Đang tải... (xem toàn văn)
Chọn nguồn nguyên liệu và điều kiện nuôi cấy thích hợp cho quá trình tạo sinh khối của chủng Lactobacillus fermentum HA6
[...]... to lớn của vi khuẩn Lactobaccillus fermentum HA6 trong việc tạo chế phẩm probiotic, vì vậy vấn đề cần thiết đặt ra là nuôi cấy để thu hồi sinh khối vi khuẩn trên quy mô lớn Nhằm mục đích đó chúng tôi tiến hành nghiên cứu: Kiểm tra đặc tính của chủng Lactobaccillus fermentum HA6 Chọn nguồn nguyên liệu thích hợp thay thế cho môi trường MRS trong quá trình nuôi cấy Lactobaccillus fermentum HA6 để... fermentum HA6 để giảm giá thành sản phẩm Chọn điều kiện thích hợp cho quá trình nuôi cấy Lactobaccillus fermentum HA6 Ứng dụng vào chế biến sữa chua probiotic PHẦN II NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU II.1 Nguyên vật liệu – hóa chất- thiết bị nghiên cứu II.1.1 Đối tượng nghiên cứu Chủng giống vi khuẩn: Chủng vi khuẩn lactic thuần khiết Lactobacillus fermentum HA6 được phân lập từ các sản phẩm lên... chất Ngoài ra Silva và cộng sự đã tìm ra mối liên hệ giữa pH cuối cùng của môi trường nuôi cấy chủng L bulgaricus liên quan đến quá trình sấy phun và bảo quản khô sau này Họ nhận định được tế bào sẽ chịu được quá trình xử lý nhiệt độ tốt hơn nếu trong quá trình nuôi cấy không điều chỉnh pH I.3.3.3 Ảnh hưởng của nhiệt độ Nhiệt độ ảnh hưởng đến quá trình sinh trưởng và phát triển của vi khuẩn Nhiệt độ... hưởng của nguồn dinh dưỡng lên khả năng sinh trưởng và phát triển của vi khuẩn lactic Trong quá trình lên men một môi trường nuôi cấy tốt nhất phải là môi trường đảm bảo cho sản xuất tốt nhất với hiệu suất cao trong thời gian ngắn nhất và giá thành thấp nhất đối với chủng vi sinh vật cho trước [5] Mỗi nguồn dinh dưỡng cung cấp không chỉ ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn trong quá trình nuôi cấy. .. lượng sinh khối tạo thành Tiến hành: Cho 30ml dịch nuôi cấy vi khuẩn vào ống Falcon, ly tâm ỏ 6000 vòng trong 10 phút, rồi đem cân để suy ra hàm lượng sinh khối trong 1 lit môi trường b) Định lượng sinh khối vi khuẩn bằng phương pháp mật độ quang Mục đích: Sử dụng phương pháp đo OD của dịch nuôi cấy vi khuẩn lactic từ đó xác định được khối lượng sinh khối tạo thành Cơ sở của phương pháp dựa vào sự... lạnh và khả năng chống chịu muối mật của vi khuẩn lactic [2, 11] I.3.3 Ảnh hưởng của điều kiện nuôi cấy lên khả năng sinh trưởng và phát triển của vi khuẩn lactic I.3.3.1 Ảnh hưởng của tỷ lệ tiếp giống Tỷ lệ tiếp giống có ảnh hưởng không nhỏ đến sự phát triển của vi khuẩn Nếu tỷ lệ tiếp giống quá thấp sẽ kéo dài thời gian nuôi cấy, dễ nhiễm tạp, hiệu suất thu hồi sinh khối thấp Nếu tỷ lệ tiếp giống quá. .. gian nuôi cấy rút ngắn nhưng hàm lượng sinh khối không cao do vi khuẩn phát triển nhanh quá làm nguồn thức ăn chóng cạn kiệt, và chúng sinh ra một số sản phẩm gây ức chế quá trình sinh trưởng Vì vậy chọn tỷ lệ tiếp giống thích hợp sẽ tiết kiệm canh trường giống, đảm bảo quá trình lên men hiệu quả, rút ngắn thời gian lên men I.3.3.2 Ảnh hưởng của pH Sống trong môi trường lỏng, vi khuẩn chịu tác động của. .. pha loãng Vẽ đường chuẩn sinh khối biểu diễn mối quan hệ giữa OD và lượng sinh khối sau pha loãng Sử dụng đường chuẩn cho các tính toán sau này Đo OD ở bước sóng 600 nm • Xác định độ ẩm sinh khối theo phương pháp sấy Nguyên tắc: Sinh khối vi khuẩn được sấy đến khối lượng không đổi Căn cứ vào khối lượng sinh khối trước và sau khi sấy, tính được hàm lượng nước trong nguyên liệu Tiến hành: Lấy một chén... điện ly) và saccaroza (chất không điện ly) vào môi trường MRS khi nuôi cấy L bulgaricus đem lại những kết quả khác nhau trong quá trình tạo sinh khối và tỷ lệ sống sót của tế bào trong khi sấy và bảo quản sau này Khi bổ sung NaCl ở nồng độ thích hợp (5g/l) thì có tỷ lệ sống sót cao hơn so với khi chỉ dùng saccaroza trong môi trường nuôi cấy L bulgaricus [1, 9] Các vi khuẩn lactic , đặc biệt là Lactobacillus. .. được đưa vào cơ thể có thể ức chế các vi sinh vật gây bệnh: Samonella, E.coli…bằng cách sản sinh ra axit lactic, H2O2 và các chất thuộc họ Bacteriocin Những chất này làm biến đổi môi trường ruột, tạo môi trường không thích hợp cho sự phát triển của vi sinh vật gây hại làm chúng không sinh trưởng phát triển được hoặc tạo lỗ thủng ở thành tế bào làm kìm hãm quá trình sinh tổng hợp lớp peptidoglucan và làm 123doc.vn
![Bảng 1.1: Các axit amin trong dịch nấm men thủy phân [4] - Chọn nguồn nguyên liệu và điều kiện nuôi cấy thích hợp cho quá trình tạo sinh khối của chủng Lactobacillus fermentum HA6](https://media.store123doc.com/figures/001/940/bang-axit-amin-dich-nam-men-thuy-phan-1940519.png)
