08/02/14 VAI TRÒ DINH DƯỠNG CỦA CÁC THÀNH PHẦN THỨC ĂN 08/02/14 NỘI DUNG CHÍNH 1. DINH DƯỠNG PROTEIN 2. DINH DƯỠNG LIPID 3. DINH DƯỠNG CARBOHYDRATE 4. DINH DƯỠNG VITAMIN 5. DINH DƯỠNG KHOÁNG 08/02/14 DINH DƯỠNG PROTEIN 08/02/14 1. Khái niệm chung • Protein là phần chất hữu cơ chính của cơ thể động vật thủy sản ( chiếm 60- 80%) • Cấu tạo hóa học gồm: C, H, O, N (%) • Đơn vị cấu tạo là các Acid amin • Xây dựng nên cấu trúc của cơ thể • Cung cấp từ thức ăn: Thiếu, thừa đều ảnh hưởng đến tốc độ tăng trưởng 08/02/14 1. Khái niệm chung • Đặc điểm của protein được xác định bởi trình tự sắp xếp và liên kết của các acid – amin • Có 20 amino acids trong tự nhiên 08/02/14 1. Khái niệm chung  Công thức cấu tạo chung của Acid Amin NH 2 H – C – COOH R  Các Acid Amin chỉ khác nhau ở gốc R 08/02/14 Phân loại Acid Amin - Khả năng tổng hợp của cơ thể - Cấu trúc mạch Cacbon - Vai trò dinh dưỡng của Acid Amin 08/02/14 * Dựa theo khả năng tổng hợp của cơ thể 08/02/14 * Cấu trúc mạch Cacbon 08/02/14 * Cấu trúc mạch Cacbon [...]... tăng trọng  Cần xác định Protein tối ưu trong thức ăn 08/02/14  Nhu cầu Protein tối ưu phụ thuộc vào: + Nguồn nguyên liệu làm thức ăn + Tỷ lệ Protein và năng lượng + Thành phần Acid amin + Độ tiêu hóa Protein + Giai đoạn phát triển 08/02/14 Các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu Protein  Năng lượng của thức ăn: - Nhu cầu Protein của ĐVTS giảm khi mức năng lượng trong thức ăn tăng - Thức ăn quá giàu năng... của ĐVTS  Khẩu phần ăn 08/02/14 DINH DƯỠNG LIPID 08/02/14 1 Giới thiệu  Là thành phần sinh hóa cơ bản của động thực vật  Đóng vai trò quan trọng cung cấp năng lượng  Vận chuyển các Vitamin tan trong dầu  Tham gia vào quá trình sinh tổng hợp màng tế bào 08/02/14 2 Chức năng của Lipid 2.1 Cung cấp năng lượng - Cung cấp năng lượng tốt nhất cho ĐVTS - Chia sẻ năng lượng với Protein - Năng lượng dư thừa...2 Vai trò của Protein  Thành phần chủ yếu tham gia hình thành cấu trúc cơ thể  Thay thế tế bào già cũ bằng việc xây dựng tổ chức mới  Tham gia hình thành các Protein có hoạt tính sinh học cao: Hormon, Enzyme… 08/02/14 2 Vai trò của Protein  Tham gia tạo năng lượng trực tiếp hoặc tích lũy ở dạng Glycogen hay Lipid  Không có vật chất nào có khả năng thay thế Protein  Thức ăn thiếu Protein... Chymotrypsine Trypsine Peptide Thành ruột Acid amin Hấp thụ 08/02/14  Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt lực của các men tiêu hóa  Tuổi: cá mới nở khả năng tiêu hóa thấp hơn cá trưởng thành  Thành phần thức ăn: chứa nhiều protein, ít Cellulose làm tăng hoạt tính của Trypsine và Pepsine Nhiều tinh bột làm giảm hoạt tính một số men tiêu hóa Protein 08/02/14  Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt lực của các men tiêu hóa ... cầu Protein  Ảnh hưởng của chất lượng thức ăn và loại thức ăn sử dụng Nhu cầu Protein của ĐV phụ thuộc vào thành phần và tỷ lệ giữa AA cần thiết và AA không cần thiết có trong thức ăn 08/02/14 Các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu Protein  