Màu sắc trong cảm quan thực phẩm

Thông tin tài liệu

Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương MỤC LỤC Chương I : Giới Thiệu chung 2 I. Sơ lược về nguyên liệu hạt có dầu .2 II. Đònh hướng và các giải phát triển nghành dầu thực vật Việt Nam .3 III. Tổng quan về cám gạo .5 Chương II :Tổng quan về trích ly 10 I.Nguyên lý trích ly dầu .10 II. Các loại dung môi thường sử dụng .12 III. Các thiết bò trích ly .15 Chương III: Thiết lập quy trình công nghệ .19 I. Quy trình công nghệ .19 II. Thuyết minh quy trình .21 II. Tính toán cân bằng vật chất 24 III. Tính toán máy móc thiết bò 30 Chương IV: Cung cấp năng lượng – cấp thoát nước 39 Chương V : Thiết kế phân xưởng .41 Chương VI: An toàn lao động 42 I. Chống ồn và chống rung .42 II. An toàn về sử dụng điện .42 III. An toàn lao động 42 IV. Phòng cháy chữa cháy .44 Phụ lục .45 Tài liệu tham khảo 50 1 Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU CHUNG I. SƠ LƯC VỀ NGUYÊN LIỆU HẠT CÓ DẦU Hạt chứa dầu là loại sản phẩm nông nghiệp phổ biến và ngày càng đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế. Xu hướng chung trên thế giới ngày nay là diện tích trồng cây dầu thực phẩm đang không ngừng được mở rộng nhanh chóng, còn diện tích cây dầu công nghiệp ngày càng bò thu hẹp lại. Điều ấy một phần do sự thay thế dầu công nghiệp bằng các hoá chất, nhưng chủ yếu do vai trò cực kỳ quan trọng của dầu ăn đối với cơ thể và ngày càng được khoa học khẳng đònh. ƠÛ nước ta, do điều kiện có nhiều vùng khí hậu và đất đai khác nhau, nên những hạt chứa dầu rất phong phú. Nhiều cây cho quả, hạt để lấy dầu rất qúi đã được trồng phổ biến như: đậu phộng, đậu nành, mè, dừa, hướng dương, thầu dầu, cải dầu, cám, oliu, . Trong công nghiệp ép dầu chỉ có những loại hạt có hàm lượng dầu từ 15- 20% trở lên mới có giá trò thực tế để tổ chức sản xuất và đảm bảo được các hiệu quả kinh tế kỹ thuật trong khi sản xuất. Vì vậy người ta chia nguyên liệu sản xuất dầu làm 3 loại: + Loại có hàm lượng dầu cao: từ 40% trở lên. + Loại có hàm lượng dầu trung bình: từ 30- 40%. + Loại có hàm lượng dầu thấp: từ 15- 30%. Theo thời vụ thu hoạch và kỹ thuật cây trồng có thể chia nguồn thực vật cho hạt dầu làm hai nhóm chính: + Nhóm cây hàng năm: như lạc, vừng, hướng dương, đậu tương… Loại này mỗi năm thu hoạch một vụ, năm sau phải trồng lại. Đây là nhóm thực vật chủ yếu, dễ trồng quy hoạch, tiện lợi luân canh, dễ dàng cơ giới hóa kỹ thuật chăm bón và thu hoạch. Loại này thường được gieo trồng ở vùng đồng bằng, đất màu mỡ, các vùng thuộc lưu vực sông Hồng, Mã, Gianh cónăng suất khá cao. Thuộc nhóm này còn gồm phụ phẩm của các sản phẩm nông nghiệp: như cám gạo, phôi ngô, hoặc cây công nghiệp như: hạt bông, hạt cao su, hạt đay, hạt gai, hạt thuốc phiện, cải dầu… + Nhóm cây lâu năm như dừa, cọ dầu, trấu, sở, lai, bời lời, dọc, cây đen, mù u… Các cây này thường cho nguyên liệu sản xuất dầu đặc sản vùng nhiệt đới. Đặc điểm thuận lợi của thực vật loại này là có thể phát triển mạnh ở các vùng đất đai không thuộc phạm vi sản xuất cây lương thực, như các miền rừng núi, miền trung du, ven sông, kênh lạch, ven đường, ven đê và dọc bờ biển. Tuy nhiên việc thu hoạch hạt của chúng gặp nhiều khó khăn, hiện tại chỉ bằng thu nhặt hạt rụng hoặc