tiểu luận tìm hiểu về enzyme hormone vitamin b1 nhóm hormone protein và peptit

Trong những năm gần đây, nhờ những tiến bộ vượt bậc trong nghiêncứu về dinh dưỡng đã làm nền tảng cho việc cải tiến công nghệ sản xuất và chếbiến thức ăn trong chăn nuôi, các nhà chăn nu

Bộ NN & PTNN

Trường Đại học Thủy Lợi

TIỂU LUẬN

“TÌM HIỂU VỀ ENZYME – HORMONE”

(Vitamin B1, Nhóm hormone protein và peptit)

Môn học: Hóa sinh họcNhóm sinh viên thực hiện:

1 Lê Thị Thu Hương2 Bùi Thị Hoàn3 Lê Thị Thanh Hoa4 Vũ Thị Hương5 Lê Hữu Hoàng6 Nguyễn Đức HuyLớp: 63SH

Giảng viên hướng dẫn: Cao Thị Huệ

Hà Nội,Tháng 10/2022

MỤC LỤC

Phần I : Mở đầu 3

Phần II : Nội dung 4

2.1 Tìm hiểu về vitamin 4

2.1.1 Nguồn gốc và tên gọi của vitamin 4

2.1.2 Vai trò của vitamin nói chung 5

2.1.3 Sơ lược về vitamin nhóm B 5

2.1.4 Nguồn gốc và tên gọi của vitamin B1 6

2.1.5 Công thức cấu tạo, vai trò và công dụng 6

2.1.5.1 Công thức cấu tạo 6

2.2.1 Nguồn gốc và vai trò của hormone 12

2.2.2 Tìm hiểu về hormone protein và peptide 12

2.2.2.1 Đặc điểm chung của hormone protein và peptide 13

2.2.2.2 Một số hormon là peptide 13

Phần III : Kết thúc 16

Danh mục hìnhHình 1.Cấu trúc của viamin B1 6

Hình 2.Vitamin B1 nuôi dưỡng da và tóc khỏe mạnh 9

Hình 3.Một số loại thực phẩm bổ sung Vitamin B1 10

Hình 4.Bệnh Beriberi 11

Hình 5.Triệu chứng bệnh Wernicke 12

Hình 6.Cấu tạo insulin 14

Hình 7.Cấu tạo Glucagon 15

Hình 8.Cấu tạo Malanotropin 16

Tài liệu tham khảo

1 Phạm Thị Trân Châu, Trần thi Áng 1999 Hoá sinh học, NXB Giáo dục, Hà Nội.2 Đỗ Quý Hai 2004 Giáo trình Hóa sinh đại cương, Tài liệu lưu hành nội bộ Trường ĐHKH Huế.

3.Hormone peptid | Sinh học cho chuyên ngành II Hormon peptid

6.Hormone Oxytocin có chức năng gì? | Vinmec the-nguoi/hormone-oxytocin-82/#:~:text=Oxytocin

https://www.vinmec.com/vi/co-%20%C4%91%C6%B0%E1%BB%A3c%20c%C3%A1c%20nh%C3%A0%20khoa,%C4%91%C3%ADch%20c%E1%BA%A7m%20m%C3%A1u%20sau%20sinh

