Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤCPHẦN MỞ ĐẦU11. Lý do chọn đề tài11.1. Lý do khách quan11.2. Lý do chủ quan22. Mục đích nghiên cứu của đề tài33. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu của đề tài33.1. Đối tượng nghiên cứu33.2 Phạm vi nghiên cứu34. Nhiệm vụ nghiên cứu35. Phương pháp nghiên cứu4PHẦN NỘI DUNG5CHƯƠNG I5NHỮNG VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CHUNG VỀ CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY KINH DOANH TRONG KHÁCH SẠN51. Một số khái niệm51.1. Khái niệm về khách sạn51.2. Khái niệm về kinh doanh khách sạn62. Đặc điểm kinh doanh khách sạn82.1. Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch tại các điểm du lịch82.2. Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn82.3. Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn92.4. Kinh doanh khách sạn mang tính quy luật93. Yêu cầu của tổ chức bộ máy104. Các nguyên tắc hoạt động của cơ cấu tổ chức trong khách sạn114.1. Nguyên tắc xác định theo chức năng114.2. Nguyên tắc bậc thang114.3. Nguyên tắc tương xứng giữa quyền hạn và trách nhiệm114.4. Nguyên tắc tính tuyệt đối và trách nhiệm114.5. Nguyên tắc thống nhất trong mệnh lệnh124.6. Quyền hạn theo cấp bậc124.7. Nguyên tắc giá trị thay đổi124.8. Nguyên tắc cân bằng125. Sự cần thiết phải nghiên cứu cơ cấu tổ chức trong khách sạn.125.1. Do sự cạnh tranh trên thị trường.125.2. Do khủng hoảng kinh tế.136. Các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn mô hình cơ cấu tổ chức bộ máy kinh doanh156.1. Mục tiêu và chiến lược kinh doanh156.2. Nguồn nhân lực156.3. Quy mô và sự đa dạng của mô hình kinh doanh166.4. Quan điểm của nhà lãnh đạo cấp cao và trình độ, năng lực của đội ngũ công nhân viên.166.5. Sự biến động của môi trường kinh doanh, thị trường mục tiêu.166.6. Sự ứng dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật công nghệ.176.7. Quan hệ bên trong tổ chức176.8. Phạm vi hoạt động và kiểm soát176.9. Vị trí địa lý188. Các kiểu mô hình tổ chức bộ máy trong khách sạn208.1.Mô hình cơ cấu tổ chức trực tuyến................................................................218.2 Mô hình tổ chức theo quản trị chức năng....................................................22CHƯƠNG II:28THỰC TRẠNG CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦA KHÁCH SẠN PHƯƠNG NGUYÊN281. Khái quát về khách sạn Phương Nguyên.281.1. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Phương Nguyên.. 281.2. Chức năng nhiệm vụ của Khách sạn291.3. Cơ cấu tổ chức của khách sạn301.3.1. Ban Giám đốc301.3.2. Phòng hành chính301.3.3. Bộ phận Maketing311.3.4. Phòng tài chính kế toán321.3.5. Bộ phận dịch vụ ăn uống.321.3.6. Bộ phận kinh doanh lưu trú321.3.7. Bộ phận dịch vụ bổ sung.331.3.8. Bộ phận bảo trì bảo dưỡng331.3.9. Bộ phận nhân sự331.4. Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn Phương Nguyên342. Thực trạng cơ cấu tổ chức bộ máy kinh doanh của khách sạn Phương Nguyên.362.2. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn372.1. Bộ phận kinh doanh ăn uống372.2. Bộ phận kinh doanh lưu trú383. Đánh giá thực trạng tình hình tổ chức bộ máy kinh doanh của khách sạn Phương Nguyên443.1. Những thành quả443.2. Một số tồn tại453.3. Những nguyên nhân của tồn tại trên46CHƯƠNG III47MỘT SỐ BIỆN PHÁP NHẰM CẢI TIẾN CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY CHO KHÁCH SẠN PHƯƠNG NGUYÊN.471. Mục tiêu, phương hướng hoàn thiện công tác tổ chức bộ máy kinh doanh của khách sạn471.1. Mục tiêu471.2. Phương hướng hoạt động kinh doanh của khách sạn trong những năm tới481.3 Mục tiêu phương hướng chung hoàn thiện cơ cấu tổ chức bộ máy kinh doanh502. Một số giải pháp chủ yếu để hoàn thiện tổ chức bộ máy kinh doanh cho khách sạn Phương Nguyên.522.1. Tổ chức lại bộ máy kinh doanh của khách sạn.522.2. Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động.532.3. Hoàn thiện tổ chức nơi làm việc và điều kiện lao động56PHẦN KẾT LUẬN581. Kết luận.58
Trường Cao Đẳng du lịch và thương mại Báo cáo thực tập tốt nghiệp A. PHẦN MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài 1.1. Lý do khách quan Trong xu hướng hội nhập hóa và toàn cầu hóa hiện nay, ngành dịch vụ đang chiếm ưu thế, giữ vị trí chủ đạo trong mọi ngành kinh tế nói chung và giữ vai trò rất quan trọng trong sự phát triển kinh tế của mọi quốc gia trên thế giới. Đặc biệt kinh doanh du lịch khách sạn lại chiếm tỷ trọng rất lớn trong ngành kinh doanh dịch vụ. Có thể nói kinh doanh khách sạn là một ngành kinh doanh được ví như “gà đẻ trứng vàng”, vì lợi nhuận nó mang lại là khá lớn, đóng góp một phần không nhỏ vào lợi ích của đất nước, chính vì thế nó đã trở thành ngành kinh doanh mũi nhọn luôn được nhà nước quan tâm chú trọng và phát triển. Trên thế giới những dấu hiệu đầu tiên về cơ sở lưu trú đã được tìm thấy ở các quốc gia chiếm hữu nô lệ ở miền Đông cổ đại và muộn hơn ở khu vực Địa Trung Hải. Cuối thế kỉ 19 đầu thế kỉ 20 là thời kì nổi tiếng được gọi là “kỉ nguyên vàng” trong lịch sử phát triển của kinh doanh khách sạn, đây có thể được coi là bước ngoặt của hoạt động kinh doanh lưu trú trong khách sạn mang đúng nghĩa hiện đại của nó. Do sự phát triển mạnh mẽ của chủ nghĩa tư bản, đặc biệt là sự phát triển về công nghiệp với giao thông thuận tiện, cùng các trung tâm kinh tế lớn mọc lên tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển hoạt động kinh doanh lưu trú. Từ những năm 1990 đến nay kinh doanh khách sạn ở Việt Nam phát triển nhanh. Hoạt động khách sạn (cho ở nhờ, nghỉ nhờ) mang mục đích xã hội ở VN ra đời tương đối sớm, nhưng nó thực sự trở thành ngành kinh doanh mới chỉ gần đây, từ sau thời kỳ mở cửa và hội nhập của nền kinh tế. So với lịch sử hình thành và phát triển của hoạt động kinh doanh khách sạn trên thế giới thì ngành kinh doanh khách sạn ở Việt Nam còn khá mới mẻ. Thực GVHD: Phạm Minh SVTH: Lê Thị Thơm 1 Trường Cao Đẳng du lịch và thương mại Báo cáo thực tập tốt nghiệp tế lúc này đặt ra cho các nhà quản trị kinh doanh làm thế nào để đưa khách sạn mình đứng vững và phát triển trong bối cảnh nền kinh tế: hội nhập, toàn cầu hóa, thị trường khách sạn có sự cạnh tranh khốc liệt và có sự ảnh hưởng của các tập đoàn kinh doanh lớn trên thế giới. Muốn làm được điều đó thì mỗi khách sạn phải không ngừng tìm hiểu và bổ sung những kiến thức chuyên sâu về kinh doanh khách sạn, xây dựng tính chuyên nghiệp trong quản lý và điều hành. Thực tế kinh doanh đã cho thấy cơ cấu tổ chức bộ máy kinh doanh của khách sạn và mối quan hệ giữa các bộ phận chính của khách sạn chính là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả của hoạt động sản xuất kinh doanh