng b nh ch t b t ngu n t th c ph m nhi m khu n, có vài d u hi u cho th y gánh n ng ch ng b nh liên quan ñ n th c ph m ngày gia tăng Nhưng khơng có d li u t t th t khó mà nói xác u x y Tình tr ng nhi m đ c t nh hư ng tr c ti p trư c h t ñ n v n ñ s c kh e, gây kích thích ho c gây ung thư, r i lo n ch c gan m t, m t cân b ng hormon, h n ch h th ng mi n d ch, b nh s ng hóa, nh hư ng x u đ n trí não, có kh gây đ t bi n, … V m t kinh t , s đe d a l n cho thương m i, s t đánh m t thương hi u kéo theo ñó m t mát l n v l i ích kinh t V y nh ng ñ c t xu t hi n đâu đ ta có th tránh? Chúng có t t c m i nơi, khơng ch ta nhìn th y đư c mà chúng cịn n ch a bên th c ph m Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nơng nghi p ……………………… Hình Ph đ phân tích m u g o ch Hàng Bè B ng K t qu phân tích ch Hào Nam STT ð i tư ng m u G ot Th t l n n c vai S m u ñã phân tích T ng s : m u T ng s : m u Hàm lư ng Cd (mg/kg) 0 0,072 0,073 0,119 2,296 TB: 0,366 2,323 1,569 1,403 0 0,046 0,049 TB: 0,674 Hàm lư ng Pb (mg/kg) 1,306 0 0,113 0,108 0,113 TB: 0,234 2.413 3,219 2,677 1,885 0,047 0,065 TB: 1,288 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nơng nghi p ……………………… 37 Hình Ph đ phân tích m u th t l n ch Hào Nam B ng K t qu phân tích Pb Cd ch Hơm STT ð i tư ng m u G ot Th t l n n c vai S m u phân tích T ng s : m u T ng s : m u Hàm lư ng Cd (mg/kg) 1,77 4,101 1,742 2,599 0,113 0,143 1,564 TB: 1,504 0,242 0,25 2,134 2,622 2,703 0 TB: 1,136 Hàm lư ng Pb (mg/kg) 0,748 0 0,789 0,857 0,114 TB: 0,314 2,28 3,236 1,66 1,788 2,114 TB: 1,583 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 38 Mau g o t 15.0n Cd Pb 12.5n I (A) 10.0n 7.50n 5.00n Unk Unk 2.50n -0.80 -0.60 -0.40 -0.20 U (V) Hình Ph đ phân tích m u g o ch Hơm D a vào k t qu phân tích chì cadimi t i ch / qu n n i thành Hà n i cho th y tình hình vi ph m quy ñ nh c a B Y t v ô nhi m chì cadimi sau: B ng 5.Tình hình vi ph m quy đ nh c a b y t v nhi m Chì, Cadimi lo i th c ph m nghiên c u: Th c ph m Cadimi S m u ñã phân tích 7 S m u vi ph m 0,2 0,2 S m u ñã phân tích 7 S m u KPH* 3 S m u vi ph m 1 0,2 0,2 S m u phân tích 8 S m u KPH* Thành Cơng Chì S m u KPH* G o t Ch Ch tiêu Qð 46/BYT (mg/kg) Hào Nam Qð 46/BYT (mg/kg) Hàng Bè Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 39 Qð 46/BYT (mg/kg) 0,2 0,2 S m u phân tích 8 S m u KPH* S m u vi ph m 0,2 0,2 S m u ñã phân tích 8 S m u KPH* S m u vi ph m 0,1 0,05 S m u phân tích 8 S m u KPH* S m u vi ph m 0,1 0,05 S m u phân tích 7 S m u KPH* 4 S m u vi ph m 2 Qð 46/BYT (mg/kg) 0,1 0,05 S m u phân tích 7 S m u KPH* 2 S m u vi ph m 5 0,1 0,05 S m u vi ph m Hôm Qð 46/BYT (mg/kg) Th t l n Thành Công Qð 46/BYT (mg/kg) Hào Nam Qð 46/BYT (mg/kg) Hàng Bè Hơm Qð 46/BYT (mg/kg) *M u phân tích có k t qu th p LOD LOD