i LỜI CẢM ƠN Trước tiên, tôi xin được gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ThS. Nguyễn Thị Kim Cúc và ThS. Ngô Thị Hoài Dương đã tận tình hướng dẫn, chỉ dạy, truyền đạt kinh nghiệm và giúp đỡ tôi từng bước tiếp cận và hoàn thành luận văn. Tôi xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô giáo trong Viện Công nghệ Sinh học & Môi trường. Thầy cô đã tận tình giúp đỡ, giảng dạy và truyền đạt kiến thức quý báu, tạo điều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt quá trình học tập để tôi có được nền tảng kiến thức bước tiếp những chặng đường tiếp theo. Con xin gửi lòng biết ơn đến ba mẹ và anh chị đã luôn bên cạnh động viên, ủng hộ và dành cho con tất cả tình yêu thương, con sẽ luôn cố gắng sống và phấn đấu với niềm tin yêu này. Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các bạn lớp 49CNSH, đã đồng hành và chia sẽ buồn vui với tôi trong những năm tháng sinh viên, trong suốt khóa học cũng như quá trình thực hiện đề tài. Cuối cùng, tôi xin gửi lời cảm ơn đến chị Minh Nhật, chị Như Thường và em Quang lớp 50CNSH đã quan tâm, tạo điều kiện và nhiệt tình giúp đỡ tôi trong suốt quá trình thực hiện Đề tài. Một lần nữa tôi xin chân thành cảm ơn tất cả mọi người đã dành cho tôi tình cảm quý báu này! Nha Trang, tháng 07 năm 2011 Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Lệ Nin ii MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG v DANH MỤC HÌNH vi MỞ ĐẦU 1 Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3 1.1. TỔNG QUAN VỀ PHẾ LIỆU TÔM 3 1.1.1. Giới thiệu chung về phế liệu tôm trong chế biến thủy sản 3 1.1.2. Sản lượng phế liệu tôm 3 1.1.3 Cấu tạo vỏ đầu tôm 4 1.1.4. Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của phế liệu tôm 5 1.1.4.1. Thành phần hóa học của phế liệu tôm 5 1.1.4.2. Giá trị dinh dưỡng của phế liệu tôm 6 1.2. HIỆN TRẠNG XỬ LÝ, THU HỒI PHẾ LIỆU TÔM 10 1.2.1. Các hướng tận dụng phế liệu tôm 11 1.2.1.1. Sản xuất thức ăn chăn nuôi 11 1.2.1.2. Sản xuất chitin, chitosan và glucosamine 11 1.2.1.3. Sản xuất bột màu astaxanthin 12 1.2.1.4. Làm các sản phẩm định hình 12 1.2.1.5. Sản phẩm súp và canh, mắm tôm và gia vị 12 1.2.1.6. Một số sản phẩm truyền thống Châu Á 12 1.2.2. Tình hình nghiên cứu tận dụng phế liệu tôm 13 1.2.2.1. Nghiên cứu và sản xuất chitin – chitosan 13 1.2.2.2. Nghiên cứu chiết xuất astaxanthin và thu hồi protein 14 Chương 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 2.1. Vật liệu 15 2.1.1. Nguyên liệu đầu tôm 15 iii 2.1.2. Hóa chất, thiết bị, dụng cụ chuyên dụng 15 2.3. Phương pháp nghiên cứu 16 2.3.1. Xác định hàm lượng protein tổng số bằng phương pháp Kjeldahl 17 2.3.2. Xác định hàm lượng protein hòa tan bằng phương pháp Biuret 18 2.3.3. Xác định hàm lượng protein bằng phương pháp Bradford 20 2.3.4. Định lượng acid béo tổng số bằng phương pháp Forch 21 2.3.5. Xác định hàm lượng ẩm bằng phương pháp sấy ở 105 0 C 24 2.3.6. Xác định hàm lượng tro 24 2.3.7. Định lượng amino acid bằng GC/FID 25 2.3.8. Xác định hàm