TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH TRÁI THANH LONG GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà NHÓM SVTH: Lâm Kỳ Phương (60801614) Diệp Thế Viễn (60802594) Trần Thanh Nga (60801334) Phạm Thanh Tâm (60801882) Giới thiệu về quả thanh long 1 Các biến đổi của thanh long sau thu hoạch 2 Các phương pháp bảo quản thanh long 3 Giới thiệu về quả thanh long 1 Thanh long (dragon fruit, hay red dragon fruit)  Là một loài cây thuộc họ xương rồng  Có nguồn gốc nguồn gốc nhiệt đới từ các vùng sa mạc thuộc Mehico và Colombia.  Chịu hạn giỏi (chịu được nhiệt độ 50-55 o C )  Được trồng ở những vùng nóng  Sự phát triển của cây cần có cường độ ánh sáng mạnh  Là loại cây nhanh cho thu hoạch, sau một năm trồng là đã có thể thu hoạch trái  Thanh long có thể trồng quanh năm 1.1 Đặc điểm 1.1 Đặc điểm 1.2.Phân loại Hylocereus Polyrhizus thuộc chi Hylocereus, ruột đỏ với vỏ hồng hay đỏ Hylocereus undatus thuộc chi Hylocereus, ruột trắng với vỏ hồng hay đỏ. Hylocereus megalanthus ruột trắng với vỏ vàng  Người ta cho rằng nó có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ. Nó được trồng nhiều tại các nước như Trung Quốc, Đài Loan và trong khu vực Đông Nam Á như Việt Nam, Malaysia, Thailan, Philipines. 1.3.Nguồn gốc 1.3.Nguồn gốc  Ngoài ra ở Châu Mỹ loại trái cây này cũng được trồng tại Mỹ (Texas), Mexico và một vài nước như Argentina and Peru. 1.4 Thành phần dinh dưỡng 1.4 Thành phần dinh dưỡng • Thanh long được xem như một thực phẩm ngăn ngừa lão hoá, chống ung thư và là thức ăn rất tốt cho bênh nhân hen xuyển, cao huyết áp, ho • Trái thanh long rất giàu vitamin, đặc biệt là vitamin C, cung cấp nhiều chất khoáng đặc biệt là phốt pho và canxi Thành phần Thành phần trong 100g ăn được(g) Brix (tồng số chất hòa tan) 13 Đường tổng số 11.5 Đường khử 6.1 Acid hữu cơ 0.13 Protein 0.53 K 0.2122 P 2 O 5 0.0087 Ca 0.1345 Mg 0.0604 Vitamin C 0.0094 Xơ 0.71 Thành phần dinh dưỡng Tượng hình Phát triển Trái chín kỹ thuật Trái chín sử dụng Trái chín sinh lý Thoái hóa 1.5. Các giai đoạn phát triển 1.5. Các giai đoạn phát triển 1.6. Thu hoạch thanh long 1.6. Thu hoạch thanh long • Chấm dứt phun xịt thuốc bảo vệ thực vật và chất kích thích sinh trưởng trước khi thu hoạch 7 – 10 ngày. • Nên thu hoạch trong khoảng 28 - 32 ngày sau khi nở hoa để quả có chất lượng ngon nhất và bảo quản lâu hơn. • Thời điểm thu hoạch tốt nhất là vào lúc sáng sớm hoặc chiều mát • Không đặt quả trực tiếp trên đất để tránh nhiễm nấm bệnh. [...]... thì nhiệt lượng tích tụ sẽ làm ấm cục bộ vùng không gian chứa rau trái • Thanh long tuổi càng già thì hô hấp càng giảm • Thanh long là trái cây có đỉnh hô hấp • Dựa vào cường độ hô hấp có thể xác định được thời điểm thu hoạch trái Người ta thu hoạch thanh long vào thời điểm chín kỹ thu t, khi trái còn xanh để vận chuyển, bảo quản Khi trái đạt đến đỉnh hô hấp là giai đoạn chín sử dụng, có thể dùng ăn... quản thanh long ở nhiệt độ phòng • Sử dụng màng bọc chitosan – Chitosan là một polymer sinh học được điều chế từ chitin - một thành phần quan trọng của vỏ tôm , cua • Tài liệu tham khảo: 1 Công nghệ chế biến rau quả Tập 1: Nguyên liệu và công nghệ bào quản sau thu hoạch- Tôn Nữ Minh Nguyệt (chủ biên), Lê Văn Việt mẫn, Trần Thị Thu Trà 2 http://baonhietdoi.com/trang-trai/nhung-dieu -thu- vive-trai -thanh- long. .. Anolyte có tính khử trùng cao nhưng lại không độc hại với con người • Tác dụng đối với thanh long – Dung dịch anolyte có tác dụng khử trùng nên khi phun lên trái thanh long, nó sẽ tiêu diệt các loài vi sinh vật bám trên trái thanh long, hạn chế