của khách sạn. Chúng ta có thể so sánh giữa hai khách sạn có cùng điều kiện như sau: Vốn đầu tư, khoa học kỹ thuật, cơ sở vật chất… Thì ở khách sạn có cơ cấu bộ máy kinh doanh hợp lý khoa học và hiệu quả thì sẽ đem lại hiệu quả kinh tế cao. 1.2. Lý do chủ quan Từ nhận thức và thực tế trên, là một sinh viên cùng với những kiến thức đã tích lũy được ở nhà trường sau 3 năm học tập và nghiên cứu về chuyên ngành Quản Trị Kinh Doanh Khách Sạn, em cảm thấy xây dựng cơ cấu tổ chức của một khách sạn là một trong những yếu tố quan trọng đối với nhà quản trị. Nó đóng vai trò quan trọng quyết định đến sự tồn tại và phát triển của một khách sạn. Nó là một yếu tố luôn luôn biến đổi không ngừng đặc biệt là trong giai đoạn chuyển mình của nước ta hiện nay. Việc xây dựng và lựa chọn cơ cấu tổ chức phù hợp cho khách sạn mình là yếu tố mấu chốt để đi đến kết quả cuối cùng cần đạt được của mục tiêu kinh doanh. Dựa vào sách vở cùng với sự giúp đỡ của khoa quản trị kinh doanh KS - DL, thầy giáo Phạm Minh, cùng các anh chị nhân viên thuộc các bộ phận phòng ban ở khách sạn Phương Nguyên em đã mạnh dạn chọn đề tài: “ Hoàn thiện cơ cấu tổ chức bộ máy tại khách sạn Phương Nguyên.” Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới các thầy cô trong khoa Quản Trị Kinh Doanh KS – DL và thầy giáo Phạm Minh cùng với các anh chị nhân viên GVHD: Phạm Minh SVTH: Lê Thị Thơm 2 Trường Cao Đẳng du lịch và thương mại Báo cáo thực tập tốt nghiệp thuộc các bộ phận phòng ban ở khách sạn Phương Nguyên đã giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề này. 2. Mục đích nghiên cứu của đề tài Đánh giá thực trạng cơ cấu tổ chức bộ máy kinh doanh của khách sạn Phương Nguyên. Mục đích của việc đánh giá thực trạng này là để đánh giá xem thực tế việc xây dựng và sử dụng cơ cấu tổ chức của khách sạn đã hợp lý hay chưa? Đâu là thế mạnh cần được phát huy nhằm tối đa hóa lợi ích cho khách sạn và đâu là điểm yếu cần khắc phục? Để khách sạn ngày càng hoàn thiện hơn nữa và có thể tạo niềm tin, ấn tượng đồng thời kích thích sự tò mò của du khách đến với khách sạn. Từ việc đánh giá thực trạng trên, từ đó đề ra các giải pháp cụ thể phù hợp với đặc điểm kinh doanh của khách sạn nhằm nâng cao hiệu quả cho hoạt động của cơ cấu tổ chức trong khách sạn.Các giải pháp này nhất định phải là các giải pháp thực tế, có tính khả thi phù hợp với năng lực tài chính, khoa học kỹ thuật, đặc điểm kinh doanh của khách sạn. Ngoài ra việc nghiên cứu này còn giúp tăng thêm hiểu biết của bản thân và trao đổi kiến thức, đồng thời bản thân được cọ sát với thực tế, áp dụng lý thuyết vào thực tế. Từ đó đưa ra phương hướng giải quyết đổi mới những mặt tồn tại, hạn chế của khách sạn. 3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu của đề tài 3.1. Đối tượng nghiên cứu Cơ cấu tổ chức bộ máy của Khách sạn Phương Nguyên. Địa chỉ: Km 52, phường Cẩm Thượng – TP Hải Dương. 3.2 Phạm vi nghiên cứu Khách sạn Phương Nguyên. 