Bài th o lu nả ậ Bài th o lu nả ậ Môn cây rau đ c ặ s nả (nhóm rau d nớ ) NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN  Ngần Quỳnh Giang Ngần Quỳnh Giang  Lò Văn Thức Lò Văn Thức  Lê Long Văn Lê Long Văn  Dương Minh Hải Dương Minh Hải  Nguyễn Tuấn Anh Nguyễn Tuấn Anh  Nguyễn Trung Thành Nguyễn Trung Thành  Nguyễn Đức Tuấn Nguyễn Đức Tuấn  Đinh Văn Hiếu Đinh Văn Hiếu  Nguyễn Văn Chiến Nguyễn Văn Chiến  Giàng A Kỷ Giàng A Kỷ  Tô Thị Thương Tô Thị Thương  Bàn Tòn Năm Bàn Tòn Năm  Bạc Cầm Diêu Bạc Cầm Diêu  Bạc Cầm Phương Bạc Cầm Phương  Quàng Văn Trung Quàng Văn Trung  Phạm Thị Thanh Hường Phạm Thị Thanh Hường  Phùng Thị Hải Hằng Phùng Thị Hải Hằng RAU D NỚ RAU D NỚ  Tên gọi: Tên gọi: Rau dớn còn có tên khác là: dớn rừng, dớn nhọn, phạc cút (Tày), Rau dớn còn có tên khác là: dớn rừng, dớn nhọn, phạc cút (Tày), lay nhái (Dao) păc cut( thái). Họ dớn: lay nhái (Dao) păc cut( thái). Họ dớn: Thelypteridaceae. Thelypteridaceae. Tên khoa học Tên khoa học : : Cyclosorus acuminatus (Houtt) Nakai. Cyclosorus acuminatus (Houtt) Nakai. I.Nguồn gốc I.Nguồn gốc Loài phân bố ở Á châu nhiệt Loài phân bố ở Á châu nhiệt đới và đến Polynêdi, cũng đới và đến Polynêdi, cũng gặp ở các tỉnh phía Nam của gặp ở các tỉnh phía Nam của Trung Quốc. Ở nước ta, rau Trung Quốc. Ở nước ta, rau dớn có ở các tỉnh miền núi dớn có ở các tỉnh miền núi phía bắc - các tỉnh Tây phía bắc - các tỉnh Tây Nguyên, vùng cao các tỉnh Nguyên, vùng cao các tỉnh Khu 4, Khu 5,rau dớn mọc Khu 4, Khu 5,rau dớn mọc phổ biến nơi ẩm ướt, ở miền phổ biến nơi ẩm ướt, ở miền đồng bằng cho tới miền núi đồng bằng cho tới miền núi từ độ cao 1000-1200m, từ độ cao 1000-1200m, trong các trảng cỏ, ven rừng trong các trảng cỏ, ven rừng ẩm, ven suối ở nhiều ẩm, ven suối ở nhiều nơi.Cây rất đa dạng. nơi.Cây rất đa dạng. II.Đặc điểm thực vật học II.Đặc điểm thực vật học  Rau dớn là loài dương xỉ có thân rễ nghiêng, hướng lên cao tới Rau dớn là loài dương xỉ có thân rễ nghiêng, hướng lên cao tới 15cm, thường bao phủ vẩy ngắn màu hung. Cuống lá dài 60- 15cm, thường bao phủ vẩy ngắn màu hung. Cuống lá dài 60- 100cm, dày, màu vàng lợt hoặc nâu đen và phủ vẩy ở gốc, 100cm, dày, màu vàng lợt hoặc nâu đen và phủ vẩy ở gốc, phiến lá thay đổi tuỳ theo tuổi của cây, nhưng có thể dài tới phiến lá thay đổi tuỳ theo tuổi của cây, nhưng có thể dài tới 1,5m, 1,5m,  Các lá lược non kép lông chim một lần, các lá lược già kép Các lá lược non kép lông chim một lần, các lá lược già kép lông chim hai lần, các lá chét bậc nhất ở dưới và ở trên đều lông chim hai lần, các lá chét bậc nhất ở dưới và ở trên đều chia thuỳ lông chim dài khoảng 8-10cm, rộng 2cm, các lá chét chia thuỳ lông chim dài khoảng 8-10cm, rộng 2cm, các lá chét ở giữa lớn hơn, có cuống, chóp hình tam giác, các lá chét bậc ở giữa lớn hơn, có cuống, chóp hình tam giác, các lá chét bậc hai gồm 8-10 cái mỗi bên, không cuống, thuôn hình ngọn giáo, hai gồm 8-10 cái mỗi bên, không cuống, thuôn hình ngọn giáo, gân liên kết hình lông chim với 6-10 gân con ở mỗi bên trong gân liên kết hình lông chim với 6-10 gân con ở mỗi bên trong các thuỳ.