Đang tải... (xem toàn văn)
ĐẶT VẤN ĐỀViệt Nam gia nhập vào hiệp hội thương mại quốc tế WTO, đã và đang phát triển theo xu hướng công nghiệp hoá, hiện đại hoá. Nền kinh tế đang phát triển, điều kiện sống ngày càng được cải thiện do đó nhu cầu ăn uống của con người được chú trọng nhiều hơn. Vì vậy trong những năm gần đây, song song với các ngành khác, ngành công nghệ thực phẩm đã không ngừng cải tiến và phát triển để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của con người. Bánh kẹo là một sản phẩm thực phẩm không thể thiếu trong những dịp lễ tết, lễ hội...Vì trong bánh kẹo có chứa chủ yếu hàm lượng đường nên nó có vai trò quan trọng cung cấp năng lượng cho cơ thể. Ngày nay các nhà sản xuất thực phẩm đã nghiên cứu và chế biến ra nhiều loại sản phẩm bánh kẹo đa dạng như: bánh chocolate, kẹo trái cây, bánh quy, kẹo cứng, kẹo mềm, snack, ...Ngày nay, để nâng cao và ổn định chất lượng, mẫu mã nhằm tăng sự ưa chuộng của khách hàng, các nhà sản xuất đã không ngừng nghiên cứu cải thiện chất lượng sản phẩm cũng như máy móc thiết bị, dây chuyền sản xuất. Chính vì vậy, tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất kẹo tại Nhà máy Bánh kẹo Biscafun Quảng Ngãi có ý nghĩa thực tiễn cao để nâng cao năng lực thực tế sản xuất về công nghệ sản xuất bánh kẹo.
1 ĐẶT VẤN ĐỀ Việt Nam gia nhập vào hiệp hội thương mại quốc tế WTO, đã và đang phát triển theo xu hướng công nghiệp hoá, hiện đại hoá. Nền kinh tế đang phát triển, điều kiện sống ngày càng được cải thiện do đó nhu cầu ăn uống của con người được chú trọng nhiều hơn. Vì vậy trong những năm gần đây, song song với các ngành khác, ngành công nghệ thực phẩm đã không ngừng cải tiến và phát triển để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của con người. Bánh kẹo là một sản phẩm thực phẩm không thể thiếu trong những dịp lễ tết, lễ hội Vì trong bánh kẹo có chứa chủ yếu hàm lượng đường nên nó có vai trò quan trọng cung cấp năng lượng cho cơ thể. Ngày nay các nhà sản xuất thực phẩm đã nghiên cứu và chế biến ra nhiều loại sản phẩm bánh kẹo đa dạng như: bánh chocolate, kẹo trái cây, bánh quy, kẹo cứng, kẹo mềm, snack, Ngày nay, để nâng cao và ổn định chất lượng, mẫu mã nhằm tăng sự ưa chuộng của khách hàng, các nhà sản xuất đã không ngừng nghiên cứu cải thiện chất lượng sản phẩm cũng như máy móc thiết bị, dây chuyền sản xuất. Chính vì vậy, tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất kẹo tại Nhà máy Bánh kẹo Biscafun - Quảng Ngãi có ý nghĩa thực tiễn cao để nâng cao năng lực thực tế sản xuất về công nghệ sản xuất bánh kẹo. 2 PHẦN 1 TÌM HIỂU TỔNG QUAN NHÀ MÁY 1.1. Khái quát chung về nhà máy 1.1.1. Tên gọi, địa chỉ của nhà máy Tên gọi: Nhà máy Bánh kẹo Quảng Ngãi - Biscafun thuộc Công ty Cổ phần Đường Quảng Ngãi. Địa chỉ: số 02 Nguyễn Chí Thanh – TP. Quảng Ngãi. Điện thoại liên lạc: 055.3822153. Website: http://www.biscafun.com.vn. Email: biscafun@vnn.vn. 1.1.2. Quá trình hình thành và phát triển Quảng Ngãi được mệnh danh là quê hương của mía đường. Đây là lợi thế để Nhà máy Bánh kẹo Quảng Ngãi thuộc Công ty Cổ phần Đường Quảng Ngãi ra đời 08/7/1993, đặt tại số 02 Nguyễn Chí Thanh - Tp Quảng Ngãi. Lúc đầu, nhà máy hoạt động với 2 dây chuyền sản xuất kẹo các loại và bánh quy theo công nghệ của Đan Mạch và Đài Loan. Qua khảo sát thị trường, năm 1998 nhà máy đầu tư thêm: dây chuyền sản xuất bánh Snack và bánh mềm cao cấp phủ Chocolate (Chocovina). Đến đầu năm 2006, nhà máy đã đưa vào hoạt động dây chuyền sản xuất bánh kem xốp, hiện nay trên thị trường loại bánh này đã được người tiêu dùng đánh giá cao. Để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng hiện nay nhà máy đã lắp đặt thêm dây chuyền sản xuất kẹo Sevenchew, kẹo rót khuôn Luxyca. Trong nước, bánh kẹo Quảng Ngãi được bình chọn là “Hàng Việt Nam chất lượng cao”. Đặc biệt, bánh Chocovina là sản phẩm đoạt giải “Sao vàng Đất Việt" năm 2005, được bình chọn doanh nghiệp Việt Nam uy tín chất lượng 2007. Sản phẩm của nhà máy được tiêu thụ ở 80 đại lý trên 63 tỉnh thành trong cả nước với thương hiệu mới là “BiscaFun”. 3 Cùng với việc nâng cao sức sản xuất, đáp ứng nhu cầu trong nước, nhà máy đã năng động tìm kiếm cơ hội tiêu thụ sản phẩm với các khách hàng nước ngoài. Hiện nay, sản phẩm bánh kẹo của nhà máy đã được xuất khẩu sang nhiều nước Châu Á như: Đài Loan, Trung Quốc, Thái Lan, Lào, Campuchia, Nhật Bản. Đây là nổ lực phấn đấu không ngừng của Ban Lãnh đạo, cán bộ công nhân viên của Nhà máy. Để phát triển bền vững, nhà máy luôn chú trọng công tác nâng cao quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001 : 2000. Ngoài ra, nhà máy còn coi trọng công tác quản lý và phát triển thương hiệu sản phẩm, công nghệ và môi trường làm việc, cũng như chú trọng đến dịch vụ chăm sóc khách hàng. Sự ra đời của Nhà máy Bánh kẹo Quảng Ngãi Biscafun không những đáp ứng nhu cầu của thị trường, tăng nguồn thu ngân sách cho địa phương mà còn góp phần giải quyết việc làm cho người lao động ở tỉnh nhà. 1.1.3. Cơ cấu tổ chức GIÁM ĐỐC THƯ KÝ CHẤT LƯỢNG MÔI TRƯỜNG PHÓ GIÁM ĐỐC KỸ THUẬT TP. THỊ TRƯỜNG TP. TÀI VỤ TP. KH - TH TP. NC - PT TP. KỸ THUẬT Trưởng ca Ca A Trưởng ca Ca B Trưởng ca Ca C TP. KCS 4 * Ghi chú: + TP. KH - TH: Trưởng phòng Kế hoạch - Tổng hợp. + TP. NC - PT: Trưởng phòng Nghiên cứu - Phát triển sản phẩm. + TP. KT: Trưởng phòng Kỹ thuật. + TP. KCS: Trưởng phòng KCS. * Mục đích của việc tổ chức và bố trí nhân sự: - Quy định chức năng của các phòng ban trong toàn nhà máy. - Quy định trách nhiệm và quyền hạn của các cương vị công tác. Áp dụng từ Giám đốc nhà máy đến mọi nhân viên trong nhà máy. 1.1.3.1 Quy định chức năng của các phòng ban và bộ phận a. Chức năng của Phòng Tài vụ - Chịu trách nhiệm trước Giám đốc về mặt tài chính, tổ chức thực hiện tốt các chế độ chính sách của Nhà nước trong công tác hạch toán kế toán thống kê phục vụ quá trình sản xuất kinh doanh của Nhà máy. - Tổ chức các bộ phận kế toán chi tiết, đảm bảo công tác chuyên môn và các nghiệp vụ liên quan về công tác kế toán tài chính phục vụ tốt cho công tác sản xuất kinh doanh. - Quản lý và giám sát toàn bộ tài sản, hàng hóa, vật tư và tiền mặt thông qua hạch toán kế toán. - Phân tích kết quả lãi lỗ phục vụ cho lãnh đạo trong việc lập kế hoạch sản xuất kinh doanh trong kỳ tới, lập phương hướng kỳ tới, lập phương hướng hạch toán, điều hành kinh doanh cho kỳ sau, năm sau. - Cùng phối hợp với bộ phận đang sử dụng tài sản cố định hiện có, lập hồ sơ và sổ chi tiết theo dõi từng tài sản cố định của Nhà máy, tình hình thay đổi nguyên giá và giá trị hao mòn đã trích hàng năm của tài sản. - Cùng với kế hoạch - tổng hợp theo dõi hợp đồng cung ứng nhằm đáp ứng nhu cầu sản xuất và kế hoạch kinh doanh của Nhà máy. 5 - Đảm bảo cân đối nguồn tiền để phục vụ cho dự trữ vật tư và sản xuất kinh doanh của Nhà máy. - Cùng với lãnh đạo Nhà máy phối hợp với Phòng Thị trường theo dõi việc thực hiện hợp đồng tiêu thụ đôn đốc thu hồi công nợ của khách hàng để xuất biện pháp thu hồi nợ khó đòi. b. Chức năng Phòng Kế hoạch - Tổng hợp - Xây dựng kế hoạch sản xuất: Kinh doanh hàng năm. - Lập kế hoạch sản xuất hàng ngày, trên cơ sở: Kế hoạch sản xuất quý năm. - Đánh giá, phân tích tình hình thực hiện kế hoạch sản xuất kinh doanh tháng để có cơ sở xây dựng kế hoạch cho tháng sau. - Lập kế hoạch và thực hiện cung ứng vật tư, nguyên liệu dựa trên kế hoạch sản xuất kinh doanh. - Lập định biên, tham mưu cho Giám đốc về công tác nhân sự và bố trí lao động, công tác tuyển dụng đào tạo thi tay nghề, thi nâng bậc cho cán bộ công nhân viên trong toàn Nhà máy. - Lập kế hoạch theo dõi trang bị bảo hộ lao động công tác an toàn lao động, tai nạn lao động. - Theo dõi các chế độ phép năm, bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế, bảo hiểm thân thể, thai sản, đau ốm, hưu trí … Theo dõi thực hiện chế độ tăng ca, bồi dưỡng, đối chiếu và tổng hợp công hàng tháng. - Theo dõi kiểm tra việc thực hiện các định mức kinh tế kỹ thuật để kịp thời tham mưu cho Giám đốc có phương án xử lý. - Tham gia cùng các bộ phận chuyên môn xây dựng nội quy lao động quy chế khen thưởng, xây dựng hệ số cấp bậc công việc, phân loại lao động, khoán sản phẩm, khoán quỹ lương. - Đề nghị xét kỷ luật khen thưởng cho cán bộ công nhân viên. - Triển khai công tác bảo vệ, phòng cháy chữa cháy, an ninh trật tự ở Nhà máy. 6 - Tổ chức các cuộc lễ tân, cuộc họp cho lãnh đạo Nhà máy (chuẩn bị nội dung, trang trí, địa chỉ). - Tiếp nhận lưu trữ, xử lý Công văn đến và đi. - Ghi biên bản những cuộc họp do Giám đốc Nhà máy tổ chức. c. Chức năng của Phòng Kỹ thuật - KCS - Tham mưu và lập phương án đầu tư, cải tiến kỹ thuật công nghệ. - Xây dựng hệ thống quản lý. + Định mức kinh tế - kỹ thuật. + Chất lượng nguyên liệu vật tư. + Chất lượng sản phẩm. + Quy trình vận hành máy móc thiết bị, quy trình công nghệ sản xuất. - Lập kế hoạch tu bổ định kỳ. - Lập dự toán và theo dõi quá trình thực hiện các công trình sửa chữa, cải tạo, đầu tư mới theo phân cấp của Công ty. - Tham gia triển khai sản xuất sản phẩm mới. - Thực hiện công tác đào tạo và thi nâng bậc cho công nhân. - Quản lý tài liệu kỹ thuật, công nghệ và hệ thống tài liệu thuộc ISO 9000:2000 và ISO 14001. - Quản lý Nhà nước thiết bị hiệu chuẩn, kiểm định, đo lường, thiết bị áp lực, thiết bị phòng cháy chửa cháy. - Kiểm tra và nghiệm thu nguyên, nhiên vật liệu mua vào thành phẩm nhập kho. - Xây dựng và công bố tiêu chuẩn cơ sở các sản phẩm mới. d. Chức năng của Phòng Thị trường - Tổng hợp, phân tích thông tin thị trường. - Hoạch định chiến lược Marketing. - Nghiên cứu, điều tra, tổng hợp thông tin về các đối thủ cạnh tranh trên thị trường. - Xây dựng kế hoạch tiêu thụ và chi phí bán hàng cho từng năm, quý, tháng. - Nghiên cứu và phát triển các chính sách bán hàng cho từng khu vực thị trường. 