hái bằng tay. Trừ dừa ra, đại bộ phận hạt thu hoạch do rơi rụng nên có phẩm chất không đồng đều, thậm chí rất xấu, sâu mọt nhiều. Vì vậy dầu sản xuất ra màu xẫm, có chỉ số acid cao (30- 40). Cần lưu ý là loại này hầu hết có vỏ cứng, độ ẩm lớn nên phương thức sản xuất ít nhiều có gặp khó khăn. 2 Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương Theo phạm vi sử dụng sản phẩm, có thể chia nguyên liệu sản xuất dầu làm hai nhóm: + Nhóm thực phẩm: như lạc, dừa, đậu tương, cám gạo, phôi ngô, hạt cải, đại bái… Khô dầu và dầu thành phẩm chủ yếu sử dụng cho thực phẩm. Khô dầu kém phẩm chất dùng làm thức ăn gia súc. + Nhóm công nghiệp: như trẩu, lai, dọc, bời lời, thầu dầu… Dầu và khô dầu chủ yếu dùng vào công nghiệp sản xuất sơn dầu, xà phòng, y tế… Ngoài ra cũng có thể chia nguồn nguyên liệu sản xuất dầu theo giá trò công nghiệp: + Nhóm cho dầu thô (chỉ số iod >130) như trẩu, gai dầu, lanh… Công dụng chủ yếu là sản phẩm màng khô như sơn dầu, vecni, vật liệu tổng hợp của các hợp chất cao phân tử… + Nhóm cho dầu nữa khô(chỉ số iod =100- 130): như lạc, vừng, đậu tương, sở, hướng dương, bông, ô liu… là loại dầu lỏng, nguồn dầu thực phẩm chủ yếu trên thế giới. + Nhóm cho dầu không khô (chỉ số iod < 100). Lớp màng dầu của chúng không tạo thành màng khô ngoài không khí. Thuộc nhóm này là dầu dừa, dầu thòt cọ, dầu ca cao… Trước đây loại dầu này chủ yếu dùng sản xuất xà phòng rắn, ngày nay trở thành nguồn nguyên liệu quan trọng trong sản xuất bơ nhân tạo, mỡ sào rán, và dùng trong sản xuất bánh kẹo ở nhiều nước Châu u. Dự báo nhu cầu về dầu thực vật của toàn thế giới khoảng hơn 100 triệu tấn/năm, của thò trường Việt Nam năm 2005 khoảng trên 300 nghìn tấn (hiện nay nhu cầu của Việt Nam khoảng trên dưới 200 nghìn tấn/năm, gần 3 kg/người). Hàng năm các nhà máy chế biến dầu thực vật phải nhập khoảng 90% nguyên liệu dầu thô để chế biến. Vì vậy phát triển các cây có dầu để hạn chế nhập khẩu là rất cần thiết. II. Đònh hướng và các giải pháp phát triển ngành dầu thực vật Việt Nam 1. Định hướng chiến lược phát triển ngành: [27] Phát triển ngành theo hướng đa dạng hoá sản phẩm, đáp ứng nhu cầu thò trường trong nước và xuất khẩu, nâng cao năng lực cạnh tranh của ngành, chủ động hội nhập thông qua áp dụng công nghệ và kỹ thuật tiên tiến. Đẩy mạnh phát triển các loại cây có dầu có hiệu quả kinh tế cao, có khả năng cạnh tranh thành các vùng nguyên liệu lớn. Nghiên cứu tuyển chọn các cây có dầu chủ lực cho ngành. Thực hiện việc xây dựng một số cơ sở ép, trích ly dầu thô quy mô lớn, hiện đại tại các cảng, ban đầu sử dụng nguyên liệu nhập khẩu sau đó thay dần bằng nguyên liệu trong nước. 3 Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương Bảng 1.1: Các mục tiêu chủ yếu phát triển nghành thời kỳ 2001-2010: [27] TT Tổng chỉ tiêu Đơn vị 2005 2010 A B C 1 2 1 Giá trị sản xuất công nghiệp (Giá cố định năm 1994) Tỷ đồng 4.000- 4.500 6.00- 6.500 2 Tốc độ tăng trưởng GTSXCN %/năm 13-14 7,5- 8,5 3 Sản lượng dầu tiêu thụ - Trong đó: để xuất khẩu 1000 tấn 420-460 80-100 620- 660 80- 120 4 Dầu thô sản xuất trong nước 1000 tấn 70-75 210- 220 5 Công suất tinh luyện dầu 1000 tấn 663 783 6 Công suất trích ly dầu thô 1000 tấn nguyên liệu 628,6 933- 1.306 7 Sản lượng hạt , trích ly dầu 1000 tấn nguyên liệu 253,1- 261,9 526- 675 8 Tỷ trọng dầu thô trong nước % 14,3-15 18,3- 33 Bảng1.2 :Quy hoạch phát triển nguồn nguyên liệu: [27] I- Diện tích gieo trồng (1.000 ha); II- Khối lượng để chế biến dầu (1.000 tấn) Loại cây có dầu 2005 2010 I II I II Đậu tương 169,10 29,17 205,00-400,00 31,40-433,20 Lạc 302,40 15,90-17,80 368,60 32,90-47,20 Vừng 49,90 10,80-17,73 58,10 18,50-358,10 Dừa (copra) 151,00 39,32 159,10 39,36-53,30 Sở 20,00 0,9 100,00 18,00-72,00 Cám gạo - 150,00 - 300,00 Trẩu - 1,8 28,00 12,60 Bơng 60 30,00 150,00 90,00 Bảng 1.3: Quy hoạch công suất trích ly dầu thô như sau: [27] Năm Công suất trích ly Công suất Tổng công suất 4 Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương (tấn nguyên liệu/năm) (tấn nguyên liệu/năm) (tấn nguyên liệu/năm) 2005 420.000 208.600 628.600 2010 660.000-900.000 273.100-406.000 933.100-1.306.000 (NguồnM.O.I) 2. Nhận xét : Nước ta là một nước xuất khẩu gạo đứng hàng thứ hai trên thế giới nên nguồn nguyên liệu cám gạo rất dồi dào. Khu vực đồng bằng sông Cửu Long có thể cung cấp 800.000 tấn cám gạo/năm từ 16 triệu tấn lúa . Đồng thời, cám gạo cũng nằm trong quy hoạch phát triển nguồn nguyên liệu của bộ Công nghiêp, dầu cám gạo cũng là một sản phẩm có giá trò . Còn bã cám gạo sau trích ly dầu được bổ xung làm thức ăn gia súc. Thực tế , hiện nay ở nước ta đã có một số nhà máy sản xuất dầu cám gạo để tiêu thụ trong nước và xuất khẩu. Tiêu biểu là nhà máy trích ly dầu từ cám gạo có quy mô lớn ở đồng bằng sông Cửu Long, thuộc liên doanh giữa VOCARIMEX ( Việt Nam) và Siteki Investments (Singapore), đầu tư xây dựng với tổng vốn 7 triệu USD. Nhà máy có công suất 100.000 tấn cám gạo/năm để cho ra 15.000 tấn dầu cám gạo chất lượng cao, được xây dựng ở khu công nghiệp Hưng Phú, TP Cần Thơ. Dựa vào thực tế sản xuất, tình hình trong nước, các điều kiện khách quan nên em chọn nguyên liệu để trích ly là cám gạo III . TỔNG QUAN VỀ CÁM GẠO[17] 1. Cám gạo Cám gạo là phụ phẩm chính thu được từ lúa sau khi xay xát và thường chiếm khoảng 10% trọng lượng lúa. Cám gạo được hình thành từ lớp vỏ nội nhũ, mầm phôi của hạt, cũng như một phần từ tấm. Cám gạo có màu sáng và mùi thơm đặc trưng. Thành phần hoá học và giá trò dinh dưỡng của cám gạo biến động rất lớn, phụ thuộc nhiều vào kó thuật xay xát gạo. Tỷ lệ vỏ trấu sau khi xay xát ảnh hưởng nhiều tới hàm lượng protein, béo và xơ của cám gạo thành phẩm. Tỷ lệ Protein trong cám gạo mòn có thể đạt đến 12 – 5 Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương 14%. Lượng protein thô ở cám gạo cao hơn so với bắp hạt. Hàm lượng chất béo trong khoảng 13 – 20 % và xơ 7- 8 % . Tuy nhiên, theo kết quả phân tích thì sự biến động này rất lớn. Cụ thể, hàm lượng béo thô khoảng 110 -180 g/kg vật chất khô (VCK) và lượng xơ biến động trong khoảng 90 – 120 g/kg VCK. Theo báo cáo của Gene và ctv (2002) và Creswell ( 1987) qua phân tích nhiều mẫu cám gạo thu thập được từ các nước Đông Nam Á cho thấy thành phần dinh dưỡng của chúng rất biến động. Hàm lượng chất béo trong các mẫu cám gạo nói trên biến động từ 12 -22 % . Cám có thành phần xơ chủ yếu như arabinixylan, cellulose và ligin. Bảng1.4: Thành phần xơ và giá trị dinh dưỡng của các nguyên liệu [29] Chi tiêu Bắp Cám gạo nguyên dầu Cám gạo Trích dầu Lúa mì Cám lúa mì Bột mì Protein (%) 8 13 15 12 16 16 Xơ (%) 2,2 8 11 2,5 11 9 Xơ tổng số (%) 9,5 19 27 10,5 44 27 Cellulose (%) 2,0 5 7 2,5 11 8 Lignin (%) 0,5 4 6 1 5,8 3,5 Arabinoxylan (%) 3,7 9 11 5,5 21 15 (nguồn: Gene và ctv, 2002) Arabinoxylan là những thành phần chủ yếu có trong cấu thành của xơ ở cám gạo. Đâây là một loại đường đa do những đường đơn arabinose và xylose tạo nên nhờ các liên kết 1- 3, 1 - 4 glucoside, động vật có dạ dầy đơn không thể tiêu hóa được chúng. Cám gạo cũng như các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật khác thường chứa hàm lượng phốt pho khá cao ở dạng phytate. Mặc khác, gốc phốt phát từ phytate thường tạo liên kết với các chất như axít amin và chất khoáng làm giảm sự tiêu hoá các dưỡng chất này khi bổ sung vô khẩu phần. Thường thường có khoảng 2/3 hàm lượng phốt pho có trong những loại nguyên liệu thô được sử dụng làm thức ăn gia súc, hiện diện dưới dạng phytate. Cám gạo có lượng phốt pho khá cao nhưng trên 50% là ở dạng phytate. Nghiên cứu dược lí thực nghiệm cho thấy cám gạo có tác dụng bảo vệ chống viêm dây thần kinh và trị các bệnh về da. Cám tinh thu được sau khi chàxát gạo có tác dụng làm tăng huyết sắc tố trong máu, chống thiếu máu. Thử nghiệm lâm sàng trên người cho thấy hoạt chất trong dầu cám gạo có tác dụng làm hạ nồng độ cholesterol trong máu. Dầu cám gạo và một hoạt chất chiết từ cám gạo có tác dụng chống ung thư, có thể do khả năng kích thích hoạt tính miễn dịch của cơ thể bệnh nhân ung thư. 6 Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương Bảng1. 5: So sánh các chất chống oxi hoá của các loại dầu [17] Loại dầu VITAMIN E TOCOPHER OL (ppm*) VITAMIN E TOCOTRIEN OL (ppm*) ORYZANOL (ppm*) TOTAL NATURAL ANTIOXIDAN TS (ppm*) Cám gạo 81 336 2,000 2,417 Olive 51 0 0 51 Canola 650 0 0 650 Dầu hướng dương 487 0 0 487 Dầu nành 1,000 0 0 1,000 Dầu cọ 256 149 0 405 Bảng 1.6: Hàm lượng các loại chất béo trong một số loại dầu [15] Loại dầu Smoke point mono- unsaturated fat poly- unsaturated fat saturated fat Cám gạo 4900 47% 33% 20% Olive 3600 77% 9% 14% Canola 4500 61% 33% 7% Đậu phụng 4600 48% 34% 18% Đậu nành 4400 24% 61% 15% Hạt nho 4850 14% 77% 9% Bảng 1.7: Hàm lượng các acid béo trong một số loại ngun liệu có dầu [17] acid béo(%) Cám gạo Đậu phộng Đậu nành Hạt cotton Myristic (14:0) 0.2 0 0.2 0.8 Palmitic (16:0) 15.0 8.1 10.7 27.3 Stearic (18:0) 1.9 1.5 3.9 2.0 Oleic (18:1) 42.5 49.9 22.8 18.3 Linoleic (18:2) 39.1 35.4 50.8 50.5 Linolenic (18:3) 1.1 0 6.8 0 Arachidic (20:0) 0.5 1.1 0.2 0.3 Behenic (22:0) 0.2 2.1 0.1 0 7 Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương Hình 1.1 : Biểu đồ sử dụng cám gạo cho việc sản xuất dầu qua các năm 2. Dầu cám gạo : [16] Dầu cám gạo chứa : - 2% gadoleic acid - 30 -35% linoleic aicd - 40 – 45 % oleic acid - 18- 20 % palmitic acid - 2-3% stearic acid Chỉ số Idod : 99 – 108 Bảng 1.8 : Thành phần của dầu cám gạo [10] 8 Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương 9 Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương CHƯƠNG 2 : TỔNG QUAN VỀ TRÍCH LY Lipid được gắn kết với các thành phần khác thông qua các lực : Van de wall, lực tónh điện, liên kết hydro. Vì thế để tách và thu được lipids