Báo cáo thực tập khách sạn Pullman Sài Gòn Centre

Báo cáo thực tập doanh nghiệp dành cho các bạn sinh viên FPT Polytechnic chuyên ngành Quản Trị Khách Sạn để giúp các bạn cách thức làm bài báo cáo hoàn chỉnh để đạt được điểm cao và đầy đủ nội dung nhất.

Trang 1

BỘ MÔN: DU LỊCH – NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN

PRO1081: THỰC TẬP DOANH NGHIỆP

TÌM HIỂU VỀ CÁC NGHIỆP VỤ CỦA BỘ PHẬN F&B TRONG QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI

PULLMAN SAIGON CENTRE

Giảng viên hướng dẫn: Phạm Thị Thanh Hậu Lớp: HM18304

Sinh viên thực tập: Hà Tuấn Anh – MSSV: PS31779

TP Hồ Chí Minh, tháng 4 năm 2024

Trang 2

PRO1081: THỰC TẬP DOANH NGHIỆP BÁO CÁO THỰC TẬP BÁO CÁO THU HOẠCH THỰC TẬP DOANH NGHIỆP

Nghề: Quản trị khách sạn ***

Giảng viên hướng dẫn: Phạm Thị Thanh Hậu

Sinh viên thực tập: Hà Tuấn Anh Lớp: HM18304

Thông tin liên hệ - Điện thoại: 0765264916 Email: phatdatapple25@gmail.com

Thời gian thực tập: từ ngày 6/3/2024 đến ngày 6/5/2024

Tên doanh nghiệp: Khách sạn Pullman Sài Gòn Centre

Địa chỉ: 148 Trần Hưng Đạo, phường Nguyễn Cư Trinh, Quận 1, Thành phố

Hồ Chí Minh

Bô phận thực tập: Food & Beverage

Chuyên viên hướng dẫn trực tiếp: Phan Ngọc Song Toàn

Ngày nộp báo cáo thực tập: 21/4/2024

Tp Hồ Chính Minh, tháng 4/2024

***

Trang 3

PRO1081: THỰC TẬP DOANH NGHIỆP BÁO CÁO THỰC TẬP

NHẬN XÉT CỦA HỘI ĐỒNG Giảng viên 1:

Trang 4

MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH 4

1.3 Chức năng, nghiệp vụ của các phòng ban, nghiệp vụ của bộ phận F&B: 18

1.4 Quy trình và nghiệp vụ của bộ phận F&B: 19

CHƯƠNG 2: THỰC TẬP NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG TẠI NHÀ HÀNG FOOD CONNEXION 20

2.1 Miêu tả các nhà hàng tại Pullman Sài Gòn Centre: 20

2.2 Tổ chức và quản trị của bộ phận F&B: 23

2.3 Thực hiện các quy trình phục vụ khách của nhà hàng: 25

2.3.1 Quy trình setup bàn và xếp khăn ăn Napkin: 25

Trang 5

DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1 1: Pullman Sài Gòn Centre 8