7 - Phân phối và đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng. - Phân tích, lựa chọn hệ thống phân phối cho sản phẩm của Nhà máy. - Xem xét, đề xuất xử lý các thông tin liên quan đến sản phẩm, khách hàng, hệ thống phân phối hiện tại của Nhà máy. - Nghiên cứu, đề xuất mẫu mã bao bì và sản phẩm mới phù hợp với nhu cầu thị trường. e. Chức năng Phòng Nghiên cứu - Phát triển - Tham mưu và chịu trách nhiệm trước Giám đốc về công tác kế hoạch mẫu mã và bao bì mới. - Nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới. - Thu nhập thông tin và thị hiếu của khách hàng, từ đó nghiên cứu xây dựng kế hoạch sản phẩm mới trong quý, năm. - Trên cơ sở thiết bị hiện có của phòng đề ra những sản phẩm phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng. - Căn cứ kế hoạch đã được duyệt thực hiện công việc đặt thiết kế mẫu mã bao bì. - Triển khai thực hiện các quy trình kiểm soát chất lượng theo ISO 9001:2000 và ISO 14001:1996. f. Chức năng của Phân xưởng Cơ - Nhiệt - Điện - Tham mưu và lập phương án đầu tư, cải tiến kỹ thuật. - Theo dõi quá trình thực hiện các công trình sửa chữa, cải tạo máy móc thiết bị, bảo vệ môi trường. - Quản lý tài liệu kỹ thuật và hệ thống tài liệu thuộc ISO 9000: 2000 và ISO 140001. - Lập kế hoạch và tổ chức thực hiện công tác bảo trì năm, tháng, quý, tuần khi có sự phê duyệt của Phòng KT - KCS và Giám đốc Nhà máy. - Cập nhập và theo dõi lý lịch máy. 8 - Gia công các chi tiết máy móc thiết bị khi có sự cố để kịp thời sản xuất và báo cáo đến Ban Giám đốc Nhà máy. h. Chức năng của Phân xưởng sản xuất - Tổ chức thực hiện sản xuất theo kế hoạch được giao, đảm bảo năng suất, chất lượng và an toàn. - Tham gia định biên lao động, quản lý lao động. - Tổ chức điều hành sản xuất theo các quy trình, các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật đã được ban hành và ghi chép hồ sơ trung thực, đầy đủ. - Quản lý tài sản dây chuyền sản xuất, dụng cụ, vật tư dở dang. 1.1.4 Mặt bằng nhà máy 10 3 2 1 9 8 11 6 7 B N T Đ 5 6 4 6 9 * Ghi chú: 1. Văn phòng nhà máy 7. Phòng thay BHLĐ 2. Phân xưởng sản xuất 1 8. Phân xưởng CNĐ 3. Phân xưởng sản xuất 2 9. Phòng ăn 4. Kho nguyên liệu 10. Khu giữ xe 5. Kho thành phẩm 11. Trạm điện 6. Kho vật tư 1.1.5 Kế hoạch sản xuất kinh doanh 1.1.5.1 Định hướng phát triển, chính sách, kế hoạch, phát triển thương hiệu a. Đánh giá giá trị và uy tín của thương hiệu trên thị trường ở thời điểm hiện tại Thương hiệu bánh kẹo Quảng Ngãi với các sản phẩm bánh kẹo đã khẳng định được uy tín vững chắc trên thị trường trong nước và nước ngoài. b. Chính sách xây dựng và phát triển thương hiệu thời gian tới Nhà máy không ngừng nâng cao chất lượng, mở rộng sản xuất, phát triển thị trường. c. Chính sách bảo vệ thương hiệu Tất cả các sản phẩm đều được sản xuất trên dây chuyền thiết bị và công nghệ tiên tiến của Châu Âu và các nước phát triển Châu Á. d. Kế hoạch phát triển và mở rộng thương hiệu ra nước ngoài Trên cơ sở thị trường nước ngoài đã có sẵn, Nhà máy tiếp tục khẳng định chất lượng, uy tín, đồng thời đẩy mạnh công tác mở rộng thị trường. 