lượng khoáng thành phần bằng phương pháp ICP-MS 25 2.3.9. Định lượng acid béo bằng phương pháp ester hóa và phân tích bởi sắc ký khí (GC) 25 2.3.10. Xác định hàm lượng NH 3 bằng phương pháp chưng cất lôi cuốn hơi nước 25 2.3.11. Chiết rút protein 26 2.3.12. Điện di protein bằng phương pháp SDS-PAGE 28 Chương 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 32 3.1. Kết quả xác định thành phần hóa học của đầu tôm thẻ chân trắng tươi 32 3.2. Kết quả phân tích thành phần acid amin trong đầu tôm thẻ chân trắng tươi 33 3.3. Kết quả phân tích thành phần acid béo trong phế liệu đầu tôm thẻ chân trắng tươi 34 3.4. Kết quả phân tích hàm lượng khoáng thành phần phế liệu đầu tôm thẻ chân trắng tươi 36 3.5. Kết quả khảo sát sự biến đổi thành phần hóa học của phế liệu đầu tôm theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng (t 0 =25 0 C÷33 0 C) 37 3.5.1. Sự biến đổi hàm lượng ẩm 38 3.5.2. Sự biến đổi hàm lượng protein tổng số 39 3.5.3. Sự biến đổi hàm lượng protein hòa tan 39 3.5.4. Sự biến đổi hàm lượng lipid 41 iv 3.5.5. Sự biến đổi hàm lượng hàm lượng NH 3 42 3.5.6. Sự biến đổi hàm lượng hàm tro tổng số 43 3.7. Kết quả xác định trọng lượng phân tử protein đầu tôm bằng kỹ thuật SDS-PAGE 44 Chương 4. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 47 4.1. Kết luận 47 4.2. Đề nghị 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO 48 PHỤ LỤC v DANH MỤC BẢNG Trang Bảng 1.1. Sản lượng tôm năm 2009-2010 [9] 3 Bảng 1.2. Sản lượng và giá trị tôm năm 2009 và 8 tháng đầu năm 2010 theo số liệu hải quan Việt Nam 4 Bảng 1.3. Thành phần hóa học của phế liệu tôm đông lạnh (%) 6 Bảng 1.4. Thành phần cấu tạo của một protein (%) 6 Bảng 2.1. Số lượng mẫu thu 15 Bảng 2.2. Nồng độ dung dịch BSA dựng đường chuẩn 19 Bảng 2.3. Nồng độ dung dịch BSA dựng đường chuẩn 21 Bảng 2.4. Thành phần và các dung dịch điện di protein 30 Bảng 3.1. Thành phần hóa học của đầu tôm thẻ chân trắng (Panaeus vannamei) 32 Bảng 3.2. Thành phần acid amine của đầu tôm thẻ chân trắng 33 Bảng 3.3. Thành phần acid béo của đầu tôm thẻ chân trắng 35 Bảng 3.4. Hàm lượng khoáng thành phần của phế liệu đầu tôm thẻ 36 Bảng 3.5. Sự thay đổi trạng thái cảm quan của đầu tôm theo thời gian bảo quản 37 Bảng 3.6. Sự biến đổi thành phần hóa học của đầu tôm theo thời gian bảo quản 38 Bảng 3.7. Kết quả khảo sát sự phân bố về trọng lượng phân tử của các protein trong phế liệu đầu tôm 45 vi DANH MỤC HÌNH Trang Hình 2.1. Sơ đồ bố trí thí nghiệm 16 Hình 2.2. Quy trình tiến hành tách chiết protein của M. Unlusayin et al. (2010) 27 Hình 2.3. Mô tả hiện tượng biến tính của protein khi ủ với SDS. SDS có thể phá vỡ các vùng kỵ nước bằng cách phá vỡ các liên kết cấu trúc bậc 2 và bậc 3 của protein, làm các phân tử protein duỗi thẳng mạch, đồng thời SDS liên lết với mạch chính protein làm cho các phân tử này trở nên tích điện âm 28 Hình 2.4. Mô hình gel điện di (SDS-PAGE) 30 Hình 3.1. Sự biến đổi hàm lượng ẩm của đầu tôm theo thời gian bảo quản 38 Hình 3.2. Sự biến đổi