Ổ túi bào tử dài mỏng, nằm trên các gân con. Bào tử các thuỳ.Ổ túi bào tử dài mỏng, nằm trên các gân con. Bào tử hình thận hình thận  Rau dớn thuộc họ quyết, lớn hơn Rau dớn thuộc họ quyết, lớn hơn cây dương xỉ cành dài lá nhỏ xoè cây dương xỉ cành dài lá nhỏ xoè trên đầu cây như tán một cái ô trên đầu cây như tán một cái ô rộng lớn; có gốc đen màu cơm rộng lớn; có gốc đen màu cơm cháy, từ trên ngọn cây mọc lên cháy, từ trên ngọn cây mọc lên hai, ba cái cần, có cái dài tới nửa hai, ba cái cần, có cái dài tới nửa mét, đầu cong như vòi voi.Rau mét, đầu cong như vòi voi.Rau dớn không có ở đồng bằng, chỉ có dớn không có ở đồng bằng, chỉ có ở vùng núi – nơi bờ suối, bờ khe, ở vùng núi – nơi bờ suối, bờ khe, dưới các tán rừng thấp nơi có độ dưới các tán rừng thấp nơi có độ ẩm ướt cao. Hằng năm, các trận ẩm ướt cao. Hằng năm, các trận lụt đầu mùa với dòng nước đục lụt đầu mùa với dòng nước đục ngầu từ thượng nguồn đổ về ngầu từ thượng nguồn đổ về mang theo phù sa bón cho đám mang theo phù sa bón cho đám rau dớn thêm phần tươi tốt và rau dớn thêm phần tươi tốt và chuẩn bị cho một chu kỳ sinh chuẩn bị cho một chu kỳ sinh chồi, nảy lộc theo mùa xuân sắp chồi, nảy lộc theo mùa xuân sắp về. Vì thế, rau dớn ăn ngon nhất về. Vì thế, rau dớn ăn ngon nhất là sau mùa lụt đến cuối mùa xuân là sau mùa lụt đến cuối mùa xuân và rau dớn cung là loại rau tự và rau dớn cung là loại rau tự nhiên siêu sạch… nhiên siêu sạch… III. Giá trị dinh dưỡng – Kinh tế III. Giá trị dinh dưỡng – Kinh tế -Văn hóa -Văn hóa  * Dinh dưỡng * Dinh dưỡng  Chỉ mới biết 86% nước, 4% protid, 8% hydrat carbon gồm chủ yếu là Chỉ mới biết 86% nước, 4% protid, 8% hydrat carbon gồm chủ yếu là cellulose(The wealth of India vol III. 1952,88),. Nói chung là cây có giá trị cellulose(The wealth of India vol III. 1952,88),. Nói chung là cây có giá trị dinh dưỡng cao.Các hợp chất axit phenolic, axit protocatechic và axit dinh dưỡng cao.Các hợp chất axit phenolic, axit protocatechic và axit syringic. syringic.  Ngoài ra,rau dớn còn là một vị thuốc quý. Theo các thầy thuốc, rau dớn Ngoài ra,rau dớn còn là một vị thuốc quý. Theo các thầy thuốc, rau dớn có tính mát, lợi tiểu, chống táo bón, làm ngưng các cơn đau âm ỉ do viêm có tính mát, lợi tiểu, chống táo bón, làm ngưng các cơn đau âm ỉ do viêm đại tràng, và giúp dễ ngủ, ngủ sâu; giúp cơ thể khoẻ mạnh Lá rau dớn non đại tràng, và giúp dễ ngủ, ngủ sâu; giúp cơ thể khoẻ mạnh Lá rau dớn non giửa sạch giã nhỏ có thể làm cầm máu vết thương. Rau dớn còn dùng làm giửa sạch giã nhỏ có thể làm cầm máu vết thương. Rau dớn còn dùng làm