4. Nhiệm vụ nghiên cứu - Xác định cơ sở khoa học về hoạt động xây dựng cơ cấu tổ chức trong khách sạn chính là cơ sở khoa học của việc lựa chọn cơ cấu tổ chức của các nhà quản trị GVHD: Phạm Minh SVTH: Lê Thị Thơm 3 Trường Cao Đẳng du lịch và thương mại Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Đánh giá thực trạng về hoạt động của cơ cấu tổ chức trong khách sạn. Mặc dù có cơ sở khoa học, có lý luận, có đường lối chỉ đạo song để chuyển chúng thành thực tế kinh doanh không phải việc đơn giản, bằng không lý thuyết sẽ mãi chỉ là lý thuyết. Việc đánh giá thực trạng của cơ cấu tổ chức phản ánh trình độ, tính linh hoạt, khôn khéo… của các nhà quản trị. - Đề ra các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động của cơ cấu tổ chức, với điều kiện các giải pháp đó phải có tính khả thi cao, phù hợp với đặc điểm kinh doanh của khách sạn, phù hợp với điều kiện của khách sạn. 5. Phương pháp nghiên cứu Trong quá trình nghiên cứu, đề tài ứng dụng các phương pháp cơ bản sau: 5.1 Phương pháp nghiên cứu lý luận: 5.2 Phương pháp nghiên cứu thực tiễn: Thông qua các tài liệu tham khảo kết hợp với những thông tin, kiến thức mà bản thân học hỏi được trong suốt thời gian thực tập tại khách sạn Phương Nguyên. 5.3 Phương pháp phân tích tổng hợp: Thông qua việc quan sát các hoạt động kinh doanh, thu thập nguồn thông tin của khách sạn trong quá trình thực tập. Sử dụng các sơ đồ, bảng biểu để so sánh đối chiếu, đối chiếu giữa lý thuyết với thực tế. Bao quát, tổng hợp để đưa ra kết luận chính xác. 6. Kết cấu đề tài Gồm 3 chương: Chương I: Những vấn đề lý luận chung về cơ cấu tổ chức bộ máy kinh doanh trong khách sạn. Chương II: Thực trạng cơ cấu tổ chức bộ máy của khách sạn Phương Nguyên. Chương III: Một số giải pháp nhằm hoàn thiện cơ cấu tổ chức bộ máy của khách sạn Phương Nguyên. GVHD: Phạm Minh SVTH: Lê Thị Thơm 4 Trường Cao Đẳng du lịch và thương mại Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phạm Minh SVTH: Lê Thị Thơm 5 Trường Cao Đẳng du lịch và thương mại Báo cáo thực tập tốt nghiệp B. PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG I NHỮNG VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CHUNG VỀ CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY KINH DOANH TRONG KHÁCH SẠN 1. Một số khái niệm 1.1. Khái niệm về khách sạn Có rất nhiều khái niệm khác nhau về khách sạn nhưng trong phạm trù của bài viết em xin đưa ra quan điểm như sau: Khách sạn là loại hình cơ sở kinh doanh tổng hợp (nhiều loại) nhiều hoạt động kinh doanh khác nhau phục vụ nhu cầu nghỉ, ở, ăn uống, thư giãn, vui chơi, giải trí cho khách hàng trong thời gian lưu trú. Khách sạn được phát triển tư rất lâu trên cơ sở kinh doanh lưu trú là những cơ sở mang tính chất cho thuê buồng giường và các dịch vụ lưu trú khác. Ban đầu nhu cầu chỉ là cần có chỗ ngủ qua đêm, có thể đi kèm với một số nhu cầu và tiện nghi sinh hoạt gắn liền với cuộc sống của con người, những sinh hoạt đơn giản ở mức tối thiểu và hầu như không có bất cứ dịch vụ nào đi kèm : Ăn uống , vui chơi giải trí….Khi xã hội ngày càng phát triển thì nhu cầu của khách hàng không chỉ dừng lại ở đó mà họ muốn được thỏa mãn những nhu cầu, đòi hỏi cao về chất lượng dịch vụ, phục vụ và cả sự đa dạng của các loại hình dịch vụ. Nói tóm lại khách sạn là một dạng tiêu biểu của cơ sở kinh doanh lưu trú nhưng luôn có dây truyền công nghệ kinh doanh mang tính chất chuyên nghiệp cao. Cơ sở vật chất kỹ thuật tiện nghi phục vụ tốt, đội ngũ nhân viên được tiêu chuẩn hóa, chuyên nghiệp hóa ở mức cao theo từng chức danh công tác, từng vị trí làm việc cả về trình độ chuyên môn và kỹ năng giao tiếp ứng xử. Tùy theo quy mô của khách sạn