Phần I : Mở đầu

Trên thế giới, ngành chăn nuôi luôn được mọi người chú trọng đến.Vì vậy, năngsuất và chất lượng tối ưu trong chăn nuôi luôn là mục tiêu hướng tới của tất cả cácnhà khoa học Trong những năm gần đây, nhờ những tiến bộ vượt bậc trong nghiêncứu về dinh dưỡng đã làm nền tảng cho việc cải tiến công nghệ sản xuất và chếbiến thức ăn trong chăn nuôi, các nhà chăn nuôi đã tạo ra các sản phẩm thức ăntổng hợp với đầy đủ các loại protein, acid amin, lipit, glucid… đặc biệt là việc bổsung và cân đối các vitamin theo nhu cầu phù hợp của từng loại vật nuôi, từ đó gópphần nâng cao năng suất và chất lượng các sản phẩm của vật nuôi tạo ra như thịt,trứng, sữa…Từ các nghiên cứu này người chăn nuôi đã biết đến sự cần thiết bổsung các vitamin quan trọng như : vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitaminK trong khẩu phần của gia súc, gia cầm nhằm đạt được năng suất ngày càngcao.Chính vì vậy mà việc nghiên cứu các loại vitamin để bổ sung vào thức ăn chogia súc, gia cầm một cách hợp lý, theo nhu cầu của vật nuôi nhằm nâng cao năngsuất, chất lượng, của vât nuôi, đồng thời làm giảm giá thành của sản phẩm trongchăn nuôi là điều vô cùng cần thiết trong đó Vitamin B1 là nguyên liệu cần thiết đểsản xuất Acetylcholine - chất dẫn truyền thần kinh đặc biệt giữa hệ thần kinh vớicơ, đặc biệt là cơ tim Vì thế, vitamin B1 có vai trò duy trì chức năng tim, giảmnguy cơ suy tim và các bệnh lý tim mạch khác ở người.

Ngoài ra ở động vật ngoài các chất hữu cơ (protein, gluxit, lipid, Acid nucleic ) cóvai trò cấu trúc lên tế bào, mô, cơ quan và cung cấp cho hoạt động sống của độngvật thì động vật còn cần các chất có hoạt tính sinh học cao như: vitamin, enzymevà các hoocmon, trong đó các hoocmon có vai trò rất quan trọng trong việc điềuchỉnh các quá trình sinh trưởng phát triển và các hoạt động sinh lý của động vật vàngười Các chất điều hoà sinh trưởng và phát triển của động vật gồm có hai loại làProtein và peptit.

Phần II Nội dung

2.1 Tìm hiểu về vitamin

2.1.1 Nguồn gốc và tên gọi của vitamin

Vitamin là một phân tử hữu cơ (hoặc tập hợp các phân tử có liên quan) là một loại vi chất dinh dưỡng thiết yếu mà một sinh vật cần với số lượng nhỏ để duy trì hoạt động đúng đắn của quá trình trao đổi chất Các chất dinh dưỡng thiết yếu không thể được tổng hợp trong cơ thể, cả hoặc không đủ số lượng, và do đó phải có được thông qua chế độ ăn uống.

Nguồn gốc vitamin lần đầu tiên được phát hiện năm 1905 trong sữa và được chứng minh là cần thiết cho sự tăng trưởng và nuôi dưỡng Đến năm 1912, yếu tố hữu cơ này mới thực sự được phân tách, được Casimir Funk miêu tả giống như amin và đặt tên là vitamin.

Vitamin không chỉ có một loại và Cornelia Kennedy chính là người sử dụng hệ thống chữ cái latinh quen thuộc để đặt tên cho từng loại vitamin 5 loại vitamin được phát hiện đầu tiên và được đặt là 5 chữ cái đầu tiên gồm: vitamin A, vitamin B, vitamin C, vitamin D và vitamin E.2.1.2 Vai trò của vitamin nói chung

Vitamin tồn tại trong cơ thể với một lượng nhỏ nhưng đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sự sống cũng như các hoạt động sống của cơ thể.

Chức năng của vitamin trong cơ thể:

+ Là một trong những thành phần thiết yếu cấu tạo nên tế bào, cần thiết cho sự phát triển và duy trì sự sống của các tế bào.+ Tham gia vào quá trình chuyển hóa các chất.

+ Tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể.

+ Tham gia điều hòa hoạt động của tim với hệ thần kinh.

+ Vitamin trong cơ thể như một chất xúc tác giúp đồng hóa và biến đổi thức ăn, tạo năng lượng cung cấp cho các hoạt động của cơ thể.+ Vitamin có khả năng bảo vệ tế bào khỏi các tấn công của các tác

nhân nhiễm trùng nhờ đặc tính chống lại quá trình oxy hóa, khử độc và sửa chữa các cấu trúc bị tổn thương.

