Đang tải... (xem toàn văn)
Phương pháp xác định đường khử-đường tổng
[...]... phẩm Phương pháp xác định đường khử -đường tổng 4 Phản ứng với acid mạnh và phenol Khi đun một acid mạnh với pentose và hexose bò đehydrat hóa tạo thành dẫn xuất furfural và hyroxyfurfural Nhóm andehyde của nhón này sẽ ngưng tụ với hỗn hợp phenolic tạo thành sản phẩm có màu làm cơ sở cho việc đònh tính glucid SVTH: HC04TP1 – Trường ĐHBK TPHCM Trang 16 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Phương pháp xác định đường. .. tự do, mantoza, dextrin đã xác đònh ở trên, sẽ biết được glucoza do tinh bột thuỷ phân ra, sau đó tính ra tinh bột b) Phương pháp dùng Iod : Xác đònh Glucose : SVTH: HC04TP1 – Trường ĐHBK TPHCM Trang 23 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Phương pháp xác định đường khử -đường tổng Như phương pháp Bertand cải tiến nhưng lượng Cu2O được hòa tan bằng iod, dùng natrithiosulfat chuẩn độ lượng iod dư với chỉ thò tinh... 47,62 Xác đònh maltose: SVTH: HC04TP1 – Trường ĐHBK TPHCM Trang 24 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Phương pháp xác định đường khử -đường tổng Iod trong dung dòch kiềm cũng oxy hóa maltose Xác đònh tổng lượng Maltose + Glucose – lượng Glucose, ta có thể tính được lượng maltose : CH2OH – (CHOH) 4 – CHO + I2 + 3NaOH CH2OH – (CHOH) 4 – COONa + 2NaI + 2H2O BẢNG TÌM SỐ ml 0,1N ỨNG VỚI GLUCOZA (KHI XÁC ĐỊNH MANTOZA)... rời, cạnh Hạt nhỏ, tơi Hình khô thức Phân tích Glucose từ sản phẩm giàu tinh bột : Xác đònh hàm lượng glucose, maltose, dextrin, tinh bột trong sản phẩm : a) Phương pháp Bertrand cải tiến : Xác đònh glucose: SVTH: HC04TP1 – Trường ĐHBK TPHCM Trang 21 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Phương pháp xác định đường khử -đường tổng Dùng thuốc thử oxi hóa riêng glucose : CuSO4 + 4NaCH3COO Na2SO4 + Na2 [Cu(CH3COO)4]... 12,43 50 14,44 19 5,49 30 9,28 41 12,51 20 5,57 31 9,56 42 Xác đònh Maltose :Maltose được xác đònh theo phương pháp dùng hiệu số bằng cách dùng thuốc thử oxyhóa cả Maltose lẫn glucoza rồi suy ra Maltose BẢNG TÌM MANTOZA THEO GLUCOZA SVTH: HC04TP1 – Trường ĐHBK TPHCM Trang 22 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Phương pháp xác định đường khử -đường tổng Glucoza KMnO4 Glucoza KMnO4 Glucoza KMnO4 Glucoza KMnO4... và các chất có R f khác nhau rõ rệt, người ta hay dung phương pháp dưới lên - Phương pháp hai chiều : ưu điểm của phương pháp này là tách đựơc hỗn hợp các chất có Rf rất gần nhau mà trong phương pháp một chiều không thể tách ra đựơc Trong phương pháp này, người ta cho hai dung môi chạy theo hai chiều giấy vuông góc với nhau Ngoài ra còn phương pháp sắc ký tròn, cho dung môi chạy từ tâm giấy đặt nằm... phẩm Phương pháp xác định đường khử -đường tổng nhau rõ rệt Vì dung môi lúc này ngoài việc chòu tác dụng của lực mao dẫn hút lên, còn bò trọng lực kéo xuống Cho dung môi di động từ trên xuống thường được dùng để tách hỗn hợp các chất có Rf gần nhau Ưu điểm của phương pháp này là : nhờ sức hút của trọng lực làm dung môi chạy xuống nhanh hơn, giúp cho các chất dễ tách khỏi nhau hơn Tuy nhiên, phương pháp. .. trình bày trong phần A,ta có thể đònh lượng các loại đường ♦ Một vài cách xác đònh các loại đường cụ thể ∗Phân tích đường mía : Thành phần đường mía Lượng ( min- max) (g) Saccharose 71- 81,5 Đường khử 0,1- 0,5 Xơ bã 8- 13 Nước 80- 88 Xác đònh Saccharose : Phương pháp chỉ thò xanh methylen Phản ứng đường khử cũng tương tự như phương pháp Bertrand chỉ khác là Cu2O tạo nên được hòa tan bằng ferrocyanur kali,... cất để được dung dòch đường 5% Cân 10g đường khử cho vào bình nón 250 ml, cho 10 ml nước cất, 5 ml dung Fehling A và 5 ml dung dòch Fehling B, đem đun sôi, nhỏ nhanh dung dòch glucose tiêu chuẩn vào, màu xanh dung dòch sẽ chuyển thành không màu SVTH: HC04TP1 – Trường ĐHBK TPHCM Trang 20 Báo cáo Hóa học Thực phẩm X= Phương pháp xác định đường khử -đường tổng (VO – V1)0.1 G G: Lượng đường kính đem phân... Thực phẩm Phương pháp xác định đường khử -đường tổng Trong ống thử đựng 1ml thuốc thử phenyl hydrazin ta thêm 1ml trong những dung dòch sau đây : glucose, fructose , galactose , lactose , maltose, arabinose và xylose Đun sôi cách thủy trong 30 phút để nguội từ từ ta được một tinh thể màu vàng II.Phân tích đònh lượng Dựa vào các phương pháp đã trình bày trong phần A,ta có thể đònh lượng các loại đường ♦ 123doc.vn