Đang tải... (xem toàn văn)
Nội dung Text: Bài tiểu luận Lên men propionic Nhóm 2: 1. Nguyễn Thị Dung 2. Bùi Thị Thúy Hòa 3. Phan Thị Thu HuyềnLên men là một quá trình biến đổi sinh học (biotransformation) sử dụng các vi sinh vật. Thuật ngữ này nói tới con đường chuyển hóa các chất, phân giải các hợp chất hữu cơ nhờ tác động của các cơ thể và tế bào để tạo thành năng lượng hóa học dưới dạng ATP không có oxy phân tử tham gia.Acid propionic hay có tên gọi khác là ethanecarboxylic acid là một acid cacboxylic có nguồn gốc tự nhiên với công thức hóa học CH3CH2COOHAcid Propionic có các tính chất vật lý trung gian giữa các tính chất của các acid cacboxylic nhỏ hơn như acid fomic và acid acetic, với các acid béo lớn hơn. Nó hòa tan trong nước nhưng có thể bị loại ra khỏi nước bằng cách cho thêm muối.• Acid propionic có thể gây bỏng nếu tiếp xúc với nồng độ đậm đặc. • Acid propionic là chất có tính ăn mòn. • Trong cơ thể, acid propionic bị ôxi hóa nhanh chóng và bị thải ra khỏi cơ thể trong dạng dioxide carbon theo chu trình Krebs và nó không tạo ra sự tích lũy sinh học.• Chúng thường sống chung với vi khuẩn lactic trong sữa. Chúng được tìm thấy nhiều trong sữa, trong đất và trong khoang miệng một số động vật nhai lại. • Là trực khuẩn Gram+, kị khí không bắt buộc hoặc vi hiếu khí, không chuyển động, không có bào tử, thích hợp với nhiệt độ từ 1435°C, pH trung tính. • Là vi khuẩn khuyết dưỡng với nitơ. • Có catalaza+, transcacboxilaza, metylmalonylCoAmutaza.
Nhóm 2: 1. Nguy n Th Dungễ ị 2. Bùi Th Thúy Hòaị 3. Phan Th Thu Huy nị ề Lên men là m t quá trình bi n đ i sinh ộ ế ổ h c (biotransformation) s d ng các vi ọ ử ụ sinh v t. Thu t ng này nói t i con đ ng ậ ậ ữ ớ ườ chuy n hóa các ch t, phân gi i các h p ể ấ ả ợ ch t h u c nh tác đ ng c a các c th ấ ữ ơ ờ ộ ủ ơ ể và t bào đ t o thành năng l ng hóa ế ể ạ ượ h c d i d ng ATP không có oxy phân t ọ ướ ạ ử tham gia. Acid propionic hay có tên g i khác làọ ethanecarboxylic acid là m t acid ộ cacboxylic có ngu n ồ g c t nhiên v i công ố ự ớ th c hóa h c ứ ọ CH 3 CH 2 COOH Acid Propionic có các tính ch t v t lý trung ấ ậ gian gi a các tính ữ ch t c a các acid ấ ủ cacboxylic nh h n ỏ ơ nh ư acid fomicvàacidacetic, v iớ các acid béo l nớ h n. Nó hòa tan trong ơ n c nh ng có th b ướ ư ể ị lo i ra kh i n c ạ ỏ ướ b ng cách cho thêm ằ mu i.ố • Acid propionic có th gây b ng n u ti p ể ỏ ế ế xúc v i n ng đ đ m đ c.ớ ồ ộ ậ ặ • Acid propionic là ch t có tính ăn mòn.ấ • Trong c th , acid propionic b ôxi hóa ơ ể ị nhanh chóng và b th i ra kh i c th ị ả ỏ ơ ể trong d ngạ dioxide carbon theo chu trình Krebs và nó không t o ra s tích ạ ự lũy sinh h c.ọ • Chúng th ng s ng chung v i vi khu n lactic ườ ố ớ ẩ trong s a. Chúng đ c tìm th y nhi u trong ữ ượ ấ ề s a, trong đ t và trong khoang mi ng m t s ữ ấ ệ ộ ố đ ng v t nhai l i.ộ ậ ạ • Là tr c khu n Gram+, k khí không b t bu c ự ẩ ị ắ ộ ho c vi hi u khí, không chuy n đ ng, không ặ ế ể ộ có bào t , thích h p v i nhi t đ t 14-35°C, ử ợ ớ ệ ộ ừ pH trung tính. • Là vi khu n khuy t d ng v i nit .ẩ ế ưỡ ớ ơ • Có catalaza+, transcacboxilaza, metylmalonyl-CoA-mutaza. P. acidopropionici P. acidopropionici P. anes P. anes P. freudenreichii P. freudenreichii • Là vi khu n Gram+, di đ ng nh các tiên mao, ẩ ộ ờ t bào hình que, bào t có kích th c l n. ế ử ướ ớ • Đa s là k khí b t bu c, không có xitocrom và ố ị ắ ộ catalaza. Ngoài ra, quá trình lên men propionic còn do 1 s VSV khác nh vi khu n thu c chi ố ư ẩ ộ Veillonella, Micrococcus, Corynebacterium, Megasphageare chúng th ng có trong s a, ườ ữ b , pho-mat….ơ . ằ mu i.ố • Acid propionic có th gây b ng n u ti p ể ỏ ế ế xúc v i n ng đ đ m đ c.ớ ồ ộ ậ ặ • Acid propionic là ch t có tính ăn mòn.ấ • Trong c th , acid propionic b ôxi hóa ơ ể ị nhanh. Acid propionic hay có tên g i khác làọ ethanecarboxylic acid là m t acid ộ cacboxylic có ngu n ồ g c t nhiên v i công ố ự ớ th c hóa h c ứ ọ CH 3 CH 2 COOH Acid Propionic. ớ ơ • Có catalaza+, transcacboxilaza, metylmalonyl-CoA-mutaza. P. acidopropionici P. acidopropionici P. anes P. anes P. freudenreichii P. freudenreichii • Là vi