Các yếu tố sinh thái khác pH, Độ mặn, DO… ảnh hưởng nhiều đến nhu cầu Protein của động vật Độ mặn: ĐVTS rộng muối có nhu cầu Protein cao hơn các loài ĐVTS hẹp muối VD:... năng lượng - Tỷ lệ Protein/năng lượng(P/E) = Protein trong thức ăn/ năng lượng trong thức ăn 08/02/14 Tỷ lệ P/E cho tăng trưởng tối ưu của một số loài tôm cá Loài Nhu cầu Protein (%) Tỷ lệ P/E Tôm Sú 37 28 Tôm Thẻ 37 26.5 He Nhật Bản 37 21.5 – 28.6 Cá Nheo Mỹ 22.2 – 28.2 19.3 – 23.2 30 24.6 31.5 25.8 40 18.6 Cá Rô Phi Cá Chép Cá Trê Phi 08/02/14 Các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu Protein  Chất lượng thức. .. trường: Nhiệt độ tăng hoạt tính Enzyne tăng 08/02/14 3.2 Trao đổi protein - Protein từ thức ăn được thủy phân thành các Acid Amin tự do trong cơ thể, các Acid Amin tự do sẽ tham gia tổng hợp Protein cơ thể 08/02/14  Sinh tổng hợp Protein và tích lũy Protein trong cơ thể Protein thức ăn Acid Amin tự do Enzine, Hormone 08/02/14 Thành ruột Thủy phân Protein mới Tổ chức mô cơ thể Oxy hóa tạo năng lượng Tốc... lượng thức ăn sử dụng - Phụ thuộc vào chất lượng của các nguyên liệu sản xuất thức ăn 08/02/14 Các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu Protein  Giai đoạn phát triển của cơ thể - Giai đoạn nhỏ nhu cầu Protein cao hơn giai đoạn lớn - Giai đoạn sinh sản nhu cầu Protein cao hơn giai đoạn sinh trưởng 08/02/14 Các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu Protein  Môi trường sống T0, S0/00… ảnh hưởng đến nhu cầu Protein của ĐVTS... tiêu thụ thức ăn 08/02/14 Các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu Protein  Kích thước và tuổi - Nhu cầu Protein của ĐVTS giảm cùng với việc tăng kích thước và tuổi VD: Cá Hồi giống: Nhu cầu Protein 45 – 50% Cá thương phẩm: 35% 08/02/14 Các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu Protein  Ảnh hưởng của nhiệt độ nước Trong phạm vi nhiệt độ thích hợp nhu cầu Protein của ĐVTS tỷ lệ thuận với nhiệt độ 08/02/14 Các yếu tố... để ĐVTS đạt tăng trưởng tối đa” (NRC, 1993) - Nhu cầu Protein tương đối: Là lượng Protein tính theo mức Protein trong thức ăn VD: tôm sú cỡ 0,5g là 45% - Nhu cầu Protein tuyệt đối: Là lượng Protein cần thiết cho một đơn vị thể trọng trong một thời gian (g protein trong thức ăn/ kgĐVTS/ngày 08/02/14 3.3 Nhu cầu Protein  Nhu cầu Protein của cá dao động 25 – 55%  Giáp xác 30 – 60%  Thức ăn thừa hoặc . 08/02/14 VAI TRÒ DINH DƯỠNG CỦA CÁC THÀNH PHẦN THỨC ĂN 08/02/14 NỘI DUNG CHÍNH 1. DINH DƯỠNG PROTEIN 2. DINH DƯỠNG LIPID 3. DINH DƯỠNG CARBOHYDRATE 4. DINH DƯỠNG VITAMIN 5. DINH DƯỠNG KHOÁNG 08/02/14 DINH. Trypsine Chymotrypsine Peptide Acid amin Thành ruột Hấp thụ 08/02/14  Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt lực của các men tiêu hóa  Tuổi: cá mới nở khả năng tiêu hóa thấp hơn cá trưởng thành  Thành phần thức ăn: chứa nhiều. trò dinh dưỡng của Acid Amin 08/02/14 * Dựa theo khả năng tổng hợp của cơ thể 08/02/14 * Cấu trúc mạch Cacbon 08/02/14 * Cấu trúc mạch Cacbon 08/02/14 2. Vai trò của Protein  Thành phần chủ