Đang tải... (xem toàn văn)
Ứng dụng các giải pháp khoa học công nghệ và thị trường để phục vụ chương trình xuất khẩu rau và hoa
BNNVPTNT VNCRQ BO NONG NGHIEP VA PHAT TRIEN NONG THON VIEN NGHIEN CUU RAU QUA Trâu Quy, Gia Lâm, Hà Nội (áo cão tổng kết khoa hee ca ki thudt dé tai: | NGHIEN CUU UNG DUNG CAC GIAI PHAP KHOA HOC, CONG NGHE VA THI TRUONG ĐỀ PHỤC VỤ CHƯƠNG TRÌNH XUẤT KHẨU RAU VÀ HOA (KC.06.10 NN) PGS.TS Tran Khac Thi BO NONG NGHIEP VA PHAT TRIEN NONG THON VIEN NGHIEN CUU RAU QUA Trâu Quỳ, Gia Lâm, Hà Nội (đáo cáo tầng kết kiaa lọe sà kỹ thuật đề tai: NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÁC GIẢI PHÁP KHOA HỌC, CÔNG NGHỆ VÀ THỊ TRƯỜNG ĐỂ PHỤC VỤ CHƯƠNG TRÌNH XUẤT KHẨU RAU VÀ HOA (KC.06.10 NN) Ch — PGS.TS Trần Khắc Thi Hà Nội, 10-2004 Bản thảo viết xong tháng 10/2004 DANH SÁCH CÁN BỘ THỰC HIỆN CHÍNH TT Họ tên (nội dung thực hiện) Hoc Chức danh, chức vụ Cơ quan hàm, học vị | Trần Khắc Thi (Mở đầu, chương l, II, VI, PGS.TS | Phó Viện trưởng, chủ nhiệm đề tài | Viện Nghiên cứu rau kết luận ) | Hoàng Bằng An (Chương Iil) Ths., Trưởng phòng nghiên cứu Viện Nghiên cứu rau NCS Trần Ngọc Hùng ( chương IV) Phó trưởng phịng nghiên cứu | Viện Nghiên cứu rau Nguyễn Thị An (chương IV) Th.S Thư ký đề tài Viện Nghiên cứu rau Phạm Mỹ Linh ( chươngIV) Th.S., | Nghiên cứu viên Viện Nghiên cứu rau | Nghiên cứu viên Viện Nghiên cứu rau NCS | Duong Kim Thoa (chương IV) | Đặng Văn Đông (chương IV) Ky su Th.S., _ | Trưởng phòng nghiên cứu Viện Nghiên cứu rau NCS | Nguyễn Thị Xuân Hiển (chương IV) TS Trưởng phòng nghiên cứu Viện Nghiên cứu rau | Chu Doãn Thành (chương IV) TS Phó trưởng phịng nghiên cứu _† Viện Nghiên cứu rau 10 † Lê Thị Bích Thu ( chương IV) Th.S., Nghiên cứu viên Viện Nghiên cứu rau Nghiên cứu viên Viện Nghiên cứu rau NCS 11 | Hoàng Thi Lé Hang ( chudng V) Th.S., NCS 12_ | Nguyễn Xuân Linh (chương IV) PGS.TS | Phó Viện trưởng Viện Di truyền Nông nghiệp 13 | Đỉnh Văn Luyên (chương IV) TSKH Viện Di truyền Nông nghiệp 14 | Nguyễn Kim Lý (chương IV) TS Nghiên cứu viên Viện Di truyền Nông nghiệp 15 | Đào Xuân Thắng (chương!V) TS Phó Viện trưởng Viện Cây lương thực-CTP 16 | Phạm Xuân Tùng (chương IV) TSKH Giám đốc Trung tâm rau, hoa Đà Lạt Trưởng phòng Nghiên cứu Viện Cơ điện công nghệ 17 | Cao Văn Hùng (chương V) Th.S | Trưởng phòng nghiên cứu STH 18 | Nguyễn Đức Tiến (chương V) Th.S Trưởng phòng Nghiên cứu Viện Cơ điện công nghệ STH 19 | Đỗ Văn Nam (chương III) CV Phó Tổng giám đốc Tổng công ty rau quả-nông sản TOM TAT Để tài thuộc chương trình khoa học cơng nghệ trọng điểm cấp nhà nước "Ứng dụng công nghệ tiên tiến sản xuất sẵn phẩm xuất sản phẩm chủ lực” (KC 06), thực năm (2001- 2004) Đối tượng nghiên cứu rau: Cà chua, dưa chuột, đậu rau (đậu cô ve, đậu hà lan), ngô rau (ngô ngọt, ngô bao tử); hoa: Hoa cúc lay ơn Với nội dung nghiên cứu kinh tế- thị trường, nơng học công nghệ sau thu hoạch, để tài sử dụng phương pháp thống kê, thí nghiệm đồng ruộng công nghệ bảo quản chế biến thông dụng Các kết