BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TÀI CHÍNH KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH • Huỳnh Thị Mai Lan • Phạm Vũ Thanh Bình • Phạm Thị Phương Thu • Nguyễn Thụy Ngọc Hân • Phan Công Vinh Danh 1 MỞ ĐẦU Ngày nay, mỗi công ty khi thực hiện kinh doanh sản xuất đều đặt ra cho mình mục tiêu chất lượng cũng như những chính sách chất lượng nằm đảm bảo quá trình chất lượng của sản phẩm hoặc dịch vụ từ khâu đầu vào cho đến đầu ra. Các quy trình đảm bảo chất lượng nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng còn được gọi là hệ thống quản lý chất lượng. Hệ thống quản lý chất lượng đã cho phép các doanh nghiệp kiểm soát chất lượng sản phẩm, dịch vụ, đảm bảo kế hoạch được triển khai nhất quán, cho phép tổ chức xác định các hành động khắc phục phòng ngừa cần thiết. Hệ thống quản lý chất lượng là công cụ cải tiến năng suất và chất lượng, vì thế khi triển khai nó sẽ mang lại lợi ích cho toàn tổ chức. Lợi ích có thể mở rộng ra chuỗi cung ứng nếu được áp dụng thong suốt hệ thống, cải tiến chất lượng sản phẩm và mối quan hệ giữa nhà cung ứng, khách hàng, và người tiêu dùng cuối cùng. Tuy nhiên, hệ thống quản lý chất lượng không phải là một hoạt động đơn lẻ, chỉ được thực hiện bởi một nhóm người trong tổ chức. Nó được mong đợi là một hệ thống có hiệu lực, phù hợp với hệ thống quản lý chung và là một phần trong cách thức quản lý kinh doanh. Thông thường, tổ chức mong muốn tích hợp HTQT chất lượng với hệ thống quản lý môi trường. Cần một thời gian dài và xây dựng để đảm bảo hai hệ thống này được triển khai cùng nhau. Nhiều yêu cầu và thủ tục trùng nhau, và hiệu quả hơn có thể được nhận thấy khi triển khai, đánh giá và cải tiến cùng nhau. Qua quá trình tìm hiểu sơ bộ, chúng tôi nhận thấy Pepsico là một tổ chức đã áp dụng hệ thống quản lý chất lượng tốt, đem lại nhiều giá trị cho chính doanh nghiệp của họ, đồng thời họ cũng đã đáp ứng được các yêu cầu về quản lý chất lượng mà chúng tôi vừa nêu trên. Vì vậy, chúng tôi quyết định chọn công ty Pepsico để nghiên cứu về đề tài hệ thống quản lý chất lượng tại chính công ty này. 2 Mục lục MỞ ĐẦU 2 1 Giới thiệu chung 4 1.1 Sơ lược về công ty Pepsico Việt Nam 4 1.2 Quá trình hình thành phát triển 4 1.3 Các sản phẩm của công ty Pepsi 5 1.4 Nhà máy sản xuất 5 1.5 Quy trình sản xuất 9 2 Hệ thống quản lý chất lượng 13 Hệ thống quản lý chất lượng bao gồm xây dựng chính sách chất lượng, hoạch định cơ cấu, trách nhiệm và quy trình chất lượng của tổ chức. Nó cũng bao gồm việc kiểm tra thực hiện các quy trình này và tập trung vào sự cải tiến liên tục hệ thống. TIP Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 là tiêu chuẩn về Hệ thống quản lý chất lượng được nhận biết rộng rãi khắp thế giới 13 2.1 Phạm vi 14 2.1.1 Thiết kế 14 2.1.2 Sản xuất 14 2.1.3 Phân phối 14 2.2 Quan điểm 14 2.3 Chính sách chất lượng : 15 2.4 Mục tiêu chất lượng 18 2.5 Mối liên hệ giữa mục tiêu và chính sách chất lượng 18 2.5.1 ISO 22000: 2005 19 Các yêu cầu cơ bản của ISO 22000? 