c a chì: 0,002ppm LOD c a cadimi: 0,001ppm Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 40 B ng cho th y: - Hai lo i th c ph m phân tích ñ u có quy ñ nh m c t i đa cho phép v lư ng chì, cadimi có th c ph m B y t ban hành năm 2007 - T ng s m u g o t phân tích 30 m u s m u G o có hàm lư ng chì dư i gi i h n phát hi n 20 m u chi m 66.7%, cadimi dư i gi i h n phát hi n 15 m u chi m 50% S m u vi ph m theo Qð 46-BYT v i hàm lư ng chì m u chi m 16.7%, cadimi 11 m u chi m 13.7% - T ng s m u th t l n phân tích 30 m u s m u Th t l n có hàm lư ng chì dư i gi i h n phát hi n 10 m u chi m 33.3%, cadimi dư i gi i h n phát hi n 14 m u chi m 46.7% S m u vi ph m theo Qð 46 – BYT v i hàm lư ng chì 15 m u chi m 50%, cadimi 11 m u chi m 13.7% Các m u g o t th t l n n c vai mua t i ch / qu n n i thành Hà n i ñ u ñư c ghi l i ngu n g c xu t x K t qu ñư c th hi n B ng 7: Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 41 B ng Ngu n g c xu t x c a m u g o t Tên m u G ot G ot G ot G ot S m u 7 7 ð a ch Ch Thành Công Ch Hàng Bè Ch Hào Nam Ch Hôm Ngu n g c C ñà - Thanh Oai - Hà N i Sơn Tây - Ba Vì Sơn Tây - Ba Vì Tám ði n Biên B c Hương H i H u Tám Thái Lan T p dao - H i Dương Không rõ Không rõ ði n Biên T Sơn - B c Ninh Thái Lan Thái Bình B c Hương H i H u H i H u Nam ð nh Không rõ Không rõ Không rõ Không rõ Không rõ Không rõ Không rõ Không rõ Không rõ Không rõ Không rõ Không rõ Không rõ Không rõ Không rõ Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 42 B ng Ngu n g c xu t x c a m u th t l n n c vai Tên m u Th t l n Th t l n S m u ð a ch Ch Thành Công Ch Hàng Bè Th t l n Th t l n Ch Hào Nam Ch Hôm Ngu n g c ðông Anh - Hà N i Hưng n Lị m Hà N i Lị m Thanh trì Lị m Hà N i Lị m Thanh trì Sóc Sơn - Hà n i Lò m Hà N i Lò m Hà N i Lò m Hà N i Hà ðơng - Hà Tây Lị m Hà N i Lị m Hà N i Sóc Sơn Lị m Hà N i Hà Tây Hà Tây Thư ng Tín - Hà Tây Hà Tây Hà Tây ðông Anh - Hà n i T Liêm - Hà N i Hà Tây Không rõ Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 43 K t qu phân tích B ng 5,6,7 cho th y: - Hàm lư ng chì m u g o t vi ph m quy ñ nh 46 B Y t nhi u nh t ch Hơm, nh t hai ch Thành công Hàng bè - Hàm lư ng cadimi m u g o t vi ph m quy ñ nh 46 B Y t nhi u nh t Ch Hơm, nh t ch Hào Nam - Hàm lư ng chì m u th t l n n c vai ch đ u cao nhóm m u có ngu n g c xu t x khơng có ngu n g c xu t x - Hàm lư ng cadimi m u th t l n n c vai cao nh t th p nh t ch Hôm, ch Thành Công * Nh n xét cho th y m u g o t có ngu n g c khơng rõ ràng thư ng có hàm lư ng chì cadimi cao so v i nh ng m u có ngu n g c rõ ràng ñi u ki n canh tác, thu ho ch sơ ch t t M u th t l n n c vai t i ch đ u b nhi m chì có th ñi u ki n gi t m không ñ m b o v sinh, u ki n chăn ni khơng t t d gây tích t kim lo i n ng th t 4.3 ðánh giá nguy ô nhi m chì cadimi