Hình 1 2: Tập thể Pullman Sài Gòn Centre 9

Hình 1 3: Sơ đồ chung về cơ cấu tổ chức của khách sạn 10

Hình 1 15: Phòng hội nghị, sự kiện tại Pullman Sài Gòn 17

Hình 1 16: Hồ bơi ngoài trời 17

Hình 1 17: Spa tại Pullman Sài Gòn 18

Hình 2 1: Ẩm thực tại nhà hàng Mad Cow 20

Hình 2 2: Ẩm thực tại nhà hàng Food Connexion 21

Hình 2 3: Ẩm thực tại Urbane Lounge 22

Hình 2 4: Ẩm thực tại Executive Lounge 22

Hình 2 5: Các loại nước uống tại Rooftop bar 23

Hình 2 6: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận F&B 24

Hình 2 8: Bàn ăn đã được setup vào buffet sáng và trưa 26

Hình 2 9: Kiểu setup bàn dành cho Buffet tối 26

Hình 2 10: Phục vụ Room Service tại Pullman Sài Gòn Centre 28

Trang 6

PRO1081: THỰC TẬP DOANH NGHIỆP BÁO CÁO THỰC TẬP LỜI CẢM ƠN

Em xin trân trọng cảm ơn cô Phạm Thị Thanh Hậu và anh Phan Ngọc Song Toàn - chuyên viên hướng dẫn em tại Pullman Sài Gòn Centre đã hướng dẫn tận tình cho em trong quá trình thực tập tại doanh nghiệp Nhờ sự giúp đỡ của cô Hậu và anh Toàn, em đã học được rất nhiều kiến thức mới, có cơ hội va chạm vào công việc trong thực tế, được làm quen với những quy trình phục vụ tại nhà hàng Food Connexion Buffet chuẩn môi trường 5 sao quốc tế Bên cạnh đó, em còn được học hỏi thêm và rèn luyện các kỹ năng cần thiết của một nhân viên phục vụ F&B nhờ vào việc được phục vụ các khách hàng quốc tế Một lần nữa, em xin cảm ơn cô Phạm Thị Thanh Hậu và anh Phan Ngọc Song Toàn rất nhiều đã giúp em hoàn thành bài báo cáo này

TP.HCM, ngày 21 tháng 4 năm 2024 Thành viên thực hiện

(ký và ghi rõ họ tên)

Trang 7

PRO1081: THỰC TẬP DOANH NGHIỆP BÁO CÁO THỰC TẬP LỜI MỞ ĐẦU

Trong những năm gần đây, nền kinh tế đất nước đang phát triển và ngày càng biến đổi, ngành Du lịch Việt Nam nói chung và hoạt động kinh doanh khách sạn nói riêng đã có những bước khởi sắc Khi đời sống nâng cao thì nhu cầu con người ngày càng lớn, họ không chỉ có nhu cầu về vật chất mà họ còn có nhu cầu về tinh thần, muốn được nghỉ ngơi, thư giãn, thưởng thức những món ăn ngon bên gia đình, người thân, bạn bè trong một không gian khác xa với cuộc sống ngày thường Qua đó số lượng các khách sạn, nhà hàng gia tăng, cơ cấu sản phẩm dịch vụ ngày càng đa dạng Kinh doanh khách sạn, nhà hàng cũng được xem một ngành kinh doanh mang lại lợi nhuận lớn Từ đó sự cạnh tranh giữa các khách sạn đưa ra vấn đề là làm như thế nào để một doanh nghiệp kinh doanh khách sạn, nhà hàng có thể đứng vững và có vị thế trên thị trường Chính vì thế, để khách sạn, nhà hàng muốn kinh doanh thuận lợi thì đòi hỏi các nhân viên phải có kiến thức chuyên môn và kỹ năng nghiệp vụ cao để có thể làm hài lòng khách hàng, tăng số lần gặp khách, gia tăng doanh thu cho khách sạn Qua kỳ thực tập này, chúng ta sẽ học được rất nhiều kiến thức bổ ích về việc tham gia thực tập tại khách sạn, nhà hàng để có thể va chạm với công việc thực tế, học hỏi nhiều kiến thức và nghiệp vụ chuyên sâu trong môi trường 5 sao quốc tế tại khách sạn Pullman Sài Gòn Centre thông qua đề tài “ Tìm hiểu về các nghiệp vụ của bộ phận F&B trong quá trình thực tập tại Pullman Sài Gòn Centre”

Trang 8

PRO1081: THỰC TẬP DOANH NGHIỆP BÁO CÁO THỰC TẬP CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ PULLMAN SÀI GÒN CENTRE

VÀ NGHIỆP VỤ KHÁCH SẠN

1.1 Tổng quan về khách sạn:

Khách sạn Pullman Sài Gòn Centre là một trong những khách sạn sang trọng và hiện đại tại thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam Tọa lạc tại quận 1, gần phố đi bộ Bùi Viện và chợ Bến Thành – một trong những ngôi chợ sầm uất và đặt trưng nhất của thành phố.