hàm lượng protein tổng số của đầu tôm theo thời gian bảo quản 39 Hình 3.3. Sự biến đổi hàm lượng protein hòa tan của đầu tôm theo thời gian bảo quản 40 Hình 3.4. Sự biến đổi hàm lượng lipid của đầu tôm theo thời gian bảo quản 41 Hình 3.5. Sự biến đổi hàm lượng NH 3 của đầu tôm theo thời gian bảo quản 42 Hình 3.6. Sự biến đổi hàm lượng tro tổng số của đầu tôm theo thời gian bảo quản 43 Hình 3.7. Kết quả điện di protein của phế liệu đầu tôm thẻ chân trắng (Panaeus vannamei). Thang chuẩn protein (M), mẫu 0 giờ (giếng 1), mẫu 4 giờ (giếng 2), mẫu 8 giờ (giếng 3). 44 1 MỞ ĐẦU Cùng với sự phát triển của đất nước, ngành thủy sản đã và đang phát triển như một ngành kinh tế - kỹ thuật có những đóng góp ngày càng to lớn cho đất nước, trở thành ngành kinh tế quan trọng trong nền kinh tế quốc dân. Tỷ trọng GDP của ngành thủy sản trong tổng GDP toàn quốc hiện nay là trên 5% và nước ta đã trở thành một trong số 10 nước xuất khẩu thủy sản hàng đầu thế giới. Tuy nhiên, cùng với sự phát triển của ngành, vấn đề về phế liệu trong chế biến thủy sản lại là một điểm hạn chế, do phế liệu thải ra từ công nghiệp chế biến thủy sản là rất lớn. Sự ô nhiễm môi trường do phế liệu thải ra trong các nhà máy chế biến thủy sản đang trở thành vấn đề bức xúc, cần được quan tâm và giải quyết, nhằm làm giảm lượng chất thải cũng như tái sử dụng chúng vào các mục đích khác nhau. Trong các mặt hàng xuất khẩu của nước ta thì mặt hàng tôm xuất khẩu luôn chiếm tỷ trọng lớn và là mặt hàng xuất khẩu chủ yếu, theo đó cũng tạo ra một lượng lớn phế liệu tôm. Việc sử dụng nguồn phế liệu từ đầu vỏ tôm đang và sẽ được triển khai tại rất nhiều khu vực trong nước để tạo ra các sản phẩm hữu ích. Hiện nay, việc tận dụng phế liệu đầu vỏ tôm tập trung chủ yếu vào sản xuất thức ăn cho gia súc, các sản phẩm chitin–chitosan, glucosamine… Hàm lượng dinh dưỡng trong phế liệu đầu vỏ tôm tương đối lớn, đặc biệt là thành phần protein. Tuy nhiên, phế liệu đầu vỏ tôm rất dễ bị hư hỏng do sự tấn công của vi sinh vật và các tác nhân khác, nếu không được thu gom hoặc bảo quản kịp thời. Điều này xảy ra không những gây ô nhiễm môi trường mà còn gây thiệt hại về kinh tế, vì không thể sử dụng phế liệu hư hỏng để sản xuất các sản phẩm thực phẩm. Vì vậy, việc đánh giá đúng và đủ giá trị sinh học của phế liệu đầu và vỏ tôm, cũng như những hiểu biết sâu về quá trình biến đổi của chúng trong quá trình bảo quản sẽ cho phép nâng cao giá trị thu hồi và sử dụng có hiệu quả hơn nguồn lợi thủy sản-tôm của nước ta. 2 Xuất phát từ thực tế trên, chúng tôi thực hiện đề tài: “Xác định một số đặc trưng sinh hóa và giá trị dinh dưỡng của phế liệu đầu tôm thẻ chân trắng (Panaeus vannamei)”.  Mục đích của đề tài Xác định giá trị dinh dưỡng và sự biến đổi chất lượng của phế liệu đầu tôm thẻ chân trắng (Panaeus vannamei) theo điều kiện và thời gian bảo quản.  