Đề tài: Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử đối với sản phẩm dưa chuột dầm giấm tại công ty xuất nhập khẩu rau quả phương đông việt yên- Bắc Giang 1 MỤC LỤC Trang Ph n 1 : M Uầ ỞĐẦ 7 M c ích c a t iụ đ ủ đề à 9 Ph n 2: ầ 10 T NG QUANỔ 10 2.1. Gi i thi u chung v công tyớ ệ ề 10 2.1.1. S hình th nh v phát tri n c a công tyự à à ể ủ 10 Có v trí a lý thu n l i, giao thông thu n l i cho vi c thu mua, v n ị đị ậ ợ ậ ợ ệ ậ chuy n nguyên li u v xu t kh u s n ph m h ng hóa. Nh t l thu n l iể ệ à ấ ẩ ả ẩ à ấ à ậ ợ v ng b ã góp ph n y m nh ho t ng s n xu t kinh doanh ề đượ ộ đ ầ đẩ ạ ạ độ ả ấ c a công ty có hi u qu . ủ ệ ả 11 2.3.Gi i thi u v tình hình nguyên li u s d ngớ ệ ề ệ ử ụ 13 2.3.1.Ngu n g c v phân b c a cây d a chu t ồ ố à ố ủ ư ộ 13 2.3.2. Các gi ng d a chu tố ư ộ 14 2.1.4 Giá tr kinh t v s d ngị ế à ử ụ 18 2.1.5 Gi i thi u s l c v s n ph m d a chu t bao t d m gi m.ớ ệ ơ ượ ề ả ẩ ư ộ ử ầ ấ 20 2.1.6. Quy trình s n xu t h p d a chu t d m gi m (quy trình s n ả ấ đồ ộ ư ộ ầ ấ ả xu t chung) ấ 20 2.1.7. Quy trình s n xu t d a chu t d m gi m t i công ty xu t nh p ả ấ ư ộ ầ ấ ạ ấ ậ kh u rau qu ph ng ôngẩ ả ươ đ 22 2.1.6.1. Nguyên li u:ệ 23 2.1.6.2. L a ch n, phân lo iự ọ ạ 26 I.1.6.3. Chà 28 I.1.6.4. Ngâm, r a:ử 29 I.1.6. 5. X p lế ọ 30 I.1.6.6. Rót d chị 32 I.1.6.7 Xoáy n p v thanh trùngắ à 33 I.1.6.8 L m ngu i, b o ônà ộ ả 35 I.1.6.9 Dán nhãn, óng thùngđ 35 I.1.6.10 Th nh ph mà ẩ 36 2.2.Tình hình nghiên c u trong v ngo i n cứ à à ướ 36 2.2.1.Tình hình s n xu t v tiêu th d a chu t trên th gi iả ấ à ụ ư ộ ế ớ 36 2.2.2Tình hình s n xu t v tiêu th d a chu t t i Vi t Namả ấ à ụ ư ộ ạ ệ 38 Ph n 3 ầ 39 V T LI U VÀ PH NG PHÁP NGHIÊN C UẬ Ệ ƯƠ Ứ 39 3.1.Nguyên li u nghiên c uệ ứ 39 3.1.1Nguyên li u chính:ệ 39 2 - Nguyên li u dùng s n xu t l : Gi ng d a chu t bao t ệ để ả ấ à ố ư ộ ử AJAX( H Lan)à 39 3.1.2Nguyên li u ph :ệ ụ 39 C n tâyầ 39 Thì là 39 H nh, T ià ỏ 39 tỚ 39 3.1.2.D ng c v hóa ch tụ ụ à ấ 39 3.2.Ph ng pháp nghiên c u ươ ứ 39 3.2.1 Ph ng pháp th c nghi mươ ự ệ 39 3.2.1 .1 Ph ng pháp thu hái v v n chuy n nguyên li uươ à ậ ể ệ 39 Tên ch tiêuỉ 41 M cứ 41 H ng caoạ 41 H ng 1ạ 41 H ng 2ạ 41 D ng b ngo iạ ề à 41 D a chu t có hình d ng v m u s c c tr ng cho lo i, có cu ng d i nư ộ ạ à à ắ đặ ư à ố à đế 20mm, không có khuy t t t(k c nh ng khuy t t t do s phát tri nế ậ ể ả ữ ế ậ ự ể c a gi ng) , th ng trên th c t .Cho phép cao c a cung không l nủ ố ẳ ự ế độ ủ ớ h n 10mm chi u d iơ ề à 41 D a chu t có hình d ng v m u s c c tr ng cho lo i, có cu ng d i nư ộ ạ à à ắ đặ ư à ố à đế 20mm, ho c không cu ng nh ng th t c a qu không b th ng t n,ặ ố ư ị ủ ả ị ươ ổ th ng trên th c t . Cho phép cao c a cung không l n h n 10mmẳ ự ế độ ủ ớ ơ trên 100 mm chi u d i.Cho phép qu tr ng trong nh kính có m uề à ả ồ à à sáng h n.ơ 41 Cho phép có các khuy t t t sau:ế ậ 42 - Bi n d ng nh , không k các bi n d ng do s phát tri n c a h t gi ng.ế ạ ỏ ể ế ạ ự ể ủ ạ ố 42 - M u h i sáng ph n qu ti p xúc v i t khi tr ng.à ơ ở ầ ả ế ớ đấ ồ 42 - Khuy t t t s o trên v m không nh h ng n tính nguyên v n c aế ậ ẹ ỏ à ả ưở đế ẹ ủ s n ph m.ả ẩ 42 D a chu t có hình d ng v m u s c c tr ng cho lo i, có cu ng d i nư ộ ạ à à ắ đặ ư à ố à đế 20mm, ho c không cu ng, nh ng th t c a qu không b th ng t n. ặ ố ư ị ủ ả ị ươ ổ 41 3 Cho phép cao c a cung không l n h n 20mm trên 100mm chi u d i.độ ủ ớ ơ ề à 41 Cho phép có các khuy t t t sau:ế ậ 41 - M u sáng chi m di n tích không quá 1/3 di n tích b m t ( trên d aà ế ệ ệ ề ặ ư chu t tr ng trong nh kính không cho phép m t m u áng k n iộ ồ à ấ à đ ể ơ chi u sáng)ế 41 - ng n t .…Đườ ứ 42 - Khuy t t t v hình d ng không áng k , không khuy t t t do s phátế ậ ề ạ đ ể ế ậ ự tri n quá m c c a h t gi ng.ể ứ ủ ạ ố 42 - D a chu t b v ng không áng k cu ng.ư ộ ị à đ ể ở ố 42 - Khuy t t t …ế ậ 42 S o v m không nh h ng n tính nguyên v n c a s n ph m.ẹ ở ỏ à ả ưở đế ẹ ủ ả ẩ 42 2. C u t o bên trongấ ạ 42 Th t qu ch c, g n, h t còn non, m m m i, ch a phát tri n, không có vùngị ả ắ ọ ạ ề ạ ư ể r ng.ỗ 42 Th t qu ch c có h t phát tri n h n nh ng không có b m t gi ng nh v ,ị ả ắ ạ ể ơ ư ề ặ ố ư ỏ có nh ng vùng r ng nh bên trong.ữ ỗ ỏ 42 3. V v mùiị à 42 c tr ng cho lo iĐặ ư à 42 Ph n 4 ầ 48 K T QU VÀ TH O LU NẾ Ả Ả Ậ 48 4.1. K t qu kh o sát ch t l ng nguyên li u d a chu t bao t tr c khiế ả ả ấ ượ ệ ư ộ ử ướ s n xu tả ấ 48 4.2. nh h ng c a quá trình rót d ch n s bi n i h m l ng ng Ả ưở ủ ị đế ự ế đổ à ượ đườ t ng s trong s n ph mổ ố ả ẩ 53 4.3. nh h ng c a quá trình rót d ch n s bi n i t ng l ng ch t Ả ưở ủ ị đế ự ế đổ ổ ượ ấ r n hòa tan(oBx) c a s n ph mắ ủ ả ẩ 55 4.4 nh h ng c a quá trình rót d ch n s bi n i h m l ng Ả ưở ủ ị đế ự ế đổ à ượ vitaminC(mg%CT) 57 4. 5.K t qu ánh giá c m quanế ả đ ả 59 K t qu ánh giá nguyên li u: ế ả đ ệ 59 4.6. So sánh các ch tiêu v s n ph m v i công ty công ty TNHH s n xu tỉ ề ả ẩ ớ ả ấ th ng m i v d ch v Tân Mai v công ty c ph n thu c lá v th cươ ạ à ị ụ à ổ ầ ố à ự ph m B c Giangẩ ắ 60 60 Công ty CP XNK rau qu Ph ng ôngả ươ Đ 60 4 Công ty TNHH s n xu t th ng m i v d ch v Tân Maiả ấ ươ ạ à ị ụ 60 Công ty c ph n thu c lá v th c ph m B c Giangổ ầ ố à ự ẩ ắ 60 Rót d chị 60 Nhi t n c rót l 100ocệ độ ướ à 60 S n ph mả ẩ 61 Mu i: 1,8- 2,5 %ố 61 Acid: 0,3- 0,6% 61 Brix( oBx):5-7 61 ng: 3-4 %Đườ 61 Mu i: 2,4% - 2,6%ố Brix( oBx): 5,5 - 6,5 Acid: 0,6% - 0,7% 61 ng: 2-3 %Đườ 61 M i công ty s d ng các công th c rót d ch l khác nhau s n ph m tỗ ử ụ ứ ị à để ả ẩ đạ c nh mình mong mu n.đượ ư ố 61 Qua b ng trên chúng ta th y h m l ng ch t r n ho tan trong s n ph mả ấ à ượ ấ ắ à ả ẩ c a các công ty không chênh l ch nhau nhi u : công ty C ph n XNKủ ệ ề ổ ầ rau qu Ph ng ông : 5-7 0Bxả ươ Đ 61 Công ty TNHH s n xu t th ng m i v d ch v Tân Mai : 5,5 - 6,5 0Bx ả ấ ươ ạ à ị ụ 61 Công ty c ph n thu c lá v th c ph m B c Giang : 6,5 – 7 0Bxổ ầ ố à ự ẩ ắ 61 H m l ng ng trong s n ph m các công ty không chênh l ch nhauà ượ đườ ả ẩ ở ệ nhi u : Công ty CP XNK rau qu Ph ng ông : ng: 3-4 %ề ả ươ Đ Đườ 61 Công ty TNHH s n xu t th ng m i v d ch v Tân Mai : ng: 2-3 %ả ấ ươ ạ à ị ụ Đườ 61 Công ty c ph n thu c lá v th c ph m B c Giang : ng: 3,4- 3,6%ổ ầ ố à ự ẩ ắ Đườ 61 Qua b ng s li u chúng tôi h m l ng ng trong s n ph m c a công tyả ố ệ à ượ đườ ả ẩ ủ c ph n XNK rau qu Ph ng ông l cao nh t: 3-4 %ổ ầ ả ươ đ à ấ 61 Ph n 5ầ 62 K T LU N VÀ NGHẾ Ậ ĐỀ Ị 62 5.1.K t lu nế ậ 62 ã xác nh c nguyên li u s n xu t khi thu hái th i gian gi a Đ đị đượ ệ để ả ấ ở ờ ữ v v ng y th 1 v i các yêu c u :ụ à à ứ ớ ầ 62 Ch t tan t ng s : 3,61 oBxấ ổ ố 62 ng (%): 2,82 %Đườ 62 Vitamin C (mg%): 7,29 mg% 62 5 5.2 nghĐề ị 62 TÀI LI U THAM KH OỆ Ả 63 B ng 3.2: Các ch tiêu ánh giá ch t l ng c m quan c a s n ph m d aả ỉ đ ấ ượ ả ủ ả ẩ ư chu t bao t d m gi mộ ử ầ ấ 65 Ch tiêuỉ 65 Thang i mđ ể 65 c i m c a quĐặ đ ể ủ ả 65 M u s c quà ắ ả 65 5 65 V qu có m u v ng c tr ng, t i, tr n bóng.ỏ ả à à đặ ư ươ ơ 65 4 65 V h i v ng, t i, nh n, có cu ng ho c không có cu ngỏ ơ à ươ ẵ ố ặ ố 65 3 65 V qu h i xanh v ng, không tr n bóng.ỏ ả ơ à ơ 65 2 65 V qu v ng, h i nh n ho c xu t hi n m c nh , không có cu ng.ỏ ả à ơ ă ặ ấ ệ ố ỏ ố 65 1 65 V qu nh n nheo ho c có nhi u m m c trên trên v , m u s c r t x u.ỏ ả ă ặ ề đố ố ỏ à ắ ấ ấ 65 0 65 V qu r t nh n, m u s c r t v ng ho c m c th i trên b m t qu .ỏ ả ấ ă à ắ ấ à ặ ố ố ề ặ ả 65 Mùi v quị ả 65 5 65 c tr ng cho s n ph m, v thanh mát, nhi u n c, không có mùi l .Đặ ư ả ẩ ị ề ướ ạ 65 4 65 V kém c tr ng h n, mát, nhi u n c, không có mùi lị đặ ư ơ ề ướ ạ 65 3 65 V kém c tr ng, kém h i hòa, không có mùi v lị đặ ư à ị ạ 65 2 65 V nh t nh o, h i khô, không h i hòa, không có mùi v lị ạ ẽ ơ à ị ạ 65 1 65 V nh t nh o, khô, có mùi v lị ạ ẽ ị ạ 65 0 65 6 H ng ho n to n , không n cỏ à à ă đượ 65 C u t o bên trongấ ạ 65 5 65 Th t qu ch c, giòn, m m m i, không có vùng r ngị ả ắ ề ạ ỗ 65 4 65 Th t qu ch c, h i giòn, không có vùng r ngị ả ắ ơ ỗ 65 3 65 Th t qu kém ch c, t ng i giòn, có vùng r ng t ng i l nị ả ắ ươ đố ỗ ươ đố ớ 65 2 65 Th t qu kém ch c, không giòn, có nh ng vùng r ng l nị ả ắ ữ ỗ ớ 65 1 65 Th t qu nh n, có nhi u vùng r ngị ả ũ ề ỗ 65 0 65 Th t qu r t nh n, bi u hi n c a th i h ng, trong ru t có nhi u kho ngị ả ấ ũ ể ệ ủ ố ỏ ộ ề ả r ngỗ 65 Phần 1 : MỞ ĐẦU Việt Nam nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa nên có nguồn rau quả phong phú: Dưa chuột, khoai tây, xu hào, cà rốt, bắp cải, cà chua, tuy nhiên rau quả lại thu hoạch trong thời gian ngắn với số lượng lớn vì vậy để khắc phục vấn đề này ngành chế biến rau quả đã ra đời và ngày càng chiếm được ưu thế trên thị trường. Sản phẩm rau quả của Việt Nam đã được nhiều nước trên thế giới biết đến với các sản phẩm mang hương vị đặc trưng được 7 bạn bè quốc tế yêu thích như sản phẩm dưa chuột dầm giấm, tương ớt, dứa khoanh nước đường, vải thiều đóng lọ Không phải quốc gia nào cũng được thiên nhiên ưu đãi, có nguồn rau quả phong phú như nước ta mà có nhiều quốc gia có khí hậu không thuận lợi cho sản xuất rau quả. Vì vậy các quốc gia này phải nhập khẩu các sản phẩm rau quả của các nước khác trong đó có Việt Nam. Nắm bắt được nhu cầu của các nước này mà các công ty chế biến thực phẩm tại Việt Nam trong đó có Công ty Cổ phần xuất nhập khẩu rau quả Phương Đông đã tận dụng ưu thế cạnh tranh của mình trên thị trường đó là: nguồn nguyên liệu rau quả có sẵn trong nước và nguồn nhân công dồi dào, lao động trẻ Để sản xuất ra các sản phẩm rau quả đóng hộp phục vụ cho nhu cầu của người tiêu dùng. Các sản phẩm này rất đa dạng và phong phú, trong đó dưa chuột dầm giấm là sản phẩm đóng hộp được nhiều quốc gia sử dụng như: Mông Cổ, Mỹ, Nga, Nhật… Dưa chuột dầm giấm là loại sản phẩm được làm từ dưa chuột bao tử, trung tử và được phối chế thêm các loại gia vị khác nhau như tỏi, ớt, cà rốt, cần tây…. Tùy theo khẩu vị của mỗi nước mà tỷ lệ, thành phần các loại gia vị cho vào là khác nhau. Mỗi công ty có phương thức sản xuất riêng để có ưu thế cạnh tranh trên thị trường. Để sản phẩm của công ty đạt chất lượng cao, có uy tín đứng vững trên thị trường thì yêu cầu ngay từ khâu đầu tiên của quá trình sản xuất đó là chất lượng của nguyên liệu ban đầu, chất lượng nguyên liệu tốt thì sản phẩm làm ra mới đạt yêu cầu. Đối với các nhà máy sản xuất đồ hộp thực phẩm khác nhau thì yêu cầu đối với mỗi loại nguyên liệu khác nhau.Nhưng nói chung đều phải đạt được chỉ tiêu cho chế biến và tỷ lệ hao hụt là thấp nhất. Nhằm góp phần tạo ra sản phẩm tốt và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử đối với sản phẩm dưa chuột dầm giấm tại công ty xuất nhập khẩu rau quả phương đông việt yên- Bắc Giang”. Mục đích của đề tài 8  Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử và sản phẩm dưa chuột dầm giấm tại công ty XNK rau quả Phương Đông.  Góp phần nâng cao chất lượng của sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm Để hoàn thành các mục tiêu trên em cần tiến hành thực hiện các nội dung sau:  Nghiên cứu ảnh hưởng của chất lượng nguyên liệu tới sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm.  Đánh giá cảm quan về nguyên liệu và sản phẩm.  Xác định hàm lượng các chất (đường, tổng lượng chất rắn hòa tan, vitaminC) có trong nguyen liệu dưa chuột bao tử.  Xác định hàm lượng các chất có trong sản phẩm(đường, tổng lượng chất rắn hòa tan, vitaminC) dưa chuột bao tử dầm giấm. 9 Phần 2: TỔNG QUAN 2.1. Giới thiệu chung về công ty 2.1.1. Sự hình thành và phát triển của công ty Cùng với sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật-công nghệ và sự phát triển của một số lĩnh vực trọng yếu khác, ngành công nghệ với tiềm năng to lớn và vai trò hết sức quan trọng trong nền kinh tế nước ta. Nó vừa đáp ứng nhu cầu trong nước và tạo ra mặt hàng xuất khẩu. Xuất phát từ tình hình trên, ngày 21/02/2005 Công ty cổ phần xuất nhập khẩu rau quả Phương Đông được thành lập dưới sự điều hành của giám đốc Mạnh Quân Đông tại xã Việt Tiến- Huyện Việt Yên-Tỉnh Bắc Giang với diện tích mặt bằng 3 ha Trong đó: Diện tích nhà xưởng là 1000m 2 , diện tích kho bảo ôn là 1700m 2 , khu văn phòng là 125m 2 . Ngay từ khi mới thành lập, công ty chỉ sản xuất các mặt hàng: dưa chuột dầm giấm, cà chua dầm giấm ớt dầm giấm với 25 lao động chính thức và có 300 lao động thời vụ hoạt động ở một xưởng Với phương châm đa dạng hóa sản phẩm và mở rộng thị trường, năm 2007 công ty mở rộng thêm một nhà xưởng có diện tích là 600m 2 và có một nhà kho có diện tích là 1500m 2 để đưa sản xuất dứa. Từ năm 2007 đến nay đã có 30 lao động chính thức và 500 lao động thời vụ hoạt động ở hai phân xưởng. Với các sản phẩm đạt chất lượng cao, công ty đã được khách hàng bình chọn là sản phẩm có uy tín và nhận được nhiều bằng khen, giấy khen của Bộ thương mại, chủ tịch UBNN, sở thương mại và các cơ quan quản lý khác. Điển hình, công ty đã được Bộ thương mại tặng bằng khen: “Là một trong 10 công ty triển vọng nhất của tỉnh Bắc Giang”. Doanh nghiệp đang áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001-2000 và đang triển khai hệ thống quản lý chất lượng sản phầm HACCP. 10 [...]... [6] 20 Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại Rửa Cắt khúc Chần -Thì là Chuẩn bị Vào hộp Nguyên liệu phụ -Hành -Ớt cay -Hạt tiêu -Đường: 1.5% Rót dung dịch -Acid acetic: 1.5% -Muối: 2% Đóng nắp Thanh trùng Bảo quản Hình 1.2: Quy trình công nghệ của sản phẩm dưa chuột dầm giấm 21 2.1.7 Quy trình sản xuất dưa chuột dầm giấm tại công ty xuất nhập khẩu rau quả phương đông * Sơ đồ quy trình Nguyên liệu Rau, gia... đây là loại sản phẩm được ưa chuộng rộng rãi trên thị trường sản phẩm không những phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng trong nước mà nó còn là sản phẩm ưa chuộng ở nước ngoài.Chính vì điều đó mà mặt hàng chủ yếu của công ty là dưa chuột dầm giấm 2.1.6 Quy trình sản xuất đồ hộp dưa chuột dầm giấm (quy trình sản xuất chung) Sản phẩm dưa chuột dầm giấm thường được sản xuất theo quy trình công nghệ như... nước xuất khẩu 1675 tấn dưa chuột, đạt kim ngạch xuất khẩu 1075529,44 USD với các sản phẩm: dưa chuột dầm giấm đạt 1237 tấn, kim ngạch 667529 USD và dưa chuột muối đạt 408 tấn, kim ngạch 113120 USD Ngoài ra còn có các công ty liên doanh, công ty trách nhiệm hữu hạn tổ chức sản xuất và xuất khẩu với giá trị lớn hơn hàng chục lần Ngoài giá trị về dinh dưỡng thì xét về mặt kinh tế dưa chuột là cây rau quả. .. bằng hành tây và thay đổi mức độ cay của sản phẩm Nguyên liệu chính: Dưa được công ty nhập từ nhiều vùng khác nhau như Bắc Giang (Lạng Giang, Tân Yên, Hiệp Hòa…), Hà Nam, Hưng Yên, Hải Dương Nguyên liệu dưa chuột dùng để sản xuất đồ hộp dưa chuột dầm giấm rất đa dạng Nguyên liệu chính là dưa chuột Dưa chuột trước khi đưa vào sản xuất phải đạt được các yêu cầu sau: Quả tươi, thẳng, non xanh không sâu thối,... công ty Công ty cổ phần xuất nhập khẩu rau quả Phương Đông thuộc địa phận xã Việt Tiến, Huyện Việt Yên, Tỉnh Bắc Giang Nằm cách quốc lộ A1 cũ khoảng 9km Gần hơn nữa: Phía Đông giáp: Thôn Vân Hà Phía Tây giáp: Ngã ba Kè Tràng Phía Nam giáp: Quốc lộ 37 Phía bắc giáp: Xã Ngọc Vân- Huyện Tân Yên Có vị trí địa lý thuận lợi, giao thông thuận lợi cho việc thu mua, vận chuyển nguyên liệu và xuất khẩu sản phẩm. .. bao tử dầm giấm Sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm là loại sản phẩm đồ hộp muối chua có vị chua cay, mặn ngọt rất hài hòa, dưa giòn chắc và ngon, có hương thơm đặc trưng dễ kích thích khứu giác của người tiêu dùng và phù hợp với khẩu vị của người tiêu dùng .Dưa chuột bao tử dầm giấm là sản phẩm được chế biến từ dưa chuột bao tử ngâm trong nước dịch dầm Nước dịch dầm bao gồm dung dịch dấm, đường, muối... cho giám đốc xây dựng chương trình, kế hoạch, mục tiêu của hoạt động sản xuất kinh doanh ● Phòng nông vụ: Tham mưu, đề xuất việc đầu tư phát triển vùng nguyên liệu của công ty để phục vụ sản xuất Hướng dẫn kỹ thuật cho nông dân sao cho chất lượng sản phẩm là cao nhất Bên cạnh đó, tổ chức thu mua nguyên liệu ● Phòng kỹ thuật công nghệ KCS: Kiểm tra chất lượng sản phẩm ở từng công đoạn, nghiêm cứu sản phẩm. .. mơí 11 ● Phân xưởng sản xuất: Tiếp nhận nguyên liệu và duy trì hoạt động sản xuất chế biến, cụ thể hóa mục tiêu kinh tế kỹ thuật đáp ứng nhu cầu của khách hàng 2.2 Giới thiệu về đồ hộp rau dầm giấm: 2.2.1.Khái quát chung: Sản phẩm đồ hộp rau ngâm giấm (dầm giấm) hay còn gọi là marinat rau là sản phẩm được chế biến từ các loại rau cùng với giấm ăn, muối đường và các gia vị, sản phẩm được đóng trong... dưa chuột được sử dụng dưới nhiều dạng khác nhau như quả tươi, trộn salat, cắt lát, đóng hộp xuất khẩu Bên cạnh đó dưa chuột còn là cây rau quả quan trọng cho nhiều vùng chuyên canh mang lại hiệu quả kinh tế cao, thời gian sinh trưởng tương đối ngắn, chi phí đầu tư thấp có thể mở rộng trên nhiều vùng kinh tế khác nhau 19 2.1.5 Giới thiệu sơ lược về sản phẩm dưa chuột bao tử dầm giấm Sản phẩm dưa chuột. .. bằng sông Hồng e/ Giống dưa chuột bao tử mới AJA [16] Trung tâm Khuyến nông - Khuyến lâm Bắc Giang vừa tổ chức hội thảo đầu bờ đánh giá kết quả mô hình trồng dưa chuột bao tử giống AJAX (Hà Lan) tại huyện Tân Yên Mô hình sản xuất dưa bao tử AJAX được thực hiện tại thị trấn Cao Thượng (huyện Tân Yên, Bắc Giang) từ tháng 3-2007 với diện tích gần 3 ha Thực tế sản xuất cho thấy, giống dưa này có một số ưu . nhập khẩu rau quả phương đông việt yên- Bắc Giang”. Mục đích của đề tài 8  Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử và sản phẩm dưa chuột dầm giấm tại công ty XNK rau quả Phương Đông. . Đề tài: Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử đối với sản phẩm dưa chuột dầm giấm tại công ty xuất nhập khẩu rau quả phương đông việt yên- Bắc Giang 1 MỤC LỤC . sản phẩm tốt và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Đánh giá chất lượng nguyên liệu dưa chuột bao tử đối với sản phẩm dưa chuột dầm giấm tại công ty xuất