+ Tham gia hỗ trợ điều trị các bệnh lý của cơ thể, làm cường sức khỏecho cơ thể.

2.1.3 Sơ lược về vitamin nhóm B

Các vitamin nhóm B hoạt động như các enzyme giúp kích hoạt các phản ứng hóa học quan trọng Rất nhiều những phản ứng này là cần thiết cho sản xuất năng lượng.

Các vitamin tan trong nước bao gồm:

+ Vitamin B1 (thiamine): Giúp chuyển đổi chất dinh dưỡng thành năng lượng.

+ Vitamin B2 (riboflavin): Cần thiết cho sản xuất năng lượng, chức năng tế bào và chuyển hóa chất béo.

+ Vitamin B3 (niacin): Thúc đẩy quá trình sản xuất năng lượng từ thựcphẩm.

+ Vitamin B5 (axit pantothenic): Cần thiết cho quá trình tổng hợp axit béo.

+ Vitamin B6 (pyridoxine): Giúp cơ thể giải phóng đường từ carbohydrate dự trữ để lấy năng lượng và tạo ra các tế bào hồng cầu.+ Vitamin B7 (biotin): Đóng vai trò trong quá trình chuyển hóa axit

béo, axit amin và glucose.

+ Vitamin B9 (folate): Quan trọng đối với sự phân chia tế bào thích hợp.

+ Vitamin B12 (cobalamin): Cần thiết cho sự hình thành tế bào hồng cầu và hệ thống thần kinh và chức năng não thích hợp.

2.1.4 Nguồn gốc và tên gọi của vitamin B1

Thiamine, còn được gọi là thiamin hoặc vitamin B1 Thiamine được phát hiện vào năm 1897, là vitamin đầu tiên được phân lập vào năm 1926 và được sản xuất lần đầu tiên vào năm 1936 Nó nằm trong Danh sách các loại thuốc thiết yếu của Tổ chức Y tế Thế giới, loại thuốc hiệu quả và an toàn nhất cần có trong hệ thống y tế Thiamine có sẵn như là một loại thuốc chung chung, và là một loại thuốc không kê đơn giá bán buôn ở cácnước đang phát triển (tính đến năm 2016) là khoảng 2,17 đô la Mỹ cho mỗi lọ thuốc Ở Hoa Kỳ, một tháng cung cấp một loại vitamin tổng hợp có chứa thiamine ít hơn 25 USD.

2.1.5 Công thức cấu tạo, vai trò và công dụng 2.1.5.1 Công thức cấu tạo

Thiamin (B1) là một hợp chất sulfur hữu cơ với công thức hóa học C12H17N4OS Cấu trúc của nó bao gồm một aminopyrimidin và thiazol vòng liên kết bởi một methylene cầu Các thiazol được thay thế bằng chuỗi methyl và phụ hydroxyethyl Thiamine là chất tan trong nước, methanol, và glycerol và không tan trong dung môi hữu cơ không phân cực Nó ổn định ở pH có tính axit, nhưng không ổn định trong dung dịch kiềm Thiamine, là một cacben N-heterocyclic, có thể được sử dụng thaycho cyanide như là một chất xúc tác cho benzoin condensation Thiaminekhông ổn định với nhiệt, nhưng ổn định khi bảo quản đông lạnh

Hình 1.Cấu trúc của viamin B1

2.1.5.2 Vai trò

Vitamin B1 là một chất dinh dưỡng thiết yếu mà tất cả các mô của cơ thểcần để hoạt động đúng Vitamin B1 hay còn gọi là Thiamin đầu tiên mà các nhà khoa học phát hiện ra Đây là lý do tại sao tên của nó mang số 1 Giống như các vitamin B khác, thiamin tan trong nước và giúp cơ thể biến thức ăn thành năng lượng Bạn có thể tìm thấy nó trong thực phẩm và vitamin tổng hợp.

Cơ thể cần thiamine để tạo ra adenosine triphosphate (ATP) Đây là một phân tử vận chuyển năng lượng trong các tế bào Sự thiếu hụt thiamin cóthể ảnh hưởng đến nhiều chức năng khác nhau của cơ thể bạn, bao gồm cả những chức năng của: hệ thần kinh, tim và não.

Vai trò:

+ Tham gia vào hệ enzyme decacboxyl oxy hóa

Với vai trò này, vitamin B1 chuyển hóa ở dạng thiaminpyrophosphat,thực hiện decarboxyl oxy hóa các cetoaxit Vì thế, khi thiếu vitaminnày, các cetoaxit bị tích tụ lượng lớn, gây rối loạn trao đổi chất và cácbệnh lý nghiêm trọng như: tê phù, giảm tiết dịch vị,…

+ Tham gia chuyển hóa đường

Vitamin B1 lúc này cũng ở dạng thiaminpyrophosphat thực hiện bẻgãy các hợp chất carbohydrate thành Glucose, trao đổi tạo sản phẩmacid pyruvic và acid cetoglutaric Vì thế khi thiếu hụt vitamin B1, quátrình trao đổi glucid sẽ ngừng trệ.

+ Tham gia phân giải Pyruvic tạo oxyethyl pyro phosphat

Vitamin B1 sẽ ở dạng pyrophosphate để tham gia phân giải Pyruvictạo oxyethyl pyro phosphat , liên quan đến con đường tổng hợp ATPvà GTP cho tế bào sử dụng.

+ Tham gia chuyển hóa carbohydrate thành sản phẩm cơ thể sử dụng+ Thực phẩm khi được nạp vào cơ thể, cơ quan tiêu hóa sẽ hấp thu

Carbohydrate cùng nhiều dưỡng chất khác Vitamin B1 tham gia vàoviệc chuyển hóa carbohydrate này thành các sản phẩm cần thiết để cơthể sử dụng, trong đó có năng lượng tế bào Bệnh Beriberi chính làmột trong những tình trạng nghiêm trọng do thiếu hụt vitamin B1 kéodài.

2.1.5.3 Công dụng

1 Giúp đảm bảo quá trình trao đổi chất

Vitamin B1 cần thiết trong chuyển hóa dưỡng chất để tạo ATP - phân tử mang năng lượng cho tế bào Vì thế vi chất này giúp cơ thể có năng lượng cho hoạt động sống, loại bỏ buồn chán, mệt mỏi, giúp cuộc sống tích cực hơn.

Ngoài ra, vitamin B1 chuyển hóa tạo Glucose - nguồn năng lượng vô cùng quan trọng cho sự trao đổi chất trong cơ thể vitamin B1 cũng tham gia vào việc sản xuất tế bào hồng cầu, điều trị các rối loạn chuyển hóa di truyền.

2 Ngăn ngừa tổn thương thần kinh

Cơ thể thiếu hụt vitamin B1 thường gặp phải các vấn đề rối loạn chức năng thần kinh như: học hành kém, luôn trong tình trạng uể oải, sụt giảmtrí nhớ,… Vitamin B1 còn thúc đẩy tổng hợp vỏ myelin bảo vệ dây thần kinh và đảm bảo hoạt động hiệu quả nhất.

3 Duy trì hệ miễn dịch khỏe mạnh

Trong cơ thể người, các cơ dọc của đường tiêu hóa là nơi có nhiều cơ quan miễn dịch nhất, vitamin B1 tham gia vào việc duy trì và bảo vệ chúng Ngược lại, hệ tiêu hóa khỏe mạnh cũng đảm bảo sự hấp thu vitamin B1 tốt hơn, từ đó tăng cường hệ miễn dịch chung, bảo vệ cơ thể khỏi tác nhân gây bệnh.

4 Cải thiện trí nhớ

Thiếu hụt vitamin B1 thường gây ra các vấn đề về trí nhớ như mất tập trung, hay quên, làm việc kém hiệu quả, dễ bị đau đầu, chóng mặt,… Vì thế, để đảm bảo hoạt động ghi nhớ của não bộ, bổ sung đủ lượng vitaminB1 là rất quan trọng Các đối tượng thường xuyên làm việc với máy tính,làm công việc phải tập trung cao cũng cần lượng vitamin B1 nhiều hơn.5 Cải thiện thị lực

Ở người già, tình trạng lão hóa xảy ra nhanh, trong đó đục thủy tinh thể là bệnh thường gặp gây suy giảm thị lực, nguy cơ biến chứng mù lòa Thiếu hụt vitamin B1 chính là một trong những nguyên nhân gây bệnh lýnày, vì thế tăng cường bổ sung lượng vi chất này cũng giúp phòng ngừa đục thủy tinh thể hiệu quả.

6 Giúp tóc khỏe mạnh hơn

Không những bảo vệ sức khỏe nói chung, vitamin B1 còn là dưỡng chất tuyệt vời nuôi dưỡng tóc từ bên trong, giúp chị em phụ nữ có được mái tóc khỏe đẹp, mượt mà Vì thế với những bệnh nhân bị rụng tóc, tóc khô,… có thể dùng vitamin này kết hợp với 1 số thuốc khác để kích thích mọc tóc, nuôi tóc chắc khỏe.

7 Giúp trị mụn, làm trắng da

Trong lĩnh vực làm đẹp, đây là loại vitamin có khả năng trị mụn, loại bỏvết thâm nám hoặc rối loạn sắc tố trên da Muốn có một làn da khỏemạnh, hồng hào, trắng sáng, chắc chắn việc bổ sung vitamin B1 là khôngthể thiếu.

2.1.6 Nguồn vitamin B1

Khi cơ thể con người đang trong tình trạng thiếu hụt vi chất B1 sẽ dẫnđến nhiều biểu hiện của sự mỏi mệt Và những triệu chứng nổi bật nhấtnhư là:

+ Luôn cảm thấy mệt mỏi+ Ăn không ngon miệng+ Tâm trạng khó chịu, cáu kỉnh

Ảnh hưởng tiêu cực đến thần kinh: thiếu vitamin B1 gây nguy hại đếncác dây thần kinh xảy ra hiện tượng như là :

+ Đau nhức chân tay dẫn đến đi lại khó khăn+ Thường xuyên có cảm giác buồn nôn+ Suy yếu các cơ trong cơ thể+ Nhịp tim không ổn định, khó thở

Hình 2.Vitamin B1 nuôi dưỡng da và tóc khỏe mạnh

Cách bổ sung Vitamin B

Thịt heo nạc: Trong mỗi khẩu phần ăn, thịt heo nạc có thể cung cấp đến74-75% nhu cầu vi chất đối với cơ thể Và đây còn là loại thực phẩm dễtìm, dễ chế biến thành nhiều món ăn ngon.

Rau bina: Đây được xem là loại thực phẩm chay có chứa hàm lượng dinhdưỡng cao, kể cả vitamin B1 Một bó rau mỗi ngày có thể bổ sung đến1,5 mg vi chất này.

Bánh mì: Tuy là bữa ăn phụ nhưng bánh mì có chứa nhiều hàm lượngvitamin B1 tốt với cơ thể Bạn có thể dùng bánh mì nướng, bánh nướngxốp hay bánh mì mè đen,

Nấm mỡ: Được xem là loại thực phẩm ưa thích của các chị em nhờ vàotác dụng dưỡng da kỳ diệu của nó Ngoài ra, nó còn là nguồn cung cấpcác loại vitamin tuyệt vời cho cơ thể, trong đó gồm có cả vitamin B1.

Các loại hạt, đậu: Hầu hết các loại hạt đều có chứa nhiều vitamin vàkhoáng chất, do đó việc bổ sung loại thực phẩm này hàng ngày sẽ giúptăng cường thêm vi chất B1 cho cơ thể Chẳng hạn như hạt vừng, hạt dẻ,hạt hướng dương,

Các loại cá: Đây là nhóm thực phẩm được biết đến như một nguồn cungcấp vitamin B1 tốt cho sức khỏe con người Một số nhân vật nổi bật nhưcá hồi, cá ngừ, cá thu,

Măng tây: Trong khoảng 100 gam măng tây được nấu chín sẽ có thểcung cấp đến 11% liều lượng vitamin B1 cần có mỗi ngày Tuy nhiên đốivới măng tây đóng hộp hay đông lạnh thì trữ lượng vi chất này sẽ thấphơn.

Có thể sử dụng 1 số loại thuốc bổ sung Vitamin B1 nhưng theo yêu cầu của bác sĩ tránh việc hàm lượng Vimin quá cao gây hại cho cơ thể + NOW Foods, B-1, 100 mg: Mỗi hộp chứa 100 viên nén, giúp bổ sung

vitamin B1 nhanh chóng.

+ Vitamin B1 250 Mg: Sản phẩm đến từ Công ty Cổ phần Hóa - Dược Phẩm Mekophar, nhằm mục đích điều trị các trường hợp thiếu hụt vi chất B1.

Hình 3.Một số loại thực phẩm bổ sung Vitamin B1

+ Vitamin B1 10 mg: Một sản phẩm bổ sung vi chất B1 đến từ Công tyCổ phần Dược phẩm Trung ương 3 Tùy vào kích thước mà sẽ có cácloại từ 100 viên, 200 viên đến 300 viên nén.

2.1.7 Bệnh liên quan khi thiếu vitamin B1

Hiện nay, tình trạng thiếu Thiamin thường ít xảy ra Thiếu Thiamin hiếmgặp ở người lớn có sức khỏe tốt Tình trạng thiếu thiamin thường xảy ra ở những người có hệ miễn dịch suy giảm Các tác nhân làm giảm nồng độ Thiamine bao gồm: nghiện rượu, bệnh Crohn, chán ăn Những người đang chạy thận nhân tạo hoặc dùng thuốc lợi tiểu cũng có nguy cơ bị thiếu Thiamine Thuốc lợi tiểu được kê toa cho người bị suy tim xung huyết, có thể khiến thiamine ra khỏi cơ thể Hoạt động của tim dựa vào Thiamine để hoạt động đúng quy trình Những người dùng digoxin và phenytoin cũng nên cẩn thận với các tác dụng của thuốc.

Thiếu thiamine có thể dẫn đến hai vấn đề sức khỏe chính: hội chứng Beriberi và Wernicke-Korsakoff

+ Beriberi ảnh hưởng đến hơi thở, cử động mắt, chức năng tim Nó gâyra bởi sự tích tụ axit pyruvic trong máu, đây là tác dụng phụ khiến cơthể bạn không thể biến thức ăn thành năng lượng.

+ Hội chứng Wernicke-Korsakoff về mặt kỹ thuật là hai rối loạn khác nhau Bệnh Wernicke ảnh hưởng đến hệ thống thần kinh và gây suy giảm thị lực, thiếu sự phối hợp cơ bắp và suy giảm tinh thần Nếu bệnh của Wernicke không được điều trị, nó có thể dẫn đến hội chứng Korsakoff Hội chứng Korsakoff làm suy yếu vĩnh viễn các chức năng bộ nhớ trong não Một trong hai bệnh có thể được điều trị bằng cách tiêm thiamin hoặc bổ sung Điều này có thể giúp cải thiện những vấn đề về tầm nhìn và cơ bắp Tuy nhiên, thiamin không thể khắc phục tổn thương bộ nhớ vĩnh viễn do hội chứng Korsakoff gây ra.

Hình 4.Bệnh Beriberi

Hình 5.Triệu chứng bệnh Wernicke