Pullman Sài Gòn Centre cung cấp không gian lưu trú thoải mái và tiện nghi cho du khách cả trong chuyến công tác và kỳ nghỉ

Khách sạn chính thức đi vào hoạt động vào ngày 1/10/2013 do công ty TNHH MTV Khách sạn quốc tế Bình Minh làm chủ đầu tư và được quản lý bởi Tập đoàn Quản lý Khách sạn Accor

Dù mang dáng vẻ hiện đại, Pullman Sài Gòn Centre vẫn giữ được nét đặc trưng của văn hóa Việt Nam thông qua thiết kế và dịch vụ chăm sóc khách hàng Khách sạn này có một loạt các phòng và suite đẳng cấp, từ phòng Deluxe đến các loại Suite sang trọng, đảm bảo đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng

Các tiện nghi tại khách sạn Pullman Sài Gòn Centre bao gồm nhà hàng và quán bar phục vụ đa dạng món ăn và đồ uống, phòng tập thể dục, spa, hồ bơi ngoài trời và các phòng hội nghị, sự kiện đa chức năng Ngoài ra, khách sạn cũng cung cấp dịch vụ phòng và dịch vụ đưa đón sân bay chuyên nghiệp để đảm bảo cho khách hàng có một kỳ nghỉ hoàn hảo và thoải mái

Với vị trí thuận lợi và các tiện nghi sang trọng, Pullman Sài Gòn Centre là sự lựa chọn lý tưởng cho du khách mong muốn khám phá và tận hưởng không gian sống đẳng cấp tại thành phố Hồ Chí Minh

Trang 9

PRO1081: THỰC TẬP DOANH NGHIỆP BÁO CÁO THỰC TẬP Hình 1 1: Pullman Sài Gòn Centre

- Sự cải tiến (Innovation) : Văn hóa này khuyến khích sự sáng tạo và tiến bộ liên tục Pullman Sài Gòn Centre khuyến khích đội ngũ của mình không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ và trải nghiệm của khách hàng bằng cách tìm kiếm và áp dụng những ý tưởng mới - Biểu hiện bền vững (Sustainable Performance) : Đây là cam kết của Pullman Sài Gòn Centre về việc duy trì hoạt động một cách bền vững, không chỉ trong việc kinh doanh mà còn trong việc tác động tích cực đến môi trường và cộng đồng xã hội

- Tôn trọng (Respect) : Tôn trọng là nguyên tắc căn bản của văn hóa làm việc tại Pullman Sài Gòn Centre Họ đề cao sự tôn trọng đối với tất cả các cá nhân, bao gồm cả khách hàng, đồng nghiệp và cộng đồng

- Tinh thần chiến binh (Spirit of Conquest) : Tinh thần này đánh dấu sự quyết tâm và nỗ lực không ngừng nghỉ để vượt qua mọi thách thức Pullman Sài Gòn Centre khích lệ đội ngũ của mình không ngừng phấn đấu và đạt được mục tiêu cao hơn

Trang 10

- Tin tưởng (Trust) : Tin tưởng là nền tảng của mối quan hệ với khách hàng, đối tác và đồng nghiệp Pullman Sài Gòn Centre xây dựng một môi trường làm việc mà tin tưởng và sự trung thành được đánh giá cao và khuyến khích

Tóm lại, văn hóa tại Pullman Sài Gòn Centre mang tính chất chuyên nghiệp, hiện đại và sang trọng, đồng thời tôn trọng và tích hợp văn hóa địa phương và cam kết với bảo vệ môi trường

Tại Pullman Sài Gòn Centre, các nhân viên ở đây đều có được những chính sách đãi ngộ rất tốt Đối với nhân viên chính thức khi làm việc tại đây, họ sẽ được hỗ trợ các bữa ăn trong ca làm việc, hỗ trợ gửi xe, được cung cấp đồng phục và giặt ủi miễn phí, được hưởng các chế độ bảo hiểm khi ký hợp đồng làm việc, chế độ phúc lợi về lương thưởng tốt, có cơ hội thăng tiến góp phần tạo động lực cho nhân viên làm việc hiệu quả hơn Đối với thực tập sinh, họ sẽ được đào tạo trong môi trường chuẩn 5 sao quốc tế, được cung cấp đồng phục, hỗ trợ bữa ăn, gửi xe miễn phí và được cấp chứng nhận thực tập tại khách sạn 5 sao

Hình 1 2: Tập thể Pullman Sài Gòn Centre

(Nguồn: Instagram)

Trang 11

PRO1081: THỰC TẬP DOANH NGHIỆP BÁO CÁO THỰC TẬP Hình 1 3: Sơ đồ chung về cơ cấu tổ chức của khách sạn

1.2 Lĩnh vực hoạt động, các loại hình sản phẩm và dịch vụ:

Pullman Saigon có 306 phòng khách sạn Tất cả các phòng đều có cửa kính từ trần đến sàn để nhìn ra quang cảnh thành phố và không thể mở cửa ra Theo đó có các hạng phòng sau:

- Hạng Superior: Số lượng 150 phòng Mỗi phòng có diện tích 35m2 Nội thất, tiện nghi nổi bật gồm 01 giường cỡ lớn/02 giường đơn, phòng tắm đứng Phòng có thể kê thêm giường phụ

Hình 1 4: Hạng Superior

(Nguồn: website của Pullman Sài Gòn Centre.)

Trang 12

- Hạng Deluxe: Số lượng 84 phòng Mỗi phòng có diện tích 35m2 Nội thất, tiện nghi nổi bật gồm 01 giường cỡ lớn/02 giường đơn, bồn tắm nằm, máy pha cà phê Phòng có thể kê thêm giường phụ

Hình 1 5: Hạng Deluxe

- Hạng Executive: Số lượng 55 phòng nằm ở vị trí cao hơn từ tầng 25 đến tầng 29

Mỗi phòng có diện tích 35m2 Nội thất, tiện nghi nổi bật gồm 01 giường cỡ lớn/02 giường đơn, bồn tắm nằm, máy pha cà phê, thảm tập Yoga, tạ tập tay, bàn ủi đồ Phòng có thể kê thêm giường phụ

Hình 1 6: Hạng Executive

Trang 13

- Hạng Executive Suite: Số lượng 12 phòng Mỗi phòng có diện tích 70m2 Nội thất, tiện nghi nổi bật gồm 01 giường cỡ lớn/02 giường đơn, bồn tắm nằm, máy pha cà phê Phòng có thể kê thêm giường phụ

Hình 1 7: Hạng Executive Suite

- Hạng Pullman Suite: Số lượng 04 phòng Mỗi phòng có diện tích 70m2 và được thiết kế theo phong cách đặc trưng của thương hiệu này Nội thất, tiện nghi nổi bật gồm 01 giường cỡ lớn/02 giường đơn, bồn tắm nằm, máy pha cà phê

Hình 1 8: Hạng Pullman Suite

Trang 14

- Hạng Presidential Suite: Số lượng 01 phòng Phòng có diện tích 140m2 Nội thất, tiện nghi nổi bật gồm 01 giường cỡ lớn/02 giường đơn, bồn tắm nằm, máy xay cà phê

Hình 1 9: Hạng Presidential Suite

Khách sạn có 02 nhà hàng là nhà hàng Food Connexion, nhà hàng Mad Cow Wine &

Grill; 01 quầy Urbane Lounge ở tầng trệt, 01 quầy Executive Lounge ở tẩng 30; 01 Sky

Trang 15

Khách hàng đặt phòng kèm bữa sáng sẽ ăn Buffet sáng tại nhà hàng Food Connexion Giờ mở cửa ăn sáng: 06:00-10:30 (cuối tuần từ 06:00-11:00)

Buffet trưa mở cửa từ 12:00-14:00 từ thứ 2 – thứ 6

Buffet hải sản mở vào cuối tuần từ 18:00-22:00 từ thứ 6 – chủ nhật

Hình 1 10: Nhà hàng Food Connexion

(Nguồn: Tripadvisor)

- Nhà hàng Mad Cow Wine & Grill:

Nhà hàng chuyên phục vụ những món nướng độc đáo, kết hợp cùng hương vị của rượu vang Tại đây, du khách có thể gọi một số món ăn đặc trưng như: Grass Fed Angus Beef Tartar, Lamb Gnocchi, BBQ Cá chẽm nguyên con, Sườn bò Angus đen,

Thời gian hoạt động: 16:00-23:30

Hình 1 11: Nhà hàng Mad Cow

Trang 16

- Urbane Lounge: Nằm ở tầng trệt, phục vụ bánh mì kẹp thịt, các loại đồ ăn uống

Hình 1 12: Urbane Lounge

- Executive Lounge: Nằm ở tầng 30, phục vụ trà, bánh ngọt, cocktail Lounge phục

vụ miễn phí cho khách ở các hạng phòng từ Executive, Executive Suite, Pullman Suite, Presidential Suite Du khách ở những hạng phòng khác sẽ có tính phí

Hình 1 13: Executive Lounge

Trang 17

- Sky Bar: Phục vụ các món giải khát, cocktail và thức ăn

Hình 1 14: Sky bar

Ngoài những dịch vụ giải trí, khách sạn Pullman Sài Gòn còn cung cấp cho du khách những phòng họp hội nghị, sự kiện đầy ý tưởng nghệ thuật, tinh tế, giúp cho quá trình làm việc trở nên năng lượng hơn

Phòng Ballroom : có diện tích lên đến 420m2, du khách có thể tổ chức những bữa tiệc lớn, những sự kiện trọng đại, quan trọng

Meeting room : phục vụ cho những cuộc họp vừa và nhỏ, có sức chứa từ 20 – 80 khách Cách bày trí ngay ngắn, màu sắc hài hòa tạo cho cuộc họp một không khí nghiêm túc, mang đến hiệu quả cao

Boardroom : rộng 90m2, có sức chứa từ 20 – 60 khách Ánh sáng tự nhiên giúp cho không gian như rộng hơn, thoáng mát và thoải mái hơn

Trang 18

PRO1081: THỰC TẬP DOANH NGHIỆP BÁO CÁO THỰC TẬP Hình 1 15: Phòng hội nghị, sự kiện tại Pullman Sài Gòn

Khách sạn sở hữu hồ bơi ngoài trời với độ sâu dao động từ 0,5m đến 1,1m Ngoài ra còn có hồ bơi an toàn dành riêng cho trẻ em Vì nằm trên tầng 6 của Pullman Hotel Sài Gòn nên trải nghiệm bơi lội và ngắm cảnh tại đây sẽ vô cùng thú vị Những ai đam mê chụp ảnh chắc chắn sẽ bị mê hoặc bởi background “sang chảnh” này

Hình 1 16: Hồ bơi ngoài trời

(Nguồn: kenhhomestay.com)

Trang 19

Những du khách thích làm đẹp sẽ không thể bỏ qua khu spa tại khách sạn Pullman Sài Gòn Centre Bước vào đây, quý khách sẽ nhận được những giây phút thư thái hoàn toàn, những mệt mỏi, căng thẳng thường ngày đều tan biến Máy móc, trang thiết bị đều được trang bị đầy đủ Liệu pháp, mỹ phẩm đều đảm bảo chất lượng, nguồn gốc rõ ràng Những phương pháp làm đẹp tại đây cũng được cập nhật thường xuyên, mang đến hiệu quả trị liệu tối ưu cho quý khách

Hình 1 17: Spa tại Pullman Sài Gòn

(Nguồn: kenhhomestay.com)

1.3 Chức năng, nghiệp vụ của các phòng ban, nghiệp vụ của bộ phận F&B:

Bộ phận F&B (Food and Beverage) trong một khách sạn 5 sao đẳng cấp quốc tế như Pullman Sài Gòn Centre đóng vai trò rất quan trọng trong việc cung cấp dịch vụ ẩm thực và đồ uống cho khách hàng Một số chức năng và nghiệp vụ chính của bộ phận F&B trong một khách sạn 5 sao đó là:

- Quản lý nhà hàng và quầy bar: Bộ phận F&B quản lý các nhà hàng và quầy bar trong khách sạn, bao gồm việc đảm bảo hoạt động hàng ngày diễn ra trơn tru, đảm bảo chất lượng dịch vụ và sản phẩm

- Phục vụ ẩm thực: Bộ phận này chịu trách nhiệm về việc chuẩn bị, phục vụ và vệ sinh các món ăn và đồ uống cho khách hàng, từ bữa sáng cho đến bữa tối

- Lập kế hoạch menu: F&B thường phối hợp với đầu bếp chính và các chuyên gia ẩm thực để thiết kế menu đa dạng, phản ánh sự đa dạng và chất lượng của dịch vụ ẩm thực trong khách sạn