Tính khoa học và thực tiễn của đề tài Thành công của đề tài sẽ được áp dụng tại các cơ sở sản xuất chitin với mục đích tận dụng nguồn protein từ đầu tôm, hạn chế sử dụng hóa chất ở công đoạn khử protein trong sản xuất chitin – chitosan nhằm giảm ô nhiễm môi trường và sản xuất ra chitin – chitosan có chất lượng cao hơn.  Nội dung của Đề tài - Xác định thành phần hóa học của phế liệu đầu tôm thẻ chân trắng (Panaeus vannamei). - Xác định thành phần acid amin, thành phần acid béo và khoáng thành phần của phế liệu đầu tôm thẻ chân trắng (Panaeus vannamei). - Xác định trọng lượng phân tử protein của phế liệu đầu tôm thẻ chân trắng (Panaeus vannamei) theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng. - Khảo sát sự biến đổi chất lượng của phế liệu liệu đầu tôm thẻ chân trắng (Panaeus vannamei) theo điều kiện và thời gian bảo quản. 3 Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1. TỔNG QUAN VỀ PHẾ LIỆU TÔM 1.1.1. Giới thiệu chung về phế liệu tôm trong chế biến thủy sản Phế liệu tôm là những thành phần phế thải từ các cơ sở chế biến tôm bao gồm: đầu, vỏ và đuôi tôm. Ngoài ra, còn có tôm gãy thân, tôm lột vỏ sai quy cách hoặc tôm bị biến màu. Tùy thuộc vào loài và phương pháp xử lý mà lượng phế liệu có thể vượt quá 60% khối lượng sản phẩm. Có thể lấy tôm sú Penaeus monodon làm ví dụ, đầu tôm chiếm tới 40% trọng lượng tôm. Với sản phẩm tôm lột vỏ, rút chỉ lưng, lượng đuôi và vỏ của tôm chiếm khoảng 25% trọng lượng tôm [5]. Đối với tôm thẻ chân trắng Penaeus vannamei, lượng phế liệu đầu tôm chiếm 28% và vỏ chiếm 9%, như vậy tổng lượng phế liệu đầu vỏ tôm thẻ là 37%. Do đó việc giảm lượng phế liệu từ khâu chế biến hoặc tìm giải pháp tái sử dụng chúng chính là một phương cách giúp làm tăng lợi nhuận cho ngành thủy sản đồng thời làm giảm ô nhiễm môi trường. 1.1.2. Sản lượng phế liệu tôm Theo ước tính phế liệu tôm đông lạnh trên toàn thế giới thải ra khoảng 1,9 triệu tấn/năm. Theo Hall và De Silva (1992) phần lớn thải ra từ các nước đang phát triển như Thái Lan, Chilê, Philippin, Ấn Độ, Pakixtan và Indonesia. Ở Việt Nam nguồn nguyên liệu tôm rất dồi dào, được thu từ hai nguồn chính là đánh bắt tự nhiên và nuôi trồng. Trong những năm gần đây, sản lượng tôm thu được trong cả nước rất lớn. Bảng 1.1. Sản lượng tôm năm 2009-2010 [9] Sản lượng (nghìn tấn) Năm 2009 Ước tính năm 2010 Năm 2010 so với năm 2009 (%) Tổng số 549,5 588,8 107,1 Nuôi trồng 419,4 450,3 107,4 Khai thác 130,1 138,5 106,5 4 Với sản lượng tôm dồi dào và phong phú đã giúp cho mặt hàng thủy sản tôm đông lạnh ở nước ta tăng trưởng mạnh. Hàng chục năm qua, tôm là mặt hàng xuất khẩu chủ lực của thủy sản Việt Nam và hiện nay đang chiếm hơn 50% kim ngạch xuất khẩu toàn ngành. Theo Hiệp hội Chế biến và Xuất khẩu Thủy sản Việt Nam (VASEP), năm 2009 là một năm đáng ghi nhận đối với ngành tôm Việt Nam bởi kim ngạch xuất khẩu vẫn tăng ngay cả trong bối cảnh kinh tế thế giới khủng hoảng nghiêm trọng. Trong 11 tháng đầu năm 2009, xuất khẩu tôm của Việt Nam đạt 190.490 tấn, trị giá trên 1,518 tỉ đô la Mỹ, tăng 7,4% về lượng và 0,73% về giá trị so với cùng kỳ năm 2008. Do đó lượng phế liệu từ tôm thải