v i s c kh e c ng ñ ng T k t qu ta tính đư c hàm lư ng chì cadmi trung bình m u g o t th t l n n c vai sau: B ng Hàm lư ng chì cadimi trung bình g o t th t l n n c vai Tên m u Hàm lư ng Chì trung bình Hàm lư ng Cadimi trung bình (ppm) (ppm) G ot 0,166 0,738 Th t l n n c vai 1,000 0,600 V i KLN có đ c tính chì, cadimi t ch c y t th gi i WHO/FAO 1999 ñã ñưa gi i h n t i ña ăn vào hàng ngày (PTDI) hàng tu n (PTWI) nh m ñ m b o an toàn cho s c kh e ngư i D a vào k t qu b ng b ng ta tính đư c hai ch s PTDI PTWI cho tr em nhóm tu i t 24-36 tháng ngư i trư ng thành sau: Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 44 B ng Gi i h n t i ña ăn vào hàng ngày ñ i v i tr em Lư ng g o ăn trung bình hàng ngày (Tr em t 1236 tháng) (g) (1) Tên ch tiêu HL KLN TB phân tích đư c ( g/g) (2) HL KLN ăn vào hàng ngày ( g) (3) Gi i h n t i ña ăn vào hàng ngày theo Codex ( g/kg th tr ng/ngày) (4) Kh i lư ng th TB (kg) (5) Hàm lư ng KLN ăn vào hàng ngày ch p nh n ñư c ( g) (6) % PTDI (7) Cd 226,2 0,74 166,94 13 13 1284 Pb 226,2 0,17 37,55 3,6 13 46,8 80 PH N TRĂM LƯ NG Pb, Cd ĂN VÀO HÀNG NGÀY 1400 1200 1000 800 Gao 600 400 200 Pb Cd Hình Ph n trăm lư ng Pb, Cd ăn vào hàng ngày c a tr (24-36 tháng) B ng 10 Gi i h n t i ña ăn vào hàng ngày ñ i v i ngư i trư ng thành Tên ch tiêu Lư ng g o ăn trung bình hàng ngày (g) HLKLN TB phân tích đư c ( g/g) HL KLN ăn vào hàng ngày ( g) (2) (1) (3) Gi i h n t i ña ăn vào hàng ngày theo Codex ( g/kg th tr ng/ngày) (4) Kh i lư ng th TB (kg) (5) HL KLN ăn vào hàng ngày ch p nh n ñư c ( g) (6) % PTDI (7) Cd 400 0,74 295,2 50 50 590 Pb 400 0.17 66,4 3,6 50 180 37 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 45 PH N TRĂM LƯ NG Pb, Cd ĂN VÀO HÀNG NGÀY 700 600 500 400 Gao 300 200 100 Pb Cd Hình Ph n trăm lư ng Pb, Cd ăn vào hàng ngày c a ngư i trư ng thành Ghi chú: (1) : Theo k t qu đ tài:’’ ðáng giá nguy nhi m ch t hóa h c kh u ph n ăn c a tr t 24-36 tháng tu i’’ năm 2009 t i Khoa TP – VSAT TP Vi n Dinh Dư ng (2) = (2) x (1) (6) = (4) x (5) (7) = ((3) x100)/(6) - K t qu b ng 8&9 ñ th Hình 6&7 cho th y lư ng cadimi ăn vào c a tr nhóm tu i t 24-36 tháng cao g p 12,80 c a ngư i trư ng thành g p 5,90 l n theo quy ñ nh c a WHO/ FAO K t qu cho thây v i m c ô nhi m kim lo i n ng cadimi v y s nguy ti m n gây tích lũy ñ c bi t cho nhóm tr t 24 – 36 tháng tu i Hơn th n a lư ng cadimi ngu n th c ph m khác kh u ph n cung c p Do ñó v i s th c s m i nguy h i - Lư ng chì ăn vào c a tr nhóm tu i t 24-36 tháng th p so 0,80 l n c a ngư i trư ng thành 0,36 l n theo quy ñ nh c a WHO/FAO ð i v i th c ph m th t l n n c vai khơng ph i nhóm th c ph m ñư c s d ng hàng ngày nên ta d a vào ch s gi i h n t i ña ăn vào hàng tu n ( PTWI) ñ ñánh giá Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 