mà khách sạn có thể được phân chia theo thứ hạng: Từ 1 đến 5 sao… hoặc các dạng khách sạn: Khách sạn mini, khách sạn bình dân, khách sạn cỡ nhỏ, vừa, lớn, khách sạn cao cấp Trong đó các đối tượng phục vụ có thể được phân biệt: Khách sạn quốc tế, khách sạn nội địa, GVHD: Phạm Minh SVTH: Lê Thị Thơm 6 Trường Cao Đẳng du lịch và thương mại Báo cáo thực tập tốt nghiệp khách sạn ở khu danh thắng, khách sạn ở khu du lịch… 1.2. Khái niệm về kinh doanh khách sạn Khái niệm kinh doanh khách sạn lúc đầu dùng để chỉ hoạt động cung cấp chỗ ngủ cho khách trong khách sạn và quán trọ. Sau đó cùng với những đòi hỏi thương mại nhiều nhu cầu hơn và ở mức cao hơn của khách du lịch và mong muốn của chủ khách sạn nhằm đáp ứng toàn bộ nhu cầu của khách, dần dần khách sạn tổ chức thêm những hoạt động kinh doanh ăn uống, phục vụ nhu cầu của khách. Từ đó các chuyên gia trong lĩnh vực này thường sử dụng 2 khái niệm kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng và theo nghĩa hẹp. Theo nghĩa rộng: Kinh doanh khách sạn là hoạt động cung cấp các dịch vụ phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi ăn uống cho khách. Theo nghĩa hẹp: Kinh doanh khách sạn chỉ đảm bảo việc phục vụ nhu cầu ngủ, nghỉ cho khách Có rất nhiều khái niệm khác nhau về kinh doanh khách sạn dù là nghĩa rộng hay nghĩa hẹp thì người ta vẫn thừa nhận hai khái niệm này, nhưng trên phương diện chung nhất thì có thể đưa ra định nghĩa về kinh doanh khách sạn như sau: Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng các nhu cầu ăn, nghỉ và giải trí của họ tại các điểm du lịch nhằm mục đính có lãi. 1.3. Khái niệm cơ cấu tổ chức Cơ cấu tổ chức là tổng hợp các bộ phận (đơn vị và cá nhân) có mối liên hệ qua lại phụ thuộc lẫn nhau, được chuyên môn hóa, có trách nhiệm và quyền hạn nhất định, được bố trí theo những cấp, những khâu khác nhau nhằm thực hiện các hoạt động của tổ chức và tiến tới những mục tiêu đã xác định. Cơ cấu tổ chức thể hiện các mối quan hệ chính thức hoặc phi chính thức giữa những con người trong tổ chức. Sự phân biệt giữa hai mối quan hệ đó làm xuất hiện hai dạng cơ cấu tổ chức là: Cơ cấu tổ chức chính thức và cơ cấu tổ chức phi chính thức. GVHD: Phạm Minh SVTH: Lê Thị Thơm 7 Trường Cao Đẳng du lịch và thương mại Báo cáo thực tập tốt nghiệp Cơ cấu tổ chức chính thức là tổng hợp các bộ phận có mối liên hệ và quan hệ phục thuộc lẫn nhau, được chuyên môn hóa có những nhiệm vụ và quyền hạn, trách nhiệm nhất định, được bố trí theo những cấp, những khâu khác nhau nhằm thực hiện các hoạt động của tổ chức và tiến tới mục tiêu đã xác định. Cơ cấu phi chính thức là tùy thuộc và đặc điểm các tổ chức khác nhau mà tạo ra các mục tiêu, yêu cầu khác nhau, do đó ta không nghiên cứu đi sâu được. 1.4. Khái niệm tổ chức Theo Chesteriniving Banard - Nhà quản lý kinh tế người Mỹ (1886 – 1961) thì tổ chức là một hệ thống những hoạt động hay nỗ lực của cả hai hay nhiều người được kết hợp với nhau một các có ý thức. Nói cách khác khi người ta cùng nhau hợp tác và thỏa thuận một cách chính thức để phối hợp với những nỗ lực của họ nhằm hoàn thành những mục tiêu chung thì một tổ chức được hình thành. Tổ chức là một thuật ngữ được sử dụng rất linh hoạt. - Thứ nhất, tổ chức là một hệ thống gồm nhiều người cùng hoạt động vì mục đích chung. - Thứ hai, tổ chức