1 Câu 1:sơ lược lịch sử phát triển vi sinh vật học, nói lui Paxto người đặt móng cho ngành vsh thực nghiệm Xét qua lịch sử phát triển, ngành vi sinh học trải qua giai đoạn chính: Giai đoạn sơ khai:giai đoạn trước kỉ 18, thời kì chưa có kính hiển vi, người mơ hồ biết đến loại sinh vật đó, họ nhân vai trị chưa nhìn thấy Vd:tài liệu TQ cách 4000 năm đề cập đến việc nấu rượu, q trình nấu có sử tham gia mốc vàng……vD2: xen canh trồng với họ đậu… Giai đoạn phát vi sinh vật Đây buổi ban đầu ngành vi sinh học Người nhìn thấy mơ tả vi sinh vật Antonie van Leeuwenhoek (1632-1723) người Hà Lan Antonie van Leeuwenhoek người chế tạo kính hiển vi thơ sơ với độ phóng đại từ 270-300 lần quan sát giới vi sinh vật quanh ông nước sông hồ, nước ao tù, nước cống bựa ơng Ơng xuất "Phát Leeuwenhoek bí mật giới tự nhiên" năm 1695, mô tả tồn quan sát ơng vi sinh vật Tiếp theo sau Leeuwenhoek có nhiều người mơ tả nhiều loài vi sinh vật, song nghiên cứu thời chứng minh có diện giới vi sinh vật, mô tả phân loại chúng cách thô sơ Trong "Hệ thống tự nhiên", Carl Linnaeus (1707-1778), nhà phân loại thực vật tiếng giới, xếp vi sinh vật vào chi (genus) gọi "Chaos", có nghĩa hỗn loạn Mãi đến cuối kỷ 18, hiểu biết vi sinh vật phong phú lôi nhiều nhà bác học lao vào nghiên cứu giới nhỏ bé đưa dần chúng ánh sáng, cho thấy chúng với đời sống người gắn bó với chặt chẽ Giai đoạn vi sinh học thực nghiệm với Pasteur Louis Pasteur (1822-1895), người Pháp, người khai sinh ngành vi sinh học thực nghiệm Qua trình nghiên cứu thực nghiệm, Pasteur chứng minh vi sinh vật "tự sinh" hay "ngẫu sinh" nhiều nhà bác học thời chủ trương Ông làm thí nghiệm với bình cổ cong có uốn khúc hình chữ U, chứa nước canh thịt đun sơi Bình để n lâu ngày khơng hư thối, đập vỡ cổ bình lâu sau nước canh thịt hư thối nhiễm vi khuẩn có sẵn khơng khí Pasteur có cơng lớn với phân loại giải phương pháp tẩy độc rượu vang (đun đến 60oC giữ chai đậy kín), đưa đến phương pháp tẩy độc sữa, thực phẩm cịn áp dụng đến Ngồi ông giải bệnh tằm gai (bệnh Pébrine), loại bệnh làm ngành nuôi tằm Pháp bị suy sụp, cách chứng minh bệnh vi sinh vật gây truyền từ tằm bệnh sang tằm mạnh Ơng cịn chứng minh dịch bệnh than cừu vi khuẩn gây lan truyền từ bệnh sang mạnh Ơng tìm vaccine ngừa bệnh cho cừu để chống lại bệnh than Ngồi ra, ơng cịn chế loại vaccine tụ huyết trùng gà, bệnh heo bị đóng dấu Công lao lớn Pasteur nhân loại việc chế vaccine ngừa trị bệnh chó dại bệnh nan y lúc Năm 1885, lần Pasteur dùng vaccine trị cho em bé chín tuổi bị chó dại cắn, khỏi bệnh Ngày khắp thê giới có Viện Pasteur để chế vaccine ngừa bệnh chó dại chích cho người bị chó cắn phải Giai đoạn sau Pasteur vi sinh học đại Tiếp theo sau Pasteur, Robert Koch (1843-1910) người có cơng lớn việc phát triển phương pháp nghiên cứu vi sinh vật Ông đề phương pháp chứng minh vi sinh vật nguyên nhân gây bệnh truyền nhiễm mà ngày nhà nghiên cứu bệnh học phải theo gọi qui tắc Koch (Koch's postulates) Kế đó, học trị Kock Julius Richard Petri (1852-1921) chế dụng cụ để nghiên cứu vi sinh vật mà đến dùng tên ông để đặt tên cho dụng cụ ấy: đĩa Petri Ông nêu biện pháp nhuộm nàu vi sinh vật Ngày 24/03/1882, Koch cơng bố cơng trình khám phá vi trùng bệnh lao gọi Mycobacterium tuberculosis, nguyên nhân gây bệnh lao bệnh nan y thời Khám phá mở đường cho việc chữa trị bệnh ngày Sergei Winogradsky (1856-1953, người Nga) Martinus Beijerinck (1851-1931, người Hà Lan) nhà vi sinh học có cơng lớn việc phát triển ngành vi sinh học đất Dmitry Ivanovsky (1892) Beijerrinck (1896) người phát virus giới chứng minh vi sinh vật nhỏ vi khuẩn, qua lọc sứ xốp, nguyên nhân gây bệnh khảm thuốc Ngày vi sinh học phát triển sâu với hàng trăm nhà bác học có tên tuổi hàng chục ngàn người tham gia nghiên cứu Các nghiên cứu sâu vào chất sống mức phân tử phân tử, sâu vào kỹ thuật cấy mô tháo lắp gene vi sinh vật ứng dụng kỹ thuật tháo lắp để chữa bệnh cho người, gia súc, trồng sâu vào để giải dần bệnh ung thư lồi người Nói Lui Pasteur người đặt móng cho ngành vi sinh học thực nghiệm - Thứ nhất, ơng đấu tranh địi thay đổi thực hành bệnh viện để giảm thiểu lây lan bệnh vi khuẩn - Thứ hai, ông phát dùng dạng vi khuẩn làm yếu để chủng ngừa chống lại dạng vi khuẩn độc - Thứ ba, Pasteur thấy bệnh dại lây nhiễm nhờ tác nhân nhỏ khơng nhìn thấy kính hiển vi, nhờ mở giới virus Kết ông triển khai kỹ thuật tiêm vaccin cho chó chống bệnh dại điều trị người bị chó dại cắn - Và thứ tư, Pasteur phát triển phương pháp "tiệt trùng kiểu Pasteur", quy trình dùng sức nóng để tiêu diệt vi khuẩn có hại loại thực phẩm dễ thiu thối mà không làm hỏng thực phẩm Nghiên cứu lên men tự sinh Pasteur nghiên cứu xem rượu lại bị nhiễm chất ngồi ý muốn q trình lên men Ơng chứng minh giai đoạn trình lên men liên quan với tồn loại vi sinh vật đặc thù hay men - sinh vật mà người ta nghiên cứu cách nuôi cấy môi trường vô trùng thích hợp Nhận định sáng suốt sở ngành vi sinh Pasteur giáng đòn định vào thuyết tự sinh, học thuyết tồn 20 kỷ cho sống tự sinh từ chất liệu hữu Ông phát triển lý thuyết mầm bệnh Cùng thời gian này, ông khám phá tồn sống điều kiện khơng có oxy: "Lên men hậu sống khơng có khơng khí" Khám phá sống yếm khí mở đường nghiên cứu mầm bệnh gây nhiễm trùng huyết bệnh hoại thư, với nhiều bệnh nhiễm trùng khác Nhờ Pasteur, người ta phát minh kỹ thuật tiêu diệt vi khuẩn kiểm sốt nhiễm Kỹ thuật "tiệt trùng kiểu Pasteur" Ông chứng minh bệnh rượu vi sinh vật gây ra, vi sinh vật bị tiêu diệt cách đun nóng rượu đến nhiệt độ 55oC vài phút áp dụng cho bia sữa, cách xử lý này, đặt tên "tiệt trùng kiểu Pasteur" nhanh chóng thơng dụng khắp giới Nghiên cứu bệnh nhiễm trùng người động vật Nǎm 1865, Pasteur bắt đầu nghiên cứu bệnh tằm làm lụn bại ngành tằm tơ Pháp Ơng tìm tác nhân gây bệnh cách lan truyền tác nhân - theo qui luật lây di truyền - cách ngǎn ngừa bệnh Bổ sung thêm nghiên cứu lên men, ơng khẳng định bệnh vi khuẩn đặc trưng gây vi khuẩn yếu tố ngoại lai Với hiểu biết này, Pasteur đặt qui tắc tiệt trùng Ngǎn ngừa lây nhiễm, phương pháp tiệt trùng ông cách mạng hóa ngành ngoại khoa sản khoa Từ nǎm 1877-1887, Pasteur vận dụng sở vi sinh học vào chiến chống bệnh nhiễm trùng Ơng tiếp tục tìm ba vi khuẩn gây bệnh cho người: tụ cầu, liên cầu phế cầu Điều trị phòng ngừa bệnh dại Louis Pasteur tìm phương pháp làm yếu vi sinh vật độc sở cho chủng ngừa Ông phát triển vaccin chống bệnh tả gà, bệnh than bệnh lợn đóng dấu Sau nắm vững phương pháp chủng ngừa, ông áp dụng khái niệm vào bệnh dại Câu 2: nhóm đối tượng chủ yếu vsvh Sự thống sai khác siêu giới procaryota eucaryota Các nhóm đối tượng chủ yếu vi sinh vật, thống khác biệt procaryota eucaryota • • - Các nhóm đối tượng chủ yếu vi sinh vật gồm: Vi rút học ( Virology ) Vi khuẩn học ( Bateriology ) Nấm học ( Mycology ) Tảo học ( Algology) Động vật nguyên sinh học ( protozoology) Sự thống sai biệt: Sự thống nhất: + Cấu tạo tế bào gồm phần: màng, tế bào chất, nhân chất nhân + Vật chất di truyền chứa AND, chức AND nhân sơ nhân chuẩn Quá trình chép AND sở cho di truyền từ tế bào sang tế bào khác - Sự khác biệt: Procaryota Gồm: vi khuẩn, vi khuẩn nam Kích thức từ 1-10 micromet Mức độ tổ chức thể thường đơn bào Nhân khơng có màng bao bọc Eucaryota Gồm: nấm, tảo, thực vật động vật Kích thức từ 10 – 100 micromet Mức độ tổ chức thể đơn bào, đa bào, tập đồn Nhân có màng bao bọc, cách biệt với tế bào chất Có lỗ nhân Có dạng vật chất di truyền AND, Vật chất di truyền dạng AND ARN Chỉ có nhiễm sắc thể dạng vịng, đơn, Có nhiều nhiễm sắc thể, dạng thẳng, kép, có khơng có protein histon protein histon Vật chất di truyền nằm nhân Vật chất di truyền nằm nhân, ti thể, lục lạp (cơ thể quang hợp) Phiên mã dịch mã diễn đồng thời Phiên mã tổng hợp ARN nhân, dịch mã tổng hợp tế bào chất protein tế bào chất Cấu trúc nội bào đơn giản, chưa có Cấu trúc nội bào phức tạp Tế bào chất chứa bào bào quan chuyên hóa quan phức tạp,chuyên hóa cáo mạng lưới nội sinh chất, ti thể, lạp thể, thể golgi, riboxom Riboxom nhỏ (70s) Riboxom lớn ( 80s) Quang hợp diễn thể mang màu( đối Quang hợp diễn lục lạp với thể quang hợp) Hô hấp diễn màng chất nguyên sinh Hô hấp diễn màng ti thể Thành tế bào cấu tạo peptidoglycan Thành cấu tạo polysaccharid Vận đông tế bào: tiên mao tạo thành Tiên mao tiêm mao cấu tạo từ tubulin từ hạt flagellin phân bào cách nhân đôi Phân bào phức tạp với máy phân bào gồm nguyên phân giảm phân Câu 15:các phản ứng bảo vệ tế bào bị virut xâm nhập, interferon.sự khác biệt interferon kháng Khi virut xâm nhập vào tế bào, làm tế bào nhiễm virut lân cận khơng có khả tiếp nhận lần nhiễm loại virut loại virus khác Sự xâm nhiễm loại virut vào tế bào trước ngăn cản nhân lên virut xâm nhiêm vào tế bào Hiện tượng tượng cảm nhiễm Do: virut thứ làm hỏng tế bào vật chủ, làm hỏng đường chuyển hóa nó, làm cho khơng bị bội nhiễm loại virut khác điều sảy với virut mà chúng có giống hay khác tính kháng ngun Virut thứ kích thích việc sản xuất thứ ức chế gọi cảm nhiễm tốinterferon, chất ngăn cản việc sau chép virut thứ Nếu virut loài cản gọi tượng cản nhiễm đồng loại, virut khác loại cản gọi tượng cản nhiễm dị loại, virut trình nhân lên ngăn cản lại cháu xâm nhiễm vào cac tế bào khác gọi tượng cảm nhiễm Đặc điểm tác dụng Interferon Sự khác biệt Interferon kháng thể Câu 4: cấu tạo tế bào vi khuẩn, màng nhày, thành tế bào, màng nguyên sinh chất, chất nhân, plasmid *Màng nhày: số lồi vi khuẩn có lớp màng nhày nằm bên thành Màng nhày gồm lớp vỏ lớp nhày nhớp + lớp vỏ nhày ( capsule): có cấu tạo chặt chẽ, kết dính chặt + lớp nhày nhớp(layer…) khơng có cấu tạo chặt chẽ có tính kết dính Bản chất lớp vỏ nhày polysaccharide tạo tính kết dính màng sinh học (biofilm) Chức màng nhày: + bảo vệ vi khuẩn tránh bị thực bào + bảo vệ vi khuẩn điệu kiện khô hạn, giúp chống lại tượng nước + Cung cấp dinh dưỡng cho vi khuẩn thiếu thức ăn + Là nơi tích lũy số sản phẩm trao đổi ( xantan, dextran…) + Giúp vi khuẩn bám vào giá thể( Trường hợp vi khuẩn gây bệnh sâu răng) *Thành tế bào: Thành phần câu tạo nội thành peptidoglycan (còn gọi mạng lưới murein, mucopeptit…) Peptidoglycan gồm chất N-axetylmuzamic (M), N-axetylglucozamin (G) -Phân tử M liên kết với chuỗi tetrapeptit (gồm axit amin) -Các phân tử G, M liên kết với tao chuỗi dọc dị phân tử GM-GM ( chuỗi glycan) -Các phân tử M chuỗi dọc liên kết với liên kết peptip axit amin tạo thành cầu nối chuỗi dọc GM-GM hình thành mạng lưới murenin rắn -Căn vào cấu trúc thành chia vi khuẩn làm loại Gram + Gram – Vi khuẩn Gram+: + Lớp peptidoglycan dày 20-80nm + Gồm có acid teicoid(liên kết với lớp peptidoglycan) acid lipoteichoid (liên kết với màng tế bào chất) Chức năng: trì kích đại thành tế bào q trình phân bào Điều hịa vận chuyển cation, polisaccharid đóng vai trị kháng nguyển kích thích phản ứng miễn dịch đặc hiệu vi khuẩn Gram -: +Có lớp peptidoglycan mỏng có thêm lớp màng ngồi Lớp màng ngồi giống với chức màng tế bào chất, gồm lớp lớp màng ngồi gồm lipopolysaccharide lipoprotein Có thể có chức thụ thể, ngăn cản phản ứng miễn dịch(thực bào, kháng sinh) Hình thành nội độc tố (lipit A) Chứa protein porin cùng tạo kênh vào màng tế bào phân tử Lớp gồm photpholipit lipoprotein -Một số vi khuẩn thành tế bào khơng có cấu trúc điển hình có lồi vi khuẩn khơng có thành tế bào(micoplasma) *Màng tế bào chất:-Dày 50-100A0 -Gồm: photpholipip, protein, gluxit(glicolipit, glycoprotein) -Màng sinh chất hay Màng tế bào chất (Cytoplasmic membrane, CM) vi khuẩn tương tự sinh vật khác Chúng cấu tạo lớp phospholipid (PL), chiếm 30-40% khối lượng màng, protein (nằm trong, hay xen màng), chiếm 60-70% khối lượng màng Đầu phosphat PL tích điện, phân cực, ưa nước ; hydrocarbon khơng tích điện, khơng phân cực, kỵ nước CM có chức chủ yếu sau đây: Khống chế qua lại chất dinh dưỡng, sản phẩm trao đổi chất Duy trì áp suất thẩm thấu bình thường tế bào Là nơi sinh tổng hợp thành phần thành tế bào polyme bao nhày (capsule).Là nơi tiến hành q trình phosphoryl oxy hố q trình phosphoryl quang hợp (ở vi khuẩn quang tự dưỡng) Là nơi tổng hợp nhiều enzym, protein chuỗi hô hấp Cung cấp lượng cho hoạt động tiên mao Chất nhân: -Khơng có màng nhân -Nst phân tử AND dạng kép vịng Khơng có liên kết với protein histon (trừ vi khuẩn cổ), xoắn lại với nhau, chiều dài 1mm -Các gen phan bố liên tục, khơng có vùng intron -AND nhân đơi theo chế lăn đai thùng ( điểm khởi đầu cho trình chép) *Plasmid: - Là thành phần không bắt buộc tế bào vi khuẩn - Là phân tử AND kép, dạng vịng, kích thước 1/100 NST tế bào vi khuẩn - Tồn dạng: + dạng tự khơng có khả nhân lên độc lập so với NST vi khuẩn + Dạng liên kết với NST nhờ đoạn tương đồng nhân lên trình nhân NST Câu 7: cấu tạo sinh sản xạ khuẩn, nấm mốc: Xạ khuẩn (Actinomycetes) Xạ khuẩn thuộc nhóm Procaryotes, có cấu tạo nhân đơn giản giống vi khuẩn Tuy vậy, đa số tế bnào xạ khuẩn lại có cấu tạo dạng sợi, phân nhánh phức tạp có nhiều màu sắc giống nấm mốc Hình thái kích thước Đa số xạ khuẩn có cấu tạo dạng sợi, sợi kết với tạo thành khuẩn lạc có nhiều màu sắc khác nhau: trắng, vàng, nâu, tím, xám v.v Màu sắc xạ khuẩn đặc điểm phân loại quan trọng Đường kính sợi xạ khuẩn khoảng từ 0,1 - 0,5 µm Có thể phân biệt hai loại sợi khác Sợi khí sinh hệ sợi mọc bề mặt môi trường tạo thành bề mặt khuẩn lạc xạ khuẩn Từ phát sinh bào tử Sợi chất sợi cắm sâu vào môi trường làm nhiệm vụ hấp thu chất dinh dưỡng Sợi chất sinh sắc tố thấm vào mơi trường, sắc tố thường có màu khác với màu sợi khí sinh Đây đặc điểm phân loại quan trọng Một số xạ khuẩn khơng có sợi khí sinh mà có sợi chất, loại sợi làm cho bề mặt xạ khuẩn nhẵn khó tách cấy truyền Loại có sợi khí sinh ngược lại, dễ tách tồn khuẩn lạc khỏi mơi trường Khuẩn lạc xạ khuẩn thường rắn chắc, xù xì, có dạng da, dạng phấn, dạng nhung, dạng vôi phụ thuộc vào kích thước bào tử Trường hợp khơng có sợi khí sinh khuẩn lạc có dạng màng dẻo Kích thước khuẩn lạc thay đổi tuỳ loài xạ khuẩn tuỳ điều kiện ni cấy Khuẩn lạc thường có dạng phóng xạ (vì mà gọi xạ khuẩn), số có dạng vịng trịn đồng tâm cách khoảng định Nguyên nhân tượng vòng tròn đồng tâm xạ khuẩn sinh chất ức chế sinh trưởng, sợi mọc qua vùng chúng sinh trưởng yếu đi, qua vùng có chất ức chế chúng lại sinh trưởng mạnh thành vòng tiếp theo, vòng lại sinh chất ức chế sinh trưởng sát với khiến khuẩn ty lại phát triển yếu Cứ tạo thành khuẩn lạc có dạng vòng tròn đồng tâm Cấu tạo tế bào Khuẩn lạc xạ khuẩn có dạng sợi phân nhánh phức tap đan xen toàn hệ sợi tế bào có nhiều nhân, khơng có vách ngăn ngang Giống vi khuẩn, nhân thuộc loại đơn giản, khơng có màng nhân Thành tế bào xạ khuẩn giống với thành tế bào vi khuẩn gram + Màng tế bào chất dày khoảng 50 nm có cấu trúc tương tự màng tế bào chất vi khuẩn Nhân khơng có cấu trúc điển hình, nhiễm sắc thể khơng có màng Khi cịn non, tồn tế bào có nhiễm sắc thể sau hình thành nhiều hạt rải rác tồn hệ khuẩn ty (gọi hạt Cromatin) Sinh sản Xạ khuẩn sinh sản sinh dưỡng bào tử Bào tử hình thành nhánh phân hố từ khuẩn ty khí sinh gọi cuống sinh bào tử Cuống sinh bào tử lồi xạ khuẩn có kích thước hình dạng khác Có lồi dài tới 100 - 200 nm, có lồi khoảng 20 - 30 nm Có lồi cấu trúc theo hình lượn sóng, có lồi lị xo hay xoắn ốc Sắp xếp cuống sinh bào tử khác Chúng xếp theo kiểu mọc đơn, mọc đôi, mọc vịng chùm Đặc điểm hình dạng cuống sinh bào tử tiêu chuẩn phân loại xạ khuẩn Bào tử hình thành từ sinh bào tử theo kiểu kết đoạn (fragmentation) cắt khúc (segmentation) - Kiểu kết đoạn: Hạt cromatin cuống sinh bào tử phân chia thành nhiều hạt phân bố đồng dọc theo sợi cuống sinh bào tử Sau tế bào chất tập trung bao bọc quang hạt cromatin gọi tiền bào tử Tiền bào tử hình thành màng tạo thành bào tử nằm trng cuống sinh bào tử Bào tử thường có hình cầu ôvan, giải phóng màng cuống sinh bào tử bị phân giải bị tách - Kiểu cắt khúc: Hạt cromatin phân chia phân bố đồng dọc theo cuống sinh bào tử Sau hạt hình thành vách ngăn ngang, phần có tế bào chất Bào tử hình thành theo kiểu thường có hình viên trụ hình que Ngồi hình thức sinh sản bào tử, xạ khuẩn cịn sinh sản khuẩn ty Các đoạn khuẩn ty gãy môi trường phát triển thành hệ khuẩn ty Thuộc nhóm Procaryotes ngồi xạ khuẩn vi khuẩn cịn có niêm vi khuẩn, xoắn thể, ricketsia Mycoplasma Các nhóm có cấu tạo nhân đơn giản Cấu tạo tế bào hoạt tính sinh lý có nhiều sai khác Ví dụ Mycoplasma có kích thước nhỏ bé so với vi khuẩn, khơng có màng tế bào, hình dạng ln biến đổi Ricketsia có kích thước nhỏ bé, sống ký sinh bắt buộc v.v Nấm mốc (nấm sợi) Nấm mốc thuộc nhóm vi nấm, có kích thước hiển vi Khác với nấm men, có khơng phải tế bào riêng biệt mà hệ sợi phức tạp, đa bào có màu sắc phong phú Hình thái kích thước Nấm mốc có cấu tạo hình sợi phân nhánh, tạo thành hệ sợi chằng chịt phát triển nhanh gọi khuẩn ti thể hay hệ sợi nấm Chiều ngang khuẩn ti thay đổi từ - 10 µm Nấm mốc có loại khuẩn ti: khuẩn ti khí sinh mọc bề mặt mơi trường, từ sinh quan sinh sản Khuẩn ti chế mọc sâu vào môi trường Khuẩn lạc nấm mốc có nhiều màu sắc khuẩn lạc xạ khuẩn Khuẩn lạc nấm mốc khác với xạ khuẩn chỗ phát triển nhanh hơn, thường to xạ khuẩn chỗ phát triển nhanh hơn, thường to khuẩn lạc xạ khuẩn nhiều lần Dạng xốp kích thích khuẩn ti to Thường khuẩn lạc sau ngày phát triển có kích thước - 10 mm, khuẩn lạc xạ khuẩn khoảng 0,5 - mm Cấu tạo tế bào Cũng nấm men, nấm mốc có cấu tạo tế bào điển sinh vật bậc cao Thành phần hoá học chức cấu trúc tương tự nấm men Điều sai khác nấm mốc nấm men tổ chức tế bào Nấm mốc có tổ chức tế bào phức tạp hơn, trừ số nấm mốc bậc thấp có cấu tạo đơn bào phân nhánh Ở nấm mốc bậc thấp này, thể hệ sợi nhiều nhân khơng có vách ngăn Đa số nấm mốc có cấu tạo đa bào, tạo thành tổ chức khác sợi khí sinh, sợi chất Sợi chất nấm mốc không đơn giản xạ khuẩn mà phức tạp Có lồi có sợi chất giống rễ chùm thực vật gọi rễ giả, ví dụ Aspergillus niger Ở loài nấm mốc ký sinh thực vật, sợi chất tạo thành cấu trúc đặc biệt gọi vòi hút Ở số loài nấm mốc, sợi nấm nối với thơng qua cầu nối, cầu nối hình thành sợi nằm gần gọi hợp nối có tượng khối nguyên sinh chất trộn lẫn với Đó hình thức lai dinh dưỡng Một số lồi nấm mốc có cấu tạo gần giống mô thực vật gọi mô giả Đó tổ chức sợi xốp gồm sợi nấm xếp song song với tạo thành tổ chức sợi xốp Ngồi tổ chức sợi xốp cịn có tổ chức màng mỏng giả gần giống màng mỏng thực vật bậc cao Chúng gồm tế bào có kích thước xấp xỉ hình bầu dục, xếp lại với Hai tổ chức có thể đệm hạch nấm Thể đệm cấu tạo nhiều khuẩn ti kết lại với nhau, từ sinh quan sinh sản nấm mốc Hạch nấm thường có hình trịn hình bầu dục khơng đều, kích thước tuỳ theo lồi, từ mm đến vài cm Đặc biệt có lồi có kích thước hạch nấm tới vài chục cm Hạch nấm tổ chức giúp cho nấm sống qua điều kiện ngoại cảnh bất lợi Sợi nấm tồn hạch không phát triển Khi gặp điều kiện thuận lợi hạch nảy mầm phát triển bình thường Sinh sản Nấm mốc có hình thức sinh sản a Sinh sản dinh dưỡng - Sinh sản dinh dưỡng khuẩn ti: hình thức từ khuẩn ti gây đoạn nhỏ, đoạn nhỏ phát triển thành hệ khuẩn ti - Sinh sản dinh dưỡng hạch nấm - Sinh sản dinh dưỡng bào tử dày: phần khuẩn ti phần đầu khuẩn ti hình thành tế bào có màng dầy bao bọc, bên chứa nhiều chất dự trữ Gặp điều kiện thuận lợi bào tử dầy nảy mầm thành hệ sợi nấm Bào tử dầy thường đơn bào, nhiều tế bào b Sinh sản vơ tính Sinh sản vơ tính nấm mốc có hai hình thức: - Bào tử kín: bào tử hình thành nang kín Từ khuẩn ti mọc lên cuống nang, cuống nang thường có đường kính lớn đường kính khuẩn ti Cuống nang có loại phân nhánh có loại khơng phân nhánh Trên cuống nang hình thành nang bào tử Cuống nang có phần ăn sâu vào nang gọi nang trụ Nang trụ có hình dạng khác tuỳ loài Ở số loài, bào tử nằm nang có tiên mao, nang vỡ bào tử có khả di động nước gọi động bào tử (Zoospore) Sự khác bào tử dày sinh sản dinh dưỡng bào tử kín sinh sản vơ tính: bào tử dầy một vài tế bào sợi nấm hình thành màng dầy bọc lại Bào tử kín phức tạp hơn, có quan mang bào tử nang, có nang trụ, cuống nang - Bào tử đính: hình thức bào tử hình thành bên ngồi quan sinh bào tử khơng nằm nang kín Hình thức có nhiều loại khác Có loại bào tử nằm hoàn toàn bên quan sinh bào tử Từ sợi nấm mọc lên cuống sinh bào tử, cuống sinh bào tử phân nhánh khơng Từ đỉnh cuống sinh bào tử cách phân cắt lúc từ sợi thành nhiều bào tử Có loại mọc chồi thành bào tử thứ bào tử thứ lại mọc chồi thành bào tử thứ hai, tạo thành chuỗi, chuỗi kiểu bào tử cuối chuỗi non nhất, bào tử sát cuống sinh bào tử già nhất, gọi chuỗi gốc già Có loại bào tử liên tiếp mọc từ đỉnh cuống sinh bào tử đẩy dần thành chuỗi bào tử cuối chuỗi sinh gọi chuỗi gốc non Ở số loài bào tử nằm thể bình, phương thức sinh bào tử tương tự chế (phân cắt lúc, chuỗi gốc nhà, chuỗi gốc non) Đặc điểm khác cuống sinh bào tử nằm thể hinh bình, bào tử sinh đẩy dần khỏi miệng bình Khác với bào tử kín, nang phải vỡ bào tử ngồi Ngồi hình thức cịn số hình thức khác Trên lồi nấm mốc có nhiều hình thức sinh sản khác Ví dụ Fusarium có bào tử dày bào tử đính Cách phát sinh bào tử khác có loại nấm 10 c Sinh sản hữu tính Nấm mốc có hình thức sinh sản hữu tính - đẳng giao, di giao tiếp hợp - Đẳng giao: Từ sợi khuẩn ti sinh túi giao tử có chứa giao tử Các giao tử sau khỏi túi kết hợp với thành hợp tử Hợp tử phân chia giảm nhiễm thành bào tử Mỗi bào tử giải phóng từ hợp tử phát sinh thành sợi nấm Các giao tử túi giao tử hoàn toàn giống thể “đực” thể “cái” - Dị giao: trường hợp giao tử túi giao tử thể “đực” “cái” khác Ở lớp nấm noãn (Oomycestes) quan sinh sản gọi nỗn khí chứa noãn cầu Cơ quan sinh sản đực gọi hùng khí có hình ống cong Có thể có nhiều hùng khí mọc hướng phía nỗn khí, hùng khí chứa tinh trùng Khi hùng khí mọc vươn tới nỗn khí, từ hùng khí tạo thành ống xun qua tinh trùng vào thụ tinh nỗn cầu tạo thành noãn bào tử Noãn bào tử bao bọc màng dày, sau thời gian phân chia giảm nhiễm phát triển thành sợi nấm mốc Tiếp hợp: Hình thức sinh sản thường có nấm tiếp hợp Từ khuẩn ti khác gọi sợi âm sợi dương mọc mấu lồi gọi nguyên phối nang Các nguyên phối nang mọc hướng vào hình thành màng ngăn với khuẩn ti sinh tạo thành tế bào đa nhân Hai tế bào đa nhân tiếp hợp với tạo thành hợp tử đa nhân gọi bào tử tiếp hợp có màng dầy Hợp tử sau thời gian nảy mầm mọc thành ống mầm Đầu ống mầm sau phát triển thành nang vơ tính chứa bào tử Ống mầm trở thành cuống nang giống trường hợp hình thành bào tử kín Sau thời gian nang vỡ giải phóng bào tử ngồi Mỗi bào tử phát triển thành sợi nấm Câu 13: quan hệ virut độc với tế bào vật chủ Các bệnh virut người, động vật, thực vật Sau virut độc xâm nhập vào tế bào vật chủ, virut độc nhân lên cách độc lập tế bào vật chủ làm tan tế bào vật chủ Sự nhân lên virut độc diễn theo bước Hấp phụxâm nhập sinh tổng hợp thành phầnlắp rápgiải phóng + hấp phụ:vi rut bám cách đặc hiệu lên thụ thể bề mặt tế bào nhờ có gai glycoprotein(vi rut động vật) gai đi(phage) có tác dụng kháng nguyên tương hợp với thụ thể bề mặt tế bào Nhờ mà loài vi rút kí sinh loại tế bào định + xâm nhập: - - Đối với virut động vật: đưa nucleocapsit vào tế bào chất, sau cởi vỏ để giải phóng axit nucleic Đối với phage: emzyme lisozim phá hủy thành tế bào để bơm axit nucleic vào tế bào chất, vỏ nằm bên +sinh tổng hợp:Tổng hợp vỏ capsit, đuôi, gai, bao đuôi, tổng hợp axit nucleic, protein nhờ vật chất tế bào chủ + lắp ráp: lắp ráp axit nucleic vào protein vỏ để tạo thành virut hoàn chỉnh + giải phóng:vi rut phá vỡ thành tế bào vật chủ chui ngồi Đồng thời tiêu diệt ln tế bào vật chủ, nhờ hệ enzyme lisozim tan thành tế bào vật chủ Các bệnh vi rút người, động vật thực vật mà em biết: - người: bệnh tay chân miệng, bệnh dại, sởi, đau mắt đổ, sốt xuất huyết, AIDS… động vật:tai xanh, nở mồm long móng… thực vật:bệnh xoăn lá, đốm lá, thân lùn, còi cọc… 37 Sơ đồ cấu tạo So sánh: giống nhau: chưa có nhân điển hình, khơng có màng nhân, vật chất di truyền tập trung chất nhân (nucleoid), khơng có lưới nội sinh chất, ty thể, thể golgi, lạp thể Khác 38 Câu 10: Niêm vi khuẩn vi khuẩn cỡ nhỏ(ricketsia, mycoplasma,spirochaete), ý nghĩa vsv Niêm vi khuẩn vi khuẩn nhầy (vi khuẩn hoại sinh hiếu khí, tạo nên thể màu sáng nhìn thấy mắt thường Các tế bào tạo khối nhầy có hình que đơn bào, đàn hồi, gram dương, sinh sản phân đôi Sống đất, phân động vật, xác thực vật thối rữa chúng có khả tiết enzyme Xilanaza có khả phân hủy hợp chất Xilan.(ý nghĩa) Rickesia 39 Micoplasma Xoắn khuẩn ( Spirochaeta) Cấu trúc xoắn khuẩn màng tế bào chất tế bào kéo dài bọc màng phức hợp bên vách tế bào tạo thành ống tế bào chất, phía ngồi bao bọc lớp vỏ ngồi hay lớp bao nhầy Khoảng khơng gian màng tế bào chất lớp vỏ ngoàinày gọi khơng gian chu chất Có tiên mao xuất phát từ hai cực tế bào, sợi tiênmao hướng vào tế bào Bắt màu Gram âm, thường khó bắt màu nên để quansát xoắn khuẩn thường sử dụng phương pháp nhuộm nhiễm bạc, quan sát tiêu bảnsống kính hiển vi đen.Xoắn khuẩn di động uốn khúc, vặn xoắn, uốn lượn, sinh sản cách phân chắt theochiều ngang theo nước thức ăn vào máu, gan, thân, gây loạn chức quan dẫn đến xuất huyết vàng da 40 Câu 35 so sánh biến nạp, tải nạp, tiếp hợp *giống nhau:vật chất di truyền vi khuẩn cho chuyển sang vi khuẩn nhận thuộc chủng khác Câu 18: sinh trưởng phát triển vi sinh vật sinh sản theo cấp số mũ, đồ thị sinh trưởng vsv điều kiện nuôi cấy tĩnh Sinh trưởng tăng số lượng vật chất sống kèm theo lớn lên tế bào kích thước khối lượng Nếu trình sinh trưởng khối lượng kích thước tế bào giảm gọi sinh trưởng âm Đối với vi sinh vật có hình thức sinh sản nẩy chồi hay phân đơi sinh trưởng dẫn tới gia tăng số lượng tế bào Tế bào tăng trưởng đến mức độ định phân cắt thành hai tế bào hệ có kích thước Đối với vi sinh vật đa nhân phân cách nhân không đồng hành với phân cắt tế bào - sinh trưởng làm tăng kích thước tế bào mà không làm tăng số lượng tế bào Phát triển tăng kích thước tế bào dẫn đến phân chia, làm tăng số lượng cá thể *sinh sản theo cấp số mũ: Thời gian từ xuất tế bào đến phân chia gọi thời gian lứa Từ tế bào vsv sau lứa có tế bào, sau lứa có tế bào….số lượng chúng tăng theo cấp số mũ Đồ thị sinh trưởng vsv điều kiện nuôi cấy tĩnh: Đồ thị sinh trưởng vi khuẩn hệ thống tĩnh môi trường nuôi cấy không dduocj đổi 41 Nếu đồ thị biểu diễn, lấy trục tung trục logarit số lượng TB, trục hoành thời gian ni đường cong sinh trưởng VK chia thành pha: a Pha tiềm phát (Pha Lag) Đây thời gian tính từ VK cấy vào môi trường chúng bắt đầu sinh trưởng Trong pha VK phải thích ứng với mơi trường mới, chúng tổng hợp mạnh mẽ ADN enzim chuẩn bị cho phân bào b Pha lũy thừa (Pha Log) Trong pha này, VK bắt đầu phân chia, số lượng TB tăng theo lũy thừa, thời gian hệ đạt tới số, trình trao đổi chất diễn mạnh mẽ c Pha cân bằng: Trong pha tốc độ sinh trưởng nhu trao đổi chất VK giảm Số lượng TB chết cân với số TB sinh Một số nguyên nhân khiến VK chuyển sang pha cân như: chất dinh dưỡng cạn kiệt, nồng độ oxi giảm (đối với VK hiếu khí), chất độc tích lũy, pH thay dổi d Pha tử vong: Số TB chết vượt số TB sinh số VK chứa enzim tự phân giải TB Số khác có hình dạng TB thay đổi thành TB bị hư hại Câu 19: nuôi cấy liên tục.ý nghĩa nuôi cấy liên tục đời sống sản xuất Ý nghĩa: 42 Câu 11: lập bảng so sánh giống khác cấu trúc tế bào nhóm vsv siêu giới procaryota, lấy vi khuẩn làm chuẩn để so sánh Giống khác 43 Câu 5: cấu tạo chức thành tế bào vi khuẩn sai khác cấu tạo thành loại si sinh vật (vi khuẩn, nấm men, xa khẩn, niêm vi khuẩn) *cấu tạo chức thành: xem câu *sự sai khác: - vi khuẩn, xạ khuẩn, niêm vi khuẩn: murein Xạ khuẩn: giống thành vk gram + lớp peptidoglycan dày Niêm vi khuẩn:gram âm: giống thành vk gram - lớp peptidoglycan mỏng, có thêm lớp màng -nấm mốc, nấm men: hemycellulose kitin Câu 14: vi rut ơn hịa tượng sinh tan Vẽ sơ đồ kiện liên quan virut trạng thái ơn hịa gây độc với tế bào vật chủ Sự biệt tiền phage nhân lên retrovirus Virut ơn hịa: virut gắn vào hệ gen vào AND tế bào vật chủ nhân lên với tế bào vật chủ Vi rút gắn hệ gen vào hệ gen vật chủ, virut khơng làm tan tế bào vật chủ Hệ gen virut nhân lên với nhân lên hệ gen tế bào vật chủ va tồn với tế bào vật chủ thời gian dài Hiện tượng gọi tượng sinh tan (lysogeny) Virut gây nên tượng gọi phage ơn hịa So sánh retrovirus,và tiền phage Retrovirus: bên ngồi có vỏ lớp pepton bên có vỏ capsid, di truyền ARN Vì dịng di truyền dịng di truyền ngược chiều từ ARN sang ADN thuận chiều ADN sang ARN ARN virus phân mã thành ADN nhờ enzim đặc biệt enzim phiên mã ngược ADN virus di truyền vào nhân lồng ghép với ADN tế bào bị nhiễm trở thành ADN tiền virus, tồn cách thầm lặng Khi tế bào bị nhiễm phân chia, ADN tiền virus chuyển cho tế bào ADN tiền virus sản sinh protein virus, tổng hợp proten hình thành virus Các virus phá huỷ tế bảo mẹ gây nhiễm độc cho tế bào lân cận tiếp tục nhân lên 44 Tiền phage: dòng di truyền xuôi nhân đôi lúc với nst vk truyền sang tế bào nhiều hệ liên tiếp AND nhân lên AND vật chủ, không phá vỡ tế bào vật chủ Câu 12: khái niệm chung virut Cho ví dụ Vi rut nhánh sống gồm thể siêu hiển vi, nằm ranh giới phân tử hữu lớn ( albumin=10nm) với tế bào vi khuẩn nhỏ (micoplasma=100nm) Có thể qua màng lọc vi khuẩn, không lắng đọng máy li tâm thường Vì chứa có cấu tạo tế bào nên gọi hạt virut Là vi sinh vật kí sinh bắt buộc tồn thể sống phân tử hóa học Vi rut mang chất sống mà khơng sống Ví dụ: : Virut bại liệt(poliomyelite), virut viêm gan A (PiconaviridaeVirut dại ( Rhabdoviridae) Câu 27 vk lactic, kiểu lên men, ý nghĩa.sự khác lactobactericeae enterobacteriaecae.sự tiến hóa lên men đồng dị hình vi khuẩn lactic thuộc họ Lactobacillaceae Các chủng vi khuẩn thuộc nhóm có đặc điểm sinh thái khác đặc tính sinh lý tương đối giống Đây trực khuẩn, cầu khuẩn Tất có đặc điểm chung vi khuẩn Gram dương, khơng tạo bào tử, không di động, hô hấp tùy tiện ( kị khí hiếu khí ) khơng chứa men hô hấp xitocrom catalaza Chúng thu nhận lượng nhờ trình phân giải hydrat cacbon sinh axit lactic, sinh sản hình thức phân đơi tế bào Chúng có khả lên men nhiều loại đường đơn đường đơi khơng có khả lên men loại glucid phức tạp tinh bột Sự phát triển cần có có mặt peptone, axit amin hay muối amơn Chúng có yêu cầu đặc biệt chất dinh dưỡng giàu vitamin, axit amin khống chất Q trình lên men xảy tốt môi trường axit pH từ 5,5 ÷ 6, pH nhỏ 5,5 trình lên men bị dừng lại Nhiệt độ thích hợp cho q trình lên men từ 15 ÷ 50oC Tuy nhiên, lồi có khoảng nhiệt độ thích hợp khác nhau, nhiệt độ lớn 80oC vi khuẩn lactic bị tiêu diệt hoàn toàn - lên men lactic đồng hình: acid lactic tạo thành theo sơ đồ Embden-Meyerhoff Hydro tách dehyro hóa trizaphosphat, chuyển đến piruvat Phụ thuộc vào hiệu quang học enzim lactatdehydrogenaza vào có mặt lactatraxemaza mà tạo D (-), D(+)- lactic D, L – lactic Acid lactic tạo thành chiếm 90% tổng sản phẩm lên men Chỉ phần nhỏ piruvat bị khử cacboxyl để chuyển thành acid axetic, 45 CO2, axetoin, lượng sản phẩm phụ tạo phụ thuộc vào có mặt oxy lên men lactic dị hình: xảy vi khuẩn lactic khơng có enzim sơ đồ Embden-Meyerhoff aldolaza trizaphosphattizomraza acid lactic tạo thành chủ yếu theo đường pentozaphosphat: nghĩa qua glucoza 6- phosphat, 6- phosphatguconat ribuloza – 5phosphat Xiluloza -5- phosphat tác dụng enzim pentozaphosphatxetolaza bị phân ly để tạo thành andehyt phosphoglixerinic axetylphosphat - Axetylphosphat bị phân ly tác dụng axetatkinaza tạo thành axetat, bị khử tạo thành axetaldehit thành rượu etanol - Còn adehit phosphogixernic bị oxy hóa thành lactat theo đường thơng thường sơ đồ Embden-Meyerhoff 46 - Nhìn vào q trình chuyển hóa ta thấy vi khuẩn lên men kiểu có men decacboxylase để phân huỷ acid pyruvic, CO2, CH3CHO Tuy nhiên không phân huỷ hết acid pyruvic, phần acid chuyển thành acid lactic acid sucxinic Trong thể vi sinh vật nhóm ln tồn nhiều hệ enzim, q trình phân hủy chuyển hóa đường phức tạp lên men lactic đồng hình Các hợp chất thu 3C, 4C,… - Lên men lactic dị hình ứng dụng tong cơng nghiệp tạo nhiều sản phẩm đồng thời làm cho độ tinh khiết sản phẩm không cao, tách riêng loại sản phẩm khác tốn Phương trình tóm tắt trình lên men lactic: C6H12O6 -> 2C3H6O3+136 Kj (32,4 Kcal) ứng dụng Ứng dụng a Sản xuất axit lactic Nguyên liệu dùng để sản xuất axit lactic là: rỉ mật, đường, tinh bột đường hoá Nồng độ đường sử dụng cho trình lên men lactic từ đến 20% Nếu nguyên liệu rỉ mật phải làm để loại bỏ hợp chất chứa nitơ Quá trình lên men lactic xảy tốt môi trường axit, nhiên vi khuẩn lactic khơng có khả chịu nồng độ axit q cao Khi nồng độ axit cao ảnh hưởng đến phát triển vi khuẩn, cần phải điều chỉnh độ pH môi trường từ 6,3 ÷ 47 6,5 Trong thực tế sản xuất người ta thường xuyên bổ sung vôi cacbonat canxi để giữ pH môi trường không thay đổi Axit lactic thu dạng muối canxilactat Nhiệt độ tối ưu cho trình lên men lactic 50oC, q trình lên men lactic có nhiều vi khuẩn tham gia sản phẩm thu ngồi axit lactic cịn có CO2 số sản phẩm phụ khác Người ta sản xuất axit lactic theo cách lên men đồng hình sau tinh chế thành axit lactic tinh khiết để ứng dụng vào ngành công nghệ thực phẩm, thay axit citric sản xuất bánh kẹo, đồ hộp… Trong công nghiệp nhẹ, axit lactic dung môi cho công nghiệp sản xuất sơn, vecni, nhuộm thuộc da Trong công nghiệp rượu, axit lactic dùng dạng muối canxi b Chế biến sản phẩm sữa Trong sữa chứa đường, cazein loại muối khống khác nên mơi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển Trong sữa bình thường chứa nhiều vi sinh vật (khoảng 300 đến 400tb/1ml), vi sinh vật xâm nhập vào sữa nhiều đường khác Để sản xuất sản phẩm sữa khác người ta dùng giống vi khuẩn lactic khác Ứng dụng vi sinh vật vào chế biến sữa biết từ lâu - Sản xuất sữa chua: nguyên tắc làm sữa chua phát triển vi khuẩn lactic làm pH giảm mạnh, cazein sữa bị đông tụ Sữa từ dạng lỏng chuyển sang dạng keo sệt có mùi vị thơm ngon Quá trình làm sữa chua người ta phải sử dụng hai chủng vi khuẩn lactic đồng hình dị hình Vi khuẩn lactic đồng hình lên men nhanh làm giảm pH, vi khuẩn lactic dị hình lên men chậm tạo thành mùi thơm đặc trưng sữa chua - Sản xuất phomat: để sản xuất phomat người ta dùng enzyme đơng kết thu cazein sữa, sau tiếp tục cho lên men với nồng độ muối loãng Tuỳ loại phomat mà q trình ủ chín người ta sử dụng loài vi sinh vật khác Các loại vi sinh vật thường sử dụng để làm chín phomat là: vi khuẩn propionic, nấm mốc… c Muối chua rau Muối chua rau nhằm hai mục đích sau đây: bảo quản nguyên liệu làm tăng giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan rau Nguyên tắc để muối chua rau tạo điều kiện để phát triển vi khuẩn lactic đồng thời hạn chế tác dụng vi khuẩn gây thối rữa Hiện có nhiều sản phẩm rau muối chua sử dụng rộng rãi Việt Nam giới Quá trình muối chua rau tiến hành sau: - Lựa chọn rau - Xử lý sơ - Phơi nắng - Cho thêm đường, muối, nước - Lên men - Muối chua Thông thường muối chua rau người ta sử dụng 3% lượng muối so với rau Nếu nồng độ muối thấp rau dễ bị thối Nếu nồng độ muối cao trình lên men chậm, tạo thành axit lactic giảm Tác dụng số trình muối chua rau - Quá trình phơi nắng: làm giảm lượng nước có nguyên liệu - Cho thêm muối, đường: tạo áp suất thẩm thấu, làm nguyên liệu dễ nén chặt, khơng bị nát trở nên giịn Làm tăng nhanh q trình lên men Nhiệt độ thích hợp cho q trình lên men 26 ÷ 35oC Tuy nhiên, nhiệt độ vi khuẩn 48 butyric phát triển mạnh nên thực tế người ta khống chế nhiệt độ khoảng 20 ÷ 25oC Thơng thường vi khuẩn lactic chịu nhiệt độ thấp so với vi khuẩn khác, muối chua cần tăng nhanh độ axit để loại trừ khả nhiễm số loài vi sinh vật khác d Ủ chua thức ăn gia súc Từ lâu người ta biết sử dụng trình lên men lactic để ủ chua thức ăn gia súc Phương pháp ủ chua thức ăn gia súc đặc biệt cần thiết trại chăn nuôi gia súc Nguyên liệu dùng làm thức ăn cho gia súc đem phơi khô làm giảm 50% giá trị chúng Nhưng ta đem ủ chua giảm khoảng 10% giá trị Đặc biệt phương pháp ủ chua tăng nhiều số dinh dưỡng khác thức ăn Một phương pháp phổ biến ủ chua thức ăn thủ công Các loại thức ăn gia súc thực vật băm nhỏ cho vào vật chứa, cho thêm nước vo gạo Sau ủ kín đến ngày cho gia súc ăn Quá trình ủ chua thức ăn gia súc thường qua giai đoạn sau: Giai đoạn 1: giai đoạn phát triển hỗn hợp nhiều loài vi sinh vật khác có thành phần nguyên liệu, từ nước từ khơng khí Giai đoạn 2: q trình lên men lactic đồng hình xảy mạnh Các lồi vi khuẩn lactic phát triển điều kiện yếm khí, có oxy vi khuẩn gây thối phát triển tạo thành mùi khó chịu ảnh hưởng đến thức ăn ủ chua Chất lượng khối ủ phụ thuộc nhiều vào phát triển vi khuẩn lactic Giai đoạn 3: ủ tới thời kỳ chín vi khuẩn lactic bị tiêu diệt lượng axit lactic tạo thành nhiều môi trường Trong giai đoạn khối ủ không mà bị lẫn đất cát, vi khuẩn butyric phát triển, gây cho khối ủ có vị đắng mùi khó chịu Nhiệt độ thích hợp cho khối ủ 25 ÷ 30oC Hiện q trình ủ chua người ta cịn cịn cho thêm muối với nồng độ từ 0,1 ÷ 0,5% so với nguyên liệu Cho thêm muối để làm tăng khả trích ly chất tăng cường khả trao đổi chất vi sinh vật Sự khác họ lactobacteriacae enterbacteriaecae: Họ lactobacteriacae: -thuộc nhóm vi khuẩn gram dương Không di dộng -không chứa citochrom men catalase - lên men glucose sinh acid không sinh khí Họ enterobacteriaceae: -gồm nhiều giống thuộc nhóm vi khuẩn gram âm -có thể di động khơng -lên men glucose có sinh khí khơng - chứa citochrom men catalase *vi khuẩn lên men lactic đồng hình tiến hóa vi khuẩn lên men lactic dị hình Trong tế bào vi khuẩn lên men lactic đồng hình,theo đường phân, có đủ enzyme cacboxylase, pyruvate khơng bị phân giản sâu hết, mà thay vào nhận hidro tách chuyển tới pyruvate tạo thành acid lactic, axit lactic chiếm 90%sản phẩm.chỉ lượng nhỏ pyruvate lạ bị khử cacbon chành acid acetic, etanol, co2… -vi khuẩn dị hình khơng có đủ enzyme chu trình đường phân andolase trizaphattzomerase Do khơng theo đường đường phân nên chúng chuyển hóa theo đường pentosephosphate giai đoạn đầu, từ glucose-6-phosphate, 6-phosphoglucose 49 ribuloae-5- phosphate tác dụng enzyme epimerase chuyển thành xilulose-5phosphate.Xilulose-5- phosphate theo hai đường chuyển hóa khác nhau: + Xilulose-5-phosphate chuyển hóa tiếp thành glyceraldehydes-3- phosphate Sau bị thủy phân đường EMP để tạo thành acid lactic + Xilulose-5-phosphate bị thủy phân đường khác để tạoacetyl phosphate Sau đó, tác dụng acetatkinase tạo thành acetate bịkhử tiếp thành acetaldehyde thành ethanol, acid acetic, CO2,… C6H12O6→ CH3-CHOH-COOH + HOOC-CH2-CH2-COOH + CH3COOH(glucose) (acid lactic) (acid sucxinic) (acid acetic)+ CH3-CH2OH + CO2+H2(ethanol) + Lượng sản phẩm phụ trình lên men dị lactic sau: acid lactic chiếm 40% (thấp nhiều so với lên men lactic đồng hình), acid sucxinic chiếm20%, ethanol chiếm 10%, acid acetic chiếm 10% khoảng 20% cịn lại loại khí Câu 24 Khái niệm sư lên men, giống khác hơ hấp kị khí lên men Các q lên men chính, giống khác trình Trả lời:Sự lên men theo nghĩa hẹp q trình phân giải kị khí chất để thu lượng, mà hidro tách từ chất chuyển đến chất nhận cuối chất hữu Sự lên men theo nghĩa rộng trình phân giải chất nhờ hoạt động sống vi sinh vật Lên men q trình oxi hóa khử gắn liền với chuỗi enzyme tế bào chất, khơng dẫn tới dịng proton qua màng Sự giống khác hô hấp kị khí lên men: - Giống: Đều sử dụng nguyên liệu đường đơn để phân giải sinh lượng cung cấp cho hoạt động sống - Đều có chung giai đoạn đường phân khác Kị khí: + điều kiện sinh trưởng: khơng có oxi tự + chất nhận e: chất vô khác nhau, SO42-,NO3+cách thức tạo ATP: chuỗi vận chuyển e màng • Các trình lên men: +số ATP/1 glucose: