Đề tài: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MÍT SẤY Nội dung Chương 1: Tổng quan về công ty Chương 2: Quy trình sản xuất Chương 3: Thiết bị trong sản xuất và vấn đề bảo quản chất lượng Chương 4: Hệ thống xử lý nước thải Chương 5: Kết luận Chương 1: Tổng quan về công ty Lịch sử hình thành Công ty TNHH Quốc Tế Cao Nguyên Xanh là một đơn vị kinh tế lớn thuộc địa bàn huyện Củ Chi. Thành lập vào ngày 26/03/2004 - Tiền thân là công ty TNHH Trà và Cà phê Tiến Thành thành lập ngày 06/07/2000 tại Bảo Lộc, Lâm Đồng. Ngành nghề hoạt động: Sản Xuất & Buôn bán các sản phẩm nông sản thực phẩm. Địa chỉ: 186 Hồ Văn Tắng, tổ 2, xã Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, Tp. Hồ Chí Minh. Sau hơn 8 năm hình thành và phát triển, công ty đã cho ra đời những sản phẩm chất lượng cao và mở rộng hệ thống. Công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm Đông Âu là một trong những công ty trực thuộc trong tổ chức sản xuất của công ty TNHH Quốc Tế Cao Nguyên Xanh được đưa vào hoạt động năm 2008. Ngành nghề hoạt động: Chuyên sản xuất các mặt hàng nông sản thực phẩm như mít sấy, chuối sấy,… dưới thương hiệu chung Tiến Thành. Địa chỉ: Đường Vườn Thuốc, tổ 8, ấp Cây Da, xã Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, Tp. Hồ Chí Minh Sơ đồ tổ chức nhân sự . Công nợ, thủ kho Tiền lương Thủ quỹ Khai kê thuế Thành phẩm Nguyên vật liệu Kế toán Tổng giám đốc Giám đốc điều hành Quản lý Quản đốc Kho hàng Văn phòng NV thu mua NV bảo vệ NV nhà ăn Tài xế Tổ NL tươi Tổ sấy 1 Bộ phận khác Bộ phận SX Tổ kĩ thuật Tổ KTCL Tổ đóng gói Tổ sấy 2 Nhận xét Công ty có mô hình quản lý một cách chặt chẽ đi từ trên xuống. Tổng giám đốc điều hành các công ty con, ở các công ty con giám đốc là người trực tiếp chỉ đạo công việc cho các quản đốc và báo cáo tình hình chung của công ty mình điều hành cho tổng giám đốc. Bên dưới sự chỉ đạo của quản đốc là các quản lý trực tiếp giám sát công việc tại xưởng sản xuất nhưng vẫn thông qua sự chỉ đạo của cấp trên qua những chỉ thị và văn bản của giám đốc đưa xuống. Các quản lý phải thường xuyên báo cáo hoạt động của tổ sản xuất cũng như các tổ khác do mình quản lý cho quản đốc từ đó báo cáo lên giám đốc điều hành. Các giám đốc điều hành sẽ báo cáo lại với tổng giám đốc khi có yêu cầu.  Với cách quản lý như vậy tổng giám đốc và ban giám đốc sẽ nắm được toàn bộ hoạt động, thu chi của các công ty, tình hình phát triển để kịp thời chấn chỉnh nếu có sự cố xảy ra. Nhận xét:  Thuận lợi : Công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm Đông Âu nằm trên đường Vườn Thuốc gần công ty tổng thuận tiện cho việc vận chuyển hàng hóa và công tác quản lý. Ngoài ra công ty TNHH Quốc Tế Cao Nguyên Xanh lại nằm ở một vị trí khá thuận lợi trên đường Hồ Văn Tắng, một tuyến đường lớn thuộc vùng ngoại thành nên tránh được hiện tượng kẹt xe. Tuyến đường Hồ Văn Tắng cắt ngang đường Nguyễn Thị Lắng và Hương lộ 2 từ hai đường này có thể ra được Quốc lộ 22, cửa ngõ lưu thông vào thành phố Hồ Chí Minh và Tây Ninh. Đấu kia là hướng đi Bình Dương. Thuận lợi trong việc vận chuyển nguyên vật liệu, phân phối sản phẩm và giao thương giữa công ty với các khác và với trung tâm thương mại lớn đó là thành phố Hồ Chí Minh. Bên cạnh đó công ty nằm trong khu dân cư nên sẽ có được nguồn nhân công dồi dào và một lượng tiêu thụ lớn.  Khó khăn : Nằm trong vùng dân cư nên không thể tăng ca khuya được vì sẽ ảnh hưởng đến người dân do đó không thể hoạt động hết công suất. Và vấn đề ô nhiễm công nghiệp phải hết sức chú trọng để không ảnh hưởng sức khỏe người dân và môi trường sống của họ. Sản phẩm chính và thị trường công ty Với hệ thống phân phối rộng khắp 64 tỉnh thành cả nước cộng với đội ngũ nhân viên phát triển thị trường chuyên nghiệp đã góp phần nâng cao vị thế của công ty ngày càng lớn mạnh. Các sản phẩm chính của công ty: Trà hòa tan, cà phê hòa tan, trà túi lọc, hạt nêm-gia vị, thức uống dinh dưỡng và nông sản chế biến. [...]... Đông Nam Á và nhiều thị trường tiềm năng khác trên thế giới Chương 2: Quy trình chế biến Giới thiệu về nguyên liệu Mít:  Mít :là nguyên liệu chính để sản xuất mít sấy Quả mít là loài thực vật ăn quả được trồng phổ biến ở Đông Nam Á và Brasil Nó là cây thuộc họ Dâu tằm Moraceae và được cho là có nguồn gốc ở Ấn Độ và Bangladesh Quả mít là loại quả quốc gia của Bangladesh Tên gọi khoa học của nó là: Artocarpus... Vấn đề bảo quản chất lượng Mít sấy được kiểm tra theo những chỉ tiêu sau:  Chỉ tiêu cảm quan Màu: Màu vàng tươi Mùi: Có mùi đặc trưng của mít Không có mùi hăng của dầu, không có mùi khét, mùi vị lạ Vị: Ngọt dịu, không đắng Trạng tháí: Múi mít giòn tan, không cứng  Chỉ tiêu hóa lý: Độ ẩm: Dưới 7% Không có tạp chất, kim loại nặng  Thành phần dinh dưỡng trong mít sấy: Thành phần dinh dưỡng trong mít sấy. .. bỏ bụi bẩn Lạnh đông: Trước khi đưa vào sấy chân không các múi mít được đưa vào hệ thống làm lạnh để làm lạnh đông Ở đây nước trong múi mít sẽ bị đông lại làm săn cứng múi mít trước khi đưa vào lồng sấy Ngoài tác dụng định hình nó còn giúp rút ngắn quá trình chiên chân không Mít được làm lạnh đông ở nhiệt độ: – 28 độ C đến -30 độ C Chiên chân không: Đầu tiên mít được đưa vào lồng chảo sau đó cho dầu... trong mít sấy: Thành phần dinh dưỡng trong mít sấy hầu như không bị thay đổi nhiều trong quá trình sấy Quy định vệ sinh của công ty Công ty cũng như bao nhiêu công ty khác đều thực hiện tốt quy định về an toàn lao động, phòng cháy chữa cháy và quy định vệ sinh Những quy định chung của công ty: Đi làm đúng giờ quy định: Sáng: 7 giờ - 11 giờ 30 phút Ăn trưa, nghỉ ngơi Chiều: 12 giờ 30 phút – 16 giờ 15... khi chiên, làm múi mít sau khi sấy được khô ráo Thời gian ly tâm là 5 phút Để nguội: Sau khi ly tâm mít sấy được đưa vào một phòng kín, vệ sinh và dùng quạt quạt cho mít nguội trước khi đi qua một công đoạn khác Mục đích để nguội: Tránh hiện tượng đổ mồ hôi Bao gói: Sau khi làm nguội phải cho vào bao bì ngay không để lâu ngoài không khí để tránh hút ẩm trở lại và nhiễm bụi bẩn Mít sấy được phân loại... loại dầu được tinh lọc từ nguồn gốc thực vật như: Dừa, cọ, mè, đậu nành, đậu phộng,… Trong sản xuất mít sấy dầu không phải là một nguyên liệu chính nhưng không thể thiếu được Dầu cần cho quá trình chiên chân không và góp phần ảnh hưởng đến chất lượng của mít sấy và người ta sử dụng dầu thực vật để chiên mít sấy  Lợi ích của dầu thực vật Dầu thực vật có chứa các chất có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là các... hút chân không, lấy mít ra khỏi lồng, tắt máy sấy và cho mít qua máy ly tâm để bắt đầu giai đoạn khác là ly tâm dầu So với nhiều phương pháp khác thì chiên chân không không làm biến đổi nhiều về màu sắc và hình dạng của nguyên liệu ban đầu Ly tâm: Mít sau khi sấy chân không được cho vào lồng chứa của máy ly tâm, đậy nắp lại và nhấn nút khởi động máy để thực hiện ly tâm dầu Quá trình ly tâm nhằm tách... integrifolia Thuộc giới: Plantae Bộ: Rosa les Họ: Moraceae Chi: Artocarpus Loài: A heterophyllus  Lợi ích từ mít Múi mít chín thường được ăn tươi, xơ mít có thể dùng muối chua như muối dưa, hạt mít luộc chín để ăn Quả mít non còn được dùng như một loại rau củ để nấu canh, kho cá, trộn gỏi… Mít chứa nhiều kali giúp giảm huyết áp có lợi đối với người bị cao huyết áp Bổ sung vitamin C, một chất chống... loại làm 2 loại như sau: Sản phẩm chính: Những múi mít có chất lượng đạt tiêu chuẩn yêu cầu, không bị bể vỡ, không cháy đen Những múi mít không đạt yêu cầu được gọi là phế phẩm Sau khi đã phân loại thì tiến hành cân trọng lượng và cho vào bao bì để đem đi ghép mí để bảo quản sản phẩm được tốt hơn Trọng lượng một gói mít sấy thành phẩm là 150 gram Mít sấy được bao gói bảo quản bằng túi polyetylen, để... nóng qua làm sôi dầu trong chảo Khi dầu đã sôi người ta hạ lồng chảo chứa mít xuống chảo chứa dầu Đồng thời khởi động máy hút chân không hoạt động nhằm hút hết lượng hơi nước tỏa ra trong quá trình sấy Lúc này người ta điều chỉnh nhiệt độ trong lò chiên nằm ở khoảng 85-100 độ C tùy vào số lượng nguyên liệu mít đưa vào sấy Thời gian sấy diễn trong khoảng từ 1 giờ đến 1 giờ 30 phút Sau đó người ta cho bộ . Đề tài: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MÍT SẤY Nội dung Chương 1: Tổng quan về công ty Chương 2: Quy trình sản xuất Chương 3: Thiết bị trong sản xuất và vấn đề bảo quản chất. giới. Chương 2: Quy trình chế biến Giới thiệu về nguyên liệu Mít:  Mít :là nguyên liệu chính để sản xuất mít sấy. Quả mít là loài thực vật ăn quả được trồng phổ biến ở Đông Nam Á và. từ mít Múi mít chín thường được ăn tươi, xơ mít có thể dùng muối chua như muối dưa, hạt mít luộc chín để ăn. Quả mít non còn được dùng như một loại rau củ để nấu canh, kho cá, trộn gỏi… Mít