46 B ng 11 Gi i h n t i ña ăn vào hàng tu n v i tr t 24-36 tháng tu i Tên ch tiêu HL KLN ăn vào hàng tu n (mg) (3) Gi i h n t i ña ăn vào hàng tu n theo Codex (mg/kg th tr ng/ngày) (4) 0,60 0,10 0,007 13 0,091 111 1,00 0,17 0,025 13 0,325 52 Lư ng th t l n ăn TB hàng tu n (kg) (1) HLKLN TB phân tích đư c (mg/kg) Cd 0,17 Pb 0,17 (2) Kh i lư ng th TB (kg) (5) Hàm lư ng KLN ăn vào hàng tu n ch p nh n ñư c (mg) (6) % PTWI (7) Hình Ph n trăm lư ng Pb, Cd ăn vào hàng tu n c a tr t 24-36 tháng tu i B ng 12 Gi i h n t i ña ăn vào hàng tu n v i ngư i trư ng thành Tên ch tiêu Lư ng th t l n ăn trung bình hàng tu n (kg) HL KLN TB phân tích đư c (mg/kg) HL KLN ăn vào hàng tu n (mg) (1) (2) (3) Gi i h n t i ña ăn vào hàng tu n theo Codex (mg/kg th tr ng/ngày) (4) Kh i lư ng th TB (kg) (5) Hàm lư ng KLN ăn vào hàng tu n ch p nh n ñư c (mg) (6) % PTWI (7) Cd 0,38 0,6 0,23 0,007 50 0,35 64 Pb 0,38 0,38 0,025 50 1,25 30 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 47 Hình Ph n trăm lư ng Pb, Cd ăn vào hàng tu n c a ngư i trư ng thành K t qu b ng 10&11 Hình 8&9 cho th y - Lư ng cadimi th t l n n c vai chi m ph n trăm l n so v i lư ng t i ña cho phép ăn vào hàng tu n c a tr 111%, v i ngư i trư ng thành khơng cao chi m t i 64% - Lư ng chì khơng an tồn chi m ph n trăm cao so v i lư ng t i ña cho phép ăn vào hàng tu n c a tr Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 48 PH N K T LU N Do h n ch v th i gian nên thí nghi m chưa đư c quy mơ, tồn di n Tuy nhiên t nh ng k t qu thu đư c có th rút m t s k t lu n sau: Tình hình ô nhi m chì, cadimi m t s th c ph m thông d ng: - K t qu phân tích cho th y g o t b nhi m Cadimi m u th t l n b nhi m chì cao, có r t nhi u m u vư t quy ñ nh 46 c a B Y t ðánh giá nguy an toàn th c ph m ñ i v i s c kh e c ng đ ng: Cadimi trung bình g o 0,738mg/kg cao m c quy ñ nh c a B y t (0,2mg/kg) không nhi u ñã chi m t i 1284% 590 % lư ng t i ña cho phép ăn vào hàng ngày c a tr em 2-3 tu i ngư i trư ng thành th c s nguy gây tích lũy cadimi & tác đ ng x u ñ i v i s c kh e c a tr sau ñ c bi t ñ i v i h xương, kh gây ung thư ngư i trư ng thành Thêm vào lư ng cadimi trung bình th t l n 0,60mg/kg cao g p 12 l n so v i quy ñinh cho phép ñã chi m ñ n 111% so v i lư ng t i ña cho phép ăn vào hàng tu n c a tr s gây nguy tích lũy cadimi th tr Ơ nhi m chì g o, th t l n chưa t i m c báo ñ ng cadimi t ng lư ng ăn vào c a chì chi m 52% li u cho phép ñ i v i nhóm tr 30% đ i v i ngư i trư ng thành Khuy n ngh : T nghiên c u xin khuy n ngh : - C n m r ng nghiên c u v quy mơ: s m u & m nghiên c u ñ kh ng ñ nh m c ô nhi m cadimi, chì g o & th t l n đ có bi n pháp can thi p k p th i - K t qu m i ch đánh giá nguy nhi m chì cadimi lo i th c ph m thơng d ng Do v y, đ đánh giá m t cách toàn di n t ng