1.1.5.2 Thu hút và duy trì khách hàng, chiến lược, chính sách và chất lượng hàng hoá, dịch vụ a. Hệ thống phân phối (Đại lý, Tổng đại lý) - Nhà máy đã có hệ thống phân phối sản phẩm tất cả các tỉnh thành trên cả nước. - Thông qua ký kết hợp đồng tiêu thụ với các nhà phân phối, đại lý, Nhà máy có các mức hỗ trợ như: chiết khấu % trên đơn hàng; hỗ trợ % khi tiêu thụ đồng đều các dòng sản phẩm; hỗ trợ % khi đạt doanh số khoán hàng tháng, hàng quý, hàng năm. 10 b. Chính sách chăm sóc khách hàng - Hàng năm Biscafun đều có các chương trình khuyến mại cho người tiêu dùng khi mua sản phẩm với nhiều hình thức (tặng bánh kẹo, hiện vật có giá trị, vé cào trúng thưởng…). - Đội ngũ nhân viên năng động thường xuyên cập nhập những thông tin, những thắc mắc của khách hàng và báo cáo lại cho cấp trên để có hướng giải quyết kịp thời, nhanh chóng cho khách hàng. 1.1.6 Thị trường tiêu thụ Với phương châm sản xuất sản phẩm theo hướng chất lượng cao, mẫu mã đẹp, giá thành hạ, đồng thời Nhà máy còn đặc biệt chú ý công tác thị trường. Sản phẩm của Nhà máy hiện nay đã được phân phối khắp các tỉnh, thành trên cả nước và được người tiêu dùng tín nhiệm cao. Bên cạnh đó cùng với sự phát triển của thị trường nội địa thì sản phẩm của Nhà máy còn được xuất khẩu ra nước ngoài như: Đài Loan, Thái Lan, Lào, Nhật Bản, Campuchia…Sản lượng và doanh thu hàng năm của Nhà máy tăng cao. Được lựa chọn từ những nguồn nguyên liệu cao cấp; được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại; Biscafun luôn tạo ra những sản phẩm với hương vị đậm đà, có mặt khắp nơi, luôn đem đến niềm vui cho mọi người. [...]... 3 TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH COOKIES 23 3.1 Quy trình công nghệ Nguyên liệu Cân Đánh trộn Tạo hình Ngâm nước Nướng Làm nguội Bánh không đạt Xếp khay Bao gói Thành phẩm 3.2 Thuyết minh quy trình 3.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu 24 Các nguyên liệu sản xuất bánh cookies bao gồm: đường, bột mỳ, shorterning, margarin, muối, bột nở, hương, màu, … được nhận từ kho bảo quản Trước khi đưa vào sản xuất. .. theo quy định của Nhà nước TCVN 5945 : 2005 4.1.2 Tổ chức quản lí chất lượng ở nhà máy - Xây dựng hệ thống quản lý + Định mức kinh tế kỹ thuật + Chất lượng nguyên liệu vật tư + Chất lượng sản phẩm + Quy trình vận hành máy móc thiết bị, quy trình công nghệ sản xuất - Lập kế hoạch tu bổ định kì - Lập dự toán và theo dõi quá trình thực hiện các công tác sửa chữa, cải tạo, đầu tư mới theo phân cấp của công. .. dùng túi polyetylen Bánh được bao gói bởi máy bao gói làm việc liên tục Bánh được băng tải chuyển đến bộ phận bao gói để bao gói rồi đưa đi đóng thùng Trên bao bì gói bánh phải ghi tên sản phẩm, thành phần, ngày, tháng, năm sản xuất, hạn sử dụng Hình 3.8 Máy đóng gói bánh *Yêu cầu đối với quá trình bao gói: - Không gói bánh nóng, bánh ướt, bánh dập vỡ - Bánh gói đúng trọng lượng - Bánh gói phải hàn kín,...11 MỘT SỐ SẢN PHẨM CỦA NHÀ MÁY BÁNH KẸO BISCAFUN -QUẢNG NGÃI 12 PHẦN 2 GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU Nguyên liệu dùng trong sản xuất bánh cookies: - Nguyên liệu chính: đường, bột mỳ, chất béo, nha - Nguyên liệu phụ: chất nhũ hóa, bột nở, bột khai, bột sữa, muối, hương, chất màu, … 2.1 Nguyên liệu chính 2.1.1 Bột mỳ Hình 2.1 Bột mỳ Bột mì là nguyên liệu chính rất quan trọng trong sản xuất bánh Bột mì góp... loại bánh Nhằm: - Tạo cho bánh có hình dạng và kích thước theo yêu cầu - Giúp quá trình nướng dễ dàng - Tăng giá trị thẩm mỹ, bảo quản Hình 3.4 Đầu nặn bánh hình con sò Hình 3.5 Đầu nặn bánh đồng tiền Bánh sau khi đã tạo hình thì theo băng tải đi vào lò nướng 27 3.2.4 Nướng * Mục đích - Làm chín bánh - Tạo cấu trúc xốp - Giảm độ ẩm của bánh - Thay đổi màu sắc bề mặt bánh - Tạo hương vị hấp dẫn cho bánh. .. trong bột nhào, giúp quá trình đánh trộn dễ dàng hơn, giảm độ dính khay, khuôn bánh Bên cạnh đó nó làm cho bột nhào thêm dẻo, xốp, giản nở dễ dàng hơn và bóng hơn Nếu tăng lượng chất béo thì bột nhào sẽ tơi, còn nếu giảm thì bột nhào sẽ kém dẻo, bánh làm ra ít xốp Chất béo cho vào bột nhào sẽ tạo ra màng mỏng, có tác dụng bao trùm các hạt bột, nhờ vậy sẽ giữ được không khí trong bột nhào làm cho bánh xốp... trong công nghệ sản xuất bánh Nó đóng vai trò nâng cao giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm, làm cho bánh có vị ngon và giữ được hương vị bền vững Muốn đánh giá chất lượng của chất béo cần xác định tính chất lý hóa và các chỉ số chất lượng của nó Các chỉ số đặc trưng của chất béo là: tỷ trọng, nhiệt độ nóng chảy, đông đặc, chỉ số acid, chỉ số xà phòng hóa, … 2.1.4.1 Tác dụng của chất béo Trong sản xuất bánh, ... chất lượng của bánh 13 2.1.1.1 Hạng bột Trong sản xuất bánh thì ta cần hạn chế lượng gluten trong giới hạn từ 27 ÷ 30% Do đó người ta thường dùng bột hảo hạng hay bột loại một, hay có thể trộn hai hạng bột này với nhau 2.1.1.2 Hàm lượng và chất lượng gluten Tuỳ theo từng loại bánh mà ta sử dụng các loại bột khác nhau: - Bánh quy xốp dùng bột có chất lượng gluten yếu và trung bình - Bánh quy dai dùng... trường hợp này bánh bị biến dạng, bề mặt không phẳng, có nhiều bọt khí Hàm lượng gluten ảnh hưởng đến chất lượng bánh, hàm lượng gluten cao thì độ ẩm bột nhào tăng, do đó thời gian nướng kéo dài 2.1.1.3 Độ mịn của bột Độ mịn của bột ảnh hưởng rất rõ đến chất lượng của bánh, nhất là bánh quy xốp Tốc độ trương nở của gluten trong bột thô bé hơn trong bột mịn, nếu dùng bột thô thì khi sản xuất ra bánh sẽ có... nhiều nhất trong sản xuất bánh là đường tinh luyện Đây là một trong những nguyên liệu chính không thể thiếu trong sản xuất bánh, ngoài tác dụng tạo vị ngọt, tạo màu sắc cho bánh thì nó còn là chất dinh dưỡng Trong sản xuất bánh: - Đường làm cho bột nhào trở nên mềm, nhớt Khi cho nhiều đường, bột nhào trở nên nhão, dễ dính vào trục cán, khuôn dập và khay nướng - Đường làm giảm độ trương nở protid, tùy theo . Ngãi - Biscafun thuộc Công ty Cổ phần Đường Quảng Ngãi. Địa chỉ: số 02 Nguyễn Chí Thanh – TP. Quảng Ngãi. Điện thoại liên lạc: 055.3822153. Website: http://www .biscafun. com.vn. Email: biscafun@ vnn.vn. 1.1.2 cao. + Tính keo tốt. + Màu sắc sáng. + Không mùi ở dạng nguyên chất. + Giá thành hạ. 18 Shortening là một dạng chất béo có nhiệt dộ nóng chảy cao 38 - 46 0 C. Độ cứng cao, tính keo tốt, màu sang trắng,. công nghệ hiện đại; Biscafun luôn tạo ra những sản phẩm với hương vị đậm đà, có mặt khắp nơi, luôn đem đến niềm vui cho mọi người. 11 MỘT SỐ SẢN PHẨM CỦA NHÀ MÁY BÁNH KẸO BISCAFUN -QUẢNG NGÃI