Đang tải... (xem toàn văn)
Các phương pháp phân tích đường,bánh kẹo
[...]... dịch focmandehyt vào 10 ml các dung dịch chuẩn và đo mật độ quang như phương pháp chuẩn - Kết quả biểu thi theo mg SO2 /kg 14 Các phương pháp phân tích đường,bánh kẹo Chương 2 : CÁC GVHD : TS.Trần Bích Lam PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH KẸO I PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU Theo tiêu chuẩn TCVN 6067-85 1)Quy định chung - Chất lượng mỗi lô kẹo phải được xác định trên cơ sở những kết quả phân tích mẫu trung bình lấy trong... PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG TOÀN PHẦN - Theo tiêu chuẩn TCVN 4074 - 85 - Có hiệu lực 01-07-1986 22 Các phương pháp phân tích đường,bánh kẹo GVHD : TS.Trần Bích Lam - Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định hàm lượng đường tòan phần cho các loại kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo hỗn hợp và kẹo có nhân 1)Nguyên tắc phương pháp - Xác định hàm lượng đường toàn phần của mẫu thử bằng phương pháp Bectrăng... chính xác đến 0.01% XI PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ACID 29 Các phương pháp phân tích đường,bánh kẹo GVHD : TS.Trần Bích Lam - Theo tiêu chuẩn TCVN 4073 - 85 - Có hiệu lực từ 1-7-1986 - Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định hàm lượng acid các lạoi kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo hỗn hợp 1)Nguyên tắc phương pháp Dùng dung dịch Natri hydroxít 0.1N trung hòa lượng acid có trong kẹo thử với chỉ thị Phenolphtalein... này quy định phương pháp xác định hàm lượng đường khử cho các loại kẹo mềm, kẹo hỗn hợp và kẹo có nhân 1)Nguyên tắc phương pháp Xác định hàm lượng đường khử trong kẹo bằng phương pháp Bectrang 2)Lấy mẫu Lấy mẫu và xử lý mẫu theo TCVN 4067 - 85 3)Dụng cụ hóa chất o Cân phân tích có độ chính xác đến 0.0002g o Bình định mức dung tích 250ml o Bình nón dung tích 250ml o Cốc thủy tinh dung tích 100;250ml... đổi Các phương pháp phân tích đường,bánh kẹo (G2) Kết quả X (%) = GVHD : TS.Trần Bích Lam G1 − G2 × 100 G Đúng tuyệt đối, khi thao tác chính xác XI PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG TRO KHÔNG TAN TRONG AXIT CLOHYDRIC 10% - Theo tiêu chuẩn TCVN 4071 - 85 - Có hiệu lực từ 1-7-1986 - Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định hàm lượng tro không tan trong acid clohydric 10% cho các loại kẹo cứng và kẹo. .. bên ngoài hoặc lấy 100% trừ cho %khối lượng nhân kẹo - Tiến hành xác định hai mẫu liên tiếp, kết quả chênh lệch giữa hai thí nghiệm không quá 1 % Kết quả là trung bình toán học của hai lần thử liên tiếp tính chính xác đến 0.1 % 19 Các phương pháp phân tích đường,bánh kẹo GVHD : TS.Trần Bích Lam 2 )Phương pháp sấy ở 1050C (dùng cho các loại kẹo hỗn hợp như kẹo lạc, vừng, …) Thiết bị và dụng cụ Tủ sấy... hay g/100ml Vg : thể tích dung dịch glucoza 0,5% cho chuẩn độ, ml Vk : thể tích dung dịch đường khử cho chuẩn độ, ml V : thể tích bình định mức, ml m : lượng mẫu thí nghiệm, g hoặc ml 28 Các phương pháp phân tích đường,bánh kẹo GVHD : TS.Trần Bích Lam VIII PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO - Theo tiêu chuẩn TCVN 4072 - 85 - Có hiệu lực từ 1- 7-1986 - Tiêu chuẩn này quy định phương páhp xác định... loại hay bằng sừng; 17 Các phương pháp phân tích đường,bánh kẹo GVHD : TS.Trần Bích Lam Kéo bằng sắt mạ kền hoặc kéo inoc; Dao bằng thép không rỉ; Panh bằng kim loại hay bằng sừng 2)Tiến hành thử a)Xác định khối lượng tinh - Đối với kẹo đóng túi nhỏ, trong số mẫu đem phân tích, xác định khối lượng tinh của từng túi kẹo nhưng không ít hơn 10 túi - Tiến hành xác định bằng cách dùng kéo cắt bỏ túi... xác 0,0001g - Thao tác tỷ mỉ, chính xác Các phương pháp phân tích đường,bánh kẹo - Tính kết quả là trung bình toán học giữa hai lần X’ là hàm lượng thủy phân xác định song song - Kết quả chênh lệch giữa của kẹo (%) hai lần xác định song song không quá 2 %.Tính chính xác đến 0.1 % X (%) = Kết quả GVHD : TS.Trần Bích Lam 100 A × 100 (100 − X ' ).G IV PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM Theo tiêu chuẩn TCVN... lượng chất béo cho các loại kẹo cứng, kẹo mềm, và kẹo hỗn hợp 1)Lấy mẫu Lấy mẫu và xử lý theo TCVN 4067-85 2)Nguyên tắc phương pháp Dùng ete etylic, chiết chất béo trong kẹo, sau đó đuổi ete etylic, sấy để xác định hàm lượng chất béo còn lại 3)Dụng cụ hóa chất o Bộ chiết Soklet ( bình hình cầu dung tích 50ml) o Nồi cách thủy o Bình hút ẩm o Tủ sấy điều chỉnh nhiệt độ ở 105oC o Cân phân tích có độ chính 123doc.vn