lư ng ăn vào c n ph i phân tích thêm nhi u lo i ñ i tư ng m u hay s d ng khác ( ñi u tra kh u ph n ăn hàng ngày ) - Vì s c kh e c ng ñ ng trư c h t tr nh nên s m có bi n pháp b o v môi trư ng tránh ô nhi m đ t khuy n khích ngư i nông dân th c hi n GAP & GMP nuôi tr ng & ch bi n th c ph m đ gi m thi u nhi m ñ c bi t chì cadimi th c ph m Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 49 TÀI LI U THAM KH O ¬ B o v qu n lý tài nguyên nư c, NXB Khoa Hoc – K Thu t, 2007 PGS.TS Tr n ð c H , TS Ph m Tu n Hùng, TS Nguy n ð c Toàn, ThS Nguy n H u Hịa Cơ s hóa h c q trình x lý nư c c p nư c th i, NXB Khoa H c - K Thu t PGS.TS Tr n ð c H , KS ð Văn H i ð c ch t môi trư ng , NXB Khoa H c – K Thu t, 2005 GS.TSKH Lê Huy Bá Hóa h c mơi trư ng, NXB Khoa h c – K Thu t,2006 PGS.TS ð ng Kim Chi 5.Môi trư ng s c kho , NXB Lao ð ng - Xã H i,2007 PGS.TS Nguy n ð c Khi n PGS.TS Tr n ðáng Ng ñ c th c ph m, NXB Hà N i,2008 7.Phương pháp phân tích ph nguyên t , NXB ð i h c qu c gia Hà N i Ph m Lu n ðào T Quyên, Lê H ng Dũng, Ph m Thanh Y n, Tr n Th ng, Bùi Th Ngoan & CS khoa th c ph m Vi n Dinh dư ng “M t s ch tiêu an toàn v sinh c a th t l n t i th trư ng Hà N i năm 2005” K y u h i ngh khoa h c VSATTP l n th 4-2007 NXB Y h c- Hà N i 2007 Trang 257-264 Food and Chemical Toxicology, Volume 43, Issue 11, November 2005, Pages 1647-1655Ociel Munxoz, Jose Miguel Bastias, Macarena Araya, Andrea Morales, Claudia Orellana, Rosa Rebolledo, Dinoraz Velez 10 Journal of Food Composition and Analysis, Volume 13, Issue 4, August 2000, Pages 539-544 11 Vi n Dinh dư ng “ T ng ñi u tra năm 2009” , Nhà xu t b n y h c 2010 12 Doyle M, P , Reducing foodborne diseases – What are the priorities, Nutrition review (51), P,p 346-348 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 50 13 WHO, Food safety and foodborne illness , 2000 p,p 1-2 14 S,K, Egan , “ Intake of nutritional and toxic elements, 1991-96 in US”, Food additives and contaminants 2002, vol 19, No,2, 103-125 15 MOPH “ Strengthening of food sanitation”, Nonthaburi, Thailand 2004, 99-115 16.” JECFA, Veterinary drug residue” WHO/FAO (JECFA)1997, p 65-70, Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… 51 ... Không rõ Không rõ ði n Biên T Sơn - B c Ninh Thái Lan Thái Bình B c Hương H i H u H i H u Nam ð nh Không rõ Không rõ Không rõ Không rõ Không rõ Không rõ Không rõ Không rõ Không rõ Không rõ Không... tạo trờng đại học nông nghiƯp hµ néi Trần thắng ĐáNH GIá MứC Độ Ô NHIễM CHì Và CADiMI TRONG GạO Tẻ Và THịT LợN NạC VAI TRÊN ĐịA BàN THàNH PHố Hà NộI Và NHữNG NGUY CƠ ảNH HƯởNG đến sức... c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p ……………………… B ng 1.3 Các tác nhân nhi m n hình nư c th i m t s ngành công nghi p[2] Ngành công nghi p Ch t ô nhi m Ch t nhi m ph Cơ