nghiên cứu làm rõ lợi so sánh sản phẩm rau, hoa nước ta thị trường giới giải pháp thúc đẩy phát triển xuất mặt hàng Trong giải pháp nông học, đề tài xác định giống thích hợp cho xuất chế biến gồm 31 giống rau, hoa với quy trình thâm canh tương ứng Các mơ hình trình diễn khẳng định hiệu giải pháp này: Năng suất tăng trung bình 29,06%, chất lượng đạt tiêu chuẩn xuất cho chế biến công nghệp Đề tài nghiên cứu đề xuất quy trình cơng nghệ bảo quản cà chua, đậu cô ve, hoa lay ơn, hoa cúc quy trình chế biến sản phẩm rau Hội đồng khoa học Bộ Nông nghiệp PTNT khẳng định cho phép ứng dụng vào sản xuất quy trình bảo quản quy trình chế biến MUC LUC MO DAU CHUONG 1: KHAI QUAT TINH HÌNH NGHIÊN CỨU RAU, HOA VA THI TRUONG CAC SAN PHAM NAY 1.1 Sản xuấ thương mại rau, hoa giới 1.1.1 Sản xuất thương mại rau 1.1.2 Sản xuất thương mại hoa 1.2 Tóm lược tình hình nghiên cứu rau, hoa Việt Nam 1.2.1 Nghiên cứu rau 1.2.2 Nghiên cứu hoa 1.3 Một số yêu cầu sản phẩm rau, hoa xuất 1.3.1.Sản phẩm cà chua 1.3.2 Sản phẩm dưa chuột 1.3.3 Sản phẩm đậu rau (đậu cô ve, đậu hà lan) 1.3.4 Ngô bao tử 1.3.5 Hoa layơn CHƯƠNG II: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Nột dung nghiên cứu 2.1.1 Nghiên cứu thị trường rau, hoa 2.1.2 Nghiên cứu biện pháp nông học nhằm nâng cao suất, chất lượng sản phẩm rau, hoa 2.1.3 Nghiên cứu quy trình bảo quản chế biến rau, hoa 2.2 Phương pháp nghiên cứu CHƯƠNG III: TÌNH HÌNH SẢN XUẤT, THỊ TRƯỜNG XUẤT KHẨU RAU VÀ HOA 3.1 Tình hình sản xuất rau, hoa Việt Nam 3.1.1 Tình hình sản xuất rau Việt Nam 3.1.2 Tình hình sản xuất hoa Việt Nam 3.2 Những vùng trọng điểm sản xuất rau, hoa cho xuất 3.2.1 Vùng đồng sông Hồng 3.2:2 Lâm Đồng 3.3 Tình hình xuất rau, hoa năm gần 3.3.1 Tình hình xuất rau 3.3.2 Tình hình suất hoa 3.4 Dự báo thị trường nhập rau, hoa 3.4.1 Những xác định mặt hàng thị trường xuất rau, hoa 3.4.2 Các thị trường xuất khẩu, tiềm Việt Nam 3.4.3 Một số giảI pháp nhằm đẩy mạnh xuất rau, hoa CHUONG IV: XAC ĐỊNH GIỐNG VÀ KỸ THUẬT THÂM CANH CÁC LOẠI RAU, HOA XUẤT KHẨU ‡.1 Cây cà chua 1.1, Kết tuyển chọn giống cà chua cho chế biến 4.1.2 Kết thí nghiệm kỹ thuật xây dựng quy trình thâm canh 4.2.2 Kết thí nghiệm 75 81 85 85 89 cho chế biến xuất 89 cà chua 4.1.3 Kết xây dựng mơ hình thâm canh cà chua chế biến 4.2 Cây dưa chuột 4.2.1 Vật liệu, nội dung phương pháp nghiên cứu 4.2.2.1 Thí nghiệm tuyển chọn giống dưa chuột phục vụ 4.2.2.2 Kết nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất dưa chuột chế biến xuất 4.2.2.2.1 Nghiên cứu ảnh hưởng mật độ đến suất khả chống chịu sau bệnh số giống dưa chuột chế biến 4.2.2.2.2 Nghiên cứu ảnh hưởng phân bón đến suất yếu tố cấu thành suất giống dưa chuột nghiên cứu 4.2.2.2.3 Kết xây dựng mơ hình 4.3 Cây đậu cô ve leo 4.3.1 Nội dung phương pháp nghiên cứu 97 97 4.6.2.2 Nghiên cứu hoàn thiện kỹ thuật thâm canh 100 104 108 108 113 113 116 118 122 125 130 130 141 149 152 152 155 168 172 172 173 173 176 đến giống ngô bao tử SG22 176 đến giống ngô bao tử LVN 23 4.6.2.3 Xây