từ tế bào, ta cần tiến hành xử lý hoá học và vật lý khác nhau. Khả năng không tan trong nước là tính chất quan trọng được chú ý khi tiến hành phân tách lipid từ tế bào. Các quy trình trích ly dầu béo từ mô tế bào động vật và thực vật hiện nay bao gồm rất nhiều các bước : a) Xử lý nguyên liệu : bao gồm các quá trình sấy, làm giảm kích thước, hay là thuỷ phân. b) Cho nguyên liệu đã được xử lý tiếp xúc đều với dung môi. c) Sự phân tách của pha lỏng ( bao gồm lipid và các chất tan trong nước ) và phần rắn. d) Loại bỏ các tạp chất không phải là lipid. e) Loại dung môi. I. Nguyên lý của trích ly dầu : 1. Nguyên lý : - Trích ly dầu từ các nguyên liệu hạt chứa dầu là một quá trình trích ly lỏng rắn. Sự di chuyển của dầu từ hạt chứa dầu ra dung môi có thể chia làm ba bước : o Sự khuếch tán dung môi vào chất rắn o Sự hoà tan các giọt dầu vào dung môi o Sự khuếch tán của dầu từ các mảnh nguyên liệu rắn vào dung môi xung quanh. - Dùng dung môi hoà tan dầu trong nguyên liệu, sau đó tách dung môi ra khỏi dầu. Đây là phương pháp thường dùng để tách dầu có hàm lượng dầu thấp hơn 20%. Đối với những nguyên liệu chứa nhiều dầu, người ta thường ép sơ bộ trước, sau mới trích ly. - So sánh giữa trích ly và ép :  Ưu điểm : tách dầu triệt để hơn , sử dung nhiệt độ thấp nên dầu không bò oxy hoá, protein không bò oxy hoá, chất lượng sản phẩm cao hơn. Hiệu suất cao hơn so với ép.  Nhược điểm : Trích ly nhiều tạp chất không phải là dầu, nên khó tinh luyện hơn, tổn thất khi tinh luyện cao hơn. - Sự chênh lệch về nồng độ dầu trong miscella và dầu trong nguyên liệu càng lớn , tốc độ trích ly càng cao. - Tỷ lệ dầu : dung môi ảnh hưởng đến độ nhớt và sức căng bề mặt của miscella - Thời gian trích ly được quy đònh bằng thời gian tốc độ đạt được trạng thái cân bằng. Tốc độ đạt trạng thái cân bằng gọi là tốc độ trích ly. 2. Các yếu tố ảnh hưởng đến trích ly :[6] 10 [...]... dầu sót trong miscell, sau khi lọc) : - Hàm ẩm trong cặn : 0,1% - Dầu sót trong cặn : 1% • Bã khô dầu : - Hàm ẩm cuối cùng :12% - Hàm ẩm trước chưng sấy là : 10% - Dầu trong bã cuối : 0.4% - Dung môi trong bã ngay sau trích ly : 28% • Hao hụt cho mỗi quá trình là 0,1 % 24 Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương 2 Tính toán cân bằng vật chất : Lấy 100kg cám gạo nguyên liệu Khối lượng nước có trong cám... frame belt and sliding cell extractors), hay quay quanh 1 trục (carrousel extractors) 17 Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương Hình 2.5: Thiết bò trích ly của hãng Lurgi [11] 18 Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương Hình 2.6 Thiết bò trích ly HSL basket của HSL ltd [11] Hình 2.7 : The "CARROUSEL" Extractor (Extractionstechnik G.A.m.b.H.) [11] 19 Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương Chương 3: THIẾT LẬP... thành phần dầu hoà tan còn có các chất màu, các phức photpholipid và các hạt bã dầu cùng một số tạp chất cơ học khác Các chất hòa tan trong mixen ở dạng keo và không tan trong mixen, dưới tác động của nhiệt khi chưng cất sẽ có phản ứng tương tác với mixen làm giảm phẩm chất dầu (bò tăng chỉ số axid, sẫm màu) , tạo ra cao đóng kết bề mặt các thiết bò truyền nhiệt trong hệ thống chưng cất và khi chưng... giảm 21 Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương Một số biến đổi không có lợi: lipid bò oxy hóa - Giai đoạn sau: Thay đổi cấu trúc hạt, hạt trở nên ít dẻo hơn (dễ ép hơn) • Yêu cầu chất lượng sau chưng sấy: m của cám gạo: 7 – 12 % Nhiệt độ cám gạo: 95 – 115oC • Thực hiện: Thực hiện trong nồi chưng sấy ở nhiệt độ 90 – 115oC 4 Trích ly: • Mục đích : khai thác • Dùng dung môi hoà tan dầu trong nguyên liệu... 10-4 * m1 (kg) Trong cặn có lượng dầu sót là 1%, ẩm là 0,1% Khối lượng dầu sót trong cặn là : mdầu trong cặn = 0,01 * 9,99 10-4 * m1 = 9,99 10-6 * m1 (kg) Khối lượng nước trong cặn là : mnước = 0,001 * 9,99 10-4 = 9,99 10-7 * m1 (kg) 2.6 Quá trình chưng cất miscella : - Khối lượng miscella vào chưng cất : mmiscella = 0,997 * m1 (kg) - Hàm lượng dầu trong miscella là 30% - Khối lượng dầu trong miscella... 0,997 * m1 = 0,2991 * m1 (kg) - Trong dầu thô thu được có hàm ẩm là 1% Khối lượng nước trong dầu là : mnước = 0,01 * 0,2991 * m1 = 2,991 10-3 * m1 (kg) - Khối lượng dung môi thu được sau chưng cất : mdung môi = (1 – 0,2991) * m1 = 0,7009 *m1 (kg) - Hàm ẩm trong miscella là 3% - Khối lượng nước trong miscella là: mnước = 0.03 * 0,997 * m1 = 0,02991 * m1 (kg) 26 Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương 2.7... ít tốn năng lượng khi bay hơi dung môi - Không hòa tan các chất lạ trong nguyên liệu ngoài dầu, trung tính với nguyên liệu - Không ăn mòn thiết bò, không gây độc cho người, không gây mùi vò lạ cho sản phẩm Giá thành thấp Trong công nghiệp trích ly dầu thực vật ta thường dùng các loại dung môi sau: hydrocacbua mạch thẳng từ các sản phẩm dầu mỏ (thường là phần dầu nhẹ), hydrocacbua thơm, rượu béo, hydrocacbua... một cách hiệu quả lượng dầu đã được khuếch tán từ trong ra ngoài 2 Theo nguyên lý làm việc : 2.1 Thiết bò làm việc gián đoan: Một lượng xác đònh nguyên liệu được tương tác với một lượng xác đònh dung môi Miscella được tháo ra, chưng cất, và dung môi được hoàn lưu lại thiết bò trích ly cho đến 15 Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương khi hàm lượng dầu sót trong nguyên liệu đạt được yêu cầu Phương pháp... bọt Do đó để thu được dầu trích ly có chất lượng tốt ta phải làm sạch các tạp chất hòa tan và không hòa tan trong mixen trước khi đem chung cất 22 Đồ án thực phẩm • • • GVHD:TS.Lại Mai Hương Các biến đổi của nguyên liệu: - Biến đổi vật lý: kết lắng các cặn mùn Thông số kỹ thuật: - Tỷ lệ cặn mùn trong mixen: . Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương Theo phạm vi sử dụng sản phẩm, có thể chia nguyên liệu sản xuất dầu làm hai nhóm: + Nhóm thực phẩm: như. dầu cám gạo [10] 8 Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương 9 Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương CHƯƠNG 2 : TỔNG QUAN VỀ TRÍCH LY Lipid được

Ngày đăng: 16/03/2013, 10:18

Xem thêm: Màu sắc trong cảm quan thực phẩm, Màu sắc trong cảm quan thực phẩm, Nhận xét :, Nguyên lý : Các yếu tố ảnh hưởng đến trích ly :[6] Hecxane :, Heptane : Propane : nhiệt độ sôi tại áp suất khí quyển là thấp khoảng -42 Pentane : Dung môi chứa halogen: Nước : Acetone :, Alcohols: Chất lỏng siêu tới hạn:, Làm sạch : Trích ly:, Quá trình sử lý miscella :, An toàn về sử dụng điện: An toàn lao động 1. Kiểm tra trước khi khởi động máy: