ĐỘC TỐ NẤM MỐC SỰ HIỆN DIỆN VÀ CÁCH PHÒNG CHỐNG Aflatoxin Độc tố nấm mốc?  Là sản phẩm của sự chuyển hóa thứ cấp trong quá trình phát triển của mỗi loài hoặc của mỗi chủng nấm mốc nhất định.  Có loại nấm mốc chỉ hình thành độc tố khi đã phát triển hoàn chỉnh, có loại hình thành ngay trong quá trình phát triển. Ảnh hưởng của độc tố nấm mốc  Gây thương tổn tế bào gan, thận nên dễ trúng độc  Làm giảm khả năng đề kháng của động vật, ức chế hệ thống sinh kháng thể  Bào mòn niêm mạc của ống tiêu hóa, cản trở sự vận chuyển thức ăn đi trong ống tiêu hóa  Làm thay đổi hoạt động sinh lý bình thường, gây ra rối loạn sinh sản  Làm giảm tính ngon miệng đối với thức ăn do sự phát triển của nấm mốc làm mất mùi của thức ăn  Làm hư hại các Vitamin trong thức ăn do sự lên men phân giải của nấm mốc.  Một số độc tố nấm có khuynh hướng gây ung thư  Bản thân nấm mốc làm giảm giá trị dinh dưỡng của thức ăn  Hậu quả cuối cùng là làm giảm sinh trưởng, sức sản xuất trứng, sữa, giảm độ cứng chắc của xương, biến dạng bộ xương. SỰ HIỆN DIỆN CỦA NẤM MỐC, BÀO TỬ NẤM MỐC VÀ CƠ CHẾ CHUYỂN HÓA CỦA CHÚNG Trung chuyển Sợi nấm Có bào tử Bào tử nảy mầm Khi rơi xuống đất sợi nấm phân tán vỏ hạnh nhân Cơ chế chuyển hóa Chôn lấp Bề mặt đất Di chuyển SX nhiều bào tử Nhiều bào tử nấm bị chôn lấp Bào Tử CÁC LOẠI NẤM MỐC  Nấm Xerotolerant : Aspergillus và Penicillium  Thích nghi với môi trường khô.  Cần phát triển toàn diện mới sinh độc tố nấm mốc  Lây nhiễm trong khi lưu trữ  Fusarium  Không cần phát triển toàn diện mới sinh ra độc tố nấm mốc  Lây nhiễm từ khi còn ngoài đồng fusarium trên hạt lúa mì MYCOTOXINS  Aflatoxin  Ochratoxin  Zearalenon  DON/Vomitoxin  Trichlothecene (T-2 Toxin)  Fumonisins ( B1, B2, B3 )  Stachybotrytoxin Là tên gọi chung cho các loại độc tố nấm mốc, bao gồm: TỒN DƯ ĐỘC TỐ NẤM MỐC TRONG CÁC SẢN PHẨM TỪ VẬT NUÔI MYCOTOXIN HỆ TIÊU HÓA HỆ THỐNG DẪN MÁU GAN HỆ TUẦN HOÀN MÁU THẬN NƯỚC TIỂU PHÂN MẬT BẮP THỊT TRƯNG, SỮA Độc tố nấm mốc tích tụ và tồn dư trong các sản phẩm của thú nuôi như thịt, trứng , sữa. Đây là mối nguy rất lớn cho sức khỏa người tiêu dùng (bio-transformation) Trứng, Sữa Thịt NGUYÊN NHÂN NGỘ ĐỘC  Gia súc, gia cầm bị trúng độc do ăn phải thức ăn có lẫn độc tố nấm mốc  Thức ăn có thể bị nhiễm nấm mốc từ trước, trong và sau khi thu hoạch, bảo quản.  Thức ăn gia súc (ngô, cám, đậu tương, ) khi bảo quản với ẩm độ >13% dễ bị nhiễm nấm  Súc vật có thể bị nhiễm độc tố do máng ăn thường xuyên không được chùi rửa sạch sẽ. AFLATOXINS  Do Aspergillus flavus và A.parasiticus sinh ra. Là loại độc tố nấm mốc phổ biến, có ảnh hưởng trực tiếp đến thú nuôi và con người.  