dựng mơ hình thâm canh 4.7 Cây hoa layơn 4.7.1 Vật liệu, nội ung phương pháp NC 4.7.2 Kết nghiên cứu 177 179 180 180 183 4.3.2 Kết nghiên cứu 4.3.2.1 Kết thí nghiệm so sánh giống 4.3.2.2 4.3.2.3 4.3.2.4 4.3.2.5 4.4 Cây Kết Kết Kết Kết đậu quả quả hà thí nghiệm mật độ xác định lượng phân bón phù hợp với giống TLI thí nghiệm che phủ đất xây dựng mơ hình lan 4.4.1 Thí nghiệm tuyển chọn giống đậu hà lan 4.4.2 Thí nghiệm hồn thiện quy trình kỹ thuật thâm canh 4.4.3 Kết xây dựng mơ hình sản xuất 4.5 Cây ngô 4.5.1 Thu thập, đánh giá xác định giống 4.5.2 Xây dựng quy trình thâm canh cho giống xác định 4.5.3 Xây dựng mơ hình trồng ngơ 4.6 Cây ngơ bao tử 4.6.1 Vật liệu, nội dung phương pháp nghiên cứu 4.6.2 Kết nghiên cứu 4.6.2.1 Thí nghiệm tuyển chọn giống 4.6.2.2.1 Ảnh hưởng mật độ liều lượng phân bón 4.6.2.2.2 Ảnh hưởng mật độ liều lượng phân bón 4.7.2.1 Nghiên cứu tuyển chọn giống 4.7.2.2 Nghiên cứu xây dựng quy trình trồng layơn xuất 4.7.2.2.1 Nghiên cứu ảnh hưởng biện pháp canh tác đến sinh trưởng, phát triển chất lượng hoa 4.7.3 Kết xây dựng mơ hình trồng layơn 4.8 Cây hoa cúc 4.8.1 Vật liệu, nội dung phương pháp nghiên cứu 4.8.2 Kết nghiên cứu 4.8.2.1 Xác định giống hoa cúc phù hợp với thị trường xuất 4.8.2.2 Nghiên cứu biện pháp nông học nhằm nâng cao chất lượng 183 188 188 197 201 201 202 202 5.4 Bảo quản hoa layơn 212 216 218 218 218 224 232 232 233 234 236 238 239 241 244 244 244 244 249 250 251 kỹ thuật thu hái cho sản phẩm có chất lượng tuổi thọ cao 251 tuổi thọ hoa 5.4.3 Nghiên cứu số điều kiện bảo quản hoa layơn tươi 5.4.4 Ảnh hưởng nồng độ đường xử lý hoa sau bảo quản lạnh đến chất lượng tuổi thọ cắm lọ 255 264 sản phẩm, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nước xuất 4.8.3 Xây dựng mơ hình thâm canh hoa cúc co CHUONG V: CONG NGHE BAO QUAN VA CHE BIEN RAU, HOA 5.1 Bao quan ca chua 5.1.1 Bảo quản cà chua điều kiện thường 5.1.2 Bảo quản cà chua nhiệt độ 13° C 5.2 Bảo quản đậu cô ve 5.2.1 Đặc điểm lý học, hoá học 5.2.2 Ảnh hưởng số yếu tố cận thu hoạch 5.2.3 Ảnh hưởng độ chín thu hái 5.2.4 Xác định thành phần khí 5.2.5 Ảnh hưởng bao bì đóng gói 5.2.6 Ảnh hưởng nhiệt độ lạnh 5.2.7 Ảnh hưởng chiếu xạ 5.3 Bảo quản hoa cúc 5.3.1 Xác định độ nở thu hái hoa cúc CN0I phù hợp cho bảo quản 5.3.2 Ảnh hưởng độ dày túi PE đến chất lượng hoa cúc bảo quản 5.3.3 Ảnh hưởng nồng độ hoá chất dung dich 5.3.4 Tính tốn hiệu kinh tế bảo quản hoa cúc 5.3.5 Kết luận 5.4.1 Nghiên cứu đặc điểm lý, sinh hoá hoa layơn xây dựng 5.4.2 Ảnh hưởng việc xử lý hoa trước bảo quản đến chất lượng 5.4.5 Ảnh hưởng quy trình công nghệ bảo quản đến chất lượng hoa sau bảo quản 5.4.6 Thử nghiệm công nghệ bảo quản hoa lay ơn tươi 5.5 Công nghệ chế biến cà chua 5.5.1 Chế biến nước cà chua 270 271 272 275 275 5.5.2 Cong nghẹ chế biến cà chua nguyên tự nhiên 5.5.3 Nghiên cứu quy trình chế biến salat cà chua 5.5.3.1 Xác định độ chín kỹ thuật 5.5.3.2 Xác định chế độ xử lý nguyên liệu 5.5.3.3 Xác định thành phần dịch rót 5.5.3.4 Xác định chế