là quá trình triển khai các kế hoạch. Ví dụ ta vẫn thường nói: Tổ chức thực hiện kế hoạch, tổ chức thực thi chính sách hay tổ chức triển khai dự án. - Thứ ba, tổ chức là một chức năng của quá trình quản trị, bao gồm việc đảm bảo cơ cấu tổ chức và nhân sự cho hoạt động của tổ chức. 1.5. Khái niệm tổ chức bộ máy kinh doanh Tổ chức bộ máy kinh doanh là quá trình xác định lại chức năng, các bộ phận tạo thành một bộ máy kinh doanh nhằm thực hiện được các chức năng quản trị. Một trong những nhiệm vụ chính của khách sạn là tổ chức sắp xếp nguồn nhân lực thành từng bộ phận mang tính độc lập tương đối, tạo ra tính “trồi” trong hệ thống để đạt được mục tiêu của khách sạn. Việc sắp xếp nhân viên, cơ sở vật chất kỹ thuật và các nguồn nhân lực khác GVHD: Phạm Minh SVTH: Lê Thị Thơm 8 Trường Cao Đẳng du lịch và thương mại Báo cáo thực tập tốt nghiệp thành từng bộ phận được gọi là thiết lập mô hình tổ chức bộ máy trong kinh doanh khách sạn. 2. Đặc điểm kinh doanh khách sạn 2.1. Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch tại các điểm du lịch Kinh doanh khách sạn chỉ có thể được tiến hành thành công ở những nơi có tài nguyên du lịch, bởi lẽ tài nguyên du lịch là yếu tố thúc đẩy, thôi thúc con người đi du lịch. Nơi nào không có tài nguyên du lịch, nơi đó không thể có khách du lịch tới, mà như trên đã trình bày thì đối tượng khách hàng quan trọng nhất của một khách sạn chính là khách du lịch. Qua đây có thể thấy tài nguyên du lịch có ảnh hưởng rất mạnh đến kinh doanh của khách sạn. Mặt khác khả năng tiếp nhận của tài nguyên du lịch ở mỗi điểm du lịch sẽ quyết định đến quy mô của các khách sạn trong vùng. Giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch còn có tác dụng quyết định thứ hạng của khách sạn. Chính vì thế khi đầu tư vào kinh doanh khách sạn đòi hỏi các nhà quản trị kinh doanh khách sạn nghiên cứu kỹ các thông số của tài nguyên du lịch cũng như những nhóm khách hàng mục tiêu và khách hàng tiềm năng bị hấp dẫn tới các điểm du lịch mà xác định các chỉ số kỹ thuật của một công trình khách sạn khi đầu tư, xây dựng và thiết kế. Ngoài ra khi các điều kiện khách quan tác động tới giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch thay đổi sẽ đòi hỏi sự điều chỉnh về cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn cho phù hợp. Bên cạnh đó, đặc điểm về kiến trúc, quy hoạch và đặc điểm về cơ sở vật chất kỹ thuật của các khách sạn tại các điểm du lịch cũng có ảnh hưởng tới việc làm tăng hay giảm giá trị của tài nguyên du lịch tại các trung tâm du lịch. Chính vì vậy khi muốn đầu tư, xây dựng một khách sạn tại điểm du lịch thì các nhà đầu tư nên tính toán và có biện pháp duy trì, gìn giữ và phát triển tài nguyên du lịch đó. Chỉ có như vậy thì kinh doanh khách sạn mới có thể phát triển và đứng vững được. 2.2. Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn Đặc điểm này xuất phát từ nguyên nhân do yêu cầu về tính chất lượng cao GVHD: Phạm Minh SVTH: Lê Thị Thơm 9 Trường Cao Đẳng du lịch và thương mại Báo cáo thực tập tốt nghiệp của sản phẩm khách sạn, như đã biết sản phẩm của khách sạn là dịch vụ, khách hàng đến đây đều là khách du lịch. Họ là những người có khả năng thanh toán và khả năng chi trả cao hơn mức tiêu dùng thông thường. Vì thế yêu cầu đòi hỏi của họ về chất lượng sản phẩm