Độ mẫn cảm Aflatoxin giảm theo thứ tự: gia cầm (vịt con > gà tây > ngỗng > gà giò) > lợn > trâu, bò > dê, cừu.  Aflatoxin vào cơ thể qua con đường tiêu hóa  Aflatoxin tác động lên nhiều hệ chuyển hóa (chuyển hóa carbohydrat, chuyển hóa lipid, đồng hóa vitamin, tổng hợp protein, hô hấp tế bào), hệ nội tiết, hệ xương  Một số chất chuyển hóa của Aflatoxin thường gây độc, gây ung thư và quái thai hơn là bản thân Aflatoxin [...]... ochratoxins and fumonisins Trên thế giớI FAO thống kê có 25% nông sản nhiễm độc tố nấm mốc KẾT LUẬN : KHÔNG CÓ QUÔC GIA NÀO ĐƯỢC XEM LÀ THOÁT KHỎI NGUY CƠ NHIỄM ĐỘC TỐ NẤM MỐC TRONG NÔNG SẢN CỦA HỌ  NGUYÊN TẮC CỦA PHƯƠNG PHÁP LÀM GIẢM ĐỘC TỐ NẤM MỐC •Tiêu huỷ, vô hiệu hóa hoạt động của độc tố nấm mốc • Loại trừ các chất có thể gây độc hại hoặc gây ung thư * Phải đảm bảo giá trị dinh dưỡng và duy trì tính... Aflatoxin B1 và Ochratoxin A gây tác hại nghiêm trọng hơn khi hai loại độc tố nấm mốc này xuất hiện độc lập ảnh hưởng đến sự tăng trưởng của lợn Huff et al 1988 KHÁI QUÁT VỀ ĐỘC TỐ NẤM MỐC ĐỘC TỐ NẤM MỐC AFLATOXINS LOẠI NGUYÊN LIỆU Ngô hạt bông dầu cọ lạc một vài loạI hạt hạt qủa hồ trăn hạt hạnh nhân NÂM MỐC ẢNH HƯỞNG Aspergillus flavus gây độc cho gan Aspergillus parasiticus ( cấp tính - kinh niên ) suy... teo tinh hoàn heo đực, sưng phù cơ quan sinh dục, đầu vú nở lớn – có hiện tượng đổi giống  Cơ quan Sinh dục Heo sơ sinh yếu và chết yểu DON /VOMITOXIN DON (Deoxynivalenol) là độc tố được sản sinh bởi nấm Fusarium  Là loại độc tố tư nhiên sinh ra trong điều kiện khí hậu lạnh và khô trong giai đoạn ngũ cốc ra hoa  Ảnh hưởng phần lớn trên lúa mì và các phó sản từ lúa mì, trên bắp bị hư và lúa miến ... KHÁI QUÁT VỀ ĐỘC TỐ NẤM MỐC ZEARALENONE ngũ cốc Fusarium graminearum động dục cao độ, ảnh lợn hậu bị cùng xảy ra vớI DON lúa mì, lúa mạch, gạo hưởng hệ sinh sản lợn yến mạch, ngô sưng đỏ âm hộ lợn nái tuyến vú nở lớn bò sa tử cung gà đẻ u nang gà thịt trôi thai phân có kích thước nhỏ ảnh hưởng đến hệ miễn dịch FUMONISIN ngô Fusarium verticillioides phù phổI ngựa gạo ELEM lợn nái lúa mì nhiễm độc gan gà... Nhiễm độc phôi thai  Ảnh hưởng đến heo, gia cầm, thỏ, bò cái  Thận sưng, phù do nhiễm Ochratoxin Mỏ Mycotoxin tác động đến các cơ quan đích của gia cầm Thận Phổi và hạch Gan Máu Chân Mycotoxin Trên Lợn ochratoxins zearalenone fumonisin Thận Lách Gan DON Tim T-2 toxin aflatoxins ergot alkaloïds thymus Thận Lách Tim Phổi Dạ dày lymphnode Gan Buồng trứng, dịch Tử cung Ruột Sự tương tác cuả độc tố nấm mốc. .. TỤY CỦA GÀ ( D.J.Osborne and P.B.Hamilton-Poultry Scioence 1981) Đơn vị Enzyme/g vật chất khô 300 250 LIPASE 200 150 AMYLASE 100 NUCLEASE 50 TRYPSIN 0 0 2 6 Hàm lượng Aflatoxin (ppm) 10 ZEARALENONE Độc tố nấm mốc phổ biến trong thức ăn và nguyên liệu  Gây hiện tượng động dục gỉa cho heo làm ảnh hưởng đến qúa trình thụ tinh và sinh sản của heo  Nồng độ 0.1-0.5ppm gây ảnh hưởng nhiêm trọng đến heo cái... tổng hợp ARN và ức chế mARN, biến đổi hình thái hạt nhân, tiêu giảm sự tổng hợp protein  Aflatoxin gắn với AND vào các gốc Guanin AFLATOXICOSIS  Cấp tính Thức ăn nhiễm nấm  Mãn Tính Dụng cụ bẩn, mốc AFLATOXICOSIS Cấp tính  Độc tố aflatoxin gây tử vong cho lợn khi nhiễm 200 ppb  Chán ăn, bỏ ăn, ngủ lịm, mất điều hòa  Khát kéo dài, chảy máu trực tràng và chết  Gan sưng màu vàng nhạt (bên trái... • Loại trừ các chất có thể gây độc hại hoặc gây ung thư * Phải đảm bảo giá trị dinh dưỡng và duy trì tính ngon miệng * Các tính chất vật lý của thức ăn phải được giữ nguyên CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ ĐỘC TỐ NẤM MỐC CHÍNH • Phương pháp vật lý (nhiệt độ, hấp phụ) • Xử lý bằng hóa chất (acid và kiềm mạnh) • Xử lý bằng nhiệt hay tia • Sử dụng chất hấp phụ hoặc kết dính • Phương pháp chuyển hóa sinh học CẤU... CHẤT HẤP PHỤ Oxi nguyên tử ở 4 mặt Nhóm HYDROXYL Bảng tứ diện SILICON Mg ở tằng giữa Các kênh ZEOLITIC Phối hợp với nước ZEOLITIC Nước Kết cấu thay đổi làm tăng diện tích bề mặt tiếp xúc VÔ HIỆU HÓA ĐỘC TỐ NẤM MỐC BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRAO ĐỔI SINH HỌC Biotransformation of T-2 toxin: structure of T-2 toxin, diacetoxyscirpenol and their (deepoxy) metabolites Cấu trúc T-2 toxin Chất chuyển hóa ... mù lợn nái ảnh hưởng hệ miễn dịch gây ung thư cho chuột suy yếu gan và tụy ORCHRATOXINS ngũ cốc, cà phê Penicillium Verrucosum Viêm thận gia cầm nhiễm độc gan gà tây suy yếu hệ miễn dịch lợn giảm tỉ lệ sinh sản lợn nái ERGO ALKALOIDS Claviceps sp nhiễm độc ergotin gà thịt ảnh hưởng đến hệ miễn dịchlợn 100ppb 250ppb 200ppb 250ppb 1100ppb 30000ppb ( trước đây là 800 ppm ）） 5000ppb 100ppm 150000ppb 40000ppb . ĐỘC TỐ NẤM MỐC SỰ HIỆN DIỆN VÀ CÁCH PHÒNG CHỐNG Aflatoxin Độc tố nấm mốc?  Là sản phẩm của sự chuyển hóa thứ cấp trong quá trình phát triển của mỗi loài hoặc của mỗi chủng nấm mốc. loại nấm mốc chỉ hình thành độc tố khi đã phát triển hoàn chỉnh, có loại hình thành ngay trong quá trình phát triển. Ảnh hưởng của độc tố nấm mốc  Gây thương tổn tế bào gan, thận nên dễ trúng. triển của nấm mốc làm mất mùi của thức ăn  Làm hư hại các Vitamin trong thức ăn do sự lên men phân giải của nấm mốc.  Một số độc tố nấm có khuynh hướng gây ung thư  Bản thân nấm mốc làm giảm