19 2.5.2 HACCP 20 2.5.3 ISO 14001: 2004 21 2.5.4 OHSAS 18001: 2007 22 3 1 Giới thiệu chung 1.1 Sơ lược về công ty Pepsico Việt Nam - Công ty Nước Giải khát Quốc tế PEPSICO Việt Nam được thành lập theo quyết địnhsố 291/GP ngày 24/12 năm 1991 của Ủy Ban Nhà Nước về hợp tác và đầu tư. Tiền thân là một công ty liên doanh giữa SP.Co và Công ty Macondray - Singapore. - PepsiCo Vietnam sau khi vượt qua nhiều thị trường khác trên toàn thế giới với các chỉ số thực hiện rất đáng tự hào với nước giải khát có ga và trở thành công ty nước giải khát đứng đầu về thị phần tại Việt Nam với tổng số lợi nhuận tăng nhanh vượt kế hoạch, đã hãnh diện được chọn vào danh sách chung kết cùng với 21 thị trường khác trên toàn thế giới – là 1 trong 3 thị trường được xếp đầu trong nhóm thị trường nước giải khát nhỏ đang phát triển. - Công ty nước giải khát và thực phẩm hàng đầu thế giới - Công ty hoạt động trên gần 200 quốc gia với hơn 185,000 nhân viên trên toàn cầu - Công ty có doanh số hàng năm 39 tỷ đô la - Công ty nước giải khát và thực phẩm phát triển nhanh nhất thế giới - Công ty bao gồm PepsiCo Americas Foods (PAF), PepsiCo Americas Beverages (PAB) và PepsiCo International (PI). - Trụ sở chính: 88 Đồng Khởi, Quận 1, Tp Hồ Chí Minh 1.2 Quá trình hình thành phát triển - 24/12/1991 – Công ty Nước giải khát Quốc tế (IBC) được thành lập do liên doanh giữa SP.Co và Marcondray-Singapore với tỷ lệ vốn góp 50% - 50%. - 1994 – Mỹ bỏ cấm vận với Việt Nam. - PCI được thành lập với 2 nhãn hiệu: Pepsi và 7Up. - 1998 – PI mua 97% cổ phần, SPCo 3%, tăng vốn đầu tư lên 110 triệu đôla. 4 - 2003 – PepsiCola Global Investment mua 3% còn lại, đổi tên thành Công ty Nước giải khát Quốc tế PepsiCo Việt Nam. Có thêm các nhãn hiệu: Aquafina, Sting, Twister, Lipton Ice Tea. - 2005 – Chính thức trở thành công ty có thị phần về nước giải khát lớn nhất Việt Nam. - 2006 – Tung ra sản phẩm Foods đầu tiên (Snack Poca) - 2007 – Phát triển thêm ngành hàng sữa đậu nành. - 2008 – Khánh thành nhà máy sản xuất thực phẩm đóng gói tại Bình Dương. Tung sản phẩm Snack Poca Khoai Tây Cao Cấp, được chế biến cắt lát từ những củ khoai tây tươi nguyên chất được trồng tại Lâm Đồng 1.3 Các sản phẩm của công ty Pepsi - Nước giải khát Pepsi - Nước giải khát Mirinda - Nước giải khát 7up - Nước soda Everness - Bánh snack Poca - Nước tăng lực Sting - Nước uống thể thao Revive - Nước tinh khiết Aquafina - Nước cam ép Twister - 1.4 Nhà máy sản xuất - Pepsico có 5 nhà máy tại Việt Nam : Hóc Môn,Cần Thơ,Bắc Ninh,Bình Dương, Điện Bàn - Một số hình ảnh về Pepsico Vietnam. 5 Toàn cảnh Nhà máy Pepsi 512 tại Khu Công Nghiệp Việt Nam – Singapore,tỉnh Bắc Ninh Bên trong Nhà máy Văn phòng làm việc trẻ trung, sống động 6 Góc làm việc tại Pepsi Một góc của Hệ thống M&E trong Nhà máy Hệ thống tủ điện trung, hạ thế và busway với tổng công suất 10.000 kVA 7 Hệ thống Chiller Hệ thống PCCC Mảng xanh trong Nhà máy 8 1.5 Quy trình sản xuất Quy trình sản xuất nước ngọt hoa quả Hình 1.2. Quy trình sản xuất nước ngọt hoa quả - Thuyết minh Quy trình công nghê Nước giếng khoan sau khi qua hệ thống xử lý nước đạt tiêu chuẩn nước cấp sinh hoạt tiếp tục bơm qua hệ xử lý nước tinh lọc. Nước sau khi qua hệ xử lý nước tinh lọc đạt tiêu chuẩn nước cấp cho sản xuất của nhà máy sẽ phối trộn định lượng với syro (được pha giữa hương liệu và nước quả với liều lượng và nồng độ thích hợp). 9 Xử lý nước Chiết chai/lon Đóng nắp Nước quả, hương liệu Xử lý nước tinh lọc Pha Syrô Thành phẩm Trộn định lượng Sau khi trộn định lượng giữa nước và syrô tạo thành nước ngọt hoa quả sẽ qua hệ chiết chai/lon và đóng nắp tạo thành phẩm. 10 [...]... lượng với nước sau khi qua hệ xử lý tạo thành dung dịch nước nước trà và được chiết chai, đóng nắp tạo thành phẩm 2 Hệ thống quản lý chất lượng Hệ thống quản lý chất lượng (QMS) được tiêu chuẩn ISO 9000:2005 định nghĩa là "Hệ thống quản lý để định hướng và kiểm soát một tổ chức về chất lượng" Đây là hệ thống giúp các tổ chức/doanh nghiệp đáp ứng một cách ổn định các yêu cầu của khách hàng và cao hơn... nữa là vượt quá mong đợi của khách hàng về chất lượng sản phẩm và dịch vụ Hệ thống quản lý chất lượng bao gồm xây dựng chính sách chất lượng, hoạch định cơ cấu, trách nhiệm và quy trình chất lượng của tổ chức Nó cũng bao gồm việc kiểm tra thực hiện các quy trình này và tập trung vào sự cải tiến liên tục hệ thống TIP Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 là tiêu chuẩn về Hệ thống quản lý chất lượng được nhận biết rộng... hệ thống quản lý chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm, có cấu trúc tương tự như ISO 9001:2000 và được dựa trên nền tảng của 7 nguyên tắc HACCP & các yêu cầu chung của hệ thống quản lý chất lượng, rất thuận tiện cho việc tích hợp với hệ thống ISO 9001:2000 Bao gồm 8 điều khoản 1 2 3 4 5 6 7 8 Pham vi Tiêu chuẩn trích dẫn Thuật ngữ và định nghĩ Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Trách nhiệm lãnh đạo Quản. .. thời và chính xác các khiếu nại của khách hàng và phấn đấu cải tiến liên tục PepsiCo có các chuyên gia chất lượng đánh giá sản phẩm tuân thủ Chính sách chất lượng của PepsiCo giám sát các lĩnh vực sau: - An toàn thực phẩm Đổi mới (R & D) Sản xuất chất lượng Nhà cung cấp chất lượng Nhà máy Chất lượng 2.4 Mục tiêu chất lượng PepsiCo sản xuất đồ uống an toàn nhất, chất lượng cao nhất và hương vị tốt nhất... Thiết lập hệ thống hồ sơ tài liệu 20 2.5.3 ISO 14001: 2004 SO 14001 là bộ tiêu chuẩn về hệ thống quản lý môi trường (EMS) nó đưa ra các yêu cầu về quản lý môi trường cần đáp ứng cho của tổ chức Mục đích của bộ tiêu chuẩn này là giúp các tổ chức sản xuất / dịch vụ bảo vệ môi trường ngăn ngừa ô nhiễm và cải tiến liên tục hệ thống quản lý môi trường của mình 1 Thiết lập và duy trì hệ thống quản lý môi trường... vào .Công ty luôn có khâu kiểm tra nguyên liệu đầu vào một cách chặt chẽ Trong quá trình sản xuất luôn có sự giám sát của các tổ để xử lí cũng như kiểm tra chất lượng sản phẩm Ngoài ra những nhân công lao động cũng được đào tạo kĩ lưỡng để đảm bảo chất lưỡng của sản phẩm đầu ra.Không những vậy hệ thống máy móc sản xuất tại công ty PepsiCo là những máy móc có chất lượng cao Có thể nói ở công ty PepsiCo. .. trường 2.5 Mối liên hệ giữa mục tiêu và chính sách chất lượng Giữa mục tiêu chất lượng và chính sách chất lượng có mối quan hệ mật thiết với nhau chẳng hạn: công ty đặt vấn đề an toàn thực phẩm lên hàng đầu và bên cạnh đó ở mỗi khía cạnh đưa ra đều liên quan đến an toàn thực phẩm như : an ninh lương 18 thực, cung cấp chất lượng, sản xuất…ở chính sách chất lượng công ty đã đưa ra là: “ Công ty tập trung vào... nguyên vật liệu đến thành phẩm Tất cả các sản phẩm của Nhà máy đều có đăng ký chất lượng sản phẩm với Nhà nước Nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm, về phía Công ty đã xây dựng hệ thống quản lý bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP Công ty có những thuận lợi về mặt tổ chức quản lý sản xuất do có lực lượng cán bộ lãnh đạo, cán bộ nghiên cứu, công nhân kỹ thuật có tay nghề cao, đã tích lũy... phẩm của các nhãn hàng” thì ở mục tiêu chất lượng công ty có đề cập đến đó là :” PepsiCo sản xuất đồ uống an toàn nhất, chất lượng cao nhất và hương vị tốt nhất và các loại thực phẩm trên thế giới” Điều đó cho thấy chính sách chất lượng của công ty luôn đáp ứng được mục tiêu đã đề ra ban đầu Điều này khiến chất lượng sản phẩm ngày càng tốt hơn vì đã được lên kế hoạch từ trước 2.5.1 ISO 22000: 2005 Là hệ. .. công nghê Nước cấp cho sinh hoạt và sản xuất của nhà máy sẽ được bơm qua hệ thống xử lý nước để khử độ màu, độ đục, kim loại nặng …có trong trong nước Sau đó nước được đưa sang hệ thống khử trùng để loại bỏ vi sinh vật gây bênh Sau khi qua hệ thống khử trùng nước tiếp tục được đưa sang hệ thống siêu lọc nhằm đảm bảo các tiêu chuẩn chất lượng sản phẫm nước uống tinh khiết của nhà máy trước khi qua hệ . phẩm. 2 Hệ thống quản lý chất lượng Hệ thống quản lý chất lượng (QMS) được tiêu chuẩn ISO 9000:2005 định nghĩa là " ;Hệ thống quản lý để định hướng và kiểm soát một tổ chức về chất lượng& quot; Đây. 4 1.3 Các sản phẩm của công ty Pepsi 5 1.4 Nhà máy sản xuất 5 1.5 Quy trình sản xuất 9 2 Hệ thống quản lý chất lượng 13 Hệ thống quản lý chất lượng bao gồm xây dựng chính sách chất lượng, hoạch định. chất lượng nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng còn được gọi là hệ thống quản lý chất lượng. Hệ thống quản lý chất lượng đã cho phép các doanh nghiệp kiểm soát chất lượng sản phẩm, dịch vụ, đảm bảo