PHẠM KIM ĐĂNG KhoaChănnuôivàNuôitrồngthuỷ sản ĐạihọcNôngnghiệpHàNội TIẾP CẬN VẤN ĐỀ PHÁT HIỆN TỒN DƯ KHÁNG SINH TRONG CÁC THỰC PHẨM CÓNGUỒN GỐC TỪ ĐỘNG VẬT (Phần1) THỰC PHẨM CÓNGUỒN GỐC TỪ ĐỘNG VẬT Khángsinhvàchănnuôithâmcanh Chăn nuôithâmcanh Mật độ cao Tổnthương, ô nhiễmtiểukhíhậu chuồngnuôi, mấtvệsinh Tăngtỷlệchết, con non thường yếu ớt, đề khángkém, Chậmsinh trưởng Sản lượnggiảmhaygiảmnăng suấtchănnuôi Tổnthấtkinhtế rấtquantrọng Cácnhómkhángsinhchínhsửdụng trogchănnuôi § β-lactam(penicilline, cephalosporine) § Tetracyclines (oxy-vàchlortetracycline, …) § Aminoglycosides (streptomycine, …) § Macrolides (Erythromycine, …) § Phenicol (chloramphenicol, …) § Peptid (avoparcine, …) § Ionophores (monensine, …) § Sulfonamides (25 loại, sulfaméthazine, …) § Trimétroprim § Nitrofurannes (furazolidone,…) § (Fluo)quinolones § Carbadox ~100 hợpchất Khácnhau Côngthứcrấtkhácnhauvàphứctạp CH 2 CO NH N CH 3 CH 3 COOH H H Benzylpenicilline (penicilline) Cephalexine (cephalosporine) H H O NHCH 2 CO N S CH 3 COOH O S O O N N NH 2 N N H 3 CO H 3 CO H N CH 3 CH 3 H 2 N Trimethoprim OCH 3 NH 2 O CHO H 3 C OH O O O O HO OH CH 3 N(CH 3 ) 2 (aminocyclitol) Erythromycine(macrolide) OCH 3 CH 3 OH CH 3 CH 3 H 5 C 2 H 3 C HO H 3 C CH 3 OH CH 3 O OO O O O Spectinomycine CH 3 H H OH H 3 CHN HO NHCH 3 H OH O O O O Streptomycine (aminoglycoside) OH OH NHCH 3 CH 2 OH OH NH 2 NH C NH C NH NH HO HO CH 3 Sulphadimidine ou sulfamethazine NH 2 NH (sulphonamide) OH NH 2 N(CH 3 ) 2 HOCH 3 H H OH OOOH O OH Tétracycline O O N ON O CH 2 OH OH H 3 C CH 3 H H O H H 3 C O CH 2 O H CH 3 CH 3 O HO H 3 C H CH 3 O COOH O OXOLINIC ACID C 2 H 5 COOH N O O FURAZOLIDONE H MONENSIN H 3 C O 2 N CH 3 OH CH 2 OH N N O O O CARBADOX H N O O N TIAMULIN H 3 C CH 3 H H 3 C H 2 C HO CH 3 O (C 2 H 5 ) 2 N S CHLORAMPHENICOL NHCOCHCl 2 H HOH CH 2 OHCC O 2 N O H 3 C CH 3 Côngthứcrấtkhácnhauvàphứctạp O 2 N OH H H NHCOCHCl 2 CH 2 OH H 3 CO 2 S O H H H NHCOCHCl 2 CH 2 F H 3 CO 2 S OH H H NHCOCHCl 2 CH 2 OH H 3 CO 2 S OH H H NH 2 CH 2 F Chloramphenicol (CAP) Florfenicol (FF) Thiamphenicol (TAP) Florfenicol amine (FFA) Côngthứcrấtkhácnhauvàphứctạp 7 FQ lưỡngtính: -Norfloxacine -Ofloxacine -Enoxacine -Marbofloxacine -Enrofloxacine -Ciprofloxacine -Danofloxacine 4 FQ acides: -Cinoxacine -Flumequine -acideOxolinic -acideNalidixic p Ảnh hưởng kỹ thuật chế biến, bảo quản sản phẩm: ức chế sự lên men sản xuất acid p Độc hại n Bảovệngườitiêudùng n Bảovệmôitrường: khángthuốc à thúy, nhâny pNgười tiêu dùng: Vấn đềđạo đức Tạisaolạiphảikiểmtratồn dư khángsinh trongthựcphẩmcónguồngốc độngvật? p Ít độccấptính p Khángsinhcấm(ungthư, quáithai, bất thường…) pGâydịứng p Mấtcầnbằnghệvsv đườngruột à Rốiloạn p Gâykhángthuốc ở vi khuẩn - xuấthiệncácchủngvi khuẩngâybệnhkhángnhiềuloại khángsinh(multi-resistante) - Vô hiệuhoácácloạikhángsinh - Nguycơ ô nhiễmmôi trường Khángsinhvàtiềmtàngnguyhiểm . sản ĐạihọcNôngnghiệpHàNội TIẾP CẬN VẤN ĐỀ PHÁT HIỆN TỒN DƯ KHÁNG SINH TRONG CÁC THỰC PHẨM CÓNGUỒN GỐC TỪ ĐỘNG VẬT (Phần1) THỰC PHẨM CÓNGUỒN GỐC TỪ ĐỘNG VẬT Khángsinhvàchănnuôithâmcanh Chăn. phẩm: ức chế sự lên men sản xuất acid p Độc hại n Bảovệngườitiêudùng n Bảovệmôitrường: khángthuốc à thúy, nhâny pNgười tiêu dùng: Vấn đề ạo đức Tạisaolạiphảikiểmtratồn dư khángsinh trongthựcphẩmcónguồngốc. khángsinh trongthựcphẩmcónguồngốc độngvật? p Ít độccấptính p Khángsinhcấm(ungthư, quáithai, bất thường…) pGâydịứng p Mấtcầnbằnghệvsv đườngruột à Rốiloạn p Gâykhángthuốc ở vi khuẩn - xuấthiệncácchủngvi khuẩngâybệnhkhángnhiềuloại khángsinh(multi-resistante) -