độ trùng 5.6 Quy trình cơng nghệ chế biến sản phẩm từ ngô 5.6.1 Mục tiêu, Nội dung phương pháp nghiên cứu 5.6.2 Kết nghiên cứu 5.6.2.1 Đgơ rau (ngõ bao tử) 5.6.2.2 Ngô (Ngô đường) 5.6.2.2.1 Xây dựng quy trình chế biến ngơ ngun hạt 5.6.2.2.2 Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến sữa ngô 5.7 Công nghệ chế biến đậu hà lan 5.7.1 Nghiên cứu công nghệ chế biến đậu hà lan 5.7.1.1 Đậu tươi 5.7.1.2 Đận khô 5.7.1.3 Nghiên cứu đậu hà lan cà rốt đóng hộp 5.7.1.4 Mơ hình sản xuất đậu hà lan cà rốt đóng hộp 5.7.2 Tổng quất hoá đánh giá kết đạt CHƯƠNG VI: TỔNG QUÁT HOÁ VÀ ĐÁNH GIÁ KẾT QUÁ THU ĐƯỢC 6.1 Đánh giá kết thu 6.1.1 Kinh tế thị trường 6.1.2 Về giải pháp nông học 6.1.3 Về công nghệ bảo quản chế biến 6.2 Hiệu kinh tế 6.2.1 Hiệu mơ hình trồng trọt 6.2.2 Hiệu mơ hình bảo quản chế biến 6.3 Kết nghiên cứu gắn với đào tạo 6.4 Kết học tập kinh nghiệm sản xuất tổ chức thị trường rau, hoa Trung Quốc 6.4.1 Tìm hiểu tình hình sản xuất, chế biến thị trường rau, hoa Trung Quốc 6.4.2 Về thị trường rau, hoa Trung Quốc 6.4.3 Về công nghệ chế biến 6.4.4 Công tác nghiên cứu rau, hoa 6.5 Hội thảo xuất 6.5.1 Hội nghị, hội thảo 6.5.2 Xuất 6 Các cơng trình cơng bố liên quan đến đề tài KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC 291 296 296 297 298 298 300 300 301 301 305 301 309 318 318 318 319 327 332 333 335 335 335 336 343 348 348 350 351 352 352 355 357 358 358 358 359 360 361 364 DANH MUC CAC TU VIET TAT AVRDC Asian Vegetable Research and Development Centre (Trung tâm nghiên cứu phát triển rau chau A) CTP Controlled Amosphere (Khí điều chỉnh) Cây thực phẩm FAO Food and Agriculture Organization (Tổ chức Nông nghiệp CA lương thực giới) HDPE Hight Density PolyEthylene(Chat déo PE mật độ cao, khối lượng phân tử > 100.000) Hedonic Thang đánh giá cảm quan cách cho thêm từ 1-9, có scale thể có điểm lẻ (chỉ tiết phụ lục 3) Ib Pound (Đơn vị đo khối lượng Anh, tương đương 450 g) KHKT Khoa học kỹ thuật LDPE Low Density PolyEthylene (Chat déo PE mật độ thấp, khối lượng phân tử từ 10.000-50.000) L, a, b đại lượng hệ màu CIELAB MA Modified Atmosphere (Khí cải tiến) NN-PTNT Nơng nghiệp phát triển nông thôn NSLT Năng suất lý thuyết NSTT Năng suất thực thu NXB Nhà xuất PP PolyPropylene (Chất dẻo có khối lượng phân tử > 100.000) STH Sau thu hoạch TSS Total Soluble Solids (chat khơ hồ tan tổng số) ... RAU QUA Trâu Quỳ, Gia Lâm, Hà Nội (đáo cáo tầng kết kiaa lọe sà kỹ thuật đề tai: NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÁC GIẢI PHÁP KHOA HỌC, CÔNG NGHỆ VÀ THỊ TRƯỜNG ĐỂ PHỤC VỤ CHƯƠNG TRÌNH XUẤT KHẨU RAU VÀ HOA. .. cực vào việc chuyển dịch cấu kinh tế nông nghiệp, đề tài: “Nghiên cứu ứng dụng giải pháp khoa học, công nghệ thị trường để phục vụ chương trình xuất rau hoa? ?? (KC.06.10NN) thuộc chương trình khoa. .. hình xuất rau 3.3.2 Tình hình suất hoa 3.4 Dự báo thị trường nhập rau, hoa 3.4.1 Những xác định mặt hàng thị trường xuất rau, hoa 3.4.2 Các thị trường xuất khẩu, tiềm Việt Nam 3.4.3 Một số giảI pháp