Đang tải... (xem toàn văn)
ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT THẠCH DỪA
[...]... hóa với xút Cũng từ dầu dừa, sau khi tinh lọc, hydro hóa để sản xuất margarin dùng làm thực phẩm Sọ dừa cứng được nung trong tháp kín, sẽ cho sản phẩm là than hoạt tính dùng làm chất hấp phụ trong công nghiệp hóa học Cuối cùng là vỏ dừa được dùng sản xuất các sản phẩm mỹ nghệ như thảm xơ dừa, dây dừa phục vụ cho tiêu dùng và xuất khẩu Cây dừa là một loại cây có dầu nói chung, hiện nay cũng cần được... nhiều vitamin cần thiết Điều quan trọng là sự tinh khiết, vệ sinh an toàn thực phẩm Nước dừa là chất giải khát và giải nhiệt hiệu quả nhất! Nước dừa già có thể chế biến thành thạch dừa, một món ăn rất phổ biến Hiện nay công nghệ sản xuất với qui mô lớn, cung cấp thạch dừa cho thị trường trong và ngoài nước Quy trình làm thạch dừa là dùng nước dừa già, sau khi đun sôi, để nguội, bổ sung một số hóa chất... chế biến các sản phẩm từ dừa: tinh dầu dừa, cơm dừa nạo sấy, than hoạt tính, chỉ xơ dừa tạo công ăn vi c làm cho một bộ phận dân cư để có mức thu nhập ổn định TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Nguyễn Đức Lượng – “ Cơ Sở Vi Sinh Vật Công Nghiệp “- Tập 3 – NXB Đại Học Quốc Gia TP HCM Trang 18 Trường CĐ Lương Thực - Thực Phẩm Bài Tiểu Luận 2 Nguyễn Văn Uyển – “ Công Nghệ Sinh Học Và Một Số Ứng Dụng Tại Vi t Nam “–... sử dụng glucose cho quá trình lên men sẽ cho khối lượng thạch dừa cao nhất và trạng thái thạch dừa thu được cũng rất tốt.Tuy nhiên khi người ta làm thí nghiệm sử dụng sucrose ở các nồng độ khác nhau cho quá trình lên men thì người ta thấy rằng sucrose ở nồng độ 10% sẽ cho khối Trang 12 Trường CĐ Lương Thực - Thực Phẩm Bài Tiểu Luận lượng thạch dừa cao nhất .Trong thực tế sản xuất người ta thường sử dụng. .. diện của vi khuẩn Acetobacter xylinum sẽ thu được thạch dừa Cơm dừa tươi nạo rồi vắt lấy nước cốt mà ta thường gọi là nước sữa dừa được các bà mẹ, bà chị nội trợ dùng trong nấu canh, nấu chè, nấu cari, cả các loại bánh, chủ yếu là tăng độ béo của thực phẩm Khi khô, họ xay và ép để lấy dầu dừa Dầu dừa là một nguyên liệu chính để sản xuất xà phòng qua phản ứng xà phòng hóa với xút Cũng từ dầu dừa, sau... nồng độ 40% Nhận thấy trong 4 ngày đầu pH tăng dần từ 3.78 đến 3.91 Sau đó giảm dần đến ngày thứ 10 thì đạt giá trị 3 * Các quá trình đồng hóa và dị hóa của vi sinh vật có liên quan đến vi c tạo thành các acid hữu cơ như là sản phẩm trung gian và những sản phẩm cuối cùng của sự trao đổi chất Nếu nguồn C không được vi khuẩn sử dụng hết thì có thể có sự tích lũy acid hữu cơ tương tứng trong dịch nuôi cấy... Kiểm tra và đánh giá chất lượng sản phẩm a Kiểm tra sản phẩm thô: * Phần cái : 1- Trong điều kiện tối ưu pH = 5.0 , T = 28-31oC , 1 lít nước được bổ sung 100g đường , 5g (NH4)2HPO4 , 8 ml acid acetic băng thu được 483g thạch dừa thô 2- Độ ẩm thạch dừa thu được vào khoảng 96-98.6% 3- Trạng thái thạch dừa tạo thành chịu ảnh hưởng nhiều của đường Acetobacter xylinum có thể sử dụng glucose , sucrose , lactose... vi c tạo thành các acid hữu cơ như là sản phẩm trung gian và những sản phẩm cuối cùng của sự trao đổi chất.Nếu nguồn C không được vi khuẩn sử dụng hết thì có thể có sự tích lũy acid hữu cơ tương tứng trong dịch nuôi cấy.Sự tích lũy và tỷ lệ acid hữu cơ phụ thuộc vào từng chủng trong mỗi loài vi khuẩn , vào thành phần của môi trường ,vào sự thông khí và các nhân tố khác.Đối với Acetobacter xylinum vi c... sucrose , lactose , maltose , dextrin và galactose do đó ứng với mỗi lọai đường khác nhau mà ta sử dụng sẽ cho ra thạch dừa có trạng thái khác nhau Bảng 5 : Ảnh hưởng của các loại đường khác nhau đến sự hình thành thạch dừa trong nước dừa ở pH = 5.0 Đường Glucose Sucrose Lactose Maltose Dextrin Galactose Không bổ sung đường Độ dày – Khối lượng thạch dừa sau 15 Trạng thái ngày lên men (g) Dày – chắc 198.50... quá trình sinh trưởng và phát triển của vi khuẩn Acetobacter xylinum Sự ảnh hưởng của (NH4)2PO4 tương tự như ảnh hưởng của (NH4)2SO4 - Ảnh hưởng của các loại đường Trạng thái thạch dừa tạo thành chịu ảnh hưởng nhiều của đường Acetobacter xylinum có thể sử dụng glucose , sucrose , lactose , maltose , dextrin và galactose do đó ứng với mỗi lọai đường khác nhau mà ta sử dụng sẽ cho ra thạch dừa có trạng 123doc.vn