Đang tải... (xem toàn văn)
Phụ gia thực phẩm trong xúc xích
[...]... khoẻ Một số đề nghị trong việc sử dụng thực phẩm: Khi chế biến thực phẩm nên dùng các loại phẩm màu và vị tự nhiên ( ví dụ: màu của quả gấc, màu củ cà rốt, màu vàng của nghệ, đường mía,… ) Khi chế biến không nên dùng chất có tính tẩy rửa vì dễ vô tình đưa thêm hoá chất khác vào lẫn vào chất màu trước đó Hạn chế việc sử dụng những chất tạo màu, vị trong thực phẩm kể cả các chất trong danh mục cho... ), uỷ ban các chuyên gia về phụ gia thực phẩm ( JECFA ) đã thảo luận về bột ngọt Và năm 1987 đã đi đến kết luận tính độc hại của bột ngọt không có gì đặc biệt Ở Việt Nam viện dinh dưỡng quốc gia ( Bộ Y Tế ) cho phép sử dụng bột ngọt tối đa 6g/ngày Tác dụng của bột ngọt là chủ yếu để tăng vị ngọt Việc sử dụng bột ngọt là an toàn trong liều lượng cho phép 3 Kết Luận Thực phẩm càng hấp dẫn càng mang... Các axit thực phẩm được bổ sung vào để làm cho hương vị của thực phẩm "sắc hơn", và chúng cũng có tác dụng như là các chất bảo quản và chống oxy hóa Axit ascorbic có tác dụng chống oxi hóa chất béo +Ảnh hưởng của các sản phẩm từ sự oxy hoá chất béo đến thực phẩm : > Làm giảm giá trị dinh dưỡng > Biến đổi mùi tự nhiên > Làm mất màu,... MNG ) Trong tự nhiên, acid glutamic có trong một số loại động vật & thực vật ở dạng tự do hay dạng liên kết với protein hoặc lipid với hàm lượng ( mg/100g ) khác nhau Ở dạng tự do đồng phân L mới là chất tăng vị Ngày nay MNG được sản xuất theo công nghệ vi sinh mà nguyên liệu là tinh bột Theo tổ chức lương thực và nông nghiệp thế giới ( FAO ), tổ chức y tế thế giới ( WHO ), uỷ ban các chuyên gia. .. môi trường acid ổn định để chống sự oxy hoá chất béo + loại bỏ hoạt tính của các ion kim loại (bằng cách tạo phức vô hoạt) + loại bỏ oxy (oxy + phục hồi các chất chống sự oxy hoá hoá acid ascorbic) 2.4 Natrinitrite ( muối diêm ) Sử dụng làm chất sát khuẩn trong bảo quản và giữ màu cho thịt cá & một vài loại phomát Tác dụng độc trực tiếp: Hemoglobine là hồng cầu khi kết hợp với nitrite tạo ra methemoglobine... các loại hoá chất có hại cho con người Thận trọng khi chọn mua những mặt hàng bán sẵn trên thị trường… HẾT Xin chân thành cảm ơn sự cộng tác của tất cả các thành viên trong nhóm để hoàn thành đề tài này Tuy đã có nhiều cố gắng nhưng chắc không tránh khỏi nhiều thiếu sót Kính mong thầy và các bạn đóng góp nhiều ý kiến để lần sau được tốt hơn Xin cảm ơn! 123doc.vn