ra từ các nhà máy chế biến là khá lớn khoảng 70.000 tấn/năm [8]. Đây là nguồn phế liệu dồi dào để sản xuất chitin – chitosan và các sản phẩm giá trị khác. Bảng 1.2. Sản lượng và giá trị tôm năm 2009 và 8 tháng đầu năm 2010 theo số liệu hải quan Việt Nam 2009 8 tháng đầu năm 2010 Loại xuất khẩu Sản lượng (tấn) Giá trị (USD) Sản lượng (tấn) Giá trị (USD) Tươi và đông lạnh 40.852 242.582.107 23.126 143.936.475 Đóng hộp 14 77.511 Như vậy hàng năm trên thế giới nói chung và nước ta nói riêng đã thải ra một lượng lớn phế liệu tôm. Lượng phế liệu này chủ yếu dùng làm thức ăn chăn nuôi gia súc mang lại hiệu quả không cao mà còn gây ô nhiễm môi trường. Vì dưới tác dụng của các vi khuẩn có trong môi trường và các enzyme nội tại trong phế liệu sẽ phân hủy các hợp chất phức tạp như protit, lipit, gluxit trong điều kiện hiếu khí, kị khí tạo các chất khí có mùi hôi thối như: axit béo không no, mercaptan, CH 4 , H 2 S, indol, NH 3 , methylamine… nếu không xử lý kịp thời. Chính vì vậy, cần có những biện pháp tích cực để tận dụng có hiệu quả nguồn phế liệu từ tôm này. 1.1.3 Cấu tạo vỏ đầu tôm [1] Vỏ tôm được cấu tạo bởi 4 lớp chính là lớp biểu bì, lớp màu, lớp calci hóa, và lớp không bị calci hóa. [...]... calci hóa: là l p trong cùng, có b dày tương i nh so v i b dày c a c l p v tôm, bao g m các ph c chitin – protein b n v ng không có calci và quinine 1.1.4 Thành ph n hóa h c và giá tr dinh dư ng c a ph li u tôm 1.1.4.1 Thành ph n hóa h c c a ph li u tôm [5] Ph li u tôm ch a nhi u thành ph n có giá tr như th t tôm, protein, chitin, s c t astaxanthin, khoáng … T l gi a các thành ph n không n thu c nhi u vào... sinh thái, sinh lý… Tôm ông l nh bao g m các d ng: + Tôm tươi còn v , + Tôm v b u (nguyên con) c p dông IQF ho c block u c p dông IQF ho c block + Tôm bóc v b ch lưng c p ông IQF + Tôm bóc v b ch lưng n u chín c p ông IQF + Tôm bóc v còn t uôi c p ông IQF + Tôm d ng s n ph m + Tôm bóc v nh hình, làm chín óng h p Qua ó ta th y ph n l n tôm ư c ưa vào ch bi n d ng bóc v b Như v y ph li u chính là u và. .. th i lư ng ph li u tôm th i ra, do t o i u ki n cho enzyme và vi sinh v t phát tri n e Vitamin và khoáng Lư ng vitamin và ch t khoáng trong ph li u tôm bi n c trưng theo loài và i theo mùa Trong ph li u tôm vitamin ư c chia làm hai nhóm là nhóm vitamin tan trong ch t béo như A, D, E và nhóm vitamin tan trong nư c như vitamin nhóm B, PP và vitamin C Ch t khoáng ch y u trong ph li u tôm là Ca, P, Cu ,... làm ra r t nhi u s n ph m tôm p m t Các s n ph m này thư ng ư c làm chín trong các lò vi sóng 1.2.1.5 S n ph m súp và canh, m m tôm và gia v Ngoài ra t ph li u tôm có th t n d ng khác như ch bi n thành nhi u s n ph m u tôm sau khi ư c lo i b v có th ch bi n thành m m tôm và gia v , nó cũng ư c t n d ng làm nguyên li u t o mùi cho món súp tôm c, tôm v n ư c dùng làm món canh tôm 1.2.1.6 M t s s n ph... astaxanthin ng d ng làm ch t ây nh t là nghiên c u c a TS Nguy n Minh Trí và c ng s (2009) ã nghiên c u ép tách protein