Cấu trúc, thành phần và đặc trưng của nguyên liệu thực vật Cấu trúc và thành phần của nguyên liệu thực vật  Cấu trúc:  Giúp giải thích cho đặc tính bị méo mó và lực ma sát hay lực điện từ  Sự khuếch tán của hơi nước trong suốt quá trình sấy, làm ẩm trở lại và xử lý hóa chất.  Thành phần:  ảnh hưởng sự hút ẩm và đặc trưng điện từ  Đặc trưng nhiệt, mật độ và hút ẩm Nguồn gốc của một vài loại quả từ phần nhụy đến mô xung quanh Nguồn gốc của một vài loại rau từ mô thực vật Cấu trúc Tế bào-đơn vị cơ bản của cơ thể sống Tế bào thực vật  Vách tế bào bao gồm sợi cellulose, chất pectic  Lớp ở giữa: hình thành bởi chất pectic, chứa hàm lượng tế bào và nâng đỡ tạo cấu trúc tế bào  Không bào là những thể tích lỏng chứa nhiều chất tan và được bao bọc xung quanh bởi màng bán thấm  Màng sinh chất (Plasmalema) và màng bán thấm của không bào (tonoplast) chịu trách nhiệm duy trì áp lực thủy tĩnh của tế bào sự căng phồng tế tào, hay cấu trúc tế bào.  Cytoplast: chất tế bào; bao gồm một lớp nền protein và những đa phân tử khác Cytoplast chứa:  Nhân: trung tâm điều khiển của tế bào  Ty thể: chứa enzyme hô hấp của acid tricarbocylic (TCA)  Chloroplast: bộ máy quang hợp của tế bào thực vật  Chromoplast: phát triển từ chloroplast trưởng thành chứa carotenoids  Amyloplast: nơi các hạt tinh bột phát triển  Phức hợp Golgi: sinh tổng hợp vách tế bào và tiết ra các enzyme từ tế bào Kiểu mô tế bào thực vật (cấu trúc, chức năng và hình dạng)  Tế bào mô mềm: vách mỏng, nơi dự trữ các chất liệu để làm thức ăn Lá: tế bào mô mềm được gọi là tế bào thịt lá; có tế bào biểu bì; được phủ bởi lớp cutin; khí khổng ở phí trong tế bào; sự đóng mở của những tế bào bảo vệ kề bên phụ thuộc vào hàm lượng nước của tế bào  Tế bào xylem: những tế bào nối với nhau mang nước từ rễ lên lá  Tế bào phloem: hệ liên tục của các tế bào mang chất dinh dưỡng  Những tế bào xylem và phloem hình thành nên hệ thống mạch: Nhóm 1 lá mầm có bó mạch song song Nhóm 2 lá mầm có bó mạch phân nhánh  Những tế bào mô cứng: vách tế bào dày và cứng  Tế bào đá: dài bằng rộng  Tế bào sợi: dài hơn rộng, liên quan đến các mô chủ yếu ở rễ, thân lá và quả  Cấu trúc nhu mô giúp giải thích đặc điểm mềm dẻo và nhớt của nó  Các không bào có thể liền lại với nhau thành một không bào lớn  Lạp không màu là một nhóm khác của các cấu trúc dự trữ chứa dầu, tinh bột hay protein [...]... thể xảy ra và sự trở mùi bắt đầu   Vách tế bào thứ cấp được hình thành bên trong vách tế bào sơ cấp: cellulose, hemicellulose, pectin và lignin ở giai đoạn chín cho chúng đặc tính cứng cơ học Khi chín- tiền pectin không hòa tan ở lớp giữa biến thành những phân tử pectin có độ dài ngắn hơn và hòa tan được trong nước   Đặc tính dòn của táo vừa mới thu hái “vị khô” của táo để lâu  Lát cắt của củ khoai... mô mềm ngoài có hàm lượng tinh bột thấp và vách tế bào mỏng  Trung tâm hầu hết là những tế bào lõi, những bó mạch vòng quanh lõi, lớp vỏ bần bao quanh 4 phần chính của hạt ngũ cốc     Vỏ/cám (phủ ngoài hạt), chiếm 5-6% hạt Mầm: 10-14% hạt Nội nhũ: có cả nội nhũ mờ và đục Đỉnh: nơi đính cuống Thành phần cấu trúc chính của hạt lúa  Vỏ trấu:   Chiếm 20% Phần Gạo lứt      Gạo sau khi đã lấy... Lớp vỏ bên ngoài (flavedo) chứa các túi dầu và các lớp biểu bì Lớp vỏ bên trong (albedo) là lớp xốp trắng     Vỏ ngoài được bao phủ bởi lớp cutin Phần thịt là mô mềm với nhiều khoảng trống nội bào Vòng bao quanh lõi Lõi của táo là bầu nhụy được phân thành những múi được gọi là lá noãn (cỏ Linh Lăng) - - Vỏ xơ tách phần mô mềm trong và ngoài Những tế bào ở phần mô mềm bên trong chứa hàm lượng tinh...     Thân biến đổi Phần lõi bao gồm những tế bào mô mềm Phần nhánh với những mắt Vòng mạch chứa tế bào xylem và phloem bao quanh trung tâm củ khoai tây     Vùng xung quanh ruột chứa phloem và những tế bào mô mềm liên kết với phloem Phần vỏ ở phía ngoài của vòng mạch gồm những tế bào mô mềm Vỏ ngoài bảo vệ mô bên trong khỏi bị xâm hại Hàm lượng tinh bột quyết định độ nặng của củ   Lớp vỏ bên...  Việc biến màu nâu của những mô bị thâm xảy ra khi plasmalema bị tổn thương Các quá trình xử lý:    Làm nóng lên hay đông lạnh: giết tế bào; phá vỡ tính bán thấm khác nhau của vách tế bào Nấu: sự gelatin hóa tinh bột xảy ra; pectin không hòa tan chuyển thành những chất phân tán trong nước nóng; những acids và enzymes cũng bị ảnh hưởng Sự thu nhỏ kích cỡ các phân... Nội nhũ: có cả nội nhũ mờ và đục Đỉnh: nơi đính cuống Thành phần cấu trúc chính của hạt lúa  Vỏ trấu:   Chiếm 20% Phần Gạo lứt      Gạo sau khi đã lấy vỏ bao đi Bao gồm: lớp vỏ ngoài (2%) Vỏ hạt và lớp aleurone (5%) Mầm (2-3%) Nội nhủ (89-95%) . Cấu trúc, thành phần và đặc trưng của nguyên liệu thực vật Cấu trúc và thành phần của nguyên liệu thực vật  Cấu trúc:  Giúp giải thích cho đặc tính bị méo mó và lực ma sát. tán của hơi nước trong suốt quá trình sấy, làm ẩm trở lại và xử lý hóa chất.  Thành phần:  ảnh hưởng sự hút ẩm và đặc trưng điện từ  Đặc trưng nhiệt, mật độ và hút ẩm Nguồn gốc của một vài. của một vài loại quả từ phần nhụy đến mô xung quanh Nguồn gốc của một vài loại rau từ mô thực vật Cấu trúc Tế bào-đơn vị cơ bản của cơ thể sống Tế bào thực vật  Vách tế bào bao gồm