sự tấn công của vi sinh vật – Sau khi phun dung dịch anolyte, thanh long được bọc màng và đóng gói để bảo quản Nếu rửa bằng dung dịch anolyte, sử dụng bao bì... cháy do nắng hay do phun thu c hoá học 1.8.Tình hình xuất 1.8.Tình hình xuất khẩu khẩu • Thanh long là một trong 40 mặt hàng xuất khẩu lợi thế của Quốc gia • Bình Thu n là tỉnh đứng đầu cả nước về trái thanh long cả về sản lượng, diện tích, năng suất và chất lượng • Thanh long Bình Thu n là nhãn hàng thứ 4 được Nhà nước bảo hộ đăng bạ tên gọi độc quyền trên phạm vi cả nước chỉ sau cà phê ĐăkLak; bưởi...1.7 Tiêu chuẩn quả 1.7 Tiêu chuẩn quả thanh long xuất khẩu thanh long xuất khẩu • Chất lượng quả Thanh long thương mại là do màu sắc và hình dạng hấp dẫn của quả Thanh long Do vậy, để đạt tiêu chuẩn xuất khẩu quả Thanh long cần đạt các tiêu chuẩn sau : - Trọng lượng quả : Tùy thị trường nhập khẩu + Thị trường Châu Âu : 250-300g/quả + Thị trường... qua, 35% trong số 130 nghìn tấn được xuất khẩu, thu về kim ngạch gần 14 triệu USD Thị trường xuất khẩu thanh long hiện nay chủ yếu vẫn là Đài Loan, Singapore, Malaysia, Thái Lan 2 Các biến đổi của thanh long sau thu hoạch 2.1.Quá trình hô hấp 2.1.Quá trình hô hấp • Quá trình hô hấp là quá trình quan trọng nhất cần đo đạc trong quá trình bảo quản rau trái • Quá trình hô hấp xảy ra trong điều kiện có... đục trái • Vi sinh vật – Nấm Alternaria: gây bệnh thối đầu cành, làm ngọn chuyển màu vàng, sau đó bị thối – Nấm Gloesporium agaves: gây bệnh đốm nâu thân cành – Nấm Macssonina agaves: gây bệnh nám cành – Một số loài vi sinh vật tấn công trái thanh long như: Aspergillus avenaceus; Aspergills awamri, Aspergillu.clavalus, Fuaritum, Penicillium charleri 3 Các phương pháp bảo quản thanh long • Đối với thanh. .. lỗ kim, hàn kín bao, nhiệt độ bảo quản là 5oC, độ ẩm không khí 90% thì có thể bảo quản thanh long trong 40-50 ngày Quy trình Trái thanh long Lau khô hay lau ướt Rửa bằng dd sát khuẩn Bọc màng Bao gói Bảo quản lạnh Thanh long xuất khẩu Các dung dịch sát khuẩn • Dung dịch sát khuẩn anolyte • Nước ozon • Dung dịch prolong Anolyte Cơ chế tạo Anolyte  Sự hoạt hoá dung dịch nước muối bằng phương pháp điện... Aspergillu.clavalus, Fuaritum, Penicillium charleri 3 Các phương pháp bảo quản thanh long • Đối với thanh long xuất khẩu, hình thức bảo quản chủ yếu hiện nay là dùng nước ozon để rửa trái, nhúng chitosan, sau đó bảo quản kho lạnh • Hiện nay dung dịch anolyte cũng được đưa vào để bảo quản thanh long ở Bình Thu n, Tác dụng anolyte cũng tượng tự ozone, là tiêu diệt vi sinh vật, tăng cường hiệu quả bảo quản... http://baonhietdoi.com/trang-trai/nhung-dieu -thu- vive-trai -thanh- long 3 http://muivi.com/muivi/index.php? option=com_content&task=view&id=2255&Itemid=4 31 4 http://vi.wikipedia.org/wiki /Thanh_ long_ %28th %E1%BB%B1c_v%E1%BA%ADt%29 5 http://tuoitretuyphong.com/forum/showthread.php? t=3003,Quy-trinh-ky-thuat-trong-cham-soc-thuhoach -thanh- long 6 http://cnsh.forumotion.com/forum-f3/topic-t161.htm  . có thể bảo quản thanh long trong 40-50 ngày Các phương pháp bảo quản thanh long 3 Quy trình Trái thanh long Lau khô hay lau ướt Rửa bằng dd sát khuẩn Bọc màng Bao gói Thanh long xuất khẩu Bảo. thanh long xuất khẩu 1.7. Tiêu chuẩn quả thanh long xuất khẩu • Thanh long là một trong 40 mặt hàng xuất khẩu lợi thế của Quốc gia • Bình Thuận là tỉnh đứng đầu cả nước về trái thanh long. thiệu về quả thanh long 1 Các biến đổi của thanh long sau thu hoạch 2 Các phương pháp bảo quản thanh long 3 Giới thiệu về quả thanh long 1 Thanh long (dragon fruit, hay red dragon fruit)  Là