t u tôm th (Penaeus vannamei) trong s n xu t chitin và b sung vào chư p trong s n xu t nư c m m [6] 15 Chương 2 V T LI U VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 2.1 V t li u 2.1.1 Nguyên li u - u tôm u tôm th chân tr ng (Panaeus vannamei): ư c thu t Công ty C ph n Nha Trang Seafoods (F17), Khánh Hòa... ph ng tôm hay kroepoek phương bi n ông ây là lo i ăn nhanh ph ông Nam Á Có th s n xu t bánh ph ng tôm lo i t t s d ng ph li u tôm ch t lư ng cao như u tôm và v tôm v n, nh ng nguyên li u này có tác d ng như hương li u và hàm lư ng protein cao 13 1.2.2 Tình hình nghiên c u t n d ng ph li u tôm 1.2.2.1 Nghiên c u và s n xu t chitin – chitosan Vi c nghiên c u v d ng t n t i, c u trúc, tính ch t lý hóa, ... protein–astaxanthin trong v tôm ư c g i là h p ch t carotenoprotein, h p ch t này v a có giá tr dinh dư ng r t l n v a có nh ng c tính sinh h c quý c a astaxanthin [1] Protein trong ph li u tôm chi m 53,5 % iv i u tôm, và chi m 22,8 % iv i v tôm [1] Theo m t s nghiên c u ã công b , protein trong ph li u tôm có th thay 8 th b t cá trong kh u ph n th c ăn nuôi tr ng th y s n Protein trong ph li u tôm có th s d ng... ng cách chu n m Xác k t thúc khi dung d ch chuy n t màu b Thi t b , d ng c , hóa ch t Thi t b và d ng c : H th ng phá m u và chưng c t (Kjeldahl), buret 25ml, bình ng nh m c 25ml và 1000ml, bình tam giác 100ml Hóa ch t: nư c c t, acid sunfuric CuSO4, methyl m bán t m c, h n h p ch t xúc tác K2SO4 và và methyl xanh, NaOH 40%, acid boric 4% (H3BO3 4%), HCl 0,02N, ethanol 95%, methyl và methyl xanh c... t này thư ng k t h p v i protein, khi protein bi n tính thì astaxanthin s tách ra và d i vào môi trư ng B ng 1.3 Thành ph n hóa h c c a ph li u tôm ông l nh (%) [5] Nguyên li u Protein Chitin Lipid Tro Calci Phospho u tôm 53,5 11,1 8,9 22,6 7,2 1,7 V tôm 22,8 27,2 0,4 31,7 11,1 3,2 1.1.4.2 Giá tr dinh dư ng c a ph li u tôm a Protein Protein là ch t có phân t kh i cao, c u t o b i các nguyên t chính... Ngoài ra, trong u tôm có ch a enzyme tiêu hóa chymotrypsin ư c s d ng trong i u tr ung thư, ngoài ra trong v tôm còn có m t s enzyme khác như alkaline photphatase, deacetylase, chitinasr, β-N-acetylglucosamidase cũng ư c ng d ng nhi u trong th c t Như v y, trong ph li u tôm có các thành ph n sinh hóa có giá tr cao v dinh dư ng, do ó vi c nghiên c u t n d ng có hi u qu ph li u li u tôm c n ư c quan . dinh dưỡng của phế liệu đầu tôm thẻ chân trắng (Panaeus vannamei) .  Mục đích của đề tài Xác định giá trị dinh dưỡng và sự biến đổi chất lượng của phế liệu đầu tôm thẻ chân trắng (Panaeus vannamei). phần hóa học của phế liệu đầu tôm thẻ chân trắng (Panaeus vannamei). - Xác định thành phần acid amin, thành phần acid béo và khoáng thành phần của phế liệu đầu tôm thẻ chân trắng (Panaeus vannamei). . calci và quinine. 1.1.4. Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của phế liệu tôm 1.1.4.1. Thành phần hóa học của phế liệu tôm [5] Phế liệu tôm chứa nhiều thành phần có giá trị như thịt tôm,