mà họ bỏ tiền ra mua trong thời gian đi du lịch là rất cao, khách sạn muốn tồn tại và phát triển được không còn cách nào khác mà phải luôn cung cấp những sản phẩm chất lượng cao, tức là chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn cũng phải cao có nghĩa là các trang thiết bị, cơ sở vật chất của khách sạn phải là trang thiết bị tiên tiến và hiện đại, để có thể thỏa mãn được nhu cầu của khách hàng. Sự sang trọng của các trang thiết bị được lắp đặt bên trong khách sạn chính là một nguyên nhân đẩy chi phí đầu tư ban đầu của công trình khách sạn lên cao. Ngoài ra khách sạn đòi hỏi phải có một khoảng đất rộng để tạo cảm giác thoải mái, gần gũi với thiên nhiên thì khách hàng tới nghỉ ngơi tại đây. Đây cũng chính là nguyên nhân đẩy chi phí ban đầu của khách sạn lên cao. 2.3. Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn Sản phẩm khách sạn chủ yếu mang tính chất phục vụ và sự phục vụ này không thể cơ giới hóa được mà chỉ được thực hiện bởi những nhân viên phục vụ trong khách sạn. Mặt khác, lao động trong khách sạn có tính chuyên môn hóa cao. Thời gian lao động lại phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách, thường kéo dài 24/24 giờ mỗi ngày. Do vậy cần phải sử dụng một số lượng lớn lao động phục vụ trực tiếp trong khách sạn. Với đặc điểm này, các nhà quản lý khách sạn luôn phải đối mặt với những khó khăn về chi phí lao động trực tiếp tương đối cao, khó giảm thiểu chi phí này mà không ảnh hưởng xấu tới chất lượng dịch vụ của khách sạn. Khó khăn cả trong công tác tuyển mộ, lựa chọn và phân công, bố trí nguồn nhân lực của mình. Trong các điều kiện kinh doanh theo mùa vụ các nhà quản lý khách sạn thường coi việc giảm thiểu chi phí lao dộng một cách hợp lý là một thách thức lớn đối với họ. 2.4. Kinh doanh khách sạn mang tính quy luật GVHD: Phạm Minh SVTH: Lê Thị Thơm 10 [...]... hành bộ máy tổ chức là tổng thể các yếu tố, các mối quan hệ, động lực và quy luật chi phối sự vận động của bộ máy tổ chức nhằm đạt được mục đích của khách sạn Cơ chế vận hành của bộ máy tổ chức phải đảm bảo được tính thang bậc, tính thống nhất, tính ủy quyền và tính phối hợp Tính thang bậc trong bộ máy tổ chức: Là sự phản ánh mối quan hệ quyền lực thông tin trong bộ máy của khách sạn, thông qua sơ đồ tổ. .. khách sạn 7 Các căn cứ hình thành cơ cấu tổ chức bộ máy kinh doanh trong khách sạn + Căn cứ vào triết lý kinh doanh, quan điểm chỉ đạo kinh doanh cùng việc tạo lập các ê kíp làm việc của nhà quản trị cấp cao Tùy theo triết lý kinh doanh quan điểm chỉ đạo từ trên xuống của mỗi khách sạn mà khách sạn đó có những cơ cấu tổ chức bộ máy kinh doanh cũng khác nhau mang tính riêng biệt đặc trưng cho khách sạn. .. vai trò vô cùng quan trọng to lớn trong quản trị nó không định hình và thay đổi, luôn luôn tồn tại và song song với cơ cấu tổ chức chính thức CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦA KHÁCH SẠN PHƯƠNG NGUYÊN 1 Khái quát về khách sạn Phương Nguyên 1.1 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Phương Nguyên Hải Dương thuộc vùng đồng bằng châu thổ Sông Hồng một trong những nơi phát tích nền... nước, cơ khí, các phương tiện và đồ dùng, dụng cụ gia dụng của toàn bộ khách sạn - Cải tạo, đổi mới cơ sở vật chất kỹ thuật 1.3.9 Bộ phận nhân sự - Chịu trách nhiệm tuyển dụng và bổ xung, đãi ngộ nhân sự cho các bộ phận - Tham mưu cho ban quản lý khách sạn về chức năng nhiệm vụ của từng cá nhân bộ phận Từ đó bố trí cá nhân vào làm việc phù hợp với khả năng - Tổ chức bộ máy cơ cấu hoạt động cho khách sạn. .. hợp với đặc điểm của các doanh nghiệp khách sạn Các tập đoàn lớn có cơ cấu thành các khách sạn nhỏ, mỗi khách sạn thường tập chung vào một sản phẩm, một dự án hoặc một thị trường Các khách sạn có cơ cấu tổ chức theo chức năng thường là các tập đoàn có các bộ máy lãnh đạo phối hợp hoạt động của tất cả các công ty trực thuộc Nếu như trong tập đoàn có nhiều khách sạn nhỏ người ta thường thành lập thêm... cứ và cơ cấu các mặt hàng kinh doanh, các loại hình dịch vụ mà khách sạn đó đã và đang sắp xếp tổ chức bán ra, chính những cơ cấu về mặt hàng kinh doanh, loại hình dịch vụ đó chính là những yếu tố cơ bản quyết định phát sinh mở rộng hay thu hẹp các đơn vị bộ phận trong cấu trúc tổ chức bộ máy kinh doanh trong khách sạn + Căn cứ và mức độ chuyên môn hóa của công nghệ kinh doanh, quy mô của khách sạn càng... tiên tiến cùng với một cơ cấu tổ chức hợp lý, khách sạn Phương Nguyên đã gặt hái được nhiều thành công trong những bước đầu đi vào hoạt động Là một khách sạn mới bước chân vào lĩnh vực kinh doanh khách sạn nên khách sạn Phương Nguyên đã gặp rất nhiều khó khăn nhưng nhờ sự lãnh đạo sáng suốt của ban lãnh đạo, sự nhiệt tình của toàn thể cán bộ công nhân viên trong khách sạn mà khách sạn đã tạo được sự yêu... thiệu về các dịch vụ trong khách sạn tới khách - Là cầu nối giữa khách hàng với các bộ phận trong khách sạn - Cung cấp các thông tin về nguồn khách, cơ cấu khách, tình hình khách, nhu cầu của khách để ban lãnh đạo đề ra những kế hoạch kinh doanh cho khách sạn - Có thể nói bộ phận tiếp tân là trung tâm thần kinh của khách sạn * Bộ phận buồng - Vệ sinh, chuẩn bị buồng đón khách - Sắp xếp, bố trí buồng,... lượng dịch vụ lưu trú và ăn uống trong khách sạn có những đặc trưng khác biệt so với các loại hàng hóa và dịch vụ ăn uống bình thường Thứ năm: Yêu cầu về thông tin trong các mối quan hệ giữa các bộ phận trong khách sạn cần đảm bảo tính thông suốt, kịp thời và chính xác 8 Một số kiểu mô hình tổ chức bộ máy trong khách sạn Xây dựng cơ cấu tổ chức bộ máy kinh doanh khách sạn sao cho khoa học, năng động, hiệu... chiến lược kinh doanh Trong quản lý hiện đại chiến lược và cơ cấu tổ chức là hai mặt không thể tách rời nhau Bất cứ chiến lực nào cũng lựa chọn trên cơ sở phân tích các cơ hội và sự đe dọa của môi trường, những điểm mạnh và điểm yếu của tổ chức Trong đó cơ cấu là một yếu tố quan trọng trong tổ chức cũng phải phù hợp với cơ cấu bộ máy trong tổ chức và như vậy mới mang lại hiệu quả cao 6.2 Nguồn nhân lực . Mục tiêu và chi n lược kinh doanh Khi thiết kế cơ cấu tổ chức phải bám lấy mục tiêu và chi n lược kinh doanh bởi cơ cấu tổ chức là một trong những yếu tố để đạt được mục tiêu và chi n lược kinh. này, các nhà quản lý khách sạn luôn phải đối mặt với những khó khăn về chi phí lao động trực tiếp tương đối cao, khó giảm thiểu chi phí này mà không ảnh hưởng xấu tới chất lượng dịch vụ của khách. thông tin của khách sạn trong quá trình thực tập. Sử dụng các sơ đồ, bảng biểu để so sánh đối chi u, đối chi u giữa lý thuyết với thực tế. Bao quát, tổng hợp để đưa ra kết luận chính xác. 6. Kết