thuốc: lá non rau dớn 50g rửa sạch giã nhỏ đắp lên vết thương cầm máu, thuốc: lá non rau dớn 50g rửa sạch giã nhỏ đắp lên vết thương cầm máu, hàn vết thương. Thân, rễ (bỏ rễ con) 20g rửa sạch, thái nhỏ sắc 200ml hàn vết thương. Thân, rễ (bỏ rễ con) 20g rửa sạch, thái nhỏ sắc 200ml nước còn 50ml uống 2 lần (25ml cho một lần) uống sáng, chiều điều trị sốt nước còn 50ml uống 2 lần (25ml cho một lần) uống sáng, chiều điều trị sốt rét, đợt điều trị 7 - 10 ngày. rét, đợt điều trị 7 - 10 ngày.  Các nước Đài Loan, rau dớn làm thuốc điều trị hạ nhiệt, Philippin nước sắc Các nước Đài Loan, rau dớn làm thuốc điều trị hạ nhiệt, Philippin nước sắc thân, rễ rau dớn non chữa ho, ho ra máu. Malaysia, nước sắc rau dớn cho thân, rễ rau dớn non chữa ho, ho ra máu. Malaysia, nước sắc rau dớn cho phụ nữ uống sau sinh nở phụ nữ uống sau sinh nở  *Giá trị kinh tế *Giá trị kinh tế  :rau dớn là một loại rau rừng ,người dân đi thu hái sản phẩm :rau dớn là một loại rau rừng ,người dân đi thu hái sản phẩm sau đó đem ra chợ bán .do vậy mà sản phẩm tuyệt đối an toàn sau đó đem ra chợ bán .do vậy mà sản phẩm tuyệt đối an toàn với người sử dụng không có chứa bất kỳ một loại độc tố nào với người sử dụng không có chứa bất kỳ một loại độc tố nào  Trước đây, rau dớn là loại rau dành cho người nghèo ăn. Trước đây, rau dớn là loại rau dành cho người nghèo ăn. Hiện nay, theo xu thế ăn rau "siêu sạch", rau dớn được chế Hiện nay, theo xu thế ăn rau "siêu sạch", rau dớn được chế biến, nấu với các món hải sản trở thành những món đặc sản biến, nấu với các món hải sản trở thành những món đặc sản của nhiều nhà hàng phục vụ cho khách du lịch, khách VIP của nhiều nhà hàng phục vụ cho khách du lịch, khách VIP  Hiện nay có rất nhiều địa phương trên cả nước đã thu hái rau Hiện nay có rất nhiều địa phương trên cả nước đã thu hái rau dớn để phục vụ cho nhu cầu các nhà hàng khách sạn. Giá dớn để phục vụ cho nhu cầu các nhà hàng khách sạn. Giá thành của nó cũng không nhỏ. thành của nó cũng không nhỏ.  Cây rau dớn xưa kia chỉ chế biến thành những món ăn chống Cây rau dớn xưa kia chỉ chế biến thành những món ăn chống đói qua ngày của các đồng bào dân tộc thiểu số còn bây giờ nó đói qua ngày của các đồng bào dân tộc thiểu số còn bây giờ nó được coi là tiềm năng lợi thế của vùng, có giá trị kinh tế cao. được coi là tiềm năng lợi thế của vùng, có giá trị kinh tế cao.  * Giá trị văn hóa: * Giá trị văn hóa: Một nhà thơ của Tuyên Quang đã từng viết riêng một bài về rau dớn với Một nhà thơ của Tuyên Quang đã từng viết riêng một bài về rau dớn với những câu thật da diết những câu thật da diết "Dòng suối cong để bền sức chảy "Dòng suối cong để bền sức chảy Tìm ra sông về biển hiến mình Tìm ra sông về biển hiến mình Búp rau dớn cong đậm đà hương vị Búp rau dớn cong đậm đà hương vị Bữa cơm thường nồng đượm tình quê!" Bữa cơm thường nồng đượm tình quê!" Từ đó để thấy được rằng rau dớn đã gắn bó với người dân tộc thiểu số từ bao Từ đó để thấy được rằng rau dớn đã gắn bó với người dân tộc thiểu số từ bao đời nay , nó có mặt trong những bữa cơm họp mặt của gia đình, nơi đoàn đời nay , nó có mặt trong những bữa cơm họp mặt của gia đình, nơi đoàn viên của dòng họ, thậm chí các ngày trọng đại của buôn làng. Trong một viên của dòng họ, thậm chí các ngày trọng đại của buôn làng. Trong một số những di sản để lại xưa kia của bà con dân tộc có thấy xuất hiện những số những di sản để lại xưa kia của bà con dân tộc có thấy xuất hiện những họa tiết hoa văn mang hình hài của rau dớn, điều đó cho thấy rằng rau dớn họa tiết hoa văn mang hình hài của rau dớn, điều đó cho thấy rằng rau dớn đã sống trong đời sống tinh thần và gắn bó với họ. đã sống trong đời sống tinh thần và gắn bó với họ. “ “ Cơm lam ăn với dớn xào Cơm lam ăn với dớn xào Dẫu no tức bụng vẫn nhào vô ăn Dẫu no tức bụng vẫn nhào vô ăn Ăn rồi bụng với no căng Ăn rồi bụng với no căng Mẹ la mẹ bảo : tại ăn dớn xào”. Mẹ la mẹ bảo : tại ăn dớn xào”. Trong cái se lạnh của vùng cao mà được ngồi bên bếp lửa hồng, ăn cơm Trong cái se lạnh của vùng cao mà được ngồi bên bếp lửa hồng, ăn cơm gạo rẩy với rau dớn xào, nhâm nhi vài chén rượu ba kích. Và được nghe gạo rẩy với rau dớn xào, nhâm nhi vài chén rượu ba kích. Và được nghe già làng hứng chí “ô hố ” vài điệu lí Cơ tu thì cỏ lẽ bao nỗi lo toan già làng hứng chí “ô hố ” vài điệu lí Cơ tu thì cỏ lẽ bao nỗi lo toan “Cơm áo gạo tiền” không mấy chốc đã thành mây, thành khói. “Cơm áo gạo tiền” không mấy chốc đã thành mây, thành khói. IV. Các sản phẩm chế biến IV. Các sản phẩm chế biến  * Chế biến: * Chế biến:  Dùng tay ngắt những ngọn non như cái vòi voi dài khoảng một gang bàn Dùng tay ngắt những ngọn non như cái vòi voi dài khoảng một gang bàn tay cho vào bao.Rau dớn hơi nhớt, nên trước khi chế biến các món ăn, phải tay cho vào bao.Rau dớn hơi nhớt, nên trước khi chế biến các món ăn, phải phơi nắng cho heo héo hoặc trụng (chần) sơ qua nước sôi. Rau dớn được phơi nắng cho heo héo hoặc trụng (chần) sơ qua nước sôi. Rau dớn được chế biến các món: làm nộm, nướng, nấu canh, xào, trộn… chế biến các món: làm nộm, nướng, nấu canh, xào, trộn…  Ở vùng trung du Quảng Nam như Quế Sơn, Hiệp Đức… có món rau dớn Ở vùng trung du Quảng Nam như Quế Sơn, Hiệp Đức… có món rau dớn trộn với “sắn võng” là loại thức ăn ngon truyền thống của cư dân nơi đây trộn với “sắn võng” là loại thức ăn ngon truyền thống của cư dân nơi đây khi gặp những năm thiên tai hạn hán, mùa màng thất bát. khi gặp những năm thiên tai hạn hán, mùa màng thất bát.  Rau dớn tươi hái về rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi và vớt ra để ráo. Phi Rau dớn tươi hái về rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi và vớt ra để ráo. Phi dầu ăn với tỏi giã giập, khi mùi thơm bốc khói cho số rau dớn này vào đảo dầu ăn với tỏi giã giập, khi mùi thơm bốc khói cho số rau dớn này vào đảo đều năm phút và bắc xuống nêm đường, bột ngọt, tương ớt, hạt tiêu, nước đều năm phút và bắc xuống nêm đường, bột ngọt, tương ớt, hạt tiêu, nước chanh tươi, lạc rang giã giập và gắp ra đĩa. Bạn sẽ được thưởng thức chanh tươi, lạc rang giã giập và gắp ra đĩa. Bạn sẽ được thưởng thức món ăn vừa giòn sần sật, vừa có vị ngọt, chua… phảng phất mùi hương món ăn vừa giòn sần sật, vừa có vị ngọt, chua… phảng phất mùi hương rừng cỏ nội hoà quyện vào nhau. Khi xuân đến, tết về, rau dớn luộc chấm rừng cỏ nội hoà quyện vào nhau. Khi xuân đến, tết về, rau dớn luộc chấm nước cá có tỏi – ớt – chanh sẽ là món ăn với cơm rất ngon khi các món nấu nước cá có tỏi – ớt – chanh sẽ là món ăn với cơm rất ngon khi các món nấu từ thịt được “chiến đấu” nhiều ngày qua trở nên quá ớn. từ thịt được “chiến đấu” nhiều ngày qua trở nên quá ớn. [...]... qua các nhà hàng để tận hưởng vị ngon của đặc sản vùng Tây Bắc V Đề xuất các giải pháp     Cây rau dớn là một loài cây rau dại mọc tự nhiên ở những nơi bờ sông suối, từ trước chưa có địa phương nào người dân trồng với quy mô , và xây dựng thương hiệu cho sản phẩm này Tại những khu đô thị thì rau dớn là một loại rau ăn an toàn, được coi như một món ăn đặc sản lạ miệng, gần đây được rất nhiều thực... tốn kém về chi phí - Địa điểm đặt vườn nhân cây con: + Yêu cầu về đất trồng: đất ven suối, sông ở độ ẩm cao, nhiều mùn, tơi xốp, thoáng khí… Yêu cầu cường độ ánh sáng thấp  -Thời vụ trồng: Vụ xuân trồng Tháng 2- tháng 3, thu hoạch Tháng 5- tháng 6 Vụ hè thu trồng cuối Tháng 7- đầu Tháng 8, thu hoạch Tháng 1 1- tháng 12  -Mật độ khoảng cách: hàng cách hàng: 60 x 60 cm Cây cách cây: 40 x 40 cm *Kỹ... có khâu tuyển chọn cây mẹ có các đặc tính tốt đem trồng thành khu riêng , tiến hành chăm sóc cho cây đẻ nhánh tốt Nếu có thể ta có nên có khâu phục tráng giống bằng cách thâm canh cây rau dớn để lấy số lượng cây con khỏe , chất lượng tốt ) - thứ 5 kỹ thuật trồng , chăm sóc ,chế biến : * Biện pháp kỹ thuật trồng: - Nhân giống: + Đây là loài cây thuộc họ dương sỉ sinh sản bằng bào tử, , phát tán nhờ... các loại rau, vị bùi của rau dớn, vị chua ngọt xen lẫn một chút vị cay của ớt Ngoài món nộm, người Thái còn chế biến các món ăn độc đáo khác như: rau dớn xào tỏi, rau rớn xào cùng nước măng chua Với cách chế biến khá đơn giản, rau dớn không chỉ là đặc trưng của dân tộc Thái mà còn là đặc sản của các nhà hàng trên vùng đất Tây Bắc Vì vậy khi đến với Tây Bắc, thực khách không có dịp ăn món nộm rau dớn... dâm cho dớn phát triển tốt Một số cây có khả năng trồng xen đó là cây rau ngải, cây rau má rất thích hợp Kỹ thuật thu hái: Tùy thuộc vào mục đích chế biến ta có thể thu hái phần lá hoặc ngồng , hoặc tất cả cây bảo quản sau khi thu hái: Vì hàm lượng nước trong cây cao nên sau khi thu hái ta phải có cách bảo quản làm sao cho rau không ủ lại với nhau nếu không sẽ làm cho rau không còn giữ được phẩm chất,... tẻ rửa sạch thái chỉ theo bề ngang lá, dày 0, 2-0 ,5cm đem trộn đều với rau dớn Cho 2-3 thìa mỡ hoặc dầu ăn vào nồi, đun sôi nóng già thì bỏ rau vào, thêm chút muối để giữ rau xanh, đảo đều tay Rau chín thì múc 2-3 muôi nức măng chua rưới lên đảo đều tay tới khi ráo nước Sau đó cho mì chính, múc ra đĩa Trong trường hợp không có nước măng chua thì sau khi rau chín nêm bột ngọt xong bắc nồi xuống cho nước... vào các mùa Xuân - Hạ - Thu còn mùa đông ít ăn do thời tiết khô hanh, lạnh nên lá ngọn cây xơ cứng không ngon Dùng tay ngắt những ngọn cọng non, lá bánh tẻ Rau dớn được chế biến theo hai cách phổ biến là xào cùng nước măng chua và nộm Cách làm như sau: Rau dớn xào: Rau dớn tươi sau khi rửa sạch được phơi nắng cho héo (hơi tái-vẫn còn màu xanh) Khi nấu ăn rửa lại bằng nước sạch Lấy 1-2 lá đu đủ, chọn... phút để rau chín và giữ được màu xanh Ở công đoạn này, nhất thiết rau dớn phải đồ chứ không nên luộc để giữ vị bùi bùi, ngọt ngọt của món nộm Khi rau đã đồ chín, bỏ rau vào bát to, cho rau thơm, ớt, gừng, tỏi, nước chanh tươi, mì chính và muối trắng trộn đều Để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị, sau đó cho lạc rang giã nhỏ vào là có thể ăn ngay được Món nộm rau dớn khi ăn sẽ cảm nhận được mùi thơm đặc trưng... thêm xung quanh đĩa rau một vài bông hoa được tỉa tử ót tươi trông sẽ đẹp mắt, hấp dẫn hơn * Cách ăn rau dớn của người Bình Định  Bình Định có món ăn “siêu đặc sản là rau dớn và cá niên Rau dớn, cá niên chỉ có ở 2 huyện miền núi Vĩnh Thạnh và An Lão   Theo kinh nghiệm của các chiến sĩ giải phóng quân Bình Định, thời đánh Mỹ, ở vùng núi An Lão, Vĩnh Thạnh cứ tối khoảng 19 - 20 giờ, vứt đá xuống... :500cm Cao:15cm  Rạch hàng sâu 1 0-1 5cm, bón lót phân hữu cơ hoai mục lượng 4-5 tấn/ha trộn đều phân với đất  Kỹ thuật trồng: Đặt cây vào giữa rạch, sau đó dùng tay hoặc cuốc lấp đất lại Tưới ẩm        Chăm sóc sau trồng: luôn duy trì độ ẩm 7 0-8 0%, làm cỏ dại thường xuyên, vun gốc vào cuối vụ -Trong những luống trồng rau dớn ta cũng có thể trồng xen thêm vào đó một số cây cũng ưa độ ẩm cao để tận . của đặc sản vùng Tây Bắc sản vùng Tây Bắc V. Đề xuất các giải pháp V. Đề xuất các giải pháp  Cây rau dớn là một loài cây rau dại mọc tự nhiên ở những nơi bờ sông Cây rau dớn là một loài cây. Định Định  Bình Định có món ăn Bình Định có món ăn “siêu đặc sản là rau “siêu đặc sản là rau dớn và cá niên. Rau dớn và cá niên. Rau dớn, cá niên chỉ có ở 2 dớn, cá niên chỉ có ở 2 huyện. thâm canh cây rau dớn để lấy số lượng khâu phục tráng giống bằng cách thâm canh cây rau dớn để lấy số lượng cây con khỏe , chất lượng tốt .) cây